Зачем прогревать помидоры
Фитофтороз сначала поражает листья и стебли, и уже в последнюю очередь — плоды. Если на листьях томатов множество бурых пятен, то и на поверхности зеленых плодов есть споры патогенных грибов, просто они еще не успели прорасти внутрь.
При сборе урожая огородник дополнительно разносит споры патогенов, прикасаясь к листьям больных растений. Таким образом, возбудитель фитофтороза в любом случае находится на поверхности помидоров и с большой долей вероятности — внутри плодов.
При комнатной температуре патогенные грибы быстро развиваются внутри плодов, мякоть размягчается, становится бурой, несъедобной.
Если не перебирать плоды регулярно, то в коробке от нескольких больных помидоров заражаются соседние плоды, заболевание передается контактным способом. Выращивание томатов в открытом грунте часто заканчивается разочарованием и выбрасыванием на помойку всего урожая недозревших помидоров, почерневших во время дозаривания.
Как прогревать помидоры
Недозрелые помидоры, которые собрали с кустов бурыми или абсолютно зелеными, необходимо прогреть перед закладыванием на дозаривание в коробки или на подоконник.
Небольшое количество томатов можно прогреть в воде, если же урожай значительный — проще провести массовое прогревание: в бане или на солнце.
В воде
Спелые и бурые помидоры без признаков фитофтороза достаточно промыть под струей горячей воды, чтобы смыть споры патогенных грибов с кожицы плодов. Томаты не придется долго дозаривать, их можно сразу использовать в пищу или пускать в переработку в ближайшие дни.
Зеленые помидоры без признаков заболевания прогревают в тазу или большой кастрюле небольшими партиями. Емкость заполняют плодами наполовину или на две трети, а затем заливают горячей водой до самого верха. У помидоров предварительно удаляют плодоножки, чтобы обработка была более тщательной.
Для определения температуры воды желательно воспользоваться термометром, так мы точно не сварим помидоры. Для прогревания достаточно температуры +50–60 °C. Рукой такая вода ощущается как горячая, но не обжигающая.
Даже если вода будет немного горячее — ничего страшного, ведь от большого количества плодов вода быстро охладится. Помидоры заливают водой и оставляют в тазу, пока вода не остынет до комнатной температуры.
Для гарантированного результата можно воспользоваться одним из рецептов, любой из компонентов добавляют в горячую воду из расчета на 1 л:
- йод аптечный — 1 мл;
- соль — 1 ст. л. без горки;
- сода пищевая — 1 ч. л.;
- уксус столовый 9% — 1 ч. л.;
- лимонная кислота — на кончике ножа.
После прогревания помидоры раскладывают в один-два слоя на ткани, чтобы они высохли естественным образом, а затем раскладывают по коробкам. Для быстрого дозревания коробки с помидорами держат при комнатной температуре, если же урожай большой, часть коробок можно оставить в террасе или на балконе, где более прохладно, — так процесс созревания будет растянут по времени.
В бане
Чтобы не возиться с тазами и кастрюлями, можно прогреть весь урожай помидоров за один прием — при наличии бани или сауны.
Достаточно занести коробки или ящики с собранными помидорами в баню, прогреть парную до температуры +55–60 °С и оставить урожай «париться» до полного остывания помещения.
На солнце
Иногда погода смеется над дачниками. Только что лили дожди, и все кусты томатов покрылись пятнами фитофторы, но как только урожай собран — вернулась жара.
Если на солнце температура поднимается до +40 °С, можно прогреть зеленые плоды без дополнительных ухищрений. Достаточно сложить их в ящики, поставить на солнцепеке, а сверху укрыть полиэтиленовой пленкой для усиления эффекта. Достаточно, чтобы помидоры «позагорали» на солнышке 3–4 часа.
Переборка
К сожалению, прогревание томатов не дает 100% гарантии победы над фитофторозом. Прогревается лишь верхний слой плодов, если же споры гриба проникли глубоко, то через несколько дней на испорченных плодах появляются бурые пятна.
Важно не упустить этот момент и сразу удалить больные плоды из коробки, чтобы они не провоцировали заражение здоровых помидоров.
Если на плодах незначительные повреждения, а сами помидоры уже перешли в стадию молочной спелости, можно обрезать бурые части и пустить овощи в переработку. Есть множество рецептов заготовок из зеленых помидоров: икра, салаты, соленья и даже варенье.
