Так ли это в действительности, безопасно ли есть подгнившие овощи и фрукты, и спасет ли их термическая обработка? Давайте разбираться.
Чем вредны подпортившиеся овощи и фрукты
Гниение плодов – это разрушение тканей. Происходить оно может по двум причинам.
- Неинфекционное гниение. Оно возникает из-за механического повреждения тканей: яблоко упало и ударилось о землю, картошка была проткнута вилами в процессе уборки урожая, помидор треснул еще на грядке. Такие повреждения провоцируют естественное разложение тканей.
- Инфекционное гниение. Его вызывают грибки и бактерии. Они заселяют плод, разрушают ткани, питаются ими и активно размножаются. Чем более сочный и мясистый плод, тем быстрее пойдет процесс гниения.
На практике чаще случается так, что начинается все с механического повреждения. Затем трещины становятся «воротами» для грибков и бактерий. Так неинфекционное гниение быстро переходит в ранг инфекционного. И если процесс гниения уже начался, почти всегда это означает, что микроорганизмы активно работают внутри плода.
Чем опасны эти микроорганизмы? А тем, что в процессе своей жизнедеятельности они выделяют микотоксины – токсичные вещества, которые не имеют вкуса и запаха. Они могут концентрироваться в местах гниения, а могут распространяться и на здоровые части плода – те, что внешне выглядят нормальными.
Один из самых опасных микотоксинов – патулин. Его производят грибки Penicillium и Aspergillus. Патулин обнаруживается в подгнивших яблоках, грушах, айве, персиках, абрикосах, клубнике, томатах. И даже соки и варенья, приготовленные из подпорченных фруктов, могут содержать этот микотоксин. Патулин нарушает работу ЖКТ, снижает иммунитет, усиливает аллергические реакции, опасен для печени и почек.
Другой микотоксин – афлатоксин – и вовсе канцерогенный. Он содержится в сильно подгнивших овощах, сухофруктах, изготовленных из испорченных плодов. Еще один микотоксин, который может быть в подпорченном винограде, абрикосах и яблоках, «переноситься» в сухофрукты – это охратоксин. Его производят те же грибки Penicillium и Aspergillus. Охратоксин нарушает работу почек, может провоцировать воспалительные процессы в печени, негативно влияет на иммунную систему.
Можно ли перерабатывать подгнившие овощи и фрукты
Многие считают, что термическая обработка решит проблему. Грибки действительно погибнут в процессе варки, запекания или тушения. Но микотоксины – совсем другое дело. Большинство из них не разрушается при температуре в +100…+120°С и выше. Поэтому сварить джем из подгнивших яблок, отправить подпорченный помидор на рагу или закинуть в суп перец, с которого срезали гниль – не вариант. Термическая обработка не сделает продукт безопаснее в случае, если в нем уже накопились микотоксины.
Когда можно употреблять подгнившие овощи и фрукты и как минимизировать вред
Есть ситуации, когда плод выглядит подпорченным, но есть его можно, потому что вероятнее всего микотоксины в нем не успели накопиться.
- Пятно чисто «механическое», без гнили и влажности, мягкости и неприятного запаха. Такие часто бывают, когда плоды получают повреждения в процессе сбора или хранения. То есть ткани еще не гниют, не размягчились.
- Плод слегка подвял или потемнел в процессе хранения, нет признаков плесени и мокрой гнили.
- Повреждение находится только на кожице, мякоть внутри чистая, плотная и здоровая.
В этих случаях достаточно срезать поврежденную часть с запасом в 1-2 см, а остальное можно использовать в пищу.
Но если есть хоть малейшие признаки плесени, мокрого гниения, разложения тканей, а уж тем более, если от фрукта или овоща исходит неприятный запах, продукт лучше выбросить. Даже если внешне повреждение незначительное, микотоксины уже могли успеть распространиться по всему плоду.
Что делать с подгнившими овощами и фруктами
Верим, что рука не поднимается это сделать, но лучше весь подпорченный урожай отправить в компост. В процессе перегнивания плодов микотоксины со временем разрушаются, а потому не представляют угрозы в будущем для почвы и растений. Чтобы процесс перегнивания, а значит и разложения токсичных веществ, шел интенсивнее, важно обеспечивать бактерии, перерабатывающие органику, всеми необходимыми условиями: теплом, влагой и кислородом. Также не помешает периодически проливать компостную кучу составом «КомпоСтим» – тогда процесс пойдет еще быстрее.
Чтобы не допустить столь грустных последствий в будущем, следуйте рекомендациям:
- На длительное хранение закладывайте лишь те овощи и фрукты, которые не имеют механических повреждений.
- Как можно чаще проверяйте запасы, забирайте на еду те плоды, на которых есть хоть малейшие следы гнилей. Если процесс гниения только начался, поврежденные части можно срезать. Есть шанс «опередить» микотоксины и съесть плод до тех пор, пока они не успели как следует его подпортить.
- Следите за влажностью воздуха в месте хранения овощей: чем она выше, тем процесс гниения идет быстрее.
Как бы не было горько и жалко расставаться с урожаем, выращенным с любовью и заботой, если тот начал подгнивать, его лучше не употреблять в пищу. Вы не отравитесь, не получите расстройство желудка, но вред здоровью вероятно нанесете. От микотоксинов еще никто не умирал, но кто знает, насколько они коварны, и как организм отреагирует на их накопление. Эти вещества действуют незаметно, и в этом их главная опасность. По уму подпорченные овощи нужно отправлять в компост. И взять себе за правило чаще осматривать свои запасы!
