Рецепты

В августе у многих на кухне работает «конвейер» по переработке даров сада и огорода. Ягоды, овощи, фрукты, зелень, грибы – всё отправляется по баночкам. Как говорил медведь в старом добром мультфильме: «На зиму запас нужен!» Спешим представить на суд наших читателей подборку оригинальных, необычных и очень вкусных заготовок, которые сохранят витамины и украсят любой праздничный стол!   Полезные рецепты и советы Интересный тонкий вкус получается у томатов, заготовленных с вишнёвыми листьями. В кулинарии этот ингредиент применяют часто – при мариновании, в компотах, чае, джемах, варенье, ликёрах. Вишнёвые листочки богаты природными антиоксидантами, подавляющими рост и развитие патогенных бактерий, аскорбиновой кислотой, эфирными маслами и витаминами. При консервировании помидоров и огурцов вишнёвая добавка обеспечивает особый аромат и антисептическое действие при хранении заготовок. На заметку: свежие фрукты и ягоды с вишнёвыми листочками (вперемежку) дольше не портятся. Томаты «Вишнёвый сад» Вам понадобятся: томаты – 2 кг, веточки вишни с листьями – 4-6 шт., вода – 1 л, сахарный песок - 110 г, соль – 50 г, лимонная кислота – 3 г. Спелые чистые томаты наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в банки вместе с вишнёвыми веточками. Растворите в воде сахарный песок, лимонную кислоту и соль. Кипящим раствором залейте томаты и пастеризуйте: литровые банки – 15 минут с момента закипания, трёхлитровые – 25 минут. Банки закатайте. «Томаты плюс крыжовник-черри» Оригинальный mix получается из спелых помидоров и мелкого зелёного крыжовника. Для маринада вам потребуется: 1 л воды, соль – 50 г, сахар – 100 г (уксус можно не добавлять).   Чистые томаты и крыжовник наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите плотно в банки. После этого залейте кипящим маринадом и пропастеризуйте. Банки закатайте. Сколько нужно маринада, чтобы не промахнуться Проведите простой опыт. Для этого в литровую банку поместите помидоры или огурцы, залейте водой до краёв. Затем воду слейте в мерную посудину. Обычно получается 450 мл жидкости. Для ровного счёта можно округлить до 500 мл (если останется излишек, это не страшно). Возьмите эту цифру за основу. «Яблочный аромат» Возьмите томаты бурой спелости и яблоки в равных долях по весу. Для маринада используйте такой расчёт: вода – 1 л, сахарный песок – 100 г, соль – 30 г. Томаты и яблоки вымойте, уложите в банки. Вскипятите воду, залейте томаты и яблоки на несколько минут, затем слейте, добавьте сахарный песок и соль. Снова доведите раствор до кипения и залейте в банки, затем закатайте. Переверните заготовки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. «Огурцы в яблоках» Вам понадобятся: огурцы – 2 кг, яблочный сок – 1,3 л, укроп (зонтики) – 6-7 шт., сахарный песок – 50 г, соль 50 г. Чистые огурцы плотно уложите в банку, перекладывая зонтиками укропа со зрелыми семенами. Яблочный сок доведите до кипения, залейте им огурцы на несколько минут. Затем слейте, добавьте соль и сахар, снова вскипятите и залейте овощи маринадом. Банки закатайте. Чтобы банки не взрывались Огурцы и любые другие овощи перед заготовкой должны быть тщательно вымыты: любые остатки сора и грязи могут вызвать брожение. Маленькая хитрость - перед окончательной заливкой маринада в банку добавьте 20 г водки. Доливайте маринад до самого края банки, чтобы ликвидировать появление воздушной пробки. Помидоры «Рябина красная» Вам потребуется: помидоры – 2 кг, гроздья рябины – 500 г. Для маринада: вода – 1 л, 0,5 стакана 9% уксуса, сахар – 1 стакан, соль – 1,5 ст. ложки соли. Томаты наколите вилкой у плодоножки, уложите в банки вместе с гроздьями рябины. Залейте кипящим маринадом, накройте банки крышками и выдержите помидоры 5 минут. Затем слейте, снова доведите до кипения и опять залейте овощи на 5 минут. Слейте маринад в третий раз, доведите до кипения и разлейте по банкам. Закатайте крышки. Закуска «Дары осени» Возьмите: помидоры – 6 кг, антоновские яблоки – 2 кг, свёкла – 2 кг, морковь – 1,5 кг, репчатый лук – 2 кг, чеснок – 500 г, горький перец – 2 шт., растительное масло – 1 л, соль по вкусу. При желании можно сделать половину от приведённого количества ингредиентов. Подготовленные овощи измельчите: очищенные от кожуры яблоки нарежьте кружочками, лук – кольцами, свёклу и морковь натрите на мелкой тёрке, помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. Смешайте, добавьте соль и масло, поставьте на плиту и варите на медленном огне 3-4 часа. Готовую икру разложите горячей в стерилизованные банки и закатайте крышками на хранение. Кабачок с изюмом Потребуется: цуккини - 1 кг, сладкий перец – 2 шт., лук – 255 г, чеснок – 3 дольки, изюм – 4,5 ст. ложки, имбирь – 1 ч. ложка, белый винный уксус – 500 мл, сахарный песок – 100 г, соль – 1 ч. ложка, по четверти ч. ложки красного молотого перца и семян кориандра. Удалите семена у кабачка и перца, нарежьте их кубиками. Очищенный лук и чеснок мелко порубите. Соедините овощи с луком, чесноком и другими ингредиентами, добавьте соль, сахар, пряности, уксус и варите на среднем огне в течение 45 минут. Затем разложите в подготовленные банки и закатайте. Варенье «Шоколадная слива» Возьмите: слива – 1 кг, сахар - 620 г, тёмный шоколад – 30 г, какао-порошок – 50 г, сливочное масло – 50 г. Из подготовленных слив без косточки сделайте пюре блендером. Поставьте на плиту и варите на медленном огне, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте сахар и варите ещё 25-30 минут, снимая пену. Затем возьмите небольшую часть варенья и положите какао, тщательно размешайте. Добавьте к основной массе варенье с какао, далее – сливочное масло и шоколад. Варите ещё 10 минут. Храните в прохладном месте. Без плесени Чтобы варенья и джемы хранились хорошо, положите под крышку смоченный в спирте кусочек бумаги. Он защитит поверхность сладости от образования плесени. Джем «Яблочное изобилие» Вам потребуется: яблоки – 1,5 кг, изюм – 500 г, сахар – 760 г, цукаты – 120 г, сок 1 лимона, корица – 1 ч. ложка, имбирь – 1 ч. ложка, херес – 2 ст. ложки, сливочное масло – 1 ст. ложка. Подготовленные яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Дно глубокой кастрюли смажьте маслом. Выложите яблоки, добавьте 600 мл воды, изюм и варите 20 минут. Затем добавьте специи, сахар, цукаты и лимонный сок. Варите, помешивая, ещё 20 минут. Влейте херес и разложите джем в стерилизованные банки. Храните в прохладном месте. Соус с хреном и свежим огурцом Помните, смешную фразу Жени Лукашина из «Иронии судьбы…»: «Вот это вот не заливная рыба, нет. Хрена к ней не хватает!» Обычно из этого ядрёного съедобного растения готовится популярная хреновая закуска из помидор. А мы предлагаем вам попробовать новый вкус – соус с хреном и свежим огурцом. Возьмите для соуса: прокрученный через мясорубку хрен – 200 г, свежие натёртые огурцы – 350 г, измельчённую зелень укропа – 305 г, соль – 150 г. Подготовленные ингредиенты смешайте. Сложите в стеклянные баночки и храните в холодильнике. К мясным блюдам – самое то! Огурчики на минералке Оказывается, газированная минеральная вода, лучше лечебно-столовая (в ней больше солей), отлично подходит для засолки огурцов. В ней они сохраняют свой яркий зелёный цвет и приобретают оригинальный вкус. Для засолки потребуется: огурцы – 1,2 г, газированная минеральная вода – 2 л, соль - 2 ст. ложки, пряные травы. Промытые овощи переложите слоями с травами, размешайте минералку с солью и залейте составом огурцы. Виноградная капуста Возьмите: белокочанная капуста – 2 кг, виноград – 1 кг, морковь – 220 г, базилик – 120 г.; для маринада: вода - 1 л, соль – 15 г, мёд – 100 г. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте овощи с виноградом, нарезанным базиликом и залейте водой с солью и мёдом. Прикройте ёмкость салфеткой. На вторые сутки капуста готова. Капустный сок при таком квашении получается очень вкусным и полезным! Чем закатывать В период осеннего консервирования в домашнем хозяйстве идёт большой расход крышек. Какие из них лучше выбирать, чтобы запасы хранились долго и безопасно?! На прилавках обычно присутствуют несколько вариантов: · крышки полиэтиленовые и пластиковые для холодного и горячего консервирования; · винтовые (твист-офф); · с вакуумной системой; · крышки металлические (жестяные). Полиэтилен и пластик более всего подходит для холодного консервирования. С их помощью закрывают варенье, джем, повидло. Такие крышки достаточно опустить в горячую воду (около 80˚С) и оставить там на пару минут. Затем их нужно аккуратно вынуть, осушить полотенцем и закрыть банки. Крышки «твист-офф» подойдут только для закатки банок, имеющих резьбу на горлышке. Их удобно завёртывать вручную, не требуется закаточная машинка. Повторное использование таких крышек возможно, но уплотнительное кольцо с внутренней стороны может повредиться, и тогда гарантий сохранности продукта нет. Вакуумная система. Она является многоразовой, крышки имеют специальный клапан и насос. Универсальное изобретение, подходит для разных консерваций: овощи, компоты, желе, варенья, солёные заготовки, фрукты, ягоды. Но стоит недёшево. Жестяные крышки – самые распространённые и часто используемые. Покупать такие крышки нужно у проверенных производителей, соблюдающих технологию изготовления, требования к качеству материалов. Наружная и внутренняя поверхность крышек должна быть лакированной, чтобы противостоять окислительным процессам при соприкосновении с маринадами. Лаковое покрытие - равномерным и гладким, без затёков, пузырей, трещин и царапин. Обратите внимание на уплотнительное кольцо, его эластичность и плотное прилегание к «полям» крышки.   Наши крышки Советуем покупать жестяные крышки, произведённые нашей компанией, упакованные по 50 штук. Они соответствуют всем нормативам, имеют доступную цену и хорошее качество.

Кабачок — это такой полезный овощ, который радует небольшими плодами только первую неделю. Затем он практически превращается в монстра — кабачки не успеваешь срывать молодыми, они растут как на дрожжах и сразу несколько штук на кусту…   Это только начало... Соседи по огороду потешаются, увидев кабачковода с полной тачкой, который везет урожай с грядки до багажника автомобиля. Все меньше остается родственников и коллег, которые готовы безвозмездно принять хоть пяток «поленьев». Остается одно из двух: либо закатывать кабачковую икру на зиму, либо кушать эту зелень три раза в день. В августе нас спасут только блюда, которые позволяют избавиться за раз сразу от нескольких больших кабачков. Ну и с мясом, конечно. Без мяса разве столько травы съешь? Мы не изобретаем велосипед, поэтому основное кабачковое блюдо у нас — это всем известные «лодочки». Лодочки из кабачков с мясной начинкой На противень лодочек нужно: кабачки цукини — 3 шт. мясной фарш или поджарка (свинина с говядиной, курица, индейка) — 500 г лук репчатый — 3-4 шт. чеснок – средних размеров луковица сыр твердый — 50 г помидоры —3 шт. зелень петрушки, базилика оливковое или растительное масло соль молотый перец Три средних кабачка (таких, чтобы убрались на противень, если их порезать вдоль пополам). Лучше цукини, у них шкурка мягче. Кабачки вымыть и разрезать вдоль на две половинки. Из каждой половинки при помощи ложки удалить мякоть, оставляя бортики 8–10 мм. Мякоть еще пригодится. Противень смазать растительным маслом и на него выложить половинки кабачков срезом вниз. Запекать 15 минут при температуре 180 °C. Затем вынуть из духовки лодочки и перевернуть. Теперь они не будут слишком жесткими изнутри и на срезе. Приготовить начинку: Лук очистить и мелко порезать. Чеснок очистить и порубить. Мякоть кабачков порезать, чтобы она не была слишком большими кусками. На разогретой сковороде в оливковом (растительном) масле обжарить лук и чеснок — примерно 4 минуты. Добавить мякоть кабачков и обжаривать еще 5–7 минут. А может и больше, так как сок из кабачков должен немного выкипеть. Иначе начинка будет слишком жидкой. Переложить лук с чесноком и кабачками в отдельную тарелку и на время оставить ее. В освободившуюся сковороду положить мясной фарш (или поджарку из индейки, свинины, будет только вкуснее) и обжаривать до готовности. Готовый мясной фарш перемешать с обжаренной кабачковой мякотью и рубленой зеленью. Сыр натереть на крупной терке, но пока не добавлять. Половинки кабачков на противне посолить, наполнить начинкой, а сам противень подмазать. Сверху лодочку украсить кружками порезанных томатов, немного посолить и поперчить. Можно капнуть немного майонеза для красоты. Запекать в духовке 30 минут при температуре 180 °C . Затем кабачки вынуть из духовки, посыпать тертым сыром и опять задвинуть в духовку. Через несколько минут можно достать лодочки уже окончательно, посыпать зеленью и подать к столу. Готово! Самое удивительное, что и сажает кабачки, и делает лодочки у нас не мама, которая родилась в деревне и до сих пор все выходные проводит в огороде. И не дочка — она окончила десятый класс и у нее полно свободного времени, в том числе и для кулинарии. А совершенно городской папа, который в обычные, неурожайные месяцы только кипятит чайник и изредка варит макароны. Зато едят кабачки все!

Свежая черная смородина Сварить жидкий сироп из 1 стакана сахарного песка и 1 стакана воды, держать его на плите на медленном огне. Каждую веточку смородины, предварительно вымытой и обсушенной, обмакнуть в сироп, уложить на огнеупорное блюдо и подсушить в нежаркой духовке. Ягоды сложить в банку, завязать пергаментом, хранить в сухом месте. Еще не маринованная красная смородина. После дождя... Маринованная красная смородина Отобрать смородину ягодами или веточками, вымыть, обсушить. Веточки связать в небольшие пучки, Сложить смородину в банку. Приготовить маринад из расчета: на 0,5 л воды – 0,5 л уксуса и 3,3 стакана сахарного песка. Вскипятить 5-6 раз, остудить и залить ягоды. Банку закрыть пергаментом, обвязать шпагатом, хранить в прохладном месте.

Из молодых побегов и листьев пастушьей сумки готовят cалаты, пюре, супы, борщи, приправу к мясным блюдам. Семена пастушьей сумки могут заменить горчицу. Суп из пастушьей сумки В мясной бульон кладут картофель, морковь, лук и варят почти до готовности, затем добавляют мелко нарезанную зелень пастушьей сумки, солят и кипятят 3-5 минут. Подают со сметаной и вареным яйцом. 0,5 л бульона, 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 100 г зелени пастушьей сумки, сметана, 1 яйцо, соль. Пюре из пастушьей сумки Молодые побеги и листья пастушьей сумки жарят на растительном масле. Смешивают с поджаренным луком и морковью, солят и перчат. Смесь припускают через мясорубку и тушат 20 минут.

Маринованные патиссоны На литровую банку: патиссоны – 0,5 кг; листья хрена – 2 шт., сельдерей – маленький пучок, мята – 2 веточки, укроп – маленький пучок, зелень петрушки – 1-2 стебелька, чеснок – 1 зубок. Маринад: 1 л воды, 2,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки уксусной эссенции, 2-3 куска сахара. Небольшие патиссоны промывают, отрезают плодоножки, выдерживают в кипятке 3-5 минут в зависимости от размера и кладут в холодную воду. Затем патиссоны с пряными травами, чесноком укладывают в банку и заливают маринадом. Стерилизуют 8-10 минут литровые банки, 20-25 минут – трехлитровые. Консервированный зеленый горошек Горох снять в молочной спелости и очистить от створок. Затем на плите в большой кастрюле вскипятить воду, всыпать в нее соль из расчета 1,5 ложки на 1 л воды. В кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, в который насыпать пол-литровую банку гороха (заполненную на 1 см ниже края). В кипятке горох держать до 10 мин., затем ложкой вычерпать кипящий горох с рассолом и наполнить простерилизованную банку доверху, под крышку. Горох очищен от створок. Горох должен свободно перемещаться в банке, закрытой стеклянной крышкой. Никакого дополнительного прогрева банок не потребуется.

Щи из летних капуст Зелёную листовую капусту порезать полосками, удалив центральную грубую жилку. Варить её вместе с молодой мелкой картошкой. Добавить нарезанную брусочками белую кольраби и бульонный кубик. В конце варки — мелкие кочешки брокколи с жёлтыми цветками. Быстро и вкусно, особенно со сметаной. Салат из кольраби Натереть на крупной тёрке очищенную кольраби, смешать с рубленым варёным яйцом и свежеотваренным зелёным горошком. Соль — только при варке горошка. Заправка – майонез. Добавка – зелень укропа. Щи «Цветные» закатки Цветную капусту закатать в банки, заливая томатом. Если в банку с горячей цветной капустой добавить что- нибудь кислое — томатный соус, яблочный сок или 6% уксус, — её красный или фиолетовый цвет сохраняется. Красиво, когда в трёхлитровую банку кладут слоями капусту разных цветов, перекладывая их резаными помидорами. Консервирующий фактор при этом — горячая закатка с добавлением любой кислоты.

В весенне-летний период борщ можно приготовить не с капустой, а со свекольной ботвой, листьями щавеля, шпината, салата. Этот борщ можно варить с говядиной, свининой или с домашней птицей. При его приготовлении используется ранняя свекла с ботвой. 1 луковицу, небольшую морковь, корешок петрушки и раннюю свеклу (200 г) нарезают тонкими ломтиками, а черешки листьев свёклы кусочками по 2-З см и все вместе слегка поджаривают на растительном масле в течение 20-30 мин. Листья свекольной ботвы разрезают на мелкие части, заливают кипящей водой и через 2-3 мин. откидывают на сито. 4-5 картофелин очищают от кожицы, промывают и нарезают ломтиками. В кипящий бульон (1 л) сначала закладывают поджаренные коренья и лук, а потом добавляют листья свеклы, картофель, нарезанные помидоры (2 шт.), соль, перец, лавровый лист и варят до готовности овощей. В тарелку с борщом кладут сметану, зелень петрушки или укроп. Листья шпината тоже можно использовать в борще

Диетологи советует весной, когда появляется первая зелень, вводить ее в рацион питания, ведь организм так истосковался по витаминам. Это и молодая крапива (листья), и сок из листьев, и черемша, почки и листья березы, березовый сок, побеги петрушки, чеснока и многое другое.   Молодая крапива Салат из молодой крапивы     200 г верхних листьев молодой крапивы без черешков, пучок огородной зелени, 10 листьев одуванчика, свежий или солёный огурец, несколько перьев зеленого лука.    С крапивой всегда надо быть осторожным, поскольку это сорное растение. Поэтому следует обязательно на 15-20 минут замочить листья крапивы в круто подсолёной воде и промыть в проточной воде. Далее ёще влажные или обсушенные полотенцем листья протереть между ладонями, чтобы они не кололись, мелко нашинковать, соединить с нашинкованными листьями других трав.    С соленого огурца осторожно снять кожицу, удалить семена, если они крупные, очень мелко нашинковать. Соединить вместе с листьями и полить растительным маслом.

Картофель, добавленный в тесто, придает ему легкость и воздушность. В тесто можно брать сырой или вареный картофель, а также смесь сырого и вареного. Изделия из картофельного теста могут быть как солеными, так и сладкими.    Продукты: 300 г картофеля, 1 яйцо, 3–4 ст. ложки муки, 100 г твердого сыра, растительное масло для жарки, соль, мелко нарезанный чеснок и зелень по вкусу. Горячий отварной картофель размять, добавить яйцо, муку, натертый на крупной терке сыр и хорошо вымешать тесто. На сковороде разогреть расти- тельное масло, переложить на нее подготовленное тесто и разровнять поверхность. Накрыть сковороду крышкой и жарить на очень слабом огне, пока низ пирога не подрумянится. Затем осторожно пере- вернуть его на другую сторону (лучше с помощью плоской тарелки) и снова поджарить. Готовый пирог выложить на блюдо, смазать сметаной, посыпать мелко нарезанным чесноком, рубленой зеленью и подать на стол горячим.

Ингредиенты Картофель, свежие шампиньоны, лук, зелень, растительное масло, соль по вкусу. Приготовление Лук обжарить. Грибы мелко порезать и пережарить. Часть жареного лука оставить для пюре, а остальное соединить с грибами. Зелень мелко порезать и тоже соединить с грибной начинкой. Картофель сварить до готовности (но не разваривать), про- пустить через мясорубку или потолочь (воду не до- бавлять). В картофельное пюре добавить немного масла. Противень смазать маслом, выложить на него половину картофеля и разровнять его по всему про- тивню. Затем на слой картофеля выложить грибную начинку ровным слоем, а верхним слоем – остав- шуюся часть картофеля. Сверху запеканку сбрыз- нуть по всей поверхности растительным маслом или смазать постным майонезом, украсить ломтиками грибов. Запекать до румяной корочки.

Сельдерей с грибами 5 корней сельдерея, 2 луковицы, 1ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла растительного, 100 гр тушеных грибов, соль, перец, лавровый лист. Сельдерей Корень сельдерея моют, очищают от кожицы, нарезают ломтиками, варят в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук поджаривают в небольшом количестве растительного масла, добавляют муку, обжаривают ее, разводят водой, кипятят до нужной густоты. Соединяют с отварным сельдереем и тушеными грибами, добавляют соль, перец, лавровый лист и тушат 20 минут. Подают в горячем виде. Салат из редьки с грецкими орехами Редька – 2шт., морковь – 2 шт., грецкие орехи – 12 шт., лимон – ½ шт., чеснок – 6-8 долек, соль по вкусу. Редьку и морковь тщательно вымыть, очистить щеткой и натереть на мелкой тёрке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Всё смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу, свежую цедру растереть и ввести в салат. Всё ещё раз перемешать.

Чайные витаминные бальзамы Заварник обдайте кипятком, положите в него 2 чайные ложки смеси (7 ст. ложек черного байхового чая — грузинского или индийского, по 0,5 чайной ложки ромашки, мяты, душицы). Залейте 2-3 стаканами крутого кипятка. Настаивайте 5-7 минут. Пейте без сахара, разбавляя по желанию кипяченой водой. Заварите крепкий чай, залив 5 ст. ложек чая разных сортов литром кипятка. Добавьте 300 г яблочного или вишневого сока, 300 г виноградного сока, 100 г сахара, немного корицы и гвоздики. Все это подержите на огне полчаса не доводя до кипения, в эмалированной или стеклянной посуде. Подавайте горячим. Приготовьте смесь из листьев черной смородины, плодов шиповника, листьев крапивы, семян моркови (1:1:3:3). На каждую чайную ложку смеси берите по чайной ложке черного чая, заливайте стаканом кипятка, настаивайте 5-7 минут. Пейте как обычный чай с сахаром или медом. По желанию разбавляйте кипяченой водой. Целебные витаминные чаи Чайную ложку сбора из равных частей коры ивы, цветков ромашки, липового цвета, плодов шиповни- ка залить стаканом кипятка, настоять 10 мин, затем процедить настой и отжать растительную массу. Принимать по ⅓ стакана теплого настоя 3 раза в день за 15 мин до еды. 1 ст. ложку мелконарезанных стеблей малины залить стаканам кипятка, прокипятить 10-20 ми- нут и настаивать около 2 часов. Пить небольшими глотками, но часто в течение дня. Чайную ложку (с верхом) измельченных листьев черной смородины настоять в 200 мл кипятка, уку- тав на 3-4 часа, процедить. Принимать по ½ стакана 4–5 раз в день. Головку лука средних размеров очистить, натереть на мелкой терке, залить 200 мл кипящего молока. Хорошо размешать и настоять 10 мин. Пить небольшими глотками. Липовый цвет 1 ст. ложку смеси цветков липы и ягод калины (1:1) в 200 мл кипятка, в течение 1 часа настоять, укутав, процедить. Принимать по ½ стакана 3-4 раза в день.

Гороховые оладьи с яблоками В теплой воде растворить 1 ст. ложку сахара, соль, 30 г дрожжей. Добавить просеянной гороховой и немного пшеничной муки; перемешать до образования однородной массы. Поставить в теплое место на 1 ч. В готовое тесто положить нарезанные мелкими кубиками яблоки, размешать и выпекать, как обыкновенные оладьи. Подавать с густым киселем. Гороховый суп 200 г сушеного гороха, 500 г свинины, 40 г лука, 40 г свиного жира, 1,5 ст. ложки муки, по 20 г зелени укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, перец и соль по вкусу. Горох перебрать, промыть и замочить в холодной воде (500 г) на 8–10 часов. Затем сварить горох в этой же воде без соли. Свинину отварить в 1 л воды. Репчатый лук порубить и обжарить на свином жире с добавлением муки. Сваренный горох растереть или взбить миксером, соединить с процеженным бульоном и заправкой, добавить нарезанную кусочками свинину, зелень. Гороховый суп подают, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки. Гороховый суп

Карп с чесноком Рыбу (1 кг) почистить, посолить, надрезать глубоко в нескольких местах, сбрызнуть соком лимона и оставить на 2 часа. Для приготовления начинки очищенный чеснок, вымытый сельдерей и петрушку мелко нарезать, приправить солью и перцем, добавить растительное масло и сок лимона, все хорошо перемешать. В глубокие надрезы и брюшину рыбы положить начинку. Выложить рыбу в смазанную растительным маслом сковородку, поставить в нагретую духовку и запекать, подливая горячую воду и поливая выделяющимся из рыбы соком. Печь около 35 минут. Речная рыба вкусна и сама по себе Карп в пиве Филе рыбы (1 кг) с кожей нарезать на порции, при- пустить до готовности и положить на блюдо. Из пассерованного лука (1 луковица), муки (2 ст. ложки), растертых и смоченных в пиве (½ стакана), пряностей и рыбного бульона, приготовить соус, добавить к нему пассерованные коренья и специи по вкусу, проварить. Затем соус процедить, полить им рыбу. Караси, запеченные в сметане Почистить 600 г карасей, вынуть внутренности, у голов удалить жабры и хорошенько промыть рыбу. Затем карасей обсушить полотенцем, натереть солью, перцем и запанировать в муке. На сковороде растопить 80 г сливочного масла и поджарить карасей до золотистого цвета, стараясь не пересушить. Помыть и почистить 1 кг картофеля, нарезать его кружками, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее жареных карасей, вокруг рыбы и на нее выложить обжаренный картофель. Сверху залить 1,5–2 стаканами сметаны, посыпать сверху пшеничными сухарями, добавить 50 г мелко покрошенного сливочного масла и запекать в духовке 30–40 минут. Совет: речную рыбу удобно чистить обыкновенной теркой под несильной струей холодной воды. Чтобы речная рыба не пахла тиной, перед приготовлением её нужно промыть в крепком растворе соли. Фаршированная щука Это блюдо из рыбы, простое в приготовлении, единственная сложность — снять со щуки кожу в виде чулка, не порвав её. Ингредиенты. 1 щука средней величины, 2 моркови, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 лимон, пряности, черный перец, соль по вкусу. Приготовление. Щуку вымыть, надрезать брюхо у головы, выпотрошить и осторожно снять кожу. В местах плавников срезать кожу с мякотью, чтобы избежать разрывов. В конечном итоге должна получиться кожа щуки с головой, хвостом и плавниками. Мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку. Смешать с натертым на терке яйцом, с морковью и луком, поджаренными на растительном масле, добавить пряности, соль и перец по вкусу и тщательно вымешать. Заполнить полученным фаршем «чулочек» из щуки, зашить место разреза, обложить нарезанным лимоном и запекать фаршированную щуку на смазанном маслом противне в заранее разогретой духовке. Подавать фаршированную щуку, выложив на блюдо и украсив овощами и зеленью. Уха из ершей и пескарей В кастрюлю налить 3 л воды, положить 5 горошин перца, корень петрушки, 2 луковицы, 1 морковь, 2–3 лавровых листа, соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, отобрать 8 рыб покрупнее, почистить, порезать на порционные куски и отложить в сторону. 1,2 кг рыбной мелочи, не чистя и не потроша, опустить в кипяток. Варить 1 час, чтобы разварились. Процедить уху через марлю. Кастрюлю вымыть, вылить в нее процеженный бульон и довести до кипения. Опустить в него куски рыбы, прокипятить 10 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки и укропа, положить несколько ломтиков лимона. Заливной лещ Выпотрошить крупного леща и припустить на слабом огне в небольшом количестве воды до готовности. Из сваренной рыбы вынуть кости, разделить её надвое. Посолить, поперчить рыбный бульон и, пока он горячий, добавить тонко нарезанный лук. На дно эмалированного блюда выложить куски рыбы. Затем осторожно залить бульоном и поставить в холодильник.

Плов с курицей Опаленную и хорошо промытую тушку курицы разделить на порционные куски примерно по 100-150 г, высушить салфеткой (будет еще вкуснее, если курицу обработать за день до приготовления плова). В чугунном котле со сферическим дном прокалить растительное масло, пассировать в нем лук, затем положить кусочки курицы и обжарить их до образования румяной корочки. После этого положить морковь, налить воды, добавить специи и после закипания добавить соль. Варить на медлен- ном огне 45 мин, заложить промытый рис и варить, как обычно. Время упревания – 30 мин. При подаче на стол вынуть, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху положить кусок курицы. Отдельно положить салат. На 200 г риса – 100 г курицы, 60 г растительного масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль, специи по вкусу. Безалкогольный коктейль с морковью В миксере смешать кефир, натертую на мелкой терке морковь, сок лимона, сахар или мед. На 1 л кефира – 150 г моркови, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара или меда.

Ингредиенты Яблоки (лучше кислые) – 3 шт., желток – 3 шт., белок – 3 шт., сметана – 3 ст. ложки, сливочное масло – 200 г, сахар – 2 стакана, ванильный сахар – 2 пакета, мука – 3 стакана, корица – 3 ст. ложки, сода – ½ ч. ложки, уксус – несколько капель. Сюрприз – железная монетка. Приготовление 1. Приготовить тесто: растереть желтки со стаканом сахара, положить сметану и соду, гашенную уксусом. Затем добавить натертое на крупной терке холодное сливочное масло, пакетик ванильного сахара и муку. 2. Разделить тесто на две неравные части. Бóльшую положить на смазанный маслом противень, мень- шую – в морозилку. 3. Очистить яблоки, нарезать кружками. Выложить на противень поверх теста и посыпать корицей. Спрятать под яблоки сюрприз. 4. Взбить белок с оставшимся сахаром. Выложить массу на яблоки. 5. Замороженное тесто натереть на крупной терке и положить на слой белковой массы. 6. Поставить пирог в духовку (130°С) и выпекать 40-50 минут. 7. Гостю, которому достанется кусок пирога с монеткой, в новом году будет сопутствовать удача в финансовом плане.

Курочка, запеченная с лимоном А эта курочка еще и с имбирем Подготовленную курицу (1,5–2 кг) натереть снаружи и внутри солью, перцем и чесноком. Дать пропитаться 15 минут. Из половинки 1 лимона выжать сок. Смешать 1 ст. ложку лимонного сока с 1 ст. ложкой меда и обмазать курицу. У двух лимонов отрезать кончики, наколоть вилкой в нескольких местах. Нафаршировать курицу этими лимонами и положить на противень, смазанный растительным маслом. Запекать около часа в духовке при 180°С. Семга «Новогодняя» Кусок семги (0,5 кг) разрезать пополам, удалить кости, аккуратно снять кожу, нарезать на тонкие ломтики. В емкость выложить кусочки подготовленной рыбы. 1 большую луковицу нарезать кольцами, 3 зубчика чеснока измельчить и посыпать поверх рыбы. Посолить (1,5 ст. ложки соли), поперчить, положить перец горошком и лавровый лист. Залить маслом (2-3 ст. ложки), закрыть фольгой и поставить на ночь в холодильник. Утром убрать лук и специи. Подать к столу.

Закололи мы кабанчика…  Колбаса из свинины  2 кг свинины, 5 средних луковиц, 2-3 зубчика чеснока, мускатный орех, майоран, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Свинину и лук мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить нарубленный чеснок, соль, измельченные пряности и все хорошенько перемешать. Начинить фаршем свиные кишки, концы туго перевязать ниткой, уложить спирально на сковороду. Колбасу наколоть вилкой в нескольких местах и запечь в духовке с обеих сторон, периодически поливая выделившимся соком. Для хранения готовую колбасу уложить в сухие стерилизованные банки и залить растопленным, подсоленным свиным жиром. Банки закатать и перевернуть крышкой вниз до застывания жира. Кровяная колбаса На 1,5 кг кровяной массы – 1,5 кг печени, языков, сердца, селезенки, 1,5 кг легкого, 500 г дефибринированной крови, 110 г соли, по 10 г майорана, гвоздики и душистого перца. Кровь, собранную при убое кабанчика, размешать рукой (дефибринировать), удалить образовавшиеся волокна и сгустки, добавить немного соли – так можно предотвратить быстрое свертывание крови. Субпродукты измельчить, перемешать с кровью и пряностями. Массу переложить в эмалированную посуду и выдержать ночь на холоде. Утром фарш не слишком плотно набить в узкие свиные кишки, концы завязать нитью. Колбасы уложить в казан с водой и варить на среднем огне около часа. Сваренные колбасы охладить в подвешенном состоянии. Полезные советы Приспособление для набивки колбасы можно сделать из пластиковой бутылки. Бутылку разрезать так, чтобы получилась воронка. Кишку одеть на горлышко и зафиксировать на бортике (можно не завязывать, а просто придерживать ее рукой). Внутренняя поверхность бутылки гладкая и фарш хорошо скользит, а пальцы пролезают изнутри в горлышко. Для набивки удобнее разрезать кишки на куски по 1 м.

Для теста 0,5 кг муки; 2 яйца; 10 г сухих дрожжей; 2 стакана сахара; 300 г сметаны; 150 г маргарина; 0,5 ч. ложки соды; щепотка соли; 30 г сахарной пудры; растительное масло. Для смазки 2 ст. ложки сахара; 1 яйцо. Для начинки 1 стакан густого варенья. Приготовление В сметану влить яйцо, положить сахар, соль, перемешать. Добавить растопленный маргарин. Помешивая, всыпать муку, дрожжи и соду. Замешанное тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 1 ч. Разделить готовое тесто на 4 части, из каждой раскатать тонкую лепешку. Разрезать лепешку, начиная от центра, на треугольные секторы. На широкую часть каждого сектора положить немного варенья. Свернуть рулетом от широкой части к узкой. Выложить на смазанный маслом противень. Взбить в миске яйцо с сахаром и смазать сверху каждый рогалик. Выпекать 20 мин в нагретой духовке при 200°С. Готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.

Запеканка из субпродуктов 1 кг субпродуктов (сердце, легкое, вымя), 2 луковицы, 4 ст. ложки масла, 500 г отварного картофеля, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, соль, молотый перец. Вымя прокипятить отдельно 5 минут, воду слить. В кипящую воду опустить субпродукты и проваренное ранее вымя и варить на слабом огне 2-2,5 часа. Добавить очищенную луковицу, коренья петрушки и сельдерея. Готовое мясо пропустить через мясорубку. В форму, смазанную маслом, положить слоями нарезанный картофель, мясо и закончить картофелем. Залить смесью сметаны с яйцом и перцем. Посыпать зеленью и запечь в духовке. Драники «Объеденье» 4 средних картофелины, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка соды, соль по вкусу. Картофель очистить. Натереть половину картофеля на крупной терке, остальную половину – на мелкой. Добавить муку, соду, соль и все перемешать. Сразу же выкладывать на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Ингредиенты 8 кг белокочанной капусты, по 100 г хрена, чеснока и зелени петрушки, 300 г свеклы. Приготовление У капусты удаляют кочерыжки и разрезают на куски по 200–300 г. Чеснок и петрушку мелко нарезают, хрен натирают на терке, свеклу нарезают крупными кубиками. Все овощи плотно укладывают в эмалированное ведро и заливают теплым рассолом (на 4 л воды по 200 г соли и сахара), накрывают и кладут груз. Оставляют ведро на двое суток при температуре 18°С, затем переносят в прохладное место. Спустя неделю капуста будет готова. Хранить в прохладном месте. Полезные советы Лучший период для закваски капусты со второй половины сентября до середины ноября. Капуста обязательно должна быть полность покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С. Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна деревянной палочкой.

Согласно медицинской статистике, от головных болей страдают около 80 % взрослых людей, при этом примерно в 30 % случаев головные боли приводят к снижению работоспособности и качества жизни больных. Головная боль может возникать даже у абсолютно здоровых людей — вследствие изменения погоды или из-за переутомления. Причем женщины страдают головными болями чаще, чем мужчины. Обычно, особо не задумываясь, глотаем какую-либо таблетку и считаем вопрос закрытым. И всё же лучше и безопаснее использовать средства народной медицины и обязательно при первой возможности посетить врача. Предлагаем проверенные опытом рецепты средств, которые способны помочь при головных болях. 200 г порошка семян чернушки посевной залить 200 мл винного уксуса, настоять 2–3 дня, периодически встряхивая содержимое. Хранить настой в темном прохладном месте, закапывать в нос при хронической головной боли. Столовую ложку сухой измельченной травы зверобоя залить стаканом кипятка, настоять в плотно закрытой посуде в теплом месте 1 час, процедить. Принимать по 1/4 стакана 3–4 раза в день при сильной головной боли. Столовую ложку измельченных листьев кипрея (иван-чая) залить стаканом кипятка, настоять в плотно закрытой посуде в теплом месте 30–40 минут, процедить. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. Кипрей (иван-чай) Десертную ложку сухой измельченной мяты перечной залить стаканом кипятка, настоять в плотно закрытой посуде в теплом месте 20–30 минут, процедить. Выпить как чай. В повседневный зеленый или черный чай полезно добавлять мяту. Столовую ложку травы мелиссы залить стаканом кипятка, настоять в плотно закрытой посуде 30 минут, процедить. Принимать по 1/4 стакана 3–4 раза в день до еды. Зверобой При сильных продолжительных головных болях полезно делать на ночь компрессы на лоб: прикладывать опушенной стороной свежий лист лопуха ко лбу, вискам, за уши, к затылку, то есть туда, где более всего чувствуется боль. Слегка отбив свежие листья капусты белокочанной, так же прикладывать их к болезненным местам в виде компресса. Полезны компрессы из чесночной или луковой кашицы при височно-лобных головных болях. Порошок плодов можжевельника обыкновенного полезно нюхать при сильных головных болях. Одно из самых простых народных средств от головной боли — лимонная кожура. Срезать её надо тонким слоем, чтобы не было белой прослойки, только желтая часть. Приложить к вискам и подержать так несколько минут. Вот еще действенное, хотя и не слишком широко известное средство. Взять по 100 г лимона, подсолнечного нерафинированного масла и пива. Лимон измельчить и залить его маслом, настаивать 2 недели в стеклянной банке, после чего в смесь добавить пиво, настоять 2 дня. Смесью полезно смазывать больные места. Ягоды калины Если часто болит голова, то калина должна стать помощником. Ягоды перемешать с сахаром, разложить по банкам и в холодильник — они могут стоять там долго. Через полтора месяца горечи в них уже не будет, останется яркий вкус и аромат. Когда болит голова, надо съесть 3 столовые ложки такой калины — через полчаса боль должна утихнуть. Попробуйте это прекрасное средство! Калину еще не поздно заготовить. Обязательно освоить несложную технику самомассажа головы, шеи, ушных раковин. Это легкие, поглаживающие движения ото лба к затылку. Далее от темени вниз, к ушам. Далее от макушки к затылочной части, плавно спускаясь к шее. Шею тоже помассировать. Стоит помассировать и виски. Движения должны быть очень легкими, округлыми, неспешными. При головной боли, вызванной стрессом, надо выпить перед сном стакан воды с 1 ч. ложкой меда. Взять в равных частях ромашку аптечную, мяту перечную, фенхель, корень валерианы. Вечером заварить (1 ст. ложку сбора на стакан кипятка), настаивать 2-3 часа. Процедить и выпить на ночь. Ромашка аптечная     При головной боли на нервной почве попробуйте слегка надавливать на виски в течение 10 секунд – боль должна утихнуть.    Болит голова при простуде – намазать лоб, виски, затылок и область за ушами маслом пихты или эвкалипта (если нет аллергии) или на несколько минут приложить к вискам разрезанную пополам луковицу. Цветки боярышника кроваво – красного в виде настоя или настойки принимают внутрь при сильных нервных потрясениях, головокружениях, удушье, вызванном сердечным недомоганием и др. заболеваниях. Настой: 2ст. ложки цветков настаивают час в 0,5 л кипятка, фильтруют, добавляют по вкусу мед и пьют по 2/3 – 1 стакану теплого настоя 3-4 раза в день до еды. Настойка: 30%-ная на 400 -700 –ном спирте, принимают по 40 капель на ст. ложку теплой кипяченой воды 3- 4 раза в день до еды. Соцветия клевера лугового в виде настоя принимают внутрь при шуме в ушах, гипертонии, головной боли, особенно головокружении. Настой: 2ст. л. соцветий настаивают 1-2 часа в 0,5 л кипятка и пьют по 1/2-2/3 стакана теплого настоя (можно с медом по вкусу) 3-4 раза в день до еды. Клевер луговой Свежеприготовленный сок из клубней картофеля красных сортов по 1/2 стакана 3 раза в день натощак и перед сном рекомендуем при частых головных болях.    Для нормализации сна и предупреждения возникновения головной боли можно сделать подушку с лавром, шишками хмеля. От редакции Головные боли возникают не на пустом месте. Как правило, даже легкие проявления сигнализируют о том, что организму необходима помощь. Поскольку такие боли могут предупреждать о более серьезных проблемах (о возникающей или скрытой болезни), необходима консультация врача.

Пирог именинный 400 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1,2 кг варенья, цукаты. Растопить масло и смешать с мукой, прибавить яйца. Из теста раскатать 3 лепешки, положить на смазанный маслом противень и выпекать. Готовые лепешки уложить друг на друга, промазав вареньем. Верхнюю лепешку также смазать вареньем и украсить цукатами, а в центре пирога сделать из желе вензель именинницы. Крендель праздничный 600 г муки, 40 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 250 мл молока, 2 яйца, 120 г сахара, 50 г миндаля, 1 ч. ложка кардамона, соль, цедра 1 апельсина. Из муки, дрожжей, масла, молока, яиц, сахара, кардамона, соли и апельсиновой цедры вымесить дрожжевое тесто. После расстойки скатать тесто в длинный валик, противень присыпать мукой и уложить валик в виде кренделя. Накрыть полотенцем и на 20 мин поставить на расстойку. Смазать крендель желтком, украсить миндалем и посыпать сахаром. Выпекать при 180°С в течение 40 мин.

Уксус фруктовый Для сбраживания в домашний уксус могут пригодиться кожура яблок и груш, низкокачественные цельные фрукты, которые непригодны для консервирования и маринования. Кожуру с предварительно вымытых яблок и мелко нарезанные фрукты переложить в банку емкостью 0,75 л и залить теплой водой с сахаром (30 г сахара на 1 л воды) так, чтобы фрукты были целиком покрыты водой. Банку обвязать двойной марлей и поставить в теплом месте. Перебродивший уксус процедить через двойную марлю, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в погребе. Острая приправа к супу Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой сначала 1 кг спелых помидоров и 1 кг чеснока, посолить по вкусу, затем 1 кг жгучего перца. Массу пере- мешать, влить неполный стакан яблочного уксуса и дать настояться 12 ч. Размолотую мякоть овощей поместить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Приправу разложить по банкам, а соус разлить в бутылки. Хранить в холодном месте.