15 лучших сортов кабачков

Кабачок Кулинарный — польза для здоровья, минимум усилий

Кабачок Кулинарный — необычная разновидность с оригинальной текстурой. Овощная мякоть при термической обработке расслаивается на волокна, превращая его в подобие спагетти. Удивительный сорт разнообразит не только летнее меню, но и зимнее, ведь зрелые кабачки отлично хранятся. А вырастить его проще простого, поделюсь своим опытом. Описание сорта Кабачок Кулинарный — раннеспелый сорт со сроком вегетации 45-50 дней. Растение компактное, почти кустовое, с короткой главной плетью. Листья красивые, крупные, без рисунка, возвышаются над кустом на длинных черешках. Растение обильно цветет и великолепно завязывает плоды в течение всего лета. На кусте одновременно зреет до десятка плодов. Кабачок обильно цветет и отлично завязывается Молодые плоды имеют форму бочонка, они довольно толстенькие и короткие. Окраска кожицы — бело-зеленая, со штриховкой. Мякоть нежная, со сливочным привкусом.  При жарке колечками молодые кабачки почти не отличаются от других сортов, но при запекании “лодочек”, даже у плодов в молочной спелости проявляется удивительная способность распадаться на волокна. В полной мере кулинарные особенности проявляются у зрелых кабачков. При запекании их мякоть становится оранжево-желтой, похожей на тыкву, хорошо заметны волокна, придающие сходство со спагетти. Это замечательный овощной гарнир. Кабачок Кулинарный не только вкусен, но и весьма полезен. С каждой порцией мы получаем лютеин и зеаксантин — это антиоксиданты, которые предотвращают злокачественное перерождение клеток. И, кстати, эти каротиноиды входят в состав различных БАДов для поддержки зрения, они весьма полезны для людей, которые много времени проводят за компьютером. Вот такие крупные кабачки максимально проявляют свои свойства За высокое содержание антиоксидантов сорт включен в серию “Функциональное питание”. В нее вошли самые полезные сорта овощей, которые отличаются высоким содержанием биологически активных веществ. Выращивание и уход Вырастить кабачки проще простого, с этим справится даже начинающий огородник. Посев Семена можно сеять сухими, главное, чтобы почва была влажной и теплой. В предгорьях Алтая, где я живу, весной почва прогревается не так быстро, хотя май всегда бывает жарким. Кабачки и другие тыквенные сею 22-25-го мая. Если мы хотим ускорить появление всходов, можно предварительно прорастить семена во влажной ткани. При комнатной температуре семена проклевываются в течение 4-5-ти дней, и тогда всходы появляются уже дня через три после посадки. Важно помнить, что кабачок — это мощный куст. Посадочные лунки делаем на большом расстоянии друг от друга — не меньше метра, можно и через полтора метра. Расстояние между соседними рядами — 2 м. Даже при такой посадке в середине лета растения смыкаются в один сплошной массив. Начало сезона, крепкие всходы, лишние нужно убрать Уход Кабачки дружно всходят и довольно быстро развиваются. Помешать этому могут только погодные условия.  Если установилась дикая жара и засуха, что часто бывает в июне, неплохо бы поливать растения на начальном этапе, пока куст не увеличится в размерах. Если же, наоборот, неожиданно нагрянули холода, хорошо бы укрыть кусты спанбондом, все же кабачки — культура теплолюбивая. Впрочем, все это в теории. На практике же в огороде много других культур, с более капризным характером. У меня кабачки всегда предоставлены сами себе. Я поливаю всходы лишь при аномальной жаре, а накрываю посадки только, если обещают минусовую температуру. На плодородной почве растения растут без подкормок. Поскольку тыквенные любят азот и органику, я обычно сажаю их на краях компостной кучи или там, где в прошлом году была навозная грядка либо лежала куча перегноя. Такая “жирная” земля очень нравится тыквенным. Кусты вырастают у меня просто огромными. Первого кабачка ждем с большим нетерпением Защита от болезней и вредителей Кабачки хороши тем, что растут, не ведая о существовании болезней и вредителей. Конечно, теоретически, растения могут страдать от мучнистой росы, пероноспороза и других болезней тыквенных. Но на практике это случается редко.  Даже если погода не благоволит, и иммунитет растений дает сбой, им хватает сил на то, чтобы преодолеть болезни и продолжать расти как ни в чем не бывало. В плане ухода это “неубиваемый” овощ. Чтобы помешать его росту, нужны какие-то особенно критические условия: запредельная жара и засуха или холод и нехватка солнечного света, бедная почва и пр. Поскольку я избалована земледелием на глубоком слое чернозема, в регионе, где количество солнечных дней почти такое же как в Сочи, мне сложно представить, что с выращиванием кабачков могут возникнуть какие-то проблемы. На моем опыте — это самый беспроблемный овощ. Трудности возникают лишь с переработкой огромного урожая. Единственная трудность — как справиться с урожаем Сбор урожая и впечатления о сорте Сбор плодов в молочной спелости проводим в течение всего лета. В сравнении с другими сортами белоплодных кабачков и цуккини у сорта Кулинарный есть приятная особенность. Плоды в молочной спелости имеют какую-то особенно нежную текстуру. Мякоть слегка разделяется на волокна, при этом вкус имеет божественный, как будто готовили на сливках или добавили сливочного масла. Кабачки в молочной спелости — сама нежность Чтобы познать все особенности сортотипа спагетти, несколько плодов оставляем на кустах до полного созревания. Как ни странно, это не мешает растению продолжать цвести и завязывать новые плоды. На кусте одновременно зреет пара-тройка крупных “снарядов” и еще несколько молодых плодов, которые можно регулярно срезать и использовать в пищу. А потом остановить плодоношение невозможно Сбор урожая на хранение проводим в сентябре, до первых ночных заморозков. К этому моменту плоды превращаются в “слонят” весом по 3-4 кг. У них “дубовая” шкурка, которая сменила цвет на серо-бежевый. В процессе хранения она становится еще светлее. Вот это размерчик! Твердую кожуру чистить довольно сложно, поэтому я поступаю проще — разрезаю кабачок пополам, вычищаю семена и мезгу и запекаю половинки. Готовую мякоть-спагетти легко вынимать ложкой, как из горшочка.  Разрезаем кабачок пополам, очищаем от семян и в духовку У спелых кабачков вкус совсем другой, он более насыщенный, чем-то напоминает тыкву, но не такой сладкий. Мякоть достаточно сухая, не водянистая. Необычная волокнистая текстура сохраняется не только при запекании, но и при варке. Кусочки кабачка в супе похожи на тонкую вермишель.  Овощные спагетти Как же аппетитно они выглядят! Вкус кабачка Кулинарный гораздо богаче, если сравнивать его с обычными сортами, которые при хранении становятся безвкусными, травянистыми. На дворе декабрь, а у нас все еще есть несколько овощных спагетти, — зрелые плоды отлично хранятся. Определенно стоит попробовать вырастить этот необычный овощ. Спелые плоды с твердой кожурой хранятся до нового года

Читать подробнее

Спагетти растут в огороде — кабачок Макарена

Мы привыкли к тому, что кабачки хороши в молочной спелости, а при полном созревании они обычно становятся не такими вкусными. Но есть приятное исключение — кабачок сортотипа спагетти со звучным названием Макарена. Чем он крупнее — тем вкуснее. Поделюсь опытом выращивания. Описание сорта Кабачок Макарена относится к сортотипу спагетти. Отличительная особенность сорта — волокнистая структура мякоти. При термической обработке овощная мякоть не превращается в пюре, а распадается на “лапшу”.  Необычные кулинарные свойства ярче всего проявляются у зрелых плодов, которые достигли биологической спелости: набрали максимальный размер, кожица огрубела, семена созрели. Вот это поворот! Откуда их столько наросло! Сбор основного урожая проводят в сентябре, поэтому сорт считается позднеспелым, в описании указан долгий срок вегетации — 100 дней. Однако ничто не мешает собирать плоды в молочной спелости в течение всего лета. Достаточно оставить на кусте несколько крупных плодов до полного созревания, а остальные можно регулярно срезать на еду. Макарена — компактные кустовой сорт. У растения нет выраженной главной плети, куст вырастает в диаметре до 1,5 м, все побеги развиваются равномерно. Это мега урожайный сорт. Растение активно цветет, на кусте завязывается множество плодов, которые одновременно набирают массу.  На кусте одновременно завязывается множество плодов Интересно, что крупные плоды, оставленные на кусте, не препятствуют дальнейшему цветению и образованию все новых завязей. Все лето собираем кабачки в молочной спелости, а под занавес — еще один урожай крупных зрелых плодов. Крупные плоды не препятствуют дальнейшему цветению Молодые плоды выглядят очень мило: коротенькие, толстобокие, по форме похожие на бочонки, с нежной бело-зеленой кожицей. Их можно готовить как обычные молодые кабачки: жарить, тушить. Интересно, что при запекании даже у молодых плодов мякоть расходится на волокна, получается тонкая нежная “вермишель”. К моменту полного созревания кабачки вырастают очень крупными, тянут на 3-3,5 кг. Плоды сохраняют бочковидную форму, кожица грубеет, становится твердой, меняет окраску на бежевую. Кабачки полностью созрели При запекании мякоть спелого кабачка, действительно, похожа на спагетти или лапшу. Яркий желтый цвет выглядит аппетитно, вкус насыщенный, немного сладковатый, напоминает тыкву. Выращивание и уход Выращивание кабачков под силу даже начинающим огородникам, а также дачникам выходного дня, которые не могут уделять посадкам много времени. Это неприхотливая культура из серии “само растет”. Сроки посадки Семена сеем сразу в открытый грунт, без рассады. Это теплолюбивая культура, поэтому с посадкой спешить не стоит. Ждем, когда почва хорошо прогреется. Обычно я сею кабачки в конце мая, в те же сроки, что огурцы и тыквы. Семена можно сеять сухими, если обильно пролить посадочные лунки. В теплой влажной почве семена быстро проклевываются. Однако лучше предварительно прорастить семена во влажной ткани, тогда не придется ждать всходов слишком долго. После посадки обильно пролитая почва не успеет пересохнуть, семена взойдут в течение 5-6 дней. У нас на Алтае май обычно бывает жарким, но почва прогревается медленно, поскольку по ночам еще холодно. Посев провожу в 20-х числах мая, и к началу июня получаю дружные всходы. Выбор места Кустовые сорта кабачка хороши тем, что не занимают много места. И тем не менее — это довольно крупные растения. Чтобы размашистые кусты не мешали другим культурам, сажаю их отдельно, например, у забора или на участке, который нужно освоить. Крупные листья кабачка полностью закрывают почву, поэтому можно использовать эту культуру для борьбы с сорняками. У однолетников просто не остается шанса. Кабачки любят плодородную почву. Бывшая навозная грядка или компостная куча — отличное место для этой культуры. Важно учесть, что черешки листьев кабачка покрыты небольшими шипами, при прикосновении они царапают кожу, поэтому не стоит размещать растения слишком близко к тропинке, чтобы не царапать ноги, пробираясь между кустами. Уход Может быть, я избалована черноземом, но мой опыт говорит о том, что кабачкам не нужен никакой уход. Растения отлично справляются без нашего вмешательства. Если вовремя посадить семена, всходы появляются дружно, в теплой почве растения быстро развиваются. Лишь в случае крайней засухи можно пару раз полить молодые кусты. Если же дожди выпадают хотя бы раз в две недели, кабачкам вполне хватает влаги в почве. Кабачки растут сами по себе На черноземе растениям достаточно  питания, но если почва бедная, то в начале вегетации хорошо бы провести пару подкормок, — после дождя или обильного полива. Кабачки не капризны, подойдет любое комплексное удобрение, например, Здравень Турбо Универсальный. Теоретически, кабачки могут страдать от мучнистой росы и пероноспороза (ложной мучнистой росы), но на моей практике иммунитету этих растений можно только позавидовать. Из вредителей кабачками интересуются разве что слизни. В этом году из-за обилия дождей в июле и августе их расплодилось несметное количество. Однако слизняки используют заросли скорее как укрытие от жары и солнца. Конечно, не очень приятно при сборе плодов сбрасывать с них противных “бездомных” улиток, но самим кабачкам вреда — никакого.  Сбор урожая и впечатления о сорте  Мы очень любим молодые кабачки, поэтому я собираю их регулярно, каждые три дня, не давая плодам перерастать. Кабачки в молочной спелости — нежные и очень вкусные. Кабачки в молочной спелости со вкусом сливочного масла Молодые плоды Макарены чуть более сладкие, чем у других сортов. Вкус такой, как будто в еду добавили сливочного масла, — восхитительный, плюс необычная приятная консистенция. Я запекала молодые плоды как лодочки, удаляя мякоть с семенами, это удобно и быстро. А уж чем наполнить “лодочку” — каждый сам решает: фаршем, кусочками куриной грудки или просто натереть сыра. Любой вариант получается очень вкусным. В сентябре, когда пришло время собирать основной урожай, я была немного шокирована. Мне казалось, что на каждом кусте я оставляла по паре плодов. Но с трех растений получилась чертова дюжина огромных кабачков с дубовой шкуркой. Только успевай собирать урожай Чистить зрелый кабачок — очень трудное занятие, недаром он относится к виду твердокорой тыквы, корка и впрямь очень твердая. Но я поступаю хитрее: разрезаю плод пополам по всей длине, убираю семена и отправляю половинки в духовку, лишь слегка присолив мякоть, а-ля натюрель. Как аппетитно! Блюдо получается просто потрясающим, но в этом нет заслуги повара. Сам овощ имеет необычный вкус, аппетитный цвет и удивительную консистенцию. А в качестве бонуса в голове вертится мотив популярной некогда танцевальной мелодии: ээээ, Макарена! Это явно стоит попробовать!

Читать подробнее