При термической обработке их мякоть не разваривается в пюре, а распадается на длинные волокна, напоминающие лапшу. Рассказываем, что это за овощ, как его выращивать, хранить и, главное, что из него готовить.
Что такое кабачок-спагетти и чем он отличается от обычного
Кабачок-спагетти – это особая разновидность кабачка (Cucurbita pepo), которую селекционеры вывели за счет закрепления уникальной волокнистой структуры мякоти. Внешне зрелые плоды напоминают небольшую дыню: они приобретают плотную кожуру и желтую или бежевую окраску.
Главное отличие от обычного кабачка – поведение мякоти при тепловой обработке. У кабачков-спагетти мякоть зрелого плода состоит из пучков длинных, эластичных волокон. При варке или запекании связующие вещества, удерживающие эти волокна, разрушаются, и мякоть естественным образом распадается на «нити».
У недозрелых кабачков (в молочной спелости) мякоть обычная – ее можно жарить, тушить или добавлять в рагу как обычные кабачки. Однако некоторые дачники отмечают, что при запекании даже у молодых плодов мякоть может частично расходиться на волокна.
Вкус зрелого кабачка-спагетти насыщенный, слегка сладковатый, напоминает тыкву. Сами по себе «спагетти» довольно пресные, поэтому их обычно подают с соусом или подливкой.
Сорта кабачков-спагетти: выбираем для своего сада
В Госреестре селекционных достижений зарегистрировано несколько сортов кабачков типа спагетти. Среди них есть как позднеспелые, так и раннеспелые варианты – для разных климатических условий и целей.
«Макарена»
Сорт компании ООО «Ваше хозяйство». В 2020 году он был официально зарегистрирован в Госреестре и получил допуск к возделыванию во всех климатических зонах России – от Северного до Дальневосточного региона.
«Макарена» – позднеспелый сорт типа «спагетти»: от появления всходов до полного созревания плодов проходит 95–100 дней. Куст среднеплетистый, в диаметре разрастается до 1,5 м.
- Плоды удлиненно-овальной формы, массой 1–1,5 кг (при благоприятных условиях и хорошем уходе отдельные экземпляры могут набирать до 3–3,5 кг).
- Мякоть желтая, плотная, мелкозернистая, толщиной около 2,5 см. При варке она распадается на длинные волокна, напоминающие макароны.
Особенность сорта: крупные плоды, оставленные на кусте до полного вызревания, не тормозят дальнейшее цветение и образование новых завязей – поэтому с одного растения можно снимать урожай на протяжении всего лета.
Ценность сорта: засухоустойчивость, стабильная урожайность, отличные вкусовые качества и длительное хранение благодаря плотной, твердой кожуре. Средняя урожайность товарных плодов составляет 3,3–3,7 кг с 1 кв. м.
«Кулинарный»
Этот сорт относится к раннеспелым: от появления всходов до первого сбора плодов проходит всего 45–50 дней. Растение плетистое, с длинными, хорошо развитыми побегами.
- Плоды овальные, с гладкой поверхностью, массой около 0,9 кг.
- Мякоть – средней плотности, при тепловой обработке распадается на волокна, имеет сладковатый вкус.
Сорт «Кулинарный» засухоустойчив, что позволяет получать стабильный урожай даже в засушливые годы. Товарная урожайность 4–5 кг с 1 кв. м.
Другие популярные сорта
В продаже также встречаются сорта «Спагетти Равиоло», «Спагетти Порционный», а также смеси сортов типа спагетти от разных производителей. Однако «Макарена» и «Кулинарный» – наиболее известные и проверенные варианты для российских огородников.
Особенности выращивания кабачков-спагетти
Агротехника кабачков-спагетти мало отличается от выращивания обычных кабачков, но есть несколько нюансов.
- Посадка. Возможен как рассадный, так и безрассадный способ. В регионах с прохладным климатом (например, в Подмосковье) рассадный способ надежнее: семена высевают в горшочки, а в конце мая, когда минует угроза заморозков, рассаду в фазе 2–4 листьев высаживают в открытый грунт.
- Место. Кабачки-спагетти хорошо растут только на солнечных участках. Почва должна быть плодородной, заправленной с осени компостом. Расстояние между растениями – около 1 м. На бедных почвах растения будут отставать в развитии.
- Уход. Полив – регулярный, каждые 7–10 дней. В начале вегетации растения капризничают, поэтому посадки следует защищать от холода и заморозков.
Сбор урожая
У кабачков-спагетти различают две стадии спелости.
- Молочная спелость – плоды молодые, с нежной кожицей. Их можно собирать все лето и использовать как обычные кабачки: жарить, тушить, добавлять в рагу. При запекании даже у молодых плодов мякоть может частично расходиться на волокна.
- Биологическая спелость – плоды полностью созрели: кожица огрубела, стала твердой, окраска изменилась на желтую или бежевую. Именно в этой стадии мякоть при варке распадается на спагетти.
Сбор основного урожая проводят в конце лета – начале осени (август–сентябрь). Срезают плоды острым ножом, оставляя плодоножку длиной не менее 2 см. Перед закладкой на хранение кабачки подсушивают на воздухе 2–3 часа.
Как правильно хранить кабачки-спагетти
Кабачки-спагетти относятся к так называемым зимним кабачкам – они способны храниться несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Оптимальная температура – +4…+6°C, влажность – около 80%. Помещение должно быть хорошо вентилируемым. При соблюдении этих условий кабачки-спагетти могут храниться до 4–5 месяцев. В комнатных условиях они могут пролежать 2–3 месяца.
Подготовка к хранению. Перед закладкой плоды сушат 2–3 часа. Хранят на сухой поверхности, желательно перекладывая каждый экземпляр бумагой. Можно сложить кабачки в сетки и подвесить к потолку. Плодоножку не обрезают коротко – она должна оставаться.
Советы бывалых: как добиться идеальных «спагетти»
Официальные описания сортов содержат основную информацию, но некоторые тонкости использования кабачков-спагетти становятся понятны только на практике. Опытные дачники делятся наблюдениями, которые могут оказаться очень полезными.
Дайте плодам «полежать»
По отзывам многих огородников, чтобы мякоть кабачка-спагетти хорошо расслаивалась на волокна, собранным плодам необходимо дать «полежать» 1–2 месяца после сбора. За это время мякоть продолжает дозревать и приобретает характерную волокнистую структуру. Некоторые дачники отмечают, что хранятся такие кабачки «средненько, пару месяцев». Есть и уникальный опыт: один из садоводов обнаружил потерявшийся плод под диваном на веранде только в мае – и он прекрасно сохранился без потери вкусовых качеств.
Поэтому не стоит сразу после сбора пытаться приготовить из свежего плода спагетти – эффект может быть слабым. Лучше дать урожаю отлежаться в прохладном месте, и волокна станут более выраженными и эластичными.
Волокнистая структура у зрелых плодов
Многие дачники на практике подтверждают: если кабачок-спагетти приготовить невызревшим, никаких волокон не будет – это будет обычный кабачок. В молодом возрасте «спагетти» ничем не отличаются от обыкновенных кабачков. Ярче всего необычные кулинарные свойства проявляются у плодов, достигших биологической спелости. Однако некоторые дачники отмечают, что при запекании даже у молодых плодов мякоть может расходиться на волокна.
Как готовят «спагетти» опытные дачники
По отзывам, классический способ приготовления выглядит так: кабачок разрезают пополам, убирают семена и варят около получаса в подсоленной воде. После остывания волокна легко разделяются вилкой – в горячем виде они отделяются хуже. Вкус у готовых «спагетти» пресноватый, поэтому без соуса или подливки не обойтись. Некоторые используют их вместо фунчозы в азиатских салатах.
Что готовить из кабачков-спагетти: лучшие рецепты
Зрелые кабачки-спагетти используют как основу для низкокалорийной замены. Вот несколько проверенных способов.
Классический способ: отварить или запечь целиком
Кабачок разрезают вдоль пополам, удаляют семена. Варят 20–30 минут в подсоленной воде или запекают в духовке до мягкости. Когда плод остынет, мякоть легко разделяется вилкой на длинные волокна – получаются «спагетти». Важно: в горячем виде волокна отделяются хуже, поэтому лучше дать кабачку немного остыть.
Кабачковые спагетти с соусом
Поскольку сами «спагетти» из кабачка пресные, без соуса не обойтись. Вариантов множество:
- Томатный соус – с чесноком, базиликом и оливковым маслом.
- Сливочный соус – со сливками, пармезаном и мускатным орехом.
- Соус песто – классический или с добавлением грецких орехов.
- Мясная подливка – обжаренный фарш с луком, морковью и болгарским перцем в томате.
Запеканка из кабачков-спагетти
Готовые волокна смешивают с яйцом, тертым сыром, зеленью, выкладывают в форму и запекают до золотистой корочки. Получается сытное и полезное блюдо.
Салаты и гарниры
Кабачковые спагетти можно использовать вместо фунчозы или рисовой лапши в азиатских салатах. Их смешивают с обжаренным мясом, луком, морковью, болгарским перцем, добавляют соевый соус и приправы. В холодном виде волокна хорошо впитывают заправку, поэтому такой салат можно хранить в холодильнике несколько часов.
Молодые плоды
Кабачки-спагетти в молочной спелости готовят как обычные кабачки: жарят, тушат, добавляют в овощное рагу, делают оладьи и икру. Они не обладают ярко выраженной волокнистой структурой, но по вкусу ничем не уступают обычным кабачкам.
Вопросы и ответы
Почему у недозрелых плодов мякоть не расслаивается?
Волокнистая структура формируется только в процессе полного созревания. У плодов в молочной спелости мякоть обычная, волокна еще не развиты. Чтобы получить спагетти, нужно дождаться биологической спелости. Однако при запекании даже у молодых плодов мякоть может частично расходиться на волокна.
Сколько можно хранить кабачки-спагетти?
При правильных условиях (температура +4…+6°C, влажность 80%) – до 4–5 месяцев. В комнатных условиях – 2–3 месяца.
Можно ли замораживать готовые спагетти из кабачка?
Да, готовые волокна можно заморозить порционно. После размораживания они сохраняют текстуру и подходят для горячих блюд. Замораживать такие кабачки можно в виде готового пюре или волокон, т.к при заморозке целиком после размораживания они превращаются в водянистую кашу.
Какие сорта лучше всего подходят для хранения?
Сорта с плотной твердой кожурой, такие как «Макарена», хранятся лучше всего благодаря толстой кожуре. «Кулинарный» также обладает хорошей лежкостью.
Кабачки-спагетти – это не просто необычный овощ, а настоящая находка для тех, кто хочет разнообразить свой рацион и удивить гостей. Главное – помнить, что волокнистая структура наиболее ярко проявляется у полностью созревших плодов, которым после сбора опытные дачники рекомендуют дать «отлежаться» 1–2 месяца.
Выращивание кабачков-спагетти не сложнее, чем обычных, а результат – оригинальное и полезное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым. Сорта «Макарена» и «Кулинарный» – надежный выбор для любого огорода: первый порадует урожайностью и долгим хранением, второй – ранним созреванием.
