Полезные свойства свежего огурца. Сколько огурцов нужно съедать в день

Овощи вместо лекарств

Любые овощи – продукт очень полезный! Они богаты витаминами, минеральными веществами, клетчаткой, органическими кислотами, пищевыми волокнами, пектиновыми веществами и эфирными маслами.  По своей пользе некоторые овощи не уступают БАДам и лекарствам. Разумеется, вылечить какие-то серьезные болезни они не смогут, но поправить иммунитет, поспособствовать быстрому выздоровлению и дать организму все, что требуется для борьбы с недугами, они вполне в силах! В отличие от таблеток и суспензий овощи еще и очень вкусные и питательные. И что самое приятное – они растут в наших огородах. Поэтому прежде чем пичкать свой организм лекарствами, пересмотрите свой рацион питания и добавьте в него овощи, которые помогут профилактировать болезни и посодействовать выздоровлению. Каждая культура может похвастаться определенным набором ценных веществ и своей «чудодейственной силой». Рассмотрим наиболее популярные овощи, выращиваемые в огородах, и их лечебные свойства. Помидоры Томаты – богатый источник множества нужных организму витаминов и минералов: Витамин C: основной антиоксидант, который помогает укрепить иммунную систему, стимулировать усвоение железа, нормализовать кроветворение, поддержать красоту и свежесть кожи. Витамин А: важен для здоровья глаз, кожи, иммунной и репродуктивной системы. Витамины группы B (особенно B6, фолат): помогают поддерживать здоровье нервной системы, улучшают обмен веществ. Особое внимание стоит уделить калию – помидоры им тоже богаты. Калий необходим для регулирования водно-электролитного баланса в организме и поддержания нормального функционирования сердца и сосудов. Суточная норма потребления калия – около 3000 г. В 100 г помидоров содержится 10% этой нормы. Поэтому овощной салат из томатов каждый день – отличная альтернатива лекарствам, укрепляющим сердце и сосуды и профилактирующим инсульты. Томаты – ценный источник ликопина – антиоксиданта, поддерживающего крепость костей, снижающего риски сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращающего развитие онкологии и остеопороза. Исследования показали, что повышенное потребления ликопина существенно снижает риск инфаркта миокарда. Томаты – рекордсмены по содержанию ликопина среди овощных культур. Среднее содержание вещества в 100 г продукта – от 8 мг в зависимости от сорта. Есть сорта, урожай которых содержит до 35 мг ликопина на 100 г сухой массы. К числу таковых относится «Семеновна». Огурцы Огурцы на 95% состоят из воды. Но это не значит, что пользы в них – самый минимум. Они богаты калием, магнием, кальцием, натрием и фосфором. А еще зеленцы – доступный источник витамина К, необходимого для правильного усвоения кальция и регуляции свертывания крови. Очень ценная группа соединений, входящих в состав огуречной мякоти – это салицилаты. Они являются антикоагулянтами – предотвращают образование и рост тромбов. В качестве «лекарства», разжижающего кровь, отлично подойдет огуречный салат. В среднем в овощах содержится от 0 до 6 мг салицилатов на 100 г продукта. Огурцы в лидерах: сорт «Президент» содержит те самые рекордные 6 г салицилатов на 100 г овоща. Традиционный и привычный вариант – зеленые огурцы, но есть и белоплодные сорта. Белые огурцы отличаются повышенным содержанием йода, который нужен организму для синтеза гормонов щитовидной железы. А еще они содержат каротиноиды – вещества, которые не вырабатываются в организме, а поступают исключительно с пищей. Каротиноиды укрепляют иммунитет, защищают мембраны клеток от разрушения, предупреждают мутации ДНК. Поэтому белые огурцы отчасти даже полезнее и богаче на полезные вещества, чем зеленые. А вот чего белоплодные овощи не содержат, так это кукурбитацина, поэтому они не горчат. Популярные сорта белых огурцов – «Снежный барс», «Невеста», «Белый ангел», «Белый деликатес». Перцы Болгарский перец – рекордсмен среди овощей по содержанию витамина С. Польза последнего для организма очень велика: Он является мощным антиоксидантом, который помогает нейтрализовать свободные радикалы в организме, что может предотвратить повреждение клеток и замедлить процесс старения, а также снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии. Укрепляет иммунитет, способствует образованию белых кровяных клеток (лимфоцитов), которые борются с инфекциями. Нужен для нормального синтеза коллагена, отвечающего за здоровье суставов и эластичность кожи. Улучшает усвоение железа. Помогает снизить уровень стресса, участвуя в синтезе кортизола. Капсантин (пигмент, отвечающий за красный цвет овоща) стимулирует выработку желудочного сока, повышает уровень хорошего холестерина, предотвращает отложение холестериновых бляшек на стенках сосудов и благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Большое количество капсантина содержится в сладком перце «Египетская сила» и «Блэк Джэк». Кстати, это же вещество стимулирует хороший аппетит.  А тем, кто сидит на диете и старается наоборот ограничить свое питание, рекомендуется включать в рацион не химические лечебные препараты, а острый перец. Потому что он содержит капсаицин, который снижает аппетит и ускоряет метаболизм. Это же вещество входит в состав различных мазей, используемых для облегчения боли в теле и суставах. Поэтому не обязательно бежать в аптеку за разогревающими бальзамами: их можно приготовить дома из масла или любимого крема и жгучего перца. Для лечебных и оздоровительных целей выращивать рекомендуем сорта с повышенным содержанием капсаицина («Жгучий язык»). Морковь Морковь – главный овощной источник витамина А. Предшественником витамина А является бета-каротин. Именно он придает корнеплодам ярко-рыжий цвет: чем больше пигмента содержится в овощах, тем их цвет будет насыщеннее и ярче, а значит и пользы от таких овощей будет больше. Бета-каротин накапливается в подкожно-жировой клетчатке и расходуется организмом ровно тогда, когда это и нужно. Поэтому есть морковку куда полезнее и эффективнее, чем пить витамин А. Вдобавок еще и вкуснее! Для лучшего усвоения провитамина нужны жиры, поэтому салаты из свежей морковки для максимальной пользы рекомендуется заправлять растительным маслом.  Морковь Детская сладость Бета-каротин помогает защитить клетки от повреждения свободными радикалами, поддерживает зрение, улучшает состояние кожи, предотвращает старение тканей и способствует нормализации иммунной функции. Один из самых богатых на бета-каротин сортов моркови – «Детская сладость».  Свекла На латинском языке свекла звучит как «beta». Бетаин – производное от латинского наименования овоща и по совместительству очень полезное вещество для организма. Ни в одном другом продукте не содержится бетаина столько, сколько в свекле. Чем же полезно это органическое соединение? Оно помогает улучшить работу печени, вывести из организма шлаки и токсины; Снизить уровень гомоцистеина в крови и улучшить состояние сердечно-сосудистой системы; Повысить физическую выносливость и улучшить свою спортивную форму; Поддержать нормальный обмен веществ и снизить уровень жира в организме; Есть данные, что бетаин помогает поддерживать психоэмоциональное здоровье, снижая уровень стресса и улучшая когнитивные функции. Среднее содержание бетаина в свекле – 128 мг на 100 г продукта. Но есть сорта с повышенным содержанием органического соединения в корнеплодах («Уральский рафинад F1»). Также свекла может похвастаться высоким содержанием железа, калия, магния, марганца, фолиевой кислоты, витаминов А, С, группы Б, РР. Баклажаны Темный цвет баклажанам (как и некоторым помидорам, свекле, некоторым ягодам, красному луку и краснокочанной капусте) придает натуральный растительный пигмент антоциан. Его полезные свойства заключаются в следующем: Природный антиоксидант помогает защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Антиоксиданты также помогают замедлить старение клеток и купировать воспаления в организме. Есть исследования, подтверждающие способность антоцианов снизить риски заболевания сердца. Они помогают укреплять стенки кровеносных сосудов, улучшают циркуляцию крови, снижают артериальное давление и уровень плохого холестерина, что является профилактикой атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Антоцианы также улучшают функцию эндотелия — внутренней оболочки сосудов, что способствует лучшему кровообращению. Вещества поддерживают здоровье глаз и снижают риски возрастных изменений сетчатки. Антоцианы профилактируют онкологические заболевания и подавляют рост и распространение раковых клеток. Обязательно стоить включить в свой рацион овощи, богатые антоцианами пожилым людям, потому что они улучшают память и поддерживают когнитивные функции мозга. Но помните, что антоцианами богаты лишь темные баклажаны. Поэтому предпочтение отдавайте «синеньким», а не «беленьким». А еще лучше подыскать сорт с повышенным содержанием этих веществ («Бардовский фестиваль F1»). Капуста Капуста – ценнейший продукт для тех, кто страдает какими-либо заболеваниями ЖКТ. Квашеная капуста содержит пробиотики, которые улучшают пищеварение и кишечную перистальтику. Она же ускоряет обмен веществ, выводит из организма шлаки и токсины, укрепляет иммунитет. Сок свежей белокочанной капусты – старинное народное средство против язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Он богат витамином U, который  способствует восстановлению поврежденных тканей и снижает воспаление, оказывает антигистаминный эффект. Рекомендуемая норма витамина в сутки – 100-130 г. А в 100 г капусты содержится до 85 г витамина (рекордсмен – сорт «Надежда»). Поэтому даже небольшая порция салатика восполнит дефицит в организме. Брокколи – альтернатива аптечным витаминным комплексам для детей. Этот овощ содержит витамины А, С, К, кальций и железо.  Цветная капуста – лучшая замена аптечным препаратам для улучшения сна и поднятия энергии. Она богата триптофаном – аминокислотой, которая помогает синтезировать серотонин и мелатонин. Регулярное потребление этого овоща помогает нормализовать сон, повысить работоспособность, снизить общую усталость, побороть апатию и стабилизировать настроение. Настоящий природный антидепрессант! Картофель Его едят много и достаточно часто, не подозревая, что и в лечебных целях он сгодится. Вареный картофель и картофельный сок помогают справиться с изжогой, так как они содержат большое количество минеральных солей, снижающих кислотность желудочного сока. Сок сырого картофеля издревле используется в качестве средства для заживления язв двенадцатиперстной кишки. А недавние исследования, проведенные учеными Манчестерского университета, показали, что картофель содержит уникальные антибактериальные молекулы, способные подавлять распространение вредных микроорганизмов в желудке. В отличие от аптечных антибиотиков к картофельному соку устойчивость у бактерий не развивается. Редька Овощ, о котором многие позабыли ввиду обилия других культур. Но лечебные свойства редьки по-прежнему мало кто может перешагнуть. Она обладает желчегонным свойством, помогает при запорах, подавляет воспалительные процессы в организме, снижает уровень холестерина, полезна при гипертонии. Сок редьки – полезная альтернатива аптечным сиропам. Он разжижает мокроту, облегчая откашливание, и способствует скорейшему выздоровлению при заболеваниях дыхательных путей. Мякоть редьки богата сульфорафаном. Некоторые источники указывают, что больше всего этого вещества содержится в брокколи – от 50 до 100 мг на 100 г. Но есть сорта редьки, такие как «Черномор», которые содержат сульфорафана ничуть не меньше – также около 100 мг. Чем же так полезен сульфорафан?  Он препятствует росту раковых клеток, имеет противовоспалительное свойство; Стимулирует выработку антиоксидантных ферментов в организме, таких как глутатион и ферритин, которые помогают защищать клетки от повреждения свободными радикалами; Обладает нейропротекторным свойством: профилактирует и тормозит развитие болезней Альцгеймера, Паркинсона, рассеянного склероза; Снижает уровень холестерина и помогает бороться с атеросклерозом. Многие садоводы имеют лишь поверхностные знания о пользе овощей: содержат клетчатку, питают организм витаминами, богаты макро- и микроэлементами. В действительности каждый овощ имеет в своем составе еще и массу полезных органических соединений, которые запросто могут конкурировать с лекарственными препаратами. Знать лечебные свойства овощей – значит иметь возможность поправлять свое здоровье не только таблетками, но и природными веществами с собственного огорода!

Читать подробнее

Малосольные огурцы: польза, кому нельзя есть, рецепты приготовления

Огурцы – едва ли не самый популярный овощ, выращиваемый на дачных участках. Первый урожай многие садоводы снимают уже в июне. Он идет на приготовление салатов и первых засолок – сочных и хрустящих малосольных огурчиков. Они не только вкусные, но и очень полезные. Но не всем можно увлекаться этим блюдом.  В этой статье поговорим о пользе и вреде малосольных огурцов для организма и поделимся лучшими рецептами их приготовления. Малосольные огурцы с травами Польза малосольных огурцов Огурцы на 95% состоят из воды. Но это не значит, что они абсолютно бесполезны для организма. Зеленые овощи богаты калием, фосфором, серой, магнием и другими микроэлементами. Они содержат большое количество витаминов А, С, Е, группы В, антиоксидантов и флавоноидов. Калорийность 100 гр огурцов – всего лишь 14 ккал. Именно поэтому этот продукт входит в меню многих диет. Малосольные огурцы в процессе приготовления меняют структуру, становятся более нежными, кожица размягчается. Но они не теряют своих полезных свойств и витаминов. Лишь приобретают легкую и приятную сладость или остринку (все зависит от рецепта), аромат, возбуждающий аппетит. Из рассола огурцы вбирают в себя дополнительные минеральные элементы, которые также будут полезны для здоровья. Малосольные огурцы оказывают на организм следующее полезное воздействие: Они возбуждают аппетит, стимулируют выработку соляной кислоты, тем самым улучшая процесс пищеварения. Помогают избавиться от запоров благодаря высокому содержанию клетчатки. Калий, которым богаты огурчики, стимулирует работу сердца и поддерживает  эластичность сосудов. Поддерживают кислотно-щелочной баланс, а потому полезны людям-гипотоникам. И рассол, и сами огурчики богаты солями магния и калия, которые помогают от мышечных спазмов и судорог в ногах. Очень полезно употреблять в пищу малосольные огурцы в жару: они помогут восполнить потерю воды и электролитов в организме, которая происходит вследствие потоотделения. Малосольные огурчики и рассол – любимые народные средства, помогающие снять симптомы похмелья. Вред малосольных огурцов: кому нельзя их есть Специалисты рекомендуют употреблять в день не более 3-4 малосольных огурцов. В противном случае они могут навредить. Дело в том, что натрий задерживает воду в организме. Чрезмерное употребление продукта может привести к отекам и плохому самочувствию. В ряде случаев употребление малосольных огурцов противопоказано и вовсе. Исключить этот продукт из своего рациона рекомендуется людям: Страдающим болезнями почек; С желчнокаменной болезнью; С повышенным артериальным давлением; Страдающим заболеваниями поджелудочной железы; Имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта воспалительного характера (язвы, гастрит) в стадии обострения; С осторожностью стоит включать в свой рацион малосольные огурчики беременным и кормящим женщинам. Также в ограниченном количестве рекомендуется употребление этого блюда детьми младше 5 лет. Лучшие рецепты приготовления малосольных огурцов Этот продукт хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, отлично дополняет любимый многими летний суп – окрошку, добавляет свежести и пикантности салатам и закускам. Для засолки лучше использовать небольшие огурчики с плотной кожицей и пупырышками. Они быстрее впитывают влагу, а потому быстрее и лучше просаливаются. Идеально на засолку подходит урожай сортов и гибридов «Славянский F1», «Президент», «Парижский корнишон», «Ударник F1», «Курносик F1», «Верные друзья F1», «Миллионер F1», «Закусочный». Существует несколько рецептов быстрого приготовления хрустящих малосольных огурцов. Они отличаются технологией, используемыми дополнительными ингредиентами, временем приготовления и конечным результатом – вкусом и хрусткостью. Малосольные огурцы в кастрюле холодным способом По этому рецепту огурцы получаются сочными и хрустящими. Перед приготовлением овощи лучше на 2-3 часа замочить в холодной воде в том случае, если урожай был собран несколько часов назад. Вот пошаговый рецепт: Подготовить пучок укропа, 2-3 зубчика чеснока, пару листьев хрена, по 5-7 листьев вишни или черной смородины; 1 кг огурцов необходимо тщательно промыть, срезать у них кончики; Отдельно приготовить рассол из 2 ст л соли на 1 л холодной воды; На дно кастрюли положить половину зелени и листьев, сверху уложить огурчики, между ними набросать нарезанный чеснок; Залить рассол таким образом, чтобы овощи были полностью им покрыты; Добавить 5-7 горошин перца; Сверху укрыть оставшимися укропом и листьями; Накрыть кастрюлю тарелкой, поместить под гнет и убрать в холодильник. Малосольные огурцы холодным способом будут готовы через сутки. Гнет можно снимать, а хрустящие овощи подавать к столу вместе с просолившимся укропом – он получится тоже очень вкусным и полезным! Быстрые малосольные огурцы горячим способом Как понятно из названия, овощи заливаются горячей водой. А потому и просаливаются они быстрее. Классический рецепт засолки предполагает минимальный набор ингредиентов: 1 кг огурцов; 1 л воды; 1 ст л соли; 0,5 ст л сахара; 4-5 зубчиков чеснока. Укроп, различные травы и специи добавляются по вкусу. Зелень необходимо промыть проточной водой и уложить на дно банки или кастрюли вместе с чесноком и перцем. Стебли укропа можно не обрезать – они дадут заготовкам дополнительный вкус и аромат. Сверху на зеленую «подушку» укладываются промытые и обрезанные с кончиков огурцы. В отдельной емкости готовится рассол: в воду засыпаются соль и сахар, жидкость доводится до кипения. Горячим рассолом необходимо полностью залить огурцы, накрыть кастрюлю или банку крышкой и оставить остывать, после ее можно будет убрать в холодильник. Вкусные и быстрые малосольные огурцы горячим способом будут готовы к подаче на стол через 12-15 часов. Они получаются довольно хрустящими и очень вкусными! Быстрые малосольные огурцы с чесноком, укропом и маслом Это блюдо даже можно скорее назвать салатом: оно отлично подойдет к нежирному мясу, рыбе, картофелю. Отличный вариант на случай, когда через пару часов нагрянут гости, и хочется удивить их чем-то вкусным и полезным. На 1 кг овощей потребуется 1 ст л соли, 1 ст л сахара, 4-5 зубчиков чеснока, 50 гр укропа, 3-4 ст л растительного масла. Огурцы необходимо нарезать кружочками или дольками, присыпать нарезанным укропом и измельченным чесноком, посолить, посыпать сахаром, перемешать и убрать в холодильник на 2-3 часа. Огурчики получаются сочными, хрустящими и в меру солеными.  Рецепт малосольных огурцов в пакете Этот рецепт – в числе любимчиков у многих хозяек. А все потому что он быстрый и простой. Овощи солятся не в рассоле, а в собственном соку. В результате получаются нежными и хрустящими. Пакет с заготовкой очень удобно хранить в холодильнике – он не занимает слишком много места. 1 кг овощей нужно промыть и разрезать вдоль на 4 части; Сложить в пакет; Присыпать 1 ст л соли и 1 ст л сахара; Добавить 2-3 измельченных зубчика чеснока, 1 пучок нарезанного укропа; Закрыть пакет, тщательно потрясти его и убрать в холодильник. Уже через 4-5 часов огурчики готовы к подаче на стол. А еще лучше подержать их ночь в холодильнике. Они станут чуть более мягкими, но более просоленными и ароматными. Малосольные огурцы на минералке Еще один рецепт приготовления малосольных огурчиков холодным способом. Только в основе рассола не обычная, а газированная минеральная вода. Благодаря ей овощи получаются очень хрустящими, просаливаются быстро. Рецепт похож на первый: на 1 кг огурцов потребуется 1 л газированной минералки, 2 ст л соли, 2-3 зубчика чеснока, пучок укропа. В емкость нужно уложить укроп и чеснок, сверху – помытые и обрезанные огурцы. Соль растворяем в минеральной воде, таким рассолом заливаем овощи и убираем в холодильник на 12-15 часов. Малосольные огурцы – вкусные и полезные овощи, которые «на ура» идут в летнюю жару. Приготовление не забирает много времени и сил, а дополнение к мясным, рыбным и овощным блюдам получается потрясающее!

Читать подробнее