Выход из этой ситуации – сделать заготовки на зиму, чтобы разнообразить свой рацион и не потерять урожай. В этой статье мы поделимся лучшими рецептами консервирования чеснока на зиму, рассмотрим варианты заготовки не только головок, но и стрелок.
Маринованный чеснок с пряностями
Маринованный чеснок сохраняет в себе все полезные свойства, но в процессе маринования теряет сильную остроту, которая может вызывать изжогу. Поэтому этот рецепт точно понравится тем, кто любит чеснок средней остроты. В качестве дополнительных ингредиентов будут использованы пряности, которые добавят пикантности вкусной и полезной закуске.
На 500 гр чеснока потребуется 2 зонтика укропа, 2-3 смородиновых листа, 0,5 л воды, 1 ст л соли, 1 ст л сахара, 3 лавровых листочка, 5-6 горошин перца, 2 бутона гвоздики, 1 звездочка бадьяна. Чеснок необходимо разделить на дольки и ополоснуть водой, листья смородины и укроп – тщательно промыть. Далее сложить эти ингредиенты в банку и залить кипятком. Через 5 минут жидкость нужно слить, добавить в нее все остальные ингредиенты кроме уксуса, проварить в течение 5 минут, влить уксус и снова залить в банку.
Маринованный чеснок со свеклой
Есть несколько рецептов маринованного чеснока на зиму со свеклой. Общее у них одно – пропорции и ингредиенты: на 300 гр чеснока потребуется 1 свекла. Различие состоит в том, в каком виде она используется. За основу можно взять рецепт, указанный выше. А дальше – по желанию:
- Свеклу можно нарезать кольцами толщиной около 0,5 см и уложить ее между слоями чеснока;
- Можно присыпать каждый слой зубчиков свеклой, натертой на крупной терке;
- Можно выдавить из овоща сок и добавить его в маринад в процессе приготовления.
Маринованная свекла – тоже вкусный и полезный деликатес. Она придает чесноку аппетитный оттенок, легкую сладость. Такую закуску можно подавать к мясным блюдам, а можно использовать в качестве пикантной добавки к салатам. Хорош маринованный со свеклой чеснок и для украшения блюд.
Маринованный чеснок с соевым соусом
Любителям корейской кухни точно придется по душе этот рецепт. Чеснок получается в меру острым, пикантным и ароматным. Его можно подавать в качестве самостоятельной закуски, а можно добавлять при тушении мяса или овощей, в различные соусы.
Рецептов маринованного чеснока с соевым соусом несколько. Вот самый простой из них. На 200 гр зубчиков потребуется 110 мл соуса, 30 мл рисового уксуса и 30 гр сахара. Зубчики необходимо очистить и сложить в банку, все остальные ингредиенты – смешать в кастрюле и отправить на огонь, довести до кипения и прокипятить в течение 10 минут. Далее нужно дать маринаду остыть и залить им банки с чесноком таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла зубчики.
Маринованный чеснок хмели-сунели
Хмели-сунели – знаменитая грузинская пряность, отличающаяся своей пикантностью. У чеснока в маринаде хмели-сунели очень многогранный вкус, объединяющий сладкие, горькие и острые нотки.
Рецепт приготовления закуски прост. Вам понадобятся:
- 0,5 кг зубчиков;
- 1 чайная ложка с горкой соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 3-4 горошины перца;
- 2-3 лавровых листа;
- 2 чайные ложки приправы хмели-сунели;
- 0,5 стакана воды;
- 100 мл 9% уксуса.
Очищенные зубчики бланшируют в кипятке и раскладывают по банкам. Отдельно готовится маринад: все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся на огне до кипения. Готовый маринад остужается и разливается по банкам. 3-4 дня заготовку нужно подержать при комнатной температуре, а затем хранить в холодильнике.
Маринованный чеснок с укропом
Чеснок получается крепким и хрустящим, очень ароматным. Рецепт приготовления универсальной закуски прост. Головки можно не разделять на зубчики, а использовать целиком, предварительно сняв с них верхнюю шелуху и срезав корни. Для маринада потребуется 500 мл воды и 1 ст л соли: его надо прокипятить и остудить. Очищенные головки нужно уложить в банки, укрыть зеленью укропа вместе с зонтиками, залить маринадом и влить 1 ст л 9% уксуса, закрыть крышками и убрать в холодильник.
Маринованный чеснок «Болгария»
Этот рецепт по праву можно назвать одним из самых популярных. В нем все просто и быстро, без лишних заморочек. Для маринада потребуется: 1 л воды, по 50 гр сахара и соли, 1 столовая ложка уксуса. На дно тары нужно уложить гвоздику и черный перец (по вкусу), затем головки или отдельные зубчики, далее залить горячим маринадом. Через 2 недели закуску можно подавать к столу.
Маринованный чеснок целыми головками
Молодой чеснок отлично сгодится для маринования. Он получается крепким, хрустящим и ароматным. Головки можно не разделять на зубчики – они и так отлично промаринуются. На 2 кг головок потребуется 4 веточки укропа, столовая ложка перца горошком, 1 л воды, 100 мл уксуса, по 50 гр сахара и соли. Головки нужно отварить в течение 3-4 минут и разложить по емкостям вместе с перцем и укропом. Заготовки заливаются горячим маринадом и отправляются в холодильник на хранение.
Маринованный чеснок в масле
Маринование можно проводить и в масле. Тогда получится не только вкусная и полезная закуска, но и ароматное масло для заправки салатов и приготовления горячих блюд. 5 головок нужно разделить на зубчики, сложить в кастрюлю и залить стаканом холодной воды. Туда же добавить 1-2 щепотки соли, 150 мл яблочного уксуса. Через 5-10 минут после закипания зубчики нужно достать, посыпать специями по вкусу: перцем, укропом, паприкой, орегано. Сверху залить 150 мл оливкового масла. Все тщательно перемешать, чтобы специи хорошо распределились, и разложить по банкам.
Рецепт заготовки листьев и стрелок чеснока
Листья и стрелки содержат не меньше полезных веществ и витаминов, чем сами зубчики. Поэтому зелень тоже сгодится для консервирования. Листья и стрелки нужно нарезать отрезками 8-10 см, замочить на пару минут в кипятке, затем обдать холодной водой и разложить по банкам. Отдельно приготовить заливку из 100 мл уксуса, 50 гр соли и сахара, залить ею зелень. Хранить заготовку нужно в холодильнике или погребе.
Консервированные стрелки чеснока
В зимнее время консервированные стрелки с лимоном – настоящая находка. Эта кладезь полезных веществ и витаминов для повышения иммунитета. А по совместительству и вкусная закуска. Вот рецепт консервирования: 500 гр стрелок прокрутить в мясорубке, добавить по 1 чайной ложке соли, растительного масла и лимонного сока, тщательно перемешать и разложить по стерильным емкостям.
Маринованные стрелки чеснока
А вот другой рецепт приготовления чесночных стрелок: тоже не менее простой и быстрый. На 1 кг стрелок берем 1 л воды, по 50 гр сахара и соли, 80-100 гр уксуса. Все элементарно: стрелки нарезаем нужными отрезками, бланшируем в течение 1-2 минут в кипящей воде, плотно укладываем в банки, заливаем маринадом, закатываем и относим в погреб.
Квашеные стрелки чеснока
Квашеные стрелки – самое простое, что можно приготовить из зелени в домашних условиях. Стрелки нарезаем, укладываем по банкам, заливаем рассолом, приготовленным из 100 гр соли и 100 гр сахара на 1,5 л воды, сверху укрываем укропом. Оставляем кваситься, как капусту, в теплом месте. Через 5-7 дней рассол сливаем, кипятим и заливаем им сквашенные стрелки. Заготовку храним в холодильнике или погребе.
Маринованный чеснок с виноградом или крыжовником
Ягоды придают заготовкам легкую сладость и аппетитный аромат. Они, как и зубчики чеснока, сгодятся для приготовления салатов и закусок. В емкости нужно уложить зубчики и ягоды в желаемом количестве, а дальше – залить маринадом, приготовленным из 1,5 л воды, 3 ст л соли, 3 ст л сахара и 100 мл уксуса.
Маринованный чеснок со смородиной
Еще один рецепт приготовления закуски с ягодными нотками. На этот раз – смородиновыми. Лучше всего подойдет красная смородина. Она придаст не только сладость, но и легкую кислинку. На 6 головок потребуется 100 гр ягод, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки сахара, 300 мл воды, 2-3 лавровых листа, 2 ст л уксуса, несколько горошин перца. Зубчики и ягоды нужно разложить по банкам и залить кипятком на 10 минут, затем воду слить. Приготовить заливку из перечисленных выше ингредиентов. Залить ею заготовки, закрыть их крышками и отправить на хранение.
Соленый чеснок в банке (кавказский рецепт)
Благодаря консервации такой чеснок с легкостью будет храниться до 2 лет. Главным консервантом является соль. Единственное, что еще потребуется для приготовления заготовки, это вода. Вот такой простой рецепт! На 750 гр чеснока берем 1 л воды и 2 ст л соли. Консервировать будем следующим образом: складываем зубчики в банки и заливаем соленой водой. Оставляем заготовки в теплом помещении на 1-1,5 месяца. Когда процесс брожения закончится, рассол сливаем, чеснок промываем и заливаем его новым рассолом, приготовленным по аналогичному рецепту. Теперь банки можно убирать в погреб на зимнее хранение.
Соленый чеснок по-царски (грузинский рецепт)
А это не столько рецепт приготовления чеснока, сколько необычный способ его сохранить. Чеснок остается крепким и хрустящим, может стать чуть соленым, но точно не будет слишком острым и жгучим. Делаем следующее: дно банок засыпаем крупной солью, сверху укладываем неочищенные головки (допускается снять верхние чешуйки), обильно солим, сверху еще укладываем головки, опять солим. И так до верху. Баночки убираем в холодильник. В домашних условиях такие заготовки будут храниться до 2 лет.
Вариантов консервации и заготовки чеснока огромное множество. Не стоит останавливаться на одном рецепте. Всегда нужно выбирать несколько, чтобы точно найти тот, что придется по вкусу!
