Зачем снимать недозревшие томаты?
Мера вынужденная. В первую очередь из-за фитофторы. Холодная погода в августе с обильными ночными росами, туманами создают идеальную среду для этого грибного заболевания.
Инфекция коварная. При поражении плод чернеет изнутри буквально за пару-тройку дней и быстро гниет. Спасти такие помидоры невозможно, никакая обработка и переработка не поможет. Выход: лучше собрать зелеными и отправить на дозаривание. Так по-научному называется процесс доведения незрелых снятых плодов до состояния потребительской спелости.
Недостаток тепла и солнечного света также могут быть причинами раннего сбора. Если на столбике термометра ниже плюс 15°C, созревание начинает сильно замедляться. Если градус упал до +10 и ниже, томатики не в состоянии краснеть, их полностью необходимо снимать, чтоб не подмерзли.
В пасмурные дни, когда теплолюбивая культура получает мало света, помидорки медленнее наливаются соком и краснеют. В условиях короткого лета (средняя полоса, северные регионы), в конце сезона позднеспелые сорта не успевают окончательно дозреть на кустах даже в теплице. Их приходится обрывать.
В отличие от юга с его жарким и сухим климатом, где риск того, что помидорчики не приобретут до холодов «масть», присущую тому или иному сорту, минимален.
На дозаривание также отправляют часть выращенного для разгрузки растения. Прием помогает ускорить налив оставшегося «богатства».
Когда проводить сбор?
В последние дни июля - начале, иногда в середине августа, в средних широтах обычно начинает холодать, могут начаться затяжные дожди. При неблагоприятных прогнозах синоптиков «зеленушек» в открытом грунте однозначно надо успеть отправить доспевать в теплое помещение. Сигнал к немедленному сбору и первые признаки фитофтороза с бурыми пятнами на листьях, стеблях, развивающегося при высокой влажности воздуха в 75-80 процентов. Обрывать томатики придется и перед возможными заморозками (например, на Урале, в Сибири).
В тепличном микроклимате теплее, чем на улице, и нет осадков, поэтому обрывают, как правило, попозже. Но риск всевозможных болячек выше. Сказываются конденсат, недостаток воздухообмена, загущенность посадок. В ограниченном пространстве даже единичный пораженный фитофторой экземпляр моментально перезаразит остальные.
В таких ситуациях снятие «зеленолицых» также актуально. Кроме того, полностью вызревшие под тепличной крышей томатики мягкотелые, отчего хуже хранятся.
Но все же ориентируются, когда снимать томаты на дозревание, в первую очередь именно на погоду, состояние культуры, сортность, а не на календарь. Даже в умеренных широтах, на севере при ясных, погожих деньках в это время, отсутствии инфекционных заболеваний можно не спешить с уборкой части урожая. Хотя на уличной грядке не помешает поставить дуги, закрывая их на ночь пленкой. Что уменьшает вероятность появления фитофтороза.
Стоит также добавить, что дозаренные дома помидорчики теряют долю питательной ценности, ту же концентрацию сахаров. Поспевший на кусту уличный овощ при грамотном уходе, как правило, богаче по вкусу и аромату, сочнее, слаще, буквально с минимальной кислинкой.
Какие томаты годятся для дозаривания?
Для домашнего (и не только) созревания подходит не вся, а определенная зеленая продукция. Выбирать надо «кандидата», достигшего предписанного сортом размера. Это самый главный критерий. Такие овощи сформировали семенные камеры, не приобретя только соответствующей сортовой окраски. Но способны после съема продолжать созревать.
Различают стадии зрелости, подходящие для этой цели. Целесообразно отправлять в «комнатный инкубатор» помидоринки молочной (когда принимаются чуть белеть либо становиться светло-зелеными) спелости. У них упругая, без блеска, кожица. Такие дозариваются дольше всех: 10-17 дней.
На стадии бланжевой спелости овощ меняет расцветку на желтоватую с бурым, коричневатую или чуть розовеет у плодоножки, приобретает глянцевый блеск.
При надлежащих условиях бланжевые краснеют за неделю-десять дней, отличаются гармоничным вкусом, легко транспортируются. Именно этот момент считается наиболее оптимальным вариантом. Он идеален для сбора, чтобы разгрузить культуру, и для спасения выращенной доли урожая в завершении сезона.
На этапе технической спелости томаты уже принимают характерную для культивара расцветку на половине и даже на 90 процентах «шкурки». Хотя и остаются бледноватыми или с неравномерной окраской, уже источают «помидорный дух» и имеют более мягкую консистенцию мякоти. Спустя всего пару-четыре денька продукт готов к употреблению.
Не подойдут для доведения до кондиционного вида мелкие плодики травянистого цвета: так и останутся недоразвитыми, «каменными». Переросшие экземпляры, которые не смогли приобрести характерную «масть», тоже не вариант. Даже если покраснеют, вкусности и сочности от них не жди.
Помидоры с браком — треснутые, с царапинами, вмятинами, не говоря о больных, гнилых — сразу убирают из «кандидатов» на созревание. Чтобы не попортили весь снятый запас. То, что возможно использовать, пускают сразу же на переработку, непригодное утилизируют.
Как правильно собрать?
Выше сказано, что «страду» необходимо проводить только в сухой, теплый период, желательно утром после схода росы. Помидорчики срезают ножницами либо секатором. Работают аккуратно, не тянут овощ со всей силой, стараются не повредить оболочку.
Обязательная рекомендация: оставлять плодоножку длиной в два-три сантиметрика. Это продлит сроки хранения. В противном случае открываются «ворота» для различных патогенов, и помидорины могут начать подгнивать.
Можно даже положить их в «комнатный инкубатор» вместе со срезанными веточками. Метод повлияет на качество: томаты будут вкуснее, потому что питательные вещества продолжат поступать к ним из веток. Специалисты, кстати, рекомендуют и на семена тоже отбирать помидорины с веткой: семя лучше сформируется.
Нельзя мыть «зеленушки» перед закладкой на дозаривание. Потому что кожура покрыта естественным восковым налетом. Природная «пленка» защищает от проникновения патогенов. При смывании защитный барьер удаляется и возникает подходящая среда для развития разных болезней. Если плоды грязные, в земле, достаточно их очень осторожно протереть мягкой сухой тряпочкой.
Если приходится проводить процедуру после затяжных дождей, не протирайте мокрую продукцию салфеткой, полотенцем. Вместе с водой можно удалить и защиту. Требуется лишь подсушить снятое. Для этого урожай раскладывают на бумаге либо картоне, ткани в один слой. И оставляют в проветриваемом местечке для полной просушки на несколько часов (к примеру, на ночь).
Проверенные способы для ускорения созревания
1. На подоконнике
Проще некуда, чем разложить плоды однослойно на подоконнике на бумажной или тканевой подложке. На свету они скорее покраснеют и весь процесс перед глазами. Вовремя заметишь, если какой-то «объект» станет вдруг портиться.
Но созревание неравномерное: краснеет частенько один, наиболее освещенный бочок. Теряется упругость, влага, и из-за случающегося перегрева вкусовые качества, аромат оставляют желать лучшего. На холодном окне преобразование, наоборот, затягивается.
2. В темноте
Помидор с равномерной окраской, плотной мякотью и сбалансированным вкусом получается, если отправить его не в освещенное, а в темное местечко. В коробке под кроватью, в кладовке и т.д. при комнатной температуре он доспевает медленнее, но качеством превосходит. Желательно переложить «созревашек» бумагой, газетами, чтобы при возникновении порчи даже у единственного «пораженца» не перезаразились остальные.
3. С укутыванием в шерсть
Старинный метод, когда томаты укутывали шерстяными вещами, клали в валенки. Суть его в создании стабильного сухого тепла и ограниченной освещенности, при которых созревание ускоряется, каждый плод приобретает равномерность окраса.
Не обязательно засовывать помидорчики в валенки. Достаточно накинуть на собранный урожай старое шерстяное одеяло. Натуральная материя неплохо держит температуру, но при этом пропускает воздух.
4. Со спелым бананом, яблоком или томатом
Максимально быстрый, проверенный путь получить «краснощекий» помидор в «квартирном инкубаторе» — использовать этилен. Природный газ интенсивно выделяется некоторыми спелыми фруктами и овощами, стимулируя дозревание (при этом и сами «созревашки» по мере поспевания начинают его активно выделять). Стоит дополнительно простимулировать, положив к зелененьким помидоринам бананчик, красное яблочко или уже покрасневший помидорчик. Хватит одного-пары штук.
Процесс пойдет быстрее, если овощное «богатство» находится в закрытой таре, где повышается концентрация газа, и при отметке на градуснике в помещении +20-25 тепла. Освещение при этом не имеет особого значения. Продукции гарантирован яркий цвет и сбалансированный вкус. Только непременно нужно оставлять отверстие для вентилирования, иначе из-за скопившегося конденсата запас загниет. Необходимо регулярно контролировать партию: продукция может перезреть и испортиться.
5. В бумажном пакете
Удобный компактный способ, когда хочется быстренько иметь немного спелых помидорок. Или урожайность невысокая, поэтому запасенное не требуется кучи коробок, поддонов и прочего.
«Зеленушки» кладут в бумажный пакет вместе с любым источником этилена (смотри выше). Пакетик надо держать слегка приоткрытым, чтоб не скапливался конденсат. И регулярно осматривать припасы.
6. Слоями в ящиках, корзинах
При значительном объеме урожая пользуются деревянными, с достаточным проветриванием, ящиками (корзинами). Помидорины раскладывают в несколько слоев, переслаивая бумагой, газетами либо сухими опилками. В помещении при этом должно быть от +20 до 25°C и повышенная влажность (не менее 80 процентов).
Созревание пойдет еще большими темпами, если добавить освещение и положить в тару по парочке спелых яблок, бананов, помидорок. Но повышенная температура и световой источник ухудшат вкусовую палитру. Кроме того, понадобится часто осматривать запасы. Ведь в подобной среде быстренько доходящие до зрелости «амурные яблоки» в состоянии загнить.
Когда дозаривание, наоборот, требуется растянуть, придерживаются низких температурных показателей: +12-16 °C, убирают освещение, отказываются от «этиленовых доноров». Оставляя при этом высокую увлажненность (чтобы сохранить плодовый тургор) и вентилирование (дабы не развились плесень и гниль). Ящики оставляют неприкрытыми, томатики укладывают не слишком плотно (плюс переслаивание перечисленными материалами, которое помогает впитывать излишнюю сырость).
7. На подвешенном кусте
Не очень распространенная оригинальная практика. Хотя традиционно применялась в прошлом дачниками в конце сезона. Суть ее в том, что растение выкапывают с корневой системой, отряхивая от земли, и подвешивают его вверх корнями в помещении, где сухо и не холодно, а также есть возможность хорошенько его проветривать (подойдут теплица, сарай, веранда, застекленная лоджия, пристройка к дому, даже гараж).
Помидоры, спеющие «вверх ногами», будут получать питание из стебля и листьев, пока те не увянут. Они не только доспевают, но нередко увеличиваются в размере и приобретают лучший вкус, запах по сравнению с традиционным дозариванием в ящиках. Правда, подход требует определенного места, пространства (кустики не должны соприкасаться друг с другом для циркуляции воздуха). Да и длится преобразование до трех недель. В качестве альтернативы доведение до полной кондиции на ветках, о чем уже было сказано.
Часто задаваемые вопросы
Какие оптимальные условия для созревания томатов?
- Температура. Самая подходящая в диапазоне от 18 до 22 градусов тепла позволяет дозреть «зеленушкам» за 7-12 дней. Ускоряется ход при поднятии градуса до 20-25. У плода появляется насыщенная окраска, гармоничность во вкусе. Более прохладное местечко (плюс 12-16°C.) выбирают для длительного хранения. Дозревание в таком разе растягивается на 20-30 дней. Нельзя дозаривать в холодильнике: помидоринки окажутся невкусными, водянистыми, неароматными.
- Освещение. В темноте окрас равномернее, овощи аппетитнее. С рассеянным светом цвет у них ярче, хотя теряется влагозапас. Запрет на прямые солнечные лучи, вызывающие ожоги, сморщивание.
- Влажность. Оптимальна повышенная — не меньше 80 процентов. Если ниже, теряется плодовый тургор, если выше, то появляются гнили.
- Вентиляция. Необходима. Нельзя содержать поспевающую плодовую продукцию герметично закрытой. Тем более помещать в полиэтиленовый пакет, где возникает парниковый эффект и провоцируются гнили.
Надо ли обрабатывать плоды горячей водой перед закладкой?
Тепловую обработку проводят при угрозе фитофторы. Зеленые томатики погружают на 2-3 минутки в горячую водичку (60-65 градусов), а следом охлаждают в холодной и высушивают. Процедура способна убить грибные споры, но лишь на неповрежденных экземплярах (если патоген попал внутрь через трещину, царапину, прием уже не спасет). В прежние времена в деревнях урожай отправляли на прогрев в остывающую парилку в бане.
Как часто нужно осматривать и перебирать помидоры на дозаривании?
Целесообразно проверять и перебирать запас через два-три дня. Такой временной промежуток позволяет своевременно обнаружить проблемы и не дать им шанса распространиться на всю партию.
Рекомендуется при закладке сортировать продукцию по степени зрелости, раскладывая разную в отдельные емкости. Можно не так спешить с «доглядом» томатиков молочной спелости, почаще наблюдать за бланжевыми, а в первую очередь заглядывать к заложенным розовым экземплярам.
Помидоры, не успевшие доспеть на улице или в теплице, способны добрать цвет, вкус, сочность при дозаривании. Успех зависит от выбранного способа и создания подходящих условий для него.
