Рецепты

Почти в каждом огороде можно увидеть это растение с огромными листьями, похожими на листья лопуха. Это ревень – многолетнее растение из семейства Гречишные, в природе обитающее в Азии. Ревень одновременно выполняет несколько задач – его применяют в кулинарии и как лекарственное растение. А также ревень может быть прекрасным декоративным элементом в саду. Рано весной из земли появляются толстые красноватые почки ревеня. А как только потеплеет, начинают быстро расти листья на толстых мясистых черешках – и уже в конце мая их можно срезать для приготовления вкусных пирожков и первого в сезоне варенья. Чем полезен ревень Ревень богат многими полезными веществами. В нем содержатся витамины К и С, калий, минералы - железо, кальций, фосфор, магний, а также пектин и рутин, гликозиды. Сахаров в нем мало, органические кислоты составляют 3,5%, среди которых важную роль играют яблочная и щавелевая кислоты. Целительными свойствами обладает китайский ревень, лекарственным сырьем которого считается корень. Главное свойство корня ревеня – регуляция деятельности желудочно-кишечного тракта. В больших дозах он работает как мягкое слабительное, при приеме небольших доз он будет действовать как вяжущее средство. Также ревень проявляет желчегонные свойства. Также он обладает антиоксидантным, противовоспалительным и противомикробным свойствами, оказывает на организм общеукрепляющее действие. Кому противопоказан Но использовать ревень нужно с осторожностью. В нем содержится много щавелевой кислоты в форме оксалата кальция – в основном в листьях, но и в стеблях тоже имеется. Большое количество этого вещества способствует накоплению кристаллов оксалата в организме, что может привести к образованию камней в почках, и к такой болезни как подагра. Особенности выращивания Вырастить ревень не сложно и ухаживать за ним тоже. Как и куда сажать ревень Для ревеня подойдет открытое солнечное место, но также он хорошо будет расти на полузатененном участке. Не стоит сажать ревень в густую тень – в таком месте у него будут расти тонкие и длинные стебли. Растение предпочитает плодородные, рыхлые, увлажненные почвы. Для одного куста ревеня понадобится площадь не менее 1 кв. метра. К посадке приступают весной или осенью. На выбранном месте готовят почву для посадки, глубоко и тщательно перекапывая и удаляя корни сорняков. В песчаные почвы следует внести ведро листового перегноя. Посаженные корневища ревеня поливают и мульчируют компостом с добавлением роговой стружки. Сверху можно присыпать измельченной корой для защиты почвы от высыхания. На одном месте ревень может расти до 15-20 лет. Советы по уходу Ревень растение неприхотливое, он не требует постоянной заботы, но особое внимание ему нужно уделить весной, в начале роста. В это время растение нуждается в хорошем поливе и подкормках. Можно использовать комплексные минеральные удобрения, такие как «Здравень Турбо универсальный» и «Здравень Турбо для капусты и зеленных культур». Важно и постоянное мульчирование кустов ревеня органикой – перегноем или компостом с роговой стружкой. Если в мае стоит сухая и жаркая погода, растения нужно обязательно поливать – желательно, чтобы почва под кустами всегда оставалась влажной. После последнего сбора урожая в июне следует дать подкормку органическим удобрением. Если ревень рано выбросил цветоносные побеги, их следует выломать, чтобы растение не тратило силы и питательные вещества на их рост, цветение и формирование плодов. Осенью, после первых заморозков листья ревеня срезают. Растение чрезвычайно морозоустойчиво и не нуждается в укрытии. Размножать ревень можно простым делением весной или осенью, при этом не обязательно выкапывать весь куст, достаточно отрезать от куста часть с приростами и пересадить в другое место. Кроме того, ревень сам может размножаться корневыми отпрысками. Также размножают ревень с помощью семян. Когда можно собирать урожай В первый год после посадки не стоит собирать урожай черенков ревеня. Нужно дать растению приняться и как следует разрастись. Собирать первый урожай можно на второй, а лучше на третий год после посадки. К этому времени куст ревеня может дать уже много сильных и толстых стеблей. Сбор урожая черенков проводят в течение мая-июня – в зависимости от региона. Листья ревеня лучше не срезать, а вырывать резким движением, слегка выкручивая. На протяжении сезона можно собрать до одной трети листьев, в крайнем случае половину. Не следует собирать слишком много листьев, чтобы не ослабить растение. Закончить сбор урожая следует до конца июня. Нежелательно собирать листья ревеня летом, чтобы не ослабить растение, к тому же, в это время в нем сильно возрастает содержание щавелевой кислоты, что делает его опасным для употребления. Можно ускорить получение урожая сочных черешков, если рано весной устроить над посадками ревеня временное укрытие из дуг и укрывного материала. Сорта Огрский 13. Растения высотой до 80 см, среднеспелого срока созревания. Черешки длиной 70 см, диаметром 2–4 см, масса некоторых может быть 300–350 г. Виктория. Растения высотой около 70 см, раннего срока созревания. Черешки длиной 50-60 см, не имеют желобка, окраска у основания до середины красновато-фиолетовая. Тукумский 5. У растения темные волнистые листья, черешки длиной до 50 см отличного вкуса. Цветоносных побегов образуется мало. Алтайские зори. Ранний сорт – красные черешки массой около 120 гр можно собирать через 28 дней после всходов. Московский 42. Сорт раннего срока созревания образует толстые крупные черешки до 55 см длиной. Вкус отличный. Ревень - что приготовить из него. Лучшие рецепты. Добавить в суп Из ревеня можно сварить зеленый весенний суп, рецепт очень простой. Что нужно: любое мясо, ревень (листья и стебель), картофель, яйцо, лук, морковь, зелень укропа, петрушки и лука, хмели-сунели, лавровый лист. Приготовить мясной бульон, добавить порезанный кубиком картофель. Спассеровать лук и морковь, добавить порезанный кубиками стебель ревеня. В конце пассерования добавить порезанные листья. Когда картофель почти готов, в суп добавляют пассеровку, взбитое яйцо, зелень (укроп и лук) и доводят до кипения. Кладут лавровый лист и хмели-сунели. Подают к столу со сметаной. Добавить к мясу Отличный рецепт мяса свинины в маринаде с ревенем. Понадобится по 500 г свинины и черешков ревеня, Один апельсин, Кусочек корня имбиря (2 см), Любой салатный лук (можно шалот) - 40 г, 50 г оливкового масла, 1 ст. ложка сахара (лучше коричневого), Соль по вкусу. Свинину взять нежирную, порезать крупными кусками и положить в миску или кастрюлю. Приготовить маринад из 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 3 ст. ложек соевого соуса и 1 зубчика чеснока. Залить маринадом мясо, хорошо перемешать и поставить мариноваться в холодильнике на 1-2 часа, можно дольше. Духовку разогреть до 180 градусов. Свинину с маринадом выложить на фольгу, завернуть, положить на противень и отправить в духовку на 40 минут. После чего выключить и оставить мясо на 30 минут в духовке. Затем вынуть. Лук почистить и порезать кубиками, обжарить в масле 2 минуты, добавить к нему очищенный и порезанный имбирь и жарить еще 3 минуты. В последнюю очередь добавить порезанный ревень и выжать сок апельсина. Все перемешать и потушить 5-7 минут под крышкой. Свинину переложить в форму для запекания, по краям положить подготовленные овощи с ревенем. Присыпать коричневым сахаром и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Добавить в пирожки Пирожки из дрожжевого теста и с начинкой из ревеня сделать очень просто. Стебли ревеня очищают, нарезают и засыпают сахаром, перемешивают. Из теста разделывают лепешки для пирожков, кладут начинку, защипывают и выпекают в духовке. Можно сделать открытый пирог с ревеневой начинкой. Сварить варенье Из черешков ревеня можно сварить прекрасное варенье, притом самое первое в сезоне. Особенно вкусным оно получается, если к ревеню добавить другие ингредиенты – ягоды или фрукты. Можно добавлять яблоки, клубнику, или смесь разных фруктов. Рецепт такого варенья Ревень - 1,5 кг Смесь разных фруктов (абрикосы, киви, яблоки, бананы) - 0,8 кг Вода - полстакана Сахар - 1,8 кг Вишневые листья – 20-25 штук. Черешки ревеня вымыть, почистить и нарезать кусочками по 2 см. Сложить в кастрюлю для варки и всыпать весь сахар, перемешать и оставить на 30 минут. Добавить воду и приготовленные и порезанные фрукты, вымытые листочки вишни (обязательный ингредиент). Все перемешать, поставить на плиту и довести до кипения, после чего снизить огонь и варить минут 20, снимая пену. Вынуть листья и разлить горячее варенье по стерилизованным банкам.

Щавель растет в каждом огороде - этот многолетний овощ не требует много места и внимания, зато первые зеленые щи из щавеля и вкуснейшие пирожки можно готовить на протяжении всего лета. Это род растений из семейства Гречишных включает от 125 до 200 видов, произрастающих на всех континентах. Наиболее широко в природе распространен вид щавель обыкновенный, он же щавель кислый, именно этот вид произрастает на наших огородах. Польза и вред щавеля Дикие виды щавеля стали использовать в пищу еще в XII веке, а выращивать повсеместно на огородах стали в XVII веке. Это растение не только имеет приятный кислый вкус, но и содержит множество полезных веществ, в том числе витаминов. В прошлые века его ценность заключалась в способности предотвращать страшное заболевание, связанное с недостатком витамина С – цингу. Какие вещества находятся в щавеле: витамины А, В2, Р, аскорбиновая кислота, биофлавоноиды, различные минеральные соли, органические кислоты. Применяют отвары и настои из щавеля как желчегонное средство и при геморрое. В небольших количествах он обладает закрепляющим действием, при употреблении же большого количества сырых листьев они дадут обратный эффект – слабительный. Также является противоглистным средством. Обладает щавель и противовоспалительным,ранозаживляющим и бактерицидным действием. Щавель Крупнолистный Но употреблять щавель, особенно сырой, нужно с осторожностью. Кислый вкус растению сообщает щавелевая кислота, и при поступлении в организм в большом количестве она способна создавать кальциевые соли, что может привести к образованию камней в почках. Лучше всего есть сырые листочки щавеля рано весной, когда он только показался из земли – в молодых листьях этой кислоты содержится мало. Противопоказано употреблять в пищу щавель при заболеваниях: воспаление органов ЖКТ, нарушение солевого обмена, заболевания почек, туберкулез. Щавель. Выращивание и уход в открытом грунте Вырастить щавель несложно. Почва и сроки посадки Хотя щавель культура теневыносливая, но посадить его лучше на открытом солнцу месте или в легкой полутени. Щавель растение влаголюбивое, но избыточнойсырости он не любит, поэтому грядку следует расположить там, где ее не будет заливать весной талыми водами и летом во время дождей. Почва должна быть слабокислой реакции, нравятся растению легкосуглинистые, плодородные земли. Не подходят щавелю супесчаныеи карбонатные почвы, на них он расти не будет. Следует позаботиться и о хороших предшественниках, которыми для него будут морковь и свекла, томаты и перцы, огурцы и капуста, редис и лук. Но лучше всего сажать щавель после зеленных культур. Сроки посадки щавеля зависят от способа размножения. При выращивании семенами, посев можно проводить весной и летом, а также поздней осенью (под зиму). Чтобы все время иметь свежую молодую зелень, щавель можно сеять в течение сезона через 3-4 недели. Грядку под посадку щавеля лучше подготовить заранее. Осенью почву тщательно перекапывают, выбирая корни сорняков. Предварительно под перекопку вносят комплексные удобрения - из расчета 20-25 г на 1 кв. метр площади. Если почвы бедные, вносят органику – полведра компоста или перегноя на ту же площадь. Весной почву боронят и приступают к посадке. Семенное и корневищное размножение Семенами На подготовленной грядке делают борозды на расстоянии 30-35 см, хорошо проливают и раскладывают семена, стараясь не загущать. Затем присыпают почвой слоем 1-2 см и прикатывают, чтобы увеличить соприкосновение земли с семенами. Щавель растение холодостойкое и всходы начнут появляться уже при температуре +4…+5°С спустя 1-2 недели после посева. Чтобы сохранить влагу и ускорить прорастание семян, после посева можно накрыть грядку агроволокном. При выращивании щавеля из семян у растений нарастает большая розетка крупных листьев, которые долгое время остаются сочными и сохраняют приятный вкус, их цветение и старение наступает значительно позже. Корневищами Вегетативное размножение щавеля проводят делением разросшегося куста весной или осенью. Его выкапывают и разрезают на части, оставляя на каждой 3-4 почки и корни. Деленки высаживают на подготовленной грядке в ряд через 30 см, между рядами можно оставить 35-40 см. Советы по уходу Щавель довольно неприхотливоерастение, но для формирования хорошей листовой массы ему необходим некоторый уход, заключающийся в прополках, поливах и подкормках. При посеве семенами после появления всходов молодые сеянцы нужно регулярно поливать и рыхлить, одновременно удаляя сорняки. Через некоторое время посадки прореживают, оставляя кустики через 20-25 см. Щавель любит влагу, но переувлажнять посадки не стоит. Для сохранения влажности лучший вариант - мульчирование почвы между растениями органической мульчей (перегной, торф, перепревшие опилки, солома). В регионах с холодной зимой с малым снежным покровом щавель на зиму следует замульчировать хорошим слоем органики. Подкормки Если при подготовке грядки в почву были внесены необходимые удобрения, то в первый год подкармливать растения не стоит. К подкормкам приступают на следующий год, давая весной азотное удобрение Мочевину, а затем комплексное удобрение. Хороший вариант – специальные удобрения «Здравень Турбо УНИВЕРСАЛЬНЫЙ — для овощных, плодовых и садовых культур» и «Здравень Турбо для капусты и зеленных культур». В качестве органической подкормки можно использовать Куровит – гранулированный куриный помет. Осенью можно внести калийные удобрения, подойдет Древесная зола гранулированная. Борьба с болезнями вредителями Чаще всего щавель может поражаться настоящей и ложной мучнистой росой – особенно в случае чрезмерного переувлажнения почвы, например, в дождливое лето. Гораздо реже может быть поражение ржавчиной, пятнистостями, серой гнилью. Для предупреждения болезней прежде всего следует проводить профилактические мероприятия: Соблюдать правила агротехники; Поддерживать посадки в чистоте от сорняков; Не допускать загущения; Применять мульчирование; Для профилактики опрыскивать биофунгицидами; При появлении признаков мучнистой росы провести обработку 1%-ным раствором бордосской жидкости после срезки листьев. Есть у щавеля и вредители, повреждать его могут листоеды, щавелевый пилильщик, тля и озимая совка. Корни могут поражать личинки жука проволочника. Если соблюдать все правила агротехники, то обычно повреждения вредителями не бывают массовыми, чаще могут поражаться отдельные растения. Применять химические препараты нежелательно, при обнаружении первых вредителей нужно использовать отвары инсектицидных растений (чеснок, лопух, помидорная ботва, чистотел). Проводить обработки следует после срезки листьев. Сбор урожая При осенней посадки щавеля, первую срезку листьев можно проводить с середины мая. При весеннем посеве собирать урожай сочных и нежных листьев можно будет с середины июня. В дальнейшем срезку проводят по мере нарастания листвы. Длина листьев для срезки должна быть не менее 12 см. Какой сорт щавеля лучше сажать Никольский Сорт раннеспелый, дает срезку первого урожая через 40-45 суток после всходов. У куста крупная розетка диаметром 35—45 см, состоящая из28—36 широких листьев зеленого цвета до 38 см длиной. Санькина любовь Среднеспелый сорт обладает уникальными диетическими свойствами и отличным вкусом. Первую срезку можно проводить через 43-47 дней после всходов. Розетка образована множеством мелких светло-зеленых листьев; в диаметре она составляет 38-40 см, высота не превышает 28 см. Ценность сорта в содержании многих полезных веществ, в том числе большого количества витамина С, очень приятном слабокислом вкусе и высокой урожайности. Легенда Сибири Сорт раннего срока дает первую срезку через 39-42 после всходов. Один из лучших слабокислых сортов щавеля (кислотность не превышает 0,3%). Образует розетку листьев диаметром 24-26 см, и не более 30 см высотой. Крупные листья очень сочные и нежные, не теряют эти качества долгое время, после срезки быстро отрастают. Урожайность высокая. Красавчик Вид растения соответствует названию – розетка высотой около 30 см и диаметром 35-42 см образована крупными, очень красивыми листьями темно-зеленого цвета. Сорт ранний – дает срезку через 38-42 дня после всходов. Листья обладают уникальным вкусом, очень нежные и сочные, кислотность понижена. Сорт отличается высокой урожайностью, устойчивостью к неблагоприятным условиям и к корневым гнилям. Бабушкины пирожки Сорт среднеспелый (урожай листьев можно собирать через 45-53 дня). Небольшие розетки диаметром 15-20 см образованы светло-зелеными крупными листьями, имеющими слабокислый вкус, сочными и нежными с высоким содержанием витаминов. Сорт устойчив к плохим условиям погоды, хорошие урожаи будет давать 3-4 года после посадки. Чемпион Среднеспелый сорт с розеткой высотой 37-40 см, образованной темно-зелеными листьями удлиненно-овальной формы. Урожайность высокая – до 5-7 кг с одного кв. метра. Сорт хорошо переносит неблагоприятные условия. Крупнолистный Сорт раннего срока (зелень готова к уборке через 28-37 дней от всходов). Листья крупные, удлиненно-овальные, светло-зеленого цвета. На вкус кислые, нежные и сочные. Сорт устойчив к цветушности. Широколистный Сорт среднего срока созревания (зелень готова к уборке через 45-53 дня после всходов). Листья длиной до 14 см шириной около 10 см образуют рыхлую розетку. Устойчивый к цветушности и неблагоприятным условиям, высокоурожайный сорт. Что можно приготовить из щавеля Из сочных кисловатых листьев щавеля можно приготовить много замечательных блюд. Щи Зеленые щи из щавеля можно готовить на мясном бульоне или постные, но обязательным ингредиентом в них должны быть яйца. Предлагаем рецепт мясных щей из щавеля. Что нужно: 2,5 л воды 500 г свинины на косточке 2 картофелины, морковь и лук – по 1 штуке, листья щавеля – 70 гр, 3-4 яйца, специи. В холодную воду положить мясо, довести до кипения и варить 1 час. Затем процедить бульон и положить в него мясо. Добавить порезанный картофель и снова поставить варить. Морковь и лук порезать и слегка спассеровать. Отварить яйца и порезать произвольно. Незадолго до готовности картофеля положить в щи поджаренные овощи и яйца. Когда все будет готово добавить порезанный щавель, специи, довести до кипения и убрать с огня. Подавать щи со сметаной. Холодный суп Что нужно: 2-3 картофелины, 3 свежих огурца, 1 луковица, 1 пучок листьев щавеля, 150 гр сметаны, 3-4 куриных яйца, по пучку зеленого лука и петрушки, 1 ст. ложка соли. Картофель и лук порезать и отварить в соленой воде, под конец варки положить порезанный щавель и снять с огня, остудить. Огурцы, яйца, зеленый лук и петрушку порезать и добавить в суп. Подавать суп со сметаной. Салат Со щавелем можно приготовить много вкусных витаминных салатов. Предлагаем такой рецепт. Салат со щавелем, огурцами и оливками Что нужно: 200 гр листьев щавеля, 1 свежий огурец, половина луковицы, по 5 штук оливок и маслин без косточек, несколько веточек укропа, 2 ст. ложки оливкового масла, перец и соль по вкусу. Нарезать щавель, огурцы, оливки и маслины, укроп. Добавить соль, перец и масло, перемешать. Посыпать салат тонко порезанным зеленым луком. Начинка для пирожков Из щавеля можно приготовить замечательные пирожки. Тесто может быть любым – дрожжевым или слоеным. Начинки также могут быть разные – сладкие и соленые. Несладкая начинка 300 гр листьев щавеля, 1 луковица, соль и молотый перец по вкусу. Лук мелко порезать и пожарить на растительном масле. Добавить порезанный щавель и еще немного пожарить. Добавить соль и перец, перемешать. Сладкая начинка 200 гр щавеля, 1 ст. ложка крахмала, 5 ст. ложек сахара. Щавель нужно отбить молоточком, добавить сахар и крахмал, перемешать. Начинка готова. Еще один вид сладкой начинки – добавить к щавелю варенье вместо сахара, посыпать крахмалом и перемешать. Заливной пирог со шпинатом и щавелем Для теста: 3 яйца, 300 гр сметаны, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 10 гр разрыхлителя. Все ингредиенты положить в миску и взбить венчиком. Для начинки взять пучок зеленого лука и пучок шпината, порезать. Хороший пучок щавеля также порезать и добавить к зелени, туда же положить 4 вареных порезанных яйца. Добавить молотый перец и немного растительного масла, перемешать. В форму для выпекания вылить половину теста, положить начинку и вылить остатки теста. Сверху посыпать черным кунжутом. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 40 минут.

Салаты и закуски, которые мы привычно называем “корейскими”, на самом деле имеют лишь отдаленное отношение к корейской кухне. Рецепты адаптированы под наш вкус, они не такие острые, но все же пряные и весьма нарядные. Они подходят и для ежедневного рациона, и на праздничный стол их поставить не стыдно. Особенности корейских закусок Острота Корейские закуски обычно имеют очень острый вкус. Но каждая хозяйка подстраивает рецептуру под предпочтения своей семьи. Закуска может быть как очень острой, так и с легкой приятной остринкой. Такая еда возбуждает аппетит, но не обжигает. В рецептах корейских салатов мы видим острый перец, которого добавляется сравнительно много. Здесь нужно понимать, что это не тот молотый красный перец, который продается в наших магазинах.  Капуста маринованная по-корейски Корейскую приправу можно сравнить с измельченным жгучим перцем, который мы вырастили на огороде либо приобрели летом на рынке. Приправа острая, но не сверх меры, в ней присутствуют крупные кусочки перца, которые делают блюдо более ярким и нарядным. Наибольшую остроту несут семена перца чили. Чтобы получить более острую специю, стручки измельчают вместе с семенами. Для более мягкого вкуса используют только сами высушенные стручки, без семян. Если домашнего перца чили нет, можно приготовить пряность, смешивая молотый красный перец и паприку. Жгучий вкус красного перца смягчится паприкой, к тому же она добавит блюду ярких красок. Пропорции произвольные, зависят от того, насколько острое блюдо вы хотите получить. Заправка Существует множество видов заправок для салатов: подсолнечное и оливковое масло, яблочный и винный уксус, сметана, майонез. В традиционной кухне россиян майонез вытеснил другие виды заправок и занимает лидирующее место. Практически все салаты на праздничном столе заправлены майонезом. Корейские салаты заправляются растительным маслом, но оно играет лишь второстепенную роль. Вкус блюду придают пряные соусы: соевый или рыбный, первый производят из сои путем длительной ферментации, второй — из рыбных отходов. Рыбный соус имеет специфический вкус, который с непривычки может показаться неприятным. А вот соевый соус у нас прижился и даже стал привычным. Также в заправку добавляют рисовый уксус, российские хозяйки заменяют его яблочным, а порой и обычным столовым уксусом. Квашение В современной кухне квашения уступили место маринованным овощам. Однако традиционная русская кухня богата на квашения и соления, при приготовлении которых не используется уксус: квашеная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки, а в южно-русской кухне еще и соленые помидоры и арбузы. Традиционное блюдо корейской кухни — кимчи, или кимчхи. Можно сказать, что “главный” кимчи готовится из пекинской капусты, она популярна у корейцев так же, как квашеная капуста в нашей кухне.  Рецептов кимчи огромное множество. Блюдо готовят не только из пекинской капусты, но также из дайкона, моркови, свеклы, кабачков, огурцов. Многие рецепты успешно адаптированы под наши вкусы и пользуются популярностью у россиян. Ферментированные овощи весьма полезны для здоровья. В квашениях содержатся молочнокислые бактерии, которые улучшают пищеварение, оздоравливают микрофлору кишечника. Чеснок, лук, имбирь, кунжут Корейские закуски обильно заправлены чесноком, его хозяйки не жалеют. В процессе ферментации овощи пропитываются чесночным ароматом. Вкус чеснока нам знаком, а пропорции — это уже дело вкуса. А вот лук в корейских салатах используется нетрадиционно. Так, зеленый лук добавляют в блюда еще в процессе квашения, тогда как нам привычнее резать зеленое перо в салат перед подачей. Салаты мы заправляем свежим репчатым луком, нарезая его мелким кубиком или полукольцами. А в корейские закуски часто добавляют жареный лук, который нам привычнее в зажарке для супов.  Кроме того, репчатый лук часто используют для ароматизации растительного масла для заправки салата. Лук обжаривают до золотистого цвета, затем вынимают шумовкой. Сам лук в салате не используется, в заправку идет лишь ароматное растительное масло. Корень имбиря — продукт для нашей кухни незнакомый. Однако постепенно он входит в нашу жизнь. Имбирь добавляют при выпечке новогодних пряников, используют как ингредиент для зимнего согревающего чая. Легкая остринка имбиря заставляет кровь быстрее бежать по сосудам, помогает согреться, улучшает настроение. В корейские закуски часто добавляется тертый свежий имбирь как дополнение к чесноку. Семечки кунжута мы чаще рассматриваем как посыпку для домашних булочек Но в корейской кухне семена кунжута используются не только ради украшения, их добавляют для получения специфического вкуса с ореховыми нотами. Семена кунжута обжаривают, так аромат становится более интенсивным. Их перетирают в ступке, чтобы получить кунжутную пасту. Также для заправки салатов используется кунжутное масло, его можно сравнить с нашим тыквенным маслом. Корейские закуски на русский лад Морковь по-корейски Одна из обрусевших “корейских” закусок, о которой на исторической родине даже не слышали. Рецепт моркови по-корейски был разработан этническими корейцами, депортированными в Среднюю Азию и Казахстан в 1937 г. В жарком климате вырастить пекинскую капусту было крайне сложно, и пришлось корейцам изобретать новый вариант кимчи, из моркови. Для приготовления закуски потребуется специальная терка, которая нарезает морковь тонкой соломкой. Чтобы блюдо выглядело более аппетитным, выбирайте крупные ровные корнеплоды. При нарезке держите морковь параллельно терке, чтобы соломка получилась длинной. Тертую морковь смешайте с солью и сахаром. На 1 кг тертой моркови 1 ст.л. соли (без горки). Количество сахара определите по вкусу, исходя из сладости моркови и личных предпочтений, пропорции соли и сахара от 1:1 до 1:3. Пока готовятся приправы, морковь даст сок, соломка станет гибкой. В морковь можно добавлять или не добавлять чеснок, по желанию. Его нужно измельчить: мелко нарезать, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночную давилку. На 1 кг моркови —1-2 головки чеснока. Отдельно приготовьте смесь приправ. Можно воспользоваться готовой приправой для моркови по-корейски или приготовить ее самостоятельно из молотого кориандра с добавлением небольшого количества молотого мускатного ореха и гвоздики. Примерный расход — 1 ст.л. смеси пряностей на 1 кг моркови.  Подготовьте измельченный перец чили либо сделайте смесь из паприки и молотого острого перца. Количество перца — в зависимости от предпочтений, от щепотки до 1 ч.л. на 1 кг моркови. Растительное масло подогрейте на сковороде, не доводя до кипения, примерный объем масла 100-120 мл на 1 кг салата. В горячее масло насыпьте смесь специй и острый перец, прогрейте в течение 10 секунд, не доводя до кипения. В горячем масле аромат специй раскрывается. Залейте горячее масло в морковь и перемешайте, чтобы оно распределилось равномерно. Добавьте небольшое количество натурального яблочного уксуса или столового 9% уксуса, 1-2 ст.л. на килограмм салата.  Уплотните морковь и уберите в холодильник. Морковь по-корейски готова к употреблению на следующий день. Свекла по-корейски Мы привыкли готовить салаты из отварной свеклы, тогда как свежие овощи гораздо полезнее. Салат из свежей свеклы по-корейски получается сочным и очень вкусным, а остроту подбирайте на свой вкус. Свежую свеклу натрите на крупной терке или нашинкуйте тонкой соломкой. Чтобы ломтики стали мягче, можно на пару минут залить их кипятком, а затем откинуть на дуршлаг.  В свеклу добавьте соль и сахар в равных пропорциях, на 1 кг овощей — по 1 ст.л. (без горки) соли и сахара. Через чеснокодавку измельчите несколько зубчиков чеснока, 5-10 зубчиков на 1 кг. Специи припустите в растительном масле, чтобы их аромат раскрылся. Для салата из свеклы возьмите молотый кориандр, понемногу молотого имбиря и мускатного ореха, смесь молотого черного и красного перца.  А для большей изысканности добавьте семена нигеллы, которые в просторечии называют чернушкой, их можно собрать в собственном цветнике. Нигелла — однолетний цветок с очаровательными голубыми и белыми цветами. Ее семена приятны на вкус, в нем легка перечная остринка и ноты земляники. Свеклу, заправленную чесноком, залейте горячим маслом со специями и острым перцем, перемешайте,  добавьте яблочный уксус или лимонный сок. Салат готов к употреблению через 5-6 часов. Дайкон по-корейски Салат из дайкона получается сочным, хрустящим и невероятно аппетитным. Его можно подавать уже через 2 часа после приготовления, а можно заготовить с запасом, квашеный дайкон становится еще полезнее. Дайкон нарежьте брусочками шириной 1 см. Для удобства корнеплод сначала нарежьте колечками, чтобы потом распустить их на ломтики. Нарезанный дайкон посолите и присыпьте сахаром, чтобы он дал сок, 1 ст.л. соли и 1,5 ст.л сахара на 1 кг овощей. Добавьте к нему пучок зеленого лука, нарезанного короткими перышками, или 1-2 стебля лука-порея, нарезанного колечками. Дайкон заправьте острым перцем, оптимально — измельченным перцем чили домашнего производства. Если его нет, используйте смесь красного молотого перца и паприки. Салат из дайкона заправьте соевым соусом и уксусом (яблочным, рисовым), по 2-3 ст.л. на килограмм овощей.  Завершающий штрих — посыпьте салат кунжутными семечками, 1-2 ст.л. на 1 кг салата. Для большего аромата семечки нужно поджарить на сухой сковороде. Дайкон с паприкой по-корейски Дайкон нарежьте на терке для корейской моркови длинной соломкой, смешайте с солью и паприкой (1 ч.л. с горкой соли и 0,5 ч.л паприки на 1 кг дайкона). Зиру и зерна кориандра измельчите в ступке или на кофемолке, прогрейте в горячем масле на сковороде, добавьте молотый красный перец или измельченный перец чили. Блюдо будет еще более ароматным, если предварительно в масле обжарить репчатый лук до золотистого цвета. Поджаренный лук нужно вынуть шумовкой, и только затем подогревать в масле специи. Дайкон залейте горячим маслом, перемешайте, добавьте небольшое количество яблочного или рисового уксуса и уберите в холодильник. Закуска готова на следующий день. Капуста по-корейски Белокочанную капусту нарежьте квадратиками или широкой соломкой, крупнее, чем шинкуют для квашения. Морковь нарежьте соломкой на терке или ручную, смешайте с капустой. Чеснок нарежьте дольками или мелко порубите. Добавьте соль и сахар, по 1 ст.л. Овощи отставьте в сторону, а пока они дают сок, подготовьте специи. В растительном масле прогрейте приправы: молотый кориандр (1 ч.л.), куркуму (0,5 ч.л), перец чили — по вкусу. Капусту залейте горячим маслом со специями, добавьте 2-3 ст.л. столового или яблочного уксуса. Все ингредиенты даны из расчета на килограмм овощей. Квашеная капуста с дайконом по-корейски Капусту нарежьте крупными ломтиками, посолите, утрамбуйте и поставьте под гнет. Расход соли — 20 г на 1 кг капусты. Процесс квашения длится 3-4 дня при комнатной температуре.  Со второго дня квашения необходимо протыкать капусту на всю глубину, чтобы выпускать скопившийся газ, иначе закуска будет горчить. Процедуру нужно проводить 2-3 раза в день, удобно использовать деревянные шпажки или палочки для суши. Через 3-4 дня, когда квашеная капуста готова, что можно определить по рассолу — он становится прозрачным, добавьте к ней свежий дайкон, нарезанный брусочками или дольками, а также чеснок и зеленый лук. Примерное количество дайкона — треть от общего объема капусты. Смесь овощей приправьте специями, здесь потребуется паприка — для цвета, черный молотый перец — для аромата и остроты, красный молотый перец — для остроты. Овощи тщательно перемешайте с приправами, уплотните и оставьте под гнетом еще на 1-2 дня для заквашивания дайкона. После чего соленья уберите в погреб или в холодильник. Следите за тем, чтобы овощи были покрыты рассолом. Если жидкости не хватает, долейте подсоленную воду с добавлением небольшого количества яблочного уксуса. Кимчи из пекинской капусты У корейцев приготовление кимчи из пекинской капусты — это целое искусство. Хорошая хозяйка должна уметь готовить не менее 30 рецептов этого национального блюда. Между тем готовить кимчи несложно. Кочаны пекинской капусты разрежьте вдоль на две половины, смочите листья водой и обильно просолите листья между слоями, не отрывая их от основания. В нижней части кочана можно солить погуще, чтобы пропитались сочные черешки, а в верхней — поменьше, чтобы нежные листья не пересолились.  Кочаны сложите в емкость и оставьте на 4 часа, периодически переворачивая с боку на бок, чтобы капуста равномерно просолилась. Тем временем приготовьте заправку. Морковь или дайкон нарежьте соломкой, добавьте перья зеленого лука или порея. Отдельно в блендере измельчите репчатый лук с большим количеством чеснока и кусочком свежего имбиря (на крупную луковицу 2-3 головки чеснока). В заправку добавьте жгучий перец или смесь паприки и красного молотого перца. Отдельно сварите рисовый кисель, он нужен для запуска процессов брожения. Полстакана рисовой муки предварительно растворите в холодной воде (2 стакана), затем при постоянном помешивании доведите до кипения, добавьте немного сахара. Пекинскую капусту, которая за четыре прошедших часа хорошо просолилась, промойте под проточной водой, чтобы смыть излишки соли, кочаны тщательно отожмите Все компоненты смешайте в отдельной миске: нарезанную морковь или дайкон, зеленый лук, измельченный репчатый лук и чеснок, имбирь, острый перец и рисовый кисель. Добавьте соевый или рыбный соус. Получившейся массой обильно натрите пекинскую капусту, закладывая заправку между слоями листьев.  Работать лучше в перчатках, поскольку острый перец будет раздражать кожу рук.  Размахрившиеся листья аккуратно соберите, возвращая кочану первоначальную форму. Пекинскую капусту уложите плотно друг к другу, закройте крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре для ферментации. Острые огурцы по-корейски Для нашего вкуса привычнее свежий салат из огурцов и помидоров, мы  разнообразим его добавлением зеленого лука и пряных трав: укропа, кинзы, петрушки. Огурцы по-корейски имеют совсем другой вкус. Попробовать их лучше летом, когда свежие огурцы уже приелись. Заправку для огурцов приготовьте из растительного масла, яблочного или столового уксуса и соевого соуса в равных пропорциях. Для большей экзотики возьмите не подсолнечное масло, а кунжутное. В заправку добавьте острый перец чили (свежий или сушеный), паприку, измельченный чеснок. Огурцы нарежьте колечками, добавьте соль по вкусу, немного сахара и заправьте их готовым соусом. Сверху посыпьте кунжутными семечками. Салат готов к подаче.

С появлением в доме морозильного ларя или морозильного шкафа жизнь хозяйки упрощается. Ведь излишки урожая можно заморозить, это просто и быстро. А главное, при заморозке не разрушаются витамины, поэтому овощи и ягоды сохраняют всю пользу. Чтобы продукция оставалась аппетитной и занимала в морозилке как можно меньше места, последуйте нашим советам. Основные принципы заготовки продуктов Теоретически, можно заморозить любые свежие продукты с огорода: овощи, зелень, фрукты, ягоды. Вопрос лишь в том, в каком состоянии они окажутся после размораживания. Замороженная малина Заморозка и оттаивание  Овощи и фрукты, а также зелень и ягоды примерно на 90% состоят из воды. При замерзании вода расширяется, из-за чего клеточные стенки внутри свежего продукта разрываются. Он сохраняет свою форму, пока находится в замороженном состоянии, но после оттаивания превращается в “тряпочку”. Учитывая эту особенность, свежие продукты фасуют порционно, чтобы в дальнейшем использовать их в готовку без предварительного размораживания. Это удобно для овощных заготовок, которые сразу идут в зажарку или добавляются в бульон, а также для ягод, на основе которых варят компоты, морсы, используются в выпечку. Шоковая и бытовая заморозка Важно понимать, что бытовые морозильники, даже самые мощные, не позволяют проводить шоковую заморозку. Качество домашних заготовок все же будет отличаться от тех замороженных овощей и ягод, которые лежат на полках супермаркета.  Так, промышленная шоковая заморозка овощей и ягод проводится при температуре -30-40°С. В камерах циркулирует ледяной воздух, что обеспечивает быстрое и равномерное замораживание продуктов. Тогда как бытовая морозилка не может обеспечить температуру ниже -12-18°С. Если же в нее одномоментно загрузить большой объем продуктов, процесс замораживания растянется на сутки или более. Свежие и бланшированные продукты Некоторые продукты после размораживания приобретают неприятный вкус. Чтобы сохранить вкусовые качества, их предварительно бланшируют. А в морозилку отправляют только после остывания до комнатной температуры. Это относится к цветной капусте, брокколи, брюссельской капусте, спаржевой фасоли. Некоторые продукты с плотной текстурой тоже предварительно отваривают, например, кукурузу. Только самое ценное Объемы морозильного ларя, даже самого большого, не безграничны. Поэтому в первую очередь место отдают под продукты, которые невозможно сохранить другим способом, либо хочется заготовить их без предварительной термической обработки. Продукты, которые хорошо хранятся в погребе или при комнатных условиях, нет смысла замораживать. Однако если ближе к весне какие-то овощи начали вянуть или портиться, можно переработать их и отправить в морозилку. Уменьшить объем Чтобы в морозильный ларь вошло как можно больше заготовок, необходимо каким-то образом уменьшить их объем. Для этого продукты нарезают или измельчают блендером. Предварительная бланшировка также позволяет уменьшить объем определенных продуктов. Измельчение нужно и для удобства дальнейшего использования. Так, помидоры можно заморозить и целиком, но в готовке целые томаты неудобны. В процессе термической обработки все равно придется их измельчать, поэтому лучше сделать это сразу. Изолировать друг от друга Даже замороженные продукты сохраняют запах, хоть он и становится менее интенсивным. В морозилке запахи смешиваются, что не есть хорошо. Если морковка с запахом копченого сала блюда не испортит, то ягоды с запахом копчения, рыбы или мяса уже не так аппетитны. Обычный полиэтиленовый пакет лишь частично защищает продукты от посторонних запахов. Для заморозки лучше использовать специальные п/э пакеты, более плотные. Пластиковые контейнеры гораздо лучше изолируют разные продукты друг от друга, однако при хранении они сами “съедают” место в морозилке. Поэтому хозяйке приходится делать выбор между аккуратным хранением в контейнерах или заготовкой большего количества продуктов. В любом случае, необходимо изолировать овощи и ягоды от мяса, рыбы и копчений. Ягоды и фрукты вообще желательно хранить отдельно от других продуктов. Продукты сохраняются лучше, если откачать из пакетов воздух. Это можно сделать и вручную, выдавливая излишки воздуха и плотно завязывая пакет. Но для большего удобства и производства качественных заготовок хорошо бы приобрести вакууматор. Как заморозить разные продукты Зелень, зеленый лук, лук-порей Летом зелени на огороде — хоть отбавляй, а вот зимой каждая травинка в радость. Тепличные петрушка или укроп, которые лежат на полках магазинов, практически не имеют ни запаха, ни вкуса. Тогда как заготовленная зелень со своего огорода или даже купленная летом на рынке сохраняет аромат. В заготовку идут пряные травы. Зелень можно замораживать отдельно, по видам, или делать смесь из разных ароматных трав.  Пряную зелень со своего огорода можно и не мыть, если она не касалась земли. Если же без мытья не обойтись, необходимо дать стечь воде: стряхнуть капли влаги и оставить зелень на дуршлаге или на полотенце, удобно использовать ручную центрифугу для сушки салата и зелени. Если зелени вдоволь, то в заморозку используются только листья, без черешков. Укроп, петрушку, листья сельдерея мелко нарезают и фасуют по пакетам небольшими порциями.  Упаковки с зеленью лучше делать плоскими. Так проще отломить кусочек зеленой приправы нужного размера при помощи поварского ножа. Укроп можно сразу смешать с солью, так он меньше слипается, и нужное количество приправы легче отделить. Однако в этом случае в процессе готовки приходится учитывать, что добавление укропа сделает блюдо более соленым. Если свободное время позволяет, можно приготовить великолепную домашнюю приправу, которая заткнет за пояс любую  “Вегету”, но придется немного повозиться. Потребуется подготовить смесь из любимых пряных трав и кореньев, на выбор: корень сельдерея, петрушки, пастернак, морковь; зеленый лук, лук-порей, чеснок или чесночные стрелки; зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика и др. Чтобы уменьшить объемы готовой приправы, смесь трав и кореньев припускают на подсолнечном или оливковом масле, после чего измельчают блендером. Готовую массу раскладывают тонким слоем в пластиковом лотке, на доске или просто на п/э пакете. Когда масса схватится морозом, ее разрезают на кубики и ссыпают их в общий пакет или контейнер. Для удобства использования готовой приправы можно изначально упаковать каждую порцию в фольгу, хотя это довольно трудозатратно. Можно расфасовать ее в формочки для заморозки льда, если таковые имеются в нужном количестве, а затем готовые кубики вытряхнуть и ссыпать в пакет. Для производства маленьких порций можно разложить приправу небольшими комочками на доске, а уже после замораживания ссыпать готовые шарики в контейнер или пакет. Листовую зелень: салат, мангольд также можно заморзить, чтобы использовать как добавку к фаршу, она придает ему сочности. А вот шпинат хорош и сам по себе, как отдельное блюдо или ингредиент супов, выпечки. Перед замораживанием шпинат тщательно моют и обсушивают. В зависимости от дальнейшего использования шпинат можно заготовить разными способами. Листья можно упаковать в пакеты целиком, замороженные они становятся хрупкими. Такие листья годятся для приготовления гарнира, их можно добавить в суп. Можно изначально измельчить листья ножом или блендером, так они займут меньше места в холодильнике. В таком виде их используют для приготовления супа-пюре, а также в выпечку. Морковь и свекла Морковь хорошо хранится в погребе, но в тепле корнеплоды быстро вянут и теряют тургор. Замороженная морковка сохраняет всю свою пользу и вкус, а использовать ее в готовку даже проще, — ведь не нужно чистить овощи и пачкать руки, продукт уже готов к применению. Излишки молодой моркови, которые получаются при прореживании всходов, можно заморозить еще летом. Их отправляют в морозилку целиком, чтобы использовать как беби-морковь, или режут колечками. Зимой, если морковь в погребе начала вянуть, можно переработать ее: почистить, натереть на терке или пропустить через электро измельчитель для овощей и заморозить. Тертая морковь годится в зажарку для супа, в плов и овощное рагу. Ровно так же можно поступить и со свеклой. Этот овощ можно заморозить как в свежем виде, натерев на терке, так и в отварном.  Цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, спаржевая фасоль Цветная капуста дружно созревает, но быстро перерастает, если оставить ее на грядке. Хранится она недолго, даже в холодильнике соцветия вянут и теряют тургор. Излишки урожая можно заморозить на зиму. Цветную капусту предварительно необходимо бланшировать. Разделенную на соцветия капусту бросают в подсоленный кипяток и доводят до кипения, затем откидывают на дуршлаг и остужают. Остывшую цветную капусту фасуют по п/э пакетам порционно. Можно было бы заморозить цветную капусту и свежей, это гораздо проще. Но тогда при размораживании она приобретает неприятный привкус и “рыбный” запах. Такая же проблема и у спаржевой фасоли, ее стручки тоже необходимо предварительно бланшировать. Так же поступают и с зелеными соцветиями брокколи, хотя мало у кого она вырастает с избытком.  Крошечные кочанчики брюссельской капусты — это настоящий деликатес. Если она порадовала вас богатым урожаем, излишки можно заморозить на зиму, после предварительной бланшировки. Сладкий перец Сладкий перец после размораживания сохраняет свой цвет, вкус и аромат. Конечно, в свежий салат его не добавишь, но в готовке или в пицце он создает летнее настроение. Замороженный сладкий перец Перец нарезают любым удобным способом: соломкой или кубиками, фасуют по пакетам. На следующий день необходимо встряхнуть пакеты, чтобы дольки овощей не слиплись в один пласт. Замороженный перец отлично хранится до весны. А чтобы блюда были красивее, в пакеты фасуют дольки перца разных цветов: оранжевый, красный, желтый, зеленый. Фаршированный перец — сезонное блюдо, которое обычно готовят в августе-сентябре. Зимой он кажется вдвойне вкуснее, во время готовки кухня наполняется запахами лета.  Если объем морозильной камеры позволяет, можно сделать полуфабрикат: сразу начинить перец смесью фарша с рисом. Тогда останется только вынуть его из морозилки и приготовить.  Если же место ограничено, можно заморозить только овощи. У перца убирают плодоножку, затем плоды бланшируют в течение нескольких секунд. Остывшие перчины складывают друг в друга пирамидкой и в таком виде замораживают. После разморозки конусы перца теряют упругость, но это не мешает начинить его фаршем и отправить на сковороду. Помидоры В урожайный год помидоров бывает так много, что просто некуда их девать. Часть урожая можно заморозить. Вопрос лишь в том, как уменьшить их в объеме. Если в морозилке полно свободного места, можно заготовить целиком, во всяком случае, так поступают с томатами-черри. Крупные помидоры можно порезать или измельчить блендером и расфасовать по пакетам в таком виде. Можно нарезать их колечками и заморозить, разложив на доске. Когда помидорные колечки подмерзнут, их ссыпают в пакет. Томатная заготовка займет гораздо меньше места, если отделить от помидоров сок. Для этого нарезанные помидоры доводят до кипения и варят 3-5 минут. После чего откидывают на дуршлаг и дают стечь соку.  Томатный сок можно использовать для консервирования помидоров в собственном соку или просто выпить его. А томатную гущу, сильно уменьшенную в объеме, — заморозить. Баклажаны Баклажанная икра среди зимы — это настоящий взрыв вкуса, а рулетики из баклажанов можно поставить и на праздничный стол. Баклажаны великолепно переносят заморозку. Их заготавливают различными способами. Отправляют в морозилку свежими, нарезав на кубики, или после предварительной бланшировки. Колечки синеньких можно запечь в духовке или обжарить на растительном масле в сковороде и заморозить уже готовыми. В любом случае, какой бы способ вы ни выбрали, нужно предварительно избавить баклажаны от присущей им горечи.  Для этого овощи нарезают и обильно солят. Соль вытягивает из баклажанов сок, а вместе с ним выходит и горечь. Через 20-30 минут овощи промывают под проточной водой. Другие хозяйки предпочитают замачивать нарезанные баклажаны в соленой воде, — оба способа одинаково эффективны. Кабачки и тыква Тыква отлично хранится при комнатной температуре. Срок ее хранения зависит от сорта, некоторые сорта тыквы могут лежать до весны.  Однако если тыква очень большая, всю сразу ее не съешь. В холодильнике она занимает много места, а без холодильника вскрытые плоды быстро портятся. Выход — заморозить ее. Тыкву очищают от кожуры и мезги, режут кубиками или трут на терке, и в таком виде замораживают, фасуют по небольшим пакетам. Из замороженной тыквы можно готовить суп-пюре, добавлять ее в выпечку. С кабачками дело обстоит так же, с той лишь разницей, что перезревшие кабачки, которые могут храниться 2-3 месяца, становятся грубыми и волокнистыми. Кабачки и цуккини в молочной спелости гораздо вкуснее. Если в морозилке есть свободное место, можно заготовить их на зиму. Принцип тот же, нарезать кусочками или натереть на терке. Огурцы Казалось бы, зачем морозить огурцы? Свежие овощи, выращенные в теплицах, продаются в магазине круглый год. Однако некоторые огородники утверждают, что свои огурцы даже после разморозки сохраняют аромат свежести, не сравнимый с парниковыми овощами. Конечно, огурцы после разморозки представляют собой печальное зрелище. Их добавляют в свежий салат в небольшом количестве. А чтобы дряблые дольки огурцов не портили вида салата, их лучше сразу натереть на терке. После разморозки овощи дают меньше воды, если использовать только плотную мякоть огурца, без семян. Горошек, фасоль и кукуруза Овощная фасоль, достигшая полной зрелости, замечательно хранится сама по себе, достаточно проморозить ее один раз. Промораживание необходимо для уничтожения яиц и личинок бобовой зерновки, которая может испортить запасы фасоли в процессе хранения.  При температуре -15-18°С вредитель погибает в течение суток. Зерновую фасоль не обязательно хранить в морозилке, достаточно выставить ее на балкон в морозные дни. После промораживания сухая зерновая фасоль благополучно хранится в течение нескольких лет. Зеленый горошек и кукуруза собственного производства позволят вам забыть о необходимости покупать их в консервированном виде. Это не только выгодно, но еще и очень вкусно. Ведь своя кукуруза и горошек собраны в молочной спелости, они заведомо отменного качества. Зеленый горошек и бобы овощные в молочной спелости, например, Велена, можно сразу отправлять в морозилку, только освободить от стручков. Они идут в супы и овощные рагу. Бланшированный зеленый горошек добавляют в салат вместо консервированного. А вот с початками кукурузы придется повозиться. Если сделать это летом, зимой будет гораздо проще. Кукурузу отваривают до полуготовности, а когда она остынет, отделяют зернышки, и только после этого замораживают. Такая кукуруза становится основой для приготовления мексиканской смеси. Ягоды Замороженные ягоды сохраняют потрясающий вкус и аромат. Их можно кушать в свежем виде, когда они немного оттают, их вкус напоминает фруктовое мороженое. Из ягодных заготовок можно варить компоты, морсы, десерты, добавлять в выпечку. Чтобы ягоды не слиплись в один большой ком, их замораживают небольшими порциями. Опытные хозяйки рекомендуют убирать ягоды в открытых лотках, так они лучше промерзают и не слипаются. Через пару дней заготовки можно ссыпать в пакеты и закладывать новую партию. Так замораживают малину, крупноплодную садовую землянику, черную смородину, вишню и др.  Чтобы нежные ягоды малины не мялись, можно сразу собирать их в небольшие пластиковые контейнеры и в таком виде отправлять на заморозку. Цельные ягоды занимают в морозильнике довольно много места, поэтому хозяйки идут на хитрость и готовят из них полуфабрикат. Ягоды измельчают блендером, смешивают с сахаром и уже в таком виде разливают по контейнерам. Для заготовки удобно использовать одноразовые пластиковые контейнеры. Такое варенье без варки позволяет использовать минимальное количество сахара, гораздо меньше, чем обычно. Можно и вовсе обойтись без сахара. Яблоки В яблочный год фрукты приходится собирать ведрами, их раздают соседям и знакомым, и все равно яблок остается в избытке. Из них варят варенье и яблочное пюре, выжимают сок, сушат, делают пастилу. Часть урожая можно заморозить. Чтобы яблоки занимали меньше места в холодильнике, их натирают на терке или режут дольками. Готовый продукт используют в выпечку или для варки компотов. Измельченные яблоки быстро темнеют на воздухе. Чтобы они сохраняли свой аппетитный вид, ломтики ненадолго замачивают в воде с лимонной кислотой. Натертые яблоки можно сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Фрукты раскладывают порционно, по небольшим пакетам, чтобы использовать заготовку за один раз. Лекарственные травы Целебные травы, собранные в своем саду, можно на зиму засушить или заморозить. В последнем случае сначала готовят настой (травы заливают кипятком и настаивают в термосе до остывания), который потом разливают по формочкам для льда. Готовые кубики зимой добавляют в чай, а также используют в  косметических целях, например, для протирания кожи лица. В своем саду можно вырастить множество растений с целебными свойствами: эхинацею, шалфей, пустырник, ромашку лекарственную, иссоп и др.

Каждый знает с детства, что «аскорбинка» или витамин С защищает от простуды. А лимон слывет эталоном по его содержанию. Хотя среди овощей и фруктов есть такие, где его намного больше. Свойства аскорбиновой кислоты Лимоны неспроста получили свой «витаминный статус». В средневековье в дальних плаваниях моряки меньше болели цингой, если запас провизии содержал большое количество цитрусовых. Было в них что-то, помогавшее уберечься от напасти, лишавшей зубов, а порою и жизни. Это понял знаменитый Джеймс Кук, выдававший членам команды золотые плоды. За что английских моряков даже «лимонниками» окрестили. В 1932 году Чарльз Глен Кинг, американский биохимик, доказал свойство витамина С предотвращать цингу и выделил его из лимонного сока. Изучение наукой этой кислоты показало значимость органического соединения для многих процессов организма. Но наше тело синтезировать ее не может и не накапливает: должно постоянно получать с пищей. Для чего нужен? Необходим витаминчик для синтеза коллагена, на котором все в нашем теле зиждется. Коллагеновый белок — основной «строительный материал», содержится в соединительной ткани костей, хрящей, сухожилий, связок, сосудистой стенки, кожи, ногтей и пр. При нормальном синтезе коллагена у человека крепкие кости, сильные мышцы, упругая кожа, он дольше не стареет. Аскорбиновая кислота способствует выработке лейкоцитов, основе иммунитета. Также это мощный антиоксидант, защищающий клетки организма от окисления. Последнее провоцирует появление диабета, атеросклероза, болезнь Альцгеймера, ускоряет наступление старости. Неоспорима ее польза для сердечно-сосудистой системы: укрепляет стенки сосудов, способствует снижению «плохого» холестерина в крови. А еще помогает заживлению ран, ожогов, улучшает отделение желчи, защищает от стресса. Польза проявляется в участии синтеза некоторых гормонов и усвояемости других важных веществ. Витамин С за способность бороться и выводить токсины из организма также называют «витамином молодости». Где содержится витамин С? Больше всего содержат растительные продукты: овощи, зелень, фрукты, ягоды. Но «витаминка» почти полностью разрушается при тепловой обработке. Хранение тоже не идет на пользу. Через 2-3 месяца органического соединения в картошке, капусте, яблоках и других овощах и фруктах будет половина. Лучше есть их свежими, в сыром виде. Цитрусовые, несмотря на сложившееся мнение, не самые богатые по наличию аскорбиновой кислоты. В 100 г лимона витаминчика содержится 40 мг, в мандарине - 27, апельсине - 60. Не уступают апельсинчику ананас и садовая земляника. В ягодах малины - 25, крыжовника -30, черники - 22 миллиграмма. В ста граммах яблок всего 12, как и в картошке, заграничных бананах. На миллиграмм больше в авокадо и клюкве (кислый вкус не влияет на количество). Большинство овощных культур содержат витамина С побольше. На тот же объем брюссельской капусты приходится 85 мг, брокколи - 89, капустке кале - от 105 до 150. В свежей белокочанной - до 40, а в квашеной увеличивается в разы! Много его в зелени: петрушка кудрявая - 133, укроп - 85. Содержание в разных источниках варьируется: влияют сорт, климат, условия выращивания. Чемпион среди овощей — красный болгарский перец: 200 мг при том же весе! Столько же в черной смородине (в «краснощекой» почти в 10 раз меньше). Забытая многими облепиха - обладатель таких же витаминных «достоинств». Чуть меньше «наполнение» у киви: 180, у малознакомой гуавы - около 230. Но всех «заткнет за пояс» шиповник — рекордсмен по содержанию природной аскорбиновой кислоты! В ста граммах свежих плодов показатель 650, а в сушеных - 1000 и выше. Интересно, что немного витаминчика есть в продуктах животного происхождения (печень, почки, молоко). Но он практически полностью исчезает при готовке. Металлическая посуда при приготовлении в ней способствует разрушению полезного витамина. Суточная норма Ежедневная рекомендуемая доза аскорбиновой кислоты для взрослых людей: 90 миллиграммов для мужчин, 75 - для женщин. Беременным, кормящим женщинам требуется ее повысить до 120. Нужно увеличить «порцию» проживающим на Севере, курильщикам, работающим на вредных производствах. Исходя из информации выше, суточная норма содержится в половинке сладкого красного перца или киви. Это может быть тройка мандаринов или пара небольших апельсинов. Летом «порцию» витамина С легко восполнить в саду: съесть горсть черной смородинки, восемь спелых крупных ягод садовой земляники. Или «налегать» на свои овощи, зелень. Компания «Ваше хозяйство» разработала специальную серию семян «Функциональное питание». Стоит обратить внимание на сладкий красный перец «Египетская сила», капусту брокколи «Изумрудное волшебство», петрушку кудрявую «Ярославна», другие культуры. Зимой придет на помощь квашеная капуста (150-200 граммов). Или сухие ягоды шиповника, лучший источник аскорбиновой кислоты. Для настоя хватит столовой ложки плодов. Всемирная организация здоровья советует съедать в день 400 г свежей растительной пищи. Всех витаминных «поступлений» будет достаточно. Суточная норма для детей в зависимости от возраста 30-70 мг. Когда не хватает? Сильный дефицит витамина С (когда доходит до цинги) — редкость. Недостаток встречается часто. Это случается, когда в рационе мало свежих овощей и фруктов, организм плохо их усваивает. Проявления дефицита: десны кровоточат, ранки долго не заживают, на теле возникают «сами по себе» синяки, кожа отличается сухостью, в уголках губ трещинки, ногти ломкие. Также могут болеть мышцы, суставы. Настроение подавленное, усталость. Названные симптомы сигнализируют и о других патологиях. Устанавливает «недобор» только врач, направляя на специальный анализ крови. Если переизбыток Также редкий случай. Аскорбиновая кислота — водорастворимое соединение, излишек уйдет с мочой. «Переборщить» можно, увлекаясь высокими, не по инструкции, дозами биодобавок, «аскорбинки» и других витаминных средств. Организм просигнализирует расстройством желудочно-кишечного тракта: метеоризмом, тошнотой и даже рвотой. Может появиться тахикардия, сыпь и зуд на коже. Большие дозы витамина С способствуют возникновению камней в почках. Показания к приему Если обнаружен недостаток жизненно важного витаминчика, его принимают в виде БАДов, таблеток. Лучше использовать биологически активные добавки натурального происхождения, они содержат вытяжки из овощей и фруктов. Применяют препараты синтетического производства. Это знакомая всем, дешевая «аскорбинка». Или другие, более дорогие формы, которые лучше усваиваются. В каждом конкретном случае решение принимает врач. Кому выписывают жизненно важное органическое соединение? Мощный стимулятор иммунитета показан онкобольным, восстанавливающимся после оперативных вмешательств. Показание к приему витамина С у женщин, использующих оральные контрацептивы. Последние снижают его уровень, вызывая упадок сил, ухудшение настроения. Постоянный стресс и недосып также потребуют дополнительной «порции». Аскорбиновой кислоты не хватает заядлым курильщикам. Дефицит происходит из-за нарушения обмена веществ и быстрого разрушения необходимого витаминчика. Противопоказания Бесконтрольное употребление наносит вред здоровью. Препараты с этой «витаминкой» с осторожностью применяют при диабете, чтобы не допустить резкого взлета уровня сахара крови. Противопоказаниями могут быть болезни желудочно-кишечного тракта. Лекарство, где содержится эта кислота, может раздражать слизистую органов пищеварения. Страдающим почечно-каменной болезнью, гемахроматозом (в организме накапливается избыточно железа) также лучше отказаться от таблетированного витамина С. Перед операциями с осторожностью назначают лекарственные препараты аскорбиновой кислоты. Они разжижают кровь. Как принимать? Аптечные средства в таблетках, драже, капсулах принимают обычно раз в день. Желательно пить с утра на голодный желудок, за полчаса-45 минут до еды. Запивать небольшим количеством воды. Популярные шипучие таблетки растворяют в стакане воды, чтобы не было раздражения слизистой желудка. «Аскорбинка», иные формы соединения совместимы с большинством других витаминов. Уточнить это можно у врача перед назначением препарата. Польза витамина С для человеческого организма неоспорима. Лучше всего получать его из овощей и фруктов, дарованных природой.

Лук-порей можно использовать как замену репчатого лука, он не заставит вас плакать. Блюда с добавлением порея имеют особенный вкус и приятный аромат. Расскажем, как правильно убирать и хранить этот деликатесный овощ, и что из него приготовить. Сроки уборки Сорта лука-порея значительно различаются по сроку вегетации. Так, ранние сорта готовы к уборке через 110-120 дней, тогда как поздние созревают через 180-200 дней от появления всходов. раннеспелый (90-130 дней) — Коламбус, Мамонт, Слон, Веста, Русский размер; среднеспелый (140-170 дней) — Карантанский, Победитель, Гулливер, Болгарский великан, Италико, Жираф, Хобот слона, Летний бриз, Терминал;  позднеспелый (180-200 дней) — Диво дивное, Зимний гигант, Элефант МС, Сибирский великан F1, Бандит Сибири, Сегун, Аллигатор. Очевидно, что раннеспелые сорта созревают раньше, чем позднеспелые. Поэтому к выборочной уборке приступают уже летом.  Не стоит оставлять раннеспелые сорта порея на грядке, если они уже набрали свой оптимальный размер. При перезревании внешние листья на нижней части стебля могут разрываться, что ухудшает лежкость лука. Сроки уборки урожая напрямую связаны со сроком посева семян. В средней полосе и регионах с коротким летом порей выращивают через рассаду. Позднеспелые сорта лучше сеять на рассаду раньше, еще в начале - середине февраля. Среднеспелые и ранние можно сеять позже, в середине-конце марта. В таком случае разные сорта убирают в одни и те же сроки, с конца сентября до середины октября. Лук-порей не боится легких заморозков, взрослые растения могут выдерживать морозы до -10°С, после замерзания сочные стебли оттаивают и сохраняют плотную текстуру и приятный вкус. Однако лук, который предназначен для длительного хранения, лучше не подвергать заморозке. Урожай, предназначенный для зимнего хранения, собирают до первых ночных заморозков. В зависимости от региона, это конец сентября — конец октября. Уборку лучше проводить в погожий день. Если осень выдалась промозглой, хорошо бы выбрать “окно” между дождями, чтобы и земля была не слишком влажной, и растения были сухими. Между чешуйками листьев порея за лето собирается земля. Если убирать лук в сырую погоду, то между слоями окажется грязь, которая в процессе хранения будет провоцировать гниение овоща. В южных регионах лук можно оставить на грядке и снимать его по мере необходимости, конечно, при условии, что вы регулярно наведываетесь на дачу.  Даже в средней полосе часть урожая можно оставить под открытым небом. Если зима начинается с обильных снегопадов, порей хорошо сохраняется под слоем снега до наступления сильных морозов. Уборка Агротехника выращивания порея предполагает высокое окучивание стеблей в процессе вегетации. Окучивание необходимо для увеличения длины ложного стебля. Кроме того, под слоем земли, в темноте, листья отбеливаются и вкус лука становится более нежным. Однако многие огородники не применяют этот агроприем на практике из-за его трудозатратности. Стебли порея отбеливаются и в процессе хранения, если урожай хранится в погребе, в темноте и прохладе. Способы уборки урожая зависят от плотности почвы и высоты окучивания растений, если такое проводилось. На рыхлых плодородных почвах, а также на песчаных грунтах порей можно снимать вручную, без инструментов. Достаточно взяться за стебель и потянуть его вверх. Если же земля плотная, либо стебли были окучены высоко, то при вытягивании овоща донце с корнями может оторваться. Это не критично, но такие экземпляры не годятся для длительного хранения. На плотных грунтах для уборки урожая используют копательные вилы или лопату. Техника уборки примерно та же, что и при выкапывании чеснока. У порея сочный стебель, поэтому обращаться с овощем нужно аккуратно. Не стоит бить его о землю или о лопату, чтобы очистить корни от налипшей земли.  Если урожай приходится убирать в сырую погоду, и на корнях лука налипло много земли, можно сразу же срезать корни секатором, оставляя лишь короткие кончики корешков. Хранение Подготовка к хранению При закладке на хранение порей должен быть сухим. Если урожай пришлось убирать под дождем, лучше оставить овощи подсохнуть, разложив их в один слой на полу или на решетчатых ящиках в прохладном помещении: в сарае, на террасе дома. Важно, чтобы между слоями листьев не осталось воды. Если растения были высоко окучены землей, то при уборке аккуратно удаляем со стебля налипшие частицы земли, обтирая их рабочей перчаткой или тканью. У порея съедобны и листья, и ложный стебель, но выращивают лук ради стебля. Отбеленный стебель имеет красивый перламутровый оттенок, за который растение прозвали жемчужным луком. Если убрать овощи на хранение целиком, то листья будут испарять влагу, из-за чего сочный стебель быстро теряет тургор и вянет. Чтобы лук дольше оставался свежим, зелень укорачивают до развилки.  Обрезанные листья можно использовать для заготовки зимней приправы: их режут тонкой соломкой и сушат в духовке или дегидраторе. Высушенную приправу можно измельчить в порошок или использовать как есть. Если же возиться с листьями некогда, их утилизируют в компост. Подготовленный к хранению порей представляет собой стебель с коротко обрезанными листьями и корнями. Способы хранения  В погребе Для хранения порея нужна низкая температура, +1-3°С, и умеренная влажность воздуха — в таких же условиях хранится картофель, морковь, свекла. При наличии погреба жемчужный лук хранят с другими овощами. В погребе или подвале лук хранится до весны, но обычно его запасы заканчиваются гораздо раньше. Если в погребе слишком сухо, овощи быстро теряют тургор. Чтобы дольше сохранить их свежими, порей укладывают ведра или ящики в положении стоя, плотно набивая стебли друг к другу. Можно дополнительно накрыть их спанбондом, чтобы уменьшить потери влаги. Хороший способ хранения порея — на песке или опилках. Гигроскопичные материалы хорошо удерживают влагу, что создает благоприятный микроклимат для хранения овощей.  Песок или опилки насыпают на дно ведра, слегка увлажняют. Затем емкость наполняют луком-пореем, устанавливая его вертикально, корнями вниз, и аккуратно присыпают нижнюю часть стебля сухим субстратом: песком, опилками, верховым торфом.  Для хранения овощей лучше подходит крупнозернистый речной песок. Если же в наличии только мелкий строительный песок, перед использованием его необходимо прокалить (в духовке или на мангале), поскольку песок является благоприятной средой для размножения патогенной микрофлоры, вызывающей гниение овощей. Если в погребе высокая влажность воздуха, порей лучше установить на слой перлита или вермикулита. Их крупные гранулы будут впитывать излишки влаги и отводить ее от овощей. Можно и вовсе засыпать лук агроперлитом. В холодильнике Небольшое количество жемчужного лука нет смысла уносить в погреб, лучше использовать его в готовку, пока он свежий.  Стебли подготавливают примерно таким же образом, как и для хранения в погребе: листья коротко обрезают, а корни можно срезать полностью, до донца. Чистые сухие стебли упаковывают в п/э пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха и убирают в овощное отделение холодильника. В холодильнике порей может храниться в течение 1-2 месяцев. В морозилке Замороженные овощи не теряют своих вкусовых качеств и могут храниться в морозилке целый год, до следующего урожая.  Стебли порея нарезают тонкими кружочками и фасуют в п/э пакеты порционно, чтобы одной упаковки хватало на один раз использования. Перед нарезанием стебли необходимо тщательно вымыть. В процессе роста между листьями попадает земля, которая так и остается в верхних слоях ложного стебля. Порей необходимо немного “распушить”: верхние листья отгибают до основания, чтобы под проточной водой смыть грязь и песок. Если стебли достаточно толстые, можно разрезать их вдоль, отрезать донце, и тогда листья легко отделяются друг от друга. Внутренняя часть стебля обычно бывает чистой, а вот верхние листья необходимо тщательно промыть от земли. Чтобы нарезанный колечками лук в морозилке не схватился в один сплошной ком, укладывайте упаковки плоско, а на следующий день после заморозки встряхните пакеты, чтобы нарезанные ломтики разделились. Заготовку используют в кулинарии без предварительного размораживания. Колечки лука обжаривают на сливочном или растительном масле, добавляют в супы, овощные и мясные рагу. Что приготовить из порея Порей — это прежде всего лук, поэтому можно заменять им репчатый лук в любых блюдах, где он подвергается термической обработке: супах, зажарках, при приготовлении тушеного мяса, блюд из круп, макаронов или овощей. Порей имеет свой собственный вкус, очень деликатный. Жемчужный лук придает блюду легкую сладость и ненавязчивый чесночный аромат. В отличие от репчатого лука, который добавляется в блюда в небольших количествах, жемчужный лук может выступать как один из основных ингредиентов. Суп-пюре Картофельный суп-пюре будет гораздо вкуснее, если добавить в него порей. Луковые колечки предварительно пассеруют в сливочном масле, а затем добавляют в бульон, вместе с картофелем и варят до готовности. Суп пюрируют блендером, добавляют сливки по вкусу. Картофельный суп-пюре можно разнообразить добавлением в него шампиньонов, предварительно обжаренных на сливочном масле. Вкус супа-пюре будет более сложным и многогранным, если часть картофеля заменить другими корнеплодами: корневым сельдереем или пастернаком. Тыквенный суп-пюре заиграет новыми оттенками вкуса, если добавить в него порей. Колечки лука обжаривают на оливковом масле, добавляя к ним небольшое количество чеснока и измельченные стебли сельдерея. Зажарку отправляют в бульон, где уже варится тыква. Как только овощи размягчатся, блендером их разбивают до состояния однородного пюре.  Омлет Воскресный завтрак обычно бывает поздним, поэтому он должен быть сытным. А поскольку не нужно спешить на работу, можно приготовить восхитительный омлет с пореем и беконом. Кусочки бекона подрумянивают на сковороде (за неимением бекона можно использовать ветчину или копченую колбасу). Обжаренные кусочки бекона вынимают шумовкой из сковороды, а в оставшемся от него ароматном жире тушат порей до мягкости. Основу для омлета готовят из яиц и молока (на стакан молока 4 яйца), можно добавить в смесь мягкий сыр. Вкус омлета можно оттенить смесью прованских трав, базиликом или мятой. Порей смешивают с обжаренным беконом и кусочками черствого хлеба, выкладывают в форму для запекания и заливают основой для омлета, а сверху посыпают тертым сыром. Омлет запекают в разогретой духовке до готовности. Блюдо получается очень аппетитным, как раз для воскресного завтрака. Гарнир Порей может выступать как самостоятельный овощ, его едят отдельно или подают на гарнир к птице или мясу. Крупные стебли лука разрезают вдоль так, чтобы половинки сохраняли форму. Листья тщательно моют под проточной водой, удаляя грязь и песок, затем откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Половинки порея обжаривают с двух сторон на сливочном масле, добавляя немного чеснока. Обжаренные луковые стебли заливают бульоном и тушат до готовности (для более изысканного вкуса вместо бульона используют белое вино). В процессе тушения жидкость постепенно испаряется. За несколько минут до готовности добавляют зелень петрушки. Лоранский пирог, или киш с пореем Киш, или лоранский пирог, готовится с разнообразными начинками. Киш с пореем получается восхитительно нежным и ароматным. Для лоранского пирога готовят несладкое песочное тесто. Его замешивают на сливочном масле с добавлением яйца и небольшого количества холодной воды. На 250 г муки — 125 г сливочного масла, 1 яйцо и 2 ст.л. воды, соль по вкусу. Готовое тесто ненадолго убирают в холодильник. Нарезанные колечки порея бланшируют в кипятке или пассеруют на сливочном масле. Для лоранского пирога можно использовать не только стебель, но и сочные зеленые листья. Заливку для пирога готовят из смеси молока (а лучше сливок) и жирной сметаны, с добавлением яиц и тертого сыра твердых сортов. На 150 мл молока или сливок 150 мл сметаны, 3 яйца и 80-100 г сыра. Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 3-5 мм и укладывают в форму так, чтобы сформировать дно и бортики пирога. На тесто выкладывают остывшую начинку из порея и заливают ее молочно-яично-сырной смесью. Пирог выпекают при температуре 200° в течение 35-40 минут. Подают остывшим до комнатной температуры.

Разновидностей и сортов меда, который пчелы создают из нектара медоносных растений, множество. Расскажем об известных и редких, а также о пользе этого уникального продукта при самых разных недугах. Виды меда по происхождению Бывает цветочный и падевый. Цветочный — липовый мед, гречишный, а также донниковый, подсолнечниковый и другие. Пчелы собирают нектар с растений-медоносов. И перерабатывают его в медок, цвет которого золотой, янтарный, бывает коричневым. Чаще всего, в России продают и любят именно этот ароматный, сладкий и целебный натурпродукт. При недостатке сахаристого сока растений мохнатые трудяги собирают выделения (падь) тли, медвяную росу с листьев, стеблей. Перерабатывают собранное, выдавая падевый. У него приторный, порой с горчинкой, вкус; сильная вязкость, темно-коричневый (иногда светлее) цвет, слабый аромат. В странах Западной Европы, Китае считается суперфудом с высоким содержанием калия. Там пчелиный «народ» добывает его, в основном, из растительной росы. У нас чаще с пади животной принадлежности, относится к более дешевой, второсортной разновидности. Пчелки им не питаются: для них (не для человека!) токсичен. Смешанный состоит из цветочно-падевого сбора. Вторая и третья категории встречаются реже, свойства их различны в зависимости от объема компонентов. Разница тем ощутимей, чем меньше пади. Смешанный мед кристаллизуется дольше цветочного. Виды меда по консистенции Может быть - жидкий и закристаллизовавшийся («севший»). Свежий, откачанный из сот, медок всегда жидкой консистенции. Степень вязкости мед имеет разную. Это зависит от содержания в нем воды, отчасти от погоды. В жаркое лето «пчелиный эликсир» гуще, нежели в холодный, дождливый сезон. Играет роль и медонос. Темный мёдушко более тягучий: гречишный, вересковый. Светлые - липовый, акациевый - жиже. Незрелый, недостаточно выдержанный в сотах продукт пчеловодства, также жидковат. Со временем любой кристаллизуется (засахаривается). В среднем за два-шесть месяцев, но есть исключения. Срок зависит от содержания глюкозы в натуральном лакомстве: чем ее больше, тем раньше это произойдет. Большое количество фруктозы замедляет процесс. Из сортов меда чемпионы по моментальной «садке»: вересковый - за 2-7 дней, рапсовый (3-4 дня). В гречишном - также быстро идет загустение и кристаллизация: за месяц-два после откачки из улья. В результате не только консистенция меняется, но и цвет светлеет. Подсолнечниковый полностью засахаривается за 60 дней, а первые признаки проявляются уже через две недели. Высоко фруктозный из акации даст фору по долготе загустения. Этот пчелиный дар в зависимости от содержания примесей может «доходить до кондиции» в течение двух лет! «Садка» бывает мелко и крупнозернистая, салообразная. В первых двух случаях - сростки сахарных кристаллов от менее 0,5 до более 0,5 миллиметров, и видны невооруженным глазом. В салообразной - однородная масса с мизерными кристалликами. «Севший» натурпродукт не теряет своих полезных свойств. Недобросовестные производители иногда долго на огне греют «севший» медок, выдавая его за свежий. Он становится канцерогенным. Виды меда по цвету Выше уже упоминалась различная окраска целебного лакомства. В зависимости от растений, с которых получен, имеет светлый и темный цвет. Светлый окрас варьируется от беловатого до светло-коричневого, включая янтарный и желтый. Последний - больше всего ассоциируется с полезной сладостью. К этой группе относятся липовый, акациевый, донниковый, подсолнечниковый и другие. Темные оттенки: темно-янтарный, красновато-коричневый, насыщенно коричневый. К «темноликим» относится медок из гречихи, вереска, каштана. Падевые разновидности традиционно «смуглые», бывают даже с зеленоватым оттенком (от тли на дубах). Слишком белый цвет продукта должен насторожить. Скорее всего, в него добавили много сахара. Сорта цветочного меда Есть монофлерные, когда пчелы собирают нектар с одного медоноса. Полифлерные (многоцветковые) - «нектаросборницы» добывают с разных цветочков. Первых немного. У нас в стране больше всего известны липовый, гречишный, донниковый, подсолнечниковый, акациевый (для них существуют ГОСТы). А торговля каких только медов не предлагает: васильковый, земляничный, шиповниковый, облепиховый и т. д. Последний - «липовый»: облепиха не медонос! Сплошной маркетинг. Псевдомеды с основой из подсолнечника плюс краситель, вкусовая добавка. Делянку с гречихой фермер может засеять и разместить рядом улья: пусть «мохнатые труженицы» нектар для него собирают. Но васильки вряд ли. Море васильков синь-цвет в полях сейчас не увидишь. Мед в сотах Пчелку не заставишь делать сбор с одной культуры. Даже в ГОСТовских требованиях допускаются примеси других растений. Каштановый медок должен содержать не менее 60 процентов пыльцы дерева, из гречихи не меньше 30 от «заглавного» компонента. Акациевый хотя бы 7. Полифлерный — сборный, принесенный черно-желтой «Майей» с разных медоносных угодий. Это луговой, горный, лесной и т. д. Разнотравные меды особенно полезны в медицинских целях. Луговой, кроме полевых, может содержать нектар цветков донника, чабреца, шалфея и других лекарственных трав. Липовый Один из популярных и ценных сортов меда. С дерева, цветущего в июне-июле, «пчелиный десант» собирает нектар, из которого выходит килограммов 15 натурпродукта! Недаром липу вместе с гречихой называют царицами медоносов. Очень душистый, с нежно-цветочным запахом, который не спутать. Вкус карамельный с легкой горчинкой. Красивый цвет: светло-желтый или янтарный, прозрачный. Кристаллизация после выкачки начинается через три месяца. Консистенция с мелким или средним зерном. Липовый мед часто подделывают, разбавляя патокой. Гречишный Еще один ценимый сорт. Медосбор с гречихи проходит в середине июля. Гречишный мед по цвету напоминает темный шоколад, бывает с красноватым оттенком, почти черный. Вкус на любителя: насыщенный, терпкий. Легкая горчинка придает пикантность. Густой, но тягучий, с пряным ярким ароматом. Засахариваться начинает уже спустя месяц, оттого хранится дольше других. Относится к северным медам (больше всего сельхозкультуры выращивают на Алтае) с высокой биологической активностью. Акациевый Южный мед. Именно на юге России акация растет в естественной среде. Самый светлый и прозрачный. В зависимости от вида акации - белой или желтой - может быть бесцветным или иметь насыщенно-лимонный цвет. Аромат тонкий, вобравший запах цветков. Но, главное - вкус. В отличие от других сортов меда он сладкий, с нотками ванили, без капли горечи. Недаром его любят дети. Долго сохраняет свою легкую прозрачную текстуру. В одних источниках указывается, что не «садится» до года, в других — до 2х лет. Загустевший натуральный пчелиный продукт с мелкозернистой структурой. Один из дорогих медов. Донниковый Донник лекарственный растет в лугах, медонос во время цветения привлекает к себе насекомых. Кроме медицинских качеств, этот мед относится к категории перворазрядных благодаря вкусу. Сладкий и легкий: особенно любим сладкоежками. Чуть пахнет ванилью. Имеет беловатый или соломенный цвет. При кристаллизации (процесс занимает 2-3 месяца) светлеет, становится мелкозернистым. Медок из желтого донника засахаривается быстрее, чем из белого. Подсолнечниковый Называют также подсолнечный, подсолнуховый. В июле пчелы собирают без труда нектар с больших растений - «солнышек». Окрас у свежего мёдика тоже ярко-желтый, темнеющий после кристаллизации. А засахаривается этот мед довольно скоро, начиная густеть уже с 2-3 недель. Из-за большого количества глюкозы кристаллики ассоциируются по вкусу со сладкой «помадкой». На поверхности образуется беленькая глюкозная корочка. Один из дешевых по цене: у нас в стране выращивают много этой масличной культуры. Каштановый Этот богатый по вкусу темный мед предпочитают гурманы. В нем много терпких древесных горьковатых ноток, как и в аромате. Цвет благородный: насыщенно-коричневый, с красным отливом. Жужжащие «полосатики» нектар для него собирают в мае-июне, когда каштан «зажигает» белые свечки роскошных соцветий. Дерева-великаны дают много сахаристого сока и пыльцы. Не кристаллизуется долго: до 9 месяцев и более. Кипрейный Розоватые метелки кипрея или иван-чая часто встречаются на гарях и вырубках. Это основной медонос в таежных лесах Сибири. Помимо медицинских свойств, медовый продукт вкусен. Чувствуются в нем карамельные, пряные ноты и свежий кипрейный дух. Прозрачная текстура, интересный светло-золотистый цвет с зеленоватым оттенком. Довольно быстро «садится», становясь белой массой с крупной крупкой. При этом настоящий - не хрустит на зубах. На сахаристость нектара очень влияет погода. Жаркие деньки со средней степенью влажности дают самый сладкий «эликсир». Майский Обычно это раннелетний мед, собираемый с цветущих в мае плодовых деревьев и кустарников, цветков ивы, мать-и-мачехи, одуванчика. Если предлагают чисто «одуванчиковый»: это уловка для покупателя. В Центральном регионе его качают в июне, на юге - в середине мая. После зимы хочется свежего медку да и сбор не такой большой. В основном - это пчелиный «пай»: оставляют, чтоб они хорошо работали до окончания сезона. В нем могут быть остатки лекарств, если лечили насекомых. Такое лакомство опасно. За пользующийся спросом продукт нечестные продавцы нередко выдают растопленный прошлогодний мёдишко. У «Майского» светлый цвет, легкая нежная текстура и мягкий аромат с преобладанием пахучей ивы. Добросовестные пасечники советуют приобретать и есть мед, начиная с медового Спаса. Разнотравный Известен также как луговой, смешанный, цветочный. Специалисты считают, что большинство медов из разнотравья. Это сладкая еда и настоящее лекарство от природы. Чем больше растений пчелка посетила, тем многообразнее состав продукта и выше его лечебные свойства. Окрас зависит от разновидности цветов и трав, варьируется от прозрачного до коричневого. Традиционно у него золотистый цвет. Пахнет этот мед цветами. Качают луговой полифлерный медок в августе. Закристаллизовывается в течение 4-5 месяцев. Редкие и дорогие сорта меда Оригинальность обычно связана с трудностью добычи (дикий), необыкновенными лечебными качествами, малым производством. Туаланг Высокие дерева с этим названием в Азии — прибежище для одного из видов крупных пчел — дали имя их продукту. Насекомые строят соты на самом верху для защиты от хищников. Цвет «суперфуда», полученного из сока растений джунглей, черный. Считается кладезью антиоксидантов. Лишь опытные альпинисты способны добраться до «сокровища» (500 баксов за кило) на вершине, не боясь ужалиться. Йеменский сидр Дикие пчелы собирают нектар с редкого вида деревьев сидр, растущих в пустынных районах. Сбор медового урожая бывает всего дважды в год. Для мусульман этот мед священен: о его целебных свойствах упоминает Коран. Обладает насыщенным вкусом и ароматом. Цена: тысяча долларов за килограмм. Манука Вырабатывается из нектара цветков древовидного кустарника манука (чайного дерева), растущего в Новой Зеландии. Государство контролирует аутентичное производство, приносящее значительный доход (более 5 тысяч $ за кг). Новозеландский мед имеет темно-коричневый цвет, специфический вкус и запах. Мощный природный антибиотик благодаря высокому содержанию метилглиоксаля (самое большое количество из пищевых продуктов). Эльфийский Добывают раз в год не в ульях, а в пещере на северо-востоке Турции с помощью альпинистов. Насекомые нектар для него собирают с альпийских растений-эндемиков, приспособив каменные стены подземелья под многолетнее хранилище открытых сот. Уникальные пчелки, растения, пещера. И мед, полный полезных минералов благодаря камням. У него темный цвет, горьковатый вкус. Утверждают: это лекарство, поэтому и цена соответствующая (6800 $ за 1 кг). Центаврианский Еще один пещерный турецкий пчелиный натурпродукт, ставший самым дорогим в мире. Килограмм медка - по цене больше миллиона рублей! Эксклюзив также достают с помощью скалолазов: полость находится на высоте 2500 м над уровнем моря. Позиционируется в медицинских целях как удивительное средство для улучшения здоровья и замедления старения. И выглядит в бутылочке ручной работы словно чудодейственный эликсир. Польза и применение меда Мед имеет сильный противомикробный эффект. С древности природным антибиотиком пользовались при заживлении ран, в лечении кожных болезней. Лечили им и простуду: липовый медок хорош при больном горле и кашле. Пчелиный продукт на 75-80 процентов состоит из разных углеводов, которые прекрасно усваиваются организмом и дают ему энергию. Если человек приболел, устал, у него плохое настроение и нет аппетита, ложечка сладкого продукта пойдет на пользу. Липовый, акациевый, каштановый, темного или светлого цвета, свежий или закристаллизовавшийся... Главное — натуральный. Он укрепит иммунитет благодаря флавоноидам с антиоксидантным действием и наличию витаминов, других полезных веществ. Гречишный мед бьет прочие по числу микроэлементов, аминокислот. Помогает при анемии. Виды меда и сорта различаются по вкусу, запаху, цвету. А их целебное действие отличается незначительно. Биохимически подтверждено: только «Манука» (рассказано выше) наиболее эффективен против бактерий, особенно золотистого стафилококка. Любые продукты пчеловодства противопоказаны людям с аллергией на них. Стоит отказаться от медочка или ограничить употребление больным диабетом, страдающим ожирением, с заболеваниями ЖКТ. И не добавлять в горячий чай: теряются полезные свойства натурпродукта. Можно размягчить засахарившийся медок на водяной бане при температуре не выше 40 градусов. В день можно съедать не больше 2-3 чайных ложечек целебного лакомства. Как не ошибиться с выбором меда Свежеоткачанный натуральный пчелиный продукт имеет приятный травяной запах. Подделка совсем не пахнет или с «химическим» душком. Цвет зависит от медоноса, с которого «жужжащие трудяги» собрали нектар. Если продавец предлагает прозрачный гречишный мед, гречихи в нем мало. Подозрение о добавке сахара вызывает слишком белый цвет. Свежий зрелый медок течет тонкой струйкой, образуя маленькую горку, а не лужу на тарелке. Продающийся в сентябре очень жидкий медовый «товар», скорее всего, не дозревший или разбавленный водой. Он начнет бродить и станет кислым, с пеной наверху. Натурпродукт сладкий или с приятной горчинкой. Должен немного першить в горле, что подтверждает зрелость меда. Однородность, отсутствие осадка также говорят о хорошем качестве. Если в середине зимы предлагают не засахарившийся липовый мед или луговой, вас надувают. Лучше всего приобретать товар у зарекомендовавших себя пчеловодов, также на медовых ярмарках (там есть контроль). Но требуйте ветеринарный паспорт на пасеку. В нем сообщается все: от места ее нахождения, количества ульев до условий содержания, сведений о пчелином здоровье и особенностей растений- медоносов. На каждый из сортов меда по требованию покупателя продавец должен предоставить анализ из ветлаборатории. В нем указывается наличие антибиотиков, патогенов, не разбавлен ли продукт сиропом, соответствует ли заявленной на этикетке разновидности и т.д. В магазине можно затребовать сертификат качества. Обратите внимание на дату производства. Нельзя подсолнечниковый медок произвести в мае: подсолнух еще не цветет. Для проверки качества дома несколько капель йода добавьте в воду с медом. Не фальсифицированный сохранит свой цвет. Статья познакомила с видовым, сортовым разнообразием уникального целебного лакомства. Остается выбрать настоящий мед, который принесет пользу здоровью.

У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты квашеной и маринованной капусты. Кулинария — процесс творческий, однако требует соблюдения определенных принципов. Чтобы квашеная и маринованная капуста получилась хрустящей и восхитительно вкусной, придерживаемся нескольких правил, а дальше — отправляемся в свободное творчество. Квашеная или маринованная Капуста содержит молочнокислые бактерии, которые активно размножаются в процессе брожения. Натуральная кислота работает как консерватор, что позволяет хранить соленья в течение всей зимы. Квашеная капуста богата витамином С, а благодаря естественной ферментации хорошо усваивается. Для ускорения ферментации некоторые хозяйки добавляют в квашеную капусту немного молочной сыворотки, отделенной от домашней простокваши. Сыворотка является дополнительным источником молочно-кислых бактерий, поэтому процесс брожения активизируется. Некоторые хозяйки кладут на дно емкости для квашения несколько кусочков ржаного хлеба или присыпают дно ржаной мукой. Эти продукты стимулируют процесс брожения, придают соленьям приятный чуть кисловатый аромат. В процессе заквашивания капусты выделяется сероводород, каждому знаком его специфический запах. Чтобы квашеная капуста не горчила, в процессе брожения необходимо регулярно прокалывать палочкой массу шинкованных листьев, чтобы выпустить газы сероводорода. Маринованная капуста готовится с добавлением уксуса (столового, яблочного). Уксус выступает как консерватор, что позволяет сохранять продукт свежим и хрустящим долгое время. Добавление уксуса ускоряет процесс приготовления закуски, продукт можно употреблять через день, тогда как процесс естественного брожения занимает 3-4 дня. В маринад часто добавляют растительное масло. Оно придает продукту приятную маслянистость, делает вкус богаче. Такие салаты отличаются меньшим сроком годности, но подавать на стол их можно уже на следующий день. Маленькие хитрости  Как шинковать капусту, каждая хозяйка решает сама. Можно использовать большой поварской нож или специальный нож с двумя лезвиями, механическую шинковку или рубить по старинке, сечкой в деревянном корыте. Для квашения капусты в больших объемах удобнее смешивать с солью каждую отдельную партию, а затем складывать ее в общую емкость.  Опытные хозяйки добавляют соль “на глазок”, ориентируясь на вкус. Можно проверить себя и воспользоваться нормой по ГОСТу, на 1 кг шинкованной капусты (с морковью и другими ингредиентами) добавляют 20 г крупной поваренной соли (1 ст.л. с небольшой горкой). При перемешивании овощей с солью не стоит слишком сильно мять нашинкованные листья, они потеряют хрусткость, и продукт получится слишком мягким. При приготовлении маринада специи необходимо предварительно прокипятить в воде или прогреть в растительном масле, если оно входит в рецепт, так аромат пряностей лучше раскроется. Квашеная капуста со вкусными добавками Классическая квашеная капуста не требует никаких изысков. Нужно лишь небольшое количество моркови “для цвета”. На один средний кочан весом 3-4 кг потребуется две-три крупных моркови. Привычный вкус зазвучит по-новому при добавлении семян тмина или укропа. Необычный вкус блюду придают семена фенхеля, кориандр. Продукт получается душистым, а семена приятно похрустывают на зубах. Добавление ягод брусники или клюквы превращает квашеную капусту в нарядный салат. Красные “бусинки” ягод не только выглядят красиво, они добавляют приятную кислинку и легкую сладость, приятно взрываясь во рту. Еще более необычный, но не менее вкусный салат получается при добавлении зерен граната. Капусту можно заквасить с яблоками. Их нарезают тонкими дольками или мелко шинкуют, предварительно удалив сердцевину. Для квашения лучше использовать твердые кислые яблоки зимних сортов. Чтобы яблоки не темнели на воздухе, лучше нарезать их небольшими порциями и сразу смешивать с капустой и солью. Маринованная капуста — создай свой рецепт При мариновании капусты соль, сахар, специи добавляют не в шинкованные овощи, а в рассол. Для приготовления маринада используют различные пряности. Классическое сочетание: перец черный горошком и перец душистый, лавровый лист, несколько звездочек гвоздики. В маринад можно добавить семена укропа или тмина, кориандр, стручки жгучего перца, веточку розмарина. В маринад добавляют соль и сахар из расчета по 1-1,5 столовой ложки на 1 л воды. Чтобы маринованная капуста была слаще, количество сахара увеличивают — 2-3 ст.л. на 1 л воды. Маринад можно заливать горячим, тогда капуста приготовится быстрее, или после его остывания, тогда салат получится более хрустящим.  Непосредственно перед заливкой в маринад добавляют уксус, из расчета 2-3 ст.л. столового 9% уксуса или 1 ч.л. уксусной эссенции 70% на 1 л воды. Столовый уксус можно заменить яблочным, натуральным, он гораздо вкуснее и имеет приятный аромат. В маринад добавляют 4-5 ст.л. 6% яблочного уксуса на 1 л воды. Можно обойтись и без воды. В таком случае нашинкованную капусту смешивают с солью и сахаром, оставляют ненадолго, чтобы выделился сок. Тем временем разогревают растительное масло, в котором припускают специи.  Чтобы аромат раскрылся, нужно прогреть приправы в течение 1-2 минут. Капусту заливают горячим маслом, перемешивают, затем добавляют яблочный или столовый уксус. Маринованная капуста, как правило, готовится небольшими порциями и съедается быстрее. Это позволяет испробовать множество различных рецептур.  Необычная сладкая капуста получается при добавлении болгарского перца. Салат выглядит ярко и нарядно: оранжевая морковь и красный перец добавляют красок. Этот вариант требует чуть больше сахара. Ароматная зелень петрушки придает салату восхитительную свежесть. Можно дополнительно сдобрить его репчатым луком или чесноком. Морковь, соль, сахар — как в классической рецептуре. Мои любимые рецепты Капуста по-корейски Для этого рецепта капусту нарезаем на квадратики, это очень быстро. Можно использовать “некондицию”, слишком рыхлые кочаны, которые неудобно шинковать. Ингредиенты для капусты по-корейски Морковь натираем на “корейской” терке или режем мелкой соломкой. Чеснок режем тонкими дольками. Добавляем соль и сахар в равных пропорциях, перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы овощи дали сок. Тем временем разогреваем растительное масло, добавляем в него молотый кориандр, измельченный жгучий перец и куркуму. Даем приправам немного прогреться, затем горячим ароматным маслом заливаем овощи, перемешиваем. Яблочный уксус добавляем по вкусу.  Капуста по-корейски готова Салат можно кушать уже через несколько часов, но на следующий день он становится вкуснее. “Корейская” капуста съедается у нас самой первой. Пелюстка Пелюстка, любимая многими закуска, готовится с добавлением свеклы, она окрашивает блюдо в ярко-розовый цвет. Листья маринованной капусты становятся похожи на лепестки цветка, за что блюдо и получило свое название — “пелюстка” в переводе с украинского означает “лепесток”.  Размер долек капусты зависит от того, в какой емкости вы собираетесь ее мариновать. Если делать это в 3-х литровых банках, то и кусочки должны быть соответствующего размера, чтобы проходили в горлышко.  Свеклу и чеснок нарезаем колечками, капусту — крупными дольками, так, чтобы листья держались на кочерыжке.  Готовим пряный маринад с добавлением горошин перца черного и душистого, гвоздики, лаврового листа. Если хочется приятной остроты, добавляем несколько стручков жгучего перца, если же нужен очень острый вкус, стручки измельчаем, ведь вся острота — в семенах. Сахара чуть больше, чем соли, 1 ст. л. соли и 1,5-2 ст. л. сахара на 1 л воды. В горячий рассол добавляем растительное масло, 0,5-1 стакан на литр маринада. После закипания вливаем столовый или яблочный уксус и заливаем горячим маринадом капусту.  Пелюстка Оставляем пелюстку на сутки при комнатной температуре, затем убираем в погреб. Пробовать соленья можно дня через три, когда свекла отдаст свой яркий цвет. Перед подачей на стол нарезаем крупные дольки на кусочки. Капуста с томатами без уксуса Этот рецепт подходит для длительного хранения и помогает переработать излишки томатов, которые дозариваются в коробках.  Помидоры нарезаем крупными дольками, капусту шинкуем. Укладываем в банки слоями, приправляя свежей зеленью петрушки и зубчиками чеснока. Капуста с томатами без уксуса Для прогревания овощей заливаем банки кипятком, укутываем полотенцем и оставляем на 3-5 минут. Тем временем кипятим натуральный томатный сок (у меня он остается от приготовления аджики).  Сливаем с банок уже подостывшую горячую воду, добавляем соль и сахар (по 3 ст.л. на 3-х литровую банку) и заливаем кипящим томатным соком. Закатываем стерильной крышкой. Готовую консервацию укутываем одеялом до полного остывания, а затем отправляем на хранение в погреб. Капуста и томаты в собственном соку А как вы готовите маринованную и квашеную капусту? Поделитесь вашими рецептами в комментариях.

Чеснок – вкусная, ароматная и, что самое главное, полезная добавка к любому блюду. Его добавляют в салаты, супы, горячие блюда, овощные гарниры. Но к весне головки могут начать портиться: высохнуть, покрыться плесенью, потерять свой яркий вкус и аромат.  Выход из этой ситуации – сделать заготовки на зиму, чтобы разнообразить свой рацион и не потерять урожай. В этой статье мы поделимся лучшими рецептами консервирования чеснока на зиму, рассмотрим варианты заготовки не только головок, но и стрелок. Маринованный чеснок с пряностями Маринованный чеснок сохраняет в себе все полезные свойства, но в процессе маринования теряет сильную остроту, которая может вызывать изжогу. Поэтому этот рецепт точно понравится тем, кто любит чеснок средней остроты. В качестве дополнительных ингредиентов будут использованы пряности, которые добавят пикантности вкусной и полезной закуске. Маринованный чеснок На 500 гр чеснока потребуется 2 зонтика укропа, 2-3 смородиновых листа, 0,5 л воды, 1 ст л соли, 1 ст л сахара, 3 лавровых листочка, 5-6 горошин перца, 2 бутона гвоздики, 1 звездочка бадьяна. Чеснок необходимо разделить на дольки и ополоснуть водой, листья смородины и укроп – тщательно промыть. Далее сложить эти ингредиенты в банку и залить кипятком. Через 5 минут жидкость нужно слить, добавить в нее все остальные ингредиенты кроме уксуса, проварить в течение 5 минут, влить уксус и снова залить в банку. Хранить такую заготовку можно в холодильнике или погребе. Чеснок получается сочным, пикантным, в меру острым. Маринованный чеснок со свеклой Есть несколько рецептов маринованного чеснока на зиму со свеклой. Общее у них одно – пропорции и ингредиенты: на 300 гр чеснока потребуется 1 свекла. Различие состоит в том, в каком виде она используется. За основу можно взять рецепт, указанный выше. А дальше – по желанию: Свеклу можно нарезать кольцами толщиной около 0,5 см и уложить ее между слоями чеснока; Можно присыпать каждый слой зубчиков свеклой, натертой на крупной терке; Можно выдавить из овоща сок и добавить его в маринад в процессе приготовления. Маринованная свекла – тоже вкусный и полезный деликатес. Она придает чесноку аппетитный оттенок, легкую сладость. Такую закуску можно подавать к мясным блюдам, а можно использовать в качестве пикантной добавки к салатам. Хорош маринованный со свеклой чеснок и для украшения блюд. Маринованный чеснок с соевым соусом Любителям корейской кухни точно придется по душе этот рецепт. Чеснок получается в меру острым, пикантным и ароматным. Его можно подавать в качестве самостоятельной закуски, а можно добавлять при тушении мяса или овощей, в различные соусы. Рецептов маринованного чеснока с соевым соусом несколько. Вот самый простой из них. На 200 гр зубчиков потребуется 110 мл соуса, 30 мл рисового уксуса и 30 гр сахара. Зубчики необходимо очистить и сложить в банку, все остальные ингредиенты – смешать в кастрюле и отправить на огонь, довести до кипения и прокипятить в течение 10 минут. Далее нужно дать маринаду остыть и залить им банки с чесноком таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла зубчики.  Маринованный чеснок хмели-сунели Хмели-сунели – знаменитая грузинская пряность, отличающаяся своей пикантностью. У чеснока в маринаде хмели-сунели очень многогранный вкус, объединяющий сладкие, горькие и острые нотки. Рецепт приготовления закуски прост. Вам понадобятся: 0,5 кг зубчиков; 1 чайная ложка с горкой соли; 2 столовые ложки сахара; 3-4 горошины перца; 2-3 лавровых листа; 2 чайные ложки приправы хмели-сунели; 0,5 стакана воды; 100 мл 9% уксуса. Очищенные зубчики бланшируют в кипятке и раскладывают по банкам. Отдельно готовится маринад: все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся на огне до кипения. Готовый маринад остужается и разливается по банкам. 3-4 дня заготовку нужно подержать при комнатной температуре, а затем хранить в холодильнике. Маринованный чеснок с укропом Чеснок получается крепким и хрустящим, очень ароматным. Рецепт приготовления универсальной закуски прост. Головки можно не разделять на зубчики, а использовать целиком, предварительно сняв с них верхнюю шелуху и срезав корни. Для маринада потребуется 500 мл воды и 1 ст л соли: его надо прокипятить и остудить. Очищенные головки нужно уложить в банки, укрыть зеленью укропа вместе с зонтиками, залить маринадом и влить 1 ст л 9% уксуса, закрыть крышками и убрать в холодильник. Маринованный чеснок «Болгария» Этот рецепт по праву можно назвать одним из самых популярных. В нем все просто и быстро, без лишних заморочек. Для маринада потребуется: 1 л воды, по 50 гр сахара и соли, 1 столовая ложка уксуса. На дно тары нужно уложить гвоздику и черный перец (по вкусу), затем головки или отдельные зубчики, далее залить горячим маринадом. Через 2 недели закуску можно подавать к столу. Маринованный чеснок целыми головками Молодой чеснок отлично сгодится для маринования. Он получается крепким, хрустящим и ароматным. Головки можно не разделять на зубчики – они и так отлично промаринуются. На 2 кг головок потребуется 4 веточки укропа, столовая ложка перца горошком, 1 л воды, 100 мл уксуса, по 50 гр сахара и соли. Головки нужно отварить в течение 3-4 минут и разложить по емкостям вместе с перцем и укропом. Заготовки заливаются горячим маринадом и отправляются в холодильник на хранение. Маринованный чеснок в масле Маринование можно проводить и в масле. Тогда получится не только вкусная и полезная закуска, но и ароматное масло для заправки салатов и приготовления горячих блюд. 5 головок нужно разделить на зубчики, сложить в кастрюлю и залить стаканом холодной воды. Туда же добавить 1-2 щепотки соли, 150 мл яблочного уксуса. Через 5-10 минут после закипания зубчики нужно достать, посыпать специями по вкусу: перцем, укропом, паприкой, орегано. Сверху залить 150 мл оливкового масла. Все тщательно перемешать, чтобы специи хорошо распределились, и разложить по банкам.  Через 5-7 дней можно пробовать. Рецепт заготовки листьев и стрелок чеснока Листья и стрелки содержат не меньше полезных веществ и витаминов, чем сами зубчики. Поэтому зелень тоже сгодится для консервирования. Листья и стрелки нужно нарезать отрезками 8-10 см, замочить на пару минут в кипятке, затем обдать холодной водой и разложить по банкам. Отдельно приготовить заливку из 100 мл уксуса, 50 гр соли и сахара, залить ею зелень. Хранить заготовку нужно в холодильнике или погребе. Консервированные стрелки чеснока В зимнее время консервированные стрелки с лимоном – настоящая находка. Эта кладезь полезных веществ и витаминов для повышения иммунитета. А по совместительству и вкусная закуска. Вот рецепт консервирования: 500 гр стрелок прокрутить в мясорубке, добавить по 1 чайной ложке соли, растительного масла и лимонного сока, тщательно перемешать и разложить по стерильным емкостям. Маринованные стрелки чеснока А вот другой рецепт приготовления чесночных стрелок: тоже не менее простой и быстрый. На 1 кг стрелок берем 1 л воды, по 50 гр сахара и соли, 80-100 гр уксуса. Все элементарно: стрелки нарезаем нужными отрезками, бланшируем в течение 1-2 минут в кипящей воде, плотно укладываем в банки, заливаем маринадом, закатываем и относим в погреб. Квашеные стрелки чеснока Квашеные стрелки – самое простое, что можно приготовить из зелени в домашних условиях. Стрелки нарезаем, укладываем по банкам, заливаем рассолом, приготовленным из 100 гр соли и 100 гр сахара на 1,5 л воды, сверху укрываем укропом. Оставляем кваситься, как капусту, в теплом месте. Через 5-7 дней рассол сливаем, кипятим и заливаем им сквашенные стрелки. Заготовку храним в холодильнике или погребе. Маринованный чеснок с виноградом или крыжовником Ягоды придают заготовкам легкую сладость и аппетитный аромат. Они, как и зубчики чеснока, сгодятся для приготовления салатов и закусок. В емкости нужно уложить зубчики и ягоды в желаемом количестве, а дальше – залить маринадом, приготовленным из 1,5 л воды, 3 ст л соли, 3 ст л сахара и 100 мл уксуса.  Маринованный чеснок со смородиной Еще один рецепт приготовления закуски с ягодными нотками. На этот раз – смородиновыми. Лучше всего подойдет красная смородина. Она придаст не только сладость, но и легкую кислинку. На 6 головок потребуется 100 гр ягод, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки сахара, 300 мл воды, 2-3 лавровых листа, 2 ст л уксуса, несколько горошин перца. Зубчики и ягоды нужно разложить по банкам и залить кипятком на 10 минут, затем воду слить. Приготовить заливку из перечисленных выше ингредиентов. Залить ею заготовки, закрыть их крышками и отправить на хранение. Соленый чеснок в банке (кавказский рецепт) Благодаря консервации такой чеснок с легкостью будет храниться до 2 лет. Главным консервантом является соль. Единственное, что еще потребуется для приготовления заготовки, это вода. Вот такой простой рецепт! На 750 гр чеснока берем 1 л воды и 2 ст л соли. Консервировать будем следующим образом: складываем зубчики в банки и заливаем соленой водой. Оставляем заготовки в теплом помещении на 1-1,5 месяца. Когда процесс брожения закончится, рассол сливаем, чеснок промываем и заливаем его новым рассолом, приготовленным по аналогичному рецепту. Теперь банки можно убирать в погреб на зимнее хранение.  В домашних условиях их можно хранить в холодильнике. Соленый чеснок по-царски (грузинский рецепт) А это не столько рецепт приготовления чеснока, сколько необычный способ его сохранить. Чеснок остается крепким и хрустящим, может стать чуть соленым, но точно не будет слишком острым и жгучим. Делаем следующее: дно банок засыпаем крупной солью, сверху укладываем неочищенные головки (допускается снять верхние чешуйки), обильно солим, сверху еще укладываем головки, опять солим. И так до верху. Баночки убираем в холодильник. В домашних условиях такие заготовки будут храниться до 2 лет. Вариантов консервации и заготовки чеснока огромное множество. Не стоит останавливаться на одном рецепте. Всегда нужно выбирать несколько, чтобы точно найти тот, что придется по вкусу!

Черноплодная рябина ежегодно дает обильный урожай. Вкус черноплодки немного терпкий, а сами ягоды суховаты, поэтому в готовке она требует дополнительных ингредиентов и особенной технологии. Ягода не только вкусна, но и невероятно полезна.  Полезные свойства черноплодной рябины Черноплодная рябина, а по научному — арония черноплодная, — это высокорослый кустарник из семейства Розоцветных. Растение ежегодно дает обильный урожай в конце августа-начале сентября. Ягоды собраны в крупные кисти, подобно обыкновенной рябине, но плоды черноплодки гораздо крупнее. Черноплодная рябина Плоды аронии долго висят на ветвях без потери вкусовых качеств: не вянут и не перезревают. Сбор урожая проводят обычно после первых заморозков, тогда ягоды становятся еще слаще, а терпкость уменьшается. Черноплодная рябина содержит максимальное количество антоцианов в сравнении с черной смородиной, виноградом и другими плодами с темной окраской. Витаминный состав черноплодки богат и разнообразен. Ягоды содержат витамины А и Е, аскорбиновую кислоту, витамины группы В:В1, В2, В6. Но больше всего в них витамина Р, или рутина, и витамина РР, иначе никотиновой кислоты. Регулярное употребление черноплодки полезно для гипертоников. Ягоды способствуют нормализации артериального давления, действует как сосудорасширяющее и сосудоукрепляющее средство. Черноплодная рябина является желчегонным средством, улучшает работу печени, стимулирует пищеварение. Благодаря высокому содержанию йода она полезна при нарушении работы щитовидной железы. Ягоды нормализуют уровень сахара в крови. Благодаря высокому содержанию витамина К черноплодка улучшает свертываемость крови. Ягоды с богатым витаминным и минеральным составом укрепляют иммунитет, помогают организму противостоять сезонным простудам. Особенно полезна арония для жителей мегаполисов и регионов с плохой экологической обстановкой, поскольку выводит из организма тяжелые металлы. Как сохранить пользу черноплодной рябины Ягоды аронии достаточно плотные, малосочные, поэтому они достаточно долго хранятся в свежем виде. Для дальнейшего хранения ягоды собирают до наступления заморозков в сухую погоду. Их срывают гроздьями и укладывают в несколько слоев в деревянные или пластиковые ящики. В прохладных условиях при температуре +5-10°С и умеренной влажности воздуха 80-85% арония может лежать около 2 месяцев без потери вкуса и пользы. При наличии сухого прохладного помещения грозди ягод можно развесить на веревке или проволоке под потолком. В течение первых месяцев плоды будут оставаться сочными, а затем начнут постепенно высыхать естественным образом. Чтобы сохранить всю пользу аронии на долгие зимние месяцы, ее сушат или замороживают. При обоих способах витамины практически не разрушаются. Если ягоды собраны в своем саду, вдали от автомобильной трассы, их можно не мыть, а сразу отправлять в сушку или заморозку, после очистки от листиков и плодоножек. Заморозка Черноплодку замораживают в плоских лотках, насыпая небольшим слоем. Замороженные ягоды затем ссыпают в п/э пакеты и хранят в морозилке,  расходуя по мере необходимости. Замороженную аронию добавляют в чай, компоты и морсы, а также в выпечку, готовят желе, варенье, применяют для приготовления алкогольных напитков. Сушка Сушеная черноплодная рябина сохраняет все полезные свойства. При наличии электросушилки ее раскладывают тонким слоем и сушат сначала при небольшой температуре +40-45°С, затем поднимают ее до +60°С. Готовые сушеные ягоды должны сохранять темный цвет, оставаться плотными, но при сжатии не должен выделяться сок. После сушки ягоды хранят в стеклянных банках и добавляют в горячие напитки. Травяной чай с черноплодкой является отличным средством для снятия усталости, а морс с клюквой и аронией — отличное средство для укрепления иммунитета при первых признаках простуды. В меду Сочетание черноплодки и меда — это не просто вкусное лакомство, а целая витаминная бомба. Ежедневное употребление нескольких чайных ложек черноплодки в меду поможет провести промозглую осень и холодную зиму без простуды и гриппа. Перед заливкой медом аронию промывают и высушивают, выложив тонким слоем на полотенце. Цельные ягоды заливают жидким медом и хранят при комнатной температуре.  Можно приготовить и медово-ягодный десерт, тогда черноплодку предварительно измельчают блендером, хранить медовый мусс лучше в холодильнике. Перетертая с сахаром Ягоды, протертые с сахаром, без термической обработки, сохраняют всю пользу. Соотношение: 700-800 г сахара на 1 кг черноплодки. Ягоды измельчают блендером или мнут толкушкой. Хранить варенье нужно в холодильнике. Его употребляют в свежем виде или используют в качестве сладкой начинки для пирогов. Заготовки из черноплодки При термической обработке часть витаминов разрушается, однако черноплодка хороша тем, что ее химический состав практически не изменяется под воздействием температуры. Из ягод варят варенье и джем, компоты и морсы, а также используют для приготовления вина и крепкой наливки. Варенье и джемы Плоды черноплодной рябины довольно сухие и плотные сами по себе, поэтому при варке варенья нужно добавлять небольшое количество воды, чтобы ягоды распарились, примерно стакан воды на килограмм аронии.  Для размягчения ягоды можно предварительно бланшировать — их засыпают в кипяток и оставляют на 5 минут, сняв с огня, а затем откидывают на дуршлаг и охлаждают под проточной водой. Варенье из чистой черноплодки — на любителя. Насыщенный, немного терпкий вкус понравится тем, кто не любит слишком сладкие десерты. Ягоды аронии чуть пресные, в них больше сладости, чем кислоты. Добавление кислинки идет им на пользу и делает вкус десерта более гармоничным. С лимоном или апельсином Чтобы в варенье ягодки сохранили свою форму, черноплодку предварительно засыпают сахаром и оставляют на ночь до выделения сока. Если его будет слишком мало, при варке добавляют немного воды. На 1 кг ягод берут 1 кг сахара. Варенье доводят до кипения и варят на слабом огне 10-15 минут.  В процессе варки добавляют лимон или апельсин (на килограмм черноплодки один-два цитруса). С лимона и апельсина предварительно снимают цедру при помощи терки, затем удаляют белый слой кожуры и семена, а мякоть нарезают на небольшие кусочки. Затем варенью дают остыть при комнатной температуре в течение 6-8 часов и вновь доводят до кипения. Кипящее варенье разливают по горячим стерилизованным банкам и закрывают стерильными крышками. С яблоком или айвой Яблоки придают варенью приятную кислинку м разбавляют терпкость черноплодной рябины. Варенье с айвой почти не отличается от яблочного, но имеет приятную текстуру, кусочки айвы сохраняют форму, не развариваются. При приготовлении варенья можно добиться получения однородной массы как у джема или конфитюра или сохранить кусочки фруктов и цельные ягоды. Чтобы в варенье оставались хрустящие кусочки яблок и целые ягодки черноплодки, нужно приготовить сахарный сироп. На 2 кг фруктов (по 1 кг черноплодки и яблок или айвы) потребуется 1 л воды и 2 кг сахара. Сахар растворяют в воде, доводят сироп до кипения. Вкус варенья будет интереснее, если в сироп добавить немного корицы — несколько палочек, либо 1-2 ч.л. молотой корицы. Она хорошо сочетается с яблоками и делает вкус богаче. В кипящий сироп всыпают ягоды, варят их в течение 10-15 минут, затем добавляют нарезанные небольшими кусочками фрукты и варят на медленном огне еще 10 минут. Варенье снимают с огня и отставляют в сторону до следующего дня. На второй день варенье доводят до кипения, варят еще 5-10 минут и разливают по стерилизованным банкам. Чтобы получить консистенцию джема, применяют другую технологию. Ягоды аронии сначала хорошенько распаривают — их заливают небольшим количеством воды (без сахара) и варят под крышкой 10-15 минут, пока они не размягчатся. Затем ягоды мнут толкушкой или разбивают блендером, добавляют сахар и мелко нарезанные яблоки.  Джем варят на медленном огне, регулярно помешивая, не позволяя ему пригорать. Варенье готово, когда оно становится достаточно густым. Если капля джема не растекается по тарелке — пора разливать его по стерильным банкам и консервировать на зиму. С виноградом Приятный вкус и нежная консистенция желе получается при варке варенья из мускатного винограда. В урожайный год винограда вырастает много, а из-за терпкого вкуса съесть его свежим невозможно. Виноградный конфитюр получается отменным! Для приготовления конфитюра виноград и черноплодку предварительно проваривают и протирают через сито, чтобы отделить мезгу. На килограмм винограда берут 200-300 г черноплодной рябины. Ягоды пропаривают под крышкой в течение 10-15 минут, пока они не размягчатся. После отделения мезги в сок добавляют сахар, ориентируясь на объем сока, примерно 1:1, и варят на слабом огне 15-20 минут. Горячий конфитюр разливают по стерилизованным банкам. После остывания он густеет и приобретает желеобразную текстуру. Компоты и соки Темные ягоды черноплодной рябины придают компотам благородный рубиновый цвет. Компоты можно готовить на основе одной черноплодки или добавлять ее в небольшом количестве в яблочный компот. 3-х литровые банки наполняют фруктами на треть. Для заготовки осеннего компота подходят мелкоплодные сорта яблонь-полукультурок. Яблочки можно закладывать в банки целиком, добавляя хорошую горсть черноплодной рябины. Компот консервируют на зиму методом двойной заливки. Банки с фруктами заливают кипятком, заворачивают в полотенце и оставляют на 5-7 минут для прогревания фруктов.  Тем временем готовят сироп из расчета 1 стакан сахара на 1 л воды. Для заливки 3-х литровой банки потребуется примерно 2,5 л сиропа.  С банок сливают горячую воду и сразу же заливают их кипящим сиропом. Закатывают стерильными крышками и накрывают одеялом, оставляя на ночь до полного остывания. В яблочный год урожай фруктов бывает настолько обильным, что компотами делу не поможешь, нужны более серьезные методы переработки. Из яблок отжимают натуральный сок, который консервируют на зиму. Яблочный сок достаточно сладкий и кислый сам по себе, он не требует дополнительных консервантов. Сахар и лимонную кислоту можно добавлять по вкусу или не использовать их вовсе. Яблочный сок с аронией будет еще вкуснее, полезнее и красивее, черноплодка придаст ему благородный красный цвет. Ягоды черноплодки предварительно прогревают, как описано выше (на 3-х литровую банку достаточно 300 г аронии). Затем с банок сливают горячую воду и заливают кипящий яблочный сок, закрывают горячими стерилизованными крышками и убирают под одеяло. Наливки и вино Приготовление домашнего ягодного вина — процесс довольно сложный, требует определенного опыта. Успех зависит от многих факторов: температуры, соотношения сахара и ягод, соблюдения технологии и пр. Вино Для изготовления вина черноплодку не моют, на кожице плодов есть полезные бактерии, которые стимулируют процесс брожения. Аронию измельчают толкушкой или мнут руками, смешивают с сахаром и оставляют в тепле для первоначального брожения. На 5 кг ягод добавляют примерно 500-600 г сахара. Если добавить к ним свежего винограда или изюма, процесс брожения запустится быстрее. Сусло держат в тепле, регулярно перемешивая, чтобы не образовалась плесень. Через 5-7 дней его процеживают и отжимают через марлю, добавляют небольшое количество воды и сахара и ставят под гидрозатвор. После окончания брожения вино разливают по стерильным бутылкам и убирают в погреб на дозревание. Наливка Приготовление крепкой наливки — более простой процесс. Можно использовать свежие ягоды — тогда наливка настаивается дольше, в течение 2-3 месяцев, или отварные, тогда она готова к употреблению уже через пару дней. Банку наполняют свежими ягодами черноплодной рябины на треть или наполовину. Для ароматизации можно использовать любые специи, например, цедру лимона или апельсина, лист смородины или вишни, душистый горошек, гвоздику. Часть ягод можно измельчить толкушкой, тогда цвет наливки будет более насыщенным. Можно добавить в нее небольшое количество меда, из расчета 100-150 мл на 1 л готовой наливки. Все ингредиенты заливают водкой или самогоном, закрывают плотной крышкой и убирают в темное место. Настойку нужно периодически взбалтывать, чтобы ягоды активнее отдавали напитку свой вкус. Наливка готова к употреблению через 6-8 недель, но чем дольше она стоит, тем вкуснее становится. Можно получить готовый продукт и гораздо быстрее, если предварительно проварить ягоды. Черноплодку заливают водой и варят 10-15 минут (на стакан ягод 2 стакана воды). В “компот” добавляют листья вишни и черной смородины, они придают напитку особенный аромат.  Заготовку оставляют настаиваться до полного остывания. Затем мезгу отжимают через марлю и убирают, добавляют в жидкость 1 ч.л. лимонной кислоты и 1-,5 стакана сахара, доводят до кипения. После остывания в сироп вливают водку или другой крепкий алкоголь в пропорции 1:1 и оставляют настаиваться на сутки-двое. Аджика Любители кавказской кухни по достоинству оценят этот рецепт. Аджика из черноплодной рябины чем-то напоминает соус ткемали, который готовят из сливы определенного сорта либо заменяют ее терном. Все ингредиенты используются в свежем виде, аджика не проходит термической обработки, поэтому сохраняет максимум вкуса и пользы, хранить ее нужно в холодильнике. На килограмм ягод берут 5 крупных головок чеснока, несколько стручков острого перца чили, хороший пучок ароматной зелени (на выбор — кинза, петрушка, сельдерей, укроп, тархун, мята), а также по 1-2 ч. ложки сухих специй: молотый кориандр, паприка, хмели-сунели.  Чеснок измельчают на мелкой терке или пропускают через чеснокодавку, острый перец и зелень мелко нарезают. Ягоды и другие ингредиенты смешивают, пробивают блендером до получения однородной массы.  Добавляют соль, сахар по вкусу, примерно 2 ст. л. соли и 4-5 ст.л сахара. Чтобы аджика лучше хранилась, вливают немного натурального яблочного уксуса. Оставляют при комнатной температуре на несколько часов, чтобы соль и сахар хорошо растворились, затем разливают по небольшим банкам и убирают в холодильник.

Урожай сладкого перца порой бывает не просто щедрым, а сверхобильным. Свежие плоды хранятся недолго, поэтому у дачников возникает резонный вопрос: что делать с большим урожаем болгарского перца? Предлагаем вам несколько удачных идей для переработки и рецепты вкусных заготовок на зиму. Дозаривание плодов В жаркое лето сладкий перец зреет непосредственно на кустах. Плоды постепенно окрашиваются в цвета, характерные для определенного сорта: красный, оранжевый, желтый, салатовый. Чем больше разнообразных сортов на грядке — тем интереснее получаются заготовки! Перец разных сортов, собранный с грядки Но если лето выдалось прохладным, с обилием пасмурных дней, перец не спешит созревать. Чтобы ускорить процесс, огородники снимают плоды в технической спелости: когда они уже достигли своего максимального размера, но еще сохраняют зеленую окраску. Съем крупных плодов стимулирует дозревание тех, которые еще остаются на кусте. Яркие плоды выглядят в домашних заготовках более аппетитно, поэтому хозяйки укладывают зеленые плоды, собранные в технической спелости, на дозаривание. Для этого можно использовать картонные коробки, пластиковые емкости, большие кастрюли и пр. Плоды укладывают в несколько слоев и накрывают чистой тканью.  Чтобы ускорить процесс дозаривания, полезно подложить в коробку несколько спелых помидоров или пару яблок. Спелые фрукты и овощи выделяют газ этилен, который ускоряет созревание соседних плодов. Здесь важно, чтобы этилен не улетучивался моментально, вот почему коробки и другие емкости нужно держать накрытыми тканью. Поскольку плоды активно дышат, не стоит закрывать емкость герметичной крышкой. В отсутствии циркуляции воздуха испаряющаяся влага приведет к загниванию плодов.  Однако не все плоды подходят для дозаривания. Часто последняя партия урожая не успевает набрать массу до наступления холодов, и приходится собирать мелкие недозрелые плоды. Они еще не набрали свою оптимальную массу, а их стеночки совсем тонкие. При хранении недозрелые овощи быстро вянут и не дозариваются. Недозрелые плоды могут иметь травянистый вкус с легкой горчинкой. Если урожай обильный, их выбрасывают, не жалея. Если же в плодах нет горечи, можно использовать их для зимних заготовок. Способы хранения Понятно, что в холодильнике овощи могут лежать около месяца практически без потери вкусовых качеств. Но сейчас мы говорим о щедром урожае, который измеряется ведрами, овощное отделение холодильника здесь бессильно. Перец можно засушить, заморозить или законсервировать. У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты, но когда урожай большой, интересно попробовать приготовить что-то новое. Сладкий перец — источник витамина С. Его можно назвать лидером по содержанию аскорбиновой кислоты. Он занимает почетное второе место, уступая лишь шиповнику. В зависимости от сорта и фазы созревания в плодах содержится от 150 до 250 мг витамина С на 100 г продукта. Для понимания, в лимонах и апельсинах содержание аскорбиновой кислоты в разы меньше: 40-50 мг на 100 г. Витамин С — весьма неустойчивый и быстро разрушающийся. Максимальное содержание его в плодах сразу после сбора урожая. При хранении овощей и фруктов содержание витамина С постепенно уменьшается, поэтому лучше не откладывать переработку урожая “на потом”. Сушка При наличии электросушилки переработка урожая значительно упрощается. Достаточно нарезать плоды на небольшие кубики, предварительно освободив их от плодоножек с семенами. В стандартный дегидратор с пятью сетчатыми поддонами входит целое ведро перца. Если же модель электросушилки оснащена десятью поддонами, можно за один раз переработать два ведра — это уже значительная помощь в “борьбе с урожаем”. Овощные кубики укладывают равномерным слоем на поддоны, устанавливают температурный режим +55-60°С и забывают о них на 8 часов. По окончании этого времени нужно проверить качество сушки, при необходимости досушить заготовки еще в течение нескольких часов. Готовую приправу раскладывают по сухим банкам и хранят в кухонном шкафу. Сушка при низкой температуре сохраняет цвет и восхитительный аромат продукта.  Сухую приправу удобно добавлять в супы и бульоны, использовать при приготовлении гарниров. Сушеный сладкий перец добавляют за 5-7 минут до готовности блюда. При температуре сушки +50-60°С практически не разрушается витамин С. А вот на свету хранить приправу не стоит, аскорбиновая кислота разрушается под воздействием солнечного света, превращаясь в антивитамин аскорбиназу. Заморозка Морозильный ларь большого объема облегчает переработку урожая и заготовку овощей и ягод. Конечно, бытовые морозилки не обеспечивают шоковой заморозки, которая производится на предприятиях, поэтому качество замороженных овощей будет отличаться от покупных немного в худшую сторону. Здесь важно, чтобы продукт в дальнейшем не подвергался случайному оттаиванию и повторной заморозке.  Овощная добавка Сладкий перец лучше резать кубиками или соломкой, чтобы можно было добавлять его в готовку сразу, не дожидаясь размораживания. Замороженные овощи можно использовать при приготовлении пиццы, добавлять их в супы и рагу. Заготовка для фаршировки Фаршированный перец — вкусное сезонное блюдо, любимое многими с детства. Чтобы в разгар зимы ненадолго вернуться в лето, можно заготовить целые плоды для дальнейшей фаршировки. Идеальные сорта для фаршировки с плодами конусовидной формы: фиолетовый Мистик, желтый Златень, красные Готика, Царь Салтан, Подарок Молдовы и др. Сорта с плодами необычной округлой формы также подходят для фаршировки, ведь это готовый “горшочек”: Золото героя, Добряк, Кулачок. Плоды одинакового размера аккуратно очищают от семян, вырезая плодоножку или срезая “крышечку”. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 минут, пока мякоть не утратит упругость, остужают и упаковывают для заморозки. Перчики удобно ложатся друг в друга как стопка бумажных стаканчиков.  Заготовку лучше делать на один раз — столько перчин, сколько помещается в кастрюлю вертикально. Зимой достаточно разморозить перец, начинить его фаршем и приготовить. Аромат лета и восхитительный вкус обеспечены. Если же объемы морозилки позволяют, можно и вовсе сделать полную заготовку, начинить плоды фаршем загодя. В таком случае останется только разморозить их и потушить в томате. Печеная заготовка Сладкий перец, запеченный в духовке — вкусное блюдо, которое практически не содержит калорий. Запеченные овощи можно заготовить и на зиму, но придется немного повозиться. Болгарский перец запекают в духовке при температуре 180°С в течение 20-25 минут или на гриле. Вымытые плоды укладывают на противень целиком, чистят их позже, готовыми. В процессе запекания кожица овощей немного подгорает и чернеет, это нормально. Готовые овощи вынимают из духовки, накрывают фольгой и дают немного остыть. Под фольгой кожица отпаривается, благодаря чему легко чистится. Плоды очищают от плодоножек с семенами и кожицы. Запеченный перец можно кушать как самостоятельное блюдо, а также добавлять его в сэндвичи или овощное рагу, например, в грузинский аджапсандал. Из запеченного сладкого перца и жирных сливок готовят восхитительный нежный соус к стейкам и котлетам. Запеченные овощные “филешки” можно уложить в порционные лоточки и заморозить на зиму. Консервация Болгария и Молдавия подарили нам множество рецептов заготовок из сладкого перца, ведь в этих теплых странах теплолюбивый овощ дает замечательный урожай. Под южным солнцем плоды созревают на корню и вырастают максимально сладкими и ароматными. Сладкий перец в заготовках может выступать как основной ингредиент или дополнять овощное блюдо как один из компонентов. На кулинарных сайтах можно найти множество интересных рецептов заготовок на зиму с точными граммовками. Опытные хозяйки готовят “на глаз”, доверяя своему чутью и вкусу. Последуем их примеру и лишь опишем принципы приготовления заготовок, чтобы оставить место для кулинарного творчества. Для фаршировки Целые плоды можно не только заморозить, но и замариновать, в таком случае они не будут занимать место в морозилке. Консервация хранится в погребе, но если все сделано правильно, банки с заготовками могут стоять и при комнатной температуре. Для маринования нужны небольшие плоды, которые пройдут в горлышко банки. 3-х литровые банки наполняют плодами, очищенными от плодоножек и семян и консервируют методом двойной заливки.  Сначала овощи в банках заливают кипятком и прогревают в течение 3-5 минут. Затем воду сливают, добавляют соль, сахар, вливают крутой кипяток, добавляют уксус и закатывают стерильными крышками. На 3-х литровую банку 3 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. 70% уксусной эссенции. Под маринадом Сладкий перец сам по себе очень вкусен, а маринованный — это самостоятельный гарнир или ароматная добавка к блюду, которая помогает разнообразить скучный зимний рацион.  Для заготовки годятся и плоды в технической спелости, но более нарядной и аппетитной она получается из толстостенного перца разных расцветок, например, оранжевый Ирландец, красный Махараджа F1 и ярко-желтый Буйвол золотой. Вкус блюда зависит от маринада. Кроме стандартного набора специй (лавровый лист, перец душистый и черный горошек, гвоздика) в маринад добавляют соль, сахар (или частично заменяют его медом), а также растительное масло и 9% столовый уксус. Примерный расчет, по 1 стакану масла и уксуса на 2 л воды, 2-3 ст.л. соли и стакан сахара (либо по полстакана сахара и меда). Вкус маринада должен быть насыщенным, ярким, кисло-сладким. Подготовленные кусочки перца забрасывают в кипящий маринад и варят 4-5 минут. За это время стерилизуют банки, чтобы сразу же разлить всю партию по банкам и закатать их стерильными крышками. Лечо Созревание сладкого перца по срокам совпадает с массовым поспеванием помидоров, которые тоже нужно как-то переработать. Лечо — универсальная закрутка, которая позволяет “убить двух зайцев”, вернее, заготовить их на зиму. Лечо получается восхитительно вкусным, когда сладкий перец и томаты берут в одинаковых пропорциях, скажем, по 3 кг. Для приготовления лечо лучше использовать томаты с плотной мякотью, такие как Боец или Мон Амур F1, которые содержат меньше сока, тогда не нужно будет слишком долго уваривать лечо. Томаты измельчают блендером или пропускают через мясорубку, перец режут крупными ломтиками, добавляют соль, сахар, растительное масло. Примерный расход на 6 кг овощей 2-3 ст.л. соли, стакан сахара, стакан масла.  Если томаты сочные, водянистые, можно поступить иначе. Сначала довести до кипения нарезанные помидоры, затем слить жидкость (ее можно использовать для заготовки томатов в собственном соку), а густую массу разбить блендером, после чего добавить в нее нарезанный перец, соль, сахар, масло. При таком способе не придется уваривать лечо в течение получаса, достаточно довести его до кипения и проварить 5-10 минут. Продукт разливают кипящим по горячим стерилизованным банкам, закатывают стерильными крышками и укутывают одеялом до полного остывания. Аджика У любителей острой пищи есть проверенные годами семейные рецепты. Предлагаем пополнить копилку рецептов аджикой по-абхазски. От нашей привычной аджики она отличается полным отсутствием томатов. Главная роль в ней отводится перцу и орехам. Для приготовления аджики используют сладкий и жгучий перец, а также чеснок и фундук или грецкий орех. На 2 кг сладкого перца берут полкило острого и полкило чеснока, а также 1 кг орехов нового урожая.  Пока измельченные орехи подрумяниваются на сковороде, мелко режут сладкий и острый перец, чеснок. Затем компоненты смешивают, доводят до кипения, варят 3-5 минут и раскладывают по стерилизованным банкам. Чтобы аджика получилась острой, жгучий перец режут вместе с семенами. Если же их извлечь, вкус аджики будет более мягким.

Выходные на даче и шашлыки — замечательная летняя традиция. На приусадебном участке можно найти немало дров, но не все они подходят для жарки шашлыка. Чтобы вкус мяса и настроение не были испорчены, обращаем внимание на детали. Какая древесина не подходит для шашлыка Казалось бы, все, что горит, — можно бросать в огонь. Однако когда речь идет о приготовлении пищи, особенно о жарке мяса, необходимо тщательно выбирать дрова для мангала. Одни не дают нужного жара, и мясо остается сырым, другие же при горении выделяют специфические вещества, которые портят вкус шашлыка и представляют опасность для здоровья человека. Хвойные Сухие поленья из сосны, пихты, ели, лиственницы вспыхивают как порох. Однако и прогорают такие дрова довольно быстро, оставляя после себя небольшое количество углей и древесной золы. Древесина хвойных пород деревьев содержит смолу, которая в процессе горения осаждается копотью на стенках мангала, что при регулярном использовании уменьшает срок его службы. Сосновые и еловые дрова — не лучший выбор для приготовления шашлыка. Смолистые вещества при горении будут оседать на кусочках мяса, придавая им специфический запах и неприятную горчинку.  Если на приусадебном участке или за забором много соснового или елового валежника, — используйте его для вечерних посиделок у огня, а также для топки бани. Сухие шишки можно использовать для разжигания настоящего самовара, чтобы насладиться чаепитием на свежем воздухе. Грецкий орех Все части грецкого ореха содержат токсическое вещество юглон. Особенно много юглона в скорлупе орехов, также он содержится в листьях и древесине. Старое дерево дает немало древесины, если приходится его спилить. Жители южных регионов часто задаются вопросом, можно или использовать дрова из грецкого ореха для жарки шашлыка.  Сырая древесина грецкого ореха не подходит для жарки шашлыка, поскольку ореховые угли придают мясу горький привкус. Но сухие дрова грецкого ореха вполне годятся для приготовления мяса на огне. Для подстраховки дачники не используют дрова грецкого ореха в чистом виде, а добавляют в смеси к березовым. Тополь, ясень, вяз, рябина При озеленении дачных кооперативов, сел и поселков часто применяют быстрорастущие лиственные деревья: тополя, ясени, вязы, рябины и др. Проходит время, деревья вырастают и начинают угрожать обрывом проводов линии электропередачи. Выездная команда электриков спиливает старые деревья, а рачительные хозяева забирают их себе на дрова. Если приусадебный участок находится неподалеку от автомобильной трассы, железнодорожной ветки или в городской черте, лучше не использовать дрова из тополя, вяза, ясеня и рябины для жарки шашлыка. Эти породы деревьев активно поглощают различные атмосферные загрязнения. Невозможно быть уверенным в том, что при горении такие дрова окажутся безопасными для здоровья. Строительный мусор В процессе разборки старых построек и возведения новых остается немало строительного мусора, в данном случае речь идет о деревянных строительных остатках. Балки и стропила, половые доски, дверные косяки и оконные проемы, дощатые перегородки и старые бревенчатые срубы, — все это является источником дров для отопления дома в зимнее время, для бани, но только не для шашлыка. В большинстве случаев строительный пиломатериал производится из деревьев хвойных пород: сосны, лиственницы, которые быстро прогорают и дают мало жара. К тому же материалы, используемые в строительстве, будь то старый хлам или обрезки от нового, — часто имеют защитное покрытие. Пиломатериалы могут быть обработаны огнезащитой или специальными пропитками, предохраняющими древесину от гниения. Лакокрасочное покрытие при горении выделяет токсичные вещества. Отравление можно получить еще в процессе подготовки углей, да и мясо, приготовленное на таких дровах, может содержать вредные вещества. Также не стоит использовать для растопки мангала гнилую почерневшую древесину. Некоторые виды грибов, которые занимаются деструкцией древесных остатков, опасны для здоровья человека. Да и аппетит будет заранее испорчен, если начать пикник с дымовой завесы от сжигания гнилых досок.  Так, в частности, гриб аспергилл черный, который вызывает так называемую “черную плесень”, представляет серьезную опасность для здоровья человека, его споры могут проникать в дыхательные пути, что приводит к развитию микозов. Особенно опасен аспергилл для людей с ослабленным после перенесенной болезни иммунитетом. Хорошие дрова для шашлыка Береза, дуб, липа, клен Классические дрова для шашлыка — сухая береза. Можно жарить мясо и на дубовых дровах, но в обиходе они распространены гораздо меньше, чем березовые. Береза активно и жарко горит, довольно быстро сгорает до образования крупных углей, которые хорошо держат жар. Дубовые дрова горят немного медленнее, но и высокую температуру дубовые угольки сохраняют дольше. Липа относится к мягким породам деревьев, при сгорании она образует мало углей, поэтому дрова из липы не используют для мангала в чистом виде, а добавляют их к березовым или дубовым.  Клен считается твердой породой древесины. Кленовые дрова подходят для жарки свинины и курицы, для приготовления рыбы и морепродуктов. Березовая кора является отличным розжигом, такие дрова быстро загораются, не требуя применения жидкости для розжига или наличия большого опыта разведения костров. Готовые угли, которые можно приобрести в любом супермаркете, обычно являются березовыми. При покупке угля для мангала стоит отдавать предпочтение проверенным производителям. Качественный уголь для шашлыка должен быть крупным, выровненным по размеру, без пыли и крошки. Плодовые При выпиливании старого сада остаются стволы и ветки плодовых деревьев: яблони, груши, косточковых: вишни, сливы и др. Любая древесина плодовых деревьев замечательно подходит для жарки шашлыка. Кроме хорошего жара угли плодовых деревьев придают блюду тонкий аромат, присущий только им. Такой шашлык получается с эффектом копчения. Яблоневые дрова идеально подходят для жарки свинины, курицы, а также для запекания на гриле морепродуктов. Вишня придает пряные ноты блюдам из говядины, баранины и утки. Как развести огонь и не попасть на штраф По новым законам, принятым в 2021 году, дачники не имеют права разводить на своих садовых участках костры. Однако это не означает полного запрета на жарку шашлыка. Чтобы пикник на природе прошел успешно и не повлек за собой административной ответственности, нужно знать законы и соблюдать их. Мангальную зону необходимо оборудовать на открытом пространстве. Расстояние до дома и других построек должно составлять не менее 5 м. Также важно учесть близость хвойных и лиственных деревьев. Расстояние до хвойного леса или лесопосадки должно быть не менее 50 м, ведь хвойные вспыхивают от малейшей искры. От костровой зоны до лиственных деревьев должно оставаться не менее 15 м. Вокруг мангальной зоны необходимо оставить свободное пространство шириной не менее 2-3 м, очищенное от любых горючих материалов: сухой травы, веток, щепы, пиломатериала и пр. Высота мангала должна составлять не менее 30 см, поэтому лучше отказаться от дешевых “одноразовых” моделей, которые ломаются после нескольких шашлыков, и приобрести более серьезную конструкцию, а еще лучше — сложить мангальную зону из кирпича, разместив ее на забетонированной площадке. Правила противопожарной безопасности подчеркивают необходимость подготовки к непредвиденным ситуациям. В непосредственной близости от мангальной зоны необходимо держать средства пожаротушения: песок, воду или огнетушитель. Также необходимо иметь под рукой мобильный телефон, чтобы в случае пожара вызвать бригаду МЧС. Дачникам нужно понимать, что разведение костра на участке не останется незамеченным, даже если соседей нет дома. Подразделения пожарной безопасности следят за обстановкой при помощи спутников, которые фиксируют повышение температуры в определенной зоне.  Административный штраф за несоблюдение правил противопожарной безопасности составляет от 3 до 5 тысяч рублей. Как быстро развести огонь  В отделе товаров для пикника мешки с углем для мангалов соседствуют с бутылочками жидкости для розжига. Опытные шашлычники категорически не рекомендуют применять ее для разведения огня, чтобы едкий дым не испортил вкуса мяса. Разжигать огонь лучше старыми проверенными методами, которые знакомы каждому. При разжигании дров тонкие сухие веточки и лучину укладывают “шалашиком”, под который подкладывают скомканную бумагу или газету. Старые походники могут разжечь костер с одной спички, а горожане, лишенные походного детства, используют для розжига портативные газовые баллончики с горелкой. Разжечь готовые угли без специальной жидкости не так просто. Однако и без нее можно обойтись. Здесь поможет укладка углей в форме “колодца”. Для этого в мангал сначала устанавливают любую пластиковую бутылку, затем насыпают вокруг нее древесный уголь, чтобы получился холмик. Бутылку аккуратно вынимают, стараясь не разрушить конструкцию. В образованное углубление укладывают бумагу и поджигают. Любители шашлыка в качестве универсального розжига применяют бумагу, которую предварительно вымочили в растительном масле. Она не прогорает так моментально, как газетный лист и работает как фитиль, а при горении не дает неприятного запаха, как химический розжиг. Тонкости шашлычного дела Не жалейте дров Шашлычники со стажем рекомендуют не экономить на дровах. Чтобы угли получились качественными, дрова должны прогореть одновременно, поэтому мангал заполняют дровами полностью, до самого верха. Если же собралась большая компания, и мяса много, необходимо иметь хороший запас дров, чтобы образовалась пышная подушка жарких углей. Сдувайте пепел Как только горение дров прекратилось, а угли подернулись пеплом — пора приступать к жарке шашлыка. Но прежде чем укладывать шампура с мясом на мангал, необходимо сдуть пепел при помощи опахала. Не отвлекайтесь от огня Когда угли готовы, действовать нужно оперативно, особенно при использовании древесного угля. Как только угли разгорятся, необходимо приступать к жарке мяса. Чтобы получить максимальный жар, при котором на кусочках шашлыка образуется аппетитная корочка, запечатывающая мясные соки внутри, готовые угли должны прогреться в течение 5-10 минут.  При более длительном горении, в течение 20-30 минут, температура углей становится ниже. Это подходит для жарки колбасок, куриных крылышек или куриной грудки, для запекания рыбы и овощей на гриле. Когда же мясо готово, а угли уже остывают, — самое время положить в них картошку для запекания. Не смешивайте мясо и овощи Мясо и овощи запекаются с разной скоростью, поэтому не стоит смешивать их на одном шампуре. Для запекания томатов, перца, баклажанов, кабачков, а также шампиньонов лучше выделить отдельные шампуры, либо жарить овощи и грибы на решетке. Выбирайте лучшее мясо Мясо для шашлыка должно быть наивысшего качества. Оптимально — свежее мясо, которое не подвергалось заморозке. Лучше отдавать предпочтение мясу молодого животного, его возраст можно определить по оттенку продукта — у старых животных мясо имеет более насыщенный красный цвет. Нарезайте мясо аккуратно Чтобы шашлык равномерно прожарился, кусочки мяса должны быть одного размера. Оптимальный размер нарезки для шашлыка — кубики 5 на 5 см. Обрезки, которые остаются после разделки куска свинины или говядины, лучше оставить для другого блюда и не нанизывать их на шампуры. Разрозненные кусочки неправильной формы будут свисать с шампуров, гореть на углях либо проскальзывать и проворачиваться при повороте шампуров. Не используйте уксус и соль Уксусная кислота быстро размягчает мясо, но именно уксус является причиной испорченного шашлыка, — мясо получается пересушенным. Профессиональные шашлычники рекомендуют использовать только натуральные кислые фрукты или овощи. Их выбор зависит от личных предпочтений: лимон, киви, фейхоа, гранатовый сок, помидоры. В качестве натурального размягчителя мяса также применяют кефир, домашнюю простоквашу или сыворотку. Если нет времени на долгое маринование мяса, используют рецепт быстрого маринада из смеси лимонного сока и соевого соуса. Если же о шашлыке подумали заранее, вечером предыдущего дня нарезанное мясо заправляют большим количеством репчатого лука, добавляют свежую зелень и специи по вкусу. Для одних видов мяса это кинза, тимьян, розмарин, для других — зира, кориандр, черный перец. И никакой соли в маринад! Соль вытягивает из мяса соки, и шашлык получается сухим. Подсолить мясо нужно непосредственно перед жаркой.

Огурцы – едва ли не самый популярный овощ, выращиваемый на дачных участках. Первый урожай многие садоводы снимают уже в июне. Он идет на приготовление салатов и первых засолок – сочных и хрустящих малосольных огурчиков. Они не только вкусные, но и очень полезные. Но не всем можно увлекаться этим блюдом.  В этой статье поговорим о пользе и вреде малосольных огурцов для организма и поделимся лучшими рецептами их приготовления. Малосольные огурцы с травами Польза малосольных огурцов Огурцы на 95% состоят из воды. Но это не значит, что они абсолютно бесполезны для организма. Зеленые овощи богаты калием, фосфором, серой, магнием и другими микроэлементами. Они содержат большое количество витаминов А, С, Е, группы В, антиоксидантов и флавоноидов. Калорийность 100 гр огурцов – всего лишь 14 ккал. Именно поэтому этот продукт входит в меню многих диет. Малосольные огурцы в процессе приготовления меняют структуру, становятся более нежными, кожица размягчается. Но они не теряют своих полезных свойств и витаминов. Лишь приобретают легкую и приятную сладость или остринку (все зависит от рецепта), аромат, возбуждающий аппетит. Из рассола огурцы вбирают в себя дополнительные минеральные элементы, которые также будут полезны для здоровья. Малосольные огурцы оказывают на организм следующее полезное воздействие: Они возбуждают аппетит, стимулируют выработку соляной кислоты, тем самым улучшая процесс пищеварения. Помогают избавиться от запоров благодаря высокому содержанию клетчатки. Калий, которым богаты огурчики, стимулирует работу сердца и поддерживает  эластичность сосудов. Поддерживают кислотно-щелочной баланс, а потому полезны людям-гипотоникам. И рассол, и сами огурчики богаты солями магния и калия, которые помогают от мышечных спазмов и судорог в ногах. Очень полезно употреблять в пищу малосольные огурцы в жару: они помогут восполнить потерю воды и электролитов в организме, которая происходит вследствие потоотделения. Малосольные огурчики и рассол – любимые народные средства, помогающие снять симптомы похмелья. Вред малосольных огурцов: кому нельзя их есть Специалисты рекомендуют употреблять в день не более 3-4 малосольных огурцов. В противном случае они могут навредить. Дело в том, что натрий задерживает воду в организме. Чрезмерное употребление продукта может привести к отекам и плохому самочувствию. В ряде случаев употребление малосольных огурцов противопоказано и вовсе. Исключить этот продукт из своего рациона рекомендуется людям: Страдающим болезнями почек; С желчнокаменной болезнью; С повышенным артериальным давлением; Страдающим заболеваниями поджелудочной железы; Имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта воспалительного характера (язвы, гастрит) в стадии обострения; С осторожностью стоит включать в свой рацион малосольные огурчики беременным и кормящим женщинам. Также в ограниченном количестве рекомендуется употребление этого блюда детьми младше 5 лет. Лучшие рецепты приготовления малосольных огурцов Этот продукт хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, отлично дополняет любимый многими летний суп – окрошку, добавляет свежести и пикантности салатам и закускам. Для засолки лучше использовать небольшие огурчики с плотной кожицей и пупырышками. Они быстрее впитывают влагу, а потому быстрее и лучше просаливаются. Идеально на засолку подходит урожай сортов и гибридов «Славянский F1», «Президент», «Парижский корнишон», «Ударник F1», «Курносик F1», «Верные друзья F1», «Миллионер F1», «Закусочный». Существует несколько рецептов быстрого приготовления хрустящих малосольных огурцов. Они отличаются технологией, используемыми дополнительными ингредиентами, временем приготовления и конечным результатом – вкусом и хрусткостью. Малосольные огурцы в кастрюле холодным способом По этому рецепту огурцы получаются сочными и хрустящими. Перед приготовлением овощи лучше на 2-3 часа замочить в холодной воде в том случае, если урожай был собран несколько часов назад. Вот пошаговый рецепт: Подготовить пучок укропа, 2-3 зубчика чеснока, пару листьев хрена, по 5-7 листьев вишни или черной смородины; 1 кг огурцов необходимо тщательно промыть, срезать у них кончики; Отдельно приготовить рассол из 2 ст л соли на 1 л холодной воды; На дно кастрюли положить половину зелени и листьев, сверху уложить огурчики, между ними набросать нарезанный чеснок; Залить рассол таким образом, чтобы овощи были полностью им покрыты; Добавить 5-7 горошин перца; Сверху укрыть оставшимися укропом и листьями; Накрыть кастрюлю тарелкой, поместить под гнет и убрать в холодильник. Малосольные огурцы холодным способом будут готовы через сутки. Гнет можно снимать, а хрустящие овощи подавать к столу вместе с просолившимся укропом – он получится тоже очень вкусным и полезным! Быстрые малосольные огурцы горячим способом Как понятно из названия, овощи заливаются горячей водой. А потому и просаливаются они быстрее. Классический рецепт засолки предполагает минимальный набор ингредиентов: 1 кг огурцов; 1 л воды; 1 ст л соли; 0,5 ст л сахара; 4-5 зубчиков чеснока. Укроп, различные травы и специи добавляются по вкусу. Зелень необходимо промыть проточной водой и уложить на дно банки или кастрюли вместе с чесноком и перцем. Стебли укропа можно не обрезать – они дадут заготовкам дополнительный вкус и аромат. Сверху на зеленую «подушку» укладываются промытые и обрезанные с кончиков огурцы. В отдельной емкости готовится рассол: в воду засыпаются соль и сахар, жидкость доводится до кипения. Горячим рассолом необходимо полностью залить огурцы, накрыть кастрюлю или банку крышкой и оставить остывать, после ее можно будет убрать в холодильник. Вкусные и быстрые малосольные огурцы горячим способом будут готовы к подаче на стол через 12-15 часов. Они получаются довольно хрустящими и очень вкусными! Быстрые малосольные огурцы с чесноком, укропом и маслом Это блюдо даже можно скорее назвать салатом: оно отлично подойдет к нежирному мясу, рыбе, картофелю. Отличный вариант на случай, когда через пару часов нагрянут гости, и хочется удивить их чем-то вкусным и полезным. На 1 кг овощей потребуется 1 ст л соли, 1 ст л сахара, 4-5 зубчиков чеснока, 50 гр укропа, 3-4 ст л растительного масла. Огурцы необходимо нарезать кружочками или дольками, присыпать нарезанным укропом и измельченным чесноком, посолить, посыпать сахаром, перемешать и убрать в холодильник на 2-3 часа. Огурчики получаются сочными, хрустящими и в меру солеными.  Рецепт малосольных огурцов в пакете Этот рецепт – в числе любимчиков у многих хозяек. А все потому что он быстрый и простой. Овощи солятся не в рассоле, а в собственном соку. В результате получаются нежными и хрустящими. Пакет с заготовкой очень удобно хранить в холодильнике – он не занимает слишком много места. 1 кг овощей нужно промыть и разрезать вдоль на 4 части; Сложить в пакет; Присыпать 1 ст л соли и 1 ст л сахара; Добавить 2-3 измельченных зубчика чеснока, 1 пучок нарезанного укропа; Закрыть пакет, тщательно потрясти его и убрать в холодильник. Уже через 4-5 часов огурчики готовы к подаче на стол. А еще лучше подержать их ночь в холодильнике. Они станут чуть более мягкими, но более просоленными и ароматными. Малосольные огурцы на минералке Еще один рецепт приготовления малосольных огурчиков холодным способом. Только в основе рассола не обычная, а газированная минеральная вода. Благодаря ей овощи получаются очень хрустящими, просаливаются быстро. Рецепт похож на первый: на 1 кг огурцов потребуется 1 л газированной минералки, 2 ст л соли, 2-3 зубчика чеснока, пучок укропа. В емкость нужно уложить укроп и чеснок, сверху – помытые и обрезанные огурцы. Соль растворяем в минеральной воде, таким рассолом заливаем овощи и убираем в холодильник на 12-15 часов. Малосольные огурцы – вкусные и полезные овощи, которые «на ура» идут в летнюю жару. Приготовление не забирает много времени и сил, а дополнение к мясным, рыбным и овощным блюдам получается потрясающее!

Жимолость съедобная дает первую горсть ягод уже на следующий год после посадки. Кусты стремительно растут, и с каждым годом урожай становится все больше. Возникает резонный вопрос: как заготовить ягоду на зиму, чтобы максимально сохранились ее полезные свойства? Предлагаем вам несколько удачных рецептов. Вкус и польза жимолости Темно-синие ягоды жимолости с сизым налетом и сочной пурпурной мякотью не только вкусны, но и невероятно полезны. Вкус жимолости напоминает чернику и голубику.  Жимолость и земляника — прекрасное сочетание вкусов Баланс кислоты и сладости во вкусе ягод зависит от сорта. Так, современные сорта отечественной селекции имеют приятный кисло-сладкий вкус. Позднеспелые канадские сорта отличаются более сладким, десертным вкусом.  Размер и вкус плодов жимолости старых сортов часто вызывает разочарование, ведь они предназначались для переработки на варенье, желе и пастилу. Ягоды кислят, а также имеют явную горчинку во вкусе. Однако при термической обработке горечь исчезает, поэтому варенье из жимолости получается великолепным, независимо от сорта. Жимолость несет огромную пользу для организма. Насыщенный пурпурно-синий цвет жимолости говорит о высоком содержании антоцианов. Они имеют высокую антиоксидантную активность — защищают клетки организма от пагубного воздействия свободных радикалов, препятствуя их окислению. Благодаря работе антиоксидантов замедляется процесс старения. Недаром на Востоке жимолость называют “ягодой вечной молодости”. По количеству аскорбиновой кислоты в ягодах жимолость сравнима с мандаринами и крыжовником и лишь немного уступает апельсинам и лимонам. Антиоксидантное действие антоцианов примерно в 50 раз превосходит эффективность витамина С.  Антоцианы благотворно влияют на работу печени. Особенно полезны они людям, больным диабетом или со склонностью к набору лишнего веса. Антоцианы защищают печень от жировой болезни.  Благодаря высокому содержанию витамина К (в 100 г ягод содержится 33% от суточной нормы) жимолость укрепляет сосуды, а калий и магний в составе жимолости улучшают работу сердца. Жимолость полезна всем, от мала до велика. Разве что беременным и кормящим женщинам необходимо употреблять ее в небольших объемах, чтобы исключить развитие аллергических реакций у младенца. На детей жимолость оказывает общеукрепляющее действие благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов. Взрослым полезные ягоды помогают сохранять здоровье, противостоять стрессам, витаминный комплекс ускоряет восстановление после болезни, повышает жизненный тонус. Людям старшего возраста жимолость помогает отдалить приход старости. Антиоксидантное действие ягод предотвращает раннее развитие возрастных заболеваний.  Как употреблять и хранить жимолость Максимальная польза ягод проявляется, пока они свежие. Поэтому лучше всего есть жимолость свежей, только что сорванной с куста. Тем более, что и характер растения к этому располагает — ягоды поспевают постепенно, и можно ежедневно подходить к кусту за новой порцией. У жимолости очень нежная кожица и мягкая текстура, поэтому даже в холодильнике она хранится не больше 3-4 дней, они постепенно теряют тургор и становятся уже не такими аппетитными. Пока кусты молодые и ягод совсем немного, лучшее их использование — это употребление в свежем виде. Горсть ягод можно просто отправить в рот или приготовить десерт с мороженым, натуральным йогуртом или сметаной, а также молочный или фруктовый коктейль. Но когда урожай жимолости увеличивается, хочется сохранить часть его на зиму. И здесь важно соблюсти технологию, чтобы продукт не испортился в процессе хранения, при этом максимально сохранить его полезные свойства.  Варенье Витамин С и антоцианы разрушаются при термической обработке. Уже при нагревании продукта до температуры 70–80 °С большая часть пользы ягод утрачивается. Тем не менее варенье из жимолости — это очень вкусный десерт. Его не обязательно делать слишком сладким, ведь ягоды богаты пектинами, они придают варенью текстуру желе. Ягоды протертые с сахаром Варенье без варки — это ягоды, протертые с сахаром. Такой десерт гораздо полезнее, ведь ягоды не подвергаются нагреванию. Но хранить его придется в холодильнике. Сушка Вяленые и сушеные ягоды гораздо полезнее, чем варенье. Электросушилки обеспечивают стабильную температуру в пределах +45–60 °С, что позволяет сохранить витамины. Вяленую жимолость можно употреблять в качестве снеков, добавлять их в мюсли, а также в смеси травяных чаев. Заморозка При шоковой заморозке утрачивается лишь небольшая часть витаминов, ягоды сохраняют примерно 85–90% пользы, поэтому дачники часто интересуются, как заморозить жимолость. Даже заморозка в обычном бытовом морозильнике гораздо лучше сохраняет витамины, чем термическая обработка. В процессе размораживания часть витаминов разрушается, нежные ягоды теряют свою форму. Однако это не мешает добавлять ягодное пюре в десерты или использовать для приготовления выпечки. Компоты и кисели В жару так приятно утолить жажду кисленьким компотом. До созревания яблок и сливы еще очень далеко, поэтому в начале лета жимолость вне конкуренции. Она придает компоту не только приятную кислинку, но и окрашивает его в красивый красный цвет. Если же загустить компот крахмалом, получится кисель, который так нравится детям. Компот из жимолости можно заготовить на зиму. Открыть баночку ароматного компота, когда за окном воет метель — это особенное удовольствие. Вино Домашние виноделы средней полосы и северных регионов экспериментируют с жимолостью, клубникой, малиной, черной смородиной, ведь виноград в этой местности вырастить гораздо сложнее, чем ягодные кустарники. Вино из жимолости или ягодное ассорти из жимолости, земляники и садовой крупноплодной клубники получается очень вкусным, оно поднимает настроение и не вызывает неприятных ощущений на следующий день. Общие рекомендации по сбору ягод и подготовке к переработке Жимолость имеет склонность к осыпанию спелых ягод. У одних сортов она проявлена больше, у других чуть меньше, однако в большинстве случаев при полном созревании ягоды осыпаются на землю. Для ускоренного сбора урожая в промышленных условиях под кустами расстилают ткань, после чего интенсивно трясут ветви куста, чтобы плоды осыпались на подготовленную поверхность. Пока урожай небольшой, ягоды можно собирать вручную. В таком случае не придется перебирать их от веточек, листочков и другого растительного мусора. Если дачный участок расположен вдали от автомобильной дороги, а ветви кустарника не касаются земли, ягоды можно и не мыть. Особенно важно сохранение естественного налета для приготовления вина — на кожице плодов находятся полезные бактерии, которые запускают процесс брожения. Однако в большинстве случаев перед переработкой жимолость моют в проточной воде. Удобно делать это в дуршлаге, опуская его в емкость с водой — так ягоды меньше мнутся в процессе мытья. 7 лучших заготовок из жимолости 1. Протертые ягоды Самый простой способ переработать урожай — это протереть ягоды с сахаром. Их измельчают при помощи блендера или мнут толкушкой. Поскольку заготовка не будет подвергаться термической обработке, в качестве консерванта выступает сахар. Чтобы варенье не начало «пыхтеть» в холодильнике, в заготовку добавляют довольно много сахара, в пропорции 1:1 или в 1,5 раза больше, чем вес ягод. Протертое варенье оставляют примерно на час при комнатной температуре, чтобы сахар хорошенько растворился. Затем разливают по чистым банкам, закрывают крышками и убирают в холодильник.  Срок хранения зависит от количества сахара. Протертые ягоды обычно съедают в первую очередь, в течение 1–3 месяцев, поскольку варенье и заморозка не имеют ограничений по сроку хранения. 2. Заморозка Есть несколько способов, как заморозить жимолость. Протертые ягоды с сахаром можно заморозить, тогда они будут храниться в течение 6–9 месяцев. Поскольку холод — отличный консерватор, нет необходимости добавлять много сахара в заготовку. Сахар добавляют по вкусу, чтобы лишь немного уменьшить кислоту ягод. На 1 кг жимолости берут 350–500 г сахара. Ягодную массу с сахаром разливают по небольшим пластиковым контейнерам с крышкой и отправляют в морозилку. Интересный способ сохранить урожай в первозданном виде — это добавление небольшого количества цельных ягод в массу, протертую с сахаром. После размораживания отдельные ягодки внутри варенья сохраняют свою форму, а по вкусу они максимально близки к свежим. Можно и вовсе обойтись без сахара, а заморозить ягоды в чистом виде. Поскольку при размораживании они теряют форму, не имеет смысла стараться сохранить ее.  Оптимальный способ заморозки — порционный. Для этого потребуется пластиковая форма с ячейками. Однако лучше не заполнять ячейки ягодами, а сначала застелить ее полиэтиленовым пакетом. После заморозки достаточно будет вынуть пакет из формы и вуаля — он наполнен порционными ягодными кубиками. Важно учитывать, что в морозилке ягоды впитывают запахи других продуктов, поэтому лучше хранить их в отдельном отсеке, подальше от замороженного мяса и птицы и на максимальном удалении от рыбы и копченого сала. 3. Сушка Ягоды жимолости довольно сочные, поэтому сушить их в естественных условиях не так просто. Потребуется разложить их тонким слоем на мелкой сетке, чтобы они обдувались воздухом сверху и снизу, и держать на ярком солнце. Необходимо периодически ворошить сырье, а также удалять подпорченные плоды. Процесс сушки становится гораздо проще, когда в доме появляется электросушилка. Она проста в обиходе, не требует постоянного внимания, при этом поддерживает довольно низкую температуру, в отличие от большинства духовок. Важно понимать, что сочные ягоды нужно высушить максимально быстро, иначе они начнут бродить и плесневеть. Сушеные плоды хранят в закрытых стеклянных емкостях, лучше держать их в шкафу, вдали от света. 4. Варенье Варенье — это десерт родом из детства. И пусть термическая обработка убивает большую часть витаминов, баночка ароматного варенья в зимний день — это настоящее волшебство. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт, как сварить варенье из жимолости. Чтобы минимизировать воздействие температуры, варенье варят двумя способами: пятиминутка или в 2-3 захода. В обоих случаях соотношение сахара и ягод примерно 1:1, чуть больше или чуть меньше. Ягоды сначала засыпают сахаром и оставляют на несколько часов, чтобы они дали сок. Затем их ставят на огонь и доводят до кипения. Для варки варенья лучше использовать посуду, которая не окисляется: эмалированную, нержавейку или гранитную. 5-ти минутка Для приготовления варенья-пятиминутки ягоды доводят до кипения и варят в течение 5 минут, после чего кипящее варенье сразу же разливают по горячим стерилизованным банкам и закатывают под стерильные крышки. Заготовки укутывают одеялом, чтобы еще какое-то время они продолжали оставаться горячими. Консервированное варенье можно хранить не только в погребе, но и в комнатных условиях. 3 цикла Другой способ варки предполагает три захода. Когда ягоды дали сок, их ставят на плиту, доводят до кипения и сразу же снимают с огня. Следующие циклы повторяют, когда варенье полностью остынет до комнатной температуры. На третьем цикле кипящее варенье разливают по горячим банкам и закатывают стерилизованными крышками. С добавлением пектина Жимолость богата пектином, поэтому варенье хорошо желируется само по себе. Однако добавление яблочного или цитрусового пектина позволяет значительно уменьшить количество сахара, что делает варенье более полезным.  Для загущения варенья добавляют пектин, его количество зависит от объема сахара. Так, 5–7 г пектина достаточно для 1 кг ягод при добавлении 500 г сахара, 10–12 г пектина берут на 1 кг жимолости и 350 г сахара, а 15 г пектина на 1 кг ягод позволяют вовсе обойтись без сахара. Поэтому ответ на вопрос: как сварить варенье из жимолости с малым количеством сахара — добавить пектин. Здесь важно отметить, что пектин, желатин и агар-агар — это не одно и то же, хотя все эти добавки применяют в кулинарии для получения текстуры желе. Желатин и агар-агар используют только для приготовления десертов, желе, суфле, тортов, они не подходят для варки варенья и джемов, поскольку провоцируют быструю порчу продукта. 5. Варенье-ассорти С клубникой Ранние сорта жимолости созревают самыми первыми, примерно на 10–15 дней раньше, чем крупноплодная садовая земляника. А вот поздние сорта дают урожай в те же сроки, что и клубника, что позволяет готовить чудесное ассорти. Добавление горсти мелкоплодной ремонтантной земляники делает варенье еще более ароматным. Жимолость и клубнику берут в равных долях либо в произвольной пропорции. Количество сахара должно равняться суммарному весу ягод. В остальном технология приготовления варенья не отличается. С ревенем В начале лета, когда на огороде еще мало что можно съесть, уже красуются крупные листья ревеня. Его сочные кислые черешки используются в кулинарии в качестве заменителя яблок — их добавляют в выпечку или варят варенье. Жимолость и ревень — это интересное сочетание, которое стоит попробовать. На 1 кг ягод берут 500 г черешков ревеня и 1–1,5 кг сахара.  Черешки ревеня можно очистить от верхней кожицы, если она огрубела. Их нарезают колечками толщиной 0,5–1 см. При варке ревень моментально разваривается, превращаясь в пюре, поэтому его добавляют в варенье в последнюю очередь. Сначала варенье из жимолости готовят по технологии пятиминутки, затем в кипящее варенье добавляют ревень, дают ему закипеть, варят еще 2-3 минуты и разливают кипящим по горячим стерильным банкам. С цитрусовыми Апельсины и лимоны есть в продаже круглый год, добавление цитрусовых в варенье придает ему более богатый вкус. Технология приготовления варенья с цитрусовыми немного отличается от привычной. С апельсинов снимают цедру при помощи специального ножа или мелкой терки, затем чистят их и режут на небольшие дольки. При использовании лимона его нарезают целиком, с цедрой и кожурой, лишь удаляя косточки.  Количество цитрусовых в варенье произвольное, по вкусу: от 1-2 лимонов или апельсинов на 1 кг ягод до 300–500 г цитрусовых на тот же объем. Важно учитывать, что цедра дает приятную горчинку, поэтому стоит поэкспериментировать с разным количеством цитрусовых и подобрать пропорции под свой вкус. Для приготовления варенья сначала готовят сахарный сироп из 1 кг сахара на 300 мл воды (из расчета на 1 кг ягод и 500 г апельсинов). В кипящий сироп засыпают ягоды и кусочки цитрусовых. Варенье варят в три цикла, давая ему остыть перед следующим кипячением. 6. Компот С приготовлением летнего компота справится любая хозяйка. Все доступные фрукты и ягоды погружают в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. Количество фруктов — произвольное, чем их больше — тем вкуснее компот. Кастрюлю наполняют ягодами и фруктами на четверть или на треть. Сахар добавляют по вкусу. Законсервировать компот на зиму тоже не слишком сложно. Банки заполняют ягодами на треть. Их раскладывают по чистым банкам, заливают кипятком, укутывают полотенцем и оставляют на 3–5 минут для прогревания. После чего аккуратно сливают воду через крышку с отверстиями, заливают кипящий сироп и закатывают под стерильные крышки. На трехлитровую банку потребуется примерно 2,5 л воды и 200–250 г сахара. 7. Вино и наливки Домашнее виноделие — процесс достаточно сложный, требует тщательного соблюдения технологии, а также определенных знаний и понимания процесса. Опытные виноделы делятся тонкостями производства домашнего алкоголя на просторах интернета. Вино Для приготовления домашнего вина потребуется приобрести винометр (прибор для измерения количества сахара и крепости вина), а также изготовить простейший гидрозатвор (это герметичная крышка, в которую встроена резиновая или силиконовая трубочка небольшого диаметра, ее свободный конец опускают в емкость с водой). Опытные виноделы вместо сахара используют декстрозу и применяют винные дрожжи либо самостоятельно готовят ЧКД (чистую культуру винных дрожжей). Изготовление вина требует знаний и практики, опыт приобретается путем ошибок и их анализа. При нарушении технологии вино превращается в брагу или в уксус. Для брожения используют стеклянную, пластиковую или эмалированную тару. Посуда должна быть не просто чистой, желательно продезинфицировать ее спиртом, чтобы уменьшить количество патогенных бактерий, которые могут испортить процесс виноделия. Ягоды жимолости не моют, их давят руками или измельчают блендером. При наличии винометра необходимо определить содержание сахара в ягодном соке. Для приготовления вина плотность сахара должна быть в пределах 15–17%. Чтобы увеличить содержание сахара, добавляют декстрозу или, собственно, сахар, предварительно растворив его в чуть теплой воде. Ягодную массу заливают сладкой водой, в пропорции 1:1 или 1:2 (на 5 кг ягод 5 или 10 л воды) и оставляют в тепле для начала процесса брожения. Количество сахара определяют опытным путем. Специалисты рекомендуют исходить из нормы 400–500 г на 1 л сока с мякотью (до добавления воды). Сахар вносят частями, сначала треть от общего объема. Рекомендуется использовать емкости с узким горлом, которое затыкают ватой, чтобы уменьшить количество попадания патогенных бактерий из воздуха. Емкость должна быть заполнена не более, чем на ⅔, поскольку в процессе брожения выделяется углекислый газ. Некоторые виноделы сразу ставят виноматериалы под гидрозатвор. Температура брожения — комнатная, +21–22 °С. Через пару дней, когда начинается процесс естественного брожения, добавляют специальные винные дрожжи и дают суслу выбродить. Процесс брожения длится 3–7 дней. Поскольку ягодная масса в процессе брожения поднимается, брагу необходимо регулярно перемешивать, чтобы на ее поверхности не образовалась плесень, для этого используют стерильную лопатку. Как только процесс брожения заканчивается, сусло процеживают через сито, избавляясь от осадка, добавляют сахар и ставят под гидрозатвор. В процессе дображивания несколько раз добавляют сахар небольшими порциями, по 50-100 г за один прием (из расчета на исходный 1 л ягодного сока с мякотью).  Для добавления сахара необходимо слить часть вина, растворить в нем сахар и вернуть обратно. Работать нужно со стерильной посудой, поскольку именно на этом этапе чаще всего происходит заражение вина уксусными бактериями.  Процесс дображивания вина длится от 30 до 60 дней. После чего вино сливают с осадка и разливают по бутылкам. Наливка Приготовление крепленых наливок гораздо проще и не требует особенных навыков. Ягоды жимолости насыпают в банку, заполняя ее практически доверху (1,5 кг ягод на 3-литровую банку), добавляют немного меда (2 ст. л.) и заливают доверху самогоном или водкой.  Наливку держат в темноте и прохладе, периодически встряхивая. Через 10 дней алкоголь фильтруют через марлю. В итоге получается крепкий ароматный напиток красивого рубиново-красного цвета с приятным ягодным послевкусием.

Укроп на грядке — это не только ароматная приправа, но и замечательная возможность поухаживать за собой. Ароматная зелень и пахучие семена весьма полезны, их косметические свойства давно известны. Предлагаем вам простые рецепты домашних масок для лица, лосьонов и тоников, а также средства для ухода за кожей рук и волосами. Полезные свойства Свежая зелень укропа содержит множество витаминов. Так, согласно химическому анализу, в 100 г ароматной зелени содержится  витамин А — 750 мкг, или 83% от суточной нормы;  бета каротин — 4,5 мг, или 90% от суточной потребности человека;  витамин С — 100 мг, или 111% от ежедневной нормы. Зелень укропа богата и другими витаминами. Она является источником витаминов группы В, в ней высокое содержание витамина К и никотиновой кислоты (витамин РР).  Укроп на грядке Высокое содержание эфирных масел придает приправе узнаваемый аромат. В зелени содержатся флавоноиды и фитонциды, которые защищают кожу от негативного воздействия свободных радикалов и укрепляют ее сопротивляемость болезнетворным бактериям.  Ароматная приправа богата на ценные микроэлементы. В листьях укропа много кальция и калия, содержится магний, фосфор, железо и медь, высокое содержание марганца, хрома, кобальта. Комплекс микроэлементов поддерживает здоровье кожи, обеспечивает выработку коллагена, регулирует выработку кожного сала, защищает кожу от развития воспалительных процессов. Химический состав семян укропа отличается более высоким содержанием витаминов В1, В2 и В6, а также никотиновой кислоты. В пахучих семенах содержится в разы больше ценных микроэлементов: железа, магния, цинка, меди, марганца.  Ароматные семена содержат целый комплекс насыщенных и ненасыщенных жирных кислот: лауриновую, пальмитиновую, олеиновую, линолевую и др. Высокое содержание эфирных масел придает семенам насыщенный пряный запах. Польза витаминов для кожи Витамин А Ретинол (витамин А) укрепляет иммунитет при употреблении укропа в пищу и ускоряет регенерацию клеток кожи при использовании его в косметических целях. Средства с ретинолом применяются для лечения угревой сыпи и акне.  Витамин А проникает в эпидермис, стимулирует деление клеток, благодаря чему кожа становится более упругой. Ретинол активно используется в косметических средствах anti-age, он улучшает тонус кожи, предотвращает появление морщин, улучшает овал лица. Ретинол также способствует уменьшению пигментации кожи, выравнивает тон лица. Бета каротин Бета каротин, предшественник ретинола, является мощным антиоксидантом. Он снижает воздействие свободных радикалов, защищает клетки от повреждения, и как следствие, — от преждевременного старения. Бета каротин проникает в глубокие слои кожи, укрепляет ее защитный барьер против пагубного воздействия ультрафиолета. Провитамин А ускоряет регенерацию тканей, улучшает тонус кожи, повышает ее эластичность. Витамин С Даже при регулярном употреблении в пищу цитрусовых, томатов, сладкого перца и других источников аскорбиновой кислоты кожа может испытывать дефицит витамина С, поскольку его усвоение при употреблении внутрь ограничено. Витамин С входит в состав косметических средств с отбеливающим эффектом. Аскорбиновая кислота уменьшает пигментацию кожи благодаря блокированию выработки меланина. Средства с витамином С в составе возвращают коже здоровое сияние. Благодаря противовоспалительным свойствам витамин С применяют для ускорения заживления поврежденной кожи после глубокого пилинга и других агрессивных процедур. Аскорбиновая кислота стимулирует выработку коллагена, вот почему натуральные маски с высоким содержанием витамина С улучшают состояние кожи, делают ее более упругой и свежей, возвращают ей молодость. Применение укропа для красоты и молодости Из свежей зелени укропа делают натуральные маски. Отвары и настои используют в качестве основы для тоников и лосьонов. Их применяют для умывания и компрессов, добавляют в воду при приеме ванны. Отвар семян укропа применяют в качестве тонизирующего средства для очищения лица, из него готовят косметический лед, а также используют как средство для укрепления волос. Маски для лица У дачниц под рукой множество доступных средств для ухода за собой. Нужно лишь сделать небольшой перерыв в садово-огородных делах и уделить время себе. Для изготовления косметической маски нужно всего ничего: пучок укропа, а также дополнительные ингредиенты: сметана, творог или сливки, куриное яйцо, растительное масло. Перед применением нового косметического средства необходимо убедиться в положительной реакции организма и отсутствии аллергии. Для этого состав наносят на нежную кожу запястья или в ямку локтевого изгиба. При возникновении сильного покраснения, при ощущении жжения или зуда стоит отказаться от применения данного средства. Косметические маски наносятся на очищенную кожу лица. Маску выдерживают на лице в течение 15-20 минут, после чего смывают теплой или прохладной водой. Осветляющая Продолжительное пребывание на солнце чревато излишним загаром. Россыпь веснушек нравится не всем, а пигментные пятна и вовсе не являются украшением. Свежая зелень укропа способствует уменьшению пигментации кожи, а добавление огурца и сока лимона усиливает отбеливающий эффект. Измельченную зелень укропа (1 ст.л.) смешивают с соком огурца (1-2 ст.л.), выдавливают немного лимонного сока (0,5 ч.л.).  Зелень укропа и петрушки в равных пропорциях мелко нарезают ножом или измельчают в блендере, смешивают со сметаной (на 2 ст.л. зелени 2-3 ст.л. сметаны). Зелень молодого укропа и мякоть свежего огурца измельчают в блендере или ступке, в готовую массу добавляют желток куриного яйца. Пропорция: 2 ст.л. зелени, 2 ст.л. огурца, 1 желток. Питательная Жирные питательные маски на основе сметаны или сливок сделают кожу мягкой и бархатистой, возвратят ей натуральное здоровое сияние. Для сухой кожи можно использовать самую жирную сметану. Для ухода за нормальной кожей лица можно воспользоваться нежирной сметаной или заменить ее творогом. Свежую зелень укропа измельчают, смешивают со сметаной в пропорции 1:1. Для уменьшения жирности маски можно частично заменить сметану и обезжиренным творогом. Вместо сметаны можно использовать натуральные сливки или кефир. В таком случае измельченный укроп смешивают с молочными продуктами, а для загущения смеси добавляют в нее немного картофельного крахмала или измельченных овсяных хлопьев (их можно смолоть в муку на кофемолке). Для сухой кожи подойдет маска на основе растительного масла и яичного желтка с добавлением измельченной зелени укропа. Для приготовления маски лучше использовать косметическое масло зародышей пшеницы, виноградной или абрикосовой косточки. На 1 ст.л. растительного масла нужен один желток и небольшой пучок ароматной травы. Тонизирующая Благодаря высокому содержанию ретинола и бета каротина, а также аскорбиновой кислоты маска из свежего укропа оказывает тонизирующее и омолаживающее действие. Добавление морковного сока в состав увеличивает содержание провитамина и витамина А. Мелко нарезанную зелень укропа смешивают с молодой морковью, натертой на мелкой терке, в равных пропорциях. К витаминной смеси добавляют нежирный творог, кефир или натуральный йогурт (без сахара). При необходимости для загущения можно добавить немного молотых овсяных хлопьев. Проростки пшеницы ценятся в косметологии за высокое содержание биоактивных веществ. Смесь свежего укропа и ростков пшеницы — это настоящая “витаминная бомба” для кожи лица. Усилить ее действие поможет натуральный витамин Е — масло из зародышей пшеницы или оливковое. Зелень и пророщенное зерно пшеницы измельчают в блендере до получения однородной массы, затем добавляют в смесь растительное масло. Для зрелой кожи подойдет маска на основе сметаны (1 ст.л.) и растительного масла (2 ч.л.). В смесь добавляют измельченную зелень укропа. При необходимости загущают массу небольшим количеством муки из овсяных хлопьев. Добавление натурального яблочного уксуса действует как мягкий пилинг, способствует отшелушиванию старых клеток кожи. Измельченные листья укропа смешивают с яблочным уксусом и оливковым маслом (все компоненты в равной пропорции, по 1 ст.л.) Тоники и отвары Уход за кожей лица начинается с ее очистки. Вода и мыло в данном случае — не самые лучшие друзья. Для умывания и протирания кожи лучше использовать натуральные травяные отвары, в том числе укропную воду. Ее можно также заморозить и использовать в качестве кубиков для протирания лица. Укропная вода представляет собой отвар семян. Его применяют внутрь при метеоризме, а также используют в косметических целях для очищения кожи. Семена укропа заливают кипятком и настаивают в термосе в течение 2-3 ч. (1 ст.л. семян на 250 мл воды) либо готовят отвар на медленном огне в течение 5 минут. Отваром протирают лицо утром и вечером. Ватные диски, смоченные в отваре семян, помогут снять усталость глаз после работы за компьютером. Отвар можно разлить по формочкам и заморозить, кубиками льда протирают кожу лица после пробуждения и перед сном. Тоник из свежего укропа является натуральным средством для очистки кожи лица, благодаря витаминам и эфирным маслам он оказывает тонизирующее действие. Свежую зелень (1-2 ст.л.) заливают стаканом кипятка и оставляем настаиваться до естественного остывания. Тоником протирают лицо, используют его для умывания, Ватные диски пропитывают тоником и укладывают их на веки на 15-20 минут, это помогает уменьшить покраснения и снять отеки. Отвар из свежего укропа и липы является чудесным тонизирующим средством для увядающей кожи лица. Для его приготовления берут зелень укропа и свежий липовый цвет в пропорции 1:2 или 1:3, заливают стаканом кипятка, укутывают полотенцем и оставляют настаиваться на 2 часа. Тоник с отбеливающим эффектом успокоит кожу после пребывания на солнце. Для его приготовления пучок свежего укропа измельчают в блендере, добавляя к нему мякоть одного большого огурца без кожуры. Смесь заливают минеральной водой или остывшим зеленым чаем, вода должна полностью покрыть овощную массу. Жидкость тщательно взбалтывают, после чего отбрасывают на сито или процеживают через марлю, чтобы очистить тоник от гущи. Компрессы и ванны Патчи для глаз и тканевые маски для лица удобны в применении, но при сборах на дачу о них обычно забывают. Компрессы с натуральными компонентами можно сделать из подручных средств. Компресс для лица из отвара семян укропа и ромашки успокоит кожу, снимет раздражение, напитает полезными микроэлементами. Для приготовления отвара берут по 1 ст. л. укропного семени и цветков ромашки, заливают стаканом воды и кипятим на медленном огне в течение 5-10 минут. Когда отвар остынет до приятного тепла, пропитывают им тонкую салфетку и накрывают ею лицо и зону декольте. Компресс оставляют на лице на 15-20 минут. В теплом отваре полезно подержать руки для снятия усталости и смягчения кожи. Компресс из свежего укропа поможет снять отеки, избавит от “мешков” под глазами. Для его приготовления достаточно измельчить свежую зелень и добавить в нее несколько капель любого косметического масла, например, масла виноградной косточки. Для очистки забитых пор применяют паровые ванночки на основе отвара семян укропа с добавлением семян других ароматических трав: аниса, тмина, кориандра (кинзы). На 0,5 л воды потребуется 2-3 ст.л. смеси семян. Сухие семена заливают горячей водой и отваривают на медленном огне несколько минут. Лицо распаривают над кастрюлей с горячим отваром, накрывшись полотенцем. После процедуры умываются холодной водой для сужения пор. Отвар укропа и зверобоя используют для ополаскивания головы после мытья. Его натуральный состав улучшает внешний вид волос, делает их блестящими, это хорошее средство для ухода за жирными волосами.

Боли в суставах — распространенная проблема, от которой страдают не только пожилые, но и люди среднего возраста. Боль лишает радости движения и порой настигает именно в тот момент, когда вы занимаетесь самым приятным делом — работой в саду или на любимых грядках. Домашние мази для суставов показывают высокую эффективность, их главный плюс — 100% натуральный состав. Почему болят суставы Хруст и боли в коленях, подагра, шейный остеохондроз, ревматизм давно перестали быть символом старости. Заболевания молодеют, — боли в кистях, локтевых и плечевых суставах свойственны людям, работающим за компьютером.  Сидячий образ жизни приводит к уменьшению подвижности суставов. Если же сидение за компьютером чередуется с интенсивными физическими нагрузками, что свойственно для дачников выходного дня, то работа в саду нередко заканчивается интенсивной болью в коленях, голеностопе, плечах, кистях, шее.  Старые травмы дают о себе знать при перемене погоды. Износ хрящевой и костной ткани приводит к развитию дегенеративных заболеваний: артроза, артрита, ревматизма, остеохондроза, которые сопровождаются сильной болью и воспалительными процессами. Обезболивающие средства Разогревающие мази для суставов оказывают местное раздражающее действие на кожу, благодаря которому усиливается циркуляция крови, что способствует уменьшению отека и снятию боли.  Популярные готовые мази для суставов основаны на различных натуральных компонентах: пчелином или змеином яде, капсаицине, камфаре. Местным раздражающим и согревающим действием обладает масло гвоздики, эвкалипта, пихты, мяты перечной.  Так, гель «Активист» благодаря сбалансированному составу оказывает разогревающее и охлаждающее действие, разгоняет кровь, снимает боль, расслабляет мышцы. В составе средства эфирные масла мяты, пихты, эвкалипта, жгучий перец и камфара, а также экстракты конского каштана и полыни. Домашние разогревающие мази для суставов также готовят из натуральных компонентов, оказывающих местное раздражающее действие. В качестве основы используют нутряной жир, сливочное или растительное масло, вазелин, детский крем. Перед применением новой мази необходимо провести тестирование на небольшом участке кожи, чтобы отследить возможность проявления аллергических реакций.  Домашнюю мазь для суставов нужно готовить с учетом индивидуальной непереносимости определенных компонентов. При использовании лекарственных трав необходимо тщательно изучать противопоказания к их применению. 1. Компресс на основе меда и горчицы Средство на основе меда и горчицы обладает согревающим и противовоспалительным действием. Горчица раздражает кожу, что способствует притоку крови к больному месту. Мед проникает в ткани, уменьшает воспаление. Мазь для снятия боли в суставах готовят из горчичного порошка и натурального меда с добавлением мелкой поваренной соли. Аллергики могут заменить мед на жидкий яичный белок. Мазь на основе меда и горчицы наносят на больной сустав Все компоненты берут в равных пропорциях, для получения вязкой консистенции добавляют немного воды или водки. Состав перемешивают до получения однородной массы.  Медово-горчичная мазь используется в качестве компресса. Ее наносят на больной сустав, накрывают полиэтиленовой пленкой и укутывают шерстяной тканью. Компресс рекомендуется делать перед сном, выдерживая в течение 1,5–2 часов. После окончания процедуры состав смывают теплой водой. Горчица дает приятное тепло, не вызывая дискомфорта. 2. Компресс на основе меда и алоэ Алоэ — настоящий природный лекарь, а в смеси с медом его действие усиливается кратно. Сок алоэ и мед проникают в ткани, снимают боль, расслабляют мышцы. Согревающий компресс усиливает кровообращение, а биологически активные вещества в составе алоэ и меда уменьшают воспаление и запускают процесс восстановления хрящевой ткани. Наилучший эффект дает комплексная терапия с приемом алоэ внутрь и наложением компрессов на больные суставы. Алоэ можно принимать в чистом виде, но из-за горького вкуса его смешивают с медом. Листья столетника перед применением должны пройти естественную ферментацию. Для этого их срезают и выдерживают на дверце холодильника в течение 7–10 дней. Для применения внутрь листья алоэ измельчают до состояния кашицы и смешивают с медом в равных пропорциях. Принимают по 1 ст. л. трижды в день курсом в течение 3 недель. Компресс для облегчения боли в суставах и снятии воспаления готовят в пропорции: 1 часть сока алоэ, 2 части меда, 3 части водки. Для усиления обезболивающего эффекта полезно добавить немного пихтового масла. Смесью пропитывают ткань и прикладывают на проблемное место. Компресс выдерживают в течение 30–40 минут.  3. Горчичник для суставов Горчичники — старое проверенное средство для лечения простуды и бронхита, их также применяют при болях в мышцах, растяжениях, остеохондрозе. Местное раздражающее действие горчицы помогает снять боль, отвлекает, согревает.  Для лечения суставов готовят мазь на основе горчичного порошка и сливочного масла или топленого нутряного жира. На 100 г масла достаточно 1 ст. л. сухой горчицы. Смесь нагревают на водяной бане, перемешивая компоненты до однородной консистенции.  После накладывания мази полезно укутать больное место и подержать его в тепле в течение 30–60 минут. 4. Мазь на основе острого перца Капсаицин в составе жгучего перца блокирует нервные импульсы, которые передаются в мозг, благодаря чему оказывает местное обезболивающее действие. Острый перец раздражает кожу, усиливает ток крови, в результате отек спадает, мышцы расслабляются, боль стихает. При измельчении острого перца необходимо работать в резиновых перчатках и медицинской маске, чтобы защитить руки и органы дыхания.  Для приготовления мази можно воспользоваться покупным молотым красным перцем или измельчить стручки жгучего перца, выращенные на даче. Предпочтительно использовать сорта с высоким содержанием капсаицина, такие как «Кайенский». Для приготовления мази 3 ст. л. молотого перца заливают 1 стаканом растительного масла. Можно использовать оливковое, рафинированное подсолнечное или масло зародышей пшеницы. Смесь подогревают на водяной бане в течение 10 минут. В теплое масло добавляют 100 г пчелиного воска и тщательно размешивают до полного его растворения. Чтобы смесь масла и воска стала однородной, необходимо тщательно взбить ее. Для этого состав предварительно помещают в холодильник на 10–15 минут, затем взбивают блендером. Для получения гладкой однородной массы потребуется 2-3 повтора. Готовую мазь хранят в холодильнике. Мази с раздражающим эффектом могут вызывать местный ожог кожи, поэтому состав наносят в небольшом количестве, используя резиновые перчатки. При сильном жжении снять неприятные ощущения поможет растительное масло. 5. Настойка на остром перце, чесноке и лимоне Разогревающую растирку с местным анестезирующим эффектом можно приготовить из смеси жгучего перца, чеснока и лимона. Чеснок обладает противовоспалительным действием, а эфирные масла цитрусовых оказывают охлаждающий эффект и смягчают воздействие жгучего перца. Для приготовления растирки все ингредиенты необходимо измельчить. 300 г очищенных зубчиков чеснока, 3 средних лимона с кожурой и 2-3 стручка острого перца пропускают через мясорубку или измельчают блендером. Компоненты закладывают в банку и заливают спиртом или водкой, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Состав настаивается в течение 10–15 дней в темноте при комнатной температуре. Готовую настойку процеживают и применяют наружно, для растирания больных суставов. 6. Чесночное масло Массажное масло с чесноком поможет снять болезненные ощущения, не вызывая раздражения кожи. Для приготовления чудодейственного средства измельченный чеснок заливают нерафинированным подсолнечным маслом и настаивают в течение 2 недель в темном месте. Подсолнечное масло можно заменить льняным, конопляным.  На 300 г чеснока потребуется примерно 0,5 л масла. Готовый состав процеживают через сито и применяют наружно. Чесночное масло можно использовать в качестве массажного для растирания уставших ног, плечей, спины. После разогревающего массажа необходимо укутать больное место и держать в тепле.  Оздоровительный эффект наступает при регулярном применении средства в течение двух месяцев. 7. Мазь на основе корня хрена и имбиря Острую закуску «хренодер» и чай с имбирем обычно применяют в качестве профилактики простудных заболеваний в период сезонной эпидемии гриппа и ОРВИ. Но хрен и имбирь оказывают согревающее действие не только при приеме внутрь, но и наружно. Мази и настойки на основе хрена и имбиря помогают снять боль в мышцах и суставах. В отличие от чеснока они не имеют специфического запаха и действуют мягче, чем средства на основе жгучего перца. Корень хрена и свежий имбирь натирают на мелкой терке и смешивают с мягким сливочным маслом в равных пропорциях. Вместо свежего имбиря можно использовать сухой имбирный порошок. Лекарственные растения для лечения суставов Боль в суставах — лишь вершина айсберга, недостаточно снять неприятные ощущения, необходимо найти причину недомогания и воздействовать на нее. Важно понимать, что только квалифицированный врач поможет найти корень проблемы и назначить правильную терапию. Самолечение с использованием мазей, примочек, компрессов и ванн уменьшает болевые ощущения, способствует снятию отека, но не отменяет необходимости консультации у специалиста. В состав готовых бальзамов и гелей также входят целебные травы и корни лекарственных растений, которые не только облегчают боль и снимают воспаление, но способствуют восстановлению суставов, возвращая им подвижность и эластичность.  Так, состав геля Активист Forte усовершенствован добавлением экстрактов сабельника болотного, сирени, тополя, льна. 1. Мазь на основе сабельника Побеги и корни сабельника болотного обладают противовоспалительным действием. Мази и компрессы на основе сабельника облегчают боль, уменьшают отеки. Средства на основе сабельника болотного стимулируют выработку коллагена, что способствует восстановлению хрящевой ткани.  Отвары, мази, компрессы на основе сабельника применяются при лечении артритов, артрозов, остеопороза и остеохондроза. Клинические испытания, которые проводились в 2005–2009 гг., доказали эффективность лекарственных средств на основе сабельника в комплексе с лечением препаратами с диклофенаком.  Для приема внутрь, а также для растирания больных суставов применяют спиртовую настойку сабельника. Для ее приготовления измельченное сырье заливают водкой или спиртом и настаивают в течение месяца в темноте.  Готовую спиртовую настойку принимают внутрь в разбавленном виде (1 ч. л. на стакан воды) три раза в день, курс лечения составляет 20 дней. Для компрессов и растирания спиртовую настойку сабельника используют в чистом виде. Для приготовления лечебной мази с разогревающим эффектом спиртовую настойку сабельника добавляют в детский крем (1 ст. л. на содержимое 1 тюбика). Для эффекта разогрева смесь дополняют молотым острым перцем и медом. 2. Мазь на основе корня лопуха Корень лопуха останавливает воспалительный процесс в суставах, снимает боль. Благодаря мочегонному действию способствует выведению лишней жидкости и уменьшению отеков. Активные вещества корня репейника способствуют восстановлению хрящевой и костной ткани. Лопух — двулетняя культура. Для заготовки лекарственного сырья используют корни растений первого года жизни, которые еще не цвели. Их заготавливают осенью, сушат и измельчают. Лечебную мазь для суставов готовят на основе нутряного жира или сливочного масла из расчета 1 ст. л. сухого порошка корня лопуха на 200 г масла. Для приготовления эффективного средства для лечения суставов также используют свежий корень лопуха. Сырье пропускают через соковыжималку. Целебный сок смешивают с растительным маслом в пропорции 2:1. Мазь и масло используют наружно, втирая в проблемное место. 3. Мази и настойки на цветках сирени В период цветения сирени сады благоухают. Дети ищут бутоны с пятью лепестками — на счастье. А дачники спешат заготовить ценное лекарственное сырье, чтобы затем использовать его в течение всего года. Цветки сирени обладают мощным противовоспалительным действием. Спиртовые настойки и мази используют для облегчения боли в суставах, лечения подагры и ревматизма. Для приготовления спиртовой настойки используют свежие цветы, их плотно набивают в стеклянную бутылку, заливают водкой или спиртом. Сырье настаивают в течение 10 дней при комнатной температуре в темноте.  Готовую настойку процеживают и хранят в холодильнике. Используют в чистом виде для растирания суставов.  Настойка сирени ядовита, поэтому ее не принимают внутрь. Свежие цветы сирени можно использовать для приготовления целебной мази. Для этого их смешивают со сливочным маслом в весовой пропорции 1:1. Смесь пропаривают на водяной бане в течение получаса. Из цветков сирени готовят массажное масло с лечебным эффектом. Для этого сырье заливают рафинированным растительным маслом либо используют косметическое масло зародышей пшеницы в пропорции 100 г цветов на 300 мл. Масляный экстракт готовится в течение месяца, бутыль периодически встряхивают. Готовое масло процеживают и используют в течение года для растирания больных суставов. Ни одно домашнее средство не заменяет визита к специалисту. Перед применением средств народной медицины и использованием лекарственных растений необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

Мандарины – один из главных атрибутов Нового года. Кожурки от съеденных фруктов совсем не обязательно отправлять на помойку. Как минимум их можно заложить в компост, как максимум – использовать в быту, дачном хозяйстве, кулинарии или косметологии. Куда их пустить – выбор ваш. Вот несколько способов полезного применения мандариновых корок. Использование мандариновых корок в кулинарии Мандарины богаты витаминами, особенно С, аминокислотами, клетчаткой, натрием, калием, кальцием, полезными растительными соединениями. Кожура мандаринов содержит даже больше витаминов, макро- и микроэлементов, чем сочная и вкусная мякоть фруктов. А еще она богата эфирными маслами, которые и придают шкуркам столь потрясающий цитрусовый аромат. Именно поэтому кожура мандаринов – ценное сырье для приготовления десертов и напитков. Пищевой ароматизатор Для придания выпечке цитрусового привкуса и аромата можно использовать сок фруктов, а можно пищевой ароматизатор. И совсем не обязательно покупать его в магазине. Чтобы приготовить ароматную добавку самостоятельно, нужно тщательно просушить мандариновые корки, а затем измельчить их в блендере. Цедру необходимо хранить в герметичной банке в прохладном темном месте. Пищевой ароматизатор можно добавлять не только в тесто, но и в маринады для мяса и рыбы. Цукаты Мандариновые цукаты – вкусный и полезный десерт со вкусом Нового года. Можно подавать их к чаю или кофе, а можно использовать для выпечки Рождественских пирогов. Для приготовления цукатов потребуется всего три ингредиента – сами корочки, вода и сахар. Кожуру от 1 кг фруктов необходимо предварительно промыть, очистить от белых прожилок, нарезать и вымочить в холодной воде в течение 12 часов. Затем прокипятить 5-7 минут. Сироп готовится из 300 мл воды и 800 гр сахара: его нужно довести до кипения, опустить кожурки и держать на медленном огне в течение часа. После этого будущие цукаты необходимо высушить до нужного состояния: в духовке или на открытом воздухе. Варенье Альтернативный вариант десерта из корочек – варенье. На кожуру от 1 кг мандаринов потребуется 500 гр сахара и 800 мл воды. Корки необходимо предварительно вымочить в холодной жидкости в течение 12 часов. Затем залить водой и поставить на медленный огонь. После закипания нужно всыпать сахар, дождаться повторного закипания и варить в течение часа. Вместо обычного сахара рекомендуется использовать тростниковый: он добавит вкусу карамельный оттенок. Также многие хозяйки добавляют в процессе приготовления варенья дольки лимона для придания десерту легкой приятной кислинки. Чай и другие напитки Самый простой, но оттого не менее полезный вариант, куда пристроить мандариновые корки – приготовить из них напитки. Свежие или сушеные кожурки полезно добавлять в чай в процессе заварки.  Другой вариант – сделать витаминный лимонад. Залить корки водой, настоять в течение суток. Затем отделить сырье и перемолоть его блендером, а настой вскипятить. Соединить кашицу и жидкость и дать настояться в течение суток. После этого добавить по вкусу сахар и лимон, довести до кипения, разбавить водой в желаемых пропорциях и подавать к столу в горячем или холодном виде. Кожура мандарина для косметических процедур Корки мандарина можно использовать как ценное сырье для приготовления масок, тоников и скрабов для кожи в домашних условиях. Тоник и лосьон для лица Тоник, приготовленный на основе мандариновых корок, способен придать коже здоровый оттенок, омолодить и увлажнить ее, освежить лицо. Шкурки от 1 цитруса необходимо тщательно промыть, а затем залить стаканом минералки, оставить настаиваться на сутки. Протирать кожу рекомендуется 2 раза день, а хранить тоник в холодильнике. Скраб или пилинг Сухие мандариновые корки измельчите в блендере, порошок переложите в герметичную банку. Перед применением в небольшую порцию порошка добавьте теплую воду или гель для душа, используйте как стандартный скраб. Маска для сухой кожи Маска поможет освежить кожу, увлажнить ее и напитать витаминами. А еще поднять настроение, ведь аромат у нее потрясающий! Соедините в чистой миске 1 желток, по чайной ложке сметаны и порошка из сушеных мандариновых корок, тщательно перемешайте. Нанесите на чистую кожу и держите 15-20 минут, затем аккуратно смойте. Использование мандариновой кожуры для лечения Мандариновые шкурки активно используются и в народной медицине. Витамин С – главный лекарь и ответственный за иммунитет. При кашле Настой корок – эффективное средство против кашля и мокроты. 1 столовую ложку измельченных сушеных шкурок нужно залить 1 стаканом горячей воды и дать постоять в течение нескольких часов. Рекомендуется выпивать по 1 стакану настоя в день до еды. При рините Дышать паром над емкостью с кипящим настоем цитрусовых шкурок полезно при рините и сильной заложенности носа.  При стрессе Цитрусовые стабилизируют работу нервной системы, обладают успокаивающим эффектом, помогают снять стресс. Совсем не обязательно делать из шкурок настои или отвары. Сохранить спокойствие и психологическое здоровье поможет чай, заваренный с добавлением сушеных шкурок. При нарушении микрофлоры кишечника Улучшить работу кишечника и поджелудочной железы, нормализовать ЖКТ поможет отвар из цитрусовых кожурок. Рецепт прост: периодически в качестве приправы добавляйте к блюдам порошок из сушеных шкурок, готовьте из него настой, употребляйте в сухом виде. Полезная доза – до 1 столовой ложки в день. При грибковых заболеваниях Хорошо мандариновые корки зарекомендовали себя и в борьбе с грибками. Есть два варианта избавления от неприятной напасти в домашних условиях. Протирать пораженные участки ног свежими шкурками; Измельчить кожурки до состояния порошка, смешать с вазелином и использовать как мазь. Применение цитрусовых в быту Кожица цитрусовых может пригодиться и при ведении домашнего хозяйства. Это бесплатный материал, который зимой почти всегда есть под рукой. Куда его применяют? Ароматизация помещения Запах мандаринов всегда ассоциируется с праздником, весельем, близкими людьми рядом и вкусным столом. Подобное настроение и атмосферу возможно создать в любой день. Достаточно подсушить рыжие корочки, разложить их по мешочкам и развесить в разных частях квартиры. Борьба с насекомыми дома Корки мандарина пользуются особой популярностью в борьбе с молью, это проверенное годами средство. Мешочки с высушенными кожурками можно разложить в шкафу, подвесить на вешалки, положить в карманы меховых изделий. Аромат цитрусовых способен отпугнуть мошек и паутинного клещика. А потому настоем корочек полезно опрыскивать комнатные растения от вредителей. Подкормка комнатных растений Шкурки богаты питательными элементами, обладают дезинфицирующими свойствами, а потому из них можно сделать жидкую подкормку для цветов в домашних условиях.  Банку на треть необходимо наполнить измельченной кожурой, залить горячей водой и настоять в течение суток. Затем развести 1:1 и полить цветы. Особенно любят такую подкормку растения, предпочитающие кислый грунт: камелия, азалия, гортензия, розы, каллы. Использование корок мандарина в хозяйстве На даче мандариновая кожура тоже будет очень кстати! Ее можно закладывать в компост, прикапывать в почву под растения-ацидофилы (туи, голубику), использовать в качестве натурального инсектицида и для растопки печки или мангала. Борьба с вредными насекомыми на даче Корки мандарина – сырье для приготовления натурального и безопасного средства для избавления от насекомых в саду и огороде. Запах цитрусовых не любят луковая муха, тля, колорадский жук, плодожорка. В 10 л воды необходимо замочить 1 л кожурок, дать постоять сутки, а затем опрыскать надземные части растений. Розжиг камина Рыжие шкурки можно пустить и на розжиг камина, печи или мангала. На выходе получится зола – ценное и полезное удобрение, которое точно пригодится каждому дачнику в огороде. Многие задаются вопросом, что можно сделать из мандариновых корок. На самом деле применений им – вагон и маленькая тележка. После прочтения этой статьи вы абсолютно точно уже подобрали для себя оптимальный вариант!

Хорошую хозяйку определяют по умению варить борщ. Сорт “Мечта кулинара” оправдывает своё название, о такой свекле мечтает каждый повар: сочная, сладкая, насыщенного бордового цвета, без волокон. Расскажу, как получить отличный урожай свеклы, а также поделюсь тонкостями приготовления вкусного борща. Описание Свекла столовая “Мечта кулинара” — это раннеспелый сорт, корнеплоды готовы к уборке через 100-120 дней от посадки.  Корнеплоды округло-каплевидной формы, массой 300-500 г. Верхняя треть находится над поверхностью почвы. Корнеплоды выровненные по форме, не перерастают и не мельчат. Кожица свеклы гладкая, тёмно-бордовая. Мякоть сочная, без грубых волокон, однородного тёмно-красного цвета. Сорт устойчив к цветушности, стойко переносит недостаток влаги и перепады температуры, не поражается грибными болезнями. Выращивание Сроки посадки Свекла — холодостойкая культура, однако всходы не переносят заморозков ниже -1-2°С. Поэтому к посадке свеклы приступаем, когда почва уже прогрелась, а прогноз погоды больше не обещает морозов. Я сею свеклу в середине мая, одновременно с морковью или на неделю позже. В своих огородных работах я стараюсь придерживаться лунного календаря. Корнеплоды сажаю на убывающей луне, а чтобы они лучше хранились, были плотными и сахаристыми, выбираю день под знаком Земли: Луна в Тельце или Козероге. Подготовка почвы У нас плодородная земля — чернозём, в который регулярно вносится перегной, поэтому я не провожу дополнительной подготовки почвы перед посадкой. Если почва бедна по составу, необходимо позаботиться о внесении удобрений. Свекла не любит свежей органики. Столовые корнеплоды лучше сажать на грядку, где перегной вносили в прошлом году. Если же почва бедная, в посевные борозды можно внести биогумус или органо-минеральные удобрения с гумусом. На вкус и лёжкость корнеплодов влияет наличие в почве доступного калия. Этот элемент хорошо растворяется и быстро вымывается в глубокие слои грунта, поэтому его запасы нужно регулярно подновлять. На кислых и слабокислых грунтах в качестве источника калия можно применять древесную золу, однако для нашей почвы со слабощелочной реакцией этот способ не подходит. Посадка Семена свеклы достаточно крупные, поэтому посев не представляет сложности. Если со сроками посадки вы немного замешкались, можно предварительно замочить семена на несколько часов и прорастить их во влажной ткани, пока не проклюнутся ростки. При посеве во влажную почву пророщенные семена всходят в течение 3-х дней. Я предпочитаю проводить посев сухими семенами, свекла отлично всходит и без какой-либо подготовки в течение 5-7 дней. Посадочные борозды я проливаю обильно, чтобы земля в них промокала на глубину 5-8 см. Такой запас влаги обеспечивает быстрое прорастание семян и хорошее укоренение сеянцев. Прореживание Семена свеклы представляют собой многоростковые клубочки, поэтому даже при аккуратном раскладывании семян, всходы появляются “пучками”. Первое прореживание желательно провести как можно раньше, при появлении первого настоящего листа.  Оставляем самые крупные экземпляры, а мелочь выдёргиваем. Прореживание лучше проводить по влажной почве, а после него пролить свеклу дождеванием, чтобы не повредить корни оставленных сеянцев.  Не стоит сразу продёргивать все лишние всходы. Я заметила, что “в компании” свекла растёт дружнее, т.к. растения немного защищают друг друга от палящего солнца. К тому же корнеплоды, подросшие до размера пучковой продукции, можно использовать на летние борщи. Повторное прореживание проводим, когда корнеплоды вырастают размером с редис или чуть больше. Вынимаем на еду самые крупные экземпляры, а остальные оставляем до уборки осеннего урожая.  Расстояние между корнеплодами должно быть равным их размеру, примерно 8-10 см. Если оставить больше места, свекла вырастет огромной, что неудобно в готовке. Если же пожадничать и загустить посадки, то корнеплоды вырастут мелкими. Полив и подкормка Необходимость поливать свеклу зависит от погодных условий. В прошлом году я не полила грядки со свеклой и морковью ни разу — в мае-июне периодически выпадали дожди, растениям этого вполне хватало. В этом году приходилось регулярно проводить полив, поскольку погодные условия напоминали пустыню: ни капли дождя за два месяца, жара и сильные ветра. Когда сеянцы только-только взошли, влажность почвы особенно важна. Если не поливать молодые всходы, они будут балансировать на грани жизни и смерти, на ослабленные растения нападут какие-нибудь вредители, и хорошего урожая тогда не получить. В засушливую погоду поливаю свеклу наравне с другими культурами, раз в три дня. В фазе 3-4-х листьев полезно провести подкормку комплексным удобрением “Здравень Турбо для моркови и корнеплодов”. Повторную подкормку проводим через 2-3 недели, в стадии формирования небольших корнеплодов. Состав удобрения подобран под нужды свеклы и моркови, в нём высокое содержание калия и полный комплекс микроэлементов, NPK=15:12:22. Удобрение также содержит бор и гумат натрия — эти элементы важны для свеклы. Бор способствует формированию корнеплодов и накоплению в них сахаров. Гуминовые вещества стимулируют рост, а небольшая доза натрия весьма полезна свекле. Некоторые огородники допускают серьёзную ошибку, используя в качестве источника натрия поваренную соль. Подкормка раствором поваренной соли не даёт существенной прибавки к урожаю, но пагубно влияет на почву. Засоление грунта приводит к гибели полезных микроорганизмов и дождевых червей. Растения в такой почве страдают от засухи даже при регулярных поливах, поскольку избыток натрия блокирует усвоение воды и питательных веществ. Как только свекла начала “лопушиться”, можно забыть о поливах и полагаться на дожди. К этому моменту растения сформировали глубокий корень и вполне способны сами обеспечивать себя влагой и питанием. В начале - середине августа полезно подкормить свеклу калийными удобрениями, это увеличивает сладость корнеплодов. В качестве источника органического калия я использую лигногумат калийный. Удобрение содержит 9% калия и необходимые микроэлементы. Уборка урожая Свекла съедобна в любой стадии роста. При прореживании молодые растения можно использовать для приготовления холодной ботвиньи. В течение всего лета можно выдёргивать молодые корнеплоды, когда хочется борща или холодного свекольника. К уборке урожая мы приступаем, когда на улице холодает, примерно в середине сентября. Убирать свеклу можно было бы и в конце августа, но в это время в подполе ещё слишком тепло, и корнеплоды быстро вянут. Чтобы при хранении свекла не прорастала, ботву срезаем, не оставляя пеньков. Важно срезать ботву сразу же после уборки. Буквально за несколько часов сочные корнеплоды могут потерять тургор, если оставить свеклу с ботвой на солнце. Секреты вкусного и красивого борща Чтобы свекла при варке не теряла свой цвет, нужно соблюсти два правила: добавить кислоту и сократить время термической обработки. Свежую свеклу я натираю на тёрке и смешиваю с томатами: летом режу свежие помидоры, зимой использую заготовку — аджику. Свеклу с томатом тушу в сковороде до полной готовности. Благодаря кислоте она сохраняет свой яркий цвет. Тушёную свеклу отправляю в борщ в последнюю очередь, когда блюдо практически готово. Как только борщ закипает, добавляю чеснок, свежую зелень и снимаю кастрюлю с огня. Чуть-чуть сахара — и вкус борща становится богаче и ярче. Насыщенный цвет, восхитительный аромат и потрясающий вкус, — борщ просто объеденье, а начиналось всё с посадки свеклы.

Лекарство растёт у нас под ногами, — к этому пониманию люди приходят с годами. Лекарственные растения помогают укрепить здоровье, исцеляют от недугов, избавляют от боли, способствуют долголетию. Многие сорняки, которые мы нещадно выпалываем, обладают целебными свойствами. Как их применять — самый важный вопрос, ведь “всё есть яд, и всё — лекарство, то и другое определяет доза”. Целебные качества чистотела были известны ещё до нашей эры. Да и русское название растения напрямую говорит о его свойствах. Речь идёт не об удалении грязи, а о способности растения улучшать состояние кожи при различных недугах. Описание растения Чистотел знаком практически каждому человеку, даже далёкому от ботаники. С детства мы знаем названия многих трав: одуванчик, крапива, лебеда, подорожник, мать-и-мачеха, — на самом деле, список довольно внушительный. К таким общеизвестным растениям относится и чистотел. Произрастает он повсеместно, в средней полосе, в южных регионах, за Уралом, в Сибири. Растение нетребовательно к почвам, может расти на солнце и в полутени. Чистотел является частым спутником человека. Травку с жёлтыми цветами можно увидеть под забором и у тропинки, в саду и в тени хозпостроек, — везде, где земля не перекапывается, и куда коса не добирается.  В нашей стране распространена одна из двух разновидностей этого растения — чистотел большой (Chelidonium majus). От “меньшого брата”, чистотела азиатского (Chelidonium asiaticum), он отличается более внушительными размерами. Чистотел — это многолетний травянистый кустарник. Высота растения варьируется от 50 см до 1,2 м. Прямостоячий ветвистый стебель на сломе выделяет молочко ярко-оранжевого цвета. Листья чистотела имеют красивую лировидную форму, отдельные доли немного напоминают лист дуба. Окраска листьев нежно-зелёная снаружи и матовая с обратной стороны. При отрыве листа также выделяется млечный сок. Цветение чистотела начинается в мае и продолжается практически без перерыва до августа. За сезон растение даёт 2-3 волны цветения. После его окончания формируются стручки с мелкими семенами. Созревшие семена разносят муравьи, способствуя распространению растения. Цветки чистотела имеют лимонно-жёлтую окраску. Они простые, состоят из 4-х лепестков, в диаметре не превышают 2-2,5 см. Цветы собраны в небольшие соцветия по 6-8 штук. При прополке или сборе лекарственного сырья сок чистотела оставляет пятна на одежде и руках. Его запах довольно неприятный, но не резкий, аромат проявляется только при контакте с растением. Польза и вред чистотела Коровы обходят чистотел стороной и никогда не соблазняются его сочными листьями. Эта трава имеет горький вкус. Для коров поедание чистотела может привести к судорогам и параличу. Козы же едят эту траву с удовольствием без каких-либо неприятных последствий. Для кроликов она противопоказана, т.к. вызывает сильнейшие отравления вплоть до летального исхода.  Растение имеет богатый химический состав: алкалоиды, флавоноиды, сапонины, органические кислоты, витамин А и аскорбиновая кислота, горечи, эфирные масла, растительные антибиотики — и это далеко не весь список полезных веществ. Чистотел обладает фитонцидным и бактерицидным действием. Это свойство применяется как для лечения заболеваний кожи и ногтей, так и для санации. В старину отваром чистотела ополаскивали глиняные крынки для молока. Мытьё полов отваром свежей травы можно сравнить с использованием дезинфицирующего средства. Алкалоиды Чистотел относится к семейству Маковых. Из-за высокого содержания алкалоидов растение считается ядовитым. Травники и сторонники народной медицины предпочитают термин “сильнодействующее средство” и настаивают на том, что применение чистотела не только безвредно, но и полезно как в качестве лечения, так и профилактически, для очистки организма и омоложения.  Все части растения содержат алкалоиды, наибольшая их концентрация в корнях (2-4%), наименьшая — в зелени молодых растений (менее 2%). Чистотел содержит около 20-ти различных алкалоидов. Хелидонин и гомохелидонин действуют подобно морфину и папаверину. Они оказывают обезболивающее действие, а также воздействуют на ЦНС, замедляют пульс, понижают артериальное давление. Сангвинарин оказывает местное обезболивающее действие, стимулирует пищеварение, перистальтику кишечника, усиливает работу гладкой мускулатуры органов ЖКТ. Берберин замедляет накопление “плохого” холестерина, что благотворно сказывается на состоянии сосудов. Алкалоид препятствует росту раковых клеток, благодаря чему растение назначают в качестве дополнительного средства при лечении раковых опухолей. Противопоказания Сильная передозировка алкалоидами приводит к судорогам, вплоть до паралича ЦНС. Растение противопоказано больным эпилепсией и людям с различным нервными расстройствами. Отравление проявляется в виде тяжести в голове, сопровождается сильной жаждой, рвотой, поносом. При интоксикации могут проявляться галлюцинации, обмороки. Детям младше 12-ти лет, а также беременным и кормящим женщинам препараты на основе чистотела строго противопоказаны. Нарушение дозировки при приёме препаратов внутрь может вызвать раздражение слизистой желудка, подавление полезной микрофлоры кишечника, запор и дисбактериоз. Приём настоя чистотела значительно понижает артериальное давление, вплоть до критического уровня, поэтому растение противопоказано гипотоникам. При стенокардии и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы растение опасно для здоровья. При наружном применении сок чистотела может вызывать раздражение кожи, поэтому необходимо использовать его аккуратно, наносить точечно и защищать соседние участки кожи, смазывая их жирным кремом. Для чего может помочь чистотел Пожалуй, каждому известно способность растения сводить бородавки. В народе за ним даже закрепилось название “бородавник”. Однако этим лекарственные свойства чистотела не ограничиваются. Для кожи Активные вещества в составе чистотела способствуют заживлению при различных кожных заболеваниях: псориазе, дерматите, экземе (лишае), себорее. Растение поможет победить грибок ногтей. Отвары и лосьоны на основе лекарственной травы улучшают состояние проблемной кожи при прыщах и угрях. Мозоли, натоптыши, бородавки, папилломы, а также веснушки — все неприятные образования на коже можно удалить при помощи бородавника. Для лечения кожи используют свежий сок, которым прижигают проблемные места. На его основе готовят мази и кремы. Больные участки кожи протирают настоем или отваром, делают примочки, принимают ванны. Для печени Чистотел применялся для лечения желтухи еще в Древней Греции. Об этом свойстве знали и на Руси, за что растение окрестили “желтушником”. Активные вещества в составе травы способствуют разжижению желчи, измельчению и выведению камней из желчного пузыря, обновлению клеток печени. Отвары и спиртовые настойки применяют в качестве поддерживающей терапии при гепатите С, циррозе печени, холецистите. Для суставов Обезболивающие свойства чистотела применяют при проблемах с суставами: ревматизме, остеохондрозе, при артрите и подагре. Для облегчения боли используют компрессы из смеси сока чистотела и спирта. При подагре принимают ванночки из крепкого отвара чистотела. Для женщин Антибактериальные и противомикозные свойства чистотела применяются в гинекологии для лечения различных заболеваний: молочницы, эрозии шейки матки, эндометрите (воспалении матки) и др. Настой травы используют для спринцевания, а для усиления эффекта применяют отвары или спиртовые настойки внутрь. Приём препаратов внутрь помогает смягчить симптомы климакса: приливы, ночной жар, скачки настроения. Для мужчин Свечи на основе чистотела или клизмы с отваром этого лекарственного растения помогают справиться с распространённым мужским недугом, — геморроем, болезни сидячего образа жизни. Приём спиртовой настойки помогает снять воспаление в предстательной железе. Лекарство обладает противовоспалительным и обезболивающим действием, стимулирует кровообращение в органах малого таза. Как применять чистотел в лечебных целях Растение применяют как наружно, так и внутрь. Из свежего или сухого сырья готовят отвары, спиртовые настойки, мази, припарки, лосьоны, ванночки. Чистотел можно использовать в чистом виде или вводить его в состав травяных сборов. При приёме внутрь необходимо начинать с минимальной дозировки и внимательно наблюдать за реакцией организма. Курс приёма препаратов из чистотела длится 1-2 недели, после чего необходим двухнедельный перерыв. Отвар Для наружного применения отвар готовят из сухой или свежей травы, из расчёта 1 ст.л. сухого сырья или 2 ст.л. свежей зелени на стакан воды. Отвар готовят на водяной бане в течение 15-30 минут, после чего настаивают в течение нескольких часов. Перед применением отвар процеживают через марлю. Поскольку чистотел является сильнодействующим веществом, для приёма внутрь пропорции уменьшают. Берут 1 ч.л. сухой травы или 2 ч.л. свежего сырья на стакан воды.  Отвар принимают внутрь в небольших количествах, от 1 ч.л. до 1 ст.л. 3-4 раза в день за полчаса до еды. Готовый отвар хранят в холодильнике не более 2-х дней. Отваром также промывают раны в качестве бактерицидного средства, протирают проблемные места на коже при различных кожных заболеваниях, используют для ванночек при грибке стопы или ногтей, добавляют в горячие ванны (3 л отвара на 100 л ванну), используют для спринцевания и клизм. Настой Настой чистотела готовят так же, как отвар с той лишь разницей, что сырьё не кипятят, а лишь заливают кипятком. Настаивать раствор лучше в термосе в течение 5-6 ч., за его неимением банку с настоем укутывают махровым полотенцем. Для наружного применения готовый настой процеживают и хранят в холодильнике в течение нескольких дней. Прохладным настоем протирают кожу лица при угревой сыпи. Для приёма внутрь готовят травяные настои, в которых чистотел является лишь одним из компонентов. Все сухие ингредиенты сначала смешивают в равных пропорциях, для приготовления настоя берут 1 ст.л. смеси трав на стакан воды. Травяные настои нужно принимать в день приготовления. При климаксе: Ч. + ромашка, тысячелистник, лапчатка гусиная. При гепатите: Ч. + корень аира. При циррозе печени: Ч. + тысячелистник, адонис весенний, хвощ. При гастрите: Ч. + ромашка, мать-и-мачеха, девясил, мята перечная, зверобой. При ангине (для полоскания горла): Ч. + ромашка, шалфей, зверобой. При бронхите (для облегчения кашля): Ч. + корень солодки, сосновые почки. Спиртовая настойка Спиртовую настойку готовят из свежего сырья. Для этого свежесобранные растения вместе с корнями промывают и прокручивают на мясорубке. Измельчённую массу отжимают и смешивают с медицинским спиртом или водкой в пропорции 1:1.  Можно приготовить настойку без помощи мясорубки. В таком случае стеклянную ёмкость заполняют измельчёнными листьями и кусочками корня и заливают доверху спиртом. Препарат настаивается в течение двух недель в темноте. Спиртовую настойку можно приготовить и из сухого сырья. Для этого 2 ст.л. сухих листьев заливают 0,5 л водки и настаивают в течение 2-х недель. Готовое средство максимально сохраняет полезные свойства алкалоидов, но нужно учитывать, что его воздействие на организм очень сильное. Спиртовую настойку принимают в минимальных дозах, начиная от 1 капли на стакан воды один раз в день. Ежедневно норму увеличивают на одну каплю, в течение месяца доводя объём до 30 капель. В течение второго месяца дозировку постепенно уменьшают до изначальной. Мазь Свежий сок чистотела может вызывать раздражение кожи, поэтому для лечения бородавок или избавления от мозолей лучше использовать мазь. Её готовят из вазелина и свежего сока в пропорции 4:1. Мазь нужно хранить в холодильнике. При использовании свежего сока для выведения папиллом и бородавок необходимо смазывать кожу вокруг новообразования детским кремом, это защитит её от ожогов. Свежий сок нужно наносить на бородавку каждые 2-3 ч. в течение недели. Положительный эффект даёт смешивание сока чистотела с настойкой прополиса в пропорции 1:1. Спиртовой лосьон Для ухода за жирной кожей лица будет полезен лосьон на спирту. Для его приготовления используют свежевыжатый сок чистотела (50 мл), сок среднего огурца и водку (100 мл). Готовый лосьон хранят в холодильнике. Сок Сок чистотела можно заготовить на зиму, чтобы применять при необходимости. Для этого свежевыжатый сок из листьев и корней заливают в стеклянную банку и ставят в холодильник на 3 дня. Затем сок процеживают через марлю и оставляют в прохладном месте для брожения. В крышке банки делают отверстия, чтобы газы могли выходить, либо периодически открывают её. Через 3 недели, когда процесс брожения завершится, сок убирают в холодильник. Такой препарат может храниться в течение года. Сок чистотела применяют для лечения гайморита и полипов, закапывая в нос по одной капле. Для лечения угревой сыпи на кожу накладывают марлю, пропитанную соком, и выдерживают в течение 10 минут. Процедуру повторяют несколько раз в день в течение 1-2 недель. Примочки и компрессы При псориазе хороший эффект оказывают примочки из отвара корня чистотела. Сухое сырьё нужно предварительно замочить в горячей воде, свежий корень измельчают и отваривают в течение получаса. После процеживания отваром пропитывают стерильную марлю и прикладывают её к поражённому месту на 2-3 ч. Для облегчения боли в суставах готовят горячие компрессы из смеси свежего сока чистотела и водки в пропорции 1:1. При острых воспалениях горячие компрессы противопоказаны, их можно заменить холодными примочками. Квас В качестве общеукрепляющего средства, а также для очистки и омоложения организма принимают ферментированный квас из чистотела. Для его приготовления используют молочную сыворотку. На 3 л сыворотки берут стакан сахара, 1 ст. л. домашней сметаны. Стакан свежей зелени чистотела помещают в х/б мешочек, кладут в него какой-то груз, чтобы мешочек не всплывал, и помещают в банку с сывороткой. Её накрывают марлей и оставляют в тепле для брожения. Процесс ферментации кваса длится 2 недели. Необходимо регулярно проверять напиток и при необходимости снимать с его поверхности плесень. Готовый квас имеет золотистый цвет, кислый вкус с лёгкой горчинкой и приятный фруктовый аромат.  Для использования забирают 1 часть кваса (1 л), затем напиток доливают водой доверху и добавляют сахара. Доливание свежей воды можно повторять 3-4 раза. Готовый квас хранят в холодильнике и принимают небольшими порциями в течение дня, суточная доза — 1 стакан. Обращаем внимание, что растение ядовито и при неграмотном применении принесет не пользу, а вред. Консультация врача обязательна!

Головная боль — частый спутник переутомления. Она изнуряет, мешает сосредоточиться, повышает раздражительность. Темп жизни растёт, мы не успеваем за ним: меньше спим, реже гуляем, питаемся на бегу, а приступы боли снимаем таблетками. Между тем есть множество народных средств, которые могут облегчить головную боль. Виды головной боли Прежде всего оговоримся, что речь идёт о применении лекарственных трав от головной боли, вызванной переутомлением, стрессом, умственным напряжением. Если причиной давящей боли в затылке или в висках является высокое артериальное давление, потребуются лекарственные препараты для его нормализации, которые должен назначить врач.  При мигрени, — сильной головной боли, которая нарастает и продолжается в течение нескольких суток, требуется консультация специалиста.  Причиной сильных болей в голове может быть менингит, энцефалит, развитие опухоли мозга и другие серьёзные проблемы, при которых опасно заниматься самолечением. Если головная боль сопровождается тошнотой, обмороками, спутанностью сознания, причиной её может быть повышение внутричерепного давления. Здесь не обойтись без обращения к врачу.  Резкий приступ сильнейшей боли в голове может быть вызван кровоизлиянием в мозг, такую боль нельзя снимать таблетками, необходима срочная медицинская помощь. Но чаще всего мы испытываем изнуряющую головную боль, причиной которой является банальное переутомление. Неудобная поза, в которой человек находится долгие часы работы за компьютером, приводит к зажиму мышц шеи и, как следствие, к головной боли.  Избыток кофеина в крови от многочисленных чашек выпитого за день кофе становится причиной нервного истощения. Кофеин и танин являются причиной обезвоживания организма, что также приводит к появлению боли в голове. Стрессы, конфликты, утомление, недосыпание, резкая смена погоды — всё это вызывает головную боль, которую можно легко снять травами. Народные средства от головной боли Если переутомление стало вашим стабильным состоянием, необходимо срочно менять образ жизни. Нужно обеспечить себе полноценный сон в течение 6-8 часов, а для этого отказаться от вредных привычек, которые его нарушают: жирной обильной пищи перед сном, а также использования гаджетов в вечернее время. Ванна с эфирным маслом лаванды или хвойным экстрактом поможет расслабиться после трудного дня. Горячая вода способствует раскрытию пор и выводу токсинов из организма. Необходимо хотя бы час в день находиться на свежем воздухе, поэтому поездку на машине на короткое расстояние лучше заменить пешей прогулкой. В течение дня пейте больше чистой воды, ограничивайте потребление кофе. Вместо привычных напитков попробуйте травяной чай и горячий напиток с мёдом и кусочками свежего имбиря. Настои лекарственных трав помогут успокоиться и избавиться от головной боли. Действие лекарственных трав основано на общем расслаблении, расширении сосудов, что помогает уменьшить головную боль. Такими свойствами обладают пиретрум девичий, эхинацея пурпурная, ромашка аптечная, а также ароматные травы: мята перечная, мелисса, валериана, лаванда, розмарин, семена фенхеля, кориандр (семена кинзы). Эти травы и цветы несложно вырастить на своём дачном участке, а некоторые можно держать на подоконнике круглый год. Лекарственные растения для лечения головной боли Лекарственные травы оказывают положительный эффект только при их регулярном применении. В отличие от таблетки, действие которой проявляется в течение получаса, отвар лекарственных растений не даёт моментального облегчения. Однако при регулярном приёме травяного чая через 2-3 недели от начала курса наблюдается заметное улучшение состояния. Для приготовления травяного чая 1 столовую ложку сухой травы заливают стаканом кипятка и настаивают в термосе в течение 15-30 минут. При использовании свежих листьев или цветов, их количество увеличивают до 2 ст.л. Для улучшения вкуса при употреблении в напиток можно добавить мёд, лимон, кусочки зелёного яблока. Эхинацея Эхинацея пурпурная известна своими лекарственными свойствами. Она применяется как мощное иммуномодулирующее средство для профилактики и лечения простуды, гриппа, хронических инфекционных заболеваний. Эхинацея стимулирует кроветворение, улучшает кровоснабжение головного мозга, нормализует артериальное давление. Помогает при головных болях, вызванных изменением погоды у метеозависимых людей. Эхинацея Эхинацею не принимают при беременности, не назначают детям младше 4-х лет. Растение может вызывать аллергию. Эхинацея противопоказана больным с системными и аутоимунными заболеваниями (туберкулёз, рассеянный склероз, ВИЧ и др.) Пиретрум Пиретрум девичий иначе называется как “хризантема девичья” или “пижма девичья”. Применяется как натуральное лекарственное средство для профилактики приступов мигрени, при менструальной и зубной боли. На основе порошка из сушёных листьев пиретрума девичьего производится препарат “Танамигрен” (“Feverfew”). Исследования доказали, что при регулярном приёме препарата уменьшается число приступов мигрени. Улучшение заметно через 4-8 недель от начала курса.  Однако при резком прекращении курса пиретрума сильные головные боли возвращаются, они сопровождаются повышенной усталостью, нервозностью, бессонницей. Пиретрум девичий является сильным аллергеном. Отвар оказывает местное раздражающее действие, что может выражаться в онемении рта, опухании губ, появлении язв на слизистой рта, небольшим расстройством пищеварения. Пиретрум девичий противопоказан беременным и кормящим женщинам, а также детям младше 18 лет. Ромашка Чай из цветков ромашки аптечной применяют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, а также как антимикробное средство для лечения инфекций горла при простуде, ангине. Спазмолитические свойства ромашки помогают снять приступы пульсирующей головной боли. Ромашка Ромашковый чай применяют короткими курсами в течение 7 дней с недельным перерывом. Длительный приём больших доз настоя ромашки (более 1 л в день в течение месяца) может вызвать побочные эффекты: повышение светочувствительности, нарушение кишечной микрофлоры, кожные высыпания и др.  В период беременности и лактации чай из ромашки принимают с осторожностью. Средство противопоказано при проявлении аллергических реакций. Валериана Настойка корня валерианы применяется как успокоительное средство. Чай из цветов валерианы обладает спазмолитическим действием, помогает снять острые приступы головной боли, облегчает мигрень, применяется при бессоннице, тревожности, повышенной раздражительности. В небольших дозах приём средства не влияет на концентрацию внимания, но при длительном применении может вызывать сонливость, ухудшение работоспособности. Настойка корня валерианы усиливает действие снотворного, алкоголя. Мята Мята перечная благодаря высокому содержанию эфирных масел имеет седативный эффект, применяется при стрессах, нервном перевозбуждении, нарушении сна. Мята способствует расширению сосудов и обладает спазмолитическим действием, снимает головную и зубную боль. Мята Мята перечная усиливает действие гипотензивных препаратов. В редких случаях возможна аллергическая реакция. Отвар мяты в небольших дозах применяется в начале беременности для борьбы с тошнотой и в период лактации для увеличения притока молока. Мелисса Мелиссу лекарственную называют “растением-антистресс”. Мелисса имеет выраженное успокаивающее действие, помогает справиться с депрессией, меланхолией, снимает приступы агрессии и повышенной раздражительности. Спазмолитические свойства мелиссы применяют для лечения головной боли. Сильная передозировка мелиссой может привести к вялости и сонливости. Чай из мелиссы не рекомендуется людям с низким артериальным давлением. Мелисса, как и мята, применяется в период беременности и кормления грудью в небольших количествах. Лаванда Эфирное масло лаванды оказывает успокаивающий и расслабляющий эффект. Чай из цветов лаванды помогает справиться с состояниями повышенной тревожности, депрессией, улучшает сон. Настой цветов лаванды имеет спазмолитическое действие, помогает при головной и менструальной боли.  Чай из лаванды снижает артериальное давление. Лаванда Нужно учитывать, что растение повышает сонливость и ухудшает концентрацию. Беременным женщинам не стоит употреблять лаванду внутрь, высокое содержание эфирного масла в цветах может спровоцировать гипертонус матки. А вот наружное применение лавандового масла весьма полезно для кожи.  Розмарин Розмариновое масло, как и другие аромамасла, при втирании в виски поможет снять приступ головной боли. Эфирные масла, которые содержатся в листьях розмарина, оказывают тонизирующее и общеукрепляющее действие. Чай с розмарином поможет справиться со стрессом, повышает концентрацию внимания, увеличивает работоспособность. Розмарин противопоказан гипертоникам, поскольку может повышать артериальное давление. Категорически противопоказан беременным женщинам, не только при приёме внутрь, но даже для ароматизации ванн, поскольку вызывает сокращение матки, что может привести к прерыванию беременности. Фенхель Семена фенхеля обладают выраженным седативным и спазмолитическим действием. Отвар семян снимает нервное напряжение, помогает справиться с перепадами настроения, облегчает приступы головной боли. Фенхель оказывает общеукрепляющее действие, улучшает иммунитет, помогает справиться с простудными заболеваниями. Настой семян фенхеля назначают кормящим женщинам для нормализации лактации и увеличения количества молока. В период беременности фенхель противопоказан. Не рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кориандр Горячая ванна с эфирным маслом кориандра поможет снять усталость после напряжённого трудового дня. Настой семян кинзы оказывает успокаивающий эффект, помогает при повышенной возбудимости. Кориандр ценится за спазмолитические свойства, применяется для уменьшения боли при гастрите, язве желудка. Семена кинзы укрепляют сосуды, оказывают гипотензивное действие, снимают головные боли, вызванные реакцией на изменение погоды. Кориандр также используется как ароматная приправа. Не рекомендуется применять настой кориандра людям с пониженным артериальным давлением и болезнями сердца. Травы от головной боли на дачном участке Найти место для ароматных трав на участке несложно. Они нетребовательны к почве, их главное требование — обилие солнца. Можно выделить небольшую грядочку под ароматные культуры, либо подсаживать их в цветник и на огород. В период цветения они привлекают пчёл и шмелей, а также насекомых-энтомофагов, наших помощников в борьбе с вредителями сада и огорода. Кориандр и фенхель Отношение к кинзе у людей различается диаметрально, одни не представляют кулинарии без её ароматной зелени, другие на дух не переносят её специфический запах. Если вам не нравится аромат кинзы, можно не собирать её зелень, а дождаться созревания семян, собственно, кориандра. При посеве в мае к концу августа семена уже созреют, сбор семян не представляет трудностей. Сорта кориандра: Янтарь, Бородинский, Здоровяк, Сибирский лекарь. Листья фенхеля похожи на зелень укропа, но имеют совершенно другой вкус и запах, сладковатый, с анисовыми нотками. В основании стеблей формируется небольшой плотный кочанчик, который используют в пищу в свежем виде.  Фенхель — это многолетняя культура с низкой морозостойкостью, поэтому выращивается как однолетник. Цветение фенхеля происходит со второго года жизни растения. Поскольку эта теплолюбивая культура не зимует в средней полосе, собрать свои семена фенхеля вряд ли возможно. Для получения сочных кочанчиков и ароматной зелени ранние сорта фенхеля сеют весной в открытый грунт, позднеспелые выращивают через рассаду. Сорта фенхеля: Лидер, Аромат, Удалец, Корвет. Эфирные масла в оболочке кориандра и семян фенхеля препятствуют их прорастанию. Для ускорения появления всходов полезно замочить семена на 15-25 минут в спирте, он растворяет масло, и семена прорастают в течение недели. Лаванда и розмарин Многолетние ароматические полукустарники лаванда и розмарин в средней полосе зимуют условно, под воздушно-сухим укрытием. Это южные культуры с низкой морозостойкостью. Чтобы не выращивать их из семян ежегодно, садоводы забирают на зиму несколько кустов домой, а ранней весной черенкуют их. При выращивании лаванды и розмарина из семян большое значение имеет свежесть семенного материала, они быстро теряют всхожесть.  Растения выращивают через рассаду, к посеву приступают в феврале, т.к. семенам требуется стратификация. Их высевают в рассадные ёмкости поверхностно и убирают в холодильник на месяц. После окончания стратификации семена переставляют в тёплое место и проращивают при температуре +26-28°С. Всходы появляются в течение 2 недель. Черенкование лаванды и розмарина не представляет сложностей. Черенки высотой 8-10 см освобождают от нижних листьев, обрабатывают стимулятором роста “Корневин” или “КорнеСтим” и погружают в рыхлую смесь из верхового торфа и перлита. Для создания парникового эффекта и сохранения тургора листьев на горшочки надевают полиэтиленовые пакеты. В средней полосе выращивают лаванду узколистную.  Сорта: Вознесенская 34, Прованс, Сиреневый туман, Южанка. Розмарин: Нежность, Ароматный, Ричард. Валериана, мята, мелисса Это многолетние растения, которые отлично зимуют в средней полосе без укрытия. Мята перечная и мелисса формируют раскидистые кусты высотой до 1 м, высота цветоносов валерианы до 2 м.  У мяты, мелиссы и валерианы очень мелкие семена, поэтому их достаточно сложно вырастить прямым посевом в грунт. Семена сеют на рассаду в марте, посев поверхностный, лишь слегка присыпают мелкозернистым песком. При температуре +22-25°С всходы появляются через 2-3 недели. Всхожесть семян довольно низкая. Сорта: Мята перечная, мелисса Лимонный аромат, валериана Ульяна. Ромашка аптечная и пиретрум девичий Для пиретрума и ромашки можно найти место в цветнике, на солнечной клумбе, либо посадить их вдоль дорожки. Они формируют компактные кустики высотой до 40 см, в диаметре 30 см. Не путайте лекарственный пиретрум девичий с пиретрумом красным, или далматской ромашкой. Последний используется как натуральное инсектицидное средство. У пиретрума девичьего цветы мелкие, до 3 см в диаметре, похожи на белые хризантемы с жёлтым центром. Аптечная ромашка отличается от садовой мелким размером цветков, их диаметр 2,5 см, лепестки отогнуты вниз. Оба растения являются многолетними, однако пиретрум девичий отличается слабой морозостойкостью, в средней полосе зимой выпревает. Выращивается в однолетней культуре. Семена ромашки аптечной и пиретрума достаточно мелкие, растения выращивают через рассаду. Посев проводят в марте, заделывают слегка, на глубину 0,5 см. Всходы появляются в течение 10 дней. Сорта: ромашка аптечная Айболит, пиретрум девичий Карлос, Тетра Уайт, Снежный шар. Эхинацея Эхинацея пурпурная — красивый осеннецветущий многолетник, который украсит клумбу. Растение нетребовательное, морозостойкое, зимует без укрытия. Эхинацея — ближайший родственник рудбекии, но окраска её цветов в холодных тонах: сдержанно-розовая, лиловая или белая. У эхинацеи достаточно крупные семена, они имеют очень плотную оболочку, которая медленно размокает. При посеве весной в грунт необходимо выдержать семена в течение 2-3 дней между влажных ватных дисков. Посев под зиму более предпочтителен. Растения зацветают на второй год жизни.  Сорта: Красная шляпа, Знахарь, Ливадия, Белая лебедь. Корневища гибридной эхинацеи можно приобрести в садовых центрах. Красивые махровые сорта: Мармалэйд (оранжевая), Вайт Дабл Делайт (белая), Баттерфлай Киссес (розовая).

Вторым хлебом издавна называют картофель. Его и варят, и жарят, и тушат, и пекут. Это одна из самых важных сельскохозяйственных культур на наших огородах. Любой из нас умеет приготовить кар­тофель. А вот по правилам ли мы это делаем? Пого­ворим о блюдах простых, быстрых в приготовлении; о кулинарных тонкостях, которые позволят сохранить максимум полезного, что есть в любимой всеми картошке. В России 300 лет назад народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт. Даже в середине 19 века на Севере, в Приуралье, Поволжье неоднократно вспыхивали крестьян­ские «картофельные бунты». Но шло время, и картофель из нежеланного гостя превратился в полноправного хозяина на нашем столе, потеснив брюкву и репу. А в народе сложилась поговорка: «Картофель-хлебу подмога». Существует мнение, что от картофеля толсте­ют. Но это не совсем так. Толстеют скорее не от картошки, а от соусов, которыми ее приправляют. От способа обработки (пюре, жареная, «фри») калорийность вырастает в 2-3 раза. А простой отварной картофель содержит всего около 90 ккал (на 100 г меньше, чем многие сладкие йогурты!) Последние исследования показали, что картофельный крахмал улучшает пищеварение (буквальный перевод слова «крахмал» означает «мука, дающая силу»). Ценные для здоровья вещества сосредоточены главным образом в камбиевом слое, то есть сразу под кожурой. И если при очистке картофеля среза­ется слишком толстый слой, то значительная часть этих веществ теряется. Подсчитано, что с очистками мы выбрасываем 20% белков, витаминов и минеральных солей. Самый лучший способ приготовления — это картофель неочищен­ный. «в мундире». При варке кожура картофеля сохраняет в нем все ценные вещества. На вкус неочищенный карто­фель ничуть не хуже и выгля­дит аппетитно, особенно если его запекают с кожурой в духовке или в печи. Предвари­тельно надо наколоть каждую картофелину вилкой, чтобы не лопалась. Если же предпочитаете картофель вареный, то имейте в виду, что после варки в неочищенных клубнях количество витаминов практически не изменяется, а в очищенных остается только около 50%. Чтобы во время варки меньше разрушались ценные вещества, надо очищенный картофель класть в кипяток и тут же ставить на огонь. Очи­щенный картофель, положенный в холодную воду, теряет до половины витаминов, а опущенный в кипяток - только около 20%. Варить картофель надо в плотно закрытой посуде. Не рекомендуется варить картофель в жестяной или медной посуде, так как при этом теряется большое количество витамина С. Чистить картофель нужно перед самым приготовлением, т.к. за полчаса хранения в холодной воде картофель теряет почти половину витаминов. Совет от профессиональных кулинаров: отварной картофель будет вкуснее, если вскипятить его в первой воде, слить ее и налить свежего кипятка так, чтобы вода покрывала картофель не больше чем на 1 см. Отварной картофель с крапивой. Картофель отваривают, выкладывают на тарелку, в получен­ный отвар добавляют нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень крапивы, солят, варят 5 минут и полученной подливой поливают картофель. Весной, когда нет еще свежих овощей, а организм испытывает особенную нужду в вита­минах, молодые листья крапивы могут служить ценнейшим подспорьем в питании. Картофельные драники - отличное блюдо, вкусное и быстрое в приготовлении, справится даже начинающий кулинар. Вам понадобятся 7-8 картофелин, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль и сметана. Картошку очистить от кожуры и немед­ленно натереть на мелкой терке. Добавить взби­тое яйцо, соль, муку, тщательно перемешать. Разогреть на сковород­ке растительное масло и выложить картофель­ную массу столовой ложкой в виде неболь­ших лепешек. Обжа­рить драники с одной стороны до румяной корочки, перевернуть на другую сторону и жарить еще пару минут. Затем убавить огонь и потомить под крышкой 2-3 минуты. Подавать горячими со сметаной. Завершим разговор о картофеле словами, ска­занными более ста лет назад: «Достоинства его так велики, что он навсегда останется любимой пищей народа».

Апрель ждет от хозяев подворий неустанных трудов и в огороде, и по дому, и на домашней ферме. Лопа­ты, грабли, топоры, молотки и дру­гой инструмент постоянно в руках: вскапываем, ремонтируем, закола­чиваем и попутно, как не берегись, получаем занозы, мозоли, синяки и прочие малоприятные «сюрпризы». О быстрой помощи в подобных слу­чаях и поговорим. Занозы Все мы с детства знаем, что любую занозу нужно удалять как можно скорее, пока она не ушла вглубь тканей. Поранив кожу, она не только причиняет боль, но и может внести инфекцию, вызвать воспаление и нагноение. Если заноза слишком мелкая и вытащить ее трудно, попробуйте облегчить ее выход из-под кожи естественным путем. Есть очень простое народное средство - хлебный мякиш. Раньше в деревнях делали так: в течение дня к глубоко ушедшей занозе прикла­дывали примочку из мякиша чер­ного (ржаного) хлеба. Можно при­вязать такую примочку и на ночь. Когда кожа размякнет, вытащить занозу будет намного легче. Попробуйте воспользоваться влажным творогом (можно даже взять гущу от простокваши). Творог снимает воспаление, отек, вытягивает гной. Творог (конечно, желательно из настоящего моло­ка) - это чудодейственное сред­ство. В народной медицине часто используются смола или деготь, которыми густо смазывают весь район занозы. Через 15-20 минут конец занозы покажется наружу настолько, что его можно захватить щипчиками и выта­щить всю занозу. Если вы не смогли самостоятельно изба­виться от занозы, и рана загноилась, ни в коем случае не при­меняйте никаких мазей. Они образуют пленку, которая может усугубить воспалительный процесс, затруд­няя отток гноя и доступ кислоро­да. Смажьте рану спиртом, пере­кисью водорода, отлично помо­жет и прополис (пчелиный клей). Главное свойство прополиса - уменьшать количество бактерий в улье. В челове­ческом организме прополис действу­ет точно так же. На воспаленные гной­ные ранки нужно накладывать лепе­шечки из чистого прополиса, при­клеивая их лей­копластырем. Дер­жать прополис до полного выхода гноя. Хорошо, если дома под рукой будет настойка прополиса, она заменит спирт, одеколон, перекись водоро­да. Способ приготовления 20% раствора прополиса: к 0,5 л 95% спирта добавить 100 г измельчен­ного прополиса, слить в бутылку из темного стекла и закрыть проб­кой. Поставить на 2 недели в теп­лое и темное место. Взбалтывать несколько раз в день. На дно осе­дают различного рода добавки, поверхность, наоборот, остается прозрачной, имеет коричнево- золотистую окраску и специфи­ческий смоляной запах. Через 14 дней раствор слить в бутылку из темного стекла через фильтр (на­пример, через несколько слоев марли). Мозоли Вот вы интенсив­но поработали лопа­той. После чего обнаружили, что на ладони появились болезненные водя­нистые пузырьки. Прокалывать мозо­ли нельзя ни в коем случае, так как может возникнуть воспаление из-за попавшей внутрь грязи. Если же мозоль прорва­лась сама собой, нужно промыть это место теплой водой с мылом и прижечь йодом или зеленкой. Как полечить свежую, но еще не под­сохшую мозоль? К ней нужно при­ложить хорошо промытый лист подорожника, закрепить его пластырем или бин­том и оставить на ночь. На следую­щий день при необходимости нужно на мозоли сменить повязку. Кашицу для лече­ния мозоли мож­но приготовить из свежих листьев конского щавеля, рябины или цвет­ков календулы. Для лечения мозолей есть и всесезонные рецепты, напри­мер: сырой кар­тофель очистите, натрите на терке, картофельную кашицу положите на сложенную в несколько слоев марлю, прило­жите к мозоли, закрепите пласты­рем или бинтом. Чтобы на руках не появились волдыри от работы лопатой, вилами, топором, опытные мастера слегка обжигают на огне рукоятки инструмента (до потемнения). Кожа рук оста­нется неуязвимой. Ушибы Самое лучшее средство при ушибах - холод. Если вы только что ударились, то как можно быстрее приложите к больному месту холодный компресс. Он спо­собствует сужению кровеносных сосудов и уменьшает отек, веро­ятность образования синяка зна­чительно снижается. Для этих целей подойдет грелка с очень холодной водой, сколотый лед из морозильной камеры и даже замороженный кусок мяса. Лед оберните тканью и приклады­вайте осторожно, в течение полу­часа после ушиба с перерывами в несколько минут.

Народная мудрость гласит: «Не красна изба углами, а красна пирогами». Здоровая пища способна приносить радость, укреплять не только тело, а и дух. Еда — важная составная часть и повседневной жизни, и общенациональной культуры. Приглашаем почитать и выбрать наиболее приглянувшиеся и доступные рецепты для своей домашней кухни. Желтая курица под тыном дуется Тыква — вкусная, богатая каротином и калием, выводящая излишки воды из организма — находка для весеннего питания и пригодная в дни поста. Тыква - это «солнышко в тарелке». Пробовали суп-пюре из тыквы? Готовится это блюдо просто! Скорее всего в погребах или подполах тыква у многих сохранилась до сего дня, или у бабушек на рынке при желании купить можно. Итак, очищенную и нашинкованную мелкими кубиками тыкву (по объему примерно половину двухлитровой кастрюли) тушим, добавив немного воды. Можно (для густоты) «подбросить» парочку картофелин. Пока все это булькает под крышкой, на растительном масле обжариваем лук. Тыква быстро становится мягкой. Перемешиваем её с луком и... Вот здесь «хитрость»: самое простое — размолоть массу в блендере. Но, во-первых, не у всех он есть, а во-вторых — пробовали, быстро получается, но что-то не то... Волоконца какие-то остаются, портят впечатление, поэтому протрем массу сквозь сито — получим нежную, пышную «основу». Добавим горячих сливок, соли и на медленном огне тщательно прогреем, помешивая. Помните, что это — суп-пюре, поэтому блюдо, надо «хлебать», оно не должно, быть густым. Перед тем, как ость, в каждую тарелку добавьте чуть-чуть толченого чеснока и тертого сыра. Поститесь — готовьте: без сливок и сыра, тоже скажете: «Ух ты! Ещё хочу!» Если удалось приготовить это блюдо - поделитесь мнением или советом. Будем благодарны Вам. А вот еще весьма оригинальный рецепт — салат из яблок и тыквы. Тоже будет кстати к постному столу. 3-4 кислых яблока и граммов 200 очищенной тыквы натрите на крупной терке стружкой, а для заправки — полстакана желе из красной смородины. Хорошо эту закусочку употребить и с картошкой отварной, и с кашей любой. В русских деревнях тыкву запекали целиком в русской печке. У кого были бабушки в деревне, тот пробовал подобный деликатес. В наши дни подойдет и духовка. Ставшую мягкой тыкву разрезают на куски, удаляют семена, срезают кожицу и подают либо с маслом (если пост — с растительным), либо со сметаной. Те же бабушки баловали внуков «тыквенными цукатами». Правда, слов они таких не ведали - просто мелкие кубики очищенной тыквы «томили» в печке, вялили, выпаривая влагу — получался то ли мармелад, то ли тыквенный «сухофрукт». Любопытно, что в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов» тыква имеет честь быть представлена. Первое издание книги вышло в 1861(!) поду. Думается, автор не подозревала, что её «Подарок...» станет самой знаменитой кулинарной книгой всех времен. С тысячами рецептов, готовыми меню и практическими советами по ведению домашнего хозяйства эта книга стала настольной для многих поколений. Предлагаем вашему вниманию и вкусу рецепты блюд, которым более 150 лет! Жареная тыква Нарезать самую мякоть тонкими, ровными ломтиками, посыпать солью, поджарить на масле, беря на 400 г тыквы по 50 г масла и по 1/2 чайной ложки соли. Тыква запеченная Нашинковать сваренную в подсоленной воде тыкву, как лапшу, положить её на сотейник, пересыпая сухарями и кусочками масла, облить сливками с яйцами, запечь. Взять 800 г тыквы, чашку истолченных сухарей, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 100 г сливочного масла. Тыквенная каша Очистить тыкву, мелко нарезать, опустить в теплое молоко разварить, протереть сквозь решето, положить на каждые 400г тыквы по 1/4 чайной ложечки соли, по 1/2 чайной ложечки сахара и по 2 чайных ложечки сливочного масла. И напоследок. Свежеприготовленный тыквенный сок ( можно его смешать с морковным) — прекрасное витаминное средство для поднятия тонуса ослабленного после зимы организма. Пусть пища на Вашем столе всегда будет здоровой и аппетитной!

Горячая пора у хозяек на кухне — овощи-ягоды надо заготовить, чтобы и зимой стол был обильным, полезным, вкусным. Огурцы хрустящие с листьями камыша На 3-литровую банку потребуется: 5 листочков вишни, 10 листьев черной смородины, 1 лист хрена, 1—2 листа камыша (считается, что листья камыша сохраняют твердость огурчиков), веточку укропа, 2 зубчика чеснока, 1—2 лавровых листа. Для маринада: 3 ст. ложки с горкой соли, 4 ст. ложки 9%-го уксуса, 4 ст. ложки caxapa. Свежесобранные средней величины огурчики залить на 2—3 часа холодной водой, дать им напитаться, иначе наши огурцы не будут хрустящими, а станут мягкими и съежатся при хранении. На дно стерилизованной сухой банки уложить чистые листья вишни, смородины, лаврушки, камыша, хрена, веточку укропа с соцветием, чеснок. Аккуратно срезать у огурцов хвостики, плотно набить огурцами банку. Затем залить крутым кипятком и накрыть крышкой, оставить греться на 10—15 минут. Затем слить воду из банки в кастрюлю и добавить примерно 100 мл воды (чтобы восполнить ту, которая выкипит), довести до кипения, собрать образовавшуюся пену и залить кипятком банку с огурцами. Через 20 минут опять слить воду из банки, добавить в нее соль и caxap. Уксус добавлять непосредственно в банку и сверху залить кипящий рассол. Крышку плотно закупорить, перевернуть банки вверх дном до полного остывания. Можно дополнительно накрыть сверху плотной тканью или одеялом, чтобы прогрев был более долгим. Можно мариновать огурчики таким способом и в литровых банках — кому как удобно. Кабачковая аджика Этот рецепт пригодится, когда кабачков будет много — их можно будет быстро переработать, а полученная заготовка порадует любителей пикантного острого вкуса. На 3 кг очищенных от кожуры кабачков взять 400 г томатной пасты, 4 стручка горького перца, 1 стакан caxapa, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли, 100 мл (5 ст. ложек) 9%-го уксуса, 5 головок чеснока. У крупных кабачков предварительно удалить сердцевину с семенами, молодые кабачки можно использовать целиком. Все овощи пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты и тушить 1,5 часа. Закатать в стерилизованные банки. Жареные баклажаны с уксусом Примерный расход продуктов: на 5 кг баклажанов —2 луковки чеснока, 100 г стручкового перца, 2 шт. сладкого перца, 1 стакан 9%-го уксуса, 1 стакан растительного масла, 5 ст. ложек (150 г) соли, душистый перец горошком, 5 лавровых листиков. Баклажаны тщательно вымыть, удалить плодоножки, отварить в подсоленной воде до размягчения, разрезать вдоль пополам и положить под гнет на 5 ч., после чего разрезать их на 4 части, обжарить на растительном масле с обеих сторон, остудить и уложить в банки. Между слоями и потом сверху полить соусом и поставить стерилизовать на водяную баню. Банки вместимостью 1 л должны стерилизоваться 15—20 минут. Для coyca сладкий и горький перец пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить соль, уксус, специи, растительное масло. Тщательно перемешать. Маринованные листья винограда Такие листочки зимой достают из банки и готовят с ними голубцы, запекают с курицей и рыбой, используют при приготовлении бутербродов и т. д. Подготовить молодые крупные виноградные листья, 1 литр воды, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку caxapa, 2 ст. ложки 9%-го уксуса — на 2 поллитровые банки (банки большей емкости в данном рецепте использовать не стоит). Листья винограда промыть и уложить в стерильные банки, скручивая рулончики из 5—7 листьев. Залить банки кипятком, через 3 минуты воду слить. Воду довести до кипения и залить банки повторно, опять слить. После этого залить банки с листьями горячи м маринадом, который готовится так: 1 л воды нагревать, добавляя соль и caxap, помешивая. Как только все компоненты растворятся, добавить уксус и снять с огня. Банки с маринованными виноградными листьями стерилизовать 5 минут на водяной бане, закатать крышками.