Яблочный Спас — традиции
Яблочный Спас празднуют 19 августа, в день Преображения Господня. Традиция уходит корнями в далекое прошлое, в годы раннего христианства.
Согласно Евангелию, Иисус Христос взошел на гору Фавор с тремя своими учениками: Петром, Иаковом и Иоанном, где явил им свою божественную сущность. Его лицо озарилось светом, а одежды сделались белыми и блистающими.
Божественный свет наполнил сердца апостолов благодатью. Спустившиеся с небес пророки Илья и Моисей подтверждали возможность Воскресения для каждого истинно верующего христианина.
В Евангелии говорится о том, что Спаситель проявил свою божественную природу за несколько недель до своей смерти на кресте, то есть случилось это весной, однако Преображение Господне отмечают в августе.
По одной из версий, традиция пошла от первого католикоса всех армян Григория Просветителя, предложившего заменить языческий праздник Вардавар на христианскую службу во славу Спасителя, посвященную Преображению.
Традиция благодарить бога и высшие силы за урожай была у всех народов, христиане использовали языческие верования, включив их в свои традиции. И когда греки благодарили Господа за урожай винограда и молодое вино, на Руси в церковь приносили благословлять яблоки.
Традиция освящать плоды нового урожая сохранилась и до наших дней. Освящение первых плодов в церкви символизирует благословение божье на получение богатого урожая.
Яблокам, освященным в церкви, приписывают чудодейственные свойства. Их дают детям, чтобы те были здоровы в течение всего следующего года. На первое съеденное яблоко загадывают желание. Освященные плоды должны принести здоровье и благополучие всей семье, ими также поминают усопших.
В Яблочный Спас традиционно собираются всей семьей за большим столом, этот день рекомендуется посвятить поддержанию семейных традиций, щедро делиться с ближними, проявлять доброту, заботу, внимание, помогать нуждающимся. В праздник стараются избегать ссор, недовольства, помнить о необходимости поддерживать внутреннюю чистоту и стремление к духовному преображению.
Праздничные рецепты с яблоками
Яблочный спас — замечательный повод для создания и поддержания домашней традиции. В этот день дом наполняется ароматом спелых яблок и сладкой выпечки. Дети изготавливают поделки из бумаги, хозяйка хлопочет у плиты, бабушка режет фрукты для дальнейшей сушки или варки варенья.
Есть множество рецептов выпечки и фруктовых десертов, которые пришли к нам из разных кухонь мира, но мы опишем самые душевные, они непременно станут вашими любимыми.
Запеченные яблоки
Запеченное яблоко с медом — традиционное блюдо на праздничном столе. Плоды запекают целиком, предварительно вынув из них сердцевину с семенами, заполняя нишу медом. Предлагаем вам усовершенствовать этот рецепт и приготовить оригинальный десерт.
с начинкой из сухофруктов
Из крупных яблок аккуратно вырезают сердцевину, сохраняя их цельными. А для начинки используют смесь сухофруктов и орехов: измельчают чернослив, курагу, добавляют замоченный изюм, грецкие орехи или фундук. Для сладости смесь сухофруктов сдабривают медом или нарезают в нее кусочки мармелада.
Подготовленные яблоки наполняют сладкой начинкой, укладывают на противень или в форму и отправляют запекаться при температуре 150° на 20 минут.
с творогом
У крупных яблок срезают верхушку и вынимают сердцевину, придавая им форму горшочков для запекания.
Для начинки потребуется творог и любые орехи. Творог предварительно перетирают с сахаром и яичным желтком (2 ч. л. сахара и 2 желтка на 100 г творога), добавляют 2 ч. л. размягченного сливочного масла, а затем вводят в смесь измельченные орехи.
Фруктовые «горшочки» заполняют творожной начинкой и запекают при 180 °С.
с хрустящей корочкой из слоеного теста
У крупных яблок срезают верхушку, вынимают сердцевину с семенами, затем углубляют нишу внутри плодов, оставляя стенку толщиной 1 см. Мякоть нарезают крупными кусочками и припускают в сливочном масле с добавлением сахара или меда. В начинку можно при желании добавить грецкие орехи.
Яблоки наполняют сладкой начинкой и заворачивают в слоеное тесто. Для этого плод ставят на квадрат теста, каждую из сторон которого разрезают посередине, немного не доходя до центра. Яблоко оборачивают кусочками теста, скрепляя концы деталей на верхушке. Умелые хозяйки могут сложить из теста веточку с листочком.
Пироги
Пожалуй, самый популярный пирог с яблоками — шарлотка, хотя для нее скорее подходят осенние сорта с плотной текстурой. Летние яблоки слишком мягкие и в шарлотке теряют форму, хотя на вкус это не влияет.
Шарлотка классическая
Простота рецепта шарлотки обещает успех даже начинающей хозяйке. Для приготовления теста потребуется по стакану муки и сахара и 5–6 яиц. Яйца предварительно взбивают с сахаром в пену, добавляют немного соли и понемногу вводят муку, тесто по консистенции похоже на густую сметану.
Яблоки нарезают крупными дольками, укладывают в форму, предварительно смазанную сливочным маслом, и заливают тестом. Шарлотку выпекают при 180° в течение 30–40 минут. Готовность пирога проверяют деревянной шпажкой.
Постная шарлотка
Успенский пост по строгости не уступает Великому посту. Однако отсутствие в меню яиц и молочных продуктов — еще не повод отказаться от праздничной выпечки. Предлагаем вам рецепт постной шарлотки без яиц.
Тесто готовят на воде и растительном масле. В стакане теплой воды растворяют полстакана сахара, добавляют при желании ванильный сахар для аромата и немного меда — для придания тесту приятного золотистого цвета, затем в подготовленный сироп вводят растительное масло — 4–5 ст. л., щепотку соли.
Полтора стакана муки, смешанной с разрыхлителем, добавляют небольшими порциями, вымешивая тесто. По консистенции оно получается как свежая сметана, чуть более жидкое, чем для классической шарлотки.
В подготовленную форму выкладывают нарезанные кубиком яблоки, заливают тестом и отправляют в духовку на 40–50 минут, выпекают при стандартных 180°.
Цветаевский пирог
Фруктовый пирог с песочным тестом и воздушной сметанной заливкой называют цветаевским. Говорят, что сестры Цветаевы потчевали гостей этим пирогом на даче, собирая яблоки в своем саду. Пирог получается сдобным и невероятно вкусным.
Для приготовления песочного теста потребуется 100 г сливочного масла, 50 г сметаны и одно яйцо. Сметану предварительно смешивают с яйцом, добавляя 3 ст. л. сахара и щепотку соли.
Холодное сливочное масло натирают на терке и смешивают с мукой, перетирая в крошку, потребуется 1,5–2 стакана муки. Затем добавляют сметанно-яичную смесь и вымешивают тесто. Работать нужно быстро, ведь от тепла рук сливочное масло тает. Тесто получается плотным, но пластичным, не липнет к рукам. Шар теста отправляют ненадолго в холодильник.
Тем временем яблоки очищают от кожуры, вырезают сердцевину, режут тонкими дольками. Заливка готовится очень быстро, яйца взбивают с сахаром, добавляют кукурузный крахмал и сметану, для аромата — немного ванильного сахара или ванилина. Пропорции: на 2 яйца — полстакана сахара, 1 ст. л. крахмала, 350 г сметаны.
Песочное тесто раскатывают пластом, выкладывают в форму, формируя дно и бортики пирога. Фруктовые дольки укладывают слоями, проливая их сметанной заливкой. Пирог выпекают в духовке при 180° в течение 50–60 минут.
Оладушки
Оладьи с яблоками готовятся быстро, а съедаются еще быстрее. Пышные оладушки можно замесить на кефире, сметане или твороге, а можно приготовить и постное дрожжевое тесто, без молока и яиц.
на твороге
Для приготовления пышного сдобного теста творог перетирают в миске с яйцами и сахаром, затем добавляют в смесь молоко и щепотку соли (на 200 г творога — 3 яйца, 2 ст. л. сахара, полстакана молока).
Крупное свежее яблоко натирают на терке или режут мелкой соломкой, добавляют в творожно-молочную смесь, а затем порциями всыпают муку, доводя тесто до консистенции очень густой сметаны, потребуется чуть меньше стакана муки.
постные на дрожжах
Чтобы дрожжевое тесто хорошо пропекалось, яблоки для начинки предварительно запекают в духовке, а затем снимают кожицу и перетирают мякоть в пюре.
Остывшее яблочное пюре смешивают с другими ингредиентами дрожжевого теста. Добавляют 1 стакан просеянной муки, 3 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. сухих дрожжей, соль по вкусу. Вымешивают тесто и оставляют его в тепле на полчаса, чтобы подошло. Оладушки пекут на разогретой сковороде на постном масле.
Пастила и мармелад
Яблочная пастила напомнит вам о беззаботном детстве, а детей и внуков познакомит со вкусом старинного лакомства. Домашний мармелад — замечательное угощение к чаепитию для тех, кто не любит выпечку.
пастила
Для приготовления пастилы можно использовать яблоки с кожурой, так лакомство будет более ароматным, или без кожуры — тогда пастила получится более гладкой.
Фрукты очищают от сердцевины, нарезают мелким кубиком и отправляют томиться на медленном огне. Чтобы фрукты не подгорели, на дно кастрюли наливают немного воды. Яблоки томят до полного размягчения в течение 15–20 минут.
В горячую смесь добавляют сахар, корицу из расчета полстакана сахара и 1 ч. л. молотой корицы на 1,5 кг яблок. Смесь тщательно перемешивают или пробивают блендером, а затем выкладывают на противень на лист бумаги для запекания.
Пекарскую бумагу лучше смазать растительным маслом, так будет проще отделять от нее готовую пастилу.
Яблочную массу распределяют равномерным слоем толщиной не более полсантиметра. Пастилу пекут при низкой температуре: +100–110 °С с приоткрытой дверцей в течение двух часов. Готовой пастиле дают остыть, затем отделяют ее от пергамента, режут на порционные кусочки и сворачивают трубочкой.
мармелад
Яблоки богаты пектином, поэтому для приготовления домашнего мармелада не потребуется желатина.
Фрукты необходимо размягчить: их запекают в духовке и затем перетирают, предварительно сняв кожицу, или подваривают на пару в кастрюле, как при приготовлении пастилы.
В горячее яблочное пюре добавляют сахар из расчета 1,5 кг сахара на 2 кг фруктов.
Кстати, домашний мармелад можно приготовить из смеси различных фруктов: летних яблок, груши, с добавлением персиков или сливы.
Фруктовую массу раскладывают на противне слоем толщиной 2–3 см и оставляют при комнатной температуре для застывания. Затем режут на порционные кусочки и слегка подсушивают в духовке при +50–60°. Готовый мармелад обсыпают сахаром или сахарной пудрой.
