О пользе перепелиных яиц: мифы и факты

Перепелиные яйца – продукт более ценный и полезный, у него даже есть лечебные свойства. Немало мифов породила в свое время мода на перепелиные яйца, но есть среди суждений и правдивые. 

Перепелиные яйца

Давайте расставим все на свои места: действительно ли это ценный и полезный продукт или примерно те же куриные яйца, но в миниатюре.

Немного истории перепеловодства

Перепеловодство – достаточно молодое направление птицеводства. Одомашниванием перепелов впервые начали заниматься в Японии в 16 веке. Сначала цели были не самыми гуманными: птиц выращивали для развлечения – проведения перепелиных боев и в качестве жертвы для преподношения Богам. Ближе к концу века вектор сменился на использование птиц в пищевых целях – для производства яиц. 

В России в это время перепелов содержали как певчих птиц. Интерес к ним заметно возрос лишь в 20 веке. Первая в нашей стране перепелиная ферма, занимающаяся разведением птиц для производства яиц, появилась в 1967 году. Предприятие называлось «Приморская» и располагалось в Хостинском районе города Сочи (ныне – это ООО «Перепел», находится все там же). История его возникновения интересная: птичек тайно вывезли из Японии и поселили в тихом и спокойном месте на берегу моря. Для несушек тишина – фактор важный, ведь птица эта очень пугливая. Ученые изучали полезные свойства перепелиных яиц, выпускали сенсационные заявления об их чудотворной пользе. Яйца рекомендовали употреблять больным гипертонией, для повышения уровня гемоглобина и укрепления иммунитета. С того момента и пошел «бум» развития перепеловодства в России.

Но чуть позже Минздрав СССР опубликовал исследования, опровергающие все озвученные ранее лечебные свойства перепелиных яиц. «Бум» утих, многие фермы закрылись.

В 70-80-х годах ученые вновь заинтересовались продукцией птицефабрик. Что послужило толчком? Первое – устойчивость перепелов к различного рода инфекциям, что вызвало интерес ученых, разрабатывающих вакцины против заболеваний людей и животных. Второе – опыт японских коллег, использующих перепелиные яйца для выведения радионуклидов и минимизации последствий облучения.

Сейчас перепеловодство продолжает набирать обороты: выводятся новые породы, совершенствуются технологии выращивания птиц, модернизируются условия их содержания.

Особенности перепелиных яиц

Перепелиные яйца легко узнать по небольшому размеру и характерной пятнистой окраске скорлупы. Этим они отличаются от традиционных куриных яиц снаружи. А чем внутри?

1. У перепелиных яиц скорлупа более тонкая и хрупкая. Но под ней находится прочная и пластичная мембрана, которая не позволяет содержимому вылиться, даже если яйцо треснуло. Она же служит надежным барьером на пути бактерий и микробов, что позволяет продукту дольше храниться.

2. В белке перепелиных яиц содержится большое количество лизоцима – фермента, который тормозит распространение бактерий и, как следствие, развитие гнилостных процессов. Поэтому со временем яйца не «тухнут», а постепенно лишь высыхают и уменьшаются в размерах.

3. В перепелиных яйцах меньше овомукоида – основного аллергена яичного белка.

4. Перепелки реже болеют сальмонеллезом, а потому риск заражения человека этой опасной инфекцией после употребления яиц тоже значительно ниже.

Химический состав перепелиных яиц

Конечно всех интересует то, насколько полезнее перепелиные яйца куриных. Все данные о содержании полезных витаминов и микроэлементов приведем в сравнительной таблице.

Вывод таков, что по витаминам и микроэлементам перепелиные яйца выигрывают за исключением единичных показателей.

Но есть в этой истории и ложка дегтя. И это содержание холестерина. В куриных яйцах его около 300 мг, в перепелиных – около 800 мг на 100 г продукта. Энергетическая ценность и тех, и других, примерно одинаковая.

Чем полезны перепелиные яйца

Как уже выяснили, пищевая ценность перепелиных яиц выше, нежели куриных. Также они менее аллергенные и более безопасные – риск подхватить сальмонеллез ниже.

Вокруг последних двух фактов часто ходят мифы. Чуть подробнее о них.

1. Первый – что перепела не болеют сальмонеллезом. Якобы их температура тела выше, чем у куриц, а потому бактерии погибают. Это не так: средняя температура тела у обеих птиц 41-42°С, а сальмонеллы погибают лишь при температуре выше 60°С. Поэтому и в том, и в другом случае заражение может произойти. Но перепелки все же болеют сальмонеллезом реже – это факт. Условия содержания этих птиц, как показывает практика, лучше. Плюс белок яйца перепела содержит больше того самого лизоцима, что дополнительно защищает продукт от инфекции.

2. Второй – что перепелиные яйца гипоаллергенные. Это не так, аллерген овомукоид в них тоже присутствует. Но, как мы говорили ранее, его концентрация гораздо ниже.

Перепелиным яйцам приписывают и ряд лечебных свойств. Но стоит понимать, что многие из них можно отнести лишь в ранг потенциальных. Не будем множить мифы, вот лишь те полезные лечебные свойства, которые научно доказаны.

• Сочетание добавок на основе перепелиных яиц с цинком способно снизить выброс гистамина и помогает нейтрализовать симптомы аллергии: заложенность носа, насморк, чихание и зуд.

• Перепелиные яйца – источник антиоксидантов, защищающих клетки от окислительного стресса и воспаления.

• Продукт положительным образом влияет на сердце и стенки сосудов, снижает артериальное давление.

• Так как перепелиные яйца – продукт, содержащий железо, они повышают гемоглобин.

Что приготовить из перепелиных яиц

Конечно самый простой вариант – отварить перепелиные яйца и использовать их по тому же назначению, что и куриные: добавить в салат, положить на бутерброд, приготовить закуску. Но есть и более интересные варианты блюд, для приготовления которых выигрышнее использовать именно миниатюрные перепелиные яйца, а не куриные.

Мясной рулет с перепелиными яйцами

• Лук, морковь обжарьте до золотистой корочки;

• Возьмите любой фарш, добавьте в него остывшие овощи, посолите, поперчите;

• Вбейте 4-5 сырых перепелиных яиц (можно заменить 1 куриным);

• Отварите несколько перепелиных яиц;

• Выложите фарш слоем толщиной 1-2 см на фольгу;

• Сверху положите яйца, слегка вдавите их в фарш;

• Посыпьте зеленью, приправами;

• Сверните рулетом и отправьте в разогретую до 180°С духовку на 50-60 минут.

Маринованные перепелиные яйца

Это очень вкусная и полезная закуска. Отварите яйца в течение 4-5 минут. Отдельно нужно приготовить маринад: на 1 стакан воды зубчик чеснока, пару лавровых листов, перец горошком – довести до кипения. Далее в маринад добавить мелко нашинкованную свеклу, 1 ст л уксуса, 3 ст л соевого соуса, 1 ст л масла, по 1 ч л сахара и соли. Яйца необходимо выложить в банку и залить горячим маринадом, остудить и отправить в холодильник на несколько часов. 

Майонез

Классика жанра – домашний майонез из перепелиных яиц. Основные ингредиенты (на 4 яйца):

• Оливковое масло (100 мл);

• Лимонный сок (0,5 ст л);

• Горчица (⅓ ст л);

• Сахар и соль (по ¼  ч л);

• Чеснок, кориандр, перец – по вкусу.

Все ингредиенты взбиваем блендером. Получившийся майонез перекладываем в банку и убираем в холодильник.

Запеченные шампиньоны с перепелиными яйцами

Очень простой рецепт. А закуска получается вкусной, полезной и симпатичной. Возьмите крупные шампиньоны и вырежьте ножки. Те мелко порежьте и обжарьте вместе с луком на сковороде. Затем выложите получившуюся массу в шляпки грибов, а сверху на каждую разбейте по яйцу. Посолите, поперчите и запеките в духовке!

Перепелиные яйца – очень полезный продукт. Да, они стоят дороже, продаются не во всех магазинах, чистить их утомительнее, «расход» выше. Но они выигрывают по пищевой ценности, содержат меньше аллергенов, реже бывают заражены бактериями и дольше хранятся. Не призываем полностью заменить куриные яйца перепелиными, но дополнить свой рацион последними будет очень даже полезно!