Срок хранения и качество овощей и фруктов будут зависеть и от правильной сортировки, надлежащей упаковки, грамотного распределения по зонам холодильника. Если учитывать все эти нюансы, плоды будут дольше оставаться свежими и не потеряют товарный вид.
Общие правила хранения овощей и фруктов в холодильнике
Для начала дадим общие рекомендации по хранению свежих овощей и фруктов, которые актуальны для плодов любого вида и происхождения.
- Не мойте их перед хранением. Влага может спровоцировать появление плесени и ускорить процесс гниения. К тому же при мытье смывается естественная защитная пленка, которая является барьером для микробов и бактерий. Мыть овощи и фрукты лучше непосредственно перед употреблением в пищу, а не заранее.
- Держите полки и ящики чистыми. Капли сока, остатки земли и подпорченных плодов – идеальная среда для размножения бактерий, провоцирующих порчу продуктов. Регулярное мытье полок и контейнеров помогает снизить риск появления плесени на продуктах, сложенных на хранение.
- Не храните рядом переспевшие плоды и те, что не планируется употреблять в пищу в ближайшее время. Яблоки, бананы, груши, помидоры, сладкий перец активно выделяют этилен – газ, ускоряющий созревание и порчу соседних продуктов. Недозревшие плоды и те, что куплены «про запас», лучше сложить отдельно.
- Зелень требует особого подхода. Она быстро теряет влагу и увядает. Укроп, петрушку, кинзу, салаты лучше заворачивать во влажную ткань и убирать на нижние полки. Альтернативный вариант хранения зелени – ставить в стакан с водой.
- Не укладывайте продукты слишком плотно. Циркуляция воздуха нарушается, появляется конденсат, в местах соприкосновения плоды быстрее начинают гнить.
- Срезайте ботву у корнеплодов. Ботва вытягивает влагу и питательные вещества из корнеплодов, в результате те быстрее вянут и высыхают. Да и гнить зеленая часть начинает быстрее. Поэтому хранить корнеплоды без ботвы нужно не только с целью экономии места, но и для сохранения их плотности и сочности.
- Лук и чеснок храните отдельно. Мало того, что им требуются более сухие условия, нежели в холодильнике, они еще и легко могут «передавать» запах другим овощам и фруктам. Чеснок можно разложить по банкам и присыпать солью, лук – по бумажным мешкам или вовсе убрать в темный шкаф.
- Используйте бумажную упаковку. Полиэтилен задерживает влагу и не дает овощам и фруктам «дышать», что ускоряет порчу. Бумажные пакеты или перфорированная упаковка не препятствуют доступу воздуха, а потому плоды дольше хранятся и не гниют.
- Регулярно проверяйте запасы. Правило, которое актуально для овощей и фруктов, убранных на хранение и в погреб, и в холодильник. Один подгнивший плод может «заразить» все остальные. Чем раньше мы его обнаружим и уничтожим, тем дольше пролежат все остальные.
- «Половинки» храните в контейнерах. Разрезанные плоды быстрее высыхают и гниют, активнее впитывают запахи. Поэтому их лучше убирать в герметичные контейнеры и съедать или использовать в кулинарии как можно быстрее.
Правильно раскладываем овощи и фрукты в холодильнике
На разных полках холодильника влажность и температура хоть и незначительно, но все же отличаются. Эти различия только на руку: они позволяют определить тот или иной овощ или фрукт в наиболее удачное для него место.
Верхние полки
Верхняя часть холодильника отличается более сухим воздухом и немного повышенной температурой (на 0,5-1°С по сравнению со средней температурой во всем холодильнике). Это не лучшее место для длительного хранения свежих, неупакованных овощей и фруктов – они быстро потеряют влагу, заветрятся, ссохнутся.
Что можно убрать на верхнюю полку:
- Ягоды;
- Мелкие плоды;
- Цитрусовые;
- Овощи и фрукты, которые планируется употребить в течение дня.
Средние полки
Температура и влажность здесь стабильны, на среднем уровне. Но для хранения свежих овощей и фруктов этих условий недостаточно. Плоды с тонкой кожицей уже через несколько дней начнут терять влагу. К тому же средняя полка – самая ходовая: продукты на ней часто переставляются и перемещаются. Поэтому складывать на нее мягкие фрукты и овощи – идея не самая лучшая.
Нижняя полка
Овощи и фрукты, которым при хранении особенно важны прохлада и повышенная влажность, нужно убирать на нижнюю полку. Здесь они медленнее теряют влагу, дольше сохраняют упругость и не вянут раньше времени. Листовые салаты, зелень, огурцы, различные виды капусты, перцы, корнеплоды – их лучше сложить на нижнюю полку.
Дверца холодильника
Это наиболее теплое место, зона с нестабильными температурными условиями. Овощи и фрукты здесь лучше не хранить. Исключение – разрезанные плоды в герметичных контейнерах, а еще авокадо, грибы, цитрусовые.
Зона свежести
Это специальные ящики, расположенные в нижней части холодильника и предназначенные для хранения овощей и фруктов. По совместительству – самое прохладное и влажное место в холодильной камере. Плоды там дольше остаются свежими, не вянут и не высыхают. Но ящики не «резиновые»: в первую очередь туда определяем овощи и фрукты, чувствительные к влажности воздуха (огурцы, зелень, корнеплоды, капуста, листовые культуры).
Особенности хранения разных овощей и фруктов
Ниже дадим краткие рекомендации по хранению в холодильнике наиболее популярных овощей и фруктов.
- Яблоки. Хранятся дольше всего в холодильнике в бумажном пакете или завернутыми в газету. Лучше всего изолировать их от овощей и фруктов, чувствительных к этилену.
- Груши. Если они недозревшие, их лучше оставить при комнатной температуре дозревать. А затем можно убирать в холодильник.
- Цитрусовые. Они не любят избыточную влажность. Их можно хранить не в холодильнике, а при комнатной температуре.
- Бананы. Они, как и другие тропические фрукты (манго, ананасы), не любят холод – и когда растут, и при хранении. В холодильнике бананы достаточно быстро темнеют. Их лучше хранить во фруктовнице на столе. А если нужно замедлить процесс дозревания, их можно убрать на верхнюю полку холодильника. Плодоножку рекомендуется обернуть целлофаном, чтобы лежащие рядом фрукты и овощи не портились раньше времени из-за выделяющегося этилена.
- Абрикосы и персики. Недозрелые плоды можно довести до мягкости при комнатной температуре, а затем лучше убрать их в контейнер и поставить холодильник.
- Виноград. Ни в коем случае не стоит мыть заранее гроздья целиком. Их лучше сложить в неглубокие контейнеры, выстланные бумажными полотенцами, и поставить в зону свежести холодильника. Не перегружайте контейнеры, чтобы нижние ягодки не лопались и не портились.
- Клубника, малина. Они чувствительны к влаге. Храним их аналогично винограду: сухими, в неглубоких контейнерах с бумажной салфеткой на дне.
- Смородина и крыжовник. У них плотная кожица, храниться они могут дольше. Но лишь в случае, если будут сложены в неглубокие контейнеры или ведерышки (в идеале – перфорированные) без крышки.
- Картофель. Его лучше хранить не в холодильнике, а в темном и сухом месте при комнатной температуре.
- Морковь и свекла. Срезаем ботву, по необходимости счищаем излишки земли, раскладываем по пакетам и убираем в отделение для овощей и фруктов.
- Кабачки и баклажаны. Они лучше всего хранятся при температуре +8…+12°С. Излишней влаги они боятся. Поэтому идеальный вариант – убрать их в прохладное, сухое и темное место. Если такового нет, можно положить на верхнюю полку холодильника.
- Перцы. Их можно разложить по перфорированным пакетам и убрать на нижнюю полку или в зону свежести. Прохлада и достаточный уровень влажности помогут сохранить хрустящую структуру плодов.
- Огурцы. Им для долгой сохранности нужны повышенная влажность и температура +6…+10°С. В идеале нужно взять контейнер, выстлать его влажной тканью или смоченным полотенцем, сложить плоды и убрать на нижнюю полку холодильника.
- Помидоры. Томаты остаются сочными, сладкими и вкусными в условиях хранения при комнатной температуре. Там же они лучше «доходят» до зрелости. Поэтому томаты лучше хранить в тепле. А если они уже мягкие и вот-вот начнут портиться, их можно убрать в холодильник на верхнюю полку.
- Капуста. Кочаны рекомендуется класть в полиэтиленовые пакеты или заматывать пищевой пленкой, а затем убирать на нижнюю полку холодильника или в зону свежести.
Есть статистика, что ежегодно каждый человек выбрасывает около 79 кг продуктов. Вероятно большая часть отходов – испорченные овощи и фрукты. Хранятся они недолго, и часто причина тому – несоблюдения условий. Сортировка, индивидуальная упаковка, правильное распределение по полкам – вот что поможет продуктам дольше оставаться свежими, сочными и вкусными!
