История создания сорта
Антоновка является сортом народной селекции, поэтому точных сведений о годе создания или об авторе этого сорта нет.
А. курская
Куряне считают, что антоновка была выведена именно в Курской губернии в 17-м веке. Горожане даже установили в центре города скульптуру в виде двухметрового яблока, автор В. М. Клыков.
Поскольку несколько столетий тому назад люди еще не освоили прививку плодовых деревьев, новый сорт проходил долгий путь от семечка до появления первых плодов.
Антоновка появилась на свет в результате опыления одного из дикорастущих видов яблони (Malus silvestris, Malus pumila, Malus robusta), произрастающей в Курской, Белгородской, Воронежской, Тульской областях, одним из местных окультуренных сортов. Гены дикоросов дают дереву невероятную выносливость, неприхотливость к условиям выращивания, высокую морозостойкость.
В каждой местности в 17-18-м веке была своя разновидность антоновки. Названия локальных сортов в разных регионах значительно различались, видимо по этой причине антоновка не попала в обширный перечень сортов плодовых культур, насчитывающий около 6-ти сотен наименований, составленный А. Т. Болотовым в середине 18-го века.
А. духовая
По распространенной легенде, свое официальное название сорт получил в 1896 г., когда был представлен на Нижегородской ярмарке тульским садоводом С. В. Батовым. Тот назвал его “духовой антоновкой”. Название увековечило имя некоего садовода, имевшего отношение к селекции сорта. Слово “духовая” описывало самую яркую черту антоновских яблок — насыщенный узнаваемый аромат.
В 18-м веке антоновка выращивалась повсеместно в центральной части страны. Каждую осень в Москву и Санкт-Петербург отправлялись подводы и товарные вагоны, груженые ароматными яблоками, объемы их исчислялись сотнями и даже тысячами тонн. Горожане не только ели фрукты свежими, антоновка шла на производство пастилы, мармелада, варенья, и именно из нее готовили традиционное русское лакомство, — моченые яблоки.
Невероятная популярность антоновки поддерживалась высокой урожайностью сорта. Взрослое дерево могло давать до трехсот килограммов яблок за один сезон, объемы просто невероятные. А поскольку деревья отличались высокой жизнестойкостью, они приносили урожай в течение десятков лет.
Благодаря своему долголетию антоновка стала символом семейных ценностей. В начале 20-го века многие русские писатели упоминали ее в своих произведениях с ноткой ностальгии по уходящей дворянской и помещичьей эпохе. Насыщенный аромат антоновки воспевается Буниным и Шмелевым, Пришвиным и Есениным, Паустовским и Куприным. Крепкие яблоки антоновки стали символом русского духа, их душистый аромат навевал воспоминания о беззаботном детстве, простой деревенской жизни.
Разновидности и потомки
Есть несколько разновидностей этого сорта, благодаря чему его считают сортотипом.
В начале 20-го века Мичурин упоминал 26 разновидностей антоновки. Однако он обращал внимание на то, что в разных климатических условиях сорт проявляет себя по-разному, поэтому настоящее количество подвидов гораздо меньше, в пределах пяти.
А. обыкновенная
Эталоном считается антоновка обыкновенная. Для нее характерны плоды стаканчатой и репчатой формы. Интересно, что разные по форме плоды развиваются на одном дереве: при опылении центральных цветков в соцветии формируются яблоки стаканчатой формы, а из боковых цветков — репчатой.
Яблоки значительно различаются размером, в среднем, небольшие, массой 100-150 г, отдельные достигают 300 г. При сборе — зелено-желтые, в процессе хранения становятся соломенно-желтыми. Мякоть сочная, зернистая, белая, с насыщенным вкусом, в котором преобладает кислота.
Отличительная черта плодов — т.н. оржавленность. Кожица в углублении у плодоножки имеет пятно неправильной формы с грубой шершавой поверхностью.
В зависимости от региона выращивания антоновка считается поздне-осенним, осенним, и даже поздне-летним сортом. Так, в средней полосе урожай, собранный в середине сентября, хранится до января-февраля, тогда как в южных регионах яблоки созревают раньше, поэтому и хранятся они не дольше месяца-двух.
Вкус антоновки при хранении еще улучшается, усиливается свойственный ей аромат. Но хранятся фрукты не так долго, уже в феврале они становятся ватными, поэтому-то и шли они на заготовку моченых яблок. И здесь антоновке нет равных, небольшие яблочки с плотной кожурой при мочении становятся очень вкусными.
А. репчатая
Плоды антоновки репчатой, распространенной в Белоруссии, отличаются более высокой лежкостью. По урожайности и долголетию этот вид не уступает А. обыкновенной. Есть упоминания о плодоношении деревьев, возраст которых перевалил за сто лет.
А. ржавая
У этой разновидности пятно “ржавчины” расползлось по всей кожице плода, из-за чего яблоки внешне выглядят непрезентабельно. Однако благодаря высокой плотности мякоти они хранятся гораздо дольше, чем плоды А. обыкновенной.
А. белая
Плоды антоновки белой гораздо крупнее и слаще, чем у эталона. Практически округлые, с широким основанием и заостренной вершиной. Они вкусны в свежем виде, но почти не хранятся, это летний сорт. А. белая распространена в Белоруссии, поэтому часто называется также А. могилевской.
Этот вид стал прародителем еще одного подвида, антоновки полуторафунтовой, или А. шестисотграммовой. Новый сорт был выделен Мичуриным в конце 19-го века, он появился благодаря почковой мутации на дереве сорта А. могилевская белая. Как ясно из названия, плоды А. полуторафунтовой отличаются крупным размером.
А. каменичка
Антоновка каменичка, она же А. краснобокая выделяется в отдельный подвид, хотя есть данные, что она не является клоном А. обыкновенной, а небольшая разница в форме плодов и лежкости объясняется другими условиями выращивания.
Этот вид был распространен в Черниговской губернии. Плоды среднего размера, округлой или плоско-округлой формы, с глубокой оржавленной воронкой. Мякоть сочная, зернистая, кисло-сладкая, с преобладанием кислоты.
А. золотая
Антоновка золотая — клон А. обыкновенной, сильно отличающийся от эталона. Крупные яблоки с золотисто-жёлтой кожицей собирают в августе, сорт поздне-летнего срока созревания.
Плоды крупные, с сочной мелко-зернистой мякотью и плотной кожицей, кисло-сладкие, с преобладанием сладости, и ярким ароматом.
Потомки
А. обыкновенная, а также другие ее подвиды часто использовалась в селекции, во многих известных сортах есть ее гены. Благодаря селекционной работе яблоки становились более сладкими или более крупными, утрачивали аромат, присущий настоящей антоновке, но сохраняли ее морозостойкость, жизнеспособность, высокую урожайность.
- лежкий сорт Россиянка, плоды которого очень похожи на антоновку, получен при скрещивании А. обыкновенной и старого сорта народной селекции Бабушкино;
- позднезимний сорт Богатырь с крупными плоско-округлыми плодами, покрытыми легким румянцем — результат скрещивания А. обыкновенной и Ренета ландсбергского;
- зимний сорт Славянка с небольшими крепкими плодами, похожими на антоновку, но без оржавленности, получен при скрещивании А. обыкновенной и Ренета ананасного, яблоки хранятся до мая.
Многие современные разновидности антоновки также являются гибридами, результатом селекционной работы:
- А. десертная (А. обыкновенная х Пепин Шафранный) — плоды среднего размера, округлой формы, с легким румянцем, яблоки слаще, чем у А. обыкновенной, мякоть мелкозернистая, урожай хранится до февраля-марта;
- А. новая (А. обыкновенная х Бабушкино) — в начале 20-го века сорт считался новым, однако название сохранилось и в наши дни; яблоки плотные, сочные, ароматные, хранятся до января-февраля, отличаются от А. обыкновенной более уплощенной формой и чуть меньшим размером плодов, имеют более широкую оржавленную воронку.
Описание сорта
Размер дерева
Антоновка — крупное дерево, может достигать высоты 6-7 метров, в редких случаях — до 10 м. Чаще всего саженцы этого сорта являются корнесобственными или привитыми на семенной подвой.
Такие деревья развивают мощную корневую систему, способны расти и давать урожай даже на малоплодородной почве. Благодаря обширной и глубокой корневой системе дерево не страдает в засушливое лето, не нуждается в поливах, может расти без подкормок и стабильно давать высокие урожаи.
Иногда сорт прививают на полукарликовый подвой. Такие деревья раньше вступают в плодоношение, первые плоды появляются уже через 3-4 года после посадки, а не через 6-7 лет, как у яблонь семенном подвое.
Деревья на клоновых подвоях формируют более компактную крону, не вырастают выше 3-х метров, что удобно для сбора плодов. Однако продолжительность их жизни и продуктивный период гораздо ниже, не более 20-25 лет, тогда как дерево на семенном подвое будет радовать урожаем вас, ваших детей, внуков, а возможно, и правнуков.
Дерево формирует немного асимметричную крону. У молодых деревьев скелетные ветви направлены вверх, но с годами крона разрастается вширь, становится округлой, раскидистой. В саду плодовое дерево занимает много места, диаметр кроны в возрасте 15-20 лет — 5-6 м.
Для побегов характерна выраженная коленчатость, т.е. неровность, искривленность. Яблоня плодоносит на кольчатках и копьецах, расположенных на 3-4-летней древесине.
Урожайность
Молодые деревья, вступившие в плодоношение, цветут и дают урожай ежегодно. Но со временем, когда крона становится все крупнее, а урожай все выше, дерево переходит на периодическое плодоношение, раз в два года.
После обильного урожая яблоня отдыхает и восстанавливает силы. Продуктивность взрослых деревьев очень высокая, центнер яблок — для антоновки не рекорд, а норма. В урожайные годы взрослое дерево может дать до 300 кг яблок, зафиксированы показатели в 500 и более килограммов с дерева.
Антоновка — частично самоплодный сорт, для получения высокого урожая требуются другие сорта, совпадающие по срокам цветения. Таких сортов множество. Хорошими опылителями для А. обыкновенной считаются старые сорта Анис, Пепин шафранный, Уэлси. Сама же А. обыкновенная является опылителем для других подвидов этого сорта, его клонов и потомков.
Сроки созревания
Урожай собирают во второй половине сентября, когда плоды достигнут т.н. съемной спелости. Яблоки должно легко отделяться от плодоножки, семена должны иметь коричневую оболочку.
Плоды среднего размера, без повреждений, собранные с дерева, убирают на хранение.
При оптимальных условиях, при температуре +1-4°С и высокой влажности воздуха яблоки хранятся до 3-х месяцев. Свежие плоды используют для мочения, приготовления пастилы, варенья.
Вкус
Вкус антоновки улучшается при непродолжительном хранении. Кожица из зеленоватой становится аппетитной, золотисто-желтой, маслянистой. Яблоки издают невероятный аромат, за который ценится этот сорт.
Вкус кисло-сладкий, с преобладанием кислоты сразу после сбора и сбалансированный по кислоте и сладости после хранения в течение месяца. В плодах высокое содержание аскорбиновой кислоты и пектина, содержание сахаров 9,22%.
Морозостойкость и устойчивость к заболеваниям
А. обыкновенная — один из самых морозостойких сортов. Гены дикорастущей яблони в ней проявлены настолько сильно, что даже у потомков этого сорта сохраняется высокая зимостойкость.
Благодаря развитой корневой системе дерево хорошо переносит засуху. Однако у этого качества есть и обратная сторона медали. Деревья на семенном подвое невозможно выращивать на участках с близким залеганием грунтовых вод.
Как только корни дерева достигнут водоносного слоя, они задыхаются, яблоня начинает погибать. И здесь не помочь ни локальным насыпанием дренажа в посадочную яму, ни даже проведением дренажной системы. У деревьев на семенном подвое корни достигают глубины 3-4 м.
Рецепты из яблок
Говоря об антоновке, нельзя не упомянуть о традиционном использовании ее душистых яблок.
Моченые яблоки
Традиционная русская заготовка. Моченые яблоки очень вкусны и весьма полезны, как и другие продукты естественной ферментации. Процесс брожения происходит за счет деятельности молочнокислых бактерий.
Для мочения яблок используют те же емкости, что и для засолки огурцов или квашения капусты: дубовые кадушки, эмалированные кастрюли, баки из нержавейки, бочки из пищевого пластика.
Для богатства аромата добавляют вишневый и смородиновый лист, а также, по желанию, бруснику / рябину / калину (последние — после первых заморозков, тогда уменьшается горечь ягод).
Плоды, предназначенные для мочения, не моют, т.к. на их поверхности есть бактерии, запускающие процессы брожения.
Плоды укладывают в ёмкость, перемежая слои листьями вишни и смородины. Рассол размешивают в отдельной емкости, из расчета: на 10 кг яблок примерно 5 л рассола (200 г ржаной муки, 200-300 г сахара, 100-150 г соли). Сахар можно заменить медом.
Емкость накрывают сверху блюдом или крышкой подходящего диаметра и прижимают гнетом. Гнет нужен совсем небольшой, примерно 1/20 от общего веса, он должен лишь удерживать крышку, чтобы плоды оставались в рассоле, иначе на воздухе яблоки сразу темнеют.
Яблочный квас
Натуральный яблочный квас — освежающий слабогазированный напиток, хорошо утоляет жажду, улучшает пищеварение благодаря деятельности молочнокислых бактерий. Традиционный квас готовится без применения дрожжей, за счет естественного брожения.
Яблоки режут на части, удаляя сердцевину, и варят из них компот. Кастрюлю наполняют фруктами наполовину, заливают водой, добавляют сахар, из расчета 100 г на каждый литр объема кастрюли. Компот доводят до кипения и варят на медленном огне 40-45 минут. Оставляют до полного остывания, затем сцеживают через дуршлаг или сито.
Компот разливают по пластиковым бутылкам, наполняют их почти до самого верха, завинчивают и оставляют в тепле до начала брожения. В первые 2-3 дня брожения по необходимости спускают газ, аккуратно отвинчивая пробку. Когда вкус кваса становится приятным, в меру кислым, бутылки крепко закрывают и охлаждают. Хранить квас нужно в холодильнике или погребе.
Гусь с яблоками
Для приготовления праздничного блюда гусь запеченный с яблоками идеально подходит именно антоновка. Ее кислота приятно оттеняет вкус птицы, запеченные яблоки облегчают усвоение жирной гусятины.
За пару дней до торжества гуся маринуют, смазывают тушку солью и специями и хранят в холодильнике.
Гуся начиняют яблоками, нарезанными кубиком, зашивают, чтобы начинка не высыпалась. Запекают в глубокой гусятнице в течение 4 часов при 160°C. Готового гуся смазывают жидким медом и запекают при 220-250°С до образования румяной корочки. Подают, обложив цельными печеными яблоками.
