Описание
Купырь лесной (Anthríscus sylvéstris) — травянистое растение из семейства Сельдерейные, или Зонтичные. В зависимости от места произрастания, двулетнее (в лесостепях) или многолетнее (в лесах).
Встречается повсеместно на территории России: в европейской части, средней полосе, а также в южных регионах, на Урале, в Сибири. Растет не только в лесах, но также на вырубках, на берегах рек, в пойменных лугах, вдоль дорог.
Русское название культуры происходит от корня -купа (однокоренные слова: совокупность, вкупе и пр.), что указывает на то, что растение произрастает большими группами.
Купырь зимует с розеткой листьев. Его листья сильно похожи на ботву моркови. Лист сложный, трижды перисторассченный.
Для человека далекого от ботаники, простыми словами: на длинном черешке листа расположено 4-5 пар листьев и один непарный лист на верхушке. Каждый лист первого порядка, в свою очередь, является сложным и состоит из 8-10 пар мелких перисторассеченных листочков с ланцетными (заостренными) долями.
Прикорневые листья собраны в пышную розетку, основание черешков может быть окрашено в красно-фиолетовый цвет. Молодое растение ранней весной похоже на морковь или петрушку, длина прикорневых листьев — 20-30 см.
Купырь зацветает в июне. Цветонос достаточно тонкий, полый, высотой до 1,5 м, разветвленный в верхней части. Стебель по всей длине покрыт неглубокими бороздками и мягким опушением. Окраска стебля — равномерно зеленая, в основании стебля с фиолетовым отливом. Стебель покрыт сидячими листьями, верхние выходят из влагалища, покрытого белым опушением.
Соцветие — зонтиковидное, состоит из 10-15 гладких лучей, которые венчают более мелкие зонтики. Соцветие не имеет оберток в основании лучей. Мелкие зонтики, из которых состоит каждое соцветие, имеют небольшие оберточки овально-яйцевидной формы, расположенные у основания цветоножек. Цветы мелкие, простые, состоят из пяти белых лепестков. В целом, соцветие купыря похоже на соцветие моркови.
После окончания цветения завязываются плоды, продолговато-яйцевидные, темно-коричневые, с блестящей поверхностью, состоящие из двух полуплодиков, которые и являются семенами. Семена легко отделяются от соцветия, их разносит ветром. Растение также размножается дочерними розетками, которые формируются из боковых почек в верхней части корневища.
Корень стержневой, веретеновидный, плотный, мясистый, коричнево-желтый, похож на дикую морковь, за что в народе растение называют морковником.
Полезные свойства
Использование в кулинарии
Купырь лесной относится к пищевым растениям, у него съедобны почти все части: листья, стебель, корень.
Прикорневые листья купыря собирают вместе с длинными черешками и используют в пищу в свежем виде, а также для приготовления холодных супов (ботвиньи, окрошки), зеленых щей, свежих салатов, их заготавливают на зиму: солят, квасят, а также замораживают после бланширования.
Сбор листьев проводят ранней весной, в период цветения одуванчиков, первоцветов и медуницы. Во второй половине лета в пищу используют листья молодых растений, которые взошли из семян в текущем сезоне.
Листья имеют пряный аромат с нотами петрушки, кинзы, сельдерея и приятный вкус с легкой кислинкой. В пищу их используют подобно пряным травам, в качестве ароматической добавки, как зелень петрушки, укропа, кинзы.
Молодые стебли, до начала цветения, также очень вкусны, они сочные, хорошо утоляют жажду, имеют приятный освежающий вкус. Их собирают в конце мая-начале июня. Перед употреблением со стебля счищают кожицу, сочную мякоть едят подобно стеблям сельдерея — отдельно или нарезают в свежий салат. Молодые листья с черешками и очищенные стебли используют для приготовления зеленых смузи.
Корень купыря копают в мае, до начала цветения, или в августе-сентябре. Корень используют в пищу подобно столовым корнеплодам, измельчают, добавляют при варке бульона, он придает ему приятный пряный вкус. Отварной корень по вкусу напоминает вареную морковь.
Корень купыря богат крахмалом и глюкозой, клетчаткой, органическими кислотами. По содержанию крахмала клубни купыря можно сравнить с картофелем, в них содержится более 20% крахмала, как в столовых сортах картофеля, тогда как содержание крахмала в корнеплодах моркови и петрушки — не более 1,5-4%.
Лекарственные свойства
Купырь лесной не относится к лекарственным растениям, он не признан официальной медициной, поэтому не входит в состав лекарственных сборов. Но как и у любого дикорастущего растения, у него есть ряд целебных свойств.
Отвар корня купыря в китайской медицине применяют в качестве обезболивающего и успокаивающего средства. А примочки из листьев используют наружно при лечении ожогов, нарывов. Отвар листьев принимают внутрь при нарушениях работы желудка, а также при лечении бронхита, туберкулеза.
Другие свойства
Надземная часть растения используется для окрашивания натуральных тканей и шерсти в разные оттенки желтого.
Применение в ландшафтном дизайне
Англичане, как законодатели садовой моды, с каждым годом все больше удивляют отечественных садоводов. Вот уже несколько десятилетий в моде пейзажные сады с естественной природной растительностью. Многие декоративные культуры, которые предлагаются для возделывания в современных садах, для нас являются обыкновенными сорняками. Возможно, пришло время взглянуть на дикорастущие травы по-новому.
Так, на цветочной выставке в Челси в 2015 году растением года был признан купырь лесной. Строго говоря, речь шла не о видовом купыре, а о его декоративной форме с фиолетовыми листьями и бордовыми стеблями, сорт Ravenswing. И тем не менее, это все тот же купырь лесной, который недалеко ушел от своего дикорастущего предка.
В саду купырь лесной используется как растение дальнего плана. В период цветения его высокие тонкие стебли с соцветиями-зонтиками добавляют композиции воздушности, легкости, объема. Весной листья отрастают очень рано, что ценно в цветнике с многолетними культурами. Растение не подвержено болезням, не поражается вредителями.
Купырь используют в качестве компаньона для хвойных и декоративных кустарников, как фоновое растение в цветниках природного стиля. По декоративности его можно сравнить с другими травами семейства Зонтичные: амми большой, дикой морковью, бутенем волосистым. Растение является хорошим медоносом и привлекает в сад насекомых-опылителей.
Как отличить купырь от ядовитых растений
В семействе Зонтичные много ядовитых растений, которые внешне различаются между собой незначительно. При этом они настолько токсичны, что даже тактильный контакт с ядовитым растением может привести к отравлению, нейротоксины проникают через кожу, а употребление внутрь вызывает сильнейшее отравление вплоть до летального исхода.
Люди, которые хорошо разбираются в дикорастущих растениях своего региона, смело употребляют купырь лесной в пищу, с детства учат своих детей и внуков находить съедобные травы и ягоды.
Питательная ценность купыря не настолько велика, чтобы создавать угрозу для жизни. При этом риск получить серьезное отравление при ошибочном употреблении ядовитого растения очень велик. Для токсинов семейства Зонтичные в медицине нет антидотов, оказание медицинской помощи сводится к терапии по поддержанию жизнедеятельности человека в период, пока организм выводит яд. И если незамедлительно не обратиться к врачу, вероятность летального исхода очень высокая.
Болиголов пятнистый
Болиголов пятнистый и купырь внешне очень похожи, различить их можно лишь по некоторым признакам.
Болиголов зацветает позже, чем купырь, в июле. Если купырь и болиголов растут рядом, можно заметить разницу в габитусе растения: купырь более изящный и субтильный, с тонкими стеблями и мелкими зонтиками, болиголов — более основательный, его стебель толще и прочнее, однако это лишь косвенные признаки.
По месту произрастания болиголов и купырь лесной совпадают, однако болиголов пятнистый чаще встречается на открытых местах — вокруг обрабатываемых полей, на лугах, а также в заболоченной местности, у водоемов, а купырь лесной — на лесных опушках, в подлеске.
Отличительной чертой болиголова пятнистого является россыпь мелких бордовых пятен на стебле цветоноса, тогда как у купыря стебель имеет зеленую окраску, без каких-либо пятен, точек, мазков.
Проблема в том, что листья купыря собирают в пищу ранней весной, задолго до появления стебля и начала цветения. В этой стадии роста листья купыря и болиголова практически неразличимы между собой.
Купырь и болиголов различают также по запаху, съедобное растение пахнет пряными травами, в аромате присутствуют ноты петрушки, кинзы, сельдерея, морковной ботвы. Болиголов пятнистый “пахнет мышами”. Описать его довольно сложно, это неприятный запах затхлости, который можно ощутить в заброшенных домах, на сеновале, в сарае, где хранится зерно.
Мышиный запах проявляется сильнее у взрослых растений в жаркую погоду. Чтобы ощутить запах молодого растения ранней весной, придется растереть в руках лист. Если он не имеет пряного аромата сельдерея, а пахнет просто травой или имеет неприятный запах, это ядовитый болиголов.
Важно понимать, что яд, который остается на коже рук после растирания листьев болиголова, опасен для здоровья. Если оказалось, что листья издают мышиный запах, необходимо сразу же вымыть руки, а до этого момента не принимать пищу, не прикасаться к лицу. Вообще, к незнакомым растениям лучше не прикасаться голыми руками, а на этот случай иметь в кармане резиновые перчатки.
Алкалоид кониин, который содержится в болиголове пятнистом, придает растению тот самый неприятный запах мышиной мочи. Кониин содержится во всех частях растения, но наибольшее содержание алкалоида в семенах. Кониин — это сильный яд нервно-паралитического действия.
При отравлении пищевым путем у человека в течение нескольких часов развивается паралич, который начинается с нижних конечностей. Без оказания медицинской помощи и введения препаратов для нейтрализации мышечного паралича человек погибает из-за остановки дыхания и гипоксии мозга. Первая помощь при отравлении — прием активированного угля и срочное обращение в медучреждение, где больного будут поддерживать на ИВЛ в течение времени, пока организм будет бороться с токсином.
Кокорыш, или собачья петрушка
Кокорыш — распространенное растение семейства Зонтичные, его тоже можно принять за купырь лесной. Путаница происходит реже, поскольку кокорыш растет в основном на хорошо окультуренных почвах, — на заброшенных огородах, рядом с жилищем человека, а не в лесу.
Если молодые листья купыря похожи на морковь, то молодые листья кокорыша — на петрушку, их края более округлые. За это сходство растение называют в народе собачьей петрушкой. Но если растереть лист кокорыша, вы почувствуете не пряный аромат петрушки, а чуть горьковатый травянистый запах или описанный выше запах мышей.
Во всех частях кокорыша присутствует тот же алкалоид кониин, его действие на организм уже описано.
Начинающие животноводы и птицеводы часто получают печальный опыт, накормив своих питомцев кокорышем. Всего нескольких листочков собачьей петрушки, которые попали в охапку свежескошенной травы, достаточно для гибели кролика, курицы или поросенка.
Цикута, или вех ядовитый
Цикута — еще более опасное растение, чем болиголов и кокорыш. Все части растения содержат сильнейший яд цикутотоксин, его наибольшая концентрация в корне.
Цикутотоксин проникает даже сквозь кожные покровы, поэтому для получения сильнейшего отравления достаточно растереть листья веха ядовитого в руках, не говоря уже об использовании их в пищу.
Первые признаки отравления проявляются в слабости и повышенной потливости, за ними следует рвота, судороги, паралич, остановка дыхания. Первая помощь при отравлении — прием активированного угля и немедленная госпитализация. При своевременном введении препаратов, которые уменьшают судороги и действие нейротоксина, а также при поддержании дыхательной деятельности жизнь человека можно спасти.
По месту произрастания цикута отличается от купыря лесного, она растет у кромки воды, по берегам рек, озер, часто — “ногами в воде”. Вообще, стоит запомнить, что любые Зонтичные, растущие у воды или в воде, ядовиты.
Листья цикуты легко отличить от купыря, если проявить внимательность, они совсем другие. Листовая пластина — пальчатая, а не перисторасеченная. Лист цикуты больше похож на коноплю или лист каштана, чем на морковь или петрушку. Однако листовые доли достаточно узкие, небольшие, с резным краем, из-за чего при беглом осмотре можно спутать ядовитое и съедобное растение.
Узнаваемая черта цикуты — строение корневища, на срезе видны горизонтальные перемычки и пустоты между ними, которые заполняются ядовитым маслянистым соком желтого цвета. Однако в разное время года эти полости могут быть выражены по-разному, более явно или менее заметно.
Омежник водяной
Даже в сравнении с ядовитой и весьма опасной цикутой омежнику нет равных. Растение содержит сильнейший нейротоксин энантотоксин, по воздействию на человека он гораздо сильнее яда кураре и цитотоксина.
Отравление омежником возможно при контакте с растением, поэтому ни в коем случае нельзя прикасаться к его листьям, стеблям и тем более принимать их в пищу. Особенно опасен млечный сок, который содержится в полом корневище.
Омежник не так часто встречается в природе, как болиголов, кокорыш или цикута. Растет он только у воды или в воде, на топях, в заболоченной местности. Ядовитое растение не выглядит отталкивающе, скорее наоборот, — вполне симпатично.
В отличие от купыря лесного, который часто образует заросли, омежник растет одиночно. Это красивые статные растения с мощным стеблем бутылочной формы (более широким у основания), из-за чего омежник выглядит как миниатюрное деревце высотой до 1,5 м. У него резные перисто рассеченные листья, напоминающие ботву моркови. Как и другие Сельдерейные, омежник цветет белыми соцветиями-зонтиками.
Любой контакт с омежником вызывает сильнейшее отравление, которое может привести к летальному исходу. Первые признаки отравления: рвота, слабость, затем появляются галлюцинации, судороги, паралич возможна остановка дыхания. Действие токсина парализует лицевые мышцы, из-за чего на лице застывает гримаса, при которой стиснутые зубы оголяются в подобии улыбке.
Чтобы не получить отравление, важно придерживаться правила: не знаешь — не ешь. А поскольку купырь лесной является многолетником, лучше понаблюдать за ним в течение сезона, чтобы быть уверенным в том, что это именно съедобное растение, а не его ядовитый двойник. И только при полной уверенности в следующем сезоне можно будет попробовать листья купыря на вкус.
