Свойства аскорбиновой кислоты
Лимоны неспроста получили свой «витаминный статус». В средневековье в дальних плаваниях моряки меньше болели цингой, если запас провизии содержал большое количество цитрусовых. Было в них что-то, помогавшее уберечься от напасти, лишавшей зубов, а порою и жизни.
Это понял знаменитый Джеймс Кук, выдававший членам команды золотые плоды. За что английских моряков даже «лимонниками» окрестили.
В 1932 году Чарльз Глен Кинг, американский биохимик, доказал свойство витамина С предотвращать цингу и выделил его из лимонного сока. Изучение наукой этой кислоты показало значимость органического соединения для многих процессов организма. Но наше тело синтезировать ее не может и не накапливает: должно постоянно получать с пищей.
Для чего нужен?
Необходим витаминчик для синтеза коллагена, на котором все в нашем теле зиждется. Коллагеновый белок — основной «строительный материал», содержится в соединительной ткани костей, хрящей, сухожилий, связок, сосудистой стенки, кожи, ногтей и пр. При нормальном синтезе коллагена у человека крепкие кости, сильные мышцы, упругая кожа, он дольше не стареет.
Аскорбиновая кислота способствует выработке лейкоцитов, основе иммунитета. Также это мощный антиоксидант, защищающий клетки организма от окисления. Последнее провоцирует появление диабета, атеросклероза, болезнь Альцгеймера, ускоряет наступление старости.
Неоспорима ее польза для сердечно-сосудистой системы: укрепляет стенки сосудов, способствует снижению «плохого» холестерина в крови. А еще помогает заживлению ран, ожогов, улучшает отделение желчи, защищает от стресса. Польза проявляется в участии синтеза некоторых гормонов и усвояемости других важных веществ.
Где содержится витамин С?
Больше всего содержат растительные продукты: овощи, зелень, фрукты, ягоды. Но «витаминка» почти полностью разрушается при тепловой обработке. Хранение тоже не идет на пользу. Через 2-3 месяца органического соединения в картошке, капусте, яблоках и других овощах и фруктах будет половина. Лучше есть их свежими, в сыром виде.
Цитрусовые, несмотря на сложившееся мнение, не самые богатые по наличию аскорбиновой кислоты. В 100 г лимона витаминчика содержится 40 мг, в мандарине - 27, апельсине - 60. Не уступают апельсинчику ананас и садовая земляника. В ягодах малины - 25, крыжовника -30, черники - 22 миллиграмма.
В ста граммах яблок всего 12, как и в картошке, заграничных бананах. На миллиграмм больше в авокадо и клюкве (кислый вкус не влияет на количество).
Большинство овощных культур содержат витамина С побольше. На тот же объем брюссельской капусты приходится 85 мг, брокколи - 89, капустке кале - от 105 до 150. В свежей белокочанной - до 40, а в квашеной увеличивается в разы! Много его в зелени: петрушка кудрявая - 133, укроп - 85. Содержание в разных источниках варьируется: влияют сорт, климат, условия выращивания.
Чемпион среди овощей — красный болгарский перец: 200 мг при том же весе! Столько же в черной смородине (в «краснощекой» почти в 10 раз меньше). Забытая многими облепиха - обладатель таких же витаминных «достоинств». Чуть меньше «наполнение» у киви: 180, у малознакомой гуавы - около 230.
Но всех «заткнет за пояс» шиповник — рекордсмен по содержанию природной аскорбиновой кислоты! В ста граммах свежих плодов показатель 650, а в сушеных - 1000 и выше.
Интересно, что немного витаминчика есть в продуктах животного происхождения (печень, почки, молоко). Но он практически полностью исчезает при готовке.
Суточная норма
Ежедневная рекомендуемая доза аскорбиновой кислоты для взрослых людей: 90 миллиграммов для мужчин, 75 - для женщин. Беременным, кормящим женщинам требуется ее повысить до 120. Нужно увеличить «порцию» проживающим на Севере, курильщикам, работающим на вредных производствах.
Исходя из информации выше, суточная норма содержится в половинке сладкого красного перца или киви. Это может быть тройка мандаринов или пара небольших апельсинов. Летом «порцию» витамина С легко восполнить в саду: съесть горсть черной смородинки, восемь спелых крупных ягод садовой земляники.
Или «налегать» на свои овощи, зелень. Компания «Ваше хозяйство» разработала специальную серию семян «Функциональное питание». Стоит обратить внимание на сладкий красный перец «Египетская сила», капусту брокколи «Изумрудное волшебство», петрушку кудрявую «Ярославна», другие культуры.
Зимой придет на помощь квашеная капуста (150-200 граммов). Или сухие ягоды шиповника, лучший источник аскорбиновой кислоты. Для настоя хватит столовой ложки плодов. Всемирная организация здоровья советует съедать в день 400 г свежей растительной пищи. Всех витаминных «поступлений» будет достаточно.
Когда не хватает?
Сильный дефицит витамина С (когда доходит до цинги) — редкость. Недостаток встречается часто. Это случается, когда в рационе мало свежих овощей и фруктов, организм плохо их усваивает.
Проявления дефицита: десны кровоточат, ранки долго не заживают, на теле возникают «сами по себе» синяки, кожа отличается сухостью, в уголках губ трещинки, ногти ломкие. Также могут болеть мышцы, суставы. Настроение подавленное, усталость.
Названные симптомы сигнализируют и о других патологиях. Устанавливает «недобор» только врач, направляя на специальный анализ крови.
Если переизбыток
Также редкий случай. Аскорбиновая кислота — водорастворимое соединение, излишек уйдет с мочой. «Переборщить» можно, увлекаясь высокими, не по инструкции, дозами биодобавок, «аскорбинки» и других витаминных средств.
Организм просигнализирует расстройством желудочно-кишечного тракта: метеоризмом, тошнотой и даже рвотой. Может появиться тахикардия, сыпь и зуд на коже.
Показания к приему
Если обнаружен недостаток жизненно важного витаминчика, его принимают в виде БАДов, таблеток. Лучше использовать биологически активные добавки натурального происхождения, они содержат вытяжки из овощей и фруктов.
Применяют препараты синтетического производства. Это знакомая всем, дешевая «аскорбинка». Или другие, более дорогие формы, которые лучше усваиваются. В каждом конкретном случае решение принимает врач.
Кому выписывают жизненно важное органическое соединение? Мощный стимулятор иммунитета показан онкобольным, восстанавливающимся после оперативных вмешательств.
Показание к приему витамина С у женщин, использующих оральные контрацептивы. Последние снижают его уровень, вызывая упадок сил, ухудшение настроения. Постоянный стресс и недосып также потребуют дополнительной «порции».
Аскорбиновой кислоты не хватает заядлым курильщикам. Дефицит происходит из-за нарушения обмена веществ и быстрого разрушения необходимого витаминчика.
Противопоказания
Бесконтрольное употребление наносит вред здоровью. Препараты с этой «витаминкой» с осторожностью применяют при диабете, чтобы не допустить резкого взлета уровня сахара крови.
Противопоказаниями могут быть болезни желудочно-кишечного тракта. Лекарство, где содержится эта кислота, может раздражать слизистую органов пищеварения. Страдающим почечно-каменной болезнью, гемахроматозом (в организме накапливается избыточно железа) также лучше отказаться от таблетированного витамина С.
Как принимать?
Аптечные средства в таблетках, драже, капсулах принимают обычно раз в день. Желательно пить с утра на голодный желудок, за полчаса-45 минут до еды. Запивать небольшим количеством воды.
Популярные шипучие таблетки растворяют в стакане воды, чтобы не было раздражения слизистой желудка.
«Аскорбинка», иные формы соединения совместимы с большинством других витаминов. Уточнить это можно у врача перед назначением препарата.
Польза витамина С для человеческого организма неоспорима. Лучше всего получать его из овощей и фруктов, дарованных природой.
