Полезные свойства черноплодной рябины
Черноплодная рябина, а по научному — арония черноплодная, — это высокорослый кустарник из семейства Розоцветных. Растение ежегодно дает обильный урожай в конце августа-начале сентября. Ягоды собраны в крупные кисти, подобно обыкновенной рябине, но плоды черноплодки гораздо крупнее.
Плоды аронии долго висят на ветвях без потери вкусовых качеств: не вянут и не перезревают. Сбор урожая проводят обычно после первых заморозков, тогда ягоды становятся еще слаще, а терпкость уменьшается.
Черноплодная рябина содержит максимальное количество антоцианов в сравнении с черной смородиной, виноградом и другими плодами с темной окраской. Витаминный состав черноплодки богат и разнообразен. Ягоды содержат витамины А и Е, аскорбиновую кислоту, витамины группы В:В1, В2, В6. Но больше всего в них витамина Р, или рутина, и витамина РР, иначе никотиновой кислоты.
Черноплодная рябина является желчегонным средством, улучшает работу печени, стимулирует пищеварение. Благодаря высокому содержанию йода она полезна при нарушении работы щитовидной железы. Ягоды нормализуют уровень сахара в крови. Благодаря высокому содержанию витамина К черноплодка улучшает свертываемость крови.
Ягоды с богатым витаминным и минеральным составом укрепляют иммунитет, помогают организму противостоять сезонным простудам. Особенно полезна арония для жителей мегаполисов и регионов с плохой экологической обстановкой, поскольку выводит из организма тяжелые металлы.
Как сохранить пользу черноплодной рябины
Ягоды аронии достаточно плотные, малосочные, поэтому они достаточно долго хранятся в свежем виде.
Для дальнейшего хранения ягоды собирают до наступления заморозков в сухую погоду. Их срывают гроздьями и укладывают в несколько слоев в деревянные или пластиковые ящики. В прохладных условиях при температуре +5-10°С и умеренной влажности воздуха 80-85% арония может лежать около 2 месяцев без потери вкуса и пользы.
При наличии сухого прохладного помещения грозди ягод можно развесить на веревке или проволоке под потолком. В течение первых месяцев плоды будут оставаться сочными, а затем начнут постепенно высыхать естественным образом.
Чтобы сохранить всю пользу аронии на долгие зимние месяцы, ее сушат или замороживают. При обоих способах витамины практически не разрушаются.
Заморозка
Черноплодку замораживают в плоских лотках, насыпая небольшим слоем. Замороженные ягоды затем ссыпают в п/э пакеты и хранят в морозилке, расходуя по мере необходимости. Замороженную аронию добавляют в чай, компоты и морсы, а также в выпечку, готовят желе, варенье, применяют для приготовления алкогольных напитков.
Сушка
Сушеная черноплодная рябина сохраняет все полезные свойства. При наличии электросушилки ее раскладывают тонким слоем и сушат сначала при небольшой температуре +40-45°С, затем поднимают ее до +60°С. Готовые сушеные ягоды должны сохранять темный цвет, оставаться плотными, но при сжатии не должен выделяться сок.
После сушки ягоды хранят в стеклянных банках и добавляют в горячие напитки. Травяной чай с черноплодкой является отличным средством для снятия усталости, а морс с клюквой и аронией — отличное средство для укрепления иммунитета при первых признаках простуды.
В меду
Сочетание черноплодки и меда — это не просто вкусное лакомство, а целая витаминная бомба. Ежедневное употребление нескольких чайных ложек черноплодки в меду поможет провести промозглую осень и холодную зиму без простуды и гриппа.
Перед заливкой медом аронию промывают и высушивают, выложив тонким слоем на полотенце. Цельные ягоды заливают жидким медом и хранят при комнатной температуре.
Перетертая с сахаром
Ягоды, протертые с сахаром, без термической обработки, сохраняют всю пользу. Соотношение: 700-800 г сахара на 1 кг черноплодки. Ягоды измельчают блендером или мнут толкушкой. Хранить варенье нужно в холодильнике. Его употребляют в свежем виде или используют в качестве сладкой начинки для пирогов.
Заготовки из черноплодки
При термической обработке часть витаминов разрушается, однако черноплодка хороша тем, что ее химический состав практически не изменяется под воздействием температуры. Из ягод варят варенье и джем, компоты и морсы, а также используют для приготовления вина и крепкой наливки.
Варенье и джемы
Плоды черноплодной рябины довольно сухие и плотные сами по себе, поэтому при варке варенья нужно добавлять небольшое количество воды, чтобы ягоды распарились, примерно стакан воды на килограмм аронии.
Для размягчения ягоды можно предварительно бланшировать — их засыпают в кипяток и оставляют на 5 минут, сняв с огня, а затем откидывают на дуршлаг и охлаждают под проточной водой.
Варенье из чистой черноплодки — на любителя. Насыщенный, немного терпкий вкус понравится тем, кто не любит слишком сладкие десерты. Ягоды аронии чуть пресные, в них больше сладости, чем кислоты. Добавление кислинки идет им на пользу и делает вкус десерта более гармоничным.
С лимоном или апельсином
Чтобы в варенье ягодки сохранили свою форму, черноплодку предварительно засыпают сахаром и оставляют на ночь до выделения сока. Если его будет слишком мало, при варке добавляют немного воды. На 1 кг ягод берут 1 кг сахара. Варенье доводят до кипения и варят на слабом огне 10-15 минут.
В процессе варки добавляют лимон или апельсин (на килограмм черноплодки один-два цитруса). С лимона и апельсина предварительно снимают цедру при помощи терки, затем удаляют белый слой кожуры и семена, а мякоть нарезают на небольшие кусочки.
Затем варенью дают остыть при комнатной температуре в течение 6-8 часов и вновь доводят до кипения. Кипящее варенье разливают по горячим стерилизованным банкам и закрывают стерильными крышками.
С яблоком или айвой
Яблоки придают варенью приятную кислинку м разбавляют терпкость черноплодной рябины. Варенье с айвой почти не отличается от яблочного, но имеет приятную текстуру, кусочки айвы сохраняют форму, не развариваются.
При приготовлении варенья можно добиться получения однородной массы как у джема или конфитюра или сохранить кусочки фруктов и цельные ягоды.
Чтобы в варенье оставались хрустящие кусочки яблок и целые ягодки черноплодки, нужно приготовить сахарный сироп. На 2 кг фруктов (по 1 кг черноплодки и яблок или айвы) потребуется 1 л воды и 2 кг сахара.
Сахар растворяют в воде, доводят сироп до кипения. Вкус варенья будет интереснее, если в сироп добавить немного корицы — несколько палочек, либо 1-2 ч.л. молотой корицы. Она хорошо сочетается с яблоками и делает вкус богаче.
В кипящий сироп всыпают ягоды, варят их в течение 10-15 минут, затем добавляют нарезанные небольшими кусочками фрукты и варят на медленном огне еще 10 минут. Варенье снимают с огня и отставляют в сторону до следующего дня.
На второй день варенье доводят до кипения, варят еще 5-10 минут и разливают по стерилизованным банкам.
Чтобы получить консистенцию джема, применяют другую технологию. Ягоды аронии сначала хорошенько распаривают — их заливают небольшим количеством воды (без сахара) и варят под крышкой 10-15 минут, пока они не размягчатся. Затем ягоды мнут толкушкой или разбивают блендером, добавляют сахар и мелко нарезанные яблоки.
Джем варят на медленном огне, регулярно помешивая, не позволяя ему пригорать. Варенье готово, когда оно становится достаточно густым. Если капля джема не растекается по тарелке — пора разливать его по стерильным банкам и консервировать на зиму.
С виноградом
Приятный вкус и нежная консистенция желе получается при варке варенья из мускатного винограда. В урожайный год винограда вырастает много, а из-за терпкого вкуса съесть его свежим невозможно. Виноградный конфитюр получается отменным!
Для приготовления конфитюра виноград и черноплодку предварительно проваривают и протирают через сито, чтобы отделить мезгу. На килограмм винограда берут 200-300 г черноплодной рябины. Ягоды пропаривают под крышкой в течение 10-15 минут, пока они не размягчатся.
После отделения мезги в сок добавляют сахар, ориентируясь на объем сока, примерно 1:1, и варят на слабом огне 15-20 минут. Горячий конфитюр разливают по стерилизованным банкам. После остывания он густеет и приобретает желеобразную текстуру.
Компоты и соки
Темные ягоды черноплодной рябины придают компотам благородный рубиновый цвет. Компоты можно готовить на основе одной черноплодки или добавлять ее в небольшом количестве в яблочный компот.
3-х литровые банки наполняют фруктами на треть. Для заготовки осеннего компота подходят мелкоплодные сорта яблонь-полукультурок. Яблочки можно закладывать в банки целиком, добавляя хорошую горсть черноплодной рябины.
Компот консервируют на зиму методом двойной заливки. Банки с фруктами заливают кипятком, заворачивают в полотенце и оставляют на 5-7 минут для прогревания фруктов.
Тем временем готовят сироп из расчета 1 стакан сахара на 1 л воды. Для заливки 3-х литровой банки потребуется примерно 2,5 л сиропа.
С банок сливают горячую воду и сразу же заливают их кипящим сиропом. Закатывают стерильными крышками и накрывают одеялом, оставляя на ночь до полного остывания.
В яблочный год урожай фруктов бывает настолько обильным, что компотами делу не поможешь, нужны более серьезные методы переработки. Из яблок отжимают натуральный сок, который консервируют на зиму. Яблочный сок достаточно сладкий и кислый сам по себе, он не требует дополнительных консервантов. Сахар и лимонную кислоту можно добавлять по вкусу или не использовать их вовсе.
Яблочный сок с аронией будет еще вкуснее, полезнее и красивее, черноплодка придаст ему благородный красный цвет. Ягоды черноплодки предварительно прогревают, как описано выше (на 3-х литровую банку достаточно 300 г аронии). Затем с банок сливают горячую воду и заливают кипящий яблочный сок, закрывают горячими стерилизованными крышками и убирают под одеяло.
Наливки и вино
Приготовление домашнего ягодного вина — процесс довольно сложный, требует определенного опыта. Успех зависит от многих факторов: температуры, соотношения сахара и ягод, соблюдения технологии и пр.
Вино
Для изготовления вина черноплодку не моют, на кожице плодов есть полезные бактерии, которые стимулируют процесс брожения. Аронию измельчают толкушкой или мнут руками, смешивают с сахаром и оставляют в тепле для первоначального брожения. На 5 кг ягод добавляют примерно 500-600 г сахара. Если добавить к ним свежего винограда или изюма, процесс брожения запустится быстрее.
Сусло держат в тепле, регулярно перемешивая, чтобы не образовалась плесень. Через 5-7 дней его процеживают и отжимают через марлю, добавляют небольшое количество воды и сахара и ставят под гидрозатвор. После окончания брожения вино разливают по стерильным бутылкам и убирают в погреб на дозревание.
Наливка
Приготовление крепкой наливки — более простой процесс. Можно использовать свежие ягоды — тогда наливка настаивается дольше, в течение 2-3 месяцев, или отварные, тогда она готова к употреблению уже через пару дней.
Банку наполняют свежими ягодами черноплодной рябины на треть или наполовину. Для ароматизации можно использовать любые специи, например, цедру лимона или апельсина, лист смородины или вишни, душистый горошек, гвоздику. Часть ягод можно измельчить толкушкой, тогда цвет наливки будет более насыщенным. Можно добавить в нее небольшое количество меда, из расчета 100-150 мл на 1 л готовой наливки.
Все ингредиенты заливают водкой или самогоном, закрывают плотной крышкой и убирают в темное место. Настойку нужно периодически взбалтывать, чтобы ягоды активнее отдавали напитку свой вкус. Наливка готова к употреблению через 6-8 недель, но чем дольше она стоит, тем вкуснее становится.
Можно получить готовый продукт и гораздо быстрее, если предварительно проварить ягоды. Черноплодку заливают водой и варят 10-15 минут (на стакан ягод 2 стакана воды). В “компот” добавляют листья вишни и черной смородины, они придают напитку особенный аромат.
Заготовку оставляют настаиваться до полного остывания. Затем мезгу отжимают через марлю и убирают, добавляют в жидкость 1 ч.л. лимонной кислоты и 1-,5 стакана сахара, доводят до кипения. После остывания в сироп вливают водку или другой крепкий алкоголь в пропорции 1:1 и оставляют настаиваться на сутки-двое.
Аджика
Любители кавказской кухни по достоинству оценят этот рецепт. Аджика из черноплодной рябины чем-то напоминает соус ткемали, который готовят из сливы определенного сорта либо заменяют ее терном.
Все ингредиенты используются в свежем виде, аджика не проходит термической обработки, поэтому сохраняет максимум вкуса и пользы, хранить ее нужно в холодильнике.
На килограмм ягод берут 5 крупных головок чеснока, несколько стручков острого перца чили, хороший пучок ароматной зелени (на выбор — кинза, петрушка, сельдерей, укроп, тархун, мята), а также по 1-2 ч. ложки сухих специй: молотый кориандр, паприка, хмели-сунели.
Чеснок измельчают на мелкой терке или пропускают через чеснокодавку, острый перец и зелень мелко нарезают. Ягоды и другие ингредиенты смешивают, пробивают блендером до получения однородной массы.
Добавляют соль, сахар по вкусу, примерно 2 ст. л. соли и 4-5 ст.л сахара. Чтобы аджика лучше хранилась, вливают немного натурального яблочного уксуса. Оставляют при комнатной температуре на несколько часов, чтобы соль и сахар хорошо растворились, затем разливают по небольшим банкам и убирают в холодильник.
