Бузина: виды, выращивание, польза, рецепты

Разберемся, чем отличаются виды, как вырастить кустарник на участке и что из него можно приготовить.

Какие виды существуют и чем они отличаются

Род Sambucus включает несколько видов, и далеко не все из них безопасны для употребления в пищу. Понимание различий между ними – вопрос не только кулинарного интереса, но и безопасности.

• Чёрная (Sambucus nigra) – самый ценный и распространенный вид. Это крупный кустарник или небольшое деревце высотой до 3–7 метров с перистыми листьями. Цветки мелкие, кремово-белые, собраны в щитковидные метелки диаметром 12–20 сантиметров. Плоды темно-фиолетовые, почти черные, блестящие, собраны в грозди на красных плодоножках. Именно этот вид используется в кулинарии и медицине.

• Красная (Sambucus racemosa) – ядовита. Ее легко отличить по бледно-зеленым цветкам с неприятным запахом и красным ягодам. Даже спелые плоды содержат токсичные соединения и не пригодны в пищу. Этот вид используют исключительно как декоративный кустарник и для отпугивания грызунов.

• Канадская (Sambucus canadensis) – североамериканский вид, внешне напоминающий черную. Плоды съедобны, но цветет она позднее. В наших садах встречается реже.

• Травянистая (Sambucus ebulus) – ядовитый многолетник, который не образует древесного ствола.

Популярные сорта

Селекционерами выведено несколько сортов, которые отличаются урожайностью, зимостойкостью и декоративными качествами.

• «Багацце» – сорт белорусской селекции, один из первых отечественных. Отличается высокой зимостойкостью, средним сроком созревания (первая–вторая декада сентября) и скороплодностью: вступает в плодоношение на третий год после посадки. Урожайность достигает 20,6 килограмма с куста. Ягоды черно-фиолетовые, почти черные, массой 0,17–0,19 грамма. Вкус имеет специфический мускусный привкус, который исчезает только после термической обработки. Куст сильнорослый, до 3,5 метра.

• «Сампо» – крупноплодный сорт датской селекции. Главное преимущество – вес грозди, достигающий 1–1,2 килограмма, а также высокая урожайность и плотность кисти. Диаметр ягод составляет стандартные 5–7 миллиметров. Высота куста до 3 метров. Подходит как для промышленных плантаций, так и для приусадебных участков.

• «Ауреа» – декоративный сорт с золотисто-желтыми листьями. Высота достигает 3 метров. Плоды фиолетово-черные, блестящие, съедобные. Зимостоек до –34°C (зона 4) и нетребователен к почве.

• «Black Lace» (Блэк Лэйс) – декоративный сорт с темно-пурпурными, ажурными листьями и розовыми цветками. Высота до 3 метров. Зона морозостойкости 4 (до –34°C). Ягоды съедобны, но сорт чаще выращивают ради эффектной листвы.

• «Haschberg» (Хашберг) – основной промышленный сорт Европы, отличающийся высокой урожайностью. Ягоды крупные, темно-черные, с высоким содержанием антоцианов. Лучше раскрывает потенциал в южных регионах, где сумма активных температур выше. В средней полосе России он зимует (зона 4), но плодоношение может быть нестабильным: в суровые зимы цветочные почки подмерзают, а для полного вызревания древесины и набора сахаров тепла может не хватать.

Посадка и уход

Растение неприхотливо и при правильной посадке будет радовать урожаем долгие годы.

Выбор места и почвы

Лучше всего развивается на влажных и плодородных землях. Предпочитает нейтральные почвы. На кислых грунтах (pH ниже 5,5) рекомендуется внесение извести, однако на нейтральных и слабощелочных почвах известкование не требуется во избежание хлороза. Не боится холодов, поэтому высаживать можно и весной, и осенью. Подойдет солнечное место или легкая полутень, защищенное от сильных ветров.

Посадка саженца

Посадочную яму готовят в зависимости от размера саженца. Заполняют перегноем, дерновой землей, торфом и песком, смешав их в соотношении 2:2:1:1. Расстояние между саженцами – 1,5–2 метра. После посадки все веточки обрезают до 20–30 сантиметров, растение поливают и мульчируют почву. Бузина – самоплодное растение и будет плодоносить даже в одиночной посадке. Посадка второго куста может незначительно улучшить опыление, но не является обязательным условием для получения урожая.

Полив и подкормки

В первые годы особое внимание уделяют поливу, так как корни находятся близко к поверхности земли. Весной можно удобрить навозной жижей (1:10) или азотными удобрениями (30–35 граммов аммиачной селитры или 10–15 граммов мочевины), заделав на глубину 8–10 сантиметров. Навоз вносят поздней осенью по 4–6 килограммов на куст один раз в 2–3 года. Его можно заменить органическим удобрением «Куровит» из куриного помета или костной мукой.

Обрезка и формировка

Обрезка проводится ежегодно. Весной удаляют подмерзшие верхушки побегов, что стимулирует ветвление. Боковые побеги укорачивают на 2–3 почки. При формировании куста оставляют 2 однолетних побега, самых мощных. Для формирования деревца (штамба) оставляют один главный ствол и удаляют всю боковую поросль до нужной высоты. Регулярная формировка предполагает вырезание ветвей старше 3–4 лет.

Борьба с вредителями

Главный вредитель – бузинная тля, которая скручивает листья в «лодочку». Для обработки подойдут инсектициды «Кортлис» и «Кинмикс», биопрепарат «Фитоверм». Чтобы раствор лучше держался на листьях и не стекал, добавляют прилипатель «Панэм». При небольшой численности вредителей можно использовать концентрат «Зеленое мыло», а для отпугивания вредителей – «Зеленое мыло с экстрактом пихты».

Защита от болезней

Растение ценится за стойкий иммунитет: в большинстве источников его описывают как культуру, которая почти не болеет и редко поражается вредителями. Однако в сырое и прохладное лето или после ослабляющей зимовки могут появляться грибные инфекции – чаще всего это мучнистая роса, серая гниль и антракноз, поражающий плоды. Для профилактики ранней весной проводят обработку бордоской смесью или медным купоросом, а при появлении первых признаков используют системные фунгициды, например «Скор» или «Серпень». В качестве биологической защиты подойдет «Триходерма Вериде» – она безопасна для созревающего урожая и подходит для обработок в течение сезона.

Размножение

• Черенкование. Зеленые черенки заготавливают в начале лета – в июне или первых числах июля, когда однолетние побеги активно растут. Выбирают крепкие здоровые ветки и нарезают на отрезки по 10–12 см с двумя-тремя междоузлиями. Нижний срез делают косым, прямо под почкой, верхний – прямым, оставляя над почкой около 0,5 см. Листья в нижней части удаляют полностью, а верхние укорачивают наполовину для снижения испарения. Черенки высаживают в смесь торфа и песка (1:1), заглубляя нижний узел на 2,5–5 см. Для успешного укоренения создают парниковые условия: накрывают пленкой и регулярно опрыскивают, поддерживая высокую влажность в первые 4–6 дней. Важно не допускать попадания капель на листья, чтобы избежать загнивания. Обработка нижних срезов стимуляторами корнеобразования «Корневин», «КорнеСтим» повышает укореняемость в 2–3 раза. К осени черенки обычно укореняются, и их можно пересаживать на постоянное место.

• Размножение семенами. Семена высевают под зиму или весной после холодной стратификации в песке при 0+5°С в течение 3–4 месяцев. Для весеннего посева семена можно поместить в зип-пакетики с влажным вермикулитом и хранить в холодильнике.

• Размножение корневыми отпрысками. Растение часто дает корневую поросль – побеги, растущие от корней в стороне от куста. Это самый простой способ получить новое растение с сохранением всех сортовых признаков. Отпрыски отделяют ранней весной, до распускания почек, или поздней осенью, после листопада. Выбирают развитые побеги высотой 30–50 см с собственными корнями, подкапывают лопатой и перерубают соединяющий корень, стараясь не повредить корешки. Срез на корне материнского куста присыпают древесной золой или толченым углем. Молодой побег сразу высаживают на подготовленное место, поливают и мульчируют. При весеннем отделении он быстро трогается в рост и к осени превращается в крепкий кустик. Осенние отпрыски лучше прикопать или укрыть на зиму, чтобы корни не вымерзли. В первый год отделенный отпрыск тратит силы на укоренение, поэтому плодоношение обычно наступает на 3–4-й год.

Полезные свойства

Черная бузина издавна ценится за целебные свойства.

• Цветки обладают мочегонным, потогонным и противовоспалительным действием. Их чаще всего применяют как потогонное средство при гриппе, ОРЗ, воспалении дыхательных путей, бронхитах, ларингитах. Биологически активные вещества цветков оказывают также обезболивающее и мягкое отхаркивающее действие.

• Ягоды укрепляют иммунитет, поднимают гемоглобин, очищают организм, выводят жидкость из легких, снимают кашель, уменьшают тяжесть гриппа и простуды. Плоды чёрной и канадской бузины съедобны и обладают лечебными свойствами.

Противопоказания и меры предосторожности

Растение требует осторожного обращения. Даже у съедобной черной бузины есть ограничения.

• Противопоказания к применению: беременность и период грудного вскармливания, детский возраст до 12 лет, индивидуальная непереносимость.

• Токсичность. Черная бузина относится к группе условно ядовитых растений. Такие свойства проявляются только при внутреннем употреблении незрелых плодов. Незрелые ягоды содержат цианогенный гликозид самбунигрин, который при расщеплении выделяет синильную кислоту. Амигдалин, о котором часто упоминают в этом контексте, содержится в косточках вишни, сливы и абрикоса, а не в бузине. Стебли, листья и корни также токсичны. Спелые ягоды перед употреблением обязательно подвергают термической обработке. Пыльца является сильным аллергеном, а контакт с листьями может вызывать дерматит у чувствительных людей.

Рецепты

• Варенье из ягод. Ягоды перебирают, моют и погружают на 5 минут в кипящую воду, чтобы сделать кожицу эластичной. Затем заливают горячим сиропом. Для бузины, которая не содержит много собственной кислоты и пектина, рекомендуют пропорцию 1:0,7 или 1:0,8 (на 1 кг ягод 700–800 г сахара). Варят в один прием до полной готовности. Важно: при таком количестве сахара варенье не стоит хранить при комнатной температуре – его нужно держать в холодильнике или подвергнуть дополнительной стерилизации. При использовании пропорции 1:1 варенье получается очень сладким, и вкус ягод теряется.

• Сироп из цветков. Сахар растворяют в воде и кипятят. Опускают цветы в сироп и дают настояться минимум 12 часов под крышкой. Процеженный сироп уваривают на маленьком огне, помешивая. Для рецепта потребуется 500 граммов сахара, 500 миллилитров воды и 230 граммов свежих соцветий.

• Настой из цветков (потогонное средство). Одну столовую ложку сухих цветков заливают 250 миллилитрами кипятка и настаивают 30 минут. Принимают в теплом виде как потогонное средство при простуде.

Вопросы и ответы

Можно ли есть ягоды красной бузины?

Нет, они ядовиты и непригодны в пищу. Даже спелые плоды содержат токсичные соединения.

Нужно ли укрывать на зиму?

Черная обладает высокой зимостойкостью. Большинство сортов выдерживают до –34°C. Взрослые растения в укрытии не нуждаются. Молодые саженцы можно замульчировать торфом или компостом для защиты корней.

Как отличить съедобную от ядовитой?

Черная имеет темно-фиолетовые, почти черные ягоды на красных плодоножках и кремово-белые цветки с приятным ароматом. Красная отличается ярко-красными ягодами, цветки у нее зеленоватые и с неприятным запахом.

Можно ли вырастить из семян?

Да, растение размножают семенами, которые высевают под зиму или весной после стратификации. Однако сортовые признаки при семенном размножении могут не сохраниться, поэтому для получения сортовых растений лучше использовать черенки или отводки.

Бузина – растение, которое требует внимательного отношения, но щедро вознаграждает за заботу. Черная бузина украсит участок, обеспечит целебным сырьем для домашней аптечки и станет основой для ароматных заготовок. Главное – правильно определить вид, соблюдать меры предосторожности и не забывать о том, что даже у съедобного вида есть ядовитые части.