Рецепты

Любимый рецепт приготовления хрустящих и ароматных соленых огурчиков на зиму есть в арсенале каждой домохозяйки. Но порой даже если все делать строго в соответствии с ним, заготовки не доживают до нужного времени: мутнеют, портятся, приобретают неприятный запах. Возможно технология приготовления где-то была нарушена. В этой статье мы разберем основные правила приготовления соленых огурцов на зиму: как их засолить, чтобы получились вкусными, хрустящими, ароматными и не испортились прежде, чем их съедят. Также поделимся наиболее удачными рецептами заготовки зеленцов, которые в будущем вы возможно также отнесете в категорию «любимых». Что нужно учитывать перед засолкой огурцов Вне зависимости от того, какой рецепт заготовки огурцов вы будете использовать, соблюдайте ряд правил. Выбирайте плоды без механических повреждений, следов деятельности грибных инфекций и вредителей. Ровные огурчики одинакового размера удобнее сортировать по банкам, они равномернее просаливаются. Оптимальный размер плодов – 10-12 см. Не стоит брать переросшие зеленцы: они часто безвкусные, водянистые, с крупными семечками и грубой кожицей. Идеальный вариант – огурцы сортов, предназначенных для засолки: «Президент», «Парижский корнишон», «Бочковой F1», «Генеральский F1», «Тещин засол F1», «Закусочный», «Кудесник». Не снимайте урожай, предназначенный для засолки, впрок. Солить огурцы лучше сразу после их сбора.  Правильная подготовка Перед засолкой огурчики необходимо тщательно помыть, еще лучше – предварительно замочить в воде, чтобы вся грязь отмокла. Далее необходимо залить плоды холодной водой на 3-4 часа. Это позволит им напитаться влагой, стать более крепкими и упругими, а в будущем лучше и равномернее просолиться. Пока огурцы «отмокают», приступаем к подготовке дополнительных ингредиентов: Соль: по отзывам домохозяек йодированная соль иногда придает заготовкам горький вкус, поэтому правильно брать обычную каменную. Зелень. Зонтики укропа, чеснок, смородиновый или вишневый лист, листья хрена и прочие ингредиенты тщательно промываем. Уксус (он используется в некоторых рецептах): проверяем срок годности. Заранее стерилизуем банки: в домашних условиях сделать это проще в духовке, кипятке или на пару. Крышки также обдаем кипятком. Рецепты соленых огурцов А теперь переходим к рецептам. С чесноком и укропом Классический рецепт приготовления соленых огурцов в домашних условиях, знакомый многим. На 1 кг огурцов потребуется:  50 г укропа; 4 небольших зубчика чеснока; пара лавровых листочков; перец горошком; 1 л воды; 2 ст л соли. На дно банки необходимо уложить всю зелень и чеснок, засыпать перец. Далее набить банку огурцами и залить кипящим рассолом, приготовленным из оставшихся ингредиентов. Закрыть крышками, оставить при комнатной температуре, чтобы шел процесс брожения. На это время банку лучше поставить в глубокую тару, куда будет стекать рассол. Когда жидкость помутнеет, и процесс активного брожения закончится, банки можно плотно закрывать и убирать на хранение. С болгарским перцем Указанный выше рецепт можно слегка изменить, добавив в список ингредиентов болгарский перец (2 штуки на 1 кг огурцов). Он придаст заготовкам легкую сладость, украсит банку с огурцами.  С листьями хрена Листья хрена придают соленьям насыщенный вкус и аромат, помогают сохранить упругость и хрусткость огурчиков, а еще препятствуют образованию плесени и распространению бактерий. Вот классический рецепт, как засолить огурцы с листьями хрена: На дно банки укладываем 2-3 листа хрена, пару листьев вишни, пару зонтиков укропа, 2-3 зубчика чеснока, перец горошком. Плотно укладываем огурцы, сверху кладем еще пару листьев хрена. Готовим рассол: на 1 л воды берем 2 ст л соли, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. Заливаем огурцы рассолом до верху. Оставляем в домашних условиях на 2-3 дня, после – убираем в холодное место на хранение. С острым перцем Острый перец добавит легкую жгучесть и пикантность, соленые огурчики получатся хрустящими и ароматными. На 1 кг огурцов потребуется: 1 острый перец чили; 3-4 зубчика чеснока; 2-3 зонтика укропа; перец горошком; 1 л воды; 2 ст л соли; Листья смородины и хрена – по вкусу. Рецепт приготовления аналогичный: огурцы укладываем на «подушку» из укропа, хрена и чеснока, туда же добавляем мелко нарезанный перец, заливаем кипящим рассолом, накрываем крышками и оставляем в тепле на 2-3 дня. С горчицей Горчица делает соленые огурцы более пикантными, слегка острыми на вкус. Некоторые ее кладут и для дополнительной дезинфекции заготовок. Можно использовать горчичный порошок или семена горчицы. Чаще берут вторые. Рецепт приготовления простой: Укладываем привычные ингредиенты: укроп, лаврушку, хрен, перец; Засыпаем горчичные семена (1 ч л на 1 кг огурцов); Набиваем банку зеленцами; Заливаем кипящим рассолом (на 1 л воды 2 ст л соли). С красной смородиной Соленые огурчики, приготовленные по этому рецепту, получаются сочными, хрустящими, с приятной кислинкой и легким ягодным ароматом. Да и в банке они выглядят очень аппетитно! На 1 кг огурцов берем 100 г красной смородины, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 зонтика укропа, пару листьев вишни или той же смородины, перчик горошком, 1 л воды и 2 ст л соли.  Рецепт, как засолить, все тот же: на дно банок кладем все ингредиенты, сверху плотно укладываем зеленцы, кипятим рассол, заливаем им заготовки. С водкой Водку в соленые огурцы добавляют не для вкуса, а с другими целями: Она действует как антисептик, предотвращает появление плесени. Благодаря этому огурчики дольше остаются «свежими» и хрустящими. Правильно будет ее добавить и в случае, если тара не была хорошо стерилизована или условия хранения заготовок на зиму не совсем идеальные. За основу можно взять классический рецепт (первый в нашем списке). Водку необходимо добавлять в горячей рассол перед заливкой огурцов. С уксусом Соленые огурцы с уксусом – это уже маринованные огурцы. Но от того они не становятся менее вкусными и ароматными. Зато дольше хранятся без потери вкуса и качества, не портятся. Вот классический рецепт. На 1 кг огурцов берем: 1 л воды; 100 мл 9% уксуса; 1 ст л соли; 2 ст л сахара; чеснок, листья вишни, смородины и хрена, перец, укроп – по вкусу. Приготовление ничем не отличается от предыдущих вариантов. Единственное отличие – добавить уксус в рассол после кипячения. Малосольные А это на случай, если нет желания ждать, пока огурцы хорошенько просолятся. С вечера можно приготовить малосольные огурчики, на следующий день – уже есть их. Зеленцы необходимо нарезать кольцами, на половинки или четвертинки, сложить в тару, добавить к ним укроп, соль, чеснок, перчик. Далее можно залить рассолом – на 1 л воды 2 ст л соли. А можно оставить их солиться в собственном соку: не заливать водой, а лишь присыпать солью из расчета 2 ст л на 1 кг овощей. Сроки и условия хранения заготовок Правильно приготовленные соленые огурцы способны храниться без потери качества и вкуса до 1 года. Главное – соблюдать условия хранения: Температура +1…+5°С; Отсутствие прямых солнечных лучей; Отсутствие перепадов температуры. Идеальное место для хранения заготовок – погреб. Дома банки можно хранить в холодильнике или на балконе в шкафу (если температурный режим там соответствующий). Важно периодически осматривать запасы: если крышки каких-то банок вздулись, значит заготовки испортились. После открытия банки огурцы лучше съесть в течение 10 дней, дальше они тоже могут начать портиться. Совсем не обязательно всегда следовать своему привычному рецепту. Экспериментируйте: попробуйте приготовить соленые огурцы с красной смородиной, водкой или горчицей. Сделайте буквально пару баночек и оцените получившиеся заготовки!

Травяной чай становится все более популярным, он не только тонизирует подобно черному и зеленому чаю. В зависимости от подбора трав целебный напиток расслабляет или бодрит, помогает справиться с простудой и согреться, успокаивает и настраивает на здоровый сон. Если же освоить искусство ферментации, создание новых рецептов чая станет вашим хобби. Какие травы собирать для чая Опытные травники знают целебные свойства различных растений. Практически любая трава, за исключением ядовитых растений, полезна для здоровья, нужно лишь знать ее свойства.  Изучение целебных свойств растений может занять годы и станет увлекательным занятием. Прогулки на свежем воздухе и сбор трав и цветов умиротворяют, изучение целебных свойств растений занимает ум, тренирует память, расширяет кругозор, а употребление травяного чая укрепляет здоровье. Мята Но и без глубоких познаний в травоведении можно приготовить вкусный натуральных чай из общеизвестных растений: иван-чая, зверобоя, мяты, душицы и др. Малина Для заготовки сырья не обязательно отправляться в лес или в поле. На дачном участке можно собрать листья плодовых и ягодных культур: вишни, груши, смородины, малины, заготовить лепестки цветов: чайно-гибридных роз, шиповника, календулы, бархатцев, насушить ягод и плодов. Шиповник Если же на участке растут пряно-ароматические культуры: тимьян (чабрец), душица (орегано), розмарин, иссоп, шалфей, лаванда, мята, мелисса, базилик лимонный — их нужно непременно добавлять в смесь трав, душистый чай зимой поможет согреться и вспомнить о летнем тепле. Когда заготавливать травы и листья В разных регионах сроки сбора растительного сырья различаются, поэтому имеет смысл ориентироваться не на календарные даты, а на фазу роста растений. Травы Наибольшее количество биологически активных веществ в листьях растений находится на пике их роста, — в начале цветения. В это время и нужно собирать и заготавливать травы: мяту, мелиссу, душицу, шалфей, чабрец, базилик лимонный и карамельный и др. Листья смородины Хотя здесь есть несколько исключений: бадан собирают ранней весной, для заготовки используют прошлогодние бурые листья, которые уже прошли естественную ферментацию; кипрей, или иван-чай, можно собирать в разные сроки: в мае — до цветения, в июне и июле — в начале цветения и на его пике, вкус готового напитка будет различаться. Поскольку растительное сырье перед сушкой или ферментацией не моют, травы, выращенные на грядке, лучше собирать в засушливый период, чтобы на растениях не было брызг грязи.  Цветы Цветочные головки ромашки аптечной, клевера, лепестки роз и шиповника, соцветия календулы, бархатцев, лаватеры, мальвы, монарды собирают в любое время в течение их продолжительного цветения. В конце лета собирают соцветия золотарника канадского, эхинацеи. Ромашка Цветущие растения заготавливают на пике цветения. Так, в разгар лета собирают цветущий зверобой, нарезают молодые побеги лапчатки с желтыми цветами (курильский чай), заготавливают цветущую лаванду и дербенник. Листья Листья плодовых деревьев и ягодных кустарников собирают после окончания цветения, когда плоды и ягоды завязались. Молодые листочки еще не испорчены грибными болезнями или вредителями, они сочные, нежные, хорошо поддаются ферментации. Однако при сборе не стоит жадничать, листья нужны растению, чтобы выкормить плоды. Заготовку листьев смородины можно совместить с летним прореживанием куста, молодые побеги в центре куста часто не вызревают из-за нехватки солнечного света, их можно срезать и заготавливать целиком, пока они не одревеснели. Листья малины можно собирать в течение всего лета, ведь в малиннике всегда есть ненужная молодая поросль. На чай собирают верхние здоровые листья. Практикуют также и более поздний сбор листьев, после сбора урожая. Листья становятся более грубыми, но и вкус такого чая будет более насыщенным. При сборе сырья с плодовых деревьев и ягодных кустарников важно учитывать дату последней обработки химическими фунгицидами или инсектицидами. После обработки должно пройти не менее 20-ти дней. Сбор лучше проводить на следующий день после дождя, он сбивает пыль. Понятно, что не стоит собирать листья с деревьев, которые растут у пыльной деревенской дороги или рядом с оживленной автомобильной трассой. Плоды Ягоды и плоды добавляют домашнему чаю приятную кислинку, дополняют его аромат нотами спелых фруктов. Для заготовки ягоды собирают спелыми и сушат их на солнце или в духовке. Земляника Для травяного чая можно собирать ягоды вместе с плодоножками и листьями. Так поступают при заготовке лесной и мелкоплодной земляники, голубики. При сборе вишни не стоит выбрасывать плодоножки, при заваривании они добавляют чаю аромат вишни.  Дюк В разгар лета собирают и заготавливают ягоды боярышника, кизила. Плоды шиповника собирают, когда они окрасились в яркий цвет, но еще не стали мягкими, в конце августа-начале сентября. После первых заморозков и в течение всей зимы собирают ягоды калины. Как собирать травы Сбор трав проводят в погожий день, когда на траве уже высохла роса. При сборе трав в лесу и в поле важно трезво оценить свои возможности по переработке растительного сырья, ведь с ним предстоит немало работы: переборка, сушка, а для многих культур — предварительная ферментация. Кипрей (иван-чай) При срезке дикорастущих растений не стоит “выкашивать” обнаруженную полянку. Собирайте растения выборочно, чтобы оставались цветущие экземпляры, которые смогут осемениться и дать жизнь новым саженцам. Лаванда побеги иван-чая нет необходимости срезать, они слишком большие и дают лишний вес при транспортировке, достаточно обрывать листья со стеблей, это делают движением руки сверху вниз по стеблю растения; побеги зверобоя быстро одревесневают, поэтому легко обламываются при сборе, в отличие от молодых веточек лапчатки — при заготовке курильского чая не обойтись без садовых ножниц или секатора; заготовку лаванды хорошо совместить с обрезкой кустарника, молодые веточки лаванды срезают, не доходя до одревесневшей части побега, на высоте 7-10 см от основания куста; сбор мяты, мелиссы можно вести выборочно, обрывая верхушки, это стимулирует волну роста боковых побегов, а можно срезать побеги до основания, к концу лета омолодившиеся кусты дадут новые веточки; Как сушить растительное сырье Сушка — самый главный этап заготовки растительного сырья. Чем быстрее высохнут растения, тем больше полезных веществ в них сохранится, тем более ароматным получится чай. На воздухе Чтобы биологически активные вещества не разрушались на солнце, травы сушат в тени (под навесом, на веранде, на чердаке). Важное условие — умеренная влажность воздуха и хорошая циркуляция воздуха. Чем выше температура, тем быстрее высохнут растения. Небольшое количество трав можно сушить в расстил, на газете или другой бумаге. Бумага вбирает в себя влагу, что ускоряет процесс сушки и исключает развитие плесени. Растительное сырье предварительно перебирают, удаляют сорную траву, пожелтевшие и испорченные вредителями листья, отделяют от грубых стеблей. Так поступают с мятой, мелиссой, базиликом, шалфеем и другими культурами с крупными сочными листьями. Растения с мелкими листочками, такие как тимьян (чабрец), иссоп, чабер, а также побеги лапчатки кустарниковой проще сушить целиком. Их раскладывают на бумаге, а когда растения высохнут, просто стряхивают их со стеблей. Растения с плотными стеблями удобно сушить в пучках, подвешивая их на веревке, натянутой под потолком. Пучками сушат зверобой, лаванду, розмарин.  При сушке растений в пучках важно не упустить момент, когда листья высохли, иначе драгоценное сырье начнет осыпаться под ноги. Цветы, особенно те, что собирают соцветиями, а не отдельными лепестками, удобно сушить на решетке. Для сушки можно изготовить раму с натянутой мелкоячеистой сеткой, ее закрепляют на небольших ножках, а при больших объемах заготовок можно сделать стеллаж.  На сетке воздух будет обдувать растительное сырье не только сверху, но и снизу, что ускоряет процесс сушки и исключает запревание. На решетке удобно сушить цветки календулы, бархатцев, головки ромашки аптечной, клевера. Исключение — липовый цвет, его соцветия настолько невесомые, что высыхают легко и быстро просто в расстил, без дополнительных приспособлений. В электросушилке или духовке Электросушилка, или дегидратор, а за ее неимением духовка нужны прежде всего для сушки ягод и плодов, в естественных условиях велика вероятность, что сочные фрукты начнут плесневеть.  Ферментированный кипрей также лучше отправить в духовку или дегидратор для завершающей стадии заготовки. Высокая температура останавливает процесс ферментации, сырье быстро высыхает. Тогда как высушить ферментированные листья в расстил гораздо сложнее, влажное сырье быстро покрывается пушистым налетом белой плесени. Электросушилка позволяет задать минимальную температуру, при которой сохраняются все витамины и полезные вещества, листья высыхают при +40-50°С, сочные ягоды — при +60-70°С. В обычных электрических духовках сушку проводят при минимально возможной температуре, +70°С, либо используют более интенсивный режим и “запекают” ферментированные листья при +100°С. Плоды шиповника можно сушить при минимальной температуре, но можно и запечь при +120-150°С, так плоды потеряют львиную долю витамина С, но будут придавать чаю насыщенный темно-красный цвет. Как ферментировать растительное сырье Многие растения не нуждаются в ферментации, они сохраняют приятный вкус и аромат при обыкновенной сушке. Шалфей, мята, мелисса, чабрец и другие пряные травы достаточно высушить вдали от прямых солнечных лучей. Зверобой, лаванда, розмарин сохраняют свой яркий аромат и терпкий вкус при обыкновенной сушке. Без ферментации можно заготавливать лапчатку (курильского чая), а старые листья бадана уже прошли естественную природную ферментацию. Но есть растения, которые при обычном высыхании превращаются в “сено”. В первую очередь это относится к кипрею (иван-чаю). Если просто высушить кипрей, чай не будет иметь ни цвета, ни аромата. Именно ферментация превращает иван-чай в душистый напиток с ярким цветом и насыщенным вкусом. Листья смородины, малины, вишни, груши, черноплодной рябины, земляники можно высушить и просто так. Они сохраняют свой легкий аромат, приятную кислинку, но не дают цвета. После ферментации вкус напитка изменяется в лучшую сторону, он становится больше похож на привычный черный или зеленый чай, чем на лечебный травяной отвар. 1. Подвяливание После предварительной переборки растительное сырье раскладывают тонким слоем на столе или на подносах для подвяливания. Этот процесс длится 6-12 часов, в зависимости от температуры и влажности воздуха. Готовность листьев определяют тактильно, они должны стать вялыми, потерять тургор, но при этом не должны высохнуть. В процессе подвяливания испаряется лишняя влага, которая могла бы препятствовать процессу ферментации. 2. Промороживание или измельчение Чтобы растительная масса начала ферментироваться, нужно извлечь из листьев сок, нарушить их целостность. При небольшом количестве листья перетирают вручную, скатывая их колбасками, или давят сырье руками, подобно выдавливанию сока из винограда. Процесс ручного измельчения очень трудоемкий, требует много времени и сильных рук. Подвяленные листья можно пропустить через мясорубку, тогда после ферментации и высушивания получится “гранулированный чай”. Но самый простой способ извлечения клеточной влаги — это промораживание. Листья фасуют небольшими порциями по п/э пакетам и отправляют в морозилку. Минимальное время заморозки — 8-10 ч., максимальное — не ограничено. Замороженные листья можно оставить до следующего раза, когда у вас появится свободное время для занятий заготовками. Во время заморозки внутриклеточная влага замерзает, клетки разрываются, и после размораживания растительное сырье выглядит так, как будто его долго и тщательно давили руками. 3. Ферментация Ферментация — самый интересный и в то же время ответственный процесс, он требует внимания, а также развитого обоняния. Процесс ферментации знаком каждой хозяйке по заготовке квашеной капусты.  Листья (измельченные руками или размороженные) набивают в эмалированные или пластиковые емкости (кастрюли, тазы, миски), слоем 7-10 см. Важно уложить их максимально плотно, чтобы вытеснить воздух между слоями. Сверху сырье закрывают большой тарелкой или крышкой, придавливают грузом и накрывают влажной тканью. Ферментация пройдет быстрее, если держать емкости в тепле, при +22-26°С. В более прохладных условиях процесс идет медленнее, на жаре возможно быстрое сбраживание сырья. Процесс ферментации — это, по сути, и есть брожение. Оно происходит за счет деятельности бактерий, которые изначально находятся на растениях, вот почему не стоит мыть собранные листья. Во время ферментации происходят различные химические процессы. Нерастворимые органические вещества преобразуются в растворимы, выделяются натуральные кислоты. Ферментированные продукты полезны для здоровья, они хорошо усваиваются, к тому же чай приобретает богатый вкус и насыщенный цвет. В процессе ферментации листья становятся бурыми, а запах сырья меняется с травянистого на фруктовый. Как долго ферментировать листья, подскажет обоняние, а в дальнейшем — опыт. Как только запах становится максимально приятным, в нем проявляются ноты цветов или фруктов, процесс нужно завершать. Минимальная продолжительность ферментации 6-8 ч, максимальная — 24-36 ч. Чем дольше длится процесс брожения, тем более насыщенным и терпким будет вкус и ярким цвет напитка. Так, кипрей после 6-ти часовой ферментации по цвету и вкусу сравним с зеленым чаем, а после 24-х часов — с крепкой заваркой черного чая. 4. Сушка После окончания ферментации сырье нужно быстро высушить. Вот здесь как раз потребуется духовка или электросушилка. Чтобы максимально сохранить пользу растений, сушку проводят при минимальной температуре, +50-60°, если же есть желание получить аналог черного чая — сырье сушат быстро, при +100°С. После остывания высушенные листья раскладывают по стеклянным банкам или холщовым мешочкам. В течение последующих месяцев продолжается процесс дозревания чая. Ферментированный чай можно заваривать не раньше, чем через месяц после заготовки, а лучше — через 3-4 месяца. Как хранить травяной чай Различные травы, листья, ягоды можно хранить в отдельных емкостях, чтобы каждый раз подбирать ингредиенты напитка под настроение. Для удобства можно сразу приготовить несколько разных смесей. Обычно за основу берут ферментированный кипрей, лапчатку, листья смородины, малины, зверобой, липовый цвет. Для усиления вкуса добавляют пряные травы: мяту, мелиссу, чабрец. Для придания приятной кислинки в смесь кладут высушенные ягоды малины, плоды шиповника, боярышника, кизила, кусочки сушеных яблок. Для красоты и цвета — плодоножки вишни, цветы календулы, бархатцев, лепестки шиповника или чайно-гибридных роз, соцветия амаранта, золотарника, дербенника. Не стоит хранить травы в п/э пакетах, так они быстро задыхаются. Можно расфасовать их по тканевым мешочкам и хранить в подвешенном виде, если в помещении не слишком влажно. Однако для наилучшего сохранения вкуса и аромата нет ничего лучше стеклянной банки с крышкой или жестяной банки от чая или печенья. Несколько маленьких баночек можно держать на виду, но основной запас лучше хранить на закрытой полке, в темноте, т.к. на свету биологически активные вещества быстро разрушаются.  Травяной чай сохраняет свои полезные свойства в течение года, до следующего сезона сбора. 

Первые яблоки летних сортов поспевают в середине августа, накануне Яблочного Спаса. Ранние фрукты хранятся недолго, богатый урожай нужно переработать. Мы подобрали для вас самые интересные рецепты сладких десертов из летних яблок. Яблочный Спас — традиции Яблочный Спас празднуют 19 августа, в день Преображения Господня. Традиция уходит корнями в далекое прошлое, в годы раннего христианства.  Согласно Евангелию, Иисус Христос взошел на гору Фавор с тремя своими учениками: Петром, Иаковом и Иоанном, где явил им свою божественную сущность. Его лицо озарилось светом, а одежды сделались белыми и блистающими.  Божественный свет наполнил сердца апостолов благодатью. Спустившиеся с небес пророки Илья и Моисей подтверждали возможность Воскресения для каждого истинно верующего христианина.  В Евангелии говорится о том, что Спаситель проявил свою божественную природу за несколько недель до своей смерти на кресте, то есть случилось это весной, однако Преображение Господне отмечают в августе. По одной из версий, традиция пошла от первого католикоса всех армян Григория Просветителя, предложившего заменить языческий праздник Вардавар на христианскую службу во славу Спасителя, посвященную Преображению.  Традиция благодарить бога и высшие силы за урожай была у всех народов, христиане использовали языческие верования, включив их в свои традиции. И когда греки благодарили Господа за урожай винограда и молодое вино, на Руси в церковь приносили благословлять яблоки.  Традиция освящать плоды нового урожая сохранилась и до наших дней. Освящение первых плодов в церкви символизирует благословение божье на получение богатого урожая. Яблокам, освященным в церкви, приписывают чудодейственные свойства. Их дают детям, чтобы те были здоровы в течение всего следующего года. На первое съеденное яблоко загадывают желание. Освященные плоды должны принести здоровье и благополучие всей семье, ими также поминают усопших. В Яблочный Спас традиционно собираются всей семьей за большим столом, этот день рекомендуется посвятить поддержанию семейных традиций, щедро делиться с ближними, проявлять доброту, заботу, внимание, помогать нуждающимся. В праздник стараются избегать ссор, недовольства, помнить о необходимости поддерживать внутреннюю чистоту и стремление к духовному преображению. Праздник Преображения Господня приходится на период Успенского поста. В этот день верующим дается небольшое послабление, на праздничном столе появляются блюда из рыбы. Но главное блюдо на праздничном столе — из яблок. Праздничные рецепты с яблоками Яблочный спас — замечательный повод для создания и поддержания домашней традиции. В этот день дом наполняется ароматом спелых яблок и сладкой выпечки. Дети изготавливают поделки из бумаги, хозяйка хлопочет у плиты, бабушка режет фрукты для дальнейшей сушки или варки варенья. Яблоки Мелба — как раз поспевают к празднику Есть множество рецептов выпечки и фруктовых десертов, которые пришли к нам из разных кухонь мира, но мы опишем самые душевные, они непременно станут вашими любимыми. Запеченные яблоки Запеченное яблоко с медом — традиционное блюдо на праздничном столе. Плоды запекают целиком, предварительно вынув из них сердцевину с семенами, заполняя нишу медом. Предлагаем вам усовершенствовать этот рецепт и приготовить оригинальный десерт.  с начинкой из сухофруктов Из крупных яблок аккуратно вырезают сердцевину, сохраняя их цельными. А для начинки используют смесь сухофруктов и орехов: измельчают чернослив, курагу, добавляют замоченный изюм, грецкие орехи или фундук. Для сладости смесь сухофруктов сдабривают медом или нарезают в нее кусочки мармелада.  Подготовленные яблоки наполняют сладкой начинкой, укладывают на противень или в форму и отправляют запекаться при температуре 150° на 20 минут. Чтобы кожица плодов не лопалась при запекании, ее предварительно прокалывают в нескольких местах, а чтобы яблочки быстрее приготовились, на дно формы наливают немного воды. с творогом У крупных яблок срезают верхушку и вынимают сердцевину, придавая им форму горшочков для запекания. Для начинки потребуется творог и любые орехи. Творог предварительно перетирают с сахаром и яичным желтком (2 ч. л. сахара и 2 желтка на 100 г творога), добавляют 2 ч. л. размягченного сливочного масла, а затем вводят в смесь измельченные орехи.  Фруктовые «горшочки» заполняют творожной начинкой и запекают при 180 °С. с хрустящей корочкой из слоеного теста У крупных яблок срезают верхушку, вынимают сердцевину с семенами, затем углубляют нишу внутри плодов, оставляя стенку толщиной 1 см. Мякоть нарезают крупными кусочками и припускают в сливочном масле с добавлением сахара или меда. В начинку можно при желании добавить грецкие орехи. Яблоки наполняют сладкой начинкой и заворачивают в слоеное тесто. Для этого плод ставят на квадрат теста, каждую из сторон которого разрезают посередине, немного не доходя до центра. Яблоко оборачивают кусочками теста, скрепляя концы деталей на верхушке. Умелые хозяйки могут сложить из теста веточку с листочком. Пироги Пожалуй, самый популярный пирог с яблоками — шарлотка, хотя для нее скорее подходят осенние сорта с плотной текстурой. Летние яблоки слишком мягкие и в шарлотке теряют форму, хотя на вкус это не влияет. Шарлотка классическая Простота рецепта шарлотки обещает успех даже начинающей хозяйке. Для приготовления теста потребуется по стакану муки и сахара и 5–6 яиц. Яйца предварительно взбивают с сахаром в пену, добавляют немного соли и понемногу вводят муку, тесто по консистенции похоже на густую сметану. Яблоки нарезают крупными дольками, укладывают в форму, предварительно смазанную сливочным маслом, и заливают тестом. Шарлотку выпекают при 180° в течение 30–40 минут. Готовность пирога проверяют деревянной шпажкой. Постная шарлотка Успенский пост по строгости не уступает Великому посту. Однако отсутствие в меню яиц и молочных продуктов — еще не повод отказаться от праздничной выпечки. Предлагаем вам рецепт постной шарлотки без яиц. Тесто готовят на воде и растительном масле. В стакане теплой воды растворяют полстакана сахара, добавляют при желании ванильный сахар для аромата и немного меда — для придания тесту приятного золотистого цвета, затем в подготовленный сироп вводят растительное масло — 4–5 ст. л., щепотку соли. Полтора стакана муки, смешанной с разрыхлителем, добавляют небольшими порциями, вымешивая тесто. По консистенции оно получается как свежая сметана, чуть более жидкое, чем для классической шарлотки. В подготовленную форму выкладывают нарезанные кубиком яблоки, заливают тестом и отправляют в духовку на 40–50 минут, выпекают при стандартных 180°. Цветаевский пирог Фруктовый пирог с песочным тестом и воздушной сметанной заливкой называют цветаевским. Говорят, что сестры Цветаевы потчевали гостей этим пирогом на даче, собирая яблоки в своем саду. Пирог получается сдобным и невероятно вкусным. Для приготовления песочного теста потребуется 100 г сливочного масла, 50 г сметаны и одно яйцо. Сметану предварительно смешивают с яйцом, добавляя 3 ст. л. сахара и щепотку соли.  Холодное сливочное масло натирают на терке и смешивают с мукой, перетирая в крошку, потребуется 1,5–2 стакана муки. Затем добавляют сметанно-яичную смесь и вымешивают тесто. Работать нужно быстро, ведь от тепла рук сливочное масло тает. Тесто получается плотным, но пластичным, не липнет к рукам. Шар теста отправляют ненадолго в холодильник. Тем временем яблоки очищают от кожуры, вырезают сердцевину, режут тонкими дольками. Заливка готовится очень быстро, яйца взбивают с сахаром, добавляют кукурузный крахмал и сметану, для аромата — немного ванильного сахара или ванилина. Пропорции: на 2 яйца — полстакана сахара, 1 ст. л. крахмала, 350 г сметаны. Песочное тесто раскатывают пластом, выкладывают в форму, формируя дно и бортики пирога. Фруктовые дольки укладывают слоями, проливая их сметанной заливкой. Пирог выпекают в духовке при 180° в течение 50–60 минут. Оладушки Оладьи с яблоками готовятся быстро, а съедаются еще быстрее. Пышные оладушки можно замесить на кефире, сметане или твороге, а можно приготовить и постное дрожжевое тесто, без молока и яиц. на твороге Для приготовления пышного сдобного теста творог перетирают в миске с яйцами и сахаром, затем добавляют в смесь молоко и щепотку соли (на 200 г творога — 3 яйца, 2 ст. л. сахара, полстакана молока). Крупное свежее яблоко натирают на терке или режут мелкой соломкой, добавляют в творожно-молочную смесь, а затем порциями всыпают муку, доводя тесто до консистенции очень густой сметаны, потребуется чуть меньше стакана муки. Чтобы оладушки были пышными, добавляют разрыхлитель или соду на кончике ножа, тщательно вымешивая тесто. Оладьи выпекают на сильно разогретой сковороде на растительном масле. постные на дрожжах Чтобы дрожжевое тесто хорошо пропекалось, яблоки для начинки предварительно запекают в духовке, а затем снимают кожицу и перетирают мякоть в пюре.  Остывшее яблочное пюре смешивают с другими ингредиентами дрожжевого теста. Добавляют 1 стакан просеянной муки, 3 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. сухих дрожжей, соль по вкусу. Вымешивают тесто и оставляют его в тепле на полчаса, чтобы подошло. Оладушки пекут на разогретой сковороде на постном масле. Пастила и мармелад Яблочная пастила напомнит вам о беззаботном детстве, а детей и внуков познакомит со вкусом старинного лакомства. Домашний мармелад — замечательное угощение к чаепитию для тех, кто не любит выпечку. пастила Для приготовления пастилы можно использовать яблоки с кожурой, так лакомство будет более ароматным, или без кожуры — тогда пастила получится более гладкой. Фрукты очищают от сердцевины, нарезают мелким кубиком и отправляют томиться на медленном огне. Чтобы фрукты не подгорели, на дно кастрюли наливают немного воды. Яблоки томят до полного размягчения в течение 15–20 минут. В горячую смесь добавляют сахар, корицу из расчета полстакана сахара и 1 ч. л. молотой корицы на 1,5 кг яблок. Смесь тщательно перемешивают или пробивают блендером, а затем выкладывают на противень на лист бумаги для запекания.  Пекарскую бумагу лучше смазать растительным маслом, так будет проще отделять от нее готовую пастилу. Яблочную массу распределяют равномерным слоем толщиной не более полсантиметра. Пастилу пекут при низкой температуре: +100–110 °С с приоткрытой дверцей в течение двух часов. Готовой пастиле дают остыть, затем отделяют ее от пергамента, режут на порционные кусочки и сворачивают трубочкой. Фруктовую пастилу удобно готовить в электросушилке, для этого есть специальный режим и формы. мармелад Яблоки богаты пектином, поэтому для приготовления домашнего мармелада не потребуется желатина. Фрукты необходимо размягчить: их запекают в духовке и затем перетирают, предварительно сняв кожицу, или подваривают на пару в кастрюле, как при приготовлении пастилы. В горячее яблочное пюре добавляют сахар из расчета 1,5 кг сахара на 2 кг фруктов.  Кстати, домашний мармелад можно приготовить из смеси различных фруктов: летних яблок, груши, с добавлением персиков или сливы. Фруктовую массу раскладывают на противне слоем толщиной 2–3 см и оставляют при комнатной температуре для застывания. Затем режут на порционные кусочки и слегка подсушивают в духовке при +50–60°. Готовый мармелад обсыпают сахаром или сахарной пудрой.

Так уж у нас повелось: выращивая на даче овощные культуры, большинство хозяек осенью делает заготовки. Полки в погребе постепенно заполняются баночками с солеными и маринованными огурчиками и помидорами, лечо и салатами… а еще соки, компоты и варенья. Но часто все эти заготовки не съедаются в течение одной зимы и благополучно остаются на будущий год — выбрасывать ведь жалко. Но можно ли будет есть прошлогодние закрутки? Что об этом говорят эксперты — каков срок годности домашних консервированных заготовок? Огурцы Срок хранения консервации зависит в первую очередь от места хранения. Лучший вариант – темный, холодный погреб или подвал с температурой +3…+5 °С. При таком хранении соленые огурчики в хорошо загерметизированных (закатанных) банках можно использовать в течение двух лет с момента заготовки. Томаты Консервированные томаты хранятся тоже не более двух лет. Достав из погреба, заготовки следует внимательно осмотреть — они должны быть без изменений. Если в банке появилась ржавчина или плесень, какие-то темные пятна, содержимое изменило цвет, или появился неприятный запах  — не стоит рисковать и лучше выбросить эту продукцию. То же самое с банками, крышки которых вздулись — их нужно без жалости ликвидировать. Лечо Любимая многими заготовка из перца и томатов хорошо сохраняется в погребе в течение года при условии качественной подготовки тары для консервации и соблюдения рецептуры. Но используя продукт в пищу, брать его из банки нужно только чистой ложкой, чтобы он не испортился раньше срока. Перед тем как открывать банку ее необходимо проверить на герметичность, а после открытия убедиться в отсутствии плесени. Квашеная капуста Когда-то капусту квасили в бочках, современные хозяйки заготавливают капусту в стеклянных банках, которые держат в подвале или в холодильнике. Такие заготовки можно употреблять в пищу до 8 месяцев. Иногда в квашеную капусту добавляют кислые ягоды — клюкву или бруснику, в этом случае заготовка будет сохраняться дольше, как и при добавлении сахара. Важно и то, в какой таре хранится капуста — для хранения заготовок не годятся эмалированные, алюминиевые и пластиковые емкости. Лучше всего заготавливать ее в стеклянных банках. Квашеная капуста совершенно не хранится в теплом помещении — крайний срок 15 дней. Грибы Соленые грибочки в герметично закупоренных банках хранятся в холоде не более 6 месяцев. Открывая баночку нужно обязательно проверить — нет ли в ней плесени и не изменился ли цвет и запах рассола. Грибы в маринаде хранятся в погребе дольше — около 1 года, и на срок хранения влияет качество собранных грибов и количество добавленного в заготовку уксуса. И все-таки лучше стараться съедать их побыстрее. Варенье Приготовление варенья и джема — хороший способ сохранить подольше урожай ягод и фруктов и лакомиться ими в течение зимы. Хранят сладкие заготовки в холоде, можно и в погребе, но лучшие условия, при которых варенье может сохраняться и 3 года — при температуре от +10 до +15 °С. В холодильнике варенье простоит 2 года. Вообще срок хранения варенья зависит от количества сахара и рецепта его приготовления, стерилизации тары и т. д. Сколько может храниться варенье, зависит еще и от ягоды, из которой оно сварено. Варенье из косточковых культур — абрикосов, вишни, сливы не стоит хранить долго, так как выделяемые косточками вещества способствуют порче продукта. Оптимальное время их хранения — не более 7 месяцев. Соки и компоты Хранить эту продукцию нужно также в прохладном и темном месте, лучше в погребе– здесь яблочный сокбудет годен к употреблению в течениедвух лет, томатный сок нужно использовать раньше, его срок - полтора года. Консервированные компоты из разных ягод и фруктов в надлежащих условиях сохраняются на протяжении года. Как определить не испортились ли заготовки Открывая каждую баночку, следует внимательно изучить ее содержимое на предмет — не испортились ли продукты. Признаки порчи домашних консервов в стеклянных банках: помутнение содержимого, обесцвечивание рассола и продуктов, вздутая крышка, запахи, не соответствующие запаху продукта (излишней кислоты, металлический или другой странный аромат), плесень. При появлении любого из этих признаков, продукцию нужно выбросить. Срок годности открытых домашних заготовок Консервацию томатов и огурцов можно использовать в течение 4–5 дней после их открытия. Банка лечо после открытия может находиться в холодильнике без вреда около двух недель. Открыв банку с маринованными грибами, их нужно использовать в течение 1–1,5 недели. Баночки с вареньем после вскрытия крышки хранятся в холодильнике до трех месяцев — за это время варенье следует съесть. После открытия банки с соком его нужно выпить за 48 часов, держать банку в холодильнике. Относитесь внимательно к приготовлению домашних заготовок, используйте тару небольшого объема и храните их правильно, а главное — не надо закатывать десятки (а то и сотни) банок. Сделайте всего понемногу, чтобы хватило на один сезон. Хорошего вам урожая и приятного аппетита!

Часть выращенного урожая овощей и фруктов традиционно пускается на зимние заготовки. Что-то можно заморозить, что-то засушить, что-то рассортировать по банкам и отправить в погреб на хранение. В процессе термической обработки часть питательных веществ и витаминов неизбежно утрачивается.  Что делать, если есть желание сохранить всю пользу овощей и фруктов? Выбрать правильные варианты переработки и заготовки. О них и пойдет речь в этой статье. Огурцы, кабачки, патиссоны Лучший способ сохранить витамины в овощах — заморозить их. Данный вариант особенно актуален для кабачков. Для заморозки лучше всего сгодятся сорта, которые дают плоды с плотной мякотью и небольшим количеством семян — они лучше сохранят текстуру после разморозки. К числу таковых отнесем сорта «Цукеша» и «Кавили F1». Кабачки нужно нарезать кубиками, рассортировать по пакетам и убрать в морозилку. Зимой их пускают на приготовление рагу и овощных закусок. Заморозить можно и патиссоны: нарезанные кусочками или в пюрированном виде (как основа для супов-пюре).  Чтобы не подвергать овощи термообработке, в результате которой теряется часть витаминов В и С, рекомендуем приготовить квашеные огурцы, кабачки и патиссоны. Овощи нужно разложить по банкам, добавить любимые специи, соль (1 ст. л. на 1 л), а затем залить холодной водой и оставить при комнатной температуре кваситься. Через 3–4 дня банки можно закрывать и убирать в холодильник. Овощи сохранят все полезные вещества, но храниться будут недолго. Если есть желание сохранить заготовки до зимы, то перед закаткой банок рассол необходимо слить, прокипятить и залить обратно. Томаты, перец Чтобы переработать томаты и перцы с максимальным сохранением витаминов и полезных веществ, нужно выбрать щадящие методы обработки — минимальный нагрев, отсутствие уксуса. Подпись Томаты замораживают цельными, нарезанными или перетертыми. Также делают томатное пюре без соли и варки: просто прокручивают через блендер и сразу фасуют в контейнеры и убирают в морозильную камеру. Перцы замораживают дольками. Удобен вариант заморозки фаршированных перцев — их останется просто приготовить! Еще один вариант переработки урожая томатов и перцев — сушка. Такие «чипсы» можно добавлять в салаты, супы или использовать в качестве закуски. Для сушки лучше всего сгодятся сливовидные томаты «Бенито F1», «Кураж F1», «Ракета», «Каскадер»: они плотные, мясистые, без излишка влаги. Нарезанные кружками томаты и слайсами перцы необходимо разложить на противне и отправить в духовку, разогретую до 90° на 7–10 часов. Хранить «чипсы» нужно в плотно закрывающихся банках или контейнерах. Томаты и перцы можно традиционно законсервировать или замариновать. Но из-за длительной термической обработки и высоких температур витамин С, которым богаты овощи, разрушается. Выход – приготовить сырую аджику. На 2 кг помидоров потребуется 2–3 болгарских и 3 острых перца, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, соль по вкусу. Овощи необходимо перетереть блендером, добавить масло, соль и уксус. Готовую аджику разложить по банкам и убрать в холодильник. Морковь, свекла Лучший вариант — хранение корнеплодов в свежем виде. При температуре 0…+5 °С они отлично пролежат до 8–9 месяцев и сохранят все свои полезные вещества. Чтобы в процессе хранения овощи не теряли влагу и не высыхали, их рекомендуется присыпать влажными песком или опилками. Если нет возможности хранить свеклу и морковь в погребе, разложите их по пакетам, сделайте в них дырки и уберите на нижнюю полку холодильника. Но в таких условиях корнеплоды пролежат не более 2 месяцев. Увеличить сроки хранения поможет заморозка. Альтернатива переработки для свеклы — приготовление заправки для борща. Ее необходимо потушить с луком, чесноком, помидорами и перцами, добавить соль и уксус, разложить по банкам и убрать в холодильник. Капуста Белокочанная капуста тоже отлично хранится в свежем виде. Оптимальные условия для хранения урожая — температура 0…+3 °С и влажность воздуха 90–95%. Брокколи, брюссельскую и цветную капусты можно замораживать. Наиболее популярный вариант переработки белокочанной капусты на зиму — квашение. Преимуществ у данного способа множество: Капуста сохраняет витамины: С, группы В, К, РР. В процессе квашения участвуют молочнокислые бактерии, которые полезны для организма: улучшают работу кишечника, повышают иммунитет, помогают пищеварению. Для приготовления не требуется уксус, который разрушает часть витаминов. Квашение разрушает грубые волокна и делает капусту мягче для пищеварения, полезные вещества становятся более доступными, легче усваиваются организмом. Но не все сорта капусты сгодятся для такого вида переработки. Лучшие варианты — «Элегия F1», «Слава 1305», «СБ-3 F1», «Мегатон F1». Тыква Тыква отлично хранится в свежем виде. Главное — соблюдать три условия: прохлада (+5…+8 °С), темнота и сухость воздуха. Если есть время и желание, тыкву можно отправить на переработку – приготовить тыквенный сок. Для приготовления потребуется: 2 кг тыквы; 1–1,5 л воды; 200–300 г сахара; 1 ч. л. лимонной кислоты. Тыкву необходимо нарезать кубиками и проварить в течение 15–20 минут. Затем перетереть блендером, добавить сахар и лимонную кислоту, поставить на плиту и варить 5–10 минут на слабом огне. Готовый сок нужно разлить по банкам и убрать в погреб или холодильник. Яблоки Плоды ранних сортов употребляют в пищу в свежем виде. Поздних — отправляют на длительное хранение, завернув каждое яблочко в бумагу и разложив по ящикам. Плоды среднеспелых сортов чаще перерабатывают. Сушка — максимум пользы и минимум затрат. В сушеных яблоках сохраняется до 80% витаминов, клетчатка, пектин, микроэлементы. Сушить яблоки можно как на открытом воздухе, так и в духовке или дегидраторе. Приготовление сока — сохраняем до 70% витамина С. Нарезанные фрукты необходимо пропустить через соковыжималку, получившийся сок процедить, перелить в кастрюлю, добавить сахар по вкусу, нагреть до 90° (не кипятить), разлить в простерилизованные банки или бутылки, убрать на хранение в прохладное место. Компот и повидло. Стандартные рецепты такой переработки предполагают варку, в результате которой большая часть витамина С разрушается. Но для разнообразия — почему бы и нет! Клубника, земляника Чтобы сохранить всю пользу ягод, их нужно заморозить: в цельном или перетертом виде. Альтернатива — приготовить традиционные варенья, компоты и джемы. Рецепты таких заготовок есть в арсенале любой хозяйки. Предложим менее популярный способ переработки урожая клубники и земляники — приготовление пастилы. Этот вкусный и полезный десерт точно порадует зимой! В него можно не добавлять сахар — тогда продукт получится еще и диетическим. Ягоды нужно перетереть до пюреобразного состояния. По вкусу — добавить сахар и лимонную кислоту. По желанию — уварить в течение 10–15 минут на медленном огне, тогда пастила будет более плотной. Застелить противень пергаментной бумагой и вылить получившуюся массу. Сушить до готовности (в духовке при t 50–70 °С — 6–12 часов, в дегидраторе при t 50–60 °С — 6–8 часов). Готовую пастилу нужно свернуть в рулончики и убрать на хранение. В холодильнике она пролежит до 1 месяца, в морозилке — до 6 месяцев. Облепиха Лучший способ переработки облепихи — засыпать ее сахаром 1:1. Тогда ягоды сохранят все свои полезные вещества. Но храниться такие заготовки будут недолго — 3–4 месяца. Альтернатива — приготовить облепиховое масло, которое не только вкусное, но еще и полезное, активно используется в народной медицине и косметологии.  Измельченные ягоды отжать через марлю или пресс (получится сок и жмых). Жмых подсушить при 40–50°, затем перемолоть в кофемолке. Залить нерафинированным растительным маслом в пропорции 1:1. Настоять в темном месте 7–10 дней, периодически встряхивая. Процедить, хранить в темной стеклянной бутылке в холодильнике. Налаживаем безотходное перерабатывающее производство: оставшийся сок разливаем по бутылкам и замораживаем. Получится настоящая «витаминная бомба» для организма зимой! Зелень С зеленью все просто — ее замораживают или сушат. Очень удобно сразу готовить ассорти из укропа, петрушки, лука. Если оставлять зелень со стеблями, она будет еще более ароматная. Еще один метод переработки — соление. Зелень необходимо измельчить, разложить по емкостям, пересыпая солью (на 1 кг зеленушки 200–250 г соли), слегка утрамбовать, закрыть капроновой крышкой и убрать в погреб. Из любой зеленушки (не только базилика) рекомендуем приготовить песто — соус для заправки пасты и овощных салатов. Петрушку, укроп, базилик, шпинат, кинзу нужно заправить растительным маслом, добавить соль, чеснок, по вкусу — грецкие или кедровые орехи. Далее всю массу перетереть блендером и разложить по банкам. Хранение и переработка урожая — вот что стоит на повестке дня у каждого садовода в конце лета. Как видите, рецептов заготовки овощей, фруктов и ягод масса. Выбирайте, что нравится, чтобы зимой вам было вкусно, а организму — полезно!

Черемуха – вид деревьев и кустарников из рода Слива семейства Розоцветных. Встретить различные разновидности этой культуры можно в любом уголке нашей страны: от Европейской части до Сибири и Дальнего Востока. Весной черемуха обильно цветет, наполняя сады и парки сладковатым ароматом: кто-то слышит в нем нотки розы, кто-то – миндаля, а кто-то фруктов и меда. Во второй половине лета на деревьях созревают мелкие черные плоды, внешне больше напоминающие ягодки. На вкус они терпкие, сладковатые, с легкой кислинкой. Их можно употреблять в свежем виде, а можно пустить на заготовки на зиму. Осенью крона деревьев окрашивается в желто-рыжие тона, оставшиеся ягоды не осыпаются, а становятся частью рациона питания птиц. Вот сколько преимуществ у данной культуры: украшает сад, наполняет чудесным ароматом, дает полезные плоды, по осени привлекает птиц.  Цветет черемуха Посадить черемуху на своем дачном участке – отличное решение. В этой статье поможем разобраться, какой сорт черемухи лучше выбрать, когда произвести посадку, как ухаживать за растением, что приготовить из собранных плодов, в чем их польза и вред. Разновидности Чаще под словом «черемуха» подразумевают черемуху обыкновенную. Но это лишь одна из разновидностей культуры. Всего их более 20. Перечислим наиболее популярные сорта и виды черемухи, которые чаще всего культивируются на территории нашей страны. Черемуха обыкновенная Красный шатер Обыкновенная Она знакома и садоводу, и городскому жителю. Представляет собой листопадное дерево или крупный кустарник до 10-13 м в высоту. Цветет в мае белыми душистыми цветками, собранными в поникающие кисти. Плодоносит в июле-августе черными ягодками с терпким вкусом. Среди многообразия форм и сортов есть плакучие, махровые, пестролистные, желтоплодные. Черемуха обыкновенная Виргинская Эта черемуха часто культивируется как декоративное растение, используется для создания живых изгородей. Есть два особенно популярных сорта – Шуберт и Канада Ред. Черемуха виргинская Шуберт В отличие от обыкновенной виргинская черемуха более крупная и раскидистая – вырастает до 15-17 м в высоту. Ствол дерева покрыт темно-бурой корой, густо усыпанной мелкими трещинками. Цветет в мае-июне кистями белых или слегка розоватых цветков. Плоды созревают к августу: сначала они красные, со временем становятся темно-фиолетовыми или почти черными. Они съедобны: на  вкус менее терпкие, чем у обыкновенной черемухи. Маака В природе этот сорт встречается на Дальнем Востоке. Его отличает золотисто-песочный цвет коры, который здорово контрастирует с насыщенно-зелеными листьями. Осенью они становятся ярко-желтыми. Цветет этот сорт в мае-июне кистями из мелких белых цветов. Они почти не имеют запаха, что точно оценят аллергики. Плоды мелкие, горькие, поэтому их не едят.  Этот сорт отличается повышенной морозостойкостью – выносит заморозки до -40°С, редко поражается болезнями и вредителями, неприхотлив в уходе. Поэтому к нему точно стоит присмотреться садоводам северных регионов и тем, кто не готов уделять много времени уходу за посадками. Максимовича Один из наиболее декоративных сортов. Особенно красив осенью, когда листва меняет свой оттенок с зеленого на огненно-красный. Имеет вид невысокого деревца или крупного куста высотой 8-10 м. Цветет в мае кистевидными соцветиями, состоящими из 3-7 цветочков белого оттенка. Плоды – мелкие ягодки красного оттенка, по мере созревания становятся черными. Пенсильванская Очень эффектный сорт: имеет глянцевые насыщенно-зеленые листья, стройный ствол, одетый в красную кору, такого же цвета побеги. Цветет весной белыми цветками, собранными в рыхлые кисти. Плоды ярко-красные, сочные, но очень кислые и терпкие, съедобны в переработанном виде. Пенсильванская черемуха крайне неприхотлива: хорошо выносит засухи, не боится морозов. Поздняя Высокое дерево до 20-25 м родом из Северной Америки. Имеет темно-зеленые блестящие листья и темно-вишневую кору. Название сорту было дано по срокам цветения: он цветет позже остальных – в начале июня. Плодоносит в конце августа, черными сладковато-горькими ягодами. Из них получаются отличные варенья и ликеры.  Сажаем весной или осенью Саженцы с закрытой корневой системой можно сажать в любое время с апреля по октябрь. Растения с открытой корневой системой высаживают весной (в апреле) или осенью (за месяц до прихода холодов). Садоводам средней полосы и южных регионов предпочтение лучше отдать осенней посадке: земля более влажная, саженцы успешно адаптируются на новом месте, весной тронутся в активный рост. В северных областях, в Сибири и на Урале посадку лучше произвести весной, чтобы до зимы деревца гарантированно успели прижиться. Черемуха – культура неприхотливая, посадить ее можно и в тени, и на солнце. Но во втором случае цвести она будет пышнее, а плодоносить – богаче. К почвам она также нетребовательна. Оптимальный вариант – суглинок с нейтральной кислотностью. Размер посадочной ямы будет зависеть от объема корневой системы: она должна помещаться в лунку в расправленном виде. Яму заправляют компостом или перегноем, присыпают торфом, вносят удобрения (костную муку, гранулированный куриный помет «Куровит»). После посадки деревце хорошо поливают, а приствольный круг мульчируют скошенной травой, опилками или торфом. Если размер садового участка позволяет, рекомендуем высадить несколько растений, ведь черемухе требуется перекрестное опыление. Выбирайте любые сорта, главное – чтобы цвели они в одно и то же время. Важно соблюдать схему посадки: между деревьями должно быть расстояние не менее 5 м.  Советы по уходу Как было сказано ранее, черемуха – культура крайне неприхотливая. Но чтобы деревце выглядело декоративно, имело густую крону, не болело, пышно цвело и давало много плодов, важно соблюдать ряд рекомендаций по уходу. Сразу после посадки рекомендуется провести обрезку деревца: укоротить его до 50-70 см. Это будет стимулировать ветвление побегов и разрастание кроны. Дальнейшая схема обрезки будет зависеть от того, как планируется выращивать черемуху – как штамбовое дерево или как куст. Формирующую и санитарную обрезки проводят ежегодно весной до начала сокодвижения: удаляют все сухие, больные, подмерзшие побеги, укорачивают наиболее длинные и вытянувшиеся, вырезают ветви, загущающие крону, и корневую поросль. Все толстые срезы замазывают садовым варом. Черемуха – культура весьма влаголюбивая, особенно это касается сорта Маака. Поэтому важно не допускать пересыхания почвы в приствольном кругу. В знойное и засушливое время поливать растения нужно раз в неделю, выливая под каждое 20-30 л воды. Корни черемухи достаточно мощные, а потому сами способны добывать питательные вещества из глубоких слоев почвы. Но, как и любые другие садовые растения, черемуха не откажется от подкормок. В качестве удобрений рекомендуется использовать комплексные составы типа «Здравень Турбо для плодовых деревьев и ягодных кустарников». Черемуха редко поражается болезнями и грибными инфекциями. Но в случае несоблюдения схемы посадки, излишнего загущения кроны, нарушения правил ухода может «подхватить» различные виды пятнистостей, ржавчину и мучнистую росу. Вылечить эти недуги помогут обработки медным купоросом (до распускания почек), препаратами «Хортон», «Скор» (по инструкции). Для профилактики распространения инфекций можно использовать «Силар». Из вредителей растения чаще поражают тля, черемуховая моль, листоеды. Для борьбы с ними используйте инсектициды «Фитоверм», «Кортлис», «Биокилл», «Кинмикс». Размножить черемуху проще всего методом черенкования. Заготовкой черенков занимаются осенью: молодые побеги нарезают отрезками 15-20 см. Далее их оборачивают тканью и убирают в прохладное место до весны. С приходом тепла черенки достают, обрабатывают марганцовкой и ставят в воду с добавлением препарата «КорнеСтим» на укоренение. Когда появятся корни, черенки высаживают на постоянное место. Польза В народной медицине используют почти все части растения: плоды, кору, цветки, листья и даже косточки. Их польза обусловлена высоким содержанием дубильных веществ, органических кислот, флавоноидов, эфирных масел, витаминов. Черемуха оказывает следующее действие: вяжущее; противовоспалительное; мочегонное; потогонное; антимикробное; легкое обезболивающее. Наиболее популярное применение – при расстройствах желудка и кишечника. Для поправления здоровья готовят настои из 1 ст л сухих ягод на 1 стакан кипятка. Отвар коры используют при простуде и как жаропонижающее средство (20 г измельченной коры на 1 стакан воды, кипятить 15 минут, принимать по 1 ст ложке 3 раза в день). Настой цветков используют наружно для умывания при воспалениях кожи или делают компрессы. При ангине, заболеваниях верхних дыхательных путей, стоматите полезно полоскать рот и горло настоем, приготовленным из 4 ст л смеси из ягод, листьев и цветков, заваренных в 1 л кипятка. Вред Черемуха в умеренных количествах безопасна, но при неправильном использовании может нанести вред организму человека. Основной риск связан с высоким содержанием гликозида амигдалина в косточках, коре и листьях. В организме он расщепляется до глюкозы и синильной кислоты – токсичного соединения, которое в большом количестве может спровоцировать тошноту, головные боли, слабость и удушье. Поэтому не стоит увлекаться народными средствами на основе черемухи, употреблять их беременным женщинам, маленьким детям и людям, страдающим заболеваниями почек. Что можно приготовить Компот Он получается насыщенным и ароматным. В жаркое время года холодный компот отлично утоляет жажду, летом горячий напиток заменит согревающий чай. Приготовить его просто: Отмерьте 1 стакан ягод, тщательно промойте их и сложите в банку; Добавьте пару долек лимона; В кастрюле вскипятите 1,5 л воды, добавьте 1 стакан сахара, дождитесь его полного растворения; Кипящим сиропом залейте ягоды в банках, закройте их крышками; Храните компот при комнатной температуре в защищенном от солнечных лучей месте. Варенье Варенье из черемухи получается густым, насыщенным, с ярким ароматом и вяжущим, чуть миндальным вкусом. Оно идеально сочетается с блинами, оладьями и тостами. Для приготовления варенья потребуется 1 кг ягод, 200 мл воды и 1 кг сахара. Ягоды необходимо залить водой, поставить на огонь и варить около 20 минут. После остывания засыпать сахар, дать постоять в течение 2-3 часов, чтобы ягоды дали сок. Далее – варить на слабом огне в течение 30 минут, регулярно помешивая и снимая пену. Готовое варенье необходимо разложить по банкам и убрать в погреб на хранение. Сироп Сироп из черемухи можно использовать для приготовления прохладительных напитков, добавлять в чай или коктейли, а также применять для ароматизации десертов. Вот рецепт: 1 стакан ягодок залить 1 стаканом воды и проварить на медленном огне 15-20 минут; Процедить массу через сито; В полученный отвар добавить 1 стакан сахара; Нагреть до растворения сахара, но не доводить до кипения; Остудить, разлить по бутылкам и убрать в холодильник. Начинка для пирога Начинка для пирога из черемухи ароматная, кисло-сладкая и с легкой вяжущей ноткой. Вот простой рецепт: 400 г свежих или замороженных плодов промойте и слегка разомните. Смешайте их с 150-200 г сахара и 1,5 ст л крахмала или муки – это поможет загустить сок при выпекании. Можно добавить немного ванильного сахара или щепотку корицы для аромата.  Начинку используйте сразу – она отлично подойдет для открытых и закрытых пирогов, тартов и пирожков. Черемуху можно использовать в качестве живой изгороди, она отлично смотрится в групповых посадках и «дружит» с плодово-ягодными культурами, здорово украшает огород и снабжает садоводов полезными плодами. А взамен почти ничего не требует: лишь поливать в засушливое время, обрезать раз в год, обрабатывать и подкармливать по мере необходимости. Вот такая она – нетребовательная, но очаровательная!

Из всех своих ближайших родственников – белокочанной, цветной и брюссельской капусты – кольраби реже всего встречается на дачных участках. И совершенно напрасно! Она очень полезна: богата витаминами С, В6, калием, марганцем, магнием, клетчаткой, антоцианами. А еще она весьма нетребовательна: хорошо растет даже на севере, неприхотлива к качеству почвы, выносит жару и засуху.  Давайте познакомимся поближе с этой культурой и поговорим о том, как вырастить кольраби на своем огороде, какой сорт лучше выбрать, куда пристроить урожай. Капуста кольраби Венская белая Для тех, кто ни разу не видел кольраби и не представляет как она выглядит, какова на вкус, дадим краткое описание. Кольраби – культура двулетняя. Урожай формируется в первый год выращивания, на второй год растения дают цветочные стрелки. В переводе с немецкого кольраби – капуста-репа. Такое название овощу дали за внешнее сходство стеблеплода с репой. Едят у кольраби не листья, а тот самый утолщенный стебель. На вкус он нежный, слегка сладковатый, в меру пикантный. Он напоминает вкус капустной кочерыжки, только более нежный, мягкий. Советы по выращиванию В условиях средней полосы и более южных регионов за сезон можно снять до 3 урожаев капусты: первый будет готов к уборке уже в июне, последний – в октябре. Главное – грамотно подобрать сорта, соблюсти сроки посадки и все правила ухода за этой культурой. Семенами в грунт Прямиком в открытый грунт кольраби сеют в мае или в начале июня (средняя полоса и Подмосковье). Для летней посадки сгодятся как ранние сорта для урожая уже в июле, так и поздние – плоды пойдут на зимнее хранение.  Перед посевом семена необходимо замочить в стимуляторе роста – растворе препарата «Лигногумат» или «ВитАмин». Некоторые садоводы практикуют другую схему подготовки посадочного материала: замачивают его в горячей воде на 30 минут, затем обдают ледяной водой, после – обрабатывают стимулятором роста и помещают в холодильник на сутки. Затем укладывают на смоченную водой марлю и ждут прорастания. Как только наклюнутся росточки, семена высаживают. Глубина посева – 1,5-2 см. Можно посадить капусту достаточно плотно, но тогда всходы придется прореживать. Если нет желания делать это, сейте кольраби на расстоянии 30 см, выдерживая между рядами 60 см. На рассаду У рассадного способа выращивания кольраби есть важное преимущество – в молодом возрасте растения сидят дома и «не попадают» под атаки крестоцветной блошки. Сеять эту капусту на рассаду можно в три захода: в конце марта или апреле, в мае и июне. Ранние сорта сажают в первый и третий заход, во второй – среднеспелые и поздние. Подготовка семян для выращивания капусты кольраби через рассаду и для посева в открытый грунт аналогична – обработка стимулятором роста или замачивание и проращивание. Далее семена необходимо посеять в отдельные стаканчики или общие емкости на глубину 1 см. Контейнеры с посадками необходимо накрыть стеклом или прозрачной крышкой и поставить в светлое место с температурой около +20°С. Когда появятся первые ростки, с емкостей нужно снять крышки и переставить их в прохладное место: в идеале с температурой +8…+10°С (рассаду можно вынести в сад или теплицу). Как и другие виды капусты, кольраби любит прохладу в первые дни жизни. Через неделю сеянцы можно возвращать обратно в светлое и теплое место. Пикировка и закаливание В идеале сеять капусту нужно в отдельные стаканчики. Но если такой возможности нет, сеем в общие тары с дальнейшей пикировкой. Ее проводят на этапе появления первого настоящего листочка. Кольраби не очень хорошо переносит пикировку: чем раньше ее сделать, тем лучше. За пару недель до высадки растений в открытый грунт нужно провести процедуру закаливания. Выносить сеянцы на открытый воздух на первых этапах достаточно на 10-30 минут. Каждый день интервал следует увеличивать. В последние пару дней до высадки рассаду лучше оставить на улице, чтобы она гарантированно адаптировалась. Высаживать растения в открытый грунт можно в возрасте 1-1,5 месяцев. К этому времени они должны успеть обзавестись 3-4 настоящими листочками. Важно не заглублять сеянцы в процессе высадки: на грядках они должны сидеть ровно так же, как и в рассадных горшочках. Схема высадки следующая: 15-20 см между растениями и 30 см между рядами для ранних сортов кольраби; 20-30 см между сеянцами и 40 см между рядами для поздних сортов. Выбор места и подготовка почвы Выращивать кольраби рекомендуется на хорошо освещенных солнечных грядках. В тени эта капуста растет плохо, получить большой урожай не получится. К качеству грунта эта культура нетребовательна, но лучше всего себя чувствует на плодородных почвах с нейтральной кислотностью. Проверить показатель можно с помощью тест-системы «Агрохимик». Если почва слишком кислая, ее рекомендуется присыпать золой или доломитовой мукой, иначе капуста вырастет жесткая и горькая. Лучшие предшественники для этой культуры – картофель, томаты, морковь, огурцы, лук, кабачки. Главное – не высаживать кольраби после родственников – растений семейства крестоцветных. Грядку желательно готовить еще с осени: перекопать, внести перегной из расчета 3-4 кг на 1 кв м почвы. Весной землю достаточно прорыхлить, присыпать микроудобрением «Атлант бактерии-помощники «Здоровье растений и почвы». В лунки под посадку можно добавить 1 ст л золы. Полив и подкормки Кольраби, как и все виды капусты, жуткий «водохлеб». Особенно не терпит эта культура засухи на начальных этапах развития и в момент образования стеблеплода (после формирования 7-8 настоящих листочков). Поэтому первое время поливаем посадки 1 раз в 2-3 дня, а с момента начала завязывания «репок» – 1 раз в неделю.  Чтобы минимизировать количество поливов и не допустить пересыхания почвы, грядки полезно мульчировать скошенной травой, опилками или торфом. Первую подкормку под кольраби рекомендуется вносить через 10 дней после пикировки. В это время сеянцы лучше удобрить комплексным составом типа «Здравень Турбо для рассады». Уход за растениями в открытом грунте будет включать 3-4 подкормки за сезон.  Через 10 дней после высадки азотным удобрением: аммиачной селитрой, карбамидом, настоем куриного помета (1:15), гранулированным куриным пометом «Куровит». Далее – раз в 2 недели любым комплексным составом типа «Здравень Турбо для капусты и зеленных культур» или «Здравень Аква для капусты». Окучивание и рыхление Уход за посадками обязательно должен включать рыхление грунта. Оно позволит предотвратить гниение корней и появление плотной корки из-за обильных поливов в жаркую погоду. По поводу окучивания мнения садоводов расходятся. Кто-то считает, что окучивать кольраби необязательно, достаточно просто рыхлить грунт. Другие предпочитают процедуру все же проводить: первый раз на этапе формирования 5-6 листьев, второй раз – через 3 недели после первого. Лучшие сорта кольраби Поговорим о лучших сортах кольраби: дадим их краткие описания и характеристики, выделим преимущества и недостатки. Ранние Венская белая 1350 Созревает уже через 65-80 дней после появления всходов. Дает округлоплоские плоды бело-зеленого цвета диаметром до 12 см и массой до 200 г. Их мякоть нежная, сочная, в меру сладкая. Сорт отличается устойчивостью к жаре и засухе, прекрасными вкусовыми характеристиками урожая. Корист F1 Раннеспелый гибрид, который позволяет получить урожай уже через 2 месяца после посева. Плоды вырастают округлыми, светло-зелеными, массой до 500 г. Мякоть нежная, лишена горечи, плотная и хрустящая. Главные преимущества – устойчивость к растрескиванию, основным капустным заболеваниям и неблагоприятным погодным условиям. Смак Уборку урожая кольраби «Смак» производят через 70-80 дней после посадки. Плоды вырастают округлыми, темно-фиолетового оттенка, с нежной мякотью, массой до 700 г. К числу положительных характеристик сорта относят устойчивость к бактериозу, растрескиванию и одревеснению. Плоды пригодны для маринования, тушения, приготовления салатов и закусок.  Моравия Скороспелый сорт, позволяющий получить урожай через 80-85 дней после посадки. Дает округлоплоские стеблеплоды светло-зеленого цвета с нежной и сочной мякотью без горечи во вкусе. Ценность сорта – повышенная холодостойкость, устойчивость к растрескиванию и одревеснению. Виталина С момента посева семечек до получения урожая проходит 60-70 дней. Плоды набирают массу до 350 г, вырастают нежными, сочными и хрустящими, одетыми в темно-фиолетовую кожицу. Из них можно приготовить вкусные и полезные салаты, замариновать, пустить на горячие блюда. Поздние Виолетта К данному сорту стоит присмотреться садоводам северных регионов: он отличается повышенной холодостойкостью и устойчивостью к погодным катаклизмам. Дает урожай через 100-110 дней после всходов: плоды вырастают большими, увесистыми (до 2 кг), но с нежной и сочной мякотью. Капуста кольраби Виолета Гигант Описание сорта стоит начать с характеристики плодов – они, как понятно из названия, гигантские. Если правильно ухаживать за посадками, плоды вырастут до 20 см в диаметре и наберут массу до 3 кг. Урожай можно пустить на зимнее хранение – капуста «Гигант» отлично хранится, с легкостью долежит до зимы и обеспечит полезными витаминами. К числу преимуществ также относят жаро- и засухостойкость, отличные вкусовые качества. Голубая планета Урожай созревает через 100-110 дней после посева. Плоды вырастают округлыми, светло-зелеными с легким сизоватым оттенком, массой до 250 г. Ценность сорта – устойчивость к неблагоприятным погодным условиям, отличные вкусовые характеристики урожая, высокая лежкость плодов. Голиаф В продаже можно найти «Голиаф белый» и «Голиаф синий»: сорта отличаются лишь окраской плодов. Другие характеристики сорта идентичны: стеблеплоды округлые или плоскоокруглые, крупные (до 20 см в диаметре), мякоть сочная и без горечи. Коссак F1 Позднеспелый сорт, дающий урожай через 120 дней после всходов. Стеблеплоды вырастают достаточно крупными (до 1,5 кг), но сохраняют нежность и сочность мякоти, не древеснеют. Урожай пригоден для длительного хранения, употребления в свежем виде и приготовления заготовок (маринования, заморозки). Сбор и хранение урожая Как только «репки» вырастут до характерного сорту размера, их можно срезать. В случае с ранними сортами, посаженными в первый заход, допускается срезание стеблеплода с оставлением нижней его части на грядке: есть вероятность, что в течение лета вырастут еще парочку небольших «кочанчиков».  Уборку поздних сортов осуществляют вместе с белокочанной капустой, когда на улице похолодает до +4…+7°С. Растения выкапывают из почвы целиком, подсушивают, затем срезают корни и листья. Ранняя капуста не пролежит и 3 недель, поэтому ее рекомендуется съесть или переработать в первую очередь. Позднюю кольраби можно убрать на длительное хранение. Овощи складывают в ящики, пересыпают их песком и убирают в погреб или другое место с температурой не выше +5°С и влажностью не более 95%. Как собрать свои семена Получить семена кольраби можно лишь на следующий год после посадки маточных растений. Их, как и те, что предназначены на еду, осенью нужно выкопать с грядки и убрать на хранение в погреб. В апреле их нужно высадить обратно в землю. Кочерыжки дадут стебли, которые по мере роста необходимо будет подвязывать. К августу можно будет снимать семенной урожай. Что приготовить Расскажем, что простого, но вкусного и полезного можно приготовить из этого овоща. Салаты Теплый салат с печенью Печень тушим до готовности. Нарезанную дольками капусту обжариваем на гриле или на сковороде. В миску выкладываем листья салата, дополняем их томатами и петрушкой, выкладываем печень и кольраби, пока они не остыли. В качестве заправки можно использовать оливковое масло. Получается простой, но вкусный и полезный салат! Коул-Сло Привычный многим салат из капусты можно немного разнообразить: в качестве основы взять белокочанную капусту и кольраби в равных пропорциях, добавить свежую морковь (300 г на 1 кг капусты), небольшое зеленое яблоко. В качестве заправки подойдет натуральный йогурт, сметана или майонез. Для вкуса в нее можно добавить немного лимонного сока или горчицы, сахар, соль. С огурцом Просто и быстро готовится салат из кольраби и огурцов. Овощи нужно нарезать соломкой, добавить к ним пару измельченных зубчиков чеснока, нарубленный укроп и греческий йогурт. Салат готов! Он отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами. Суп-пюре Для приготовления супа потребуется: 500 г капусты кольраби; 1 луковица; 3 картофелины; 10 г сливочного масла; 100 г сливок 10-20% жирности; зелень и сухарики по вкусу. В качестве основы можно использовать воду, но на курином бульоне суп получается более наваристым, питательным и сытным. Овощи необходимо нарезать кубиками и обжарить на сковороде или в кастрюле с толстым дном в течение 5 минут. Далее влить воду или бульон, после закипания варить в течение 20-25 минут. Готовый суп пюрируют блендером, а перед подачей дополняют сливками, зеленью и сухариками. Второе Жаренная в панировке Один из самых простых способов приготовить капусту – пожарить ее. Она станет отличным гарниром к мясным блюдам. Нарезаем кольраби кружками толщиной 1 см, отвариваем в течение 15 минут. Отдельно готовим смесь из муки и панировочных сухарей в равных пропорциях. Отваренные ломтики кольраби, обмакиваем в яйце, обваливаем в панировочной смеси, солим, перчим по вкусу и обжариваем до золотистой корочки. Тушеная с мясом Для приготовления вкусного мясного блюда потребуется: 500 г говядины; 500 г кольраби; 1 репка лука; 1 крупная морковина; томатная паста; 1 ст л растительного масла; Зелень, соль, перец, лавровый лист. Говядину необходимо потушить на слабом огне в течение часа. Далее – добавить к ней нарезанную кубиками капусту и тушить еще 30 минут. Лук и морковь обжарить в растительном масле, добавить к мясу с кольраби, влить томатную пасту, посолить, поперчить, добавить нарубленную зелень и тушить до готовности. Рагу с картофелем Приготовить это вкусное и полезное блюдо просто! Потребуется по 500 г картофеля и капусты, зелень (в идеале – веточки розмарина, петрушки и укропа), 1 луковица, 2 крупных помидора, сливочное масло. Картофель необходимо порезать кубиками и отварить до полуготовности, кольраби также нарезать кубиками и бланшировать в течение 5 минут. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу. В форме для запекания растопить сливочное масло, выложить все заготовленные овощи, присыпать луком, посолить и поперчить, сверху уложить веточки зелени. Залить все можно обычной водой или бульоном. Готовить рагу необходимо в духовке в течение 20-25 минут. Капуста кольраби – вкусный и полезный овощ, ценный источник витаминов и клетчатки. Вырастить ее на своем огороде под силу даже начинающему дачнику. А чтобы получать достойные урожаи, важно правильно подбирать сорт и соблюдать все рекомендации по посадке и уходу за культурой.

Закаточные крышки «ПРОФИ Premium white» с полимерным покрытием универсальны, прочны и выдерживают высокую температуру автоклавов. Каких только вкусных припасов мы не изобретаем на зиму из овощей, фруктов, мясных и рыбных продуктов! Чтобы они хранились длительное время и радовали витаминами, советуем закрывать банки надежными консервными крышками «ПРОФИ Premium white». Они не подведут, потому что прочные, герметичные и устойчивые к окислению! Металл высокого качества Материалом для крышек служит жестяной лист марки ЭЖК 22: расшифровывается - «электролуженая жесть консервная толщиной 0,22 мм». Его производят из прочной углеродистой стали, которую обрабатывают тонким слоем олова. В процессе электролитического лужения металл становится устойчивым против ржавчины в условиях повышенной влажности и воздействии органических кислот. Именно его применяют в пищевой промышленности: он нейтрален к продуктам питания. Жестяной лист этой марки способен выдержать высокие температуры (ближе к 120 °С) и повышенное давление. Такой температурный режим обычно поддерживается в автоклавах, где быстро и качественно стерилизуются консервы при сохранении натурального вкуса продуктов. В процессе уничтожения патогенной микрофлоры в автоклавах лучше использовать крышки «ПРОФИ Premium white»: они обеспечат необходимый результат - не сорвутся и не помнутся! В продаже можно встретить крышки для консервирования, где толщина жести может составлять 0,18-0,20 мм. Некоторые недобросовестные производители используют материал еще более тонкий (0,16-0,17 мм), что недопустимо. Покупая, обращайте внимание на качество товара: тонкие крышки небезопасны! Усиленное покрытие Консервирование овощей, фруктов, грибов, мяса и рыбы может быть разным – с помощью сушки, соления, квашения, маринования, копчения и других способов. Одним из самых распространенных является длительный нагрев продуктов с кипением и добавлением консервантов - сахара, соли, пищевых органических кислот (уксусной, лимонной), подавляющих рост бактерий. Занимаясь приготовлением консервов в домашних условиях, важно соблюдать правила: содержать в чистоте столы, посуду, ножи и другие кухонные принадлежности; отбирать свежие, зрелые, без повреждений, порчи и гнили продукты. Тщательно перебирать и мыть их в холодной проточной воде: для удаления примесей сильно загрязненные (огурцы, зелень) замачивать на несколько часов; проверять стеклянные банки на сколы, трещины и другие дефекты. Хорошо их промывать и стерилизовать. Способов много, и у каждой хозяйки найдется свой фирменный: в духовке, паром от кипящего чайника, ополаскиванием водкой, кипячением воды в банке электрическим кипятильником; подбирать качественные жестяные крышки, промывать и кипятить их в течение несколько минут. Это помогает предотвратить попадание микробов в консервированные продукты. Среди токсинов есть очень опасные - клостридии ботулинум (Clostridium botulinum), вызывающие ботулизм (от лат. Botulus - «колбаса»): нервнопаралитическое заболевание, которое может привести к летальному исходу. Его возбудитель живет в почве: споры микроорганизма могут оседать на растениях, плодах, забиваться в шляпки грибов между пластинками (смыть их бывает проблематично). Через траву попадают в кишечник животных, с илом заселяют организм рыб. Клостридии легко размножаются: благодатная почва для них - анаэробная (безвоздушная) среда в закатанных банках и продукты, богатые белком и крахмалом. Уничтожается вредная микрофлора только при высокой температуре (более 120°С) или большой концентрации уксуса и соли, что делает продукт, к сожалению, малосъедобным. Большое значение имеет правильное хранение консервных запасов. Болезнетворные бактерии могут попасть в банки, если жестяные крышки покрылись ржавчиной. В сырых погребах, гаражах и подвалах «закрутки» иногда уже за 1-2 месяца покрываются окислами железа. И на внутренней поверхности крышек может появиться налет, похожий на сажу. От него не спасает порой и длительная стерилизация в автоклаве. Черная плесень образуется при попадании внутрь банки кислорода, если крышки не обеспечили герметичность. Или сами банки хранятся на свету (а не в темном и прохладном месте), и ультрафиолет усиливает активность микрофлоры. Подобных проблем можно избежать, если использовать закаточные крышки, которые, кроме надежного металла, имеют гладкое полимерное покрытие и внешней, и внутренней поверхности – как «ПРОФИ Premium white». Крышки с полимерной защитой при хранении не нужно обертывать бумагой, пропитанной растительным маслом, пищевым парафином или животным жиром: как часто советуют, чтобы создать водоотталкивающий эффект против ржавчины. Полимерный барьер устойчив к воздействию окислительных процессов, помогает сохранить вкус и полезные вещества заготовленных впрок продуктов питания. Прочные крышки «ПРОФИ Premium white» рекомендованы для применения в автоклаве. Они не срываются, выдерживают длительную стерилизацию под давлением, что особенно важно в приготовлении консервов из мяса, рыбы и грибов. Универсальность Закаточные крышки «ПРОФИ Premium white» рассчитаны на консервную посуду СКО I-82. Под сложной аббревиатурой скрывается привычная стеклянная банка с определенным диаметром «горлышка». В заводских условиях это стандарт, который расшифровывается как Стеклянная Консервная Обкатная банка с венчиком горловины I-82. Укупорить на хранение такую банку можно с помощью простой полуавтоматической закаточной машинки. Чем жестяная крышка толще, тем легче её закатывать. Уплотнительное кольцо крышек изготовлено из пищевого эластичного каучука и вложено в жесткие «ребра», крепко обхватывающие специальный выступ на горловине посуды. Нужно только «пробежать» по нему машинкой несколько раз. Чтобы убедиться в герметичности, многие хозяйки потом переворачивают «тару» вверх дном и оставляют в таком положении остывать. Крышки «ПРОФИ Premium white» хорошо закрывать и более усовершенствованной автоматической закаточной машинкой: ее механизм состоит из пружины и двух «обжимных» рычагов. В этом случае процесс закатывания идет значительно быстрее: главное, не создавать перекос и плавно нажимать на ручки. Гарантии и привлекательный вид Варенья и соленья, соки и компоты, овощные закуски и другие заготовки под крышками «ПРОФИ Premium white» будут храниться в течение 3 лет. Банки с яркими белыми крышками выглядят аккуратно и привлекательно на полках погребов: не затеряются, их хорошо видно. В наборе продается 25 штук. Разумно запасаться качественными крышками заранее, в сезон заготовок их много не бывает! Многие хозяйки будут рады такого презенту: это полезный подарок мамам, бабушкам, родным и знакомым, кто любит выращивать свои овощи, фрукты и ягоды. Ведь никакие магазинные разносолы не сравнятся с кулинарными шедеврами из домашних припасов. Свое – всегда вкуснее!

Почти в каждом огороде можно увидеть это растение с огромными листьями, похожими на листья лопуха. Это ревень – многолетнее растение из семейства Гречишные, в природе обитающее в Азии. Ревень одновременно выполняет несколько задач – его применяют в кулинарии и как лекарственное растение. А также ревень может быть прекрасным декоративным элементом в саду. Рано весной из земли появляются толстые красноватые почки ревеня. А как только потеплеет, начинают быстро расти листья на толстых мясистых черешках – и уже в конце мая их можно срезать для приготовления вкусных пирожков и первого в сезоне варенья. Чем полезен ревень Ревень богат многими полезными веществами. В нем содержатся витамины К и С, калий, минералы - железо, кальций, фосфор, магний, а также пектин и рутин, гликозиды. Сахаров в нем мало, органические кислоты составляют 3,5%, среди которых важную роль играют яблочная и щавелевая кислоты. Целительными свойствами обладает китайский ревень, лекарственным сырьем которого считается корень. Главное свойство корня ревеня – регуляция деятельности желудочно-кишечного тракта. В больших дозах он работает как мягкое слабительное, при приеме небольших доз он будет действовать как вяжущее средство. Также ревень проявляет желчегонные свойства. Также он обладает антиоксидантным, противовоспалительным и противомикробным свойствами, оказывает на организм общеукрепляющее действие. Кому противопоказан Но использовать ревень нужно с осторожностью. В нем содержится много щавелевой кислоты в форме оксалата кальция – в основном в листьях, но и в стеблях тоже имеется. Большое количество этого вещества способствует накоплению кристаллов оксалата в организме, что может привести к образованию камней в почках, и к такой болезни как подагра. Особенности выращивания Вырастить ревень не сложно и ухаживать за ним тоже. Как и куда сажать ревень Для ревеня подойдет открытое солнечное место, но также он хорошо будет расти на полузатененном участке. Не стоит сажать ревень в густую тень – в таком месте у него будут расти тонкие и длинные стебли. Растение предпочитает плодородные, рыхлые, увлажненные почвы. Для одного куста ревеня понадобится площадь не менее 1 кв. метра. К посадке приступают весной или осенью. На выбранном месте готовят почву для посадки, глубоко и тщательно перекапывая и удаляя корни сорняков. В песчаные почвы следует внести ведро листового перегноя. Посаженные корневища ревеня поливают и мульчируют компостом с добавлением роговой стружки. Сверху можно присыпать измельченной корой для защиты почвы от высыхания. На одном месте ревень может расти до 15-20 лет. Советы по уходу Ревень растение неприхотливое, он не требует постоянной заботы, но особое внимание ему нужно уделить весной, в начале роста. В это время растение нуждается в хорошем поливе и подкормках. Можно использовать комплексные минеральные удобрения, такие как «Здравень Турбо универсальный» и «Здравень Турбо для капусты и зеленных культур». Важно и постоянное мульчирование кустов ревеня органикой – перегноем или компостом с роговой стружкой. Если в мае стоит сухая и жаркая погода, растения нужно обязательно поливать – желательно, чтобы почва под кустами всегда оставалась влажной. После последнего сбора урожая в июне следует дать подкормку органическим удобрением. Если ревень рано выбросил цветоносные побеги, их следует выломать, чтобы растение не тратило силы и питательные вещества на их рост, цветение и формирование плодов. Осенью, после первых заморозков листья ревеня срезают. Растение чрезвычайно морозоустойчиво и не нуждается в укрытии. Размножать ревень можно простым делением весной или осенью, при этом не обязательно выкапывать весь куст, достаточно отрезать от куста часть с приростами и пересадить в другое место. Кроме того, ревень сам может размножаться корневыми отпрысками. Также размножают ревень с помощью семян. Когда можно собирать урожай В первый год после посадки не стоит собирать урожай черенков ревеня. Нужно дать растению приняться и как следует разрастись. Собирать первый урожай можно на второй, а лучше на третий год после посадки. К этому времени куст ревеня может дать уже много сильных и толстых стеблей. Сбор урожая черенков проводят в течение мая-июня – в зависимости от региона. Листья ревеня лучше не срезать, а вырывать резким движением, слегка выкручивая. На протяжении сезона можно собрать до одной трети листьев, в крайнем случае половину. Не следует собирать слишком много листьев, чтобы не ослабить растение. Закончить сбор урожая следует до конца июня. Нежелательно собирать листья ревеня летом, чтобы не ослабить растение, к тому же, в это время в нем сильно возрастает содержание щавелевой кислоты, что делает его опасным для употребления. Можно ускорить получение урожая сочных черешков, если рано весной устроить над посадками ревеня временное укрытие из дуг и укрывного материала. Сорта Огрский 13. Растения высотой до 80 см, среднеспелого срока созревания. Черешки длиной 70 см, диаметром 2–4 см, масса некоторых может быть 300–350 г. Виктория. Растения высотой около 70 см, раннего срока созревания. Черешки длиной 50-60 см, не имеют желобка, окраска у основания до середины красновато-фиолетовая. Тукумский 5. У растения темные волнистые листья, черешки длиной до 50 см отличного вкуса. Цветоносных побегов образуется мало. Алтайские зори. Ранний сорт – красные черешки массой около 120 гр можно собирать через 28 дней после всходов. Московский 42. Сорт раннего срока созревания образует толстые крупные черешки до 55 см длиной. Вкус отличный. Ревень - что приготовить из него. Лучшие рецепты. Добавить в суп Из ревеня можно сварить зеленый весенний суп, рецепт очень простой. Что нужно: любое мясо, ревень (листья и стебель), картофель, яйцо, лук, морковь, зелень укропа, петрушки и лука, хмели-сунели, лавровый лист. Приготовить мясной бульон, добавить порезанный кубиком картофель. Спассеровать лук и морковь, добавить порезанный кубиками стебель ревеня. В конце пассерования добавить порезанные листья. Когда картофель почти готов, в суп добавляют пассеровку, взбитое яйцо, зелень (укроп и лук) и доводят до кипения. Кладут лавровый лист и хмели-сунели. Подают к столу со сметаной. Добавить к мясу Отличный рецепт мяса свинины в маринаде с ревенем. Понадобится по 500 г свинины и черешков ревеня, Один апельсин, Кусочек корня имбиря (2 см), Любой салатный лук (можно шалот) - 40 г, 50 г оливкового масла, 1 ст. ложка сахара (лучше коричневого), Соль по вкусу. Свинину взять нежирную, порезать крупными кусками и положить в миску или кастрюлю. Приготовить маринад из 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 3 ст. ложек соевого соуса и 1 зубчика чеснока. Залить маринадом мясо, хорошо перемешать и поставить мариноваться в холодильнике на 1-2 часа, можно дольше. Духовку разогреть до 180 градусов. Свинину с маринадом выложить на фольгу, завернуть, положить на противень и отправить в духовку на 40 минут. После чего выключить и оставить мясо на 30 минут в духовке. Затем вынуть. Лук почистить и порезать кубиками, обжарить в масле 2 минуты, добавить к нему очищенный и порезанный имбирь и жарить еще 3 минуты. В последнюю очередь добавить порезанный ревень и выжать сок апельсина. Все перемешать и потушить 5-7 минут под крышкой. Свинину переложить в форму для запекания, по краям положить подготовленные овощи с ревенем. Присыпать коричневым сахаром и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Добавить в пирожки Пирожки из дрожжевого теста и с начинкой из ревеня сделать очень просто. Стебли ревеня очищают, нарезают и засыпают сахаром, перемешивают. Из теста разделывают лепешки для пирожков, кладут начинку, защипывают и выпекают в духовке. Можно сделать открытый пирог с ревеневой начинкой. Сварить варенье Из черешков ревеня можно сварить прекрасное варенье, притом самое первое в сезоне. Особенно вкусным оно получается, если к ревеню добавить другие ингредиенты – ягоды или фрукты. Можно добавлять яблоки, клубнику, или смесь разных фруктов. Рецепт такого варенья Ревень - 1,5 кг Смесь разных фруктов (абрикосы, киви, яблоки, бананы) - 0,8 кг Вода - полстакана Сахар - 1,8 кг Вишневые листья – 20-25 штук. Черешки ревеня вымыть, почистить и нарезать кусочками по 2 см. Сложить в кастрюлю для варки и всыпать весь сахар, перемешать и оставить на 30 минут. Добавить воду и приготовленные и порезанные фрукты, вымытые листочки вишни (обязательный ингредиент). Все перемешать, поставить на плиту и довести до кипения, после чего снизить огонь и варить минут 20, снимая пену. Вынуть листья и разлить горячее варенье по стерилизованным банкам.

Щавель растет в каждом огороде - этот многолетний овощ не требует много места и внимания, зато первые зеленые щи из щавеля и вкуснейшие пирожки можно готовить на протяжении всего лета. Это род растений из семейства Гречишных включает от 125 до 200 видов, произрастающих на всех континентах. Наиболее широко в природе распространен вид щавель обыкновенный, он же щавель кислый, именно этот вид произрастает на наших огородах. Польза и вред щавеля Дикие виды щавеля стали использовать в пищу еще в XII веке, а выращивать повсеместно на огородах стали в XVII веке. Это растение не только имеет приятный кислый вкус, но и содержит множество полезных веществ, в том числе витаминов. В прошлые века его ценность заключалась в способности предотвращать страшное заболевание, связанное с недостатком витамина С – цингу. Какие вещества находятся в щавеле: витамины А, В2, Р, аскорбиновая кислота, биофлавоноиды, различные минеральные соли, органические кислоты. Применяют отвары и настои из щавеля как желчегонное средство и при геморрое. В небольших количествах он обладает закрепляющим действием, при употреблении же большого количества сырых листьев они дадут обратный эффект – слабительный. Также является противоглистным средством. Обладает щавель и противовоспалительным,ранозаживляющим и бактерицидным действием. Щавель Крупнолистный Но употреблять щавель, особенно сырой, нужно с осторожностью. Кислый вкус растению сообщает щавелевая кислота, и при поступлении в организм в большом количестве она способна создавать кальциевые соли, что может привести к образованию камней в почках. Лучше всего есть сырые листочки щавеля рано весной, когда он только показался из земли – в молодых листьях этой кислоты содержится мало. Противопоказано употреблять в пищу щавель при заболеваниях: воспаление органов ЖКТ, нарушение солевого обмена, заболевания почек, туберкулез. Щавель. Выращивание и уход в открытом грунте Вырастить щавель несложно. Почва и сроки посадки Хотя щавель культура теневыносливая, но посадить его лучше на открытом солнцу месте или в легкой полутени. Щавель растение влаголюбивое, но избыточнойсырости он не любит, поэтому грядку следует расположить там, где ее не будет заливать весной талыми водами и летом во время дождей. Почва должна быть слабокислой реакции, нравятся растению легкосуглинистые, плодородные земли. Не подходят щавелю супесчаныеи карбонатные почвы, на них он расти не будет. Следует позаботиться и о хороших предшественниках, которыми для него будут морковь и свекла, томаты и перцы, огурцы и капуста, редис и лук. Но лучше всего сажать щавель после зеленных культур. Сроки посадки щавеля зависят от способа размножения. При выращивании семенами, посев можно проводить весной и летом, а также поздней осенью (под зиму). Чтобы все время иметь свежую молодую зелень, щавель можно сеять в течение сезона через 3-4 недели. Грядку под посадку щавеля лучше подготовить заранее. Осенью почву тщательно перекапывают, выбирая корни сорняков. Предварительно под перекопку вносят комплексные удобрения - из расчета 20-25 г на 1 кв. метр площади. Если почвы бедные, вносят органику – полведра компоста или перегноя на ту же площадь. Весной почву боронят и приступают к посадке. Семенное и корневищное размножение Семенами На подготовленной грядке делают борозды на расстоянии 30-35 см, хорошо проливают и раскладывают семена, стараясь не загущать. Затем присыпают почвой слоем 1-2 см и прикатывают, чтобы увеличить соприкосновение земли с семенами. Щавель растение холодостойкое и всходы начнут появляться уже при температуре +4…+5°С спустя 1-2 недели после посева. Чтобы сохранить влагу и ускорить прорастание семян, после посева можно накрыть грядку агроволокном. При выращивании щавеля из семян у растений нарастает большая розетка крупных листьев, которые долгое время остаются сочными и сохраняют приятный вкус, их цветение и старение наступает значительно позже. Корневищами Вегетативное размножение щавеля проводят делением разросшегося куста весной или осенью. Его выкапывают и разрезают на части, оставляя на каждой 3-4 почки и корни. Деленки высаживают на подготовленной грядке в ряд через 30 см, между рядами можно оставить 35-40 см. Советы по уходу Щавель довольно неприхотливоерастение, но для формирования хорошей листовой массы ему необходим некоторый уход, заключающийся в прополках, поливах и подкормках. При посеве семенами после появления всходов молодые сеянцы нужно регулярно поливать и рыхлить, одновременно удаляя сорняки. Через некоторое время посадки прореживают, оставляя кустики через 20-25 см. Щавель любит влагу, но переувлажнять посадки не стоит. Для сохранения влажности лучший вариант - мульчирование почвы между растениями органической мульчей (перегной, торф, перепревшие опилки, солома). В регионах с холодной зимой с малым снежным покровом щавель на зиму следует замульчировать хорошим слоем органики. Подкормки Если при подготовке грядки в почву были внесены необходимые удобрения, то в первый год подкармливать растения не стоит. К подкормкам приступают на следующий год, давая весной азотное удобрение Мочевину, а затем комплексное удобрение. Хороший вариант – специальные удобрения «Здравень Турбо УНИВЕРСАЛЬНЫЙ — для овощных, плодовых и садовых культур» и «Здравень Турбо для капусты и зеленных культур». В качестве органической подкормки можно использовать Куровит – гранулированный куриный помет. Осенью можно внести калийные удобрения, подойдет Древесная зола гранулированная. Борьба с болезнями вредителями Чаще всего щавель может поражаться настоящей и ложной мучнистой росой – особенно в случае чрезмерного переувлажнения почвы, например, в дождливое лето. Гораздо реже может быть поражение ржавчиной, пятнистостями, серой гнилью. Для предупреждения болезней прежде всего следует проводить профилактические мероприятия: Соблюдать правила агротехники; Поддерживать посадки в чистоте от сорняков; Не допускать загущения; Применять мульчирование; Для профилактики опрыскивать биофунгицидами; При появлении признаков мучнистой росы провести обработку 1%-ным раствором бордосской жидкости после срезки листьев. Есть у щавеля и вредители, повреждать его могут листоеды, щавелевый пилильщик, тля и озимая совка. Корни могут поражать личинки жука проволочника. Если соблюдать все правила агротехники, то обычно повреждения вредителями не бывают массовыми, чаще могут поражаться отдельные растения. Применять химические препараты нежелательно, при обнаружении первых вредителей нужно использовать отвары инсектицидных растений (чеснок, лопух, помидорная ботва, чистотел). Проводить обработки следует после срезки листьев. Сбор урожая При осенней посадки щавеля, первую срезку листьев можно проводить с середины мая. При весеннем посеве собирать урожай сочных и нежных листьев можно будет с середины июня. В дальнейшем срезку проводят по мере нарастания листвы. Длина листьев для срезки должна быть не менее 12 см. Какой сорт щавеля лучше сажать Никольский Сорт раннеспелый, дает срезку первого урожая через 40-45 суток после всходов. У куста крупная розетка диаметром 35—45 см, состоящая из28—36 широких листьев зеленого цвета до 38 см длиной. Санькина любовь Среднеспелый сорт обладает уникальными диетическими свойствами и отличным вкусом. Первую срезку можно проводить через 43-47 дней после всходов. Розетка образована множеством мелких светло-зеленых листьев; в диаметре она составляет 38-40 см, высота не превышает 28 см. Ценность сорта в содержании многих полезных веществ, в том числе большого количества витамина С, очень приятном слабокислом вкусе и высокой урожайности. Легенда Сибири Сорт раннего срока дает первую срезку через 39-42 после всходов. Один из лучших слабокислых сортов щавеля (кислотность не превышает 0,3%). Образует розетку листьев диаметром 24-26 см, и не более 30 см высотой. Крупные листья очень сочные и нежные, не теряют эти качества долгое время, после срезки быстро отрастают. Урожайность высокая. Красавчик Вид растения соответствует названию – розетка высотой около 30 см и диаметром 35-42 см образована крупными, очень красивыми листьями темно-зеленого цвета. Сорт ранний – дает срезку через 38-42 дня после всходов. Листья обладают уникальным вкусом, очень нежные и сочные, кислотность понижена. Сорт отличается высокой урожайностью, устойчивостью к неблагоприятным условиям и к корневым гнилям. Бабушкины пирожки Сорт среднеспелый (урожай листьев можно собирать через 45-53 дня). Небольшие розетки диаметром 15-20 см образованы светло-зелеными крупными листьями, имеющими слабокислый вкус, сочными и нежными с высоким содержанием витаминов. Сорт устойчив к плохим условиям погоды, хорошие урожаи будет давать 3-4 года после посадки. Чемпион Среднеспелый сорт с розеткой высотой 37-40 см, образованной темно-зелеными листьями удлиненно-овальной формы. Урожайность высокая – до 5-7 кг с одного кв. метра. Сорт хорошо переносит неблагоприятные условия. Крупнолистный Сорт раннего срока (зелень готова к уборке через 28-37 дней от всходов). Листья крупные, удлиненно-овальные, светло-зеленого цвета. На вкус кислые, нежные и сочные. Сорт устойчив к цветушности. Широколистный Сорт среднего срока созревания (зелень готова к уборке через 45-53 дня после всходов). Листья длиной до 14 см шириной около 10 см образуют рыхлую розетку. Устойчивый к цветушности и неблагоприятным условиям, высокоурожайный сорт. Что можно приготовить из щавеля Из сочных кисловатых листьев щавеля можно приготовить много замечательных блюд. Щи Зеленые щи из щавеля можно готовить на мясном бульоне или постные, но обязательным ингредиентом в них должны быть яйца. Предлагаем рецепт мясных щей из щавеля. Что нужно: 2,5 л воды 500 г свинины на косточке 2 картофелины, морковь и лук – по 1 штуке, листья щавеля – 70 гр, 3-4 яйца, специи. В холодную воду положить мясо, довести до кипения и варить 1 час. Затем процедить бульон и положить в него мясо. Добавить порезанный картофель и снова поставить варить. Морковь и лук порезать и слегка спассеровать. Отварить яйца и порезать произвольно. Незадолго до готовности картофеля положить в щи поджаренные овощи и яйца. Когда все будет готово добавить порезанный щавель, специи, довести до кипения и убрать с огня. Подавать щи со сметаной. Холодный суп Что нужно: 2-3 картофелины, 3 свежих огурца, 1 луковица, 1 пучок листьев щавеля, 150 гр сметаны, 3-4 куриных яйца, по пучку зеленого лука и петрушки, 1 ст. ложка соли. Картофель и лук порезать и отварить в соленой воде, под конец варки положить порезанный щавель и снять с огня, остудить. Огурцы, яйца, зеленый лук и петрушку порезать и добавить в суп. Подавать суп со сметаной. Салат Со щавелем можно приготовить много вкусных витаминных салатов. Предлагаем такой рецепт. Салат со щавелем, огурцами и оливками Что нужно: 200 гр листьев щавеля, 1 свежий огурец, половина луковицы, по 5 штук оливок и маслин без косточек, несколько веточек укропа, 2 ст. ложки оливкового масла, перец и соль по вкусу. Нарезать щавель, огурцы, оливки и маслины, укроп. Добавить соль, перец и масло, перемешать. Посыпать салат тонко порезанным зеленым луком. Начинка для пирожков Из щавеля можно приготовить замечательные пирожки. Тесто может быть любым – дрожжевым или слоеным. Начинки также могут быть разные – сладкие и соленые. Несладкая начинка 300 гр листьев щавеля, 1 луковица, соль и молотый перец по вкусу. Лук мелко порезать и пожарить на растительном масле. Добавить порезанный щавель и еще немного пожарить. Добавить соль и перец, перемешать. Сладкая начинка 200 гр щавеля, 1 ст. ложка крахмала, 5 ст. ложек сахара. Щавель нужно отбить молоточком, добавить сахар и крахмал, перемешать. Начинка готова. Еще один вид сладкой начинки – добавить к щавелю варенье вместо сахара, посыпать крахмалом и перемешать. Заливной пирог со шпинатом и щавелем Для теста: 3 яйца, 300 гр сметаны, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 10 гр разрыхлителя. Все ингредиенты положить в миску и взбить венчиком. Для начинки взять пучок зеленого лука и пучок шпината, порезать. Хороший пучок щавеля также порезать и добавить к зелени, туда же положить 4 вареных порезанных яйца. Добавить молотый перец и немного растительного масла, перемешать. В форму для выпекания вылить половину теста, положить начинку и вылить остатки теста. Сверху посыпать черным кунжутом. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 40 минут.

Салаты и закуски, которые мы привычно называем “корейскими”, на самом деле имеют лишь отдаленное отношение к корейской кухне. Рецепты адаптированы под наш вкус, они не такие острые, но все же пряные и весьма нарядные. Они подходят и для ежедневного рациона, и на праздничный стол их поставить не стыдно. Особенности корейских закусок Острота Корейские закуски обычно имеют очень острый вкус. Но каждая хозяйка подстраивает рецептуру под предпочтения своей семьи. Закуска может быть как очень острой, так и с легкой приятной остринкой. Такая еда возбуждает аппетит, но не обжигает. В рецептах корейских салатов мы видим острый перец, которого добавляется сравнительно много. Здесь нужно понимать, что это не тот молотый красный перец, который продается в наших магазинах.  Капуста маринованная по-корейски Корейскую приправу можно сравнить с измельченным жгучим перцем, который мы вырастили на огороде либо приобрели летом на рынке. Приправа острая, но не сверх меры, в ней присутствуют крупные кусочки перца, которые делают блюдо более ярким и нарядным. Наибольшую остроту несут семена перца чили. Чтобы получить более острую специю, стручки измельчают вместе с семенами. Для более мягкого вкуса используют только сами высушенные стручки, без семян. Если домашнего перца чили нет, можно приготовить пряность, смешивая молотый красный перец и паприку. Жгучий вкус красного перца смягчится паприкой, к тому же она добавит блюду ярких красок. Пропорции произвольные, зависят от того, насколько острое блюдо вы хотите получить. Заправка Существует множество видов заправок для салатов: подсолнечное и оливковое масло, яблочный и винный уксус, сметана, майонез. В традиционной кухне россиян майонез вытеснил другие виды заправок и занимает лидирующее место. Практически все салаты на праздничном столе заправлены майонезом. Корейские салаты заправляются растительным маслом, но оно играет лишь второстепенную роль. Вкус блюду придают пряные соусы: соевый или рыбный, первый производят из сои путем длительной ферментации, второй — из рыбных отходов. Рыбный соус имеет специфический вкус, который с непривычки может показаться неприятным. А вот соевый соус у нас прижился и даже стал привычным. Также в заправку добавляют рисовый уксус, российские хозяйки заменяют его яблочным, а порой и обычным столовым уксусом. Квашение В современной кухне квашения уступили место маринованным овощам. Однако традиционная русская кухня богата на квашения и соления, при приготовлении которых не используется уксус: квашеная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки, а в южно-русской кухне еще и соленые помидоры и арбузы. Традиционное блюдо корейской кухни — кимчи, или кимчхи. Можно сказать, что “главный” кимчи готовится из пекинской капусты, она популярна у корейцев так же, как квашеная капуста в нашей кухне.  Рецептов кимчи огромное множество. Блюдо готовят не только из пекинской капусты, но также из дайкона, моркови, свеклы, кабачков, огурцов. Многие рецепты успешно адаптированы под наши вкусы и пользуются популярностью у россиян. Ферментированные овощи весьма полезны для здоровья. В квашениях содержатся молочнокислые бактерии, которые улучшают пищеварение, оздоравливают микрофлору кишечника. Чеснок, лук, имбирь, кунжут Корейские закуски обильно заправлены чесноком, его хозяйки не жалеют. В процессе ферментации овощи пропитываются чесночным ароматом. Вкус чеснока нам знаком, а пропорции — это уже дело вкуса. А вот лук в корейских салатах используется нетрадиционно. Так, зеленый лук добавляют в блюда еще в процессе квашения, тогда как нам привычнее резать зеленое перо в салат перед подачей. Салаты мы заправляем свежим репчатым луком, нарезая его мелким кубиком или полукольцами. А в корейские закуски часто добавляют жареный лук, который нам привычнее в зажарке для супов.  Кроме того, репчатый лук часто используют для ароматизации растительного масла для заправки салата. Лук обжаривают до золотистого цвета, затем вынимают шумовкой. Сам лук в салате не используется, в заправку идет лишь ароматное растительное масло. Корень имбиря — продукт для нашей кухни незнакомый. Однако постепенно он входит в нашу жизнь. Имбирь добавляют при выпечке новогодних пряников, используют как ингредиент для зимнего согревающего чая. Легкая остринка имбиря заставляет кровь быстрее бежать по сосудам, помогает согреться, улучшает настроение. В корейские закуски часто добавляется тертый свежий имбирь как дополнение к чесноку. Семечки кунжута мы чаще рассматриваем как посыпку для домашних булочек Но в корейской кухне семена кунжута используются не только ради украшения, их добавляют для получения специфического вкуса с ореховыми нотами. Семена кунжута обжаривают, так аромат становится более интенсивным. Их перетирают в ступке, чтобы получить кунжутную пасту. Также для заправки салатов используется кунжутное масло, его можно сравнить с нашим тыквенным маслом. Корейские закуски на русский лад Морковь по-корейски Одна из обрусевших “корейских” закусок, о которой на исторической родине даже не слышали. Рецепт моркови по-корейски был разработан этническими корейцами, депортированными в Среднюю Азию и Казахстан в 1937 г. В жарком климате вырастить пекинскую капусту было крайне сложно, и пришлось корейцам изобретать новый вариант кимчи, из моркови. Для приготовления закуски потребуется специальная терка, которая нарезает морковь тонкой соломкой. Чтобы блюдо выглядело более аппетитным, выбирайте крупные ровные корнеплоды. При нарезке держите морковь параллельно терке, чтобы соломка получилась длинной. Тертую морковь смешайте с солью и сахаром. На 1 кг тертой моркови 1 ст.л. соли (без горки). Количество сахара определите по вкусу, исходя из сладости моркови и личных предпочтений, пропорции соли и сахара от 1:1 до 1:3. Пока готовятся приправы, морковь даст сок, соломка станет гибкой. В морковь можно добавлять или не добавлять чеснок, по желанию. Его нужно измельчить: мелко нарезать, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночную давилку. На 1 кг моркови —1-2 головки чеснока. Отдельно приготовьте смесь приправ. Можно воспользоваться готовой приправой для моркови по-корейски или приготовить ее самостоятельно из молотого кориандра с добавлением небольшого количества молотого мускатного ореха и гвоздики. Примерный расход — 1 ст.л. смеси пряностей на 1 кг моркови.  Подготовьте измельченный перец чили либо сделайте смесь из паприки и молотого острого перца. Количество перца — в зависимости от предпочтений, от щепотки до 1 ч.л. на 1 кг моркови. Растительное масло подогрейте на сковороде, не доводя до кипения, примерный объем масла 100-120 мл на 1 кг салата. В горячее масло насыпьте смесь специй и острый перец, прогрейте в течение 10 секунд, не доводя до кипения. В горячем масле аромат специй раскрывается. Залейте горячее масло в морковь и перемешайте, чтобы оно распределилось равномерно. Добавьте небольшое количество натурального яблочного уксуса или столового 9% уксуса, 1-2 ст.л. на килограмм салата.  Уплотните морковь и уберите в холодильник. Морковь по-корейски готова к употреблению на следующий день. Свекла по-корейски Мы привыкли готовить салаты из отварной свеклы, тогда как свежие овощи гораздо полезнее. Салат из свежей свеклы по-корейски получается сочным и очень вкусным, а остроту подбирайте на свой вкус. Свежую свеклу натрите на крупной терке или нашинкуйте тонкой соломкой. Чтобы ломтики стали мягче, можно на пару минут залить их кипятком, а затем откинуть на дуршлаг.  В свеклу добавьте соль и сахар в равных пропорциях, на 1 кг овощей — по 1 ст.л. (без горки) соли и сахара. Через чеснокодавку измельчите несколько зубчиков чеснока, 5-10 зубчиков на 1 кг. Специи припустите в растительном масле, чтобы их аромат раскрылся. Для салата из свеклы возьмите молотый кориандр, понемногу молотого имбиря и мускатного ореха, смесь молотого черного и красного перца.  А для большей изысканности добавьте семена нигеллы, которые в просторечии называют чернушкой, их можно собрать в собственном цветнике. Нигелла — однолетний цветок с очаровательными голубыми и белыми цветами. Ее семена приятны на вкус, в нем легка перечная остринка и ноты земляники. Свеклу, заправленную чесноком, залейте горячим маслом со специями и острым перцем, перемешайте,  добавьте яблочный уксус или лимонный сок. Салат готов к употреблению через 5-6 часов. Дайкон по-корейски Салат из дайкона получается сочным, хрустящим и невероятно аппетитным. Его можно подавать уже через 2 часа после приготовления, а можно заготовить с запасом, квашеный дайкон становится еще полезнее. Дайкон нарежьте брусочками шириной 1 см. Для удобства корнеплод сначала нарежьте колечками, чтобы потом распустить их на ломтики. Нарезанный дайкон посолите и присыпьте сахаром, чтобы он дал сок, 1 ст.л. соли и 1,5 ст.л сахара на 1 кг овощей. Добавьте к нему пучок зеленого лука, нарезанного короткими перышками, или 1-2 стебля лука-порея, нарезанного колечками. Дайкон заправьте острым перцем, оптимально — измельченным перцем чили домашнего производства. Если его нет, используйте смесь красного молотого перца и паприки. Салат из дайкона заправьте соевым соусом и уксусом (яблочным, рисовым), по 2-3 ст.л. на килограмм овощей.  Завершающий штрих — посыпьте салат кунжутными семечками, 1-2 ст.л. на 1 кг салата. Для большего аромата семечки нужно поджарить на сухой сковороде. Дайкон с паприкой по-корейски Дайкон нарежьте на терке для корейской моркови длинной соломкой, смешайте с солью и паприкой (1 ч.л. с горкой соли и 0,5 ч.л паприки на 1 кг дайкона). Зиру и зерна кориандра измельчите в ступке или на кофемолке, прогрейте в горячем масле на сковороде, добавьте молотый красный перец или измельченный перец чили. Блюдо будет еще более ароматным, если предварительно в масле обжарить репчатый лук до золотистого цвета. Поджаренный лук нужно вынуть шумовкой, и только затем подогревать в масле специи. Дайкон залейте горячим маслом, перемешайте, добавьте небольшое количество яблочного или рисового уксуса и уберите в холодильник. Закуска готова на следующий день. Капуста по-корейски Белокочанную капусту нарежьте квадратиками или широкой соломкой, крупнее, чем шинкуют для квашения. Морковь нарежьте соломкой на терке или ручную, смешайте с капустой. Чеснок нарежьте дольками или мелко порубите. Добавьте соль и сахар, по 1 ст.л. Овощи отставьте в сторону, а пока они дают сок, подготовьте специи. В растительном масле прогрейте приправы: молотый кориандр (1 ч.л.), куркуму (0,5 ч.л), перец чили — по вкусу. Капусту залейте горячим маслом со специями, добавьте 2-3 ст.л. столового или яблочного уксуса. Все ингредиенты даны из расчета на килограмм овощей. Квашеная капуста с дайконом по-корейски Капусту нарежьте крупными ломтиками, посолите, утрамбуйте и поставьте под гнет. Расход соли — 20 г на 1 кг капусты. Процесс квашения длится 3-4 дня при комнатной температуре.  Со второго дня квашения необходимо протыкать капусту на всю глубину, чтобы выпускать скопившийся газ, иначе закуска будет горчить. Процедуру нужно проводить 2-3 раза в день, удобно использовать деревянные шпажки или палочки для суши. Через 3-4 дня, когда квашеная капуста готова, что можно определить по рассолу — он становится прозрачным, добавьте к ней свежий дайкон, нарезанный брусочками или дольками, а также чеснок и зеленый лук. Примерное количество дайкона — треть от общего объема капусты. Смесь овощей приправьте специями, здесь потребуется паприка — для цвета, черный молотый перец — для аромата и остроты, красный молотый перец — для остроты. Овощи тщательно перемешайте с приправами, уплотните и оставьте под гнетом еще на 1-2 дня для заквашивания дайкона. После чего соленья уберите в погреб или в холодильник. Следите за тем, чтобы овощи были покрыты рассолом. Если жидкости не хватает, долейте подсоленную воду с добавлением небольшого количества яблочного уксуса. Кимчи из пекинской капусты У корейцев приготовление кимчи из пекинской капусты — это целое искусство. Хорошая хозяйка должна уметь готовить не менее 30 рецептов этого национального блюда. Между тем готовить кимчи несложно. Кочаны пекинской капусты разрежьте вдоль на две половины, смочите листья водой и обильно просолите листья между слоями, не отрывая их от основания. В нижней части кочана можно солить погуще, чтобы пропитались сочные черешки, а в верхней — поменьше, чтобы нежные листья не пересолились.  Кочаны сложите в емкость и оставьте на 4 часа, периодически переворачивая с боку на бок, чтобы капуста равномерно просолилась. Тем временем приготовьте заправку. Морковь или дайкон нарежьте соломкой, добавьте перья зеленого лука или порея. Отдельно в блендере измельчите репчатый лук с большим количеством чеснока и кусочком свежего имбиря (на крупную луковицу 2-3 головки чеснока). В заправку добавьте жгучий перец или смесь паприки и красного молотого перца. Отдельно сварите рисовый кисель, он нужен для запуска процессов брожения. Полстакана рисовой муки предварительно растворите в холодной воде (2 стакана), затем при постоянном помешивании доведите до кипения, добавьте немного сахара. Пекинскую капусту, которая за четыре прошедших часа хорошо просолилась, промойте под проточной водой, чтобы смыть излишки соли, кочаны тщательно отожмите Все компоненты смешайте в отдельной миске: нарезанную морковь или дайкон, зеленый лук, измельченный репчатый лук и чеснок, имбирь, острый перец и рисовый кисель. Добавьте соевый или рыбный соус. Получившейся массой обильно натрите пекинскую капусту, закладывая заправку между слоями листьев.  Работать лучше в перчатках, поскольку острый перец будет раздражать кожу рук.  Размахрившиеся листья аккуратно соберите, возвращая кочану первоначальную форму. Пекинскую капусту уложите плотно друг к другу, закройте крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре для ферментации. Острые огурцы по-корейски Для нашего вкуса привычнее свежий салат из огурцов и помидоров, мы  разнообразим его добавлением зеленого лука и пряных трав: укропа, кинзы, петрушки. Огурцы по-корейски имеют совсем другой вкус. Попробовать их лучше летом, когда свежие огурцы уже приелись. Заправку для огурцов приготовьте из растительного масла, яблочного или столового уксуса и соевого соуса в равных пропорциях. Для большей экзотики возьмите не подсолнечное масло, а кунжутное. В заправку добавьте острый перец чили (свежий или сушеный), паприку, измельченный чеснок. Огурцы нарежьте колечками, добавьте соль по вкусу, немного сахара и заправьте их готовым соусом. Сверху посыпьте кунжутными семечками. Салат готов к подаче.

С появлением в доме морозильного ларя или морозильного шкафа жизнь хозяйки упрощается. Ведь излишки урожая можно заморозить, это просто и быстро. А главное, при заморозке не разрушаются витамины, поэтому овощи и ягоды сохраняют всю пользу. Чтобы продукция оставалась аппетитной и занимала в морозилке как можно меньше места, последуйте нашим советам. Основные принципы заготовки продуктов Теоретически, можно заморозить любые свежие продукты с огорода: овощи, зелень, фрукты, ягоды. Вопрос лишь в том, в каком состоянии они окажутся после размораживания. Замороженная малина Заморозка и оттаивание  Овощи и фрукты, а также зелень и ягоды примерно на 90% состоят из воды. При замерзании вода расширяется, из-за чего клеточные стенки внутри свежего продукта разрываются. Он сохраняет свою форму, пока находится в замороженном состоянии, но после оттаивания превращается в “тряпочку”. Учитывая эту особенность, свежие продукты фасуют порционно, чтобы в дальнейшем использовать их в готовку без предварительного размораживания. Это удобно для овощных заготовок, которые сразу идут в зажарку или добавляются в бульон, а также для ягод, на основе которых варят компоты, морсы, используются в выпечку. Шоковая и бытовая заморозка Важно понимать, что бытовые морозильники, даже самые мощные, не позволяют проводить шоковую заморозку. Качество домашних заготовок все же будет отличаться от тех замороженных овощей и ягод, которые лежат на полках супермаркета.  Так, промышленная шоковая заморозка овощей и ягод проводится при температуре -30-40°С. В камерах циркулирует ледяной воздух, что обеспечивает быстрое и равномерное замораживание продуктов. Тогда как бытовая морозилка не может обеспечить температуру ниже -12-18°С. Если же в нее одномоментно загрузить большой объем продуктов, процесс замораживания растянется на сутки или более. Свежие и бланшированные продукты Некоторые продукты после размораживания приобретают неприятный вкус. Чтобы сохранить вкусовые качества, их предварительно бланшируют. А в морозилку отправляют только после остывания до комнатной температуры. Это относится к цветной капусте, брокколи, брюссельской капусте, спаржевой фасоли. Некоторые продукты с плотной текстурой тоже предварительно отваривают, например, кукурузу. Только самое ценное Объемы морозильного ларя, даже самого большого, не безграничны. Поэтому в первую очередь место отдают под продукты, которые невозможно сохранить другим способом, либо хочется заготовить их без предварительной термической обработки. Продукты, которые хорошо хранятся в погребе или при комнатных условиях, нет смысла замораживать. Однако если ближе к весне какие-то овощи начали вянуть или портиться, можно переработать их и отправить в морозилку. Уменьшить объем Чтобы в морозильный ларь вошло как можно больше заготовок, необходимо каким-то образом уменьшить их объем. Для этого продукты нарезают или измельчают блендером. Предварительная бланшировка также позволяет уменьшить объем определенных продуктов. Измельчение нужно и для удобства дальнейшего использования. Так, помидоры можно заморозить и целиком, но в готовке целые томаты неудобны. В процессе термической обработки все равно придется их измельчать, поэтому лучше сделать это сразу. Изолировать друг от друга Даже замороженные продукты сохраняют запах, хоть он и становится менее интенсивным. В морозилке запахи смешиваются, что не есть хорошо. Если морковка с запахом копченого сала блюда не испортит, то ягоды с запахом копчения, рыбы или мяса уже не так аппетитны. Обычный полиэтиленовый пакет лишь частично защищает продукты от посторонних запахов. Для заморозки лучше использовать специальные п/э пакеты, более плотные. Пластиковые контейнеры гораздо лучше изолируют разные продукты друг от друга, однако при хранении они сами “съедают” место в морозилке. Поэтому хозяйке приходится делать выбор между аккуратным хранением в контейнерах или заготовкой большего количества продуктов. В любом случае, необходимо изолировать овощи и ягоды от мяса, рыбы и копчений. Ягоды и фрукты вообще желательно хранить отдельно от других продуктов. Продукты сохраняются лучше, если откачать из пакетов воздух. Это можно сделать и вручную, выдавливая излишки воздуха и плотно завязывая пакет. Но для большего удобства и производства качественных заготовок хорошо бы приобрести вакууматор. Как заморозить разные продукты Зелень, зеленый лук, лук-порей Летом зелени на огороде — хоть отбавляй, а вот зимой каждая травинка в радость. Тепличные петрушка или укроп, которые лежат на полках магазинов, практически не имеют ни запаха, ни вкуса. Тогда как заготовленная зелень со своего огорода или даже купленная летом на рынке сохраняет аромат. В заготовку идут пряные травы. Зелень можно замораживать отдельно, по видам, или делать смесь из разных ароматных трав.  Пряную зелень со своего огорода можно и не мыть, если она не касалась земли. Если же без мытья не обойтись, необходимо дать стечь воде: стряхнуть капли влаги и оставить зелень на дуршлаге или на полотенце, удобно использовать ручную центрифугу для сушки салата и зелени. Если зелени вдоволь, то в заморозку используются только листья, без черешков. Укроп, петрушку, листья сельдерея мелко нарезают и фасуют по пакетам небольшими порциями.  Упаковки с зеленью лучше делать плоскими. Так проще отломить кусочек зеленой приправы нужного размера при помощи поварского ножа. Укроп можно сразу смешать с солью, так он меньше слипается, и нужное количество приправы легче отделить. Однако в этом случае в процессе готовки приходится учитывать, что добавление укропа сделает блюдо более соленым. Если свободное время позволяет, можно приготовить великолепную домашнюю приправу, которая заткнет за пояс любую  “Вегету”, но придется немного повозиться. Потребуется подготовить смесь из любимых пряных трав и кореньев, на выбор: корень сельдерея, петрушки, пастернак, морковь; зеленый лук, лук-порей, чеснок или чесночные стрелки; зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика и др. Чтобы уменьшить объемы готовой приправы, смесь трав и кореньев припускают на подсолнечном или оливковом масле, после чего измельчают блендером. Готовую массу раскладывают тонким слоем в пластиковом лотке, на доске или просто на п/э пакете. Когда масса схватится морозом, ее разрезают на кубики и ссыпают их в общий пакет или контейнер. Для удобства использования готовой приправы можно изначально упаковать каждую порцию в фольгу, хотя это довольно трудозатратно. Можно расфасовать ее в формочки для заморозки льда, если таковые имеются в нужном количестве, а затем готовые кубики вытряхнуть и ссыпать в пакет. Для производства маленьких порций можно разложить приправу небольшими комочками на доске, а уже после замораживания ссыпать готовые шарики в контейнер или пакет. Листовую зелень: салат, мангольд также можно заморзить, чтобы использовать как добавку к фаршу, она придает ему сочности. А вот шпинат хорош и сам по себе, как отдельное блюдо или ингредиент супов, выпечки. Перед замораживанием шпинат тщательно моют и обсушивают. В зависимости от дальнейшего использования шпинат можно заготовить разными способами. Листья можно упаковать в пакеты целиком, замороженные они становятся хрупкими. Такие листья годятся для приготовления гарнира, их можно добавить в суп. Можно изначально измельчить листья ножом или блендером, так они займут меньше места в холодильнике. В таком виде их используют для приготовления супа-пюре, а также в выпечку. Морковь и свекла Морковь хорошо хранится в погребе, но в тепле корнеплоды быстро вянут и теряют тургор. Замороженная морковка сохраняет всю свою пользу и вкус, а использовать ее в готовку даже проще, — ведь не нужно чистить овощи и пачкать руки, продукт уже готов к применению. Излишки молодой моркови, которые получаются при прореживании всходов, можно заморозить еще летом. Их отправляют в морозилку целиком, чтобы использовать как беби-морковь, или режут колечками. Зимой, если морковь в погребе начала вянуть, можно переработать ее: почистить, натереть на терке или пропустить через электро измельчитель для овощей и заморозить. Тертая морковь годится в зажарку для супа, в плов и овощное рагу. Ровно так же можно поступить и со свеклой. Этот овощ можно заморозить как в свежем виде, натерев на терке, так и в отварном.  Цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, спаржевая фасоль Цветная капуста дружно созревает, но быстро перерастает, если оставить ее на грядке. Хранится она недолго, даже в холодильнике соцветия вянут и теряют тургор. Излишки урожая можно заморозить на зиму. Цветную капусту предварительно необходимо бланшировать. Разделенную на соцветия капусту бросают в подсоленный кипяток и доводят до кипения, затем откидывают на дуршлаг и остужают. Остывшую цветную капусту фасуют по п/э пакетам порционно. Можно было бы заморозить цветную капусту и свежей, это гораздо проще. Но тогда при размораживании она приобретает неприятный привкус и “рыбный” запах. Такая же проблема и у спаржевой фасоли, ее стручки тоже необходимо предварительно бланшировать. Так же поступают и с зелеными соцветиями брокколи, хотя мало у кого она вырастает с избытком.  Крошечные кочанчики брюссельской капусты — это настоящий деликатес. Если она порадовала вас богатым урожаем, излишки можно заморозить на зиму, после предварительной бланшировки. Сладкий перец Сладкий перец после размораживания сохраняет свой цвет, вкус и аромат. Конечно, в свежий салат его не добавишь, но в готовке или в пицце он создает летнее настроение. Замороженный сладкий перец Перец нарезают любым удобным способом: соломкой или кубиками, фасуют по пакетам. На следующий день необходимо встряхнуть пакеты, чтобы дольки овощей не слиплись в один пласт. Замороженный перец отлично хранится до весны. А чтобы блюда были красивее, в пакеты фасуют дольки перца разных цветов: оранжевый, красный, желтый, зеленый. Фаршированный перец — сезонное блюдо, которое обычно готовят в августе-сентябре. Зимой он кажется вдвойне вкуснее, во время готовки кухня наполняется запахами лета.  Если объем морозильной камеры позволяет, можно сделать полуфабрикат: сразу начинить перец смесью фарша с рисом. Тогда останется только вынуть его из морозилки и приготовить.  Если же место ограничено, можно заморозить только овощи. У перца убирают плодоножку, затем плоды бланшируют в течение нескольких секунд. Остывшие перчины складывают друг в друга пирамидкой и в таком виде замораживают. После разморозки конусы перца теряют упругость, но это не мешает начинить его фаршем и отправить на сковороду. Помидоры В урожайный год помидоров бывает так много, что просто некуда их девать. Часть урожая можно заморозить. Вопрос лишь в том, как уменьшить их в объеме. Если в морозилке полно свободного места, можно заготовить целиком, во всяком случае, так поступают с томатами-черри. Крупные помидоры можно порезать или измельчить блендером и расфасовать по пакетам в таком виде. Можно нарезать их колечками и заморозить, разложив на доске. Когда помидорные колечки подмерзнут, их ссыпают в пакет. Томатная заготовка займет гораздо меньше места, если отделить от помидоров сок. Для этого нарезанные помидоры доводят до кипения и варят 3-5 минут. После чего откидывают на дуршлаг и дают стечь соку.  Томатный сок можно использовать для консервирования помидоров в собственном соку или просто выпить его. А томатную гущу, сильно уменьшенную в объеме, — заморозить. Баклажаны Баклажанная икра среди зимы — это настоящий взрыв вкуса, а рулетики из баклажанов можно поставить и на праздничный стол. Баклажаны великолепно переносят заморозку. Их заготавливают различными способами. Отправляют в морозилку свежими, нарезав на кубики, или после предварительной бланшировки. Колечки синеньких можно запечь в духовке или обжарить на растительном масле в сковороде и заморозить уже готовыми. В любом случае, какой бы способ вы ни выбрали, нужно предварительно избавить баклажаны от присущей им горечи.  Для этого овощи нарезают и обильно солят. Соль вытягивает из баклажанов сок, а вместе с ним выходит и горечь. Через 20-30 минут овощи промывают под проточной водой. Другие хозяйки предпочитают замачивать нарезанные баклажаны в соленой воде, — оба способа одинаково эффективны. Кабачки и тыква Тыква отлично хранится при комнатной температуре. Срок ее хранения зависит от сорта, некоторые сорта тыквы могут лежать до весны.  Однако если тыква очень большая, всю сразу ее не съешь. В холодильнике она занимает много места, а без холодильника вскрытые плоды быстро портятся. Выход — заморозить ее. Тыкву очищают от кожуры и мезги, режут кубиками или трут на терке, и в таком виде замораживают, фасуют по небольшим пакетам. Из замороженной тыквы можно готовить суп-пюре, добавлять ее в выпечку. С кабачками дело обстоит так же, с той лишь разницей, что перезревшие кабачки, которые могут храниться 2-3 месяца, становятся грубыми и волокнистыми. Кабачки и цуккини в молочной спелости гораздо вкуснее. Если в морозилке есть свободное место, можно заготовить их на зиму. Принцип тот же, нарезать кусочками или натереть на терке. Огурцы Казалось бы, зачем морозить огурцы? Свежие овощи, выращенные в теплицах, продаются в магазине круглый год. Однако некоторые огородники утверждают, что свои огурцы даже после разморозки сохраняют аромат свежести, не сравнимый с парниковыми овощами. Конечно, огурцы после разморозки представляют собой печальное зрелище. Их добавляют в свежий салат в небольшом количестве. А чтобы дряблые дольки огурцов не портили вида салата, их лучше сразу натереть на терке. После разморозки овощи дают меньше воды, если использовать только плотную мякоть огурца, без семян. Горошек, фасоль и кукуруза Овощная фасоль, достигшая полной зрелости, замечательно хранится сама по себе, достаточно проморозить ее один раз. Промораживание необходимо для уничтожения яиц и личинок бобовой зерновки, которая может испортить запасы фасоли в процессе хранения.  При температуре -15-18°С вредитель погибает в течение суток. Зерновую фасоль не обязательно хранить в морозилке, достаточно выставить ее на балкон в морозные дни. После промораживания сухая зерновая фасоль благополучно хранится в течение нескольких лет. Зеленый горошек и кукуруза собственного производства позволят вам забыть о необходимости покупать их в консервированном виде. Это не только выгодно, но еще и очень вкусно. Ведь своя кукуруза и горошек собраны в молочной спелости, они заведомо отменного качества. Зеленый горошек и бобы овощные в молочной спелости, например, Велена, можно сразу отправлять в морозилку, только освободить от стручков. Они идут в супы и овощные рагу. Бланшированный зеленый горошек добавляют в салат вместо консервированного. А вот с початками кукурузы придется повозиться. Если сделать это летом, зимой будет гораздо проще. Кукурузу отваривают до полуготовности, а когда она остынет, отделяют зернышки, и только после этого замораживают. Такая кукуруза становится основой для приготовления мексиканской смеси. Ягоды Замороженные ягоды сохраняют потрясающий вкус и аромат. Их можно кушать в свежем виде, когда они немного оттают, их вкус напоминает фруктовое мороженое. Из ягодных заготовок можно варить компоты, морсы, десерты, добавлять в выпечку. Чтобы ягоды не слиплись в один большой ком, их замораживают небольшими порциями. Опытные хозяйки рекомендуют убирать ягоды в открытых лотках, так они лучше промерзают и не слипаются. Через пару дней заготовки можно ссыпать в пакеты и закладывать новую партию. Так замораживают малину, крупноплодную садовую землянику, черную смородину, вишню и др.  Чтобы нежные ягоды малины не мялись, можно сразу собирать их в небольшие пластиковые контейнеры и в таком виде отправлять на заморозку. Цельные ягоды занимают в морозильнике довольно много места, поэтому хозяйки идут на хитрость и готовят из них полуфабрикат. Ягоды измельчают блендером, смешивают с сахаром и уже в таком виде разливают по контейнерам. Для заготовки удобно использовать одноразовые пластиковые контейнеры. Такое варенье без варки позволяет использовать минимальное количество сахара, гораздо меньше, чем обычно. Можно и вовсе обойтись без сахара. Яблоки В яблочный год фрукты приходится собирать ведрами, их раздают соседям и знакомым, и все равно яблок остается в избытке. Из них варят варенье и яблочное пюре, выжимают сок, сушат, делают пастилу. Часть урожая можно заморозить. Чтобы яблоки занимали меньше места в холодильнике, их натирают на терке или режут дольками. Готовый продукт используют в выпечку или для варки компотов. Измельченные яблоки быстро темнеют на воздухе. Чтобы они сохраняли свой аппетитный вид, ломтики ненадолго замачивают в воде с лимонной кислотой. Натертые яблоки можно сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Фрукты раскладывают порционно, по небольшим пакетам, чтобы использовать заготовку за один раз. Лекарственные травы Целебные травы, собранные в своем саду, можно на зиму засушить или заморозить. В последнем случае сначала готовят настой (травы заливают кипятком и настаивают в термосе до остывания), который потом разливают по формочкам для льда. Готовые кубики зимой добавляют в чай, а также используют в  косметических целях, например, для протирания кожи лица. В своем саду можно вырастить множество растений с целебными свойствами: эхинацею, шалфей, пустырник, ромашку лекарственную, иссоп и др.

Каждый знает с детства, что «аскорбинка» или витамин С защищает от простуды. А лимон слывет эталоном по его содержанию. Хотя среди овощей и фруктов есть такие, где его намного больше. Свойства аскорбиновой кислоты Лимоны неспроста получили свой «витаминный статус». В средневековье в дальних плаваниях моряки меньше болели цингой, если запас провизии содержал большое количество цитрусовых. Было в них что-то, помогавшее уберечься от напасти, лишавшей зубов, а порою и жизни. Это понял знаменитый Джеймс Кук, выдававший членам команды золотые плоды. За что английских моряков даже «лимонниками» окрестили. В 1932 году Чарльз Глен Кинг, американский биохимик, доказал свойство витамина С предотвращать цингу и выделил его из лимонного сока. Изучение наукой этой кислоты показало значимость органического соединения для многих процессов организма. Но наше тело синтезировать ее не может и не накапливает: должно постоянно получать с пищей. Для чего нужен? Необходим витаминчик для синтеза коллагена, на котором все в нашем теле зиждется. Коллагеновый белок — основной «строительный материал», содержится в соединительной ткани костей, хрящей, сухожилий, связок, сосудистой стенки, кожи, ногтей и пр. При нормальном синтезе коллагена у человека крепкие кости, сильные мышцы, упругая кожа, он дольше не стареет. Аскорбиновая кислота способствует выработке лейкоцитов, основе иммунитета. Также это мощный антиоксидант, защищающий клетки организма от окисления. Последнее провоцирует появление диабета, атеросклероза, болезнь Альцгеймера, ускоряет наступление старости. Неоспорима ее польза для сердечно-сосудистой системы: укрепляет стенки сосудов, способствует снижению «плохого» холестерина в крови. А еще помогает заживлению ран, ожогов, улучшает отделение желчи, защищает от стресса. Польза проявляется в участии синтеза некоторых гормонов и усвояемости других важных веществ. Витамин С за способность бороться и выводить токсины из организма также называют «витамином молодости». Где содержится витамин С? Больше всего содержат растительные продукты: овощи, зелень, фрукты, ягоды. Но «витаминка» почти полностью разрушается при тепловой обработке. Хранение тоже не идет на пользу. Через 2-3 месяца органического соединения в картошке, капусте, яблоках и других овощах и фруктах будет половина. Лучше есть их свежими, в сыром виде. Цитрусовые, несмотря на сложившееся мнение, не самые богатые по наличию аскорбиновой кислоты. В 100 г лимона витаминчика содержится 40 мг, в мандарине - 27, апельсине - 60. Не уступают апельсинчику ананас и садовая земляника. В ягодах малины - 25, крыжовника -30, черники - 22 миллиграмма. В ста граммах яблок всего 12, как и в картошке, заграничных бананах. На миллиграмм больше в авокадо и клюкве (кислый вкус не влияет на количество). Большинство овощных культур содержат витамина С побольше. На тот же объем брюссельской капусты приходится 85 мг, брокколи - 89, капустке кале - от 105 до 150. В свежей белокочанной - до 40, а в квашеной увеличивается в разы! Много его в зелени: петрушка кудрявая - 133, укроп - 85. Содержание в разных источниках варьируется: влияют сорт, климат, условия выращивания. Чемпион среди овощей — красный болгарский перец: 200 мг при том же весе! Столько же в черной смородине (в «краснощекой» почти в 10 раз меньше). Забытая многими облепиха - обладатель таких же витаминных «достоинств». Чуть меньше «наполнение» у киви: 180, у малознакомой гуавы - около 230. Но всех «заткнет за пояс» шиповник — рекордсмен по содержанию природной аскорбиновой кислоты! В ста граммах свежих плодов показатель 650, а в сушеных - 1000 и выше. Интересно, что немного витаминчика есть в продуктах животного происхождения (печень, почки, молоко). Но он практически полностью исчезает при готовке. Металлическая посуда при приготовлении в ней способствует разрушению полезного витамина. Суточная норма Ежедневная рекомендуемая доза аскорбиновой кислоты для взрослых людей: 90 миллиграммов для мужчин, 75 - для женщин. Беременным, кормящим женщинам требуется ее повысить до 120. Нужно увеличить «порцию» проживающим на Севере, курильщикам, работающим на вредных производствах. Исходя из информации выше, суточная норма содержится в половинке сладкого красного перца или киви. Это может быть тройка мандаринов или пара небольших апельсинов. Летом «порцию» витамина С легко восполнить в саду: съесть горсть черной смородинки, восемь спелых крупных ягод садовой земляники. Или «налегать» на свои овощи, зелень. Компания «Ваше хозяйство» разработала специальную серию семян «Функциональное питание». Стоит обратить внимание на сладкий красный перец «Египетская сила», капусту брокколи «Изумрудное волшебство», петрушку кудрявую «Ярославна», другие культуры. Зимой придет на помощь квашеная капуста (150-200 граммов). Или сухие ягоды шиповника, лучший источник аскорбиновой кислоты. Для настоя хватит столовой ложки плодов. Всемирная организация здоровья советует съедать в день 400 г свежей растительной пищи. Всех витаминных «поступлений» будет достаточно. Суточная норма для детей в зависимости от возраста 30-70 мг. Когда не хватает? Сильный дефицит витамина С (когда доходит до цинги) — редкость. Недостаток встречается часто. Это случается, когда в рационе мало свежих овощей и фруктов, организм плохо их усваивает. Проявления дефицита: десны кровоточат, ранки долго не заживают, на теле возникают «сами по себе» синяки, кожа отличается сухостью, в уголках губ трещинки, ногти ломкие. Также могут болеть мышцы, суставы. Настроение подавленное, усталость. Названные симптомы сигнализируют и о других патологиях. Устанавливает «недобор» только врач, направляя на специальный анализ крови. Если переизбыток Также редкий случай. Аскорбиновая кислота — водорастворимое соединение, излишек уйдет с мочой. «Переборщить» можно, увлекаясь высокими, не по инструкции, дозами биодобавок, «аскорбинки» и других витаминных средств. Организм просигнализирует расстройством желудочно-кишечного тракта: метеоризмом, тошнотой и даже рвотой. Может появиться тахикардия, сыпь и зуд на коже. Большие дозы витамина С способствуют возникновению камней в почках. Показания к приему Если обнаружен недостаток жизненно важного витаминчика, его принимают в виде БАДов, таблеток. Лучше использовать биологически активные добавки натурального происхождения, они содержат вытяжки из овощей и фруктов. Применяют препараты синтетического производства. Это знакомая всем, дешевая «аскорбинка». Или другие, более дорогие формы, которые лучше усваиваются. В каждом конкретном случае решение принимает врач. Кому выписывают жизненно важное органическое соединение? Мощный стимулятор иммунитета показан онкобольным, восстанавливающимся после оперативных вмешательств. Показание к приему витамина С у женщин, использующих оральные контрацептивы. Последние снижают его уровень, вызывая упадок сил, ухудшение настроения. Постоянный стресс и недосып также потребуют дополнительной «порции». Аскорбиновой кислоты не хватает заядлым курильщикам. Дефицит происходит из-за нарушения обмена веществ и быстрого разрушения необходимого витаминчика. Противопоказания Бесконтрольное употребление наносит вред здоровью. Препараты с этой «витаминкой» с осторожностью применяют при диабете, чтобы не допустить резкого взлета уровня сахара крови. Противопоказаниями могут быть болезни желудочно-кишечного тракта. Лекарство, где содержится эта кислота, может раздражать слизистую органов пищеварения. Страдающим почечно-каменной болезнью, гемахроматозом (в организме накапливается избыточно железа) также лучше отказаться от таблетированного витамина С. Перед операциями с осторожностью назначают лекарственные препараты аскорбиновой кислоты. Они разжижают кровь. Как принимать? Аптечные средства в таблетках, драже, капсулах принимают обычно раз в день. Желательно пить с утра на голодный желудок, за полчаса-45 минут до еды. Запивать небольшим количеством воды. Популярные шипучие таблетки растворяют в стакане воды, чтобы не было раздражения слизистой желудка. «Аскорбинка», иные формы соединения совместимы с большинством других витаминов. Уточнить это можно у врача перед назначением препарата. Польза витамина С для человеческого организма неоспорима. Лучше всего получать его из овощей и фруктов, дарованных природой.

Лук-порей можно использовать как замену репчатого лука, он не заставит вас плакать. Блюда с добавлением порея имеют особенный вкус и приятный аромат. Расскажем, как правильно убирать и хранить этот деликатесный овощ, и что из него приготовить. Сроки уборки Сорта лука-порея значительно различаются по сроку вегетации. Так, ранние сорта готовы к уборке через 110-120 дней, тогда как поздние созревают через 180-200 дней от появления всходов. раннеспелый (90-130 дней) — Коламбус, Мамонт, Слон, Веста, Русский размер; среднеспелый (140-170 дней) — Карантанский, Победитель, Гулливер, Болгарский великан, Италико, Жираф, Хобот слона, Летний бриз, Терминал;  позднеспелый (180-200 дней) — Диво дивное, Зимний гигант, Элефант МС, Сибирский великан F1, Бандит Сибири, Сегун, Аллигатор. Очевидно, что раннеспелые сорта созревают раньше, чем позднеспелые. Поэтому к выборочной уборке приступают уже летом.  Не стоит оставлять раннеспелые сорта порея на грядке, если они уже набрали свой оптимальный размер. При перезревании внешние листья на нижней части стебля могут разрываться, что ухудшает лежкость лука. Сроки уборки урожая напрямую связаны со сроком посева семян. В средней полосе и регионах с коротким летом порей выращивают через рассаду. Позднеспелые сорта лучше сеять на рассаду раньше, еще в начале - середине февраля. Среднеспелые и ранние можно сеять позже, в середине-конце марта. В таком случае разные сорта убирают в одни и те же сроки, с конца сентября до середины октября. Лук-порей не боится легких заморозков, взрослые растения могут выдерживать морозы до -10°С, после замерзания сочные стебли оттаивают и сохраняют плотную текстуру и приятный вкус. Однако лук, который предназначен для длительного хранения, лучше не подвергать заморозке. Урожай, предназначенный для зимнего хранения, собирают до первых ночных заморозков. В зависимости от региона, это конец сентября — конец октября. Уборку лучше проводить в погожий день. Если осень выдалась промозглой, хорошо бы выбрать “окно” между дождями, чтобы и земля была не слишком влажной, и растения были сухими. Между чешуйками листьев порея за лето собирается земля. Если убирать лук в сырую погоду, то между слоями окажется грязь, которая в процессе хранения будет провоцировать гниение овоща. В южных регионах лук можно оставить на грядке и снимать его по мере необходимости, конечно, при условии, что вы регулярно наведываетесь на дачу.  Даже в средней полосе часть урожая можно оставить под открытым небом. Если зима начинается с обильных снегопадов, порей хорошо сохраняется под слоем снега до наступления сильных морозов. Уборка Агротехника выращивания порея предполагает высокое окучивание стеблей в процессе вегетации. Окучивание необходимо для увеличения длины ложного стебля. Кроме того, под слоем земли, в темноте, листья отбеливаются и вкус лука становится более нежным. Однако многие огородники не применяют этот агроприем на практике из-за его трудозатратности. Стебли порея отбеливаются и в процессе хранения, если урожай хранится в погребе, в темноте и прохладе. Способы уборки урожая зависят от плотности почвы и высоты окучивания растений, если такое проводилось. На рыхлых плодородных почвах, а также на песчаных грунтах порей можно снимать вручную, без инструментов. Достаточно взяться за стебель и потянуть его вверх. Если же земля плотная, либо стебли были окучены высоко, то при вытягивании овоща донце с корнями может оторваться. Это не критично, но такие экземпляры не годятся для длительного хранения. На плотных грунтах для уборки урожая используют копательные вилы или лопату. Техника уборки примерно та же, что и при выкапывании чеснока. У порея сочный стебель, поэтому обращаться с овощем нужно аккуратно. Не стоит бить его о землю или о лопату, чтобы очистить корни от налипшей земли.  Если урожай приходится убирать в сырую погоду, и на корнях лука налипло много земли, можно сразу же срезать корни секатором, оставляя лишь короткие кончики корешков. Хранение Подготовка к хранению При закладке на хранение порей должен быть сухим. Если урожай пришлось убирать под дождем, лучше оставить овощи подсохнуть, разложив их в один слой на полу или на решетчатых ящиках в прохладном помещении: в сарае, на террасе дома. Важно, чтобы между слоями листьев не осталось воды. Если растения были высоко окучены землей, то при уборке аккуратно удаляем со стебля налипшие частицы земли, обтирая их рабочей перчаткой или тканью. У порея съедобны и листья, и ложный стебель, но выращивают лук ради стебля. Отбеленный стебель имеет красивый перламутровый оттенок, за который растение прозвали жемчужным луком. Если убрать овощи на хранение целиком, то листья будут испарять влагу, из-за чего сочный стебель быстро теряет тургор и вянет. Чтобы лук дольше оставался свежим, зелень укорачивают до развилки.  Обрезанные листья можно использовать для заготовки зимней приправы: их режут тонкой соломкой и сушат в духовке или дегидраторе. Высушенную приправу можно измельчить в порошок или использовать как есть. Если же возиться с листьями некогда, их утилизируют в компост. Подготовленный к хранению порей представляет собой стебель с коротко обрезанными листьями и корнями. Способы хранения  В погребе Для хранения порея нужна низкая температура, +1-3°С, и умеренная влажность воздуха — в таких же условиях хранится картофель, морковь, свекла. При наличии погреба жемчужный лук хранят с другими овощами. В погребе или подвале лук хранится до весны, но обычно его запасы заканчиваются гораздо раньше. Если в погребе слишком сухо, овощи быстро теряют тургор. Чтобы дольше сохранить их свежими, порей укладывают ведра или ящики в положении стоя, плотно набивая стебли друг к другу. Можно дополнительно накрыть их спанбондом, чтобы уменьшить потери влаги. Хороший способ хранения порея — на песке или опилках. Гигроскопичные материалы хорошо удерживают влагу, что создает благоприятный микроклимат для хранения овощей.  Песок или опилки насыпают на дно ведра, слегка увлажняют. Затем емкость наполняют луком-пореем, устанавливая его вертикально, корнями вниз, и аккуратно присыпают нижнюю часть стебля сухим субстратом: песком, опилками, верховым торфом.  Для хранения овощей лучше подходит крупнозернистый речной песок. Если же в наличии только мелкий строительный песок, перед использованием его необходимо прокалить (в духовке или на мангале), поскольку песок является благоприятной средой для размножения патогенной микрофлоры, вызывающей гниение овощей. Если в погребе высокая влажность воздуха, порей лучше установить на слой перлита или вермикулита. Их крупные гранулы будут впитывать излишки влаги и отводить ее от овощей. Можно и вовсе засыпать лук агроперлитом. В холодильнике Небольшое количество жемчужного лука нет смысла уносить в погреб, лучше использовать его в готовку, пока он свежий.  Стебли подготавливают примерно таким же образом, как и для хранения в погребе: листья коротко обрезают, а корни можно срезать полностью, до донца. Чистые сухие стебли упаковывают в п/э пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха и убирают в овощное отделение холодильника. В холодильнике порей может храниться в течение 1-2 месяцев. В морозилке Замороженные овощи не теряют своих вкусовых качеств и могут храниться в морозилке целый год, до следующего урожая.  Стебли порея нарезают тонкими кружочками и фасуют в п/э пакеты порционно, чтобы одной упаковки хватало на один раз использования. Перед нарезанием стебли необходимо тщательно вымыть. В процессе роста между листьями попадает земля, которая так и остается в верхних слоях ложного стебля. Порей необходимо немного “распушить”: верхние листья отгибают до основания, чтобы под проточной водой смыть грязь и песок. Если стебли достаточно толстые, можно разрезать их вдоль, отрезать донце, и тогда листья легко отделяются друг от друга. Внутренняя часть стебля обычно бывает чистой, а вот верхние листья необходимо тщательно промыть от земли. Чтобы нарезанный колечками лук в морозилке не схватился в один сплошной ком, укладывайте упаковки плоско, а на следующий день после заморозки встряхните пакеты, чтобы нарезанные ломтики разделились. Заготовку используют в кулинарии без предварительного размораживания. Колечки лука обжаривают на сливочном или растительном масле, добавляют в супы, овощные и мясные рагу. Что приготовить из порея Порей — это прежде всего лук, поэтому можно заменять им репчатый лук в любых блюдах, где он подвергается термической обработке: супах, зажарках, при приготовлении тушеного мяса, блюд из круп, макаронов или овощей. Порей имеет свой собственный вкус, очень деликатный. Жемчужный лук придает блюду легкую сладость и ненавязчивый чесночный аромат. В отличие от репчатого лука, который добавляется в блюда в небольших количествах, жемчужный лук может выступать как один из основных ингредиентов. Суп-пюре Картофельный суп-пюре будет гораздо вкуснее, если добавить в него порей. Луковые колечки предварительно пассеруют в сливочном масле, а затем добавляют в бульон, вместе с картофелем и варят до готовности. Суп пюрируют блендером, добавляют сливки по вкусу. Картофельный суп-пюре можно разнообразить добавлением в него шампиньонов, предварительно обжаренных на сливочном масле. Вкус супа-пюре будет более сложным и многогранным, если часть картофеля заменить другими корнеплодами: корневым сельдереем или пастернаком. Тыквенный суп-пюре заиграет новыми оттенками вкуса, если добавить в него порей. Колечки лука обжаривают на оливковом масле, добавляя к ним небольшое количество чеснока и измельченные стебли сельдерея. Зажарку отправляют в бульон, где уже варится тыква. Как только овощи размягчатся, блендером их разбивают до состояния однородного пюре.  Омлет Воскресный завтрак обычно бывает поздним, поэтому он должен быть сытным. А поскольку не нужно спешить на работу, можно приготовить восхитительный омлет с пореем и беконом. Кусочки бекона подрумянивают на сковороде (за неимением бекона можно использовать ветчину или копченую колбасу). Обжаренные кусочки бекона вынимают шумовкой из сковороды, а в оставшемся от него ароматном жире тушат порей до мягкости. Основу для омлета готовят из яиц и молока (на стакан молока 4 яйца), можно добавить в смесь мягкий сыр. Вкус омлета можно оттенить смесью прованских трав, базиликом или мятой. Порей смешивают с обжаренным беконом и кусочками черствого хлеба, выкладывают в форму для запекания и заливают основой для омлета, а сверху посыпают тертым сыром. Омлет запекают в разогретой духовке до готовности. Блюдо получается очень аппетитным, как раз для воскресного завтрака. Гарнир Порей может выступать как самостоятельный овощ, его едят отдельно или подают на гарнир к птице или мясу. Крупные стебли лука разрезают вдоль так, чтобы половинки сохраняли форму. Листья тщательно моют под проточной водой, удаляя грязь и песок, затем откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Половинки порея обжаривают с двух сторон на сливочном масле, добавляя немного чеснока. Обжаренные луковые стебли заливают бульоном и тушат до готовности (для более изысканного вкуса вместо бульона используют белое вино). В процессе тушения жидкость постепенно испаряется. За несколько минут до готовности добавляют зелень петрушки. Лоранский пирог, или киш с пореем Киш, или лоранский пирог, готовится с разнообразными начинками. Киш с пореем получается восхитительно нежным и ароматным. Для лоранского пирога готовят несладкое песочное тесто. Его замешивают на сливочном масле с добавлением яйца и небольшого количества холодной воды. На 250 г муки — 125 г сливочного масла, 1 яйцо и 2 ст.л. воды, соль по вкусу. Готовое тесто ненадолго убирают в холодильник. Нарезанные колечки порея бланшируют в кипятке или пассеруют на сливочном масле. Для лоранского пирога можно использовать не только стебель, но и сочные зеленые листья. Заливку для пирога готовят из смеси молока (а лучше сливок) и жирной сметаны, с добавлением яиц и тертого сыра твердых сортов. На 150 мл молока или сливок 150 мл сметаны, 3 яйца и 80-100 г сыра. Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 3-5 мм и укладывают в форму так, чтобы сформировать дно и бортики пирога. На тесто выкладывают остывшую начинку из порея и заливают ее молочно-яично-сырной смесью. Пирог выпекают при температуре 200° в течение 35-40 минут. Подают остывшим до комнатной температуры.

Разновидностей и сортов меда, который пчелы создают из нектара медоносных растений, множество. Расскажем об известных и редких, а также о пользе этого уникального продукта при самых разных недугах. Виды меда по происхождению Бывает цветочный и падевый. Цветочный — липовый мед, гречишный, а также донниковый, подсолнечниковый и другие. Пчелы собирают нектар с растений-медоносов. И перерабатывают его в медок, цвет которого золотой, янтарный, бывает коричневым. Чаще всего, в России продают и любят именно этот ароматный, сладкий и целебный натурпродукт. При недостатке сахаристого сока растений мохнатые трудяги собирают выделения (падь) тли, медвяную росу с листьев, стеблей. Перерабатывают собранное, выдавая падевый. У него приторный, порой с горчинкой, вкус; сильная вязкость, темно-коричневый (иногда светлее) цвет, слабый аромат. В странах Западной Европы, Китае считается суперфудом с высоким содержанием калия. Там пчелиный «народ» добывает его, в основном, из растительной росы. У нас чаще с пади животной принадлежности, относится к более дешевой, второсортной разновидности. Пчелки им не питаются: для них (не для человека!) токсичен. Смешанный состоит из цветочно-падевого сбора. Вторая и третья категории встречаются реже, свойства их различны в зависимости от объема компонентов. Разница тем ощутимей, чем меньше пади. Смешанный мед кристаллизуется дольше цветочного. Виды меда по консистенции Может быть - жидкий и закристаллизовавшийся («севший»). Свежий, откачанный из сот, медок всегда жидкой консистенции. Степень вязкости мед имеет разную. Это зависит от содержания в нем воды, отчасти от погоды. В жаркое лето «пчелиный эликсир» гуще, нежели в холодный, дождливый сезон. Играет роль и медонос. Темный мёдушко более тягучий: гречишный, вересковый. Светлые - липовый, акациевый - жиже. Незрелый, недостаточно выдержанный в сотах продукт пчеловодства, также жидковат. Со временем любой кристаллизуется (засахаривается). В среднем за два-шесть месяцев, но есть исключения. Срок зависит от содержания глюкозы в натуральном лакомстве: чем ее больше, тем раньше это произойдет. Большое количество фруктозы замедляет процесс. Из сортов меда чемпионы по моментальной «садке»: вересковый - за 2-7 дней, рапсовый (3-4 дня). В гречишном - также быстро идет загустение и кристаллизация: за месяц-два после откачки из улья. В результате не только консистенция меняется, но и цвет светлеет. Подсолнечниковый полностью засахаривается за 60 дней, а первые признаки проявляются уже через две недели. Высоко фруктозный из акации даст фору по долготе загустения. Этот пчелиный дар в зависимости от содержания примесей может «доходить до кондиции» в течение двух лет! «Садка» бывает мелко и крупнозернистая, салообразная. В первых двух случаях - сростки сахарных кристаллов от менее 0,5 до более 0,5 миллиметров, и видны невооруженным глазом. В салообразной - однородная масса с мизерными кристалликами. «Севший» натурпродукт не теряет своих полезных свойств. Недобросовестные производители иногда долго на огне греют «севший» медок, выдавая его за свежий. Он становится канцерогенным. Виды меда по цвету Выше уже упоминалась различная окраска целебного лакомства. В зависимости от растений, с которых получен, имеет светлый и темный цвет. Светлый окрас варьируется от беловатого до светло-коричневого, включая янтарный и желтый. Последний - больше всего ассоциируется с полезной сладостью. К этой группе относятся липовый, акациевый, донниковый, подсолнечниковый и другие. Темные оттенки: темно-янтарный, красновато-коричневый, насыщенно коричневый. К «темноликим» относится медок из гречихи, вереска, каштана. Падевые разновидности традиционно «смуглые», бывают даже с зеленоватым оттенком (от тли на дубах). Слишком белый цвет продукта должен насторожить. Скорее всего, в него добавили много сахара. Сорта цветочного меда Есть монофлерные, когда пчелы собирают нектар с одного медоноса. Полифлерные (многоцветковые) - «нектаросборницы» добывают с разных цветочков. Первых немного. У нас в стране больше всего известны липовый, гречишный, донниковый, подсолнечниковый, акациевый (для них существуют ГОСТы). А торговля каких только медов не предлагает: васильковый, земляничный, шиповниковый, облепиховый и т. д. Последний - «липовый»: облепиха не медонос! Сплошной маркетинг. Псевдомеды с основой из подсолнечника плюс краситель, вкусовая добавка. Делянку с гречихой фермер может засеять и разместить рядом улья: пусть «мохнатые труженицы» нектар для него собирают. Но васильки вряд ли. Море васильков синь-цвет в полях сейчас не увидишь. Мед в сотах Пчелку не заставишь делать сбор с одной культуры. Даже в ГОСТовских требованиях допускаются примеси других растений. Каштановый медок должен содержать не менее 60 процентов пыльцы дерева, из гречихи не меньше 30 от «заглавного» компонента. Акациевый хотя бы 7. Полифлерный — сборный, принесенный черно-желтой «Майей» с разных медоносных угодий. Это луговой, горный, лесной и т. д. Разнотравные меды особенно полезны в медицинских целях. Луговой, кроме полевых, может содержать нектар цветков донника, чабреца, шалфея и других лекарственных трав. Липовый Один из популярных и ценных сортов меда. С дерева, цветущего в июне-июле, «пчелиный десант» собирает нектар, из которого выходит килограммов 15 натурпродукта! Недаром липу вместе с гречихой называют царицами медоносов. Очень душистый, с нежно-цветочным запахом, который не спутать. Вкус карамельный с легкой горчинкой. Красивый цвет: светло-желтый или янтарный, прозрачный. Кристаллизация после выкачки начинается через три месяца. Консистенция с мелким или средним зерном. Липовый мед часто подделывают, разбавляя патокой. Гречишный Еще один ценимый сорт. Медосбор с гречихи проходит в середине июля. Гречишный мед по цвету напоминает темный шоколад, бывает с красноватым оттенком, почти черный. Вкус на любителя: насыщенный, терпкий. Легкая горчинка придает пикантность. Густой, но тягучий, с пряным ярким ароматом. Засахариваться начинает уже спустя месяц, оттого хранится дольше других. Относится к северным медам (больше всего сельхозкультуры выращивают на Алтае) с высокой биологической активностью. Акациевый Южный мед. Именно на юге России акация растет в естественной среде. Самый светлый и прозрачный. В зависимости от вида акации - белой или желтой - может быть бесцветным или иметь насыщенно-лимонный цвет. Аромат тонкий, вобравший запах цветков. Но, главное - вкус. В отличие от других сортов меда он сладкий, с нотками ванили, без капли горечи. Недаром его любят дети. Долго сохраняет свою легкую прозрачную текстуру. В одних источниках указывается, что не «садится» до года, в других — до 2х лет. Загустевший натуральный пчелиный продукт с мелкозернистой структурой. Один из дорогих медов. Донниковый Донник лекарственный растет в лугах, медонос во время цветения привлекает к себе насекомых. Кроме медицинских качеств, этот мед относится к категории перворазрядных благодаря вкусу. Сладкий и легкий: особенно любим сладкоежками. Чуть пахнет ванилью. Имеет беловатый или соломенный цвет. При кристаллизации (процесс занимает 2-3 месяца) светлеет, становится мелкозернистым. Медок из желтого донника засахаривается быстрее, чем из белого. Подсолнечниковый Называют также подсолнечный, подсолнуховый. В июле пчелы собирают без труда нектар с больших растений - «солнышек». Окрас у свежего мёдика тоже ярко-желтый, темнеющий после кристаллизации. А засахаривается этот мед довольно скоро, начиная густеть уже с 2-3 недель. Из-за большого количества глюкозы кристаллики ассоциируются по вкусу со сладкой «помадкой». На поверхности образуется беленькая глюкозная корочка. Один из дешевых по цене: у нас в стране выращивают много этой масличной культуры. Каштановый Этот богатый по вкусу темный мед предпочитают гурманы. В нем много терпких древесных горьковатых ноток, как и в аромате. Цвет благородный: насыщенно-коричневый, с красным отливом. Жужжащие «полосатики» нектар для него собирают в мае-июне, когда каштан «зажигает» белые свечки роскошных соцветий. Дерева-великаны дают много сахаристого сока и пыльцы. Не кристаллизуется долго: до 9 месяцев и более. Кипрейный Розоватые метелки кипрея или иван-чая часто встречаются на гарях и вырубках. Это основной медонос в таежных лесах Сибири. Помимо медицинских свойств, медовый продукт вкусен. Чувствуются в нем карамельные, пряные ноты и свежий кипрейный дух. Прозрачная текстура, интересный светло-золотистый цвет с зеленоватым оттенком. Довольно быстро «садится», становясь белой массой с крупной крупкой. При этом настоящий - не хрустит на зубах. На сахаристость нектара очень влияет погода. Жаркие деньки со средней степенью влажности дают самый сладкий «эликсир». Майский Обычно это раннелетний мед, собираемый с цветущих в мае плодовых деревьев и кустарников, цветков ивы, мать-и-мачехи, одуванчика. Если предлагают чисто «одуванчиковый»: это уловка для покупателя. В Центральном регионе его качают в июне, на юге - в середине мая. После зимы хочется свежего медку да и сбор не такой большой. В основном - это пчелиный «пай»: оставляют, чтоб они хорошо работали до окончания сезона. В нем могут быть остатки лекарств, если лечили насекомых. Такое лакомство опасно. За пользующийся спросом продукт нечестные продавцы нередко выдают растопленный прошлогодний мёдишко. У «Майского» светлый цвет, легкая нежная текстура и мягкий аромат с преобладанием пахучей ивы. Добросовестные пасечники советуют приобретать и есть мед, начиная с медового Спаса. Разнотравный Известен также как луговой, смешанный, цветочный. Специалисты считают, что большинство медов из разнотравья. Это сладкая еда и настоящее лекарство от природы. Чем больше растений пчелка посетила, тем многообразнее состав продукта и выше его лечебные свойства. Окрас зависит от разновидности цветов и трав, варьируется от прозрачного до коричневого. Традиционно у него золотистый цвет. Пахнет этот мед цветами. Качают луговой полифлерный медок в августе. Закристаллизовывается в течение 4-5 месяцев. Редкие и дорогие сорта меда Оригинальность обычно связана с трудностью добычи (дикий), необыкновенными лечебными качествами, малым производством. Туаланг Высокие дерева с этим названием в Азии — прибежище для одного из видов крупных пчел — дали имя их продукту. Насекомые строят соты на самом верху для защиты от хищников. Цвет «суперфуда», полученного из сока растений джунглей, черный. Считается кладезью антиоксидантов. Лишь опытные альпинисты способны добраться до «сокровища» (500 баксов за кило) на вершине, не боясь ужалиться. Йеменский сидр Дикие пчелы собирают нектар с редкого вида деревьев сидр, растущих в пустынных районах. Сбор медового урожая бывает всего дважды в год. Для мусульман этот мед священен: о его целебных свойствах упоминает Коран. Обладает насыщенным вкусом и ароматом. Цена: тысяча долларов за килограмм. Манука Вырабатывается из нектара цветков древовидного кустарника манука (чайного дерева), растущего в Новой Зеландии. Государство контролирует аутентичное производство, приносящее значительный доход (более 5 тысяч $ за кг). Новозеландский мед имеет темно-коричневый цвет, специфический вкус и запах. Мощный природный антибиотик благодаря высокому содержанию метилглиоксаля (самое большое количество из пищевых продуктов). Эльфийский Добывают раз в год не в ульях, а в пещере на северо-востоке Турции с помощью альпинистов. Насекомые нектар для него собирают с альпийских растений-эндемиков, приспособив каменные стены подземелья под многолетнее хранилище открытых сот. Уникальные пчелки, растения, пещера. И мед, полный полезных минералов благодаря камням. У него темный цвет, горьковатый вкус. Утверждают: это лекарство, поэтому и цена соответствующая (6800 $ за 1 кг). Центаврианский Еще один пещерный турецкий пчелиный натурпродукт, ставший самым дорогим в мире. Килограмм медка - по цене больше миллиона рублей! Эксклюзив также достают с помощью скалолазов: полость находится на высоте 2500 м над уровнем моря. Позиционируется в медицинских целях как удивительное средство для улучшения здоровья и замедления старения. И выглядит в бутылочке ручной работы словно чудодейственный эликсир. Польза и применение меда Мед имеет сильный противомикробный эффект. С древности природным антибиотиком пользовались при заживлении ран, в лечении кожных болезней. Лечили им и простуду: липовый медок хорош при больном горле и кашле. Пчелиный продукт на 75-80 процентов состоит из разных углеводов, которые прекрасно усваиваются организмом и дают ему энергию. Если человек приболел, устал, у него плохое настроение и нет аппетита, ложечка сладкого продукта пойдет на пользу. Липовый, акациевый, каштановый, темного или светлого цвета, свежий или закристаллизовавшийся... Главное — натуральный. Он укрепит иммунитет благодаря флавоноидам с антиоксидантным действием и наличию витаминов, других полезных веществ. Гречишный мед бьет прочие по числу микроэлементов, аминокислот. Помогает при анемии. Виды меда и сорта различаются по вкусу, запаху, цвету. А их целебное действие отличается незначительно. Биохимически подтверждено: только «Манука» (рассказано выше) наиболее эффективен против бактерий, особенно золотистого стафилококка. Любые продукты пчеловодства противопоказаны людям с аллергией на них. Стоит отказаться от медочка или ограничить употребление больным диабетом, страдающим ожирением, с заболеваниями ЖКТ. И не добавлять в горячий чай: теряются полезные свойства натурпродукта. Можно размягчить засахарившийся медок на водяной бане при температуре не выше 40 градусов. В день можно съедать не больше 2-3 чайных ложечек целебного лакомства. Как не ошибиться с выбором меда Свежеоткачанный натуральный пчелиный продукт имеет приятный травяной запах. Подделка совсем не пахнет или с «химическим» душком. Цвет зависит от медоноса, с которого «жужжащие трудяги» собрали нектар. Если продавец предлагает прозрачный гречишный мед, гречихи в нем мало. Подозрение о добавке сахара вызывает слишком белый цвет. Свежий зрелый медок течет тонкой струйкой, образуя маленькую горку, а не лужу на тарелке. Продающийся в сентябре очень жидкий медовый «товар», скорее всего, не дозревший или разбавленный водой. Он начнет бродить и станет кислым, с пеной наверху. Натурпродукт сладкий или с приятной горчинкой. Должен немного першить в горле, что подтверждает зрелость меда. Однородность, отсутствие осадка также говорят о хорошем качестве. Если в середине зимы предлагают не засахарившийся липовый мед или луговой, вас надувают. Лучше всего приобретать товар у зарекомендовавших себя пчеловодов, также на медовых ярмарках (там есть контроль). Но требуйте ветеринарный паспорт на пасеку. В нем сообщается все: от места ее нахождения, количества ульев до условий содержания, сведений о пчелином здоровье и особенностей растений- медоносов. На каждый из сортов меда по требованию покупателя продавец должен предоставить анализ из ветлаборатории. В нем указывается наличие антибиотиков, патогенов, не разбавлен ли продукт сиропом, соответствует ли заявленной на этикетке разновидности и т.д. В магазине можно затребовать сертификат качества. Обратите внимание на дату производства. Нельзя подсолнечниковый медок произвести в мае: подсолнух еще не цветет. Для проверки качества дома несколько капель йода добавьте в воду с медом. Не фальсифицированный сохранит свой цвет. Статья познакомила с видовым, сортовым разнообразием уникального целебного лакомства. Остается выбрать настоящий мед, который принесет пользу здоровью.

У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты квашеной и маринованной капусты. Кулинария — процесс творческий, однако требует соблюдения определенных принципов. Чтобы квашеная и маринованная капуста получилась хрустящей и восхитительно вкусной, придерживаемся нескольких правил, а дальше — отправляемся в свободное творчество. Квашеная или маринованная Капуста содержит молочнокислые бактерии, которые активно размножаются в процессе брожения. Натуральная кислота работает как консерватор, что позволяет хранить соленья в течение всей зимы. Квашеная капуста богата витамином С, а благодаря естественной ферментации хорошо усваивается. Для ускорения ферментации некоторые хозяйки добавляют в квашеную капусту немного молочной сыворотки, отделенной от домашней простокваши. Сыворотка является дополнительным источником молочно-кислых бактерий, поэтому процесс брожения активизируется. Некоторые хозяйки кладут на дно емкости для квашения несколько кусочков ржаного хлеба или присыпают дно ржаной мукой. Эти продукты стимулируют процесс брожения, придают соленьям приятный чуть кисловатый аромат. В процессе заквашивания капусты выделяется сероводород, каждому знаком его специфический запах. Чтобы квашеная капуста не горчила, в процессе брожения необходимо регулярно прокалывать палочкой массу шинкованных листьев, чтобы выпустить газы сероводорода. Маринованная капуста готовится с добавлением уксуса (столового, яблочного). Уксус выступает как консерватор, что позволяет сохранять продукт свежим и хрустящим долгое время. Добавление уксуса ускоряет процесс приготовления закуски, продукт можно употреблять через день, тогда как процесс естественного брожения занимает 3-4 дня. В маринад часто добавляют растительное масло. Оно придает продукту приятную маслянистость, делает вкус богаче. Такие салаты отличаются меньшим сроком годности, но подавать на стол их можно уже на следующий день. Маленькие хитрости  Как шинковать капусту, каждая хозяйка решает сама. Можно использовать большой поварской нож или специальный нож с двумя лезвиями, механическую шинковку или рубить по старинке, сечкой в деревянном корыте. Для квашения капусты в больших объемах удобнее смешивать с солью каждую отдельную партию, а затем складывать ее в общую емкость.  Опытные хозяйки добавляют соль “на глазок”, ориентируясь на вкус. Можно проверить себя и воспользоваться нормой по ГОСТу, на 1 кг шинкованной капусты (с морковью и другими ингредиентами) добавляют 20 г крупной поваренной соли (1 ст.л. с небольшой горкой). При перемешивании овощей с солью не стоит слишком сильно мять нашинкованные листья, они потеряют хрусткость, и продукт получится слишком мягким. При приготовлении маринада специи необходимо предварительно прокипятить в воде или прогреть в растительном масле, если оно входит в рецепт, так аромат пряностей лучше раскроется. Квашеная капуста со вкусными добавками Классическая квашеная капуста не требует никаких изысков. Нужно лишь небольшое количество моркови “для цвета”. На один средний кочан весом 3-4 кг потребуется две-три крупных моркови. Привычный вкус зазвучит по-новому при добавлении семян тмина или укропа. Необычный вкус блюду придают семена фенхеля, кориандр. Продукт получается душистым, а семена приятно похрустывают на зубах. Добавление ягод брусники или клюквы превращает квашеную капусту в нарядный салат. Красные “бусинки” ягод не только выглядят красиво, они добавляют приятную кислинку и легкую сладость, приятно взрываясь во рту. Еще более необычный, но не менее вкусный салат получается при добавлении зерен граната. Капусту можно заквасить с яблоками. Их нарезают тонкими дольками или мелко шинкуют, предварительно удалив сердцевину. Для квашения лучше использовать твердые кислые яблоки зимних сортов. Чтобы яблоки не темнели на воздухе, лучше нарезать их небольшими порциями и сразу смешивать с капустой и солью. Маринованная капуста — создай свой рецепт При мариновании капусты соль, сахар, специи добавляют не в шинкованные овощи, а в рассол. Для приготовления маринада используют различные пряности. Классическое сочетание: перец черный горошком и перец душистый, лавровый лист, несколько звездочек гвоздики. В маринад можно добавить семена укропа или тмина, кориандр, стручки жгучего перца, веточку розмарина. В маринад добавляют соль и сахар из расчета по 1-1,5 столовой ложки на 1 л воды. Чтобы маринованная капуста была слаще, количество сахара увеличивают — 2-3 ст.л. на 1 л воды. Маринад можно заливать горячим, тогда капуста приготовится быстрее, или после его остывания, тогда салат получится более хрустящим.  Непосредственно перед заливкой в маринад добавляют уксус, из расчета 2-3 ст.л. столового 9% уксуса или 1 ч.л. уксусной эссенции 70% на 1 л воды. Столовый уксус можно заменить яблочным, натуральным, он гораздо вкуснее и имеет приятный аромат. В маринад добавляют 4-5 ст.л. 6% яблочного уксуса на 1 л воды. Можно обойтись и без воды. В таком случае нашинкованную капусту смешивают с солью и сахаром, оставляют ненадолго, чтобы выделился сок. Тем временем разогревают растительное масло, в котором припускают специи.  Чтобы аромат раскрылся, нужно прогреть приправы в течение 1-2 минут. Капусту заливают горячим маслом, перемешивают, затем добавляют яблочный или столовый уксус. Маринованная капуста, как правило, готовится небольшими порциями и съедается быстрее. Это позволяет испробовать множество различных рецептур.  Необычная сладкая капуста получается при добавлении болгарского перца. Салат выглядит ярко и нарядно: оранжевая морковь и красный перец добавляют красок. Этот вариант требует чуть больше сахара. Ароматная зелень петрушки придает салату восхитительную свежесть. Можно дополнительно сдобрить его репчатым луком или чесноком. Морковь, соль, сахар — как в классической рецептуре. Мои любимые рецепты Капуста по-корейски Для этого рецепта капусту нарезаем на квадратики, это очень быстро. Можно использовать “некондицию”, слишком рыхлые кочаны, которые неудобно шинковать. Ингредиенты для капусты по-корейски Морковь натираем на “корейской” терке или режем мелкой соломкой. Чеснок режем тонкими дольками. Добавляем соль и сахар в равных пропорциях, перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы овощи дали сок. Тем временем разогреваем растительное масло, добавляем в него молотый кориандр, измельченный жгучий перец и куркуму. Даем приправам немного прогреться, затем горячим ароматным маслом заливаем овощи, перемешиваем. Яблочный уксус добавляем по вкусу.  Капуста по-корейски готова Салат можно кушать уже через несколько часов, но на следующий день он становится вкуснее. “Корейская” капуста съедается у нас самой первой. Пелюстка Пелюстка, любимая многими закуска, готовится с добавлением свеклы, она окрашивает блюдо в ярко-розовый цвет. Листья маринованной капусты становятся похожи на лепестки цветка, за что блюдо и получило свое название — “пелюстка” в переводе с украинского означает “лепесток”.  Размер долек капусты зависит от того, в какой емкости вы собираетесь ее мариновать. Если делать это в 3-х литровых банках, то и кусочки должны быть соответствующего размера, чтобы проходили в горлышко.  Свеклу и чеснок нарезаем колечками, капусту — крупными дольками, так, чтобы листья держались на кочерыжке.  Готовим пряный маринад с добавлением горошин перца черного и душистого, гвоздики, лаврового листа. Если хочется приятной остроты, добавляем несколько стручков жгучего перца, если же нужен очень острый вкус, стручки измельчаем, ведь вся острота — в семенах. Сахара чуть больше, чем соли, 1 ст. л. соли и 1,5-2 ст. л. сахара на 1 л воды. В горячий рассол добавляем растительное масло, 0,5-1 стакан на литр маринада. После закипания вливаем столовый или яблочный уксус и заливаем горячим маринадом капусту.  Пелюстка Оставляем пелюстку на сутки при комнатной температуре, затем убираем в погреб. Пробовать соленья можно дня через три, когда свекла отдаст свой яркий цвет. Перед подачей на стол нарезаем крупные дольки на кусочки. Капуста с томатами без уксуса Этот рецепт подходит для длительного хранения и помогает переработать излишки томатов, которые дозариваются в коробках.  Помидоры нарезаем крупными дольками, капусту шинкуем. Укладываем в банки слоями, приправляя свежей зеленью петрушки и зубчиками чеснока. Капуста с томатами без уксуса Для прогревания овощей заливаем банки кипятком, укутываем полотенцем и оставляем на 3-5 минут. Тем временем кипятим натуральный томатный сок (у меня он остается от приготовления аджики).  Сливаем с банок уже подостывшую горячую воду, добавляем соль и сахар (по 3 ст.л. на 3-х литровую банку) и заливаем кипящим томатным соком. Закатываем стерильной крышкой. Готовую консервацию укутываем одеялом до полного остывания, а затем отправляем на хранение в погреб. Капуста и томаты в собственном соку А как вы готовите маринованную и квашеную капусту? Поделитесь вашими рецептами в комментариях.

Чеснок – вкусная, ароматная и, что самое главное, полезная добавка к любому блюду. Его добавляют в салаты, супы, горячие блюда, овощные гарниры. Но к весне головки могут начать портиться: высохнуть, покрыться плесенью, потерять свой яркий вкус и аромат.  Выход из этой ситуации – сделать заготовки на зиму, чтобы разнообразить свой рацион и не потерять урожай. В этой статье мы поделимся лучшими рецептами консервирования чеснока на зиму, рассмотрим варианты заготовки не только головок, но и стрелок. Маринованный чеснок с пряностями Маринованный чеснок сохраняет в себе все полезные свойства, но в процессе маринования теряет сильную остроту, которая может вызывать изжогу. Поэтому этот рецепт точно понравится тем, кто любит чеснок средней остроты. В качестве дополнительных ингредиентов будут использованы пряности, которые добавят пикантности вкусной и полезной закуске. Маринованный чеснок На 500 гр чеснока потребуется 2 зонтика укропа, 2-3 смородиновых листа, 0,5 л воды, 1 ст л соли, 1 ст л сахара, 3 лавровых листочка, 5-6 горошин перца, 2 бутона гвоздики, 1 звездочка бадьяна. Чеснок необходимо разделить на дольки и ополоснуть водой, листья смородины и укроп – тщательно промыть. Далее сложить эти ингредиенты в банку и залить кипятком. Через 5 минут жидкость нужно слить, добавить в нее все остальные ингредиенты кроме уксуса, проварить в течение 5 минут, влить уксус и снова залить в банку. Хранить такую заготовку можно в холодильнике или погребе. Чеснок получается сочным, пикантным, в меру острым. Маринованный чеснок со свеклой Есть несколько рецептов маринованного чеснока на зиму со свеклой. Общее у них одно – пропорции и ингредиенты: на 300 гр чеснока потребуется 1 свекла. Различие состоит в том, в каком виде она используется. За основу можно взять рецепт, указанный выше. А дальше – по желанию: Свеклу можно нарезать кольцами толщиной около 0,5 см и уложить ее между слоями чеснока; Можно присыпать каждый слой зубчиков свеклой, натертой на крупной терке; Можно выдавить из овоща сок и добавить его в маринад в процессе приготовления. Маринованная свекла – тоже вкусный и полезный деликатес. Она придает чесноку аппетитный оттенок, легкую сладость. Такую закуску можно подавать к мясным блюдам, а можно использовать в качестве пикантной добавки к салатам. Хорош маринованный со свеклой чеснок и для украшения блюд. Маринованный чеснок с соевым соусом Любителям корейской кухни точно придется по душе этот рецепт. Чеснок получается в меру острым, пикантным и ароматным. Его можно подавать в качестве самостоятельной закуски, а можно добавлять при тушении мяса или овощей, в различные соусы. Рецептов маринованного чеснока с соевым соусом несколько. Вот самый простой из них. На 200 гр зубчиков потребуется 110 мл соуса, 30 мл рисового уксуса и 30 гр сахара. Зубчики необходимо очистить и сложить в банку, все остальные ингредиенты – смешать в кастрюле и отправить на огонь, довести до кипения и прокипятить в течение 10 минут. Далее нужно дать маринаду остыть и залить им банки с чесноком таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла зубчики.  Маринованный чеснок хмели-сунели Хмели-сунели – знаменитая грузинская пряность, отличающаяся своей пикантностью. У чеснока в маринаде хмели-сунели очень многогранный вкус, объединяющий сладкие, горькие и острые нотки. Рецепт приготовления закуски прост. Вам понадобятся: 0,5 кг зубчиков; 1 чайная ложка с горкой соли; 2 столовые ложки сахара; 3-4 горошины перца; 2-3 лавровых листа; 2 чайные ложки приправы хмели-сунели; 0,5 стакана воды; 100 мл 9% уксуса. Очищенные зубчики бланшируют в кипятке и раскладывают по банкам. Отдельно готовится маринад: все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся на огне до кипения. Готовый маринад остужается и разливается по банкам. 3-4 дня заготовку нужно подержать при комнатной температуре, а затем хранить в холодильнике. Маринованный чеснок с укропом Чеснок получается крепким и хрустящим, очень ароматным. Рецепт приготовления универсальной закуски прост. Головки можно не разделять на зубчики, а использовать целиком, предварительно сняв с них верхнюю шелуху и срезав корни. Для маринада потребуется 500 мл воды и 1 ст л соли: его надо прокипятить и остудить. Очищенные головки нужно уложить в банки, укрыть зеленью укропа вместе с зонтиками, залить маринадом и влить 1 ст л 9% уксуса, закрыть крышками и убрать в холодильник. Маринованный чеснок «Болгария» Этот рецепт по праву можно назвать одним из самых популярных. В нем все просто и быстро, без лишних заморочек. Для маринада потребуется: 1 л воды, по 50 гр сахара и соли, 1 столовая ложка уксуса. На дно тары нужно уложить гвоздику и черный перец (по вкусу), затем головки или отдельные зубчики, далее залить горячим маринадом. Через 2 недели закуску можно подавать к столу. Маринованный чеснок целыми головками Молодой чеснок отлично сгодится для маринования. Он получается крепким, хрустящим и ароматным. Головки можно не разделять на зубчики – они и так отлично промаринуются. На 2 кг головок потребуется 4 веточки укропа, столовая ложка перца горошком, 1 л воды, 100 мл уксуса, по 50 гр сахара и соли. Головки нужно отварить в течение 3-4 минут и разложить по емкостям вместе с перцем и укропом. Заготовки заливаются горячим маринадом и отправляются в холодильник на хранение. Маринованный чеснок в масле Маринование можно проводить и в масле. Тогда получится не только вкусная и полезная закуска, но и ароматное масло для заправки салатов и приготовления горячих блюд. 5 головок нужно разделить на зубчики, сложить в кастрюлю и залить стаканом холодной воды. Туда же добавить 1-2 щепотки соли, 150 мл яблочного уксуса. Через 5-10 минут после закипания зубчики нужно достать, посыпать специями по вкусу: перцем, укропом, паприкой, орегано. Сверху залить 150 мл оливкового масла. Все тщательно перемешать, чтобы специи хорошо распределились, и разложить по банкам.  Через 5-7 дней можно пробовать. Рецепт заготовки листьев и стрелок чеснока Листья и стрелки содержат не меньше полезных веществ и витаминов, чем сами зубчики. Поэтому зелень тоже сгодится для консервирования. Листья и стрелки нужно нарезать отрезками 8-10 см, замочить на пару минут в кипятке, затем обдать холодной водой и разложить по банкам. Отдельно приготовить заливку из 100 мл уксуса, 50 гр соли и сахара, залить ею зелень. Хранить заготовку нужно в холодильнике или погребе. Консервированные стрелки чеснока В зимнее время консервированные стрелки с лимоном – настоящая находка. Эта кладезь полезных веществ и витаминов для повышения иммунитета. А по совместительству и вкусная закуска. Вот рецепт консервирования: 500 гр стрелок прокрутить в мясорубке, добавить по 1 чайной ложке соли, растительного масла и лимонного сока, тщательно перемешать и разложить по стерильным емкостям. Маринованные стрелки чеснока А вот другой рецепт приготовления чесночных стрелок: тоже не менее простой и быстрый. На 1 кг стрелок берем 1 л воды, по 50 гр сахара и соли, 80-100 гр уксуса. Все элементарно: стрелки нарезаем нужными отрезками, бланшируем в течение 1-2 минут в кипящей воде, плотно укладываем в банки, заливаем маринадом, закатываем и относим в погреб. Квашеные стрелки чеснока Квашеные стрелки – самое простое, что можно приготовить из зелени в домашних условиях. Стрелки нарезаем, укладываем по банкам, заливаем рассолом, приготовленным из 100 гр соли и 100 гр сахара на 1,5 л воды, сверху укрываем укропом. Оставляем кваситься, как капусту, в теплом месте. Через 5-7 дней рассол сливаем, кипятим и заливаем им сквашенные стрелки. Заготовку храним в холодильнике или погребе. Маринованный чеснок с виноградом или крыжовником Ягоды придают заготовкам легкую сладость и аппетитный аромат. Они, как и зубчики чеснока, сгодятся для приготовления салатов и закусок. В емкости нужно уложить зубчики и ягоды в желаемом количестве, а дальше – залить маринадом, приготовленным из 1,5 л воды, 3 ст л соли, 3 ст л сахара и 100 мл уксуса.  Маринованный чеснок со смородиной Еще один рецепт приготовления закуски с ягодными нотками. На этот раз – смородиновыми. Лучше всего подойдет красная смородина. Она придаст не только сладость, но и легкую кислинку. На 6 головок потребуется 100 гр ягод, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки сахара, 300 мл воды, 2-3 лавровых листа, 2 ст л уксуса, несколько горошин перца. Зубчики и ягоды нужно разложить по банкам и залить кипятком на 10 минут, затем воду слить. Приготовить заливку из перечисленных выше ингредиентов. Залить ею заготовки, закрыть их крышками и отправить на хранение. Соленый чеснок в банке (кавказский рецепт) Благодаря консервации такой чеснок с легкостью будет храниться до 2 лет. Главным консервантом является соль. Единственное, что еще потребуется для приготовления заготовки, это вода. Вот такой простой рецепт! На 750 гр чеснока берем 1 л воды и 2 ст л соли. Консервировать будем следующим образом: складываем зубчики в банки и заливаем соленой водой. Оставляем заготовки в теплом помещении на 1-1,5 месяца. Когда процесс брожения закончится, рассол сливаем, чеснок промываем и заливаем его новым рассолом, приготовленным по аналогичному рецепту. Теперь банки можно убирать в погреб на зимнее хранение.  В домашних условиях их можно хранить в холодильнике. Соленый чеснок по-царски (грузинский рецепт) А это не столько рецепт приготовления чеснока, сколько необычный способ его сохранить. Чеснок остается крепким и хрустящим, может стать чуть соленым, но точно не будет слишком острым и жгучим. Делаем следующее: дно банок засыпаем крупной солью, сверху укладываем неочищенные головки (допускается снять верхние чешуйки), обильно солим, сверху еще укладываем головки, опять солим. И так до верху. Баночки убираем в холодильник. В домашних условиях такие заготовки будут храниться до 2 лет. Вариантов консервации и заготовки чеснока огромное множество. Не стоит останавливаться на одном рецепте. Всегда нужно выбирать несколько, чтобы точно найти тот, что придется по вкусу!

Черноплодная рябина ежегодно дает обильный урожай. Вкус черноплодки немного терпкий, а сами ягоды суховаты, поэтому в готовке она требует дополнительных ингредиентов и особенной технологии. Ягода не только вкусна, но и невероятно полезна.  Полезные свойства черноплодной рябины Черноплодная рябина, а по научному — арония черноплодная, — это высокорослый кустарник из семейства Розоцветных. Растение ежегодно дает обильный урожай в конце августа-начале сентября. Ягоды собраны в крупные кисти, подобно обыкновенной рябине, но плоды черноплодки гораздо крупнее. Черноплодная рябина Плоды аронии долго висят на ветвях без потери вкусовых качеств: не вянут и не перезревают. Сбор урожая проводят обычно после первых заморозков, тогда ягоды становятся еще слаще, а терпкость уменьшается. Черноплодная рябина содержит максимальное количество антоцианов в сравнении с черной смородиной, виноградом и другими плодами с темной окраской. Витаминный состав черноплодки богат и разнообразен. Ягоды содержат витамины А и Е, аскорбиновую кислоту, витамины группы В:В1, В2, В6. Но больше всего в них витамина Р, или рутина, и витамина РР, иначе никотиновой кислоты. Регулярное употребление черноплодки полезно для гипертоников. Ягоды способствуют нормализации артериального давления, действует как сосудорасширяющее и сосудоукрепляющее средство. Черноплодная рябина является желчегонным средством, улучшает работу печени, стимулирует пищеварение. Благодаря высокому содержанию йода она полезна при нарушении работы щитовидной железы. Ягоды нормализуют уровень сахара в крови. Благодаря высокому содержанию витамина К черноплодка улучшает свертываемость крови. Ягоды с богатым витаминным и минеральным составом укрепляют иммунитет, помогают организму противостоять сезонным простудам. Особенно полезна арония для жителей мегаполисов и регионов с плохой экологической обстановкой, поскольку выводит из организма тяжелые металлы. Как сохранить пользу черноплодной рябины Ягоды аронии достаточно плотные, малосочные, поэтому они достаточно долго хранятся в свежем виде. Для дальнейшего хранения ягоды собирают до наступления заморозков в сухую погоду. Их срывают гроздьями и укладывают в несколько слоев в деревянные или пластиковые ящики. В прохладных условиях при температуре +5-10°С и умеренной влажности воздуха 80-85% арония может лежать около 2 месяцев без потери вкуса и пользы. При наличии сухого прохладного помещения грозди ягод можно развесить на веревке или проволоке под потолком. В течение первых месяцев плоды будут оставаться сочными, а затем начнут постепенно высыхать естественным образом. Чтобы сохранить всю пользу аронии на долгие зимние месяцы, ее сушат или замороживают. При обоих способах витамины практически не разрушаются. Если ягоды собраны в своем саду, вдали от автомобильной трассы, их можно не мыть, а сразу отправлять в сушку или заморозку, после очистки от листиков и плодоножек. Заморозка Черноплодку замораживают в плоских лотках, насыпая небольшим слоем. Замороженные ягоды затем ссыпают в п/э пакеты и хранят в морозилке,  расходуя по мере необходимости. Замороженную аронию добавляют в чай, компоты и морсы, а также в выпечку, готовят желе, варенье, применяют для приготовления алкогольных напитков. Сушка Сушеная черноплодная рябина сохраняет все полезные свойства. При наличии электросушилки ее раскладывают тонким слоем и сушат сначала при небольшой температуре +40-45°С, затем поднимают ее до +60°С. Готовые сушеные ягоды должны сохранять темный цвет, оставаться плотными, но при сжатии не должен выделяться сок. После сушки ягоды хранят в стеклянных банках и добавляют в горячие напитки. Травяной чай с черноплодкой является отличным средством для снятия усталости, а морс с клюквой и аронией — отличное средство для укрепления иммунитета при первых признаках простуды. В меду Сочетание черноплодки и меда — это не просто вкусное лакомство, а целая витаминная бомба. Ежедневное употребление нескольких чайных ложек черноплодки в меду поможет провести промозглую осень и холодную зиму без простуды и гриппа. Перед заливкой медом аронию промывают и высушивают, выложив тонким слоем на полотенце. Цельные ягоды заливают жидким медом и хранят при комнатной температуре.  Можно приготовить и медово-ягодный десерт, тогда черноплодку предварительно измельчают блендером, хранить медовый мусс лучше в холодильнике. Перетертая с сахаром Ягоды, протертые с сахаром, без термической обработки, сохраняют всю пользу. Соотношение: 700-800 г сахара на 1 кг черноплодки. Ягоды измельчают блендером или мнут толкушкой. Хранить варенье нужно в холодильнике. Его употребляют в свежем виде или используют в качестве сладкой начинки для пирогов. Заготовки из черноплодки При термической обработке часть витаминов разрушается, однако черноплодка хороша тем, что ее химический состав практически не изменяется под воздействием температуры. Из ягод варят варенье и джем, компоты и морсы, а также используют для приготовления вина и крепкой наливки. Варенье и джемы Плоды черноплодной рябины довольно сухие и плотные сами по себе, поэтому при варке варенья нужно добавлять небольшое количество воды, чтобы ягоды распарились, примерно стакан воды на килограмм аронии.  Для размягчения ягоды можно предварительно бланшировать — их засыпают в кипяток и оставляют на 5 минут, сняв с огня, а затем откидывают на дуршлаг и охлаждают под проточной водой. Варенье из чистой черноплодки — на любителя. Насыщенный, немного терпкий вкус понравится тем, кто не любит слишком сладкие десерты. Ягоды аронии чуть пресные, в них больше сладости, чем кислоты. Добавление кислинки идет им на пользу и делает вкус десерта более гармоничным. С лимоном или апельсином Чтобы в варенье ягодки сохранили свою форму, черноплодку предварительно засыпают сахаром и оставляют на ночь до выделения сока. Если его будет слишком мало, при варке добавляют немного воды. На 1 кг ягод берут 1 кг сахара. Варенье доводят до кипения и варят на слабом огне 10-15 минут.  В процессе варки добавляют лимон или апельсин (на килограмм черноплодки один-два цитруса). С лимона и апельсина предварительно снимают цедру при помощи терки, затем удаляют белый слой кожуры и семена, а мякоть нарезают на небольшие кусочки. Затем варенью дают остыть при комнатной температуре в течение 6-8 часов и вновь доводят до кипения. Кипящее варенье разливают по горячим стерилизованным банкам и закрывают стерильными крышками. С яблоком или айвой Яблоки придают варенью приятную кислинку м разбавляют терпкость черноплодной рябины. Варенье с айвой почти не отличается от яблочного, но имеет приятную текстуру, кусочки айвы сохраняют форму, не развариваются. При приготовлении варенья можно добиться получения однородной массы как у джема или конфитюра или сохранить кусочки фруктов и цельные ягоды. Чтобы в варенье оставались хрустящие кусочки яблок и целые ягодки черноплодки, нужно приготовить сахарный сироп. На 2 кг фруктов (по 1 кг черноплодки и яблок или айвы) потребуется 1 л воды и 2 кг сахара. Сахар растворяют в воде, доводят сироп до кипения. Вкус варенья будет интереснее, если в сироп добавить немного корицы — несколько палочек, либо 1-2 ч.л. молотой корицы. Она хорошо сочетается с яблоками и делает вкус богаче. В кипящий сироп всыпают ягоды, варят их в течение 10-15 минут, затем добавляют нарезанные небольшими кусочками фрукты и варят на медленном огне еще 10 минут. Варенье снимают с огня и отставляют в сторону до следующего дня. На второй день варенье доводят до кипения, варят еще 5-10 минут и разливают по стерилизованным банкам. Чтобы получить консистенцию джема, применяют другую технологию. Ягоды аронии сначала хорошенько распаривают — их заливают небольшим количеством воды (без сахара) и варят под крышкой 10-15 минут, пока они не размягчатся. Затем ягоды мнут толкушкой или разбивают блендером, добавляют сахар и мелко нарезанные яблоки.  Джем варят на медленном огне, регулярно помешивая, не позволяя ему пригорать. Варенье готово, когда оно становится достаточно густым. Если капля джема не растекается по тарелке — пора разливать его по стерильным банкам и консервировать на зиму. С виноградом Приятный вкус и нежная консистенция желе получается при варке варенья из мускатного винограда. В урожайный год винограда вырастает много, а из-за терпкого вкуса съесть его свежим невозможно. Виноградный конфитюр получается отменным! Для приготовления конфитюра виноград и черноплодку предварительно проваривают и протирают через сито, чтобы отделить мезгу. На килограмм винограда берут 200-300 г черноплодной рябины. Ягоды пропаривают под крышкой в течение 10-15 минут, пока они не размягчатся. После отделения мезги в сок добавляют сахар, ориентируясь на объем сока, примерно 1:1, и варят на слабом огне 15-20 минут. Горячий конфитюр разливают по стерилизованным банкам. После остывания он густеет и приобретает желеобразную текстуру. Компоты и соки Темные ягоды черноплодной рябины придают компотам благородный рубиновый цвет. Компоты можно готовить на основе одной черноплодки или добавлять ее в небольшом количестве в яблочный компот. 3-х литровые банки наполняют фруктами на треть. Для заготовки осеннего компота подходят мелкоплодные сорта яблонь-полукультурок. Яблочки можно закладывать в банки целиком, добавляя хорошую горсть черноплодной рябины. Компот консервируют на зиму методом двойной заливки. Банки с фруктами заливают кипятком, заворачивают в полотенце и оставляют на 5-7 минут для прогревания фруктов.  Тем временем готовят сироп из расчета 1 стакан сахара на 1 л воды. Для заливки 3-х литровой банки потребуется примерно 2,5 л сиропа.  С банок сливают горячую воду и сразу же заливают их кипящим сиропом. Закатывают стерильными крышками и накрывают одеялом, оставляя на ночь до полного остывания. В яблочный год урожай фруктов бывает настолько обильным, что компотами делу не поможешь, нужны более серьезные методы переработки. Из яблок отжимают натуральный сок, который консервируют на зиму. Яблочный сок достаточно сладкий и кислый сам по себе, он не требует дополнительных консервантов. Сахар и лимонную кислоту можно добавлять по вкусу или не использовать их вовсе. Яблочный сок с аронией будет еще вкуснее, полезнее и красивее, черноплодка придаст ему благородный красный цвет. Ягоды черноплодки предварительно прогревают, как описано выше (на 3-х литровую банку достаточно 300 г аронии). Затем с банок сливают горячую воду и заливают кипящий яблочный сок, закрывают горячими стерилизованными крышками и убирают под одеяло. Наливки и вино Приготовление домашнего ягодного вина — процесс довольно сложный, требует определенного опыта. Успех зависит от многих факторов: температуры, соотношения сахара и ягод, соблюдения технологии и пр. Вино Для изготовления вина черноплодку не моют, на кожице плодов есть полезные бактерии, которые стимулируют процесс брожения. Аронию измельчают толкушкой или мнут руками, смешивают с сахаром и оставляют в тепле для первоначального брожения. На 5 кг ягод добавляют примерно 500-600 г сахара. Если добавить к ним свежего винограда или изюма, процесс брожения запустится быстрее. Сусло держат в тепле, регулярно перемешивая, чтобы не образовалась плесень. Через 5-7 дней его процеживают и отжимают через марлю, добавляют небольшое количество воды и сахара и ставят под гидрозатвор. После окончания брожения вино разливают по стерильным бутылкам и убирают в погреб на дозревание. Наливка Приготовление крепкой наливки — более простой процесс. Можно использовать свежие ягоды — тогда наливка настаивается дольше, в течение 2-3 месяцев, или отварные, тогда она готова к употреблению уже через пару дней. Банку наполняют свежими ягодами черноплодной рябины на треть или наполовину. Для ароматизации можно использовать любые специи, например, цедру лимона или апельсина, лист смородины или вишни, душистый горошек, гвоздику. Часть ягод можно измельчить толкушкой, тогда цвет наливки будет более насыщенным. Можно добавить в нее небольшое количество меда, из расчета 100-150 мл на 1 л готовой наливки. Все ингредиенты заливают водкой или самогоном, закрывают плотной крышкой и убирают в темное место. Настойку нужно периодически взбалтывать, чтобы ягоды активнее отдавали напитку свой вкус. Наливка готова к употреблению через 6-8 недель, но чем дольше она стоит, тем вкуснее становится. Можно получить готовый продукт и гораздо быстрее, если предварительно проварить ягоды. Черноплодку заливают водой и варят 10-15 минут (на стакан ягод 2 стакана воды). В “компот” добавляют листья вишни и черной смородины, они придают напитку особенный аромат.  Заготовку оставляют настаиваться до полного остывания. Затем мезгу отжимают через марлю и убирают, добавляют в жидкость 1 ч.л. лимонной кислоты и 1-,5 стакана сахара, доводят до кипения. После остывания в сироп вливают водку или другой крепкий алкоголь в пропорции 1:1 и оставляют настаиваться на сутки-двое. Аджика Любители кавказской кухни по достоинству оценят этот рецепт. Аджика из черноплодной рябины чем-то напоминает соус ткемали, который готовят из сливы определенного сорта либо заменяют ее терном. Все ингредиенты используются в свежем виде, аджика не проходит термической обработки, поэтому сохраняет максимум вкуса и пользы, хранить ее нужно в холодильнике. На килограмм ягод берут 5 крупных головок чеснока, несколько стручков острого перца чили, хороший пучок ароматной зелени (на выбор — кинза, петрушка, сельдерей, укроп, тархун, мята), а также по 1-2 ч. ложки сухих специй: молотый кориандр, паприка, хмели-сунели.  Чеснок измельчают на мелкой терке или пропускают через чеснокодавку, острый перец и зелень мелко нарезают. Ягоды и другие ингредиенты смешивают, пробивают блендером до получения однородной массы.  Добавляют соль, сахар по вкусу, примерно 2 ст. л. соли и 4-5 ст.л сахара. Чтобы аджика лучше хранилась, вливают немного натурального яблочного уксуса. Оставляют при комнатной температуре на несколько часов, чтобы соль и сахар хорошо растворились, затем разливают по небольшим банкам и убирают в холодильник.

Урожай сладкого перца порой бывает не просто щедрым, а сверхобильным. Свежие плоды хранятся недолго, поэтому у дачников возникает резонный вопрос: что делать с большим урожаем болгарского перца? Предлагаем вам несколько удачных идей для переработки и рецепты вкусных заготовок на зиму. Дозаривание плодов В жаркое лето сладкий перец зреет непосредственно на кустах. Плоды постепенно окрашиваются в цвета, характерные для определенного сорта: красный, оранжевый, желтый, салатовый. Чем больше разнообразных сортов на грядке — тем интереснее получаются заготовки! Перец разных сортов, собранный с грядки Но если лето выдалось прохладным, с обилием пасмурных дней, перец не спешит созревать. Чтобы ускорить процесс, огородники снимают плоды в технической спелости: когда они уже достигли своего максимального размера, но еще сохраняют зеленую окраску. Съем крупных плодов стимулирует дозревание тех, которые еще остаются на кусте. Яркие плоды выглядят в домашних заготовках более аппетитно, поэтому хозяйки укладывают зеленые плоды, собранные в технической спелости, на дозаривание. Для этого можно использовать картонные коробки, пластиковые емкости, большие кастрюли и пр. Плоды укладывают в несколько слоев и накрывают чистой тканью.  Чтобы ускорить процесс дозаривания, полезно подложить в коробку несколько спелых помидоров или пару яблок. Спелые фрукты и овощи выделяют газ этилен, который ускоряет созревание соседних плодов. Здесь важно, чтобы этилен не улетучивался моментально, вот почему коробки и другие емкости нужно держать накрытыми тканью. Поскольку плоды активно дышат, не стоит закрывать емкость герметичной крышкой. В отсутствии циркуляции воздуха испаряющаяся влага приведет к загниванию плодов.  Однако не все плоды подходят для дозаривания. Часто последняя партия урожая не успевает набрать массу до наступления холодов, и приходится собирать мелкие недозрелые плоды. Они еще не набрали свою оптимальную массу, а их стеночки совсем тонкие. При хранении недозрелые овощи быстро вянут и не дозариваются. Недозрелые плоды могут иметь травянистый вкус с легкой горчинкой. Если урожай обильный, их выбрасывают, не жалея. Если же в плодах нет горечи, можно использовать их для зимних заготовок. Способы хранения Понятно, что в холодильнике овощи могут лежать около месяца практически без потери вкусовых качеств. Но сейчас мы говорим о щедром урожае, который измеряется ведрами, овощное отделение холодильника здесь бессильно. Перец можно засушить, заморозить или законсервировать. У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты, но когда урожай большой, интересно попробовать приготовить что-то новое. Сладкий перец — источник витамина С. Его можно назвать лидером по содержанию аскорбиновой кислоты. Он занимает почетное второе место, уступая лишь шиповнику. В зависимости от сорта и фазы созревания в плодах содержится от 150 до 250 мг витамина С на 100 г продукта. Для понимания, в лимонах и апельсинах содержание аскорбиновой кислоты в разы меньше: 40-50 мг на 100 г. Витамин С — весьма неустойчивый и быстро разрушающийся. Максимальное содержание его в плодах сразу после сбора урожая. При хранении овощей и фруктов содержание витамина С постепенно уменьшается, поэтому лучше не откладывать переработку урожая “на потом”. Сушка При наличии электросушилки переработка урожая значительно упрощается. Достаточно нарезать плоды на небольшие кубики, предварительно освободив их от плодоножек с семенами. В стандартный дегидратор с пятью сетчатыми поддонами входит целое ведро перца. Если же модель электросушилки оснащена десятью поддонами, можно за один раз переработать два ведра — это уже значительная помощь в “борьбе с урожаем”. Овощные кубики укладывают равномерным слоем на поддоны, устанавливают температурный режим +55-60°С и забывают о них на 8 часов. По окончании этого времени нужно проверить качество сушки, при необходимости досушить заготовки еще в течение нескольких часов. Готовую приправу раскладывают по сухим банкам и хранят в кухонном шкафу. Сушка при низкой температуре сохраняет цвет и восхитительный аромат продукта.  Сухую приправу удобно добавлять в супы и бульоны, использовать при приготовлении гарниров. Сушеный сладкий перец добавляют за 5-7 минут до готовности блюда. При температуре сушки +50-60°С практически не разрушается витамин С. А вот на свету хранить приправу не стоит, аскорбиновая кислота разрушается под воздействием солнечного света, превращаясь в антивитамин аскорбиназу. Заморозка Морозильный ларь большого объема облегчает переработку урожая и заготовку овощей и ягод. Конечно, бытовые морозилки не обеспечивают шоковой заморозки, которая производится на предприятиях, поэтому качество замороженных овощей будет отличаться от покупных немного в худшую сторону. Здесь важно, чтобы продукт в дальнейшем не подвергался случайному оттаиванию и повторной заморозке.  Овощная добавка Сладкий перец лучше резать кубиками или соломкой, чтобы можно было добавлять его в готовку сразу, не дожидаясь размораживания. Замороженные овощи можно использовать при приготовлении пиццы, добавлять их в супы и рагу. Заготовка для фаршировки Фаршированный перец — вкусное сезонное блюдо, любимое многими с детства. Чтобы в разгар зимы ненадолго вернуться в лето, можно заготовить целые плоды для дальнейшей фаршировки. Идеальные сорта для фаршировки с плодами конусовидной формы: фиолетовый Мистик, желтый Златень, красные Готика, Царь Салтан, Подарок Молдовы и др. Сорта с плодами необычной округлой формы также подходят для фаршировки, ведь это готовый “горшочек”: Золото героя, Добряк, Кулачок. Плоды одинакового размера аккуратно очищают от семян, вырезая плодоножку или срезая “крышечку”. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 минут, пока мякоть не утратит упругость, остужают и упаковывают для заморозки. Перчики удобно ложатся друг в друга как стопка бумажных стаканчиков.  Заготовку лучше делать на один раз — столько перчин, сколько помещается в кастрюлю вертикально. Зимой достаточно разморозить перец, начинить его фаршем и приготовить. Аромат лета и восхитительный вкус обеспечены. Если же объемы морозилки позволяют, можно и вовсе сделать полную заготовку, начинить плоды фаршем загодя. В таком случае останется только разморозить их и потушить в томате. Печеная заготовка Сладкий перец, запеченный в духовке — вкусное блюдо, которое практически не содержит калорий. Запеченные овощи можно заготовить и на зиму, но придется немного повозиться. Болгарский перец запекают в духовке при температуре 180°С в течение 20-25 минут или на гриле. Вымытые плоды укладывают на противень целиком, чистят их позже, готовыми. В процессе запекания кожица овощей немного подгорает и чернеет, это нормально. Готовые овощи вынимают из духовки, накрывают фольгой и дают немного остыть. Под фольгой кожица отпаривается, благодаря чему легко чистится. Плоды очищают от плодоножек с семенами и кожицы. Запеченный перец можно кушать как самостоятельное блюдо, а также добавлять его в сэндвичи или овощное рагу, например, в грузинский аджапсандал. Из запеченного сладкого перца и жирных сливок готовят восхитительный нежный соус к стейкам и котлетам. Запеченные овощные “филешки” можно уложить в порционные лоточки и заморозить на зиму. Консервация Болгария и Молдавия подарили нам множество рецептов заготовок из сладкого перца, ведь в этих теплых странах теплолюбивый овощ дает замечательный урожай. Под южным солнцем плоды созревают на корню и вырастают максимально сладкими и ароматными. Сладкий перец в заготовках может выступать как основной ингредиент или дополнять овощное блюдо как один из компонентов. На кулинарных сайтах можно найти множество интересных рецептов заготовок на зиму с точными граммовками. Опытные хозяйки готовят “на глаз”, доверяя своему чутью и вкусу. Последуем их примеру и лишь опишем принципы приготовления заготовок, чтобы оставить место для кулинарного творчества. Для фаршировки Целые плоды можно не только заморозить, но и замариновать, в таком случае они не будут занимать место в морозилке. Консервация хранится в погребе, но если все сделано правильно, банки с заготовками могут стоять и при комнатной температуре. Для маринования нужны небольшие плоды, которые пройдут в горлышко банки. 3-х литровые банки наполняют плодами, очищенными от плодоножек и семян и консервируют методом двойной заливки.  Сначала овощи в банках заливают кипятком и прогревают в течение 3-5 минут. Затем воду сливают, добавляют соль, сахар, вливают крутой кипяток, добавляют уксус и закатывают стерильными крышками. На 3-х литровую банку 3 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. 70% уксусной эссенции. Под маринадом Сладкий перец сам по себе очень вкусен, а маринованный — это самостоятельный гарнир или ароматная добавка к блюду, которая помогает разнообразить скучный зимний рацион.  Для заготовки годятся и плоды в технической спелости, но более нарядной и аппетитной она получается из толстостенного перца разных расцветок, например, оранжевый Ирландец, красный Махараджа F1 и ярко-желтый Буйвол золотой. Вкус блюда зависит от маринада. Кроме стандартного набора специй (лавровый лист, перец душистый и черный горошек, гвоздика) в маринад добавляют соль, сахар (или частично заменяют его медом), а также растительное масло и 9% столовый уксус. Примерный расчет, по 1 стакану масла и уксуса на 2 л воды, 2-3 ст.л. соли и стакан сахара (либо по полстакана сахара и меда). Вкус маринада должен быть насыщенным, ярким, кисло-сладким. Подготовленные кусочки перца забрасывают в кипящий маринад и варят 4-5 минут. За это время стерилизуют банки, чтобы сразу же разлить всю партию по банкам и закатать их стерильными крышками. Лечо Созревание сладкого перца по срокам совпадает с массовым поспеванием помидоров, которые тоже нужно как-то переработать. Лечо — универсальная закрутка, которая позволяет “убить двух зайцев”, вернее, заготовить их на зиму. Лечо получается восхитительно вкусным, когда сладкий перец и томаты берут в одинаковых пропорциях, скажем, по 3 кг. Для приготовления лечо лучше использовать томаты с плотной мякотью, такие как Боец или Мон Амур F1, которые содержат меньше сока, тогда не нужно будет слишком долго уваривать лечо. Томаты измельчают блендером или пропускают через мясорубку, перец режут крупными ломтиками, добавляют соль, сахар, растительное масло. Примерный расход на 6 кг овощей 2-3 ст.л. соли, стакан сахара, стакан масла.  Если томаты сочные, водянистые, можно поступить иначе. Сначала довести до кипения нарезанные помидоры, затем слить жидкость (ее можно использовать для заготовки томатов в собственном соку), а густую массу разбить блендером, после чего добавить в нее нарезанный перец, соль, сахар, масло. При таком способе не придется уваривать лечо в течение получаса, достаточно довести его до кипения и проварить 5-10 минут. Продукт разливают кипящим по горячим стерилизованным банкам, закатывают стерильными крышками и укутывают одеялом до полного остывания. Аджика У любителей острой пищи есть проверенные годами семейные рецепты. Предлагаем пополнить копилку рецептов аджикой по-абхазски. От нашей привычной аджики она отличается полным отсутствием томатов. Главная роль в ней отводится перцу и орехам. Для приготовления аджики используют сладкий и жгучий перец, а также чеснок и фундук или грецкий орех. На 2 кг сладкого перца берут полкило острого и полкило чеснока, а также 1 кг орехов нового урожая.  Пока измельченные орехи подрумяниваются на сковороде, мелко режут сладкий и острый перец, чеснок. Затем компоненты смешивают, доводят до кипения, варят 3-5 минут и раскладывают по стерилизованным банкам. Чтобы аджика получилась острой, жгучий перец режут вместе с семенами. Если же их извлечь, вкус аджики будет более мягким.

Выходные на даче и шашлыки — замечательная летняя традиция. На приусадебном участке можно найти немало дров, но не все они подходят для жарки шашлыка. Чтобы вкус мяса и настроение не были испорчены, обращаем внимание на детали. Какая древесина не подходит для шашлыка Казалось бы, все, что горит, — можно бросать в огонь. Однако когда речь идет о приготовлении пищи, особенно о жарке мяса, необходимо тщательно выбирать дрова для мангала. Одни не дают нужного жара, и мясо остается сырым, другие же при горении выделяют специфические вещества, которые портят вкус шашлыка и представляют опасность для здоровья человека. Хвойные Сухие поленья из сосны, пихты, ели, лиственницы вспыхивают как порох. Однако и прогорают такие дрова довольно быстро, оставляя после себя небольшое количество углей и древесной золы. Древесина хвойных пород деревьев содержит смолу, которая в процессе горения осаждается копотью на стенках мангала, что при регулярном использовании уменьшает срок его службы. Сосновые и еловые дрова — не лучший выбор для приготовления шашлыка. Смолистые вещества при горении будут оседать на кусочках мяса, придавая им специфический запах и неприятную горчинку.  Если на приусадебном участке или за забором много соснового или елового валежника, — используйте его для вечерних посиделок у огня, а также для топки бани. Сухие шишки можно использовать для разжигания настоящего самовара, чтобы насладиться чаепитием на свежем воздухе. Грецкий орех Все части грецкого ореха содержат токсическое вещество юглон. Особенно много юглона в скорлупе орехов, также он содержится в листьях и древесине. Старое дерево дает немало древесины, если приходится его спилить. Жители южных регионов часто задаются вопросом, можно или использовать дрова из грецкого ореха для жарки шашлыка.  Сырая древесина грецкого ореха не подходит для жарки шашлыка, поскольку ореховые угли придают мясу горький привкус. Но сухие дрова грецкого ореха вполне годятся для приготовления мяса на огне. Для подстраховки дачники не используют дрова грецкого ореха в чистом виде, а добавляют в смеси к березовым. Тополь, ясень, вяз, рябина При озеленении дачных кооперативов, сел и поселков часто применяют быстрорастущие лиственные деревья: тополя, ясени, вязы, рябины и др. Проходит время, деревья вырастают и начинают угрожать обрывом проводов линии электропередачи. Выездная команда электриков спиливает старые деревья, а рачительные хозяева забирают их себе на дрова. Если приусадебный участок находится неподалеку от автомобильной трассы, железнодорожной ветки или в городской черте, лучше не использовать дрова из тополя, вяза, ясеня и рябины для жарки шашлыка. Эти породы деревьев активно поглощают различные атмосферные загрязнения. Невозможно быть уверенным в том, что при горении такие дрова окажутся безопасными для здоровья. Строительный мусор В процессе разборки старых построек и возведения новых остается немало строительного мусора, в данном случае речь идет о деревянных строительных остатках. Балки и стропила, половые доски, дверные косяки и оконные проемы, дощатые перегородки и старые бревенчатые срубы, — все это является источником дров для отопления дома в зимнее время, для бани, но только не для шашлыка. В большинстве случаев строительный пиломатериал производится из деревьев хвойных пород: сосны, лиственницы, которые быстро прогорают и дают мало жара. К тому же материалы, используемые в строительстве, будь то старый хлам или обрезки от нового, — часто имеют защитное покрытие. Пиломатериалы могут быть обработаны огнезащитой или специальными пропитками, предохраняющими древесину от гниения. Лакокрасочное покрытие при горении выделяет токсичные вещества. Отравление можно получить еще в процессе подготовки углей, да и мясо, приготовленное на таких дровах, может содержать вредные вещества. Также не стоит использовать для растопки мангала гнилую почерневшую древесину. Некоторые виды грибов, которые занимаются деструкцией древесных остатков, опасны для здоровья человека. Да и аппетит будет заранее испорчен, если начать пикник с дымовой завесы от сжигания гнилых досок.  Так, в частности, гриб аспергилл черный, который вызывает так называемую “черную плесень”, представляет серьезную опасность для здоровья человека, его споры могут проникать в дыхательные пути, что приводит к развитию микозов. Особенно опасен аспергилл для людей с ослабленным после перенесенной болезни иммунитетом. Хорошие дрова для шашлыка Береза, дуб, липа, клен Классические дрова для шашлыка — сухая береза. Можно жарить мясо и на дубовых дровах, но в обиходе они распространены гораздо меньше, чем березовые. Береза активно и жарко горит, довольно быстро сгорает до образования крупных углей, которые хорошо держат жар. Дубовые дрова горят немного медленнее, но и высокую температуру дубовые угольки сохраняют дольше. Липа относится к мягким породам деревьев, при сгорании она образует мало углей, поэтому дрова из липы не используют для мангала в чистом виде, а добавляют их к березовым или дубовым.  Клен считается твердой породой древесины. Кленовые дрова подходят для жарки свинины и курицы, для приготовления рыбы и морепродуктов. Березовая кора является отличным розжигом, такие дрова быстро загораются, не требуя применения жидкости для розжига или наличия большого опыта разведения костров. Готовые угли, которые можно приобрести в любом супермаркете, обычно являются березовыми. При покупке угля для мангала стоит отдавать предпочтение проверенным производителям. Качественный уголь для шашлыка должен быть крупным, выровненным по размеру, без пыли и крошки. Плодовые При выпиливании старого сада остаются стволы и ветки плодовых деревьев: яблони, груши, косточковых: вишни, сливы и др. Любая древесина плодовых деревьев замечательно подходит для жарки шашлыка. Кроме хорошего жара угли плодовых деревьев придают блюду тонкий аромат, присущий только им. Такой шашлык получается с эффектом копчения. Яблоневые дрова идеально подходят для жарки свинины, курицы, а также для запекания на гриле морепродуктов. Вишня придает пряные ноты блюдам из говядины, баранины и утки. Как развести огонь и не попасть на штраф По новым законам, принятым в 2021 году, дачники не имеют права разводить на своих садовых участках костры. Однако это не означает полного запрета на жарку шашлыка. Чтобы пикник на природе прошел успешно и не повлек за собой административной ответственности, нужно знать законы и соблюдать их. Мангальную зону необходимо оборудовать на открытом пространстве. Расстояние до дома и других построек должно составлять не менее 5 м. Также важно учесть близость хвойных и лиственных деревьев. Расстояние до хвойного леса или лесопосадки должно быть не менее 50 м, ведь хвойные вспыхивают от малейшей искры. От костровой зоны до лиственных деревьев должно оставаться не менее 15 м. Вокруг мангальной зоны необходимо оставить свободное пространство шириной не менее 2-3 м, очищенное от любых горючих материалов: сухой травы, веток, щепы, пиломатериала и пр. Высота мангала должна составлять не менее 30 см, поэтому лучше отказаться от дешевых “одноразовых” моделей, которые ломаются после нескольких шашлыков, и приобрести более серьезную конструкцию, а еще лучше — сложить мангальную зону из кирпича, разместив ее на забетонированной площадке. Правила противопожарной безопасности подчеркивают необходимость подготовки к непредвиденным ситуациям. В непосредственной близости от мангальной зоны необходимо держать средства пожаротушения: песок, воду или огнетушитель. Также необходимо иметь под рукой мобильный телефон, чтобы в случае пожара вызвать бригаду МЧС. Дачникам нужно понимать, что разведение костра на участке не останется незамеченным, даже если соседей нет дома. Подразделения пожарной безопасности следят за обстановкой при помощи спутников, которые фиксируют повышение температуры в определенной зоне.  Административный штраф за несоблюдение правил противопожарной безопасности составляет от 3 до 5 тысяч рублей. Как быстро развести огонь  В отделе товаров для пикника мешки с углем для мангалов соседствуют с бутылочками жидкости для розжига. Опытные шашлычники категорически не рекомендуют применять ее для разведения огня, чтобы едкий дым не испортил вкуса мяса. Разжигать огонь лучше старыми проверенными методами, которые знакомы каждому. При разжигании дров тонкие сухие веточки и лучину укладывают “шалашиком”, под который подкладывают скомканную бумагу или газету. Старые походники могут разжечь костер с одной спички, а горожане, лишенные походного детства, используют для розжига портативные газовые баллончики с горелкой. Разжечь готовые угли без специальной жидкости не так просто. Однако и без нее можно обойтись. Здесь поможет укладка углей в форме “колодца”. Для этого в мангал сначала устанавливают любую пластиковую бутылку, затем насыпают вокруг нее древесный уголь, чтобы получился холмик. Бутылку аккуратно вынимают, стараясь не разрушить конструкцию. В образованное углубление укладывают бумагу и поджигают. Любители шашлыка в качестве универсального розжига применяют бумагу, которую предварительно вымочили в растительном масле. Она не прогорает так моментально, как газетный лист и работает как фитиль, а при горении не дает неприятного запаха, как химический розжиг. Тонкости шашлычного дела Не жалейте дров Шашлычники со стажем рекомендуют не экономить на дровах. Чтобы угли получились качественными, дрова должны прогореть одновременно, поэтому мангал заполняют дровами полностью, до самого верха. Если же собралась большая компания, и мяса много, необходимо иметь хороший запас дров, чтобы образовалась пышная подушка жарких углей. Сдувайте пепел Как только горение дров прекратилось, а угли подернулись пеплом — пора приступать к жарке шашлыка. Но прежде чем укладывать шампура с мясом на мангал, необходимо сдуть пепел при помощи опахала. Не отвлекайтесь от огня Когда угли готовы, действовать нужно оперативно, особенно при использовании древесного угля. Как только угли разгорятся, необходимо приступать к жарке мяса. Чтобы получить максимальный жар, при котором на кусочках шашлыка образуется аппетитная корочка, запечатывающая мясные соки внутри, готовые угли должны прогреться в течение 5-10 минут.  При более длительном горении, в течение 20-30 минут, температура углей становится ниже. Это подходит для жарки колбасок, куриных крылышек или куриной грудки, для запекания рыбы и овощей на гриле. Когда же мясо готово, а угли уже остывают, — самое время положить в них картошку для запекания. Не смешивайте мясо и овощи Мясо и овощи запекаются с разной скоростью, поэтому не стоит смешивать их на одном шампуре. Для запекания томатов, перца, баклажанов, кабачков, а также шампиньонов лучше выделить отдельные шампуры, либо жарить овощи и грибы на решетке. Выбирайте лучшее мясо Мясо для шашлыка должно быть наивысшего качества. Оптимально — свежее мясо, которое не подвергалось заморозке. Лучше отдавать предпочтение мясу молодого животного, его возраст можно определить по оттенку продукта — у старых животных мясо имеет более насыщенный красный цвет. Нарезайте мясо аккуратно Чтобы шашлык равномерно прожарился, кусочки мяса должны быть одного размера. Оптимальный размер нарезки для шашлыка — кубики 5 на 5 см. Обрезки, которые остаются после разделки куска свинины или говядины, лучше оставить для другого блюда и не нанизывать их на шампуры. Разрозненные кусочки неправильной формы будут свисать с шампуров, гореть на углях либо проскальзывать и проворачиваться при повороте шампуров. Не используйте уксус и соль Уксусная кислота быстро размягчает мясо, но именно уксус является причиной испорченного шашлыка, — мясо получается пересушенным. Профессиональные шашлычники рекомендуют использовать только натуральные кислые фрукты или овощи. Их выбор зависит от личных предпочтений: лимон, киви, фейхоа, гранатовый сок, помидоры. В качестве натурального размягчителя мяса также применяют кефир, домашнюю простоквашу или сыворотку. Если нет времени на долгое маринование мяса, используют рецепт быстрого маринада из смеси лимонного сока и соевого соуса. Если же о шашлыке подумали заранее, вечером предыдущего дня нарезанное мясо заправляют большим количеством репчатого лука, добавляют свежую зелень и специи по вкусу. Для одних видов мяса это кинза, тимьян, розмарин, для других — зира, кориандр, черный перец. И никакой соли в маринад! Соль вытягивает из мяса соки, и шашлык получается сухим. Подсолить мясо нужно непосредственно перед жаркой.

Огурцы – едва ли не самый популярный овощ, выращиваемый на дачных участках. Первый урожай многие садоводы снимают уже в июне. Он идет на приготовление салатов и первых засолок – сочных и хрустящих малосольных огурчиков. Они не только вкусные, но и очень полезные. Но не всем можно увлекаться этим блюдом.  В этой статье поговорим о пользе и вреде малосольных огурцов для организма и поделимся лучшими рецептами их приготовления. Малосольные огурцы с травами Польза малосольных огурцов Огурцы на 95% состоят из воды. Но это не значит, что они абсолютно бесполезны для организма. Зеленые овощи богаты калием, фосфором, серой, магнием и другими микроэлементами. Они содержат большое количество витаминов А, С, Е, группы В, антиоксидантов и флавоноидов. Калорийность 100 гр огурцов – всего лишь 14 ккал. Именно поэтому этот продукт входит в меню многих диет. Малосольные огурцы в процессе приготовления меняют структуру, становятся более нежными, кожица размягчается. Но они не теряют своих полезных свойств и витаминов. Лишь приобретают легкую и приятную сладость или остринку (все зависит от рецепта), аромат, возбуждающий аппетит. Из рассола огурцы вбирают в себя дополнительные минеральные элементы, которые также будут полезны для здоровья. Малосольные огурцы оказывают на организм следующее полезное воздействие: Они возбуждают аппетит, стимулируют выработку соляной кислоты, тем самым улучшая процесс пищеварения. Помогают избавиться от запоров благодаря высокому содержанию клетчатки. Калий, которым богаты огурчики, стимулирует работу сердца и поддерживает  эластичность сосудов. Поддерживают кислотно-щелочной баланс, а потому полезны людям-гипотоникам. И рассол, и сами огурчики богаты солями магния и калия, которые помогают от мышечных спазмов и судорог в ногах. Очень полезно употреблять в пищу малосольные огурцы в жару: они помогут восполнить потерю воды и электролитов в организме, которая происходит вследствие потоотделения. Малосольные огурчики и рассол – любимые народные средства, помогающие снять симптомы похмелья. Вред малосольных огурцов: кому нельзя их есть Специалисты рекомендуют употреблять в день не более 3-4 малосольных огурцов. В противном случае они могут навредить. Дело в том, что натрий задерживает воду в организме. Чрезмерное употребление продукта может привести к отекам и плохому самочувствию. В ряде случаев употребление малосольных огурцов противопоказано и вовсе. Исключить этот продукт из своего рациона рекомендуется людям: Страдающим болезнями почек; С желчнокаменной болезнью; С повышенным артериальным давлением; Страдающим заболеваниями поджелудочной железы; Имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта воспалительного характера (язвы, гастрит) в стадии обострения; С осторожностью стоит включать в свой рацион малосольные огурчики беременным и кормящим женщинам. Также в ограниченном количестве рекомендуется употребление этого блюда детьми младше 5 лет. Лучшие рецепты приготовления малосольных огурцов Этот продукт хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, отлично дополняет любимый многими летний суп – окрошку, добавляет свежести и пикантности салатам и закускам. Для засолки лучше использовать небольшие огурчики с плотной кожицей и пупырышками. Они быстрее впитывают влагу, а потому быстрее и лучше просаливаются. Идеально на засолку подходит урожай сортов и гибридов «Славянский F1», «Президент», «Парижский корнишон», «Ударник F1», «Курносик F1», «Верные друзья F1», «Миллионер F1», «Закусочный». Существует несколько рецептов быстрого приготовления хрустящих малосольных огурцов. Они отличаются технологией, используемыми дополнительными ингредиентами, временем приготовления и конечным результатом – вкусом и хрусткостью. Малосольные огурцы в кастрюле холодным способом По этому рецепту огурцы получаются сочными и хрустящими. Перед приготовлением овощи лучше на 2-3 часа замочить в холодной воде в том случае, если урожай был собран несколько часов назад. Вот пошаговый рецепт: Подготовить пучок укропа, 2-3 зубчика чеснока, пару листьев хрена, по 5-7 листьев вишни или черной смородины; 1 кг огурцов необходимо тщательно промыть, срезать у них кончики; Отдельно приготовить рассол из 2 ст л соли на 1 л холодной воды; На дно кастрюли положить половину зелени и листьев, сверху уложить огурчики, между ними набросать нарезанный чеснок; Залить рассол таким образом, чтобы овощи были полностью им покрыты; Добавить 5-7 горошин перца; Сверху укрыть оставшимися укропом и листьями; Накрыть кастрюлю тарелкой, поместить под гнет и убрать в холодильник. Малосольные огурцы холодным способом будут готовы через сутки. Гнет можно снимать, а хрустящие овощи подавать к столу вместе с просолившимся укропом – он получится тоже очень вкусным и полезным! Быстрые малосольные огурцы горячим способом Как понятно из названия, овощи заливаются горячей водой. А потому и просаливаются они быстрее. Классический рецепт засолки предполагает минимальный набор ингредиентов: 1 кг огурцов; 1 л воды; 1 ст л соли; 0,5 ст л сахара; 4-5 зубчиков чеснока. Укроп, различные травы и специи добавляются по вкусу. Зелень необходимо промыть проточной водой и уложить на дно банки или кастрюли вместе с чесноком и перцем. Стебли укропа можно не обрезать – они дадут заготовкам дополнительный вкус и аромат. Сверху на зеленую «подушку» укладываются промытые и обрезанные с кончиков огурцы. В отдельной емкости готовится рассол: в воду засыпаются соль и сахар, жидкость доводится до кипения. Горячим рассолом необходимо полностью залить огурцы, накрыть кастрюлю или банку крышкой и оставить остывать, после ее можно будет убрать в холодильник. Вкусные и быстрые малосольные огурцы горячим способом будут готовы к подаче на стол через 12-15 часов. Они получаются довольно хрустящими и очень вкусными! Быстрые малосольные огурцы с чесноком, укропом и маслом Это блюдо даже можно скорее назвать салатом: оно отлично подойдет к нежирному мясу, рыбе, картофелю. Отличный вариант на случай, когда через пару часов нагрянут гости, и хочется удивить их чем-то вкусным и полезным. На 1 кг овощей потребуется 1 ст л соли, 1 ст л сахара, 4-5 зубчиков чеснока, 50 гр укропа, 3-4 ст л растительного масла. Огурцы необходимо нарезать кружочками или дольками, присыпать нарезанным укропом и измельченным чесноком, посолить, посыпать сахаром, перемешать и убрать в холодильник на 2-3 часа. Огурчики получаются сочными, хрустящими и в меру солеными.  Рецепт малосольных огурцов в пакете Этот рецепт – в числе любимчиков у многих хозяек. А все потому что он быстрый и простой. Овощи солятся не в рассоле, а в собственном соку. В результате получаются нежными и хрустящими. Пакет с заготовкой очень удобно хранить в холодильнике – он не занимает слишком много места. 1 кг овощей нужно промыть и разрезать вдоль на 4 части; Сложить в пакет; Присыпать 1 ст л соли и 1 ст л сахара; Добавить 2-3 измельченных зубчика чеснока, 1 пучок нарезанного укропа; Закрыть пакет, тщательно потрясти его и убрать в холодильник. Уже через 4-5 часов огурчики готовы к подаче на стол. А еще лучше подержать их ночь в холодильнике. Они станут чуть более мягкими, но более просоленными и ароматными. Малосольные огурцы на минералке Еще один рецепт приготовления малосольных огурчиков холодным способом. Только в основе рассола не обычная, а газированная минеральная вода. Благодаря ей овощи получаются очень хрустящими, просаливаются быстро. Рецепт похож на первый: на 1 кг огурцов потребуется 1 л газированной минералки, 2 ст л соли, 2-3 зубчика чеснока, пучок укропа. В емкость нужно уложить укроп и чеснок, сверху – помытые и обрезанные огурцы. Соль растворяем в минеральной воде, таким рассолом заливаем овощи и убираем в холодильник на 12-15 часов. Малосольные огурцы – вкусные и полезные овощи, которые «на ура» идут в летнюю жару. Приготовление не забирает много времени и сил, а дополнение к мясным, рыбным и овощным блюдам получается потрясающее!

Жимолость съедобная дает первую горсть ягод уже на следующий год после посадки. Кусты стремительно растут, и с каждым годом урожай становится все больше. Возникает резонный вопрос: как заготовить ягоду на зиму, чтобы максимально сохранились ее полезные свойства? Предлагаем вам несколько удачных рецептов. Вкус и польза жимолости Темно-синие ягоды жимолости с сизым налетом и сочной пурпурной мякотью не только вкусны, но и невероятно полезны. Вкус жимолости напоминает чернику и голубику.  Жимолость и земляника — прекрасное сочетание вкусов Баланс кислоты и сладости во вкусе ягод зависит от сорта. Так, современные сорта отечественной селекции имеют приятный кисло-сладкий вкус. Позднеспелые канадские сорта отличаются более сладким, десертным вкусом.  Размер и вкус плодов жимолости старых сортов часто вызывает разочарование, ведь они предназначались для переработки на варенье, желе и пастилу. Ягоды кислят, а также имеют явную горчинку во вкусе. Однако при термической обработке горечь исчезает, поэтому варенье из жимолости получается великолепным, независимо от сорта. Жимолость несет огромную пользу для организма. Насыщенный пурпурно-синий цвет жимолости говорит о высоком содержании антоцианов. Они имеют высокую антиоксидантную активность — защищают клетки организма от пагубного воздействия свободных радикалов, препятствуя их окислению. Благодаря работе антиоксидантов замедляется процесс старения. Недаром на Востоке жимолость называют “ягодой вечной молодости”. По количеству аскорбиновой кислоты в ягодах жимолость сравнима с мандаринами и крыжовником и лишь немного уступает апельсинам и лимонам. Антиоксидантное действие антоцианов примерно в 50 раз превосходит эффективность витамина С.  Антоцианы благотворно влияют на работу печени. Особенно полезны они людям, больным диабетом или со склонностью к набору лишнего веса. Антоцианы защищают печень от жировой болезни.  Благодаря высокому содержанию витамина К (в 100 г ягод содержится 33% от суточной нормы) жимолость укрепляет сосуды, а калий и магний в составе жимолости улучшают работу сердца. Жимолость полезна всем, от мала до велика. Разве что беременным и кормящим женщинам необходимо употреблять ее в небольших объемах, чтобы исключить развитие аллергических реакций у младенца. На детей жимолость оказывает общеукрепляющее действие благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов. Взрослым полезные ягоды помогают сохранять здоровье, противостоять стрессам, витаминный комплекс ускоряет восстановление после болезни, повышает жизненный тонус. Людям старшего возраста жимолость помогает отдалить приход старости. Антиоксидантное действие ягод предотвращает раннее развитие возрастных заболеваний.  Как употреблять и хранить жимолость Максимальная польза ягод проявляется, пока они свежие. Поэтому лучше всего есть жимолость свежей, только что сорванной с куста. Тем более, что и характер растения к этому располагает — ягоды поспевают постепенно, и можно ежедневно подходить к кусту за новой порцией. У жимолости очень нежная кожица и мягкая текстура, поэтому даже в холодильнике она хранится не больше 3-4 дней, они постепенно теряют тургор и становятся уже не такими аппетитными. Пока кусты молодые и ягод совсем немного, лучшее их использование — это употребление в свежем виде. Горсть ягод можно просто отправить в рот или приготовить десерт с мороженым, натуральным йогуртом или сметаной, а также молочный или фруктовый коктейль. Но когда урожай жимолости увеличивается, хочется сохранить часть его на зиму. И здесь важно соблюсти технологию, чтобы продукт не испортился в процессе хранения, при этом максимально сохранить его полезные свойства.  Варенье Витамин С и антоцианы разрушаются при термической обработке. Уже при нагревании продукта до температуры 70–80 °С большая часть пользы ягод утрачивается. Тем не менее варенье из жимолости — это очень вкусный десерт. Его не обязательно делать слишком сладким, ведь ягоды богаты пектинами, они придают варенью текстуру желе. Ягоды протертые с сахаром Варенье без варки — это ягоды, протертые с сахаром. Такой десерт гораздо полезнее, ведь ягоды не подвергаются нагреванию. Но хранить его придется в холодильнике. Сушка Вяленые и сушеные ягоды гораздо полезнее, чем варенье. Электросушилки обеспечивают стабильную температуру в пределах +45–60 °С, что позволяет сохранить витамины. Вяленую жимолость можно употреблять в качестве снеков, добавлять их в мюсли, а также в смеси травяных чаев. Заморозка При шоковой заморозке утрачивается лишь небольшая часть витаминов, ягоды сохраняют примерно 85–90% пользы, поэтому дачники часто интересуются, как заморозить жимолость. Даже заморозка в обычном бытовом морозильнике гораздо лучше сохраняет витамины, чем термическая обработка. В процессе размораживания часть витаминов разрушается, нежные ягоды теряют свою форму. Однако это не мешает добавлять ягодное пюре в десерты или использовать для приготовления выпечки. Компоты и кисели В жару так приятно утолить жажду кисленьким компотом. До созревания яблок и сливы еще очень далеко, поэтому в начале лета жимолость вне конкуренции. Она придает компоту не только приятную кислинку, но и окрашивает его в красивый красный цвет. Если же загустить компот крахмалом, получится кисель, который так нравится детям. Компот из жимолости можно заготовить на зиму. Открыть баночку ароматного компота, когда за окном воет метель — это особенное удовольствие. Вино Домашние виноделы средней полосы и северных регионов экспериментируют с жимолостью, клубникой, малиной, черной смородиной, ведь виноград в этой местности вырастить гораздо сложнее, чем ягодные кустарники. Вино из жимолости или ягодное ассорти из жимолости, земляники и садовой крупноплодной клубники получается очень вкусным, оно поднимает настроение и не вызывает неприятных ощущений на следующий день. Общие рекомендации по сбору ягод и подготовке к переработке Жимолость имеет склонность к осыпанию спелых ягод. У одних сортов она проявлена больше, у других чуть меньше, однако в большинстве случаев при полном созревании ягоды осыпаются на землю. Для ускоренного сбора урожая в промышленных условиях под кустами расстилают ткань, после чего интенсивно трясут ветви куста, чтобы плоды осыпались на подготовленную поверхность. Пока урожай небольшой, ягоды можно собирать вручную. В таком случае не придется перебирать их от веточек, листочков и другого растительного мусора. Если дачный участок расположен вдали от автомобильной дороги, а ветви кустарника не касаются земли, ягоды можно и не мыть. Особенно важно сохранение естественного налета для приготовления вина — на кожице плодов находятся полезные бактерии, которые запускают процесс брожения. Однако в большинстве случаев перед переработкой жимолость моют в проточной воде. Удобно делать это в дуршлаге, опуская его в емкость с водой — так ягоды меньше мнутся в процессе мытья. 7 лучших заготовок из жимолости 1. Протертые ягоды Самый простой способ переработать урожай — это протереть ягоды с сахаром. Их измельчают при помощи блендера или мнут толкушкой. Поскольку заготовка не будет подвергаться термической обработке, в качестве консерванта выступает сахар. Чтобы варенье не начало «пыхтеть» в холодильнике, в заготовку добавляют довольно много сахара, в пропорции 1:1 или в 1,5 раза больше, чем вес ягод. Протертое варенье оставляют примерно на час при комнатной температуре, чтобы сахар хорошенько растворился. Затем разливают по чистым банкам, закрывают крышками и убирают в холодильник.  Срок хранения зависит от количества сахара. Протертые ягоды обычно съедают в первую очередь, в течение 1–3 месяцев, поскольку варенье и заморозка не имеют ограничений по сроку хранения. 2. Заморозка Есть несколько способов, как заморозить жимолость. Протертые ягоды с сахаром можно заморозить, тогда они будут храниться в течение 6–9 месяцев. Поскольку холод — отличный консерватор, нет необходимости добавлять много сахара в заготовку. Сахар добавляют по вкусу, чтобы лишь немного уменьшить кислоту ягод. На 1 кг жимолости берут 350–500 г сахара. Ягодную массу с сахаром разливают по небольшим пластиковым контейнерам с крышкой и отправляют в морозилку. Интересный способ сохранить урожай в первозданном виде — это добавление небольшого количества цельных ягод в массу, протертую с сахаром. После размораживания отдельные ягодки внутри варенья сохраняют свою форму, а по вкусу они максимально близки к свежим. Можно и вовсе обойтись без сахара, а заморозить ягоды в чистом виде. Поскольку при размораживании они теряют форму, не имеет смысла стараться сохранить ее.  Оптимальный способ заморозки — порционный. Для этого потребуется пластиковая форма с ячейками. Однако лучше не заполнять ячейки ягодами, а сначала застелить ее полиэтиленовым пакетом. После заморозки достаточно будет вынуть пакет из формы и вуаля — он наполнен порционными ягодными кубиками. Важно учитывать, что в морозилке ягоды впитывают запахи других продуктов, поэтому лучше хранить их в отдельном отсеке, подальше от замороженного мяса и птицы и на максимальном удалении от рыбы и копченого сала. 3. Сушка Ягоды жимолости довольно сочные, поэтому сушить их в естественных условиях не так просто. Потребуется разложить их тонким слоем на мелкой сетке, чтобы они обдувались воздухом сверху и снизу, и держать на ярком солнце. Необходимо периодически ворошить сырье, а также удалять подпорченные плоды. Процесс сушки становится гораздо проще, когда в доме появляется электросушилка. Она проста в обиходе, не требует постоянного внимания, при этом поддерживает довольно низкую температуру, в отличие от большинства духовок. Важно понимать, что сочные ягоды нужно высушить максимально быстро, иначе они начнут бродить и плесневеть. Сушеные плоды хранят в закрытых стеклянных емкостях, лучше держать их в шкафу, вдали от света. 4. Варенье Варенье — это десерт родом из детства. И пусть термическая обработка убивает большую часть витаминов, баночка ароматного варенья в зимний день — это настоящее волшебство. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт, как сварить варенье из жимолости. Чтобы минимизировать воздействие температуры, варенье варят двумя способами: пятиминутка или в 2-3 захода. В обоих случаях соотношение сахара и ягод примерно 1:1, чуть больше или чуть меньше. Ягоды сначала засыпают сахаром и оставляют на несколько часов, чтобы они дали сок. Затем их ставят на огонь и доводят до кипения. Для варки варенья лучше использовать посуду, которая не окисляется: эмалированную, нержавейку или гранитную. 5-ти минутка Для приготовления варенья-пятиминутки ягоды доводят до кипения и варят в течение 5 минут, после чего кипящее варенье сразу же разливают по горячим стерилизованным банкам и закатывают под стерильные крышки. Заготовки укутывают одеялом, чтобы еще какое-то время они продолжали оставаться горячими. Консервированное варенье можно хранить не только в погребе, но и в комнатных условиях. 3 цикла Другой способ варки предполагает три захода. Когда ягоды дали сок, их ставят на плиту, доводят до кипения и сразу же снимают с огня. Следующие циклы повторяют, когда варенье полностью остынет до комнатной температуры. На третьем цикле кипящее варенье разливают по горячим банкам и закатывают стерилизованными крышками. С добавлением пектина Жимолость богата пектином, поэтому варенье хорошо желируется само по себе. Однако добавление яблочного или цитрусового пектина позволяет значительно уменьшить количество сахара, что делает варенье более полезным.  Для загущения варенья добавляют пектин, его количество зависит от объема сахара. Так, 5–7 г пектина достаточно для 1 кг ягод при добавлении 500 г сахара, 10–12 г пектина берут на 1 кг жимолости и 350 г сахара, а 15 г пектина на 1 кг ягод позволяют вовсе обойтись без сахара. Поэтому ответ на вопрос: как сварить варенье из жимолости с малым количеством сахара — добавить пектин. Здесь важно отметить, что пектин, желатин и агар-агар — это не одно и то же, хотя все эти добавки применяют в кулинарии для получения текстуры желе. Желатин и агар-агар используют только для приготовления десертов, желе, суфле, тортов, они не подходят для варки варенья и джемов, поскольку провоцируют быструю порчу продукта. 5. Варенье-ассорти С клубникой Ранние сорта жимолости созревают самыми первыми, примерно на 10–15 дней раньше, чем крупноплодная садовая земляника. А вот поздние сорта дают урожай в те же сроки, что и клубника, что позволяет готовить чудесное ассорти. Добавление горсти мелкоплодной ремонтантной земляники делает варенье еще более ароматным. Жимолость и клубнику берут в равных долях либо в произвольной пропорции. Количество сахара должно равняться суммарному весу ягод. В остальном технология приготовления варенья не отличается. С ревенем В начале лета, когда на огороде еще мало что можно съесть, уже красуются крупные листья ревеня. Его сочные кислые черешки используются в кулинарии в качестве заменителя яблок — их добавляют в выпечку или варят варенье. Жимолость и ревень — это интересное сочетание, которое стоит попробовать. На 1 кг ягод берут 500 г черешков ревеня и 1–1,5 кг сахара.  Черешки ревеня можно очистить от верхней кожицы, если она огрубела. Их нарезают колечками толщиной 0,5–1 см. При варке ревень моментально разваривается, превращаясь в пюре, поэтому его добавляют в варенье в последнюю очередь. Сначала варенье из жимолости готовят по технологии пятиминутки, затем в кипящее варенье добавляют ревень, дают ему закипеть, варят еще 2-3 минуты и разливают кипящим по горячим стерильным банкам. С цитрусовыми Апельсины и лимоны есть в продаже круглый год, добавление цитрусовых в варенье придает ему более богатый вкус. Технология приготовления варенья с цитрусовыми немного отличается от привычной. С апельсинов снимают цедру при помощи специального ножа или мелкой терки, затем чистят их и режут на небольшие дольки. При использовании лимона его нарезают целиком, с цедрой и кожурой, лишь удаляя косточки.  Количество цитрусовых в варенье произвольное, по вкусу: от 1-2 лимонов или апельсинов на 1 кг ягод до 300–500 г цитрусовых на тот же объем. Важно учитывать, что цедра дает приятную горчинку, поэтому стоит поэкспериментировать с разным количеством цитрусовых и подобрать пропорции под свой вкус. Для приготовления варенья сначала готовят сахарный сироп из 1 кг сахара на 300 мл воды (из расчета на 1 кг ягод и 500 г апельсинов). В кипящий сироп засыпают ягоды и кусочки цитрусовых. Варенье варят в три цикла, давая ему остыть перед следующим кипячением. 6. Компот С приготовлением летнего компота справится любая хозяйка. Все доступные фрукты и ягоды погружают в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. Количество фруктов — произвольное, чем их больше — тем вкуснее компот. Кастрюлю наполняют ягодами и фруктами на четверть или на треть. Сахар добавляют по вкусу. Законсервировать компот на зиму тоже не слишком сложно. Банки заполняют ягодами на треть. Их раскладывают по чистым банкам, заливают кипятком, укутывают полотенцем и оставляют на 3–5 минут для прогревания. После чего аккуратно сливают воду через крышку с отверстиями, заливают кипящий сироп и закатывают под стерильные крышки. На трехлитровую банку потребуется примерно 2,5 л воды и 200–250 г сахара. 7. Вино и наливки Домашнее виноделие — процесс достаточно сложный, требует тщательного соблюдения технологии, а также определенных знаний и понимания процесса. Опытные виноделы делятся тонкостями производства домашнего алкоголя на просторах интернета. Вино Для приготовления домашнего вина потребуется приобрести винометр (прибор для измерения количества сахара и крепости вина), а также изготовить простейший гидрозатвор (это герметичная крышка, в которую встроена резиновая или силиконовая трубочка небольшого диаметра, ее свободный конец опускают в емкость с водой). Опытные виноделы вместо сахара используют декстрозу и применяют винные дрожжи либо самостоятельно готовят ЧКД (чистую культуру винных дрожжей). Изготовление вина требует знаний и практики, опыт приобретается путем ошибок и их анализа. При нарушении технологии вино превращается в брагу или в уксус. Для брожения используют стеклянную, пластиковую или эмалированную тару. Посуда должна быть не просто чистой, желательно продезинфицировать ее спиртом, чтобы уменьшить количество патогенных бактерий, которые могут испортить процесс виноделия. Ягоды жимолости не моют, их давят руками или измельчают блендером. При наличии винометра необходимо определить содержание сахара в ягодном соке. Для приготовления вина плотность сахара должна быть в пределах 15–17%. Чтобы увеличить содержание сахара, добавляют декстрозу или, собственно, сахар, предварительно растворив его в чуть теплой воде. Ягодную массу заливают сладкой водой, в пропорции 1:1 или 1:2 (на 5 кг ягод 5 или 10 л воды) и оставляют в тепле для начала процесса брожения. Количество сахара определяют опытным путем. Специалисты рекомендуют исходить из нормы 400–500 г на 1 л сока с мякотью (до добавления воды). Сахар вносят частями, сначала треть от общего объема. Рекомендуется использовать емкости с узким горлом, которое затыкают ватой, чтобы уменьшить количество попадания патогенных бактерий из воздуха. Емкость должна быть заполнена не более, чем на ⅔, поскольку в процессе брожения выделяется углекислый газ. Некоторые виноделы сразу ставят виноматериалы под гидрозатвор. Температура брожения — комнатная, +21–22 °С. Через пару дней, когда начинается процесс естественного брожения, добавляют специальные винные дрожжи и дают суслу выбродить. Процесс брожения длится 3–7 дней. Поскольку ягодная масса в процессе брожения поднимается, брагу необходимо регулярно перемешивать, чтобы на ее поверхности не образовалась плесень, для этого используют стерильную лопатку. Как только процесс брожения заканчивается, сусло процеживают через сито, избавляясь от осадка, добавляют сахар и ставят под гидрозатвор. В процессе дображивания несколько раз добавляют сахар небольшими порциями, по 50-100 г за один прием (из расчета на исходный 1 л ягодного сока с мякотью).  Для добавления сахара необходимо слить часть вина, растворить в нем сахар и вернуть обратно. Работать нужно со стерильной посудой, поскольку именно на этом этапе чаще всего происходит заражение вина уксусными бактериями.  Процесс дображивания вина длится от 30 до 60 дней. После чего вино сливают с осадка и разливают по бутылкам. Наливка Приготовление крепленых наливок гораздо проще и не требует особенных навыков. Ягоды жимолости насыпают в банку, заполняя ее практически доверху (1,5 кг ягод на 3-литровую банку), добавляют немного меда (2 ст. л.) и заливают доверху самогоном или водкой.  Наливку держат в темноте и прохладе, периодически встряхивая. Через 10 дней алкоголь фильтруют через марлю. В итоге получается крепкий ароматный напиток красивого рубиново-красного цвета с приятным ягодным послевкусием.

Укроп на грядке — это не только ароматная приправа, но и замечательная возможность поухаживать за собой. Ароматная зелень и пахучие семена весьма полезны, их косметические свойства давно известны. Предлагаем вам простые рецепты домашних масок для лица, лосьонов и тоников, а также средства для ухода за кожей рук и волосами. Полезные свойства Свежая зелень укропа содержит множество витаминов. Так, согласно химическому анализу, в 100 г ароматной зелени содержится  витамин А — 750 мкг, или 83% от суточной нормы;  бета каротин — 4,5 мг, или 90% от суточной потребности человека;  витамин С — 100 мг, или 111% от ежедневной нормы. Зелень укропа богата и другими витаминами. Она является источником витаминов группы В, в ней высокое содержание витамина К и никотиновой кислоты (витамин РР).  Укроп на грядке Высокое содержание эфирных масел придает приправе узнаваемый аромат. В зелени содержатся флавоноиды и фитонциды, которые защищают кожу от негативного воздействия свободных радикалов и укрепляют ее сопротивляемость болезнетворным бактериям.  Ароматная приправа богата на ценные микроэлементы. В листьях укропа много кальция и калия, содержится магний, фосфор, железо и медь, высокое содержание марганца, хрома, кобальта. Комплекс микроэлементов поддерживает здоровье кожи, обеспечивает выработку коллагена, регулирует выработку кожного сала, защищает кожу от развития воспалительных процессов. Химический состав семян укропа отличается более высоким содержанием витаминов В1, В2 и В6, а также никотиновой кислоты. В пахучих семенах содержится в разы больше ценных микроэлементов: железа, магния, цинка, меди, марганца.  Ароматные семена содержат целый комплекс насыщенных и ненасыщенных жирных кислот: лауриновую, пальмитиновую, олеиновую, линолевую и др. Высокое содержание эфирных масел придает семенам насыщенный пряный запах. Польза витаминов для кожи Витамин А Ретинол (витамин А) укрепляет иммунитет при употреблении укропа в пищу и ускоряет регенерацию клеток кожи при использовании его в косметических целях. Средства с ретинолом применяются для лечения угревой сыпи и акне.  Витамин А проникает в эпидермис, стимулирует деление клеток, благодаря чему кожа становится более упругой. Ретинол активно используется в косметических средствах anti-age, он улучшает тонус кожи, предотвращает появление морщин, улучшает овал лица. Ретинол также способствует уменьшению пигментации кожи, выравнивает тон лица. Бета каротин Бета каротин, предшественник ретинола, является мощным антиоксидантом. Он снижает воздействие свободных радикалов, защищает клетки от повреждения, и как следствие, — от преждевременного старения. Бета каротин проникает в глубокие слои кожи, укрепляет ее защитный барьер против пагубного воздействия ультрафиолета. Провитамин А ускоряет регенерацию тканей, улучшает тонус кожи, повышает ее эластичность. Витамин С Даже при регулярном употреблении в пищу цитрусовых, томатов, сладкого перца и других источников аскорбиновой кислоты кожа может испытывать дефицит витамина С, поскольку его усвоение при употреблении внутрь ограничено. Витамин С входит в состав косметических средств с отбеливающим эффектом. Аскорбиновая кислота уменьшает пигментацию кожи благодаря блокированию выработки меланина. Средства с витамином С в составе возвращают коже здоровое сияние. Благодаря противовоспалительным свойствам витамин С применяют для ускорения заживления поврежденной кожи после глубокого пилинга и других агрессивных процедур. Аскорбиновая кислота стимулирует выработку коллагена, вот почему натуральные маски с высоким содержанием витамина С улучшают состояние кожи, делают ее более упругой и свежей, возвращают ей молодость. Применение укропа для красоты и молодости Из свежей зелени укропа делают натуральные маски. Отвары и настои используют в качестве основы для тоников и лосьонов. Их применяют для умывания и компрессов, добавляют в воду при приеме ванны. Отвар семян укропа применяют в качестве тонизирующего средства для очищения лица, из него готовят косметический лед, а также используют как средство для укрепления волос. Маски для лица У дачниц под рукой множество доступных средств для ухода за собой. Нужно лишь сделать небольшой перерыв в садово-огородных делах и уделить время себе. Для изготовления косметической маски нужно всего ничего: пучок укропа, а также дополнительные ингредиенты: сметана, творог или сливки, куриное яйцо, растительное масло. Перед применением нового косметического средства необходимо убедиться в положительной реакции организма и отсутствии аллергии. Для этого состав наносят на нежную кожу запястья или в ямку локтевого изгиба. При возникновении сильного покраснения, при ощущении жжения или зуда стоит отказаться от применения данного средства. Косметические маски наносятся на очищенную кожу лица. Маску выдерживают на лице в течение 15-20 минут, после чего смывают теплой или прохладной водой. Осветляющая Продолжительное пребывание на солнце чревато излишним загаром. Россыпь веснушек нравится не всем, а пигментные пятна и вовсе не являются украшением. Свежая зелень укропа способствует уменьшению пигментации кожи, а добавление огурца и сока лимона усиливает отбеливающий эффект. Измельченную зелень укропа (1 ст.л.) смешивают с соком огурца (1-2 ст.л.), выдавливают немного лимонного сока (0,5 ч.л.).  Зелень укропа и петрушки в равных пропорциях мелко нарезают ножом или измельчают в блендере, смешивают со сметаной (на 2 ст.л. зелени 2-3 ст.л. сметаны). Зелень молодого укропа и мякоть свежего огурца измельчают в блендере или ступке, в готовую массу добавляют желток куриного яйца. Пропорция: 2 ст.л. зелени, 2 ст.л. огурца, 1 желток. Питательная Жирные питательные маски на основе сметаны или сливок сделают кожу мягкой и бархатистой, возвратят ей натуральное здоровое сияние. Для сухой кожи можно использовать самую жирную сметану. Для ухода за нормальной кожей лица можно воспользоваться нежирной сметаной или заменить ее творогом. Свежую зелень укропа измельчают, смешивают со сметаной в пропорции 1:1. Для уменьшения жирности маски можно частично заменить сметану и обезжиренным творогом. Вместо сметаны можно использовать натуральные сливки или кефир. В таком случае измельченный укроп смешивают с молочными продуктами, а для загущения смеси добавляют в нее немного картофельного крахмала или измельченных овсяных хлопьев (их можно смолоть в муку на кофемолке). Для сухой кожи подойдет маска на основе растительного масла и яичного желтка с добавлением измельченной зелени укропа. Для приготовления маски лучше использовать косметическое масло зародышей пшеницы, виноградной или абрикосовой косточки. На 1 ст.л. растительного масла нужен один желток и небольшой пучок ароматной травы. Тонизирующая Благодаря высокому содержанию ретинола и бета каротина, а также аскорбиновой кислоты маска из свежего укропа оказывает тонизирующее и омолаживающее действие. Добавление морковного сока в состав увеличивает содержание провитамина и витамина А. Мелко нарезанную зелень укропа смешивают с молодой морковью, натертой на мелкой терке, в равных пропорциях. К витаминной смеси добавляют нежирный творог, кефир или натуральный йогурт (без сахара). При необходимости для загущения можно добавить немного молотых овсяных хлопьев. Проростки пшеницы ценятся в косметологии за высокое содержание биоактивных веществ. Смесь свежего укропа и ростков пшеницы — это настоящая “витаминная бомба” для кожи лица. Усилить ее действие поможет натуральный витамин Е — масло из зародышей пшеницы или оливковое. Зелень и пророщенное зерно пшеницы измельчают в блендере до получения однородной массы, затем добавляют в смесь растительное масло. Для зрелой кожи подойдет маска на основе сметаны (1 ст.л.) и растительного масла (2 ч.л.). В смесь добавляют измельченную зелень укропа. При необходимости загущают массу небольшим количеством муки из овсяных хлопьев. Добавление натурального яблочного уксуса действует как мягкий пилинг, способствует отшелушиванию старых клеток кожи. Измельченные листья укропа смешивают с яблочным уксусом и оливковым маслом (все компоненты в равной пропорции, по 1 ст.л.) Тоники и отвары Уход за кожей лица начинается с ее очистки. Вода и мыло в данном случае — не самые лучшие друзья. Для умывания и протирания кожи лучше использовать натуральные травяные отвары, в том числе укропную воду. Ее можно также заморозить и использовать в качестве кубиков для протирания лица. Укропная вода представляет собой отвар семян. Его применяют внутрь при метеоризме, а также используют в косметических целях для очищения кожи. Семена укропа заливают кипятком и настаивают в термосе в течение 2-3 ч. (1 ст.л. семян на 250 мл воды) либо готовят отвар на медленном огне в течение 5 минут. Отваром протирают лицо утром и вечером. Ватные диски, смоченные в отваре семян, помогут снять усталость глаз после работы за компьютером. Отвар можно разлить по формочкам и заморозить, кубиками льда протирают кожу лица после пробуждения и перед сном. Тоник из свежего укропа является натуральным средством для очистки кожи лица, благодаря витаминам и эфирным маслам он оказывает тонизирующее действие. Свежую зелень (1-2 ст.л.) заливают стаканом кипятка и оставляем настаиваться до естественного остывания. Тоником протирают лицо, используют его для умывания, Ватные диски пропитывают тоником и укладывают их на веки на 15-20 минут, это помогает уменьшить покраснения и снять отеки. Отвар из свежего укропа и липы является чудесным тонизирующим средством для увядающей кожи лица. Для его приготовления берут зелень укропа и свежий липовый цвет в пропорции 1:2 или 1:3, заливают стаканом кипятка, укутывают полотенцем и оставляют настаиваться на 2 часа. Тоник с отбеливающим эффектом успокоит кожу после пребывания на солнце. Для его приготовления пучок свежего укропа измельчают в блендере, добавляя к нему мякоть одного большого огурца без кожуры. Смесь заливают минеральной водой или остывшим зеленым чаем, вода должна полностью покрыть овощную массу. Жидкость тщательно взбалтывают, после чего отбрасывают на сито или процеживают через марлю, чтобы очистить тоник от гущи. Компрессы и ванны Патчи для глаз и тканевые маски для лица удобны в применении, но при сборах на дачу о них обычно забывают. Компрессы с натуральными компонентами можно сделать из подручных средств. Компресс для лица из отвара семян укропа и ромашки успокоит кожу, снимет раздражение, напитает полезными микроэлементами. Для приготовления отвара берут по 1 ст. л. укропного семени и цветков ромашки, заливают стаканом воды и кипятим на медленном огне в течение 5-10 минут. Когда отвар остынет до приятного тепла, пропитывают им тонкую салфетку и накрывают ею лицо и зону декольте. Компресс оставляют на лице на 15-20 минут. В теплом отваре полезно подержать руки для снятия усталости и смягчения кожи. Компресс из свежего укропа поможет снять отеки, избавит от “мешков” под глазами. Для его приготовления достаточно измельчить свежую зелень и добавить в нее несколько капель любого косметического масла, например, масла виноградной косточки. Для очистки забитых пор применяют паровые ванночки на основе отвара семян укропа с добавлением семян других ароматических трав: аниса, тмина, кориандра (кинзы). На 0,5 л воды потребуется 2-3 ст.л. смеси семян. Сухие семена заливают горячей водой и отваривают на медленном огне несколько минут. Лицо распаривают над кастрюлей с горячим отваром, накрывшись полотенцем. После процедуры умываются холодной водой для сужения пор. Отвар укропа и зверобоя используют для ополаскивания головы после мытья. Его натуральный состав улучшает внешний вид волос, делает их блестящими, это хорошее средство для ухода за жирными волосами.

Боли в суставах — распространенная проблема, от которой страдают не только пожилые, но и люди среднего возраста. Боль лишает радости движения и порой настигает именно в тот момент, когда вы занимаетесь самым приятным делом — работой в саду или на любимых грядках. Домашние мази для суставов показывают высокую эффективность, их главный плюс — 100% натуральный состав. Почему болят суставы Хруст и боли в коленях, подагра, шейный остеохондроз, ревматизм давно перестали быть символом старости. Заболевания молодеют, — боли в кистях, локтевых и плечевых суставах свойственны людям, работающим за компьютером.  Сидячий образ жизни приводит к уменьшению подвижности суставов. Если же сидение за компьютером чередуется с интенсивными физическими нагрузками, что свойственно для дачников выходного дня, то работа в саду нередко заканчивается интенсивной болью в коленях, голеностопе, плечах, кистях, шее.  Старые травмы дают о себе знать при перемене погоды. Износ хрящевой и костной ткани приводит к развитию дегенеративных заболеваний: артроза, артрита, ревматизма, остеохондроза, которые сопровождаются сильной болью и воспалительными процессами. Обезболивающие средства Разогревающие мази для суставов оказывают местное раздражающее действие на кожу, благодаря которому усиливается циркуляция крови, что способствует уменьшению отека и снятию боли.  Популярные готовые мази для суставов основаны на различных натуральных компонентах: пчелином или змеином яде, капсаицине, камфаре. Местным раздражающим и согревающим действием обладает масло гвоздики, эвкалипта, пихты, мяты перечной.  Так, гель «Активист» благодаря сбалансированному составу оказывает разогревающее и охлаждающее действие, разгоняет кровь, снимает боль, расслабляет мышцы. В составе средства эфирные масла мяты, пихты, эвкалипта, жгучий перец и камфара, а также экстракты конского каштана и полыни. Домашние разогревающие мази для суставов также готовят из натуральных компонентов, оказывающих местное раздражающее действие. В качестве основы используют нутряной жир, сливочное или растительное масло, вазелин, детский крем. Перед применением новой мази необходимо провести тестирование на небольшом участке кожи, чтобы отследить возможность проявления аллергических реакций.  Домашнюю мазь для суставов нужно готовить с учетом индивидуальной непереносимости определенных компонентов. При использовании лекарственных трав необходимо тщательно изучать противопоказания к их применению. 1. Компресс на основе меда и горчицы Средство на основе меда и горчицы обладает согревающим и противовоспалительным действием. Горчица раздражает кожу, что способствует притоку крови к больному месту. Мед проникает в ткани, уменьшает воспаление. Мазь для снятия боли в суставах готовят из горчичного порошка и натурального меда с добавлением мелкой поваренной соли. Аллергики могут заменить мед на жидкий яичный белок. Мазь на основе меда и горчицы наносят на больной сустав Все компоненты берут в равных пропорциях, для получения вязкой консистенции добавляют немного воды или водки. Состав перемешивают до получения однородной массы.  Медово-горчичная мазь используется в качестве компресса. Ее наносят на больной сустав, накрывают полиэтиленовой пленкой и укутывают шерстяной тканью. Компресс рекомендуется делать перед сном, выдерживая в течение 1,5–2 часов. После окончания процедуры состав смывают теплой водой. Горчица дает приятное тепло, не вызывая дискомфорта. 2. Компресс на основе меда и алоэ Алоэ — настоящий природный лекарь, а в смеси с медом его действие усиливается кратно. Сок алоэ и мед проникают в ткани, снимают боль, расслабляют мышцы. Согревающий компресс усиливает кровообращение, а биологически активные вещества в составе алоэ и меда уменьшают воспаление и запускают процесс восстановления хрящевой ткани. Наилучший эффект дает комплексная терапия с приемом алоэ внутрь и наложением компрессов на больные суставы. Алоэ можно принимать в чистом виде, но из-за горького вкуса его смешивают с медом. Листья столетника перед применением должны пройти естественную ферментацию. Для этого их срезают и выдерживают на дверце холодильника в течение 7–10 дней. Для применения внутрь листья алоэ измельчают до состояния кашицы и смешивают с медом в равных пропорциях. Принимают по 1 ст. л. трижды в день курсом в течение 3 недель. Компресс для облегчения боли в суставах и снятии воспаления готовят в пропорции: 1 часть сока алоэ, 2 части меда, 3 части водки. Для усиления обезболивающего эффекта полезно добавить немного пихтового масла. Смесью пропитывают ткань и прикладывают на проблемное место. Компресс выдерживают в течение 30–40 минут.  3. Горчичник для суставов Горчичники — старое проверенное средство для лечения простуды и бронхита, их также применяют при болях в мышцах, растяжениях, остеохондрозе. Местное раздражающее действие горчицы помогает снять боль, отвлекает, согревает.  Для лечения суставов готовят мазь на основе горчичного порошка и сливочного масла или топленого нутряного жира. На 100 г масла достаточно 1 ст. л. сухой горчицы. Смесь нагревают на водяной бане, перемешивая компоненты до однородной консистенции.  После накладывания мази полезно укутать больное место и подержать его в тепле в течение 30–60 минут. 4. Мазь на основе острого перца Капсаицин в составе жгучего перца блокирует нервные импульсы, которые передаются в мозг, благодаря чему оказывает местное обезболивающее действие. Острый перец раздражает кожу, усиливает ток крови, в результате отек спадает, мышцы расслабляются, боль стихает. При измельчении острого перца необходимо работать в резиновых перчатках и медицинской маске, чтобы защитить руки и органы дыхания.  Для приготовления мази можно воспользоваться покупным молотым красным перцем или измельчить стручки жгучего перца, выращенные на даче. Предпочтительно использовать сорта с высоким содержанием капсаицина, такие как «Кайенский». Для приготовления мази 3 ст. л. молотого перца заливают 1 стаканом растительного масла. Можно использовать оливковое, рафинированное подсолнечное или масло зародышей пшеницы. Смесь подогревают на водяной бане в течение 10 минут. В теплое масло добавляют 100 г пчелиного воска и тщательно размешивают до полного его растворения. Чтобы смесь масла и воска стала однородной, необходимо тщательно взбить ее. Для этого состав предварительно помещают в холодильник на 10–15 минут, затем взбивают блендером. Для получения гладкой однородной массы потребуется 2-3 повтора. Готовую мазь хранят в холодильнике. Мази с раздражающим эффектом могут вызывать местный ожог кожи, поэтому состав наносят в небольшом количестве, используя резиновые перчатки. При сильном жжении снять неприятные ощущения поможет растительное масло. 5. Настойка на остром перце, чесноке и лимоне Разогревающую растирку с местным анестезирующим эффектом можно приготовить из смеси жгучего перца, чеснока и лимона. Чеснок обладает противовоспалительным действием, а эфирные масла цитрусовых оказывают охлаждающий эффект и смягчают воздействие жгучего перца. Для приготовления растирки все ингредиенты необходимо измельчить. 300 г очищенных зубчиков чеснока, 3 средних лимона с кожурой и 2-3 стручка острого перца пропускают через мясорубку или измельчают блендером. Компоненты закладывают в банку и заливают спиртом или водкой, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Состав настаивается в течение 10–15 дней в темноте при комнатной температуре. Готовую настойку процеживают и применяют наружно, для растирания больных суставов. 6. Чесночное масло Массажное масло с чесноком поможет снять болезненные ощущения, не вызывая раздражения кожи. Для приготовления чудодейственного средства измельченный чеснок заливают нерафинированным подсолнечным маслом и настаивают в течение 2 недель в темном месте. Подсолнечное масло можно заменить льняным, конопляным.  На 300 г чеснока потребуется примерно 0,5 л масла. Готовый состав процеживают через сито и применяют наружно. Чесночное масло можно использовать в качестве массажного для растирания уставших ног, плечей, спины. После разогревающего массажа необходимо укутать больное место и держать в тепле.  Оздоровительный эффект наступает при регулярном применении средства в течение двух месяцев. 7. Мазь на основе корня хрена и имбиря Острую закуску «хренодер» и чай с имбирем обычно применяют в качестве профилактики простудных заболеваний в период сезонной эпидемии гриппа и ОРВИ. Но хрен и имбирь оказывают согревающее действие не только при приеме внутрь, но и наружно. Мази и настойки на основе хрена и имбиря помогают снять боль в мышцах и суставах. В отличие от чеснока они не имеют специфического запаха и действуют мягче, чем средства на основе жгучего перца. Корень хрена и свежий имбирь натирают на мелкой терке и смешивают с мягким сливочным маслом в равных пропорциях. Вместо свежего имбиря можно использовать сухой имбирный порошок. Лекарственные растения для лечения суставов Боль в суставах — лишь вершина айсберга, недостаточно снять неприятные ощущения, необходимо найти причину недомогания и воздействовать на нее. Важно понимать, что только квалифицированный врач поможет найти корень проблемы и назначить правильную терапию. Самолечение с использованием мазей, примочек, компрессов и ванн уменьшает болевые ощущения, способствует снятию отека, но не отменяет необходимости консультации у специалиста. В состав готовых бальзамов и гелей также входят целебные травы и корни лекарственных растений, которые не только облегчают боль и снимают воспаление, но способствуют восстановлению суставов, возвращая им подвижность и эластичность.  Так, состав геля Активист Forte усовершенствован добавлением экстрактов сабельника болотного, сирени, тополя, льна. 1. Мазь на основе сабельника Побеги и корни сабельника болотного обладают противовоспалительным действием. Мази и компрессы на основе сабельника облегчают боль, уменьшают отеки. Средства на основе сабельника болотного стимулируют выработку коллагена, что способствует восстановлению хрящевой ткани.  Отвары, мази, компрессы на основе сабельника применяются при лечении артритов, артрозов, остеопороза и остеохондроза. Клинические испытания, которые проводились в 2005–2009 гг., доказали эффективность лекарственных средств на основе сабельника в комплексе с лечением препаратами с диклофенаком.  Для приема внутрь, а также для растирания больных суставов применяют спиртовую настойку сабельника. Для ее приготовления измельченное сырье заливают водкой или спиртом и настаивают в течение месяца в темноте.  Готовую спиртовую настойку принимают внутрь в разбавленном виде (1 ч. л. на стакан воды) три раза в день, курс лечения составляет 20 дней. Для компрессов и растирания спиртовую настойку сабельника используют в чистом виде. Для приготовления лечебной мази с разогревающим эффектом спиртовую настойку сабельника добавляют в детский крем (1 ст. л. на содержимое 1 тюбика). Для эффекта разогрева смесь дополняют молотым острым перцем и медом. 2. Мазь на основе корня лопуха Корень лопуха останавливает воспалительный процесс в суставах, снимает боль. Благодаря мочегонному действию способствует выведению лишней жидкости и уменьшению отеков. Активные вещества корня репейника способствуют восстановлению хрящевой и костной ткани. Лопух — двулетняя культура. Для заготовки лекарственного сырья используют корни растений первого года жизни, которые еще не цвели. Их заготавливают осенью, сушат и измельчают. Лечебную мазь для суставов готовят на основе нутряного жира или сливочного масла из расчета 1 ст. л. сухого порошка корня лопуха на 200 г масла. Для приготовления эффективного средства для лечения суставов также используют свежий корень лопуха. Сырье пропускают через соковыжималку. Целебный сок смешивают с растительным маслом в пропорции 2:1. Мазь и масло используют наружно, втирая в проблемное место. 3. Мази и настойки на цветках сирени В период цветения сирени сады благоухают. Дети ищут бутоны с пятью лепестками — на счастье. А дачники спешат заготовить ценное лекарственное сырье, чтобы затем использовать его в течение всего года. Цветки сирени обладают мощным противовоспалительным действием. Спиртовые настойки и мази используют для облегчения боли в суставах, лечения подагры и ревматизма. Для приготовления спиртовой настойки используют свежие цветы, их плотно набивают в стеклянную бутылку, заливают водкой или спиртом. Сырье настаивают в течение 10 дней при комнатной температуре в темноте.  Готовую настойку процеживают и хранят в холодильнике. Используют в чистом виде для растирания суставов.  Настойка сирени ядовита, поэтому ее не принимают внутрь. Свежие цветы сирени можно использовать для приготовления целебной мази. Для этого их смешивают со сливочным маслом в весовой пропорции 1:1. Смесь пропаривают на водяной бане в течение получаса. Из цветков сирени готовят массажное масло с лечебным эффектом. Для этого сырье заливают рафинированным растительным маслом либо используют косметическое масло зародышей пшеницы в пропорции 100 г цветов на 300 мл. Масляный экстракт готовится в течение месяца, бутыль периодически встряхивают. Готовое масло процеживают и используют в течение года для растирания больных суставов. Ни одно домашнее средство не заменяет визита к специалисту. Перед применением средств народной медицины и использованием лекарственных растений необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.