Многолетние овощи, список
Навскидку может показаться, что на огороде не так много многолетников: щавель да лук батун. Но на самом деле их гораздо больше:
- ревень и щавель,
- хрен, катран (татарский, приморский),
- лук батун, шнитт-лук, джусай, многоярусный лук, черемша, лук-слизун,
- любисток, эстрагон, иссоп, чабрец,
- спаржа,
- топинамбур.
Добавим к списку культуры, которые мы традиционно считаем декоративными, при этом их части вполне съедобны:
- лилейник — в пищу используют нераспустившиеся бутоны;
- стахис шерстистый — у него съедобные клубни;
- папоротник-страусник — молодые вайи едят в свежем виде и квасят;
- марь цельнолистная — у нас ее считают сорняком, тогда как в Европе используют в пищу подобно спарже.
На самом деле, список многолетних овощей гораздо шире, но наш ассортимент ограничен климатическими условиями. В Европе с ее мягкими зимами выращивают артишоки, вьющуюся фасоль огненно-красную, земляной орех (он же американский арахис), цикорный салат радиччио, ипомею батат, многолетнюю брокколи и др.
Сроки посадки
Многолетние овощи размножаются двумя способами: семенами и вегетативно (делёнками корневища, клубнями, делением куста).
Посев семян проводят весной, в те же сроки, что и посадку остальных овощей. Всходы многолетников за лето должны успеть превратиться в крепкие растения, чтобы они могли хорошо перезимовать.
Также возможен подзимний посев. В этом случае семена сеют в промороженную почву, по предварительно сделанным бороздам. Почву под посадку готовят еще в сентябре, а затем оставляют до первых хороших заморозков. При подзимнем посеве семена всходят весной. Растения получаются более крепкими, поскольку происходит естественный отбор, — всходят только самые жизнеспособные семена, поэтому норму высева нужно увеличивать на 30-40%.
В августе-начале сентября занимаются вегетативным размножением многолетников: выкапывают и делят взрослые кусты, сажают укорененные черенки, деленки корневища и клубни.
Многолетние овощи: посадка и уход
1. Щавель
Кислые листочки щавеля — это первая свежая зелень, которую можно сорвать с грядки. Весной щавель отрастает очень рано, как только почва оттает. Чтобы ускорить отрастание молодых листьев, рекомендуется еще осенью, до промерзания почвы установить дуги. Тогда сразу после схода снега грядку укрывают п/э пленкой, первую срезку можно проводить через две недели. Листья щавеля хорошо переносят возвратные заморозки, оттаивают даже после холодных ночей, когда температура падает до -5-7°С.
Наибольшую продуктивность щавель показывает в первые 3-4 года после посева. В год посева первый выборочный сбор проводят в июле, в последующие годы — с начала апреля до прихода зимы.
Щавель лучше сажать на небольшом возвышении, чтобы корни не выпревали в теплые зимы, а весной снег сходил в первую очередь, ускоряя начало вегетации.
Со временем кустики щавеля слишком сильно разрастаются, корневище начинает выпирать из почвы, а листья мельчают. В августе посадки можно омолодить.
Если стоит засушливая погода, несколько дней подряд обильно поливайте грядку со щавелем, чтобы почва пропиталась влагой на всю глубину залегания корней.
Срежьте зелень на высоте 3-5 см, чтобы не повредить крошечные молодые листочки, но удалить все крупные листья, зелень можно использовать в пищу, излишки заморозить или законсервировать на зиму. Подкопайте куст, аккуратно выньте его, слегка отряхните от земли. Острым ножом разделите куст на две-три части и сразу же посадите на подготовленную грядку. Расстояние между саженцами в ряду 30 см.
Строго говоря, обновлять посадки щавеля лучше посевом семян. Молодые растения дают крупные сочные листья и не так быстро стрелкуются, как саженцы, полученные при делении куста.
2. Ревень
Ревень — огородный гигант, и к тому же старожил. На одном месте куст ревеня может расти до десяти лет, сохраняя продуктивность. С каждым годом куст разрастается все шире, что позволяет собирать все большее количество сочных черешков с приятным кислым вкусом.
Листья ревеня в пищу не используются из-за высокого содержания щавелевой кислоты. Листья собирают в апреле-мае, когда диаметр черешка достигнет 1-2 см, их отламывают от куста “с пяточкой”.
В мае ревень выбрасывает гигантскую цветочную стрелку, она выглядит монументально. Однако цветение и образование семян забирает у растения много сил, поэтому рекомендуется срезать цветочные стрелки по мере их появления.
Черешки едят в свежем виде как витаминный перекус, варят из них компоты, используют как начинку для сладких пирожков, вкус которых очень похож на классические пироги с яблоками.
Ревень — культура влаголюбивая. При нехватке влаги в почве листья будут мелкими, а черешки не наберут такого размера и сочности. Ревень может расти в полутени, однако в этом случае начало сбора весенней зелени начнется на 1-2 недели позже, чем при выращивании на открытом солнечном месте.
Ревень отлично размножается делением куста, август — подходящее время для пересадки, до промерзания почвы растения успеют укорениться.
Корневище ревеня чем-то напоминает корень пиона — у листового овоща крупные запасающие корни ярко-оранжевого цвета. Для выкопки куста потребуется мужская сила, ведь корни уходят на большую глубину.
Листья обрезают, оставляя только самые молодые листочки, которые еще не успели расправиться. Корень разрезают острым ножом на несколько частей так, чтобы каждая деленка имела почку.
Перед посадкой рекомендуется оставить корневище на воздухе на несколько часов, чтобы крупные открытые срезы подсохли и зарубцевались. Под посадку копают крупные ямы глубиной на штык лопаты. Делёнки размещают так, чтобы корневая шейка оказалась ровно на уровне почвы.
При посадке учитывайте будущий размер растения, каждый куст своими листьями закрывает примерно один квадратный метр. Расстояние между саженцами в ряду — не менее 80 см, до других растений на грядке или в цветнике — не менее метра.
Ревень и щавель — растения одного семейства, Гречишные. Подробнее об их выращивании читайте в статье.
17079 
14 Апреля 2022 3. Хрен
Хрен не назовешь самостоятельным овощем, но и без него не обойтись. Листья хрена незаменимы для домашних солений и консервации, из корня готовят домашний хренодер, — закуска и соус с острым вкусом, зимой помогает согреться, разжигает аппетит, ставит на ноги при первых признаках простуды.
Хрен — растение жизнестойкое. Без выкопки быстро разрастается, образуя крупные куртины. Если хрен растет по периметру огорода, то при вспашке его корни часто повреждаются, отрезки корней растаскиваются плугом по огороду, а затем всходят здесь и там. Если хрен облюбовал какой-то участок, полностью вывести его довольно сложно, растение возрождается даже от небольших обрезков корневища.
Огородники редко культивируют хрен специально, чаще он растет сам по себе, при необходимости хозяйка собирает листья или подкапывает корневище.
Но если вы хотите ежегодно собирать урожай крупных ровных корней, то имеет смысл выделить под посадку открытое солнечное место с глубоким слоем плодородной почвы.
Для посадки используют отрезки корня длиной 15-30 см, толщиной более 1 см. Чем длиннее и толще корневища, тем быстрее куст наберет силу и даст больший урожай корней для приготовления острой приправы.
При заготовке деленок рекомендуется делать верхний срез ровным, а нижний — косым, это нужно для правильного размещения корневища при посадке. Корни хрена сажают вертикально, поэтому важно не перепутать верх и низ. Над верхним срезом должно оставаться 3-5 см почвы.
4. Катран
Катран — близкий родственник хрена, его также называют “степной хрен”. В дикой природе произрастает несколько разновидностей катрана, больше других огородникам известны К. татарский и К. приморский.
Как и хрен, катран относится к семейству Крестоцветные, но его листья гораздо больше похожи на капустные, точнее, — на листья брюквы. Они достаточно плотные, сочные, покрыты восковым налетом, имеют сочные черешки и гофрированную листовую пластину.
В пищу используются молодые листья катрана, их собирают ранней весной и используют в свежем виде подобно листовой горчице. Но главная ценность — это сочные корни. У катрана более ровный корень, чем у хрена, на нем почти нет отростков, что упрощает обработку и готовку, толщина корневища у взрослого куста доходит до 7-8 см.
В отличие от хрена катран не так агрессивно разрастается. Кроме того у растения не такой продолжительный срок жизни. Как только катран зацветает, а это происходит на 3-5-й год выращивания, после образования семян жизненный цикл растения заканчивается. Такое явление в ботанике называется монокарпией — растение цветет лишь один раз в жизни, чтобы оставить максимальное количество жизнеспособных семян.
В продаже можно найти семена катрана, они требуют длительной холодной стратификации, поэтому лучше всего сеять их под зиму. Если же у ваших знакомых уже растет катран, гораздо проще размножить его делением корневища. Посадка и агротехника такая же, как для хрена.
Катран — растение степей, меловых почв, не переносит закисления грунта. Перед посадкой лучше провести почвенный анализ с тест-системой Агрохимик и при необходимости внести в почву доломитовую муку или древесную золу, мел. Известкование почвы лучше провести еще весной, чтобы к моменту посадки корневища в августе кислотность почвы уже понизилась.
Многолетние луки
Все многолетние луки — это источник витаминов, они дают самую раннюю зелень, за что и ценятся огородниками. Лук предпочитает открытые солнечные места. Сажайте его на приподнятой грядке, весной с нее быстрее сходит снег, почва быстрее прогревается, и на столе раньше оказывается зеленый лучок.
Исключение — черемша. Медвежий лук предпочитает полутенистые места, лужайку с черемшой лучше разместить в кружевной тени старой яблони.
1. Батун
Лук батун, пожалуй, есть на каждом участке. С каждым годом его куртины становятся все пышнее, ранней весной дают нам самую первую витаминную зелень. У батуна плотное крупное перо, оно быстро грубеет, из-за чего уже в июне батун становится мало востребованным к столу.
В августе можно выкопать куст батуна, предварительно укоротив зеленое перо до высоты 8-10 см, в тазу с водой размочить корневой ком и вручную растащить куст на отдельные “луковицы”. На самом деле батун не образует луковицы, утолщение в нижней части растения является ложным стеблем. Перед посадкой нужно немного подстричь корни, чтобы они не загибались. Растения удобно сажать в подготовленную, обильно пролитую борозду. Расстояние в ряду — 10 см.
2. Шнитт лук
Зеленое перо шнитт лука пусть не такое крупное, зато более нежное, чем у батуна: и по плотности, и на вкус. Шнитт лук образует крупные куртины, быстро разрастается. В период цветения его перо не грубеет, что является неоспоримым преимуществом шнитт лука перед батуном. К тому же он очаровательно цветет небольшими лиловыми шариками.
При выращивании из семян шнитт лук лучше сажать под зиму, после естественной стратификации семена лучше всходят. Если же на участке уже есть несколько кустов шнитт-лука, в августе можно разделить их и рассадить. В отличие от батуна можно оставлять более крупные деленки, в каждой по несколько стеблей.
3. Джусай
Лук джусай и внешне, и на вкус больше похож на зелень чеснока. У него плоские, а не дудчатые листья. Перо джусая нежное, сочное, приятное, вкус не слишком острый, с приятным чесночным ароматом. У растения красивые щитковидные соцветия с мелкими белыми цветами.
4. Многоярусный лук
Многоярусный лук на грядке выглядит весьма необычно. Весной он похож на другие виды лука, в мае растения выбрасывают цветочные стрелки, но на этом вегетация не заканчивается. Рядом с воздушными бульбочками пробивается молодое зеленое перо и лук продолжает расти. При благоприятных условиях выращивания многоярусный лук, его еще называют египетским, формирует три “этажа”.
Многоярусный лук не завязывает семян, размножается только вегетативно, мелкими луковками, которые вызревают на первом ярусе. С каждым следующим ярусом бульбочки становятся все мельче, поэтому если вы хотите размножить многоярусный лук, необходимо прищипнуть его побеги после формирования луковок на нижнем “этаже”.
К моменту созревания чешуя воздушных луковок становится буро-фиолетовой, сами же бульбочки легко отделяются от цветочного ложа. В этот момент их собирают и сажают на новом месте. Глубина посадки — на 3-4 см. Также можно выкопать и разделить маточное гнездо, рассадить корневые луковицы. Они чуть крупнее воздушных, поэтому глубина заделки немного больше, на 5-7 см.
5. Черемша
Черемша, или медвежий лук, — растение эфемероид. После окончания цветения, когда семена созревают и осыпаются на землю, листья черемши засыхают, растение уходит в состояние покоя до следующего года, подобно тюльпанам.
В пищу используют крупные листья, похожие на лист ландыша, и сочные черешки. У черемши приятный, чуть сладковатый вкус с ярким чесночным ароматом.
Черемша дает обильный самосев, поэтому ее лучше сажать на отдельной полянке, с каждым годом она будет становится все гуще, а ее диаметр будет постепенно увеличиваться.
Впервые вырастить черемшу из семян не так просто, семенам нужна длительная холодная стратификация, посев проводят под зиму. Весной семена может вымыть из почвы и унести талыми водами, поэтому размножение семенами может потребовать несколько попыток.
Но если вы нашли место, где уже растет черемша, в августе можно накопать крошечные луковки, по размеру они похожи на самые мелкие зубки чеснока. Луковки сажают на плодородной почве, глубина заделки 2-3 см. Нет смысла выдерживать рядки, можно выровнять вскопанную почву и “потыкать” луковки в хаотичном порядке.
Как поселить черемшу на даче, читайте в статье.
6. Слизун
Лук слизун выглядит необычайно мило благодаря округлым кончикам листьев. У слизуна листья плоские, как у чеснока, но довольно широкие, с тупым закругленным краем. Молодые растения выглядят как заячьи ушки.
Слизун неприхотлив, отлично растет на солнце и в полутени. Если вам доведется встретить слизун в дикой природе, непременно выкопайте один кустик и посадите на своем участке.
Разросшиеся куртины раз в 3-4 года размножают делением, лучшее время для этого: август-начало сентября.
Многолетние пряные травы
Кроме привычных многим укропа, петрушки, кинзы есть множество многолетних растений с пряным вкусом и ярким ароматом. Они используются в качестве приправы в свежем и сушеном виде.
Чтобы вырастить эти культуры впервые, придется потрудиться. Из-за наличия эфирных масел и плотной оболочки семена туговсхожие, начинающие огородники испытывают разочарование, так и не дождавшись появления всходов.
Чтобы улучшить всхожесть, полезно перед посадкой выдержать семена иссопа, тархуна, чабреца в водке или другом крепком алкогольном напитке в течении получаса. Спирт растворяет эфирное масло, и больше ничто не препятствует появлению всходов. Посев семян в открытый грунт проводят весной, когда почва хорошо прогреется, либо выращивают через рассаду.
Семена любистока, чабреца имеют плотную оболочку и длительный период покоя. Наилучшие условия для прорастания семян при подзимнем посеве, им нужна холодная стратификация.
Но если у ваших друзей уже растут эти пряные травы, попросите их откопать один куст, чтобы размножить на своем участке. Как только летняя жара спадет, самое время для деления и пересадки.
1. Любисток
Любисток можно назвать гигантским сельдереем. Мощное растение с крупными сложными листьями на длинных сочных черешках. Куст любистока занимает в ширину до полуметра, а цветочные стрелки вырастают до высоты 2,5 м, однако лучше не позволять растению цвести и вырезать цветоносы.
У любистока очень насыщенный вкус, более яркий, чем у сельдерея, чуть сладковатый, узнаваемый, не похожий на другие приправы. Его добавляют в супы, мясные рагу, используют при консервации помидоров и огурцов. Нужно его совсем немного, поэтому не увлекайтесь. Один куст любистока — это более, чем достаточно.
Подробнее о выращивании любистока читайте в статье.
2. Эстрагон (тархун)
Эстрагон, он же тархун, — для средней полосы растение мало знакомое, тогда как в южных регионах это необходимая приправа к рыбе и морепродуктам, к баранине и курице. Пряную зелень эстрагона с ярким анисовым запахом используют для ароматизации соусов, маринадов, холодных освежающих напитков и домашних настоек.
Куст тархуна активно разрастается в ширину за счет прикорневой поросли. Для получения посадочного материала не обязательно выкапывать маточный куст целиком, достаточно отделить ножом молодую поросль, которая имеет собственные корни. При посадке деленки эстрагона заглубляют на 4-5 см, это стимулирует образование дополнительных корней и пробуждение спящих почек.
3. Иссоп
Иссоп относится к лекарственным растениям, его листья имеют насыщенный пряный аромат, во вкусе легкая горчинка. Иссоп великолепно оттеняет блюда из свинины и баранины, зелень добавляют в рубленые котлеты, блюда из фасоли и бобов, используют для ароматизации соусов.
Кусты иссопа быстро разрастаются, они весьма декоративны, могут заменить лаванду. Растение является медоносом, привлекает на участок насекомых-опылителей.
Иссоп можно размножать вегетативно: зеленым черенкованием и делением куста. Взрослые кусты лучше делить ранней весной, когда начинает отрастать молодая зелень. Для черенкования используют молодые побеги до начала цветения. Укоренившиеся черенки высаживают на постоянное место в конце августа.
Иссоп, как и другие пряные травы, обожает яркое солнце. Чем солнечнее климат, тем ароматнее будет его пряная зелень.
О выращивании и полезных свойствах иссопа читайте в статье.
4. Чабрец (тимьян)
Чабрец, он же тимьян, он же богородская трава — душистый почвопокровник, любимая многими добавка к чаю, изысканная приправа в руках умелого кулинара. Зелень чабреца пряная, “теплая”, аромат раскрывается при термической обработке. Веточку чабреца добавляют при запекании рыбы, говядины, баранины. Чабрец используют для ароматизации домашних сыров, а также добавляют в выпечку, в кексах и пирогах особенно удачно он сочетается с ароматом лимонной цедры.
Чабрец разрастается ковриком, поэтому размножить его несложно. Еще в июне можно пришпилить побеги к земле, слегка присыпать их почвой в месте соприкосновения с грунтом. При регулярном поливе к концу сезона растения образуют дополнительные корни. В конце августа можно отрезать саженцы от материнского растения и пересадить на новое место.
Как вырастить чабрец, читайте в статье.
5. Спаржа
В европейской кухне спаржу называют “пищей королей” и относятся к ней с большим пиететом. Рядовому дачнику спаржа знакома разве что как декоративное растение с ажурной зеленью, которая дополняет букеты срезанных цветов.
В пищу используют молодые побеги спаржи, зеленые или этиолированные, которые выросли под землей. Для их получения растение высоко окучивают. Как только на поверхности насыпного холма появляются трещины, — это сигнал к срезке, побеги вот-вот пробьются к свету. Спаржа дает несколько срезок в течение трех недель, с начала-середины апреля.
Этиолированные ростки спаржи имеют приятный, чуть сладковатый вкус, многим он покажется нейтральным и даже безвкусным. Их бланшируют и подают в качестве гарнира или добавляют в пасту, ризотто, супы.
Взрослый 4-5-ти летний куст спаржи можно размножить делением. Спаржа является двудомным растением, мужские экземпляры больше ценятся в кулинарии, они дают больше мясистых ростков. В августе мужские растения легко отличить от женских, на них нет красных “ягодок”.
У выкопанного “отцовского” куста срезают надземную часть, корни отмывают от земли и руками растаскивают на отдельные “паучки”, каждая деленка имеет несколько почек. Посадку спаржи удобно проводить в глубокую траншею, в ней насыпают холмик земли, на котором удобно расправлять корни саженцев.
Подробнее о том, как приручить спаржу и когда можно получить первый урожай, читайте в статье.
6. Топинамбур
Топинамбур, или земляная груша для одних — надоедливый сорняк, для других — ценная диетическая культура.
Топинамбур неприхотлив, его клубни отлично зимуют в почве в средней полосе, поэтому если урожай не собирать ежегодно, то с каждым годом заросли топинамбура занимают все большую площадь. А это именно заросли, стебли топинамбура с простыми желтыми цветами на макушке вырастают до 2,5 м, а на плодородных почвах могут достигать высоты 3-4 м.
В сравнении с огромной надземной частью размер клубней земляной груши весьма скромный, как у картофеля в неурожайный год. Но топинамбур гораздо полезнее картофеля: земляная груша не содержит крахмала, вместо него — инулин, полисахарид, легкий для усвоения и особенно полезный для диабетиков и людей страдающих от лишнего веса.
Подробнее о выращивании топинамбура читайте в статье.
