Домашние компоты, узвары, ароматный чай, сухофрукты можно добавлять в кашу и выпечку, да и просто похрустеть ими как чипсами и использовать как полезный перекус. Расскажем три надежных способа, как заготовить сухофрукты, а также раскроем секрет, как их сохранить.
Что можно сушить
Сушить можно практически все что угодно, и это замечательно. Причем на сухофрукты пойдет фруктовая падалица, которая не годится для длительного хранения. Разве что потребуется чуть больше времени на подготовку фруктов, если нужно будет вырезать повреждения насекомыми и побитые бочка.
Яблоки
Яблоки — классика сухофруктов. Лучше всего для сушки подходят осенние сорта. В летних яблоках слишком много влаги, хотя и их тоже можно сушить, причем под открытым небом, если лето выдалось жарким. На сухофрукты можно брать любые яблоки с кислинкой, в процессе сушки они станут слаще.
Груши
Грушевый аромат ни с чем не спутать. Груши делают компот тем самым, как у бабушки. При этом на сухофрукты можно брать самые невкусные груши, даже дичку. Плотные, терпкие, при высыхании они становятся невероятно ароматными и сладкими. Если же сушить грушу с добавлением корицы, получаются бомбические чипсы.
Сливы
Для изготовления домашнего чернослива нужна слива определенного сорта, с крупными темно-синими плодами, у которых легко отделяется косточка. Но, повозившись чуть дольше, можно отправить на сушку и обычную венгерку. Компот с добавлением сушеной сливы приобретает красивый розовый цвет.
Абрикосы и персики
Если абрикосы падают под ноги, а свежими персиками уже наелись, почему бы не заняться сушкой? Готовим курагу в домашних условиях, предварительно вынув косточки, персики режем на дольки.
Вишня
Сушеная вишня добавляет компоту потрясающую яркость и волшебный аромат, ягоды сушат без косточек. Кстати, черешки тоже не выбрасывают, при заваривании они придают травяному чаю вишневый аромат.
Виноград
Для производства домашнего изюма лучше всего подходит кишмиш, однако и крупный виноград с косточками тоже можно сушить, если разрезать ягоды пополам и удалить семена.
Клубника
Тот, кто однажды попробовал домашнюю сушеную клубнику, больше не варит варенье. Ломтики вяленой клубники заменяют конфеты, их добавляют в чай, каши, выпечку. Рачительные хозяйки сушат даже земляничные хвостики, в травяном чае они заменяют клубнику, аромат потрясающий!
Черная смородина
Черная смородина — ягода слишком мягкая и сочная, сложная в сушке, но зато идеально подходит для заготовки домашней пастилы.
Дыня
Упругие дольки сушеной дыни получаются восхитительно вкусными, сладкие как мед, ароматные, — идеальны для перекуса.
Овощи
А что же овощи? — их тоже можно сушить!
Сушеная морковь отлично хранится, она не завянет и не сгниет, в отличие от свежих корнеплодов в погребе. Вяленые томаты не обязательно консервировать в масле, достаточно высушить их с приправами, а потом хранить в морозилке. Любая ароматная зелень сохнет мгновенно и превращается в домашние специи. Можно сушить лук, и зеленый, и репчатый, чеснок, грибы…
Но мы отвлеклись, вернемся к заготовке и сушке фруктов.
Как сушить
Есть три варианта сушки:
- естественная, под воздействием высокой температуры окружающей среды
— на ниточке
- интенсивная
— в духовке
— над газом
— в русской печи
- комбинированная
— затем доводят до полной готовности при естественной сушке.
Естественная сушка
Чем хороша естественная сушка — она совершенно бесплатна. Не нужно приобретать электросушилку или дегидратор, не нужно оплачивать непомерные счета за электричество.
Естественная сушка — это про сохранение традиций, про преемственность поколений. Она подходит для больших семей, где есть бабушки и тетушки, которые никуда не спешат, могут часами нанизывать яблочные дольки на ниточку, а потом следить за тем, как фрукты вялятся на солнышке, убирать в случае дождя, регулярно переворачивать их, ворошить.
Второе необходимое условие для естественной сушки — летняя жара. В Средней Азии с этим проблем нет, поэтому многие выходцы из бывших союзных республик с нежностью вспоминают, как в их детстве все сохло само собой, под жарким солнцем.
В средней полосе, в Подмосковье, на Урале, в Сибири тоже бывает жарко и солнечно, порой температура даже выше, чем в южных регионах, но температурный пик приходится на июль, когда из фруктов в наличии разве что вишня и летние сорта яблок. Сбор основного урожая фруктов приходится на август - начало сентября, когда жара уже прошла, по ночам прохладно, а днем частенько выпадают дожди.
В таких условиях высушить что-то естественным образом почти невозможно. Продукт заплесневеет или сгниет, либо потребуется потратить в разы больше времени и внимания, чтобы постоянно переносить лотки с разложенными сухофруктами с места на место: то в дом, то из дома.
Еще одна сложность естественной сушки — это насекомые. Сладкие фрукты привлекают ос, что доставляет немало хлопот, ведь осы захотят обосноваться поблизости, построят свое гнездо, и тогда ни варенье ни сварить, ни шашлык пожарить — от ос не будет спасенья. Но хуже нашествия ос вездесущие мухи. Они не только ползают по долькам фруктов, пачкая их своими лапками, но делают яйцекладки, из-за чего в готовых сухофруктах выводятся личинки, приводя их в негодность.
Как изготовить сушилку для фруктов своими руками
Если в вашем регионе лето бывает жарким, имеет смысл подойти к вопросу серьезно и изготовить переносной ящик для сушки фруктов.
Ящик может быть довольно вместительным, конструкция состоит из множества полок, со стационарными или съемными поддонами. Лучше всего изготовить их из мелкоячеистой металлической сетки, она не будет провисать под весом фруктов, а также металл будет нагреваться на солнце, что ускоряет процесс сушки.
Для защиты от насекомых ящик со всех сторон обтягивают москитной сеткой, а в качестве крышки используют профлист — он защищает фрукты от прямых солнечных лучей, чтобы они не “варились” на солнце, при этом нагретый металл работает как дополнительный источник тепла. К тому же, металлическая крыша спасает заготовки в случае непредвиденного дождя, пока хозяйка не успела их убрать.
Если же речь идет о небольших объемах заготовок, можно приобрести подвесную многоярусную сетчатую сушилку. Ее подвешивают в любом удобном месте, где хорошо циркулирует воздух: в саду, на террасе, на чердаке.
Сетчатая сушилка не так удобна как стационарная из-за хлипкости конструкции, но зато сразу готова к использованию, а стоит сущие копейки в сравнении с покупкой электросушилки. В зависимости от модели, сушилка может состоять из трех, пяти и даже восьми ярусов, по ценам 2026 г. покупка обойдется в 500-1500 руб.
Интенсивная сушка
В наши дни хозяйки редко сушат фрукты естественным образом, и все чаще применяют электросушилки, благо их выбор просто огромен: от недорогих бытовых моделей с пластиковыми лотками и в пластиковом корпусе до полупрофессиональных дегидраторов большой вместимости, с металлическими поддонами и с красивым корпусом из нержавейки.
По ценам 2026 г популярные модели отечественного производителя обойдутся в 5-7 тыс.руб., если же заказывать электросушилку на маркетплейсах с долгой доставкой из заграницы, то можно сильно сэкономить и купить ее за 2-2,5 тыс. руб. Покупка качественного дегидратора потребует более серьезных финансовых трат, лучшие модели стоят 15-17 тыс. руб.
Электросушилка работает за счет циркуляции горячего воздуха, температуру можно регулировать в диапазоне от +30 до +90°С, что позволяет подобрать нужный температурный режим для сушки определенного продукта. А благодаря наличию таймера хозяйке не нужно следить за временем. Разве что придется периодически менять местами лотки, чтобы продукты сушились более равномерно.
Отзывы хозяек о том, насколько накладно пользоваться электросушилкой, сильно различаются, ведь в разных регионах различные тарифы на электроэнергию. Перед покупкой электроприбора стоит примерно прикинуть расход электричества, который он повлечет за собой.
Средняя продолжительность сушки одной партии фруктов — 10 часов, мощность электросушилок от 500 до 1000 Вт, т.е. за один цикл работы она потратит от 5 до 10 КВт, — много это или мало, каждый определяет по своим возможностям.
Другой вариант сушки фруктов — в духовке. При наличии хорошей духовки можно обойтись без покупки электросушилки или дегидратора. Однако здесь стоит оговориться, что духовка не так эффективна.
Не в каждой духовке есть функция конвекции, а значит придется держать ее приоткрытой, чтобы пар свободно выходил, это снижает температуру в духовом шкафу и увеличивает время приготовления продукта. Кроме того, минимальная температура нагрева в духовке начинается от 70-90°С, из-за чего сочные фрукты сначала будут вариться, выделяя много сока.
Чтобы зафиксировать дверцу духовки в нужном положении, подложите деревянную лопатку, получится сантиметровая щель, этого достаточно для выхода пара.
В сельских домах, где еще сохранилась русская печь, либо есть летняя кухня со старинной печкой, сухофрукты можно изготавливать в ней. Внутри протопленной печи долго сохраняется равномерное тепло, при этом сухофрукты получаются особенно вкусными, с легким ароматом копчения.
Некоторые хозяйки сушат яблоки и другие фрукты по старинке, над газовой плитой. Этот способ сохранился с советских времен, когда газ стоил копейки. Рационально ли сейчас такое изготовление сухофруктов, вопрос открытый. В любом случае, придется отработать технологию: на какой высоте над газовыми горелками подвешивать связки фруктов, насколько сильно открывать газ, — можно определить только опытным путем.
Комбинированная сушка
На своем опыте многие хозяйки приходят к комбинированной сушке. Фрукты сначала подвяливают в электросушилке или в духовке до полуготовности, а затем выкладывают на противни или сетчатые поддоны и отправляют досушиваться на чердак, на террасу или просто наверх кухонных шкафов — туда, где тепло, сухо и хорошо циркулирует воздух.
При таком способе процесс сушки и ускоряется, и удешевляется. Электросушилка работает вдвое меньше, а в процессе естественного высушивания фрукты не портятся, не гниют, не плесневеют, доходят до кондиции гораздо быстрее, чем если сушить на чердаке с нуля.
Подготовка и сушка
Понятно, что фрукты нужно предварительно помыть и обсушить. Обрезаем все “несовершенства”: отбитые бочка, червоточины, гниль и пр. Если вы планируете кушать сухофрукты, а не просто варить компоты, после чего отварные фрукты обычно выбрасывают, то необходимо удалить семенные камеры яблок и груш. Если же сухофрукты будут использоваться только для приготовления домашних напитков, можно нарезать их вместе с сердцевиной.
Для быстрого удаления сердцевины яблок, груш, а также удаления косточки из вишни есть специальные ножи, но можно воспользоваться и каким-то самодельным приспособлением либо разрезать фрукты на четвертинки и вырезать сердцевину. Кожуру не очищают, если только она не испорчена.
В зависимости от способа нарезки получаются дольки в виде полумесяца, “бублики” или кружочки со “звездочкой” семенных камер в центре.
Нарезайте ровно столько фруктов, сколько поместится в сушилку или на противни духовки за один раз. После первой партии вы сможете определять нужный объем визуально.
Яблоки и груши
Шинковать яблоки и груши можно любым удобным способом: нарезать вручную или на терке, при больших объемах можно использовать электрический слайсер. Важно, чтобы все дольки имели одинаковую толщину, 5-6 мм, тогда они будут сушиться с одинаковой скоростью.
Яблоки и груши быстро окисляются на воздухе, и их белоснежная мякоть темнеет. В этом нет ничего страшного, цвет сухофруктов не влияет на их вкус, лежкость и сохранность витаминов. Но если вы хотите получить еще и эстетичный вид продукта, то перед сушкой нарезанные дольки погружают на две минуты в кислый или соленый раствор:
- 1 ч. л. лимонной кислоты на 1 л воды;
- 2 ч.л. соли на 1 л воды.
После выдержки в растворе соли или кислоты фрукты необходимо подсушить на бумажном полотенце, и только после этого отправлять в духовку или в электросушилку.
Время сушки:
- в электросушилке яблоки высыхают за 10-12 ч. при t +50-60°, груши за 12-15 ч. при +60-70°С, лотки необходимо периодически менять местами;
- в духовке яблоки и груши сушат в течение 2-3 ч при +50-60°, затем поднимают температуру до +70° С и сушат почти до полной готовности еще 6-7 ч., в конце можно повысить температуру до +80° и довести фрукты до кондиции за 15-20 мин.
Таким же образом можно сушить дольки дыни, ее предварительно очищают от семян и кожуры.
Сухофрукты готовы, если при надавливании пальцем на дольку из нее не выделяется сок. Дольки фруктов должны оставаться гибкими, нет необходимости высушивать их до состояния чипсов. Также важно не допускать подгорания, что часто случается с дольками, которые находятся по краям противня при сушке в духовке, их нужно снять раньше либо в процессе сушки ворошить фрукты.
Сухофрукты получатся особенно вкусными, если готовить их с добавлением корицы и сахарной пудры. Ароматную специю и сахарную пудру смешивают в пропорции 1:1 или берут меньше сахара, если хотят получить более полезный продукт, можно и вовсе обойтись без сахара. Нарезанные дольки присыпают ароматной специей и отправляют на сушку.
Сливы, абрикосы, персики, вишня
У фруктов предварительно вынимают косточку, половинки раскладывают мякотью вверх. Половинки персиков режут на крупные дольки толщиной 7-8 мм.
Мякоть косточковых более сочная, чем у яблок и груш, поэтому сушку проводят в несколько этапов:
- фрукты раскладывают мякотью вверх и сушат 3-4 ч. при +40-50°С (выделяющийся сок можно слить и использовать, он очень вкусный, а процесс сушки пойдет быстрее);
- затем вынимают фрукты и дают им остыть при комнатной температуре;
- вновь отправляют в духовку или электросушилку и сушат до готовности при +60-70°С еще 2-3 часа;
- вновь вынимают и остужают;
- отправляют на окончательное досушивание при +40-50°С на 3-4 часа.
Сухофрукты из сливы получаются еще вкуснее, если предварительно вымочить их в сахарном сиропе. Для этого сливу, очищенную от косточек, присыпают сахаром, из расчета 500 г сахара на 2 кг сливы и оставляют на несколько часов, пока фрукты дадут сок, можно оставить на ночь. Затем сладкий сок сливают, доводят до кипения и вновь заливают сиропом фрукты, оставляют еще на 5-6 ч., чтобы дольки сливы пропитались сахаром. Затем сливу откидывают на дуршлаг и уже после этого отправляют сушить.
Клубника
Если клубника собрана на своем участке в сухой день, ягода не касалась земли, можно обойтись без мытья. Если же ягоды грязные, либо куплены на рынке — моем клубнику в большом объеме воды, затем вынимаем на дуршлаг, а когда вода стечет, досушиваем на полотенце в один слой.
Отделяем плодоножки, режем ягоды на крупные дольки толщиной 7-8 мм, мелкоплодную землянику можно сушить целиком, эта ягода менее сочная, сохнет быстрее. Дольки ягод раскладываем по лоткам электросушилки и сушим 12-14 ч. при +50-60°С.
Смородина, крыжовник, малина
Сушку ягод начинают с низкой температуры, +30+40°, в течение 3-4 часов ягоды подвяливаются, при этом выделяется небольшое количество сока, его сливают и используют для приготовления морса.
Затем температуру увеличивают до +70° и сушат долго и упорно, каждые 3-4 часа меняя лотки местами. Процесс сушки может занять сутки и даже более, пока ягоды не перестанут выделять сок.
Как хранить сухофрукты
Насушить фрукты — это еще полдела, теперь важно обеспечить правильное хранение, иначе все труды пропадут даром.
В процессе хранения фрукты могут заплесневеть, в них могут вывестись личинки мух, если фрукты сушили естественным образом, либо завестись моль. В любом случае продукт, на производство которого потрачено много времени и сил, будет испорчен.
Опытные хозяйки рекомендуют не спешить фасовать готовые сухофрукты, а дать им отлежаться 3-5 дней при комнатной температуре. Сухофрукты ссыпают в одну общую емкость, например, в наволочку или чистую коробку и оставляют, за несколько дней происходит выравнивание уровня влажности: пересушенные дольки становятся более эластичными, а те, что слегка влажноваты, досыхают.
Стеклянные банки
Оптимальная тара для хранения сухофруктов — стеклянные банки с капроновыми крышками. Крышка пропускает минимальное количество воздуха, благодаря чему продукт не задыхается и не плесневеет. При этом сухофрукты не вбирают в себя лишнюю влагу, если влажность в доме повышается. Стеклянная тара также защищает продукт от посторонних запахов и от проникновения пищевой моли.
Однако успех хранения зависит во многом от исходного качества сухофруктов. Поскольку в продукте сохраняется некоторая влажность, всегда есть риск того, что в герметичной таре влага будет оседать конденсатом на стекле и фрукты начнут плесневеть.
Холщовые мешки
Холщовые и полотняные мешки — старый, но не утративший актуальности способ хранения. Ткань хорошо пропускает воздух и влагу, поэтому сухофрукты внутри мешка не будут отсыревать, при этом сохраняют эластичную структуру.
Для хранения стоит использовать мешочки, сшитые из натурального льна или бязи, плотность плетения 160-180 г/м. Но даже самая плотная ткань не защищает сухофрукты от личинок фруктовой огневки. Пищевая моль делает яйцекладки на поверхность мешка, а вылупившиеся личинки настолько мелкие, что легко пробираются внутрь мешка между переплетением нити.
Опытные хозяйки пользуются старым дедовским методом — предварительно вымачивают мешочки в крепком солевом растворе. Для приготовления солевого раствора на 1 л кипятка добавляют 5 ст.л с горкой крупной каменной соли. Соль хорошенько размешивают и замачивают в горячем растворе мешочки, оставляют до остывания. Затем, не прополаскивая, слегка отжимают, не выкручивая, и сушат естественным образом.
Сухие мешочки перед использованием рекомендуется прогладить утюгом с изнанки, без пара. Под воздействием высокой температуры просоленная ткань становится более плотной, что создает дополнительный барьер от проникновения насекомых. Но главную защитную функцию играет соль — личинки не могут пробраться сквозь солевой барьер, кристаллы соли царапают их нежное тело, что приводит к потере жидкости и гибели вредителей.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Вопрос: Сухофрукты заплесневели — можно ли использовать их в пищу?
Если при переборке сухофруктов вы обнаружили небольшие очаги плесени, нужно выбросить все, что испорчено, а остальное хорошенько просушить в духовке при +80-90°С. Однако стоит учитывать, что плесневые грибы распространяются в сухофруктах очень быстро, и если мы не видим налет визуально, это не значит, что его нет. При переборке испорченных продуктов в воздух будут подниматься споры плесневых грибов, вы будете дышать этим воздухом, что вредно для здоровья. Поэтому испорченный продукт лучше выбросить.
Вопрос: В сухофруктах завелись червячки, что делать?
Продукт испорчен, причем не только наличием личинок, но и продуктами их жизнедеятельности. Если очень жалко потраченных трудов, можно замочить сухофрукты в соленой воде, из расчета 1 ст.л. соли на литр, личинки всплывут на поверхность, затем промыть фрукты и сварить из них компот, перед употреблением процедить. Однако в процессе этих манипуляций аппетит будет испорчен, так что проще сразу выбросить испорченные заготовки.
Вопрос: Как завязывать мешочки так, чтобы в них не пробрались насекомые?
Опытные хозяйки практикуют двойную подвязку: сначала мешочек плотно стягивают, оставляя большой “хвост”. Затем верхнюю часть хвоста загибают наружу и завязывают еще раз, чуть ниже первой завязки. Таким образом получается плотный двойной барьер. Однако если мешочки не вымачивать в соли, личинки благополучно проникнут внутрь сквозь ткань.
