Рецепты

Маринованные стрелки чеснока Молодые чесночные стрелки почистить и промыть. Аккуратно уложить стрелки кружками в литровые банки. Приготовить маринад: на 1 л воды добавить лавровый лист, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахарного песка, 10–12 горошин черного перца. Пока готовится маринад, залить кипятком чесночные стрелки. Через 3 минуты настой слить, влить в каждую банку по 3 ст. ложки 9%-го уксуса и залить кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 12–15 минут. Затем закатать и перевернуть, оставить так до полного остывания. Маринованные чесночные стрелки можно употреблять как салат и добавлять в подливу к мясу или в зажарку для первых блюд. Аджика из чесночных стрелок Молодые чесночные стрелки почистить, промыть и пропустить через мясорубку. К полученной кашице добавить любого томатного соуса столько, чтобы не было слишком жидко и слишком остро. Сложить аджику в чистые баночки, хранить в холодильнике.

Ингредиенты Говяжья вырезка 1 кг, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки. Для маринада: раст. масло — 2 ст. л., коньяк — 1–2 ст. л., сладкая горчица — 1/2 ст. л., сок 1/2 лимона, чеснок — 1 зубчик, пряная зелень — 1/2 ст. л. Способ приготовления Вырезку помыть, обсушить, посолить и поперчить. Разогреть масло в сковороде, выложить вырезку и обжаривать по 5–7 мин с каждой стороны до золотистой корочки. Приготовить маринад: в миску вылить масло, добавить коньяк, выложить горчицу. Влить сок лимона. Добавить измельченный чеснок. Всыпать пряные травы, хорошенько всё перемешать. Выложить в маринад обжаренную вырезку. Сделать в ней проколы с помощью ножа или шпажки и полить маринадом. Взять лист фольги, вылить немного маринада, затем выложить вырезку и залить маринадом. Хорошенько завернуть вырезку в фольгу, чтобы не вытек маринад, положить в огнеупорную форму. Форму с мясом поставить в разогретую до +200° С духовку и запекать в течение часа. Готовое мясо нарезать на порционные куски и подать к столу. Блюдо можно употреблять горячим или холодным, в качестве закуски.

У капусты кольраби едят утолщенную нижнюю часть стебля (стеблеплод); вкус — сладкий, нежный и сочный, использовать можно в супах, пюре и гарнирах вместо картофеля. Большое содержание витамина С в кольраби — на уровне апельсинов и лимонов. Этот вид капусты является скороспелым, что позволяет собирать урожай раньше других овощей. Уход за рассадой кольраби сходен с уходом за белокочанной капустой. Рассаду засеивают в горшки в конце февраля или начале марта, в парник сажают в начале апреля, в рассаднике с 1 до 20 мая, в открытый грунт — в середине мая.  Для закаливания рассады её держат при низких температурах в течение 4–5 дней, но не больше, так как это может вызвать раннее стрелкование. Не стоит позволять рассаде перерастать, это также будет способствовать развитию цветухи при холодной погоде. Капуста кольраби Венская белая Между растениями необходимо расстояние 10–15 см, между грядками 20–30 см. Для осеннего сбора урожая можно сеять семена в почву. Кольраби хорошо возделывать в междурядье позднеспелой капусты, при этом она выступает в качестве уплотнителя. В роли основной культуры кольраби возделывают на второй год после добавления навоза. Лучшие предшественники — лук, томат, огурец, картофель. Первый раз надо подкормить во время выращивания рассады (навозной жижей или мочевиной). Второй раз — во время формирования стеблеплода (например, удобрением «Здравень турбо»). Полив — регулярный, особенно в период формирования стеблеплода. Созревание наступает при достижении стеблеплодом диаметра 8–10 см у скороспелого сорта и 15–20 см у среднепозднего. Масса при этом составляет от 80 до 100 г. Сбор урожая ранних сортов производится в июне, а поздних в сентябре. Если задержать уборку, то стеблеплоды начинают деревенеть и терять вкус изза образования волокнистых тяжей. Для сохранения кольраби на зимнее время её выкапывают вместе с корнем и хранят в подвале.

Ингредиенты Сахар — 1 стакан, вода — 1 стакан, мед — 2 ст. л., сода — 1 ч. л., разрыхлитель теста (гашеная сода) — 0,5 ч. л., кофе растворимый (или какао-порошок) — 2 ст. л., изюм — 0,5 стакана, орехи грецкие — 0,5 стакана, масло растительное — 0,5 стакана, мука — 1,5 стакана, корица. Приготовление В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, немного нагреть, добавить мед. Размешать, чтобы сахар и мед растворились. Смешать в отдельной посуде соду, какао или кофе, пряности, добавить это в смесь масла, воды и меда и тщательно вымесить, чтобы не было комков. Добавить орехи, изюм и муку с разрыхлителем. Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Выпекать в форме, выстланной пекарской бумагой или смазанной маслом и присыпанной мукой, 30–35 мин. при +200° С. Коврижку можно есть в таком виде, можно разрезать поперек и прослоить любым джемом или вареньем.

Ингредиенты Утка (до 2 кг), 2 кг капусты, 400 г помидоров, 1 ст. л. тмина, 2–3 веточки розмарина, 150 г лука, 150 г моркови, соль, перец, раст. масло. Для соуса 500 г брусники (можно клюкву), 250 мл воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. крахмала (без горки). Приготовление Нарезать лук, помидоры, капусту, натереть на терке морковь. Утку нарезать небольшими кусочками (весь жир желательно удалить). На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить утку, слегка обжарить. Добавить помидоры, перемешать, немного посолить, поперчить, накрыть крышкой. Тушить на небольшом огне 30 мин. Добавить капусту. Следом добавить тмин, перемешать, накрыть крышкой. Тушить на небольшом огне около 45 мин. За 15 мин. до готовности можно добавить веточки розмарина. Готовить соус В кастрюльку положить бруснику, добавить воду и сахар. Варить 5-7 мин. Крахмал размешать в 50 мл холодной воды. Добавить к бруснике, довести до кипения и сразу убрать с огня. Перемешать и подать к утке с капустой.

Обратить внимание на целостность банки. Если она побитая или есть деформации, то стоит отказаться от покупки этих консервов. Посмотреть на дату изготовления. Если банка с этикеткой, то на этикетке будет выбита дата производства, смены, время. Если отсутствует хотя бы один пункт — лучше поискать другие консервы. Посмотреть банку на наличие вздутия; слегка вмятые донца банки это не признак порчи, а признак качества товара. Если банка вздутая — брать её не стоит. На каждой консервной банке должно быть выбито с внутренней стороны донца банки наружу: дата производства, номер смены, время. Если нет — это подделка. Обратить внимание на присутствие на консервах знака качества РСТ или знака качества той страны, где произведены консервы. Если на банке присутствует значок РСТ и еще знак РСТ «добровольная сертификация», то это двойной знак качества консервов!

Ингредиенты Грецкие орехи — 4 ст. л., капуста — 200 г, картофель — 300 г, лук репчатый — 100 г, перец болгарский — 1 шт., раст. масло — 50 г, свекла — 200 г, соль по вкусу, томатное пюре — 1 ст. л., чернослив — 200 г, петрушка — 2 веточки, сметана — 3 ст. л. Приготовление Овощи очистить и промыть. Чернослив промыть, удалить косточки, еще раз промыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Нарезать картофель. Капусту мелко нашинковать. Картофель положить в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения, добавить капусту, слегка присолить и варить 10 мин. Лук мелко нарезать и обжарить с раст. маслом до мягкости. Морковь и свеклу мелко нашинковать и добавить к луку. Тушить 5 мин. Перец очистить от семян и плодоножки, промыть, нарезать. Добавить пассерованные овощи в кастрюлю с картофелем и капустой. Влить отвар от чернослива. Положить нарезанный перец, довести до кипения и варить 3–5 мин. Положить лавровый лист, приправить солью по вкусу. Грецкие орехи измельчить. Готовый борщ разлить по тарелкам, в каждую положить 1 ст. л. измельченных орехов, сметану, чернослив и зелень петрушки.

Ингредиенты Волнушки, соль, листья смородины, укроп. Приготовление Собранные грибы очистить от земли и листьев, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой. Вымочить в течение 3 дней, периодически меняя воду. Затем грибы переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Раньше грибы солили в деревянных, предварительно вымоченных и пропаренных кадушках. Пропаривали ветками можжевельника, от чего кадушки приобретали особый лесной аромат. Сейчас все гораздо проще... На дно чисто вымытой посуды насыпать немного соли, положить слой листьев смородины и выложить грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью. Можно добавить чеснок. Выложив таким образом все грибы, верхний слой обильно засыпать солью и прикрыть листьями черной смородины и веточками укропа. После этого грибы закрыть чистой тканью, сверху положить деревянную дощечку и на нее — гнет. При холодном засоле грибы готовы через 40 дней.

Человек «приручил» огурец более 6 тыс. лет назад. Греки назвали огурец «аорос» (неспелый); «аорос» постепенно перешло в «аугурос» (на Руси оно было воспринято как «огурец»). Петр I издал указ о создании хозяйства по выращиванию огурцов, но к тому моменту огурец уже был привычным кушаньем у простых русских людей.      В руководствах по земледелию в XVIII веке говорилось: «Понеже в России огурцы лучше других европейских мест растут, того ради здесь об них много и описывать не надобно». До XVIII в. под огурец использовали холодные гряды, паровые гряды, гребни и кучи (с навозом в качестве почвенного обогрева). Огурец по-гречески: «аорос» (неспелый)     С XVIII века начинают строить классические русские парники с биологическим обогревом (тот же навоз). В XIX веке для огурца появляются теплицы с остекленными рамами. В белорусском Шклове, в городе Луховицы (Московская обл.), в украинском Нежине установлены памятники огурцу-кормильцу.     За что мы так любим огурцы? Ведь в них 95–98% воды и ничтожно малое количество белков, жиров и углеводов. Оказывается, огурцы улучшают пищеварение, нормализуют вес. Тартроновая кислота, содержащаяся только в огурцах, препятствует образованию жира в организме. Особые щелочные соли помогают предотвратить преждевременное старение, отложение камней в печени и почках. Огурцы за это называют санитаром нашего организма.     А еще огурцы — источник йода, который усваивается почти на 100% и защищает от заболевания щитовидной железы. В огурце содержится калий, который выводит из организма лишнюю воду, понижает кровяное давление, снимает отеки, помогает при сердечной аритмии. Помимо калия в огурцах немало цинка, хрома, железа, магния, кальция, фосфора.     Установлено, что огурцы, выращенные в открытом грунте, будут более насыщены и полезны по своему химическому составу, чем огурчики, выращенные в теплице.

Ингредиенты Баклажаны — 5 кг, болгарский перец — 2,5–3 кг, чеснок — 250 г, перец острый — 4–5 стручков, уксус — 200 мл, растительное масло — 550 мл, соль по вкусу. Приготовление Баклажаны промыть, нарезать вдоль на 4 части, посолить и оставить, чтобы стекла горечь, примерно на 20–25 мин. Сладкий и острый перец промыть под проточной водой, обсушить. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, нарезать на кусочки. У острого перца удалить плодоножки и нарезать кольцами. Чеснок очистить. Сладкий перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку, приправить солью по вкусу, добавить уксус и 2 ст. л. растительного масла, хорошо перемешать. Разогреть 500 мл растительного масла в казане или в кастрюле с толстыми стенками и жарить нарезанные баклажаны до мягкости. Затем опустить их в приготовленный чесночно-перечно-соляной раствор, уложить в банки. Стерилизовать 40 мин, затем закатать.

Ингредиенты 1,5 кг мяса молодой козлятины, 10 шт. картошки, 5–6 ст. л. растительного масла, 1 лимон, специи: 3 дольки чеснока, 2 щепотки красного перца, 4 веточки свежей зелени; всё растереть в ступке с 2 ст. л. растительного масла. Приготовление Мясо натереть соком 1/2 лимона и специями. Оставить мариноваться на ночь в холодильнике. Картошку нарезать, полить маслом, посолить, влить сок 1/2 лимона и посыпать немного зеленью. Положить на картошку мясо и запекать в духовке 20 мин при +200° С, далее — 30 мин при +170° С. Когда мясо испечется, вынуть и допекать картошку до готовности. Совет Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови. В слишком горячей духовке мясо может обгореть сверху, но останется сырым внутри. Поэтому после образования на нем корочки поддерживают умеренный огонь, а в духовку ставят чашку с горячей водой.

Нарезать цельные плоды на 4 части и выложить их в большую емкость, убрать серединки, измельчить дольки. Протопить не особо жарко плиту, положить густую металлическую сетку и устлать её слоем яблочных долек. По бокам этой сетки тоже поставить железки-подставки и опять — сетку с дольками. И так 3–4 яруса. К утру все яблоки высыхают. Признак хорошего качества — если дольки получатся вялыми, не гремят и не коричневого цвета, а бледновато-зеленые. В сушеных яблоках, приготовленных по всем правилам, витамины сохраняются больше, чем при лежании плодов в погребе, подвале. Но нужно соблюдать следующее правило: тонко резать плоды, тогда они меньший срок будут подвергаться тепловой обработке; сушить при температуре не выше +60° С, иначе побуреют и витамина С в них будет уже мало. «Сушку» сложить в полотняные мешки, которые держать в сухом помещении. Зимой периодически проверять, не завелась ли моль.

Ингредиенты 1,5 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. л. соли. Для фарша: 400 г свежих грибов (белых, рыжиков или шампиньонов), 1 луковица, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу. Приготовление На масле обжарить мелко шинкованный лук. Подготовленные грибы мелко нарезать, обвалять в муке и поджарить отдельно от лука. Затем соединить грибы и лук, добавить сметану и тушить еще несколько минут. Замесить тесто. Тонко его раскатать и нарезать на формы в виде кружочков. В центр каждой формы выложить по 1 ч. ложке фарша, защипнуть и отварить в кипящей подсоленной воде. Совет Чтобы свежие грибы не чернели во время обработки, их нужно опустить в кастрюлю с холодной водой, в которую добавлены соль и уксус. Свежие грибы нужно хранить в холодильнике в бумажном пакете, чтобы они не покрывались влагой и «дышали».

Баклажаны с орехами Ингредиенты. 2 баклажана, 1 ст. рубленых орехов, 150 г козьего или овечьего сыра, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 0,5 ч. л. любых пряных трав или специй. Приготовление. Баклажаны вымыть, нарезать на куски толщиной 3 см. Удалить часть сердцевины так, чтобы у баклажан оставалось «донышко». Поставить на 10–15 мин в горячую духовку, чтобы баклажаны слегка запеклись. Смешать орехи, часть масла и специи. Сыр разделить на 4 части и каждую поместить в центр баклажана. Вокруг сыра выложить ореховую смесь. Сбрызнуть оставшимся маслом и снова запекать в духовке в течение 10 мин. Макаронный салат Ингредиенты. Макароны — 200 г, болгарский сладкий перец — 2 шт., 400 г ветчины, грибы, 150 г, сыра, банка кукурузы, одна луковица, майонез, перец, соль. Приготовление. Отварить макароны, промыть, подсушить. Нарезать ветчину кубиками, смешать с макаронами, добавить натертый сыр, кукурузу, порезанный перец. Грибы с луком обжарить на сковородке. Всё перемешать. Заправить майонезом.

Помидоры перед засолкой желательно наколоть возле плодоножки, чтобы они лучше просолились. Иногда для лучшего эффекта помидоры разрезают на части и так засаливают. Не стоит бояться использовать для соленых помидоров много соли: благодаря шкурке помидор возьмет столько соли, сколько нужно. Зеленые помидоры можно также нафаршировать зеленью и специями, разрезав пополам. Хранят соленые помидоры при температуре от +1 до +6° С в холодильнике или погребе. Если таких условий нет, соленые помидоры можно законсервировать. Для этого через 3–5 дней после начала ферментации рассол слить, а помидоры и приправы промыть горячей водой, уложить в чистые банки. Рассол довести до кипения. После чего помидоры залить рассолом, иногда и многократно (процесс пастеризации), и закатать. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, разводят горчичный порошок водкой и вливают в рассол. Также можно положить поверх помидоров смоченную в водке тряпочку или тряпочку, посыпанную горчицей.

Ингредиенты Для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 150 мл пива (любого), 400–450 г муки, соль. Для начинки № 1: 400 г куриного филе (или индейки, свинины), 150 г лука, соль, перец, растительное масло. Для начинки № 2: 3 яйца, 100 г сыра, зеленый лук (или любая зелень по вкусу), соль. Приготовление Для начинки № 1 лук покрошить, филе мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук. Добавить филе, посолить, поперчить, жарить до готовности. Для начинки № 2 яйца порубить, лук мелко нарезать. Сыр натереть на средней терке. Смешать сыр, лук, яйца, посолить. Для теста смешать масло, пиво, немного посолить. Добавить муку, замесить тесто. Разделить тесто на 3 части. Каждую часть раскатать в круг. Форму немного смазать маслом, выложить первый пласт теста. На тесто выложить начинку № 1. Накрыть вторым пластом теста. Выложить начинку № 2. Накрыть третьим пластом теста, края защипнуть (верх пирога можно смазать сырым желтком). При помощи вилки сделать отверстия для выхода пара. Поставить в разогретую до +180° С духовку. Выпекать 40–50 минут.

Шашлык из свинины, маринованной в помидорах, розмарине и луке Ингредиенты 2 кг свинины, 1 кг помидоров, 300 г лука, 5–7 веточек розмарина, соль, перец. Приготовление Лук нарезать полукольцами. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками. Перемешать мясо и лук. Добавить помидоры, тщательно перемешать. Помидоры и лук должны быть хорошо размяты. Листочки розмарина освободить от веточек, добавить к мясу. Хорошо перемешать. Мариновать в холодном месте 6–8 ч. Перед приготовлением посолить, поперчить. Маринованное мясо плотно нанизать на шампуры. Шашлык из свинины, маринованной в уксусе Ингредиенты 2 кг свинины, 300 г лука, 250 мл 6%-го уксуса (можно яблочного), 3 ст. л. приправы для шашлыка, соль. Приготовление Лук нарезать полукольцами, мясо нарезать кубиками. Перемешать мясо и лук. Добавить специи, уксус, перемешать. Мариновать в холодном месте 5 ч. Перед приготовлением посолить. Мясо плотно нанизать на шампуры.

Ингредиенты. 500 г куриного филе (или свинины, говядины), 700 г картофеля, большой пучок молодой крапивы (150–200 г), 200 г лука, соль, перец.  Приготовление Мясо нарезать небольшими кусочками. Залить холодной водой, немного посолить и варить до готовности (куриное филе варить 30 мин, свинину или говядину надо варить дольше). Лук мелко покрошить.    А вот и молодая крапива для супа Чтобы крапива не жглась, её можно обдать кипятком, затем воду слить. Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, варить 5 мин. Затем добавить лук (можно лук предварительно обжарить). Добавить крапиву, варить до готовности картофеля (5–7 мин). Суп посолить, поперчить. Можно добавить в кипящий бульон (после того как картофель сварится) взбитое яйцо, хорошо перемешать. Также можно при подаче положить в тарелку вареное яйцо. Подавать суп со сметаной. Вместо крапивы можно использовать другую зелень (например, шпинат).

Салат «Майский» Ингредиенты 500 г куриного филе, 300 г шампиньонов (или др. грибов), 400 г зеленого горошка (консервированного), сок половины лимона, укроп, майонез, соль, растительное масло. Приготовление Филе отварить до готовности (варить около 20 мин после закипания). Остудить. Нарезать кубиками. Добавить сок лимона, перемешать, оставить на 1 час. Грибы почистить, нарезать кубиками. Пожарить грибы на растительном масле. Укроп мелко нарезать. Смешать филе, горошек (воду слить), грибы, укроп, немного посолить. Бутерброды с паштетом из куриной печени Ингредиенты 500 г куриной печени, 200 г лука, сметана, соль, перец, растительное масло, хлеб. Приготовление Лук мелко покрошить, обжарить на растительном масле. Добавить печень, посолить, поперчить, жарить до готовности (10–15 мин). Печень остудить и пропустить через мясорубку. Добавить сметану, перемешать. Обжарить хлеб на растительном масле. На хлеб намазать паштет. Украсить по вкусу.

Курочка в сметане Ингредиенты 1 курочка, 2 ст. ложки сметаны, сливочное масло для жарки, соль и специи по вкусу. Приготовление Потрошеную тушку со всех сторон натереть солью, специями и сметаной (0,5 ч. ложки). Обжарить на масле до образования золотистой корочки. Переложить в сковородку с толстым дном, добавить остальную сметану. Тушить на малом огне около 20 мин. Окорочка, запеченные в тесте Ингредиенты 4 куриных окорочка, 100 г твердого сыра, 300 г слоеного теста (можно готового), 1 яйцо для смазывания, 2–3 ст. ложки семян кунжута. Приготовление Из окорочков вынуть косточку. Получившееся филе слегка отбить, посолить и поперчить. На середину каждого филе положить по кусочку сыра и свернуть в рулетик. Слоеное тесто раскатать, нарезать на квадраты и завернуть в них рулетики. Каждый смазать взбитым яйцом. Выложить на противень и запекать в духовке 40 мин при температуре +180… +200° С.

Свинина с овощами отварная Ингредиенты На 600 г свинины — по 1–2 шт. моркови и петрушки, 2 небольшие репы, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 500 г картофеля, 1 лавровый лист, 5 горошин перца. Приготовление Отделить от куска свинины мякоть. Нарезать её кусками. Сварить из костей с добавлением кореньев и лука небольшое количество бульона (2–3 стакана). За 30 мин до окончания варки проварить в бульоне куски мякоти. Извлечь из бульона кости и добавить нарезанные дольками морковь, петрушку, репу. Через 15 мин положить нарезанный картофель, тонкие ломтики соленых огурцов и специи. Варить до готовности на слабом огне. Подать вместе с отваром и овощами. Яйца фаршированные Ингредиенты На 6 порций потребуется 3 яйца, 100 г печени, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 50 г топленого масла, 60 г сливочного масла. Приготовление Яйца сварить вкрутую, остудить, разрезать пополам, вынуть желтки. Печень вместе с нарезанными луком и морковью обжарить на топленом масле, охладить и пропустить через мясорубку. В массу добавить желтки, сливочное масло и взбить; нафаршировать яичные белки приготовленной массой и оформить зеленью (можно приправить майонезом).

Салат из картофеля, свеклы и капусты  Сварить, очистить и нарезать кубиками 0,5 кг картофеля. В стакане размешать 2 ст. л. воды, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. горчицы и соль по вкусу. Этой смесью залить картофель. Сварить 600 г свеклы, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Залить таким же маринадом, только вместо горчицы положить на кончике ножа черный перец. Нарезать полосками немного свежей капусты, залить 2 ст. л. раст. масла и 2 ст. л. уксуса, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и размешать. Приготовленные овощи оставить на 1–2 ч. Затем положить горкой на середину тарелки картофель, вокруг уложить кружочки свеклы и сделать венок из капусты, посыпав его 2 мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами. Салат из редьки Ингредиенты. Редька — 500 г, лук репчатый средней величины — 1 шт., раст. масло — 1–2 ст. л., уксус, перец, соль по вкусу. Приготовление. Редьку натереть на крупной терке и обдать кипятком. Когда обсохнет, смешать с мелко нарубленным луком, добавить растительное масло. Салат приправить уксусом, перцем, солью и посыпать зеленью. Салат из редьки с грецкими орехами    Редька – 2шт., морковь – 2 шт., грецкие орехи – 12 шт., лимон – ½ шт., чеснок – 6-8 долек, соль по вкусу.    Редьку и морковь тщательно вымыть, очистить щеткой и натереть на мелкой тёрке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Всё смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу, свежую цедру рас- тереть и ввести в салат. Всё ещё раз перемешать. Сырный салат с укропом Простой в приготовлении салат со свежим вкусом укропа и огурца прекрасно подойдет к мясу или рыбе. Ингредиенты. 1,5 стакана натертого на крупной терке сыра; 5 яиц; 2 средних огурца; 2 пучка укропа; 2 ст. л. майонеза; 2 ст. л. сметаны; 2 зубка чеснока; соль. Приготовление. Огурцы почистить и порезать тонкими брусочками. Вымытый и обсушенный укроп измельчить. Яйца отварить вкрутую и остудить. Нарезать небольшими кубиками. В миске смешать сыр, яйца, огурец и зелень. Смешать майонез со сметаной и чесноком, пропущенным через чеснокодавилку. Заправить салат. Если надо, посолить. Салат «Снегурочка» Ингредиенты.1 луковица, сельдь —1 шт., 1 яблоко, 3 яйца, 150 г копченого сыра, 2 картофелины. Для украшения: капуста краснокочанная — 1 шт.; сыр сулугуни (косичкой) — 200 г; томатная паста, майонез, перец горошком, розмарин, копченый сыр — по вкусу.    Приготовление. Для 1-го слоя выложить измельченный картофель в форме фигурки Снегурочки (шаблон можно нарисовать заранее по размеру нужной тарелки), смазать майонезом. Для 2-го слоя: поверх картофеля — селедку, смазать майонезом. 3-й слой: маринованный лук (лук заранее замариновать). 4-й слой: тертое яблоко и немного майонеза. 5-й слой: сыр копченый, чуть майонеза. 6-й слой: желтки. Смазать всё майонезом и начать украшать. На шубку, корону, рукавички пойдет окрашенный белок (окрасить любым пищевым красителем). Для опушки — мелко натертый копченый сыр. Сыр сулугуни — это коса и волосы Снегурочки. Черный перец горошком — это глазки. Розмарин — это брови и носик. Томатная паста — это губки (нанести зубочисткой). Салат из огурцов, физалиса и моркови    0,5 кг моркови и 1 кг огурцов нарезать кружочками. 1 кг физалиса обдать кипятком и протереть каждый плод чистой тканевой салфеткой. 0,5 кг лука нарезать кольцами, 300 г чеснока – дольками. Все смешать, добавить 2 ст. ложки соли, ½ стакана сахара и 10 горошин перца. После выделения из овощей сока, кипятить 10 мин, разлить в подготовленные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз. Салат из капусты с огурцами    500 г капусты тонко нашинковать, перетереть с нарезанными огурцами и укропом. Уксус, растительное масло и сахар, добавленные по вкусу, – хорошая салатная заправка  Салат из капусты (с яблоками и морковью)  Очистить яблоки и нарезать ломтиками, морковь нарезать соломкой. Нашинкованную капусту перетереть с солью и смешать с яблоками и морковью (соотношение продуктов по желанию). Заправить уксусом, маслом и сахаром по вкусу.  Салат слоеный с ананасом    1-й слой – отварной рис, майонез соевый    2-й слой – мелко порезанные жареные шампиньоны с луком, майонез соевый    3-й слой – мелко порезанные консервированные ананасы, майонез соевый    4-й слой – мелко порезанная зелень петрушки и укропа, майонез соевый – сеточкой    Все эти слои можно повторить, если нужно, чтобы салат был повыше.

Ингредиенты Для лапши: 1 ст. воды, 3 ст. муки, 1 ч. л. соли. Для соуса: 5 ст. крепкого мясного бульона, 400 г нежирного мяса (лучше говядины), 2 луковицы, 2 моркови, 4 сладких болгарских перца, 4 картофелины, 3 свежих помидора, 3 ст. ложки топленого сливочного масла, 1 головка чеснока, соль, черный молотый перец и рубленая зелень по вкусу. Приготовление Замесить крутое тесто, расстоять его 10 мин. Разделить на 5 частей, каждую раскатать очень тонким пластом. Пласты подсушить при комнатной температуре 20 мин. Свернуть пласты трубочкой, нарезать тонкими поперечными полосками. Получившиеся спирали встряхнуть руками, чтобы они выпрямились в лапшу. Готовую лапшу тонким слоем рассыпать на чистом полотенце, чтобы она просохла (15–20 мин.). Затем отварить в подсоленной воде и промыть. Лук, морковь, помидоры и сладкий болгарский перец нарезать короткой соломкой и пассеровать в масле. К овощам добавить нарезанное мясо и тушить 10 мин. Положить томатную пасту и измельченный чеснок, обжарить еще 2–3 мин и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и на медленном огне тушить еще полчаса. Опустить в соус нарезанный кубиками картофель и варить его до готовности. Лапшу разложить по порционным тарелкам и залить готовым соусом. По желанию посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты 1 гусь, 1 кг яблок (лучше антоновских), соль (так можно жарить и утку, на 1 утку — 750 г яблок). Приготовление Тушку гуся натереть мукой (все оставшиеся волосики будут хорошо видны — их легче будет опалить), опалить, выпотрошить и хорошо промыть. Шею, ножки и крылышки срубить, иначе они подгорят при жарке. Подготовленную тушку гуся посолить, нафаршировать яблоками, нарезанными дольками и очищенными от сердцевины. Разрез в брюшке зашить ниткой. Гуся положить спиной на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовку жариться. За время жарения надо несколько раз поливать гуся вытопившимся жирным соком. Жарить гуся 1,5–2,5 ч. (зависит от размеров гуся). Из готового гуся вынуть нитку, затем вынуть ложкой яблоки и разложить их на блюде, жареного гуся разрубить на куски и уложить их на яблоки или вокруг них. Так же готовят утку с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир — печеные яблоки, тушеная капуста, картофель или гречневая каша. Если гусь без гарнира, то к жареному гусю хорошо подать моченую бруснику с сахаром или клюквенный соус.