Какая древесина не подходит для шашлыка
Казалось бы, все, что горит, — можно бросать в огонь. Однако когда речь идет о приготовлении пищи, особенно о жарке мяса, необходимо тщательно выбирать дрова для мангала. Одни не дают нужного жара, и мясо остается сырым, другие же при горении выделяют специфические вещества, которые портят вкус шашлыка и представляют опасность для здоровья человека.
Хвойные
Сухие поленья из сосны, пихты, ели, лиственницы вспыхивают как порох. Однако и прогорают такие дрова довольно быстро, оставляя после себя небольшое количество углей и древесной золы.
Древесина хвойных пород деревьев содержит смолу, которая в процессе горения осаждается копотью на стенках мангала, что при регулярном использовании уменьшает срок его службы.
Сосновые и еловые дрова — не лучший выбор для приготовления шашлыка. Смолистые вещества при горении будут оседать на кусочках мяса, придавая им специфический запах и неприятную горчинку.
Если на приусадебном участке или за забором много соснового или елового валежника, — используйте его для вечерних посиделок у огня, а также для топки бани. Сухие шишки можно использовать для разжигания настоящего самовара, чтобы насладиться чаепитием на свежем воздухе.
Грецкий орех
Все части грецкого ореха содержат токсическое вещество юглон. Особенно много юглона в скорлупе орехов, также он содержится в листьях и древесине.
Старое дерево дает немало древесины, если приходится его спилить.
Жители южных регионов часто задаются вопросом, можно или использовать дрова из грецкого ореха для жарки шашлыка.
Сырая древесина грецкого ореха не подходит для жарки шашлыка, поскольку ореховые угли придают мясу горький привкус. Но сухие дрова грецкого ореха вполне годятся для приготовления мяса на огне.
Тополь, ясень, вяз, рябина
При озеленении дачных кооперативов, сел и поселков часто применяют быстрорастущие лиственные деревья: тополя, ясени, вязы, рябины и др. Проходит время, деревья вырастают и начинают угрожать обрывом проводов линии электропередачи. Выездная команда электриков спиливает старые деревья, а рачительные хозяева забирают их себе на дрова.
Если приусадебный участок находится неподалеку от автомобильной трассы, железнодорожной ветки или в городской черте, лучше не использовать дрова из тополя, вяза, ясеня и рябины для жарки шашлыка. Эти породы деревьев активно поглощают различные атмосферные загрязнения. Невозможно быть уверенным в том, что при горении такие дрова окажутся безопасными для здоровья.
Строительный мусор
В процессе разборки старых построек и возведения новых остается немало строительного мусора, в данном случае речь идет о деревянных строительных остатках.
Балки и стропила, половые доски, дверные косяки и оконные проемы, дощатые перегородки и старые бревенчатые срубы, — все это является источником дров для отопления дома в зимнее время, для бани, но только не для шашлыка.
В большинстве случаев строительный пиломатериал производится из деревьев хвойных пород: сосны, лиственницы, которые быстро прогорают и дают мало жара. К тому же материалы, используемые в строительстве, будь то старый хлам или обрезки от нового, — часто имеют защитное покрытие.
Пиломатериалы могут быть обработаны огнезащитой или специальными пропитками, предохраняющими древесину от гниения. Лакокрасочное покрытие при горении выделяет токсичные вещества. Отравление можно получить еще в процессе подготовки углей, да и мясо, приготовленное на таких дровах, может содержать вредные вещества.
Также не стоит использовать для растопки мангала гнилую почерневшую древесину. Некоторые виды грибов, которые занимаются деструкцией древесных остатков, опасны для здоровья человека. Да и аппетит будет заранее испорчен, если начать пикник с дымовой завесы от сжигания гнилых досок.
Хорошие дрова для шашлыка
Береза, дуб, липа, клен
Классические дрова для шашлыка — сухая береза. Можно жарить мясо и на дубовых дровах, но в обиходе они распространены гораздо меньше, чем березовые.
Береза активно и жарко горит, довольно быстро сгорает до образования крупных углей, которые хорошо держат жар. Дубовые дрова горят немного медленнее, но и высокую температуру дубовые угольки сохраняют дольше.
Липа относится к мягким породам деревьев, при сгорании она образует мало углей, поэтому дрова из липы не используют для мангала в чистом виде, а добавляют их к березовым или дубовым.
Клен считается твердой породой древесины. Кленовые дрова подходят для жарки свинины и курицы, для приготовления рыбы и морепродуктов.
Березовая кора является отличным розжигом, такие дрова быстро загораются, не требуя применения жидкости для розжига или наличия большого опыта разведения костров.
Готовые угли, которые можно приобрести в любом супермаркете, обычно являются березовыми. При покупке угля для мангала стоит отдавать предпочтение проверенным производителям. Качественный уголь для шашлыка должен быть крупным, выровненным по размеру, без пыли и крошки.
Плодовые
При выпиливании старого сада остаются стволы и ветки плодовых деревьев: яблони, груши, косточковых: вишни, сливы и др. Любая древесина плодовых деревьев замечательно подходит для жарки шашлыка. Кроме хорошего жара угли плодовых деревьев придают блюду тонкий аромат, присущий только им. Такой шашлык получается с эффектом копчения.
Как развести огонь и не попасть на штраф
По новым законам, принятым в 2021 году, дачники не имеют права разводить на своих садовых участках костры. Однако это не означает полного запрета на жарку шашлыка. Чтобы пикник на природе прошел успешно и не повлек за собой административной ответственности, нужно знать законы и соблюдать их.
Мангальную зону необходимо оборудовать на открытом пространстве. Расстояние до дома и других построек должно составлять не менее 5 м. Также важно учесть близость хвойных и лиственных деревьев. Расстояние до хвойного леса или лесопосадки должно быть не менее 50 м, ведь хвойные вспыхивают от малейшей искры. От костровой зоны до лиственных деревьев должно оставаться не менее 15 м.
Вокруг мангальной зоны необходимо оставить свободное пространство шириной не менее 2-3 м, очищенное от любых горючих материалов: сухой травы, веток, щепы, пиломатериала и пр.
Высота мангала должна составлять не менее 30 см, поэтому лучше отказаться от дешевых “одноразовых” моделей, которые ломаются после нескольких шашлыков, и приобрести более серьезную конструкцию, а еще лучше — сложить мангальную зону из кирпича, разместив ее на забетонированной площадке.
Правила противопожарной безопасности подчеркивают необходимость подготовки к непредвиденным ситуациям. В непосредственной близости от мангальной зоны необходимо держать средства пожаротушения: песок, воду или огнетушитель. Также необходимо иметь под рукой мобильный телефон, чтобы в случае пожара вызвать бригаду МЧС.
Дачникам нужно понимать, что разведение костра на участке не останется незамеченным, даже если соседей нет дома. Подразделения пожарной безопасности следят за обстановкой при помощи спутников, которые фиксируют повышение температуры в определенной зоне.
Как быстро развести огонь
В отделе товаров для пикника мешки с углем для мангалов соседствуют с бутылочками жидкости для розжига. Опытные шашлычники категорически не рекомендуют применять ее для разведения огня, чтобы едкий дым не испортил вкуса мяса.
Разжигать огонь лучше старыми проверенными методами, которые знакомы каждому. При разжигании дров тонкие сухие веточки и лучину укладывают “шалашиком”, под который подкладывают скомканную бумагу или газету.
Старые походники могут разжечь костер с одной спички, а горожане, лишенные походного детства, используют для розжига портативные газовые баллончики с горелкой.
Разжечь готовые угли без специальной жидкости не так просто. Однако и без нее можно обойтись. Здесь поможет укладка углей в форме “колодца”. Для этого в мангал сначала устанавливают любую пластиковую бутылку, затем насыпают вокруг нее древесный уголь, чтобы получился холмик. Бутылку аккуратно вынимают, стараясь не разрушить конструкцию. В образованное углубление укладывают бумагу и поджигают.
Любители шашлыка в качестве универсального розжига применяют бумагу, которую предварительно вымочили в растительном масле. Она не прогорает так моментально, как газетный лист и работает как фитиль, а при горении не дает неприятного запаха, как химический розжиг.
Тонкости шашлычного дела
Не жалейте дров
Шашлычники со стажем рекомендуют не экономить на дровах. Чтобы угли получились качественными, дрова должны прогореть одновременно, поэтому мангал заполняют дровами полностью, до самого верха. Если же собралась большая компания, и мяса много, необходимо иметь хороший запас дров, чтобы образовалась пышная подушка жарких углей.
Сдувайте пепел
Как только горение дров прекратилось, а угли подернулись пеплом — пора приступать к жарке шашлыка. Но прежде чем укладывать шампура с мясом на мангал, необходимо сдуть пепел при помощи опахала.
Не отвлекайтесь от огня
Когда угли готовы, действовать нужно оперативно, особенно при использовании древесного угля. Как только угли разгорятся, необходимо приступать к жарке мяса. Чтобы получить максимальный жар, при котором на кусочках шашлыка образуется аппетитная корочка, запечатывающая мясные соки внутри, готовые угли должны прогреться в течение 5-10 минут.
Не смешивайте мясо и овощи
Мясо и овощи запекаются с разной скоростью, поэтому не стоит смешивать их на одном шампуре. Для запекания томатов, перца, баклажанов, кабачков, а также шампиньонов лучше выделить отдельные шампуры, либо жарить овощи и грибы на решетке.
Выбирайте лучшее мясо
Мясо для шашлыка должно быть наивысшего качества. Оптимально — свежее мясо, которое не подвергалось заморозке. Лучше отдавать предпочтение мясу молодого животного, его возраст можно определить по оттенку продукта — у старых животных мясо имеет более насыщенный красный цвет.
Нарезайте мясо аккуратно
Чтобы шашлык равномерно прожарился, кусочки мяса должны быть одного размера. Оптимальный размер нарезки для шашлыка — кубики 5 на 5 см.
Обрезки, которые остаются после разделки куска свинины или говядины, лучше оставить для другого блюда и не нанизывать их на шампуры. Разрозненные кусочки неправильной формы будут свисать с шампуров, гореть на углях либо проскальзывать и проворачиваться при повороте шампуров.
Не используйте уксус и соль
Уксусная кислота быстро размягчает мясо, но именно уксус является причиной испорченного шашлыка, — мясо получается пересушенным. Профессиональные шашлычники рекомендуют использовать только натуральные кислые фрукты или овощи. Их выбор зависит от личных предпочтений: лимон, киви, фейхоа, гранатовый сок, помидоры.
Если же о шашлыке подумали заранее, вечером предыдущего дня нарезанное мясо заправляют большим количеством репчатого лука, добавляют свежую зелень и специи по вкусу. Для одних видов мяса это кинза, тимьян, розмарин, для других — зира, кориандр, черный перец.
И никакой соли в маринад! Соль вытягивает из мяса соки, и шашлык получается сухим. Подсолить мясо нужно непосредственно перед жаркой.
