В Средневековье шпинат активно выращивали в монастырских садах – его ценили за раннюю всхожесть и питательность.
Сегодня шпинат известен как один из самых полезных листовых овощей. Он богат витаминами А, С, Е, К, фолиевой кислотой, железом, калием, антиоксидантами. Зелень укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье сердца и сосудов, улучшает пищеварение, полезна для зрения, активизирует обмен веществ, регулирует уровень сахара.
В этой статье расскажем о лучших сортах шпината, тонкостях выращивания этой культуры, уходе за посадками, способах применения зелени в кулинарии.
Ранние и средние сорта
В России шпинат начали выращивать с середины 18 века. С тех пор селекционеры трудятся над выведением все новых сортов, которые смогут похвастаться еще более обильной зеленой массой, более продолжительным периодом сбора урожая, более поздним образованием стебля, неприхотливостью и устойчивостью к неблагоприятным условиям роста.
Старк
Холодостойкий раннеспелый сорт, дающий урожай крупных и сочных листьев уже через 3-4 недели после посева. Зелень богата витаминами, калием, железом, а потому очень полезна, подходит для детского и диетического питания. По назначению в кулинарии сорт универсален: на еду в свежем виде и на термообработку.
Здоровяк
Если вы в поисках неприхотливого сорта вкусного и сочного шпината, обратите внимание на «Здоровяка». Он устойчив к большинству заболеваний и стеблеванию, стойко переносит жару, за 3-4 недели успевает нарастить розетки массой до 65 г каждая. Листья у него нежные, сочные, без горечи. Сажать этот шпинат можно на протяжении всего теплого сезона, а зимой выращивать дома на подоконнике.
Жирнолистный
Сочный, хрустящий, мясистый – это про него! А еще холодостойкий и неприхотливый. Если выращивание шпината для вас – дело новое, обратите внимание на этот сорт. Он дает хорошие и быстрые урожаи – уже через 28-30 дней листья готовы к срезке.
Матадор
Среднеспелый сорт, дающий компактные розетки высотой 30-40 см. Листья мясистые и сочные, богаты витаминами и каротином. Главные достоинства сорта – стабильно высокая урожайность, устойчивость к холодам и цветушности.
Годри
Это один из самых ранних сортов шпината – розетки готовы к срезке уже через 18 дней после появления всходов. Они полуприподнятые, плотные, но достаточно компактные – 18-23 см в диаметре. Сажать «Годри» рекомендуется ранней весной или в конце лета – растения плохо переносят жару и засуху.
Боа F1
Гибрид от голландских селекционеров. Имеет крупные и мясистые прямостоячие листья, внешне напоминающие щавель. Холодостойкий – выдерживает кратковременные заморозки до -6°С. Лучше всего растет при температуре около +15°С. Поэтому выращивать его лучше весной или ближе к осени, когда нет летней жары.
Исполинский
«Исполинский» – шпинат, который при правильной агротехнике быстро растет и дает крупные листья, очень вкусный и полезный (богат белками, железом, калием, каротином). Но все же сорт не идеальный – чувствителен к длине светового дня: если затянуть с посадкой весной, растения уйдут в стрелку, листья загрубеют.
Кинг
Ранний сорт восточного типа. Его листья темно-зеленые, мясистые, внешне похожи на зелень одуванчика. Главные достоинства разновидности – высокая холодостойкость, отличные товарные качества урожая, универсальность в кулинарии (на еду в свежем виде, термообработку, заморозку).
Ладья
Раннеспелый сорт с нежными, слегка гофрированными листьями светло-зеленого оттенка. Зелень сочная и хрустящая, во вкусе присутствует легкая кислинка. Сорт отличается хорошей холодостойкостью, устойчивостью к цветушности.
Хоровод
Сорт, дающий компактные розетки, состоящие из 15-18 насыщенно-зеленых прикорневых листьев, длиной до 20 см. Отличается крепким иммунитетом к болезням, устойчивостью к перепадам температуры. Для бесперебойного сбора урожая сажать его рекомендуется каждые 2 недели в течение всего теплого сезона.
Крепыш
Название сорта точно отражает характер растений – они действительно крепкие: стойко переносят перепады температуры, атаки болезней, жару и переувлажнение, растут на любых типах почв. Через 20-30 дней после появления всходов листья готовы к срезке: они тоже крепкие – толстые, мясистые и сочные.
Бора-бора
«Бора-бора» – сорт ранний: всего 3 недели – и зелень готова к подаче на стол. Розетки очень крупные, масса каждой – до 250 г. Третье важное достоинство – терпимость к высоким температурам, что делает сорт подходящим для выращивания в южных регионах.
Выбираем место посадки
Шпинат хорошо растет на солнце и в полутени. В сильном затенении розетки вырастают скудными, рыхлыми, листья мельчают, накапливают меньше полезных веществ и витаминов. Лучшие предшественники – растения, под которые вносили большое количество органики. По видам культур особых предпочтений нет, единственное ограничение – не выращивать шпинат после свеклы.
В песчаной почве расти шпинат будет плохо – ему будет не хватать влаги, растения придется часто поливать. Такие почвы нужно улучшать компостом и торфом. Слишком тяжелые и глинистые грунты тоже не подойдут – высок риск развития корневых гнилей. Оптимальный вариант – супесчаные или суглинистые почвы.
Важна и кислотность субстрата. Проверить ее можно с помощью тест-системы «Агрохимик». В кислом грунте розетки плохо набирают массу, а потому под посадку нужно обязательно вносить древесную золу.
Когда и как сеять
Шпинат – холодостойкая культура короткого светового дня. Семена способны прорасти даже при +2°С, а всходам не страшны заморозки до -5°С. Летом, когда длина светового дня превышает 12 часов, растения быстро уходят в стрелку, а потому период сбора урожая существенно сокращается.
Именно поэтому оптимальное время для посева шпината в открытый грунт – ранняя весна или конец лета. При температуре воздуха в +15…+18°С шпинат активнее растет, формирует крепкие розетки из сочных и вкусных листьев, которые не горчат. Допустима посадка этой культуры и под зиму – в октябре или ноябре, пока на грядки не лег снег.
При желании можно подсеивать семена в течение всего теплого сезона. Для летнего посева лучше выбирать сорта, устойчивые к жаре, засухе и цветушности.
Перед посадкой семена полезно замочить в растворе препарата «ВитАмин» или «Лигногумат», далее просушить. Сеять их необходимо рядами, выдерживая расстояние между ними в 15-25 см. Глубина заделки семян – 2 см. После посева почву нужно аккуратно уплотнить руками и полить. Если погода стоит достаточно прохладная, грядки полезно укрыть агроволокном – тогда всходы появятся быстрее, будут более дружными.
Что учесть при уходе
Агротехника выращивания шпината достаточно простая: рыхление, прополка, поливы, подкормки – все процедуры стандартные, но есть ряд тонкостей.
- Шпинат быстро растет, не нуждается в частых и регулярных подкормках. Особенно противопоказаны ему азотные минеральные удобрения: если хотите вырастить экологически чистую и полезную зелень, поливать ее минеральными составами не стоит. На бедных почвах допускается использование «легкой» органики – настоев крапивы и другой зелени. Альтернатива – комплексные составы типа «Здравень Аква для зеленных культур». Идеальный вариант – внести в грунт микробиологическое удобрение «Атлант бактерии-помощники «Питание и рост». Микроорганизмы все сделают за вас: обеззаразят почву, наработают для растений легкодоступные азот, калий и фосфор.
- Избыточное фосфорное питание шпинату также противопоказано. Он и сам охотно стрелкуется в условиях жары и длинного светового дня. Фосфорные удобрения будут катализировать этот процесс. Поэтому вносить их под эту культуру тоже не рекомендуется.
- Главное в уходе за шпинатом в открытом грунте – регулярно поливать его. Почва всегда должна быть чуть влажной. Иначе листья вырастут горькими, жесткими, растения моментально уйдут в стрелку. Поливать посадки в жаркую и засушливую погоду нужно через день, выливая на каждый кв м грядки 7-10 л воды.
- Агротехника выращивания предполагает регулярные рыхления грунта с попутным удалением сорняков. Особенно важно делать это на этапе появления всходов, чтобы никто не конкурировал со шпинатом за влагу, свет и питание.
- Летом шпинат, растущий на открытых солнцу грядках, рекомендуется притенять агроволокном в особо жаркие и солнечные дни. Да, это может быть проблематично, но риск того, что зелень вырастет грубая и горькая, значительно ниже.
- Шпинат редко становится объектом интереса вредителей. Но если в огороде «завелись» тля, совка или минирующая свекольная муха, шпинатные посадки тоже могут пострадать. Для борьбы с вредителями лучше использовать народные средства или биоинсектициды – все-таки зелень скоро пойдет на еду. Рекомендуемые составы – настой золы, горчицы или полыни, биопрепараты «БиоКилл» или «Фитоверм».
- В условиях дождливой и прохладной погоды посадки могут поразить антракноз и ложная мучнистая роса. Оба недуга проявляются образованием коричневых пятен на листьях: в первом случае – сухих и хрупких, словно обожженная бумага, во втором – с неровными контурами, лилово-серых с нижней стороны. В обоих случаях лучший вариант – избавиться от пораженных растений, а здоровые посадки в профилактических целях обработать препаратом «Триходерма Вериде».
Собираем урожай
Сбор урожая проводят поэтапно: начиная с периода формирования 5-7 хорошо развитых листочков и заканчивая моментом цветения. Дальше листья теряют нежность и сочность, свои вкусовые свойства.
Как только розетки начинают стрелковаться, их выдергивают вместе с корнем. При желании на освободившееся место можно провести подсев.
Готовим из свежего шпината
Молодые и нежные листья лучше оставлять на еду в свежем виде – добавлять в салаты, на бутерброды, в смузи и витаминные коктейли. Чтобы собранная зелень хранилась как можно дольше, ее необходимо завернуть в бумажное полотенце, убрать в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Мыть листочки нужно непосредственно перед употреблением в пищу.
Готовим из замороженного шпината
Излишки зелени замораживают: моют, подсушивают, нарезают, раскладывают по пакетам и убирают в морозильную камеру. Можно замораживать шпинат в формочках для льда – такие кубики потом очень удобно использовать в кулинарии: добавлять в супы, рагу, соусы и другие горячие блюда.
Из замороженной зелени можно приготовить вкусный суп с добавлением картофеля, сливок и сыра. Ее же можно пустить на витаминный коктейль: шпинатный смузи с добавлением огурцов, авокадо, зеленых яблок и любой другой зелени – полезный перекус. А если добавить туда еще и овсянку, будет очень питательно!
Храниться замороженный шпинат может до 1 года.
Готовим из сушеного шпината
Сушить шпинат можно несколькими способами:
- В духовке (при температуре 50-60°С в течение 4-6 часов);
- В дегидраторе (при температуре 40-50°С в течение 6-8 часов);
- Естественным образом в теплом и сухом помещении (в течение 5-7 дней).
Хранить сушеный шпинат нужно в герметичных банках или контейнерах, в бумажных пакетах, в сухом и темном месте. Свои вкусовые свойства сушеный шпинат сохраняет в течение 1 года.
Приправу можно добавлять, когда варите суп, тушите овощи, жарите мясо или рыбу. Применение сушеного шпината в кулинарии не ограничено приготовлением основных блюд. Измельченную зелень можно добавлять в тесто для блинов и другой несладкой выпечки.
Вырастить шпинат под силу даже начинающему агроному. Ухаживать за этой культурой несложно, главное – правильно выбрать грядку для посадки, грамотно подобрать сорт, не затягивать с посевами весной и не забывать про поливы. А уж применение свежим листикам в кулинарии точно найдется!
