История создания сорта
В НИИСС имени М. А. Лисавенко (г. Барнаул, Алтайский край) интродукцией синей жимолости занимаются с 1938 г. Советские селекционеры собирали образцы дикорастущих видов, произрастающих на Камчатке, в Сибири, на Алтае. С 1960 года началась селекционная работа, в результате которой появились многие отечественные сорта.
Дикорастущая Ж. алтайская меньше других видов использовалась для селекционной работы. Возможно, причиной этого было наличие горчинки в плодах. Однако в сравнении с жимолостью Турчанинова, произрастающей в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке, и дикорастущей жимолостью камчатской, — у алтайского подвида, Lonicera altaica Pall, более ранние сроки созревания, а также прочное крепление ягод к плодоножке, несвойственное этой культуре.
С 1974 года велась селекционная работа на основе жимолости алтайской. От свободного опыления саженцев появились сорта Бархат, Салют, Селена, Сириус, Галочка. В 2005 году сорт Бархат включен в Госреестр, рекомендован для выращивания во всех регионах страны.
Алтайские гены
В дикой природе жимолость алтайская произрастает в горно-лесном поясе, в смешанных и лиственных лесах, а также по берегам рек. Высокие раскидистые кустарники образуют густые непроходимые заросли, высота растений — до 1,5 м.
Для Ж. алтайской характерна красно-бурая окраска молодых побегов и серо-коричневый цвет коры, местами отслаивающейся, у старых ветвей. Листья среднего размера, овальные, с тупым кончиком, длиной до 7 см.
Ягоды продолговатые, цилиндрические, длиной 1–1,5 см. У дикорастущей жимолости плоды кислые, с ощутимой горчинкой.
Ж. алтайская зацветает раньше, чем Ж. камчатская и Ж. Турчанинова, ягоды созревают в конце июня - начале июля.
Отличительные особенности сорта
Сорт Бархат можно отличить от других кустов жимолости в саду по цвету коры молодых побегов. У большинства сортов с генами камчатской жимолости молодые побеги имеют светло-зеленую кору, а у Бархата они красно-бурые.
Сроки созревания и опылители
Бархат относится к средне-ранним сортам. Цветение начинается в начале-середине мая, в зависимости от погодных условий. Урожай созревает во второй-третьей декаде июня.
Как и другие сорта жимолости, Бархат является самобесплодным сортом. Для успешного опыления необходимо выращивать несколько сортов, цветущих одновременно.
Многие сорта жимолости раннего и среднераннего срока созревания подходят в качестве опылителя для Бархата. Это сорта полученные от свободного опыления Ж. камчатской и Ж. Турчанинова:
- европейские Алтай (Altaj), Войтек (Wojtek), белорусский Зинри,
- барнаульский сорт Герда (НИИСС имени М. А. Лисавенко),
- бакчарские сорта с ранним растянутым созреванием: Томичка, Нарымская, Чулымская, Югана, Уссульга и др.
Форма куста
Жимолость Бархат формирует крупный раскидистый куст. Высота взрослого растения — до двух метров, ширина куста — до полутора метров.
В первые годы после посадки саженец наращивает корневую систему, поэтому развивается медленно. Через 2–3 года растение мощно стартует, длина годичных приростов — более полуметра.
Как и другие старые сорта жимолости, взрослые кусты Бархата склонны к загущению. Начиная с возраста куста 6-7 лет ежегодно проводят омолаживающую и санитарную обрезку. Вырезают слабые побеги внутри кроны, которые плохо освещаются и из-за этого не могут нормально развиваться и плодоносить. У взрослых кустов регулярно вырезают по 1-2 старой ветке с переводом на сильный молодой боковой побег.
Отслаивание коры на старых ветвях является нормой для жимолости. Такая особенность характерна для дикорастущих ягодных кустарников, многие сорта унаследовали эту черту.
Урожайность
Бархат — скороспелый сорт. Первые плоды можно попробовать уже на следующий год после посадки. В отличие от канадских новинок, старые отечественные сорта медленнее набирают темп. На свою настоящую урожайность куст выходит к возрасту семи лет. Сравнительно медленный старт компенсируется долгим периодом продуктивности. Кусты жимолости плодоносят ежегодно в течение 20-25 лет.
Несмотря на ранние сроки цветения, которые часто совпадают с возвратными заморозками, жимолость Бархат дает ежегодный урожай. Ее цветы не повреждаются при легком минусе, выдерживают кратковременное понижение температуры до -4-7°С, в отличие от цветов смородины, которые повреждаются уже при -1-2°С.
За первые четыре года плодоношения куст дает немного ягод, по данным НИИСС имени М.А. Лисавенко, в общей сложности, 2,3 кг, или до 50 кг с сотки. В дальнейшем урожайность высокая.
Ягоды: размер, форма, вкус
Плоды жимолости Бархат по современным меркам имеют средний размер, до 1,2 см в длину, массой около одного грамма, при благоприятных условиях выращивания и при достаточном количестве осадков — до 1,2 г.
Форма плодов овально-эллиптическая, с тупым носиком и небольшим углублением на кончике ягоды.
Окраска кожицы как будто бархатная, темно-синяя, с густым восковым налетом. Кожица плотная, ягода отделяется с небольшим усилием, с сухим отрывом.
Вкус оценивается дегустаторами на 4,5 балла из возможных 5-ти, это высокая оценка. Вкус сбалансирован по кислоте и сладости, есть легкая горчинка.
В сравнении с канадскими десертными сортами ягоды Бархата довольно кислые даже в спелом виде, однако для старых отечественных сортов у них очень хороший вкус.
Содержание сахара 8,2%. Это неплохой показатель. Например, известный канадский сорт Хоней Би имеет показатель 12-16% сахара, сладость плодов зависит от условий выращивания и погоды. В сравнении с бакчарскими крупноплодными сортами содержание сахара у Бархата на хорошем уровне. Так, у Бакчарского великана содержание сахара 8,4%.
Садоводы, которые уже пристрастились к современным канадским сортам жимолости с их крупными ягодами десертного вкуса, легкая горчинка Бархата может показаться минусом. Однако не стоит спешить выкорчевывать старый плодоносящий куст. Он может радовать вас урожаем еще много лет.
Бархат — это надежный сорт, ежегодно дающий хороший урожай. Небольшая терпкость становится достоинством при использовании ягод для варки варенья и джема, при приготовлении компота и домашней наливки. Легкая горчинка придает вкусу пикантности, делает его более богатым и интересным.
Морозостойкость и устойчивость к заболеваниям
От своих дикорастущих алтайских предков сорт Бархат унаследовал отличный иммунитет и высокую стрессоустойчивость. Растению не страшны капризы погоды, оно хорошо переносит резкие перепады температуры, свойственные для горной местности.
Жимолость не привлекает насекомых-вредителей, сорт Бархат практически никогда не болеет. Это тот редкий случай, когда урожай можно получить без применения химических пестицидов. Экологически чистые ягоды, выращенные в своем саду, можно есть прямо с куста.
Разве что птицы доставляют садоводу лишние хлопоты. Пернатые с удовольствием клюют синие ягоды и могут оставить вас вовсе без урожая. Дачникам выходного дня лучше защищать кусты в период созревания урожая сеткой от “нахлебников”.
Заготовки из жимолости
Жимолость — очень полезная ягода, богатая аскорбиновой кислотой и рутином. Наибольшую пользу приносит употребление свежих ягод, поскольку витамин С и витамин Р разрушаются при термической обработке.
Ягоды, созревающие в июне, помогают организму восполнить дефицит витаминов. Но если урожай жимолости обильный, что бывает, когда на участке растет несколько десятков взрослых кустов, излишки можно пустить в переработку.
При заморозке, особенно при шоковой заморозке, потери витаминов незначительные, а полезные микроэлементы сохраняются полностью. Ягоды можно заморозить в цельном виде или сразу превратить их в пюре и смешать с сахаром. Поскольку продукт будет заморожен, можно значительно уменьшить количество сахара и добавить его совсем немного, для вкуса.
Варенье
Ягоду, перетертую с сахаром, хранят в холодильнике. Для приготовления такого “варенья” достаточно разбить ягоды блендером и смешать их с сахаром, в пропорции 1:1.
Жимолость богата пектином, поэтому варенье естественным образом желируется без добавления каких-либо желирующих веществ, получается гладким, нежным, с приятным кисло-сладким вкусом.
Нежные ягоды не стоит слишком сильно уваривать, из жимолости получается чудесная 5-тиминутка. После мытья ягоды немного подсушивают, затем смешивают с сахаром и разминают толкушкой, на 1 кг ягод 0,8-1 кг сахара. Заготовку оставляют на ночь, чтобы ягоды дали сок и хорошо пропитались сахаром. На следующий день варенье доводят до кипения, варят пять минут и разливают по стерилизованным банкам, закатывают крышками.
Компот
Среднеранние сорта, к которым относится Бархат, созревают одновременно с клубникой, поэтому ягоды часто заготавливают вместе. Клубничный компот станет еще более вкусным и красивым при добавлении жимолости, она придает напитку насыщенный винный цвет.
Для заготовки домашнего компота банки наполняют на четверть клубникой, добавляют щедрую горсть жимолости. Ягоды заливают кипятком для прогрева, оставляют на 5 минут, затем воду сливают и делают вторую заливку, кипящей водой с сахаром, из расчета 100 г на 2-х литровую банку компота. Банки с компотом закатывают стерилизованными крышками и укутывают одеялом до полного остывания.
Домашние алкогольные напитки
Алкогольные настойки и наливки из жимолости получаются очень красивыми, насыщенного багряного цвета, ароматные, с приятной терпкостью и ягодным послевкусием. Они легко пьются, разгоняют кровь и поднимают настроение. Конечно, в умеренных количествах.
Для приготовления домашних алкогольных напитков используют свежую или сушеную ягоду.
Настойка на коньяке
Коньячная настойка на сушеной жимолости готовится быстро и просто, употребляется через 3-4 месяца.
На 0,5 л коньяка берут стакан сушеной ягоды, смешивают и оставляют в темном теплом месте настаиваться 4-5 недель. Затем в настойку добавляют пряности. Вкус жимолости обогатит добавление гвоздики, достаточно пары бутончиков, щепотки мускатного ореха, можно дополнить ее небольшим количеством лепестков роз.
Настойку выдерживают еще неделю, затем фильтруют, добавляют немного сахара и убирают в погреб на месяц- другой.
Настойка на спирту
Настойка на спирту или крепком домашнем самогоне готовится со свежими ягодами. 70-ти градусный спирт вытягивает из плодов все питательные вещества, настойка получается очень вкусной и ароматной, насыщенного черничного цвета.
Вымытую обсушенную ягоду заливают спиртом или самогоном, на 1 кг — 1 л спирта, и оставляют на полтора месяца в тепле и темноте настаиваться. Желательно периодически встряхивать содержимое. Затем настойку сливают, а проспиртованные ягоды засыпают сахаром и оставляют еще на неделю. Получившийся густой сироп добавляют в настой по вкусу, чтобы не стало приторно сладко.
Готовый напиток фильтруют через марлю и убирают в погреб на 2-3 месяца для созревания.
Наливка на самогоне или водке
Для приготовления крепкой наливки свежую ягоду предварительно сбраживают. В этом случае жимолость не моют, т.к. на поверхности плодов находятся бактерии, которые запускают процесс брожения.
Жимолость смешивают с сахаром в пропорции 3:1 (на 1,5 кг ягод 0,5 кг сахара), добавляют немного воды и оставляют в тепле до начала брожения. Гущу регулярно перемешивают, чтобы на поверхности не появилась плесень.
Как только начнется процесс брожения, брагу убирают под гидрозатвор на 4-5 дней. Незадолго до окончания брожения вливают водку, на 2 л браги — 1 л водки или самогона и оставляют еще на день под гидрозатвором, чтобы окончательно вышли все газы.
Затем банку закрывают и убирают в теплое темное место настаиваться в течение месяца, периодически встряхивают. Готовую наливку процеживают через марлю, а еще через несколько дней снимают с осадка, перегоняя верхний слой жидкости через трубочку.
Наливку убирают в погреб на три месяца, а лучше — на полгода, чтобы подать к новогоднему столу. Напиток получается крепким, ароматным, вкусным, пьется мягко и поднимает настроение.
