Чек-лист
Давайте пробежимся по списку дел, чтобы ничего не забыть, а затем рассмотрим каждый пункт подробнее:
- убрать остатки овощей
- вынести все приспособления для хранения (ящики, мешки и пр.)
- вынести на просушку все, что не прибито
- провести тщательную очистку стен, потолка, стеллажей, отсеков
- очистить пол
- обработать все поверхности дезинфицирующим средством или применить серную шашку
- заделать щели и мышиные норы
- проверить, как работает вентиляция
- просушить
- охладить
Уборка
1. Выносим остатки продуктов
У рачительной хозяйки продукты в погребе никогда не заканчиваются. Уже пора копать картошку, а в подвале и старая не закончилась. А уж банок с вареньями и соленьями мама или бабушка закатали столько, что и за три года не съесть…
Уборку начинаем с избавления от старых запасов. Если уже пошла молодая картошка, морковь выросла до размера пучковой продукции, подрастает лук, свекла, капуста — нечего жалеть старые припасы. Прошлогодние овощи и корнеплоды можно скормить скоту или отнести их в компост.
Если в бочках и кадушках остались прошлогодние соленья, вываливаем их в компост, не стоит скармливать соленые огурцы ни коровам, ни свиньям, — избыток соли вреден для животных.
Внимательно пересматриваем всю консервацию и оцениваем ее состояние. Все консервы, у которых вздулись крышки, идут на выброс. Вздувшиеся банки вскрываем, содержимое отправляем в компост, тару моем и убираем в кладовку для повторного использования.
Маринованные огурцы и помидоры, у которых замутился рассол, безжалостно выбрасываем. Даже если банки пока “не взлетели”, в них начались процессы брожения, такая еда и не вкусна, и не полезна для здоровья. Пока лето не закончилось, лучше закатать новые баночки.
Если остались закрутки из грибов, будь то маринованные опята или грибная икра, расстаемся с ними. Употребление домашних консервированных грибов часто заканчивается отравлением из-за ботулизма. Хранить закрутки с грибами больше года уж точно не стоит.
При закатке новых заготовок возьмите за правило отмечать дату изготовления на крышке, используйте для этого несмываемый маркер. Так вы будете точно знать, в каком году сварили это варенье и как долго оно простояло в погребе.
2. Выносим и отмываем все приспособления для хранения
Для хранения овощей и фруктов что только не используется: деревянные и пластиковые ящики, картонные коробки, полипропиленовые мешки и пр. Всю тару выносим из погреба для мытья, сушки, дезинфекции.
Полипропиленовые мешки могут служить несколько лет, если не были погрызены мышами. В них удобно хранить семенной картофель, разделяя по сортам. Если в погребе слишком сухой воздух, морковь, свеклу и дайкон лучше хранить в полипропиленовых мешках, так корнеплоды дольше остаются сочными, не вянут. Перед новым сезоном мешки нужно постирать и тщательно высушить.
Пластиковые ящики от фруктов удобны для хранения лука, чеснока, корнеплодов, яблок, груш. Ящики одного размера удобно ставить пирамидой — в погребе порядок, и занято совсем немного места. Перед началом нового сезона нужно тщательно отмыть их жесткой щеткой, с применением моющих средств.
Деревянные ящики тоже удобны для хранения, однако древесина подвергается воздействию сырости. На влажных дощечках поселяются плесневые грибы, проникают в слои древесины, постепенно разрушая ее. Почерневшие от плесени ящики придется сжечь, но если они еще хорошо сохранились, необходимо тщательно отмыть, просушить на солнце и продезинфицировать.
Самый простой способ — распылить на древесину обыкновенную белизну, налив ее в пульверизатор или нанести более густой гель-белизну при помощи губки, оставить до полного высыхания, затем промыть и просушить на солнце. Хлорка уничтожает всю патогенную микрофлору, после обработки исчезает чернота плесени, ящики выглядят почти как новые.
При работе с белизной обязательно используйте резиновые перчатки и маску или респиратор, проводите работу на открытом воздухе, чтобы не надышаться парами хлора. Учтите, что хлор вреден для вегетирующих растений, поэтому в процессе обработки и мытья ящиков следите за тем, чтобы остатки средства не попадали в почву.
Не хотите дышать хлоркой, — используйте крепкий раствор марганцовки, насыщенного фиолетового цвета. Наносите его кистью, губкой или распыляйте из пульверизатора. Другой вариант обеззараживания деревянных ящиков — раствор Агро-йода, он уничтожает бактерии, устраняет гнилостные процессы. После обработки марганцовкой или йодом древесина потемнеет, но в этом нет ничего страшного. Зато обработку можно проводить хоть во дворе, не беспокоясь за последствия для окружающей природы.
3. Выносим все, что не прибито
Если в погребе есть разборные конструкции: стеллажи, перегородки, поддоны, — все это разбираем и выносим для очистки и просушки.
Деревянные полки, перегородки, поддоны оставляем прожариваться на солнце, затем тщательно очищаем механически. При необходимости моем и дезинфицируем как описано выше.
Хороший способ дезинфекции — применение концентрированной перекиси водорода. Речь идет не о 3% аптечной перекиси водорода, а о концентрате: 37% или 60% перекиси водорода. Перед использованием концентрат разводят водой в пропорции 1:4 и 1:6, соответственно, необходимая концентрация — 10% перекись водорода. Раствор распыляют на загрязненные и заплесневелые поверхности, он шипит и “отъедает” органику, уничтожает патогенные грибы. После чего можно механически счистить размягченные загрязнения и смыть водой.
Подробнее о том, как проводить очистку инвентаря на примере дезинфекции крольчатника, читайте в статье.
4. Очищаем стены и потолок
Вооружившись веником и жесткой щеткой, очищаем стены и потолок. В лучшем случае будет достаточно смести паутину и пыль, в худшем — может обнаружиться сырость, конденсат, плесень.
Если погреб сухой, то после механической очистки достаточно провести профилактическую обработку поверхностей каким-то дезинфицирующим составом, например, раствором медного купороса. Медь отлично справляется с патогенной микрофлорой.
Для обработки деревянных поверхностей используйте концентрированный 10% раствор (100 г медного купороса на 1 л воды), для обработки кирпичных или бетонных поверхностей достаточно 5% раствора (50 г медного купороса на 1 л воды).
Если же в погребе сыро, на потолке висят капли конденсата, стены влажные, в углах плесень, необходимо сначала просушить и проветрить помещение, а затем уже счищать налет плесени механически и проводить дезинфекцию.
Для обработки помещений с высокой влажностью воздуха подходит раствор извести. Для большей эффективности в известковое молоко добавляют медный купорос, а для лучшего сцепления раствора с поверхностью — поваренную соль или хозяйственное мыло.
Раствор для побелки помещения готовят из расчета 1 кг извести пушонки (гашеной) на 2-3 л воды. Известку постепенно всыпают в воду, небольшими порциями, при тщательном перемешивании. Готовый раствор по консистенции напоминает кефир.
Дополнительные компоненты: медный купорос, соль или мыло отдельно растворяют в горячей воде, а затем вливают в готовый раствор, на 3 л побелки потребуется:
- 1 кг извести пушонки,
- 200 г медного купороса,
- 150 г соли (побеленные стены будут меньше пачкаться),
- 100 г хозяйственного мыла (раствор лучше закрепится на стенах, побелка не будет осыпаться).
5. Очищаем пол
После того как стены и потолок очищены, вымыты и обработаны, осталось разобраться с полом.
Бетонированные или покрытые кафельной плиткой полы очистить несложно. Дощатым полам потребуется тщательная очистка грубой или металлической щеткой с последующей дезинфекцией.
Земляной пол достаточно просто подмести его и распылить на пол раствор 5% медного купороса, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы на поверхности грунта.
Если овощи в процессе хранения гнили, либо если земляной пол сырой, скользкий, рекомендуется при помощи тяпки снять верхние 2-3 см грунта и вынести их из погреба. Для подсушивания пол присыпают свежими опилками либо песком, можно использовать древесную золу.
В помещениях, где по каким-то причинам всегда сырые полы, полезно применять осушитель подстилки Биофактор на основе цеолитового порошка. Цеолит — это гигроскопичный материал, активно вбирающий влагу и запирающий ее внутри своей пористой структуры. Дополнительным бонусом будет улучшение запаха в погребе, вместе с сыростью цеолит устраняет и неприятные запахи.
6. Прожигаем серную шашку
Для дезинфекции отдельно стоящего погреба, который не граничит с жилым помещением в отличие от подвала или подпола, удобно использовать серную шашку. Дым проникает в самые крохотные щели, в самые дальние углы, куда вы не сможете добраться ни щеткой, ни шваброй.
Серная кислота, осаждаясь на поверхностях в каплях конденсата, уничтожает плесневые грибы, возбудители болезней, которые провоцируют гниение овощей в процессе хранения. Пары серы губительны для насекомых, поэтому в погребе не останется мокриц, двухвосток, пауков и прочей живности.
Если есть возможность сжечь в погребе серную шашку, не нужно возиться с обработкой отдельных поверхностей: стеллажей, стен, потолка, пола — шашка обеспечивает тотальную дезинфекцию.
Почему ее не применяют повально? — серная кислота вызывает коррозию металла. Если в погребе есть металлические опоры или детали конструкции из оцинковки, после сжигания серной шашки они начнут ржаветь.
В остальном, применение термовозгонных шашек очень удобно. Важно лишь соблюдать правила противопожарной безопасности — устанавливать шашку на негорючую поверхность, например, в эмалированный таз. После зажигания шашки необходимо оперативно покинут погреб, тщательно закрыть двери и продухи и оставить его на 2-3 суток. После обработки двери открывают настежь, но заходят в помещение не раньше, чем запах выветрится, примерно через двое суток.
Подробно о том, как применять серную шашку, описано в статье.
Борьба с грызунами
Мыши и крысы наносят немалый урон нашим запасам. Осенью они заселяют погреба и подвалы, чтобы провести зиму в тепле и сытости и вывести потомство. Чаще всего грызуны повреждают картофель и морковь, также им по вкусу донца лука, продырявить тыкву и кабачки, чтобы добраться до семечек, погрызть яблоки в поисках семян.
7. Заделываем щели и мышиные норы
В процессе уборки мы можем обнаружить мышиные и крысиные ходы. Ищите их не на уровне пола, а наоборот, под потолком, ведь погреб расположен под землей, а грызуны проникают в него с поверхности: через щели в отмостке, открытые продухи и просто через дверь, пока погреб стоит открытым.
Добиться полной герметичности погреба довольно сложно, но обнаруженные повреждения лучше устранить: зацементировать, забить, сделать “заплатку”. Если под рукой нет никаких строительных материалов, используйте природные — в дыры и щели забейте созревшие головки репейника, грызуны не переносят, когда к их гладкой шкурке цепляются репьи.
Продухи, которые необходимы для вентиляции погреба, желательно оснастить сеткой с мелкой ячейкой 1 на 1 см, это закроет грызунам проход в погреб.
Внимательно осмотрите входную дверь — возможно, грызуны уже проделали в ней небольшой ход и беспрепятственно ходят туда-сюда. Примите меры и почините дверь. Полезно обить ее нижнюю часть тонким металлом или сварной сеткой.
Момент уборки урожая и период осенней миграции грызунов обычно совпадают. Чтобы не позволить мышам заселиться в ваш продуктовый склад, используйте самодельные репелленты: вокруг погреба разложите ветошь, пропитанную берестовым дегтем, мыши не любят его резкий запах, используйте куски паленой шерсти (опалите над огнем старые носки или варежки) запах гари вызывает у грызунов панику.
Какие средства помогут избавиться от мышей в погребе, читайте в статье.
Микроклимат
8. Проверка вентиляции
Хорошо работающая вентиляция — это половина успеха в деле хранения овощей и фруктов. В процессе хранения овощи, корнеплоды и особенно фрукты выделяют газ этилен. Чем выше в воздухе его концентрация, тем быстрее дозревают, переспевают, а затем и портятся запасы. Вот почему лучше держать яблоки и груши на максимальном отдалении от запасов картошки, капусты, корнеплодов. Работающая вентиляция продлевает сроки хранения овощей и фруктов.
Основная задача вентиляции — отводить влажный теплый воздух и осуществлять поступление свежего прохладного воздуха. Оптимальный вариант для погреба — примитивная приточно-вытяжная вентиляция. Но если нет даже ее, необходимо устроить хотя бы отведение воздуха в виде продуха, а приток в таком случае осуществляется при проветривании через открытую дверь.
Перед началом нового сезона проверьте, не забились ли вентиляционные ходы. За лето в них могло нанести растительного мусора, возможно, мыши устроили там гнезда еще прошлой зимой. При необходимости очистите продухи, чтобы воздух свободно проходил, не забудьте вернуть на место решетки, предохраняющие от проникновения мышей в погреб.
Чтобы “пробить” застоявшийся воздух в вентиляционной трубе, используйте горящую свечу или самодельный факел из свернутой газеты — поднесите источник огня к трубе, держите его, пока пламя не начнет отклоняться в сторону, указывая на то, что началось движение воздуха.
9. Просушка погреба
В погребе полезно повесить комнатный термометр с функцией определения влажности воздуха. Так вы сможете отслеживать показатели и влиять на них.
Оптимальная влажность воздуха для хранения картофеля и корнеплодов 85-90%. При более низкой влажности воздуха овощи начинают вянуть, терять тургор, при более высокой активно размножается патогенная микрофлора, начинается гниение.
Условия хранения картофеля подробно описаны в статье.
Для погребов и подвальных помещений чаще характерна высокая влажность воздуха. Чтобы просушить погреб, двери и продухи держат открытыми настежь несколько дней подряд, лучше проводить проветривание в сухую погоду.
Если в подвальном помещении на потолке висят капли конденсата, потребуется более интенсивное проветривание. Здесь лучше применить электровентилятор, чтобы он усиленно разгонял воздух.
Если же применение электроприборов невозможно, воспользуйтесь дедовским методом: поставьте в погреб ведро с тлеющими углями, они хорошо высушивают воздух. Понятно, что необходимо изолировать горячее ведро от воспламеняющихся предметов. Если в погребе деревянные полы, то ведро ставят в таз с песком, еще лучше, установить его не на пол, а на несколько кирпичей, чтобы исключить возгорание древесины.
10. Охлаждение
После того, как погреб очищен и дезинфицирован, можно вновь собрать стеллажи, расставить по полкам банки с консервацией, собрать перегородки в отсеке для хранения овощей.
Остается последний шаг подготовки — охлаждение. Чем глубже погреб, тем лучше он держит прохладную температуру даже в жаркое лето. Но если глубина хранилища небольшая, либо подпол расположен под жилым домом, за лето температура в нем поднимается до +10-15°С, это слишком высокие показатели.
Если заложить морковь или свеклу в такой теплый погреб, в течение недели корнеплоды потеряют тургор, изменения необратимы, весь урожай завянет. Картошка в тепле тоже начнет вянуть, хоть и чуть медленнее. Капуста начнет портиться, яблоки быстро станут ватными.
Чтобы создать оптимальные условия хранения, как только по ночам температура опускается до +5°С, начинаем проветривать погреб. На ночь открываем продухи и двери, чтобы холодный воздух заполнял наше “подземелье”, на день закрываем. Проводим проветривание до тех пор, пока температура в хранилище не опустится хотя бы до +5°С.
В дальнейшем, по мере заполнения погреба овощами, продолжаем ночные проветривания. Закрываем продухи только в преддверии сильных морозов.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Вопрос: Когда нужно начинать подготовку погреба?
Уборку остатков овощей можно провести еще в июне, как только с огорода начинают поступать овощи нового урожая. Процесс просушивания и проветривания занимает примерно неделю, можно провести его в июле или августе. Охлаждать погреб начинают с конца августа - начала сентября, за неделю-две до закладки урожая в хранилище.
Вопрос: Можно ли сжигать серную шашку в подполе, расположенном под домом?
Нет, этого делать нельзя. Дым от сжигания серной шашки очень едкий, он имеет специфический запах, при проникновении его в дом вещи и мебель впитают неприятный аромат. Кроме того сернистый дым очень едкий, вызывает отравления, нельзя допустить, чтобы из подпола дым проник в жилое помещение. Поскольку невозможно полностью изолировать подпол, лучше отказаться от идеи сжигания шашки и использовать другие способы дезинфекции: агро-йод, медный купорос, известь, марганцовку, перекись водорода.
Вопрос: Когда закладывать овощи на хранение?
Желательно закладывать овощи не раньше, чем температура в погребе опустится до +2-3°С, но если осень выдалась теплой, погреб остывает медленно. Ориентируйтесь на сроки уборки и прогноз погоды. Если обещают заморозки, то необходимо убрать картофель, который отлеживается в бурте после уборки, а также собрать с огорода морковь и свеклу. Капусту срезают после первых заморозков.

