Но часто все эти заготовки не съедаются в течение одной зимы и благополучно остаются на будущий год — выбрасывать ведь жалко.
Но можно ли будет есть прошлогодние закрутки? Что об этом говорят эксперты — каков срок годности домашних консервированных заготовок?
Огурцы
Срок хранения консервации зависит в первую очередь от места хранения. Лучший вариант – темный, холодный погреб или подвал с температурой +3…+5 °С. При таком хранении соленые огурчики в хорошо загерметизированных (закатанных) банках можно использовать в течение двух лет с момента заготовки.
Томаты
Консервированные томаты хранятся тоже не более двух лет. Достав из погреба, заготовки следует внимательно осмотреть — они должны быть без изменений. Если в банке появилась ржавчина или плесень, какие-то темные пятна, содержимое изменило цвет, или появился неприятный запах — не стоит рисковать и лучше выбросить эту продукцию. То же самое с банками, крышки которых вздулись — их нужно без жалости ликвидировать.
Лечо
Любимая многими заготовка из перца и томатов хорошо сохраняется в погребе в течение года при условии качественной подготовки тары для консервации и соблюдения рецептуры. Но используя продукт в пищу, брать его из банки нужно только чистой ложкой, чтобы он не испортился раньше срока. Перед тем как открывать банку ее необходимо проверить на герметичность, а после открытия убедиться в отсутствии плесени.
Квашеная капуста
Когда-то капусту квасили в бочках, современные хозяйки заготавливают капусту в стеклянных банках, которые держат в подвале или в холодильнике. Такие заготовки можно употреблять в пищу до 8 месяцев. Иногда в квашеную капусту добавляют кислые ягоды — клюкву или бруснику, в этом случае заготовка будет сохраняться дольше, как и при добавлении сахара.
Важно и то, в какой таре хранится капуста — для хранения заготовок не годятся эмалированные, алюминиевые и пластиковые емкости. Лучше всего заготавливать ее в стеклянных банках.
Грибы
Соленые грибочки в герметично закупоренных банках хранятся в холоде не более 6 месяцев. Открывая баночку нужно обязательно проверить — нет ли в ней плесени и не изменился ли цвет и запах рассола.
Грибы в маринаде хранятся в погребе дольше — около 1 года, и на срок хранения влияет качество собранных грибов и количество добавленного в заготовку уксуса. И все-таки лучше стараться съедать их побыстрее.
Варенье
Приготовление варенья и джема — хороший способ сохранить подольше урожай ягод и фруктов и лакомиться ими в течение зимы. Хранят сладкие заготовки в холоде, можно и в погребе, но лучшие условия, при которых варенье может сохраняться и 3 года — при температуре от +10 до +15 °С. В холодильнике варенье простоит 2 года. Вообще срок хранения варенья зависит от количества сахара и рецепта его приготовления, стерилизации тары и т. д.
Сколько может храниться варенье, зависит еще и от ягоды, из которой оно сварено. Варенье из косточковых культур — абрикосов, вишни, сливы не стоит хранить долго, так как выделяемые косточками вещества способствуют порче продукта. Оптимальное время их хранения — не более 7 месяцев.
Соки и компоты
Хранить эту продукцию нужно также в прохладном и темном месте, лучше в погребе– здесь яблочный сокбудет годен к употреблению в течениедвух лет, томатный сок нужно использовать раньше, его срок - полтора года. Консервированные компоты из разных ягод и фруктов в надлежащих условиях сохраняются на протяжении года.
Как определить не испортились ли заготовки
Открывая каждую баночку, следует внимательно изучить ее содержимое на предмет — не испортились ли продукты.
Признаки порчи домашних консервов в стеклянных банках:
- помутнение содержимого,
- обесцвечивание рассола и продуктов,
- вздутая крышка,
- запахи, не соответствующие запаху продукта (излишней кислоты, металлический или другой странный аромат),
- плесень.
Срок годности открытых домашних заготовок
- Консервацию томатов и огурцов можно использовать в течение 4–5 дней после их открытия.
- Банка лечо после открытия может находиться в холодильнике без вреда около двух недель.
- Открыв банку с маринованными грибами, их нужно использовать в течение 1–1,5 недели.
- Баночки с вареньем после вскрытия крышки хранятся в холодильнике до трех месяцев — за это время варенье следует съесть.
- После открытия банки с соком его нужно выпить за 48 часов, держать банку в холодильнике.
Относитесь внимательно к приготовлению домашних заготовок, используйте тару небольшого объема и храните их правильно, а главное — не надо закатывать десятки (а то и сотни) банок. Сделайте всего понемногу, чтобы хватило на один сезон.
Хорошего вам урожая и приятного аппетита!
