Корнеплоды
Морковь, свеклу, корневую петрушку сеют сразу в грунт. Сроки посадки в средней полосе: от начала мая до первых чисел июня.
Корнеплоды предпочитают рыхлую плодородную почву, но не любят обилия свежей органики. Под посадку моркови грядку копают на штык лопаты и тщательно разбивают комочки, чтобы корнеплоды выросли ровными, без “пальцев”.
На плотных глинистых почвах лучше сажать сорта моркови с корнеплодами конической формы из сортотипа Шантанэ. Современные сорта: Боярская, Купеческая, советской селекции: Шантенэ 2461.
Для борща нужна темно-бордовая свекла, сладкая и сочная. Отлично зарекомендовал себя сорт Мечта кулинара — мякоть сочная, без колец, насыщенного бордового цвета и великолепного вкуса.
Семена свеклы представляют собой клубочки с 2-3-мя зародышами, поэтому каждое семечко дает несколько всходов, которые приходится прореживать. Лишь некоторые сорта свеклы являются одноростковыми, например, Хавская. Семена свеклы можно сеять сухими либо замочить их на пару часов до набухания, так всходы появятся быстрее.
Морковь и петрушка — растения одного семейства Зонтичные. Их семена содержат эфирное масло, которое придает им яркий запах пряностей. Масляная оболочка препятствует проникновению влаги в семя, что задерживает его прорастание.
Для ускорения появления всходов семена моркови и петрушки перед посевом замачивают на 20-30 минут в крепком алкоголе, спирт растворяет эфирные масла. Перед посадкой семена подсушивают до сыпучего состояния.
Перед посевом почву обильно увлажняют, чтобы до появления всходов в земле было достаточно влаги. Всходы появляются через 10-14 дней. На начальном этапе важно поддерживать посевы чистыми от сорняков и регулярно поливать их.
В июне проводят два прореживания, после последнего расстояние между растениями в ряду должно быть чуть больше диаметра корнеплодов: для моркови и петрушки — 5-7 см, для свеклы — 10-12 см.
Пару раз за лето, в июле-августе, полезно обработать свеклу по листу раствором борной кислоты, 2 г на 10 л воды. Это и профилактика сухой гнили корнеплодов, и залог сладости свеклы.
Не стоит поливать грядки свеклы раствором поваренной соли, это расхожее заблуждение, которое не дает ожидаемого эффекта, лишь ухудшает состояние почвы.
Личинки морковной мухи могут сильно навредить посадкам моркови. Самих насекомых не отличить от обычных мух, поэтому нашествие вредителя остается незамеченным.
Чтобы морковка не была испорчена извилистыми ходами личинки морковной мухи, нужна профилактическая обработка системным инсектицидом на основе имидаклоприда — подходят препараты для борьбы с колорадским жуком и луковой мухой: Корадо усиленный+Панэм и др. Обработку проводят после прореживания, поскольку в процессе продергивания воздух наполняется запахом моркови, что привлекает вредителя. Корнеплоды можно использовать в пищу не раньше, чем через 3 недели после опрыскивания.
Картофель
Для варки борща подходят практически любые сорта картофеля, однако в супе они ведут себя по-разному.
Картофель с высоким содержанием крахмала, 15-17%, сильно разваривается и придает бульону бархатистую структуру. Рассыпчатые сорта картофеля: Ривьера, Аврора, Алена, старый сорт Ласунак и “синеглазка” народной селекции.
Сорта картофеля из группы А-В с содержанием крахмала 11-14% почти не развариваются, кубики картофеля сохраняют форму в супе. К таким относятся популярные сорта Ред Скарлет, Гала, проверенный годами Невский и др.
В средней полосе картофель сажают на майские праздники. Клубни вынимают на проращивание за месяц до посадки и держат их на свету, чтобы они дали крепкие ростки. Схема посадки: клубни высаживают рядами с шагом 25-30 см, расстояние между рядами — 70-80 см.
Раннее окучивание картофеля, — сразу по всходам, дает прибавку к урожаю, т.к. стимулирует рост новых столонов, что приводит к получению большего количества клубней.
До смыкания рядов ботвы регулярно рыхлят почву, нагребая небольшие гребни. После начала цветения почву лучше не тревожить, чтобы случайно не повредить молодые клубни.
У картофеля два основных врага — проволочник и колорадский жук. В южных регионах вред также наносят личинки совки, которые прячутся в почве у основания кустов.
Обработка семенного картофеля перед посадкой защищает растения от любых вредителей на 2 месяца. При использовании 2-х компонентных препаратов, таких как Клубнещит, картофель защищен не только от вредителей, но и от болезней (парши, ризоктониоза). Повторную обработку, по листу, проводят при массовом вылуплении личинок колорадского жука. Срок ожидания до уборки картофеля — 20 дней.
Капуста
Для летних борщей посадите раннеспелый сорта: Июньская, Малахит F1, — молодые кочаны можно срезать уже в конце июня-начале июля. А для хранения нужны позднеспелые сорта с отличной лежкостью: Селеста F1, Элегия F1.
Для получения раннего урожая капусту выращивают через рассаду, посев проводят в начале апреля, в теплице или на подоконнике. Семена позднеспелых сортов можно сеять в открытый грунт в первых числах мая на разводочную грядку, чтобы через месяц высадить рассаду на постоянное место.
Рассада капусты в открытом грунте сильно повреждается крестоцветной блошкой. В открытом грунте молодую капусту обрабатывают инсектицидами из группы пиретроидов: Алатар, Кинмикс, они эффективно защищают посадки от вредителей.
Под посадку почву заправляют перегноем и комплексным минеральным удобрениям. Капуста не переносит кислых почв, поэтому полезно внесение древесной золы.
На капусту в течение сезона покушаются слизни и гусеницы. Защитить посадки от слизней помогут отравленные приманки на основе моллюскоцидов. Гусениц можно собирать вручную, а если до уборки урожая остается еще больше 3-х недель, обработать Алатаром.
Лук и чеснок
Для зажарки можно использовать любой сорт лука из имеющихся в наличии: желтый, красный, белый, — это дело вкуса.
Лук выращивают из семян-чернушки или из севка. Из семян чернушки в однолетней или двулетней культуре выращивают сорта Экстерн, Эксибишен и др.
Лук высевают семенами в открытый грунт или сажают севком как можно раньше, в середине-конце апреля, пока в почве есть запасы влаги. Чем больше влаги и питания лук получит в мае-июне, тем крупнее вырастет перо, поэтому и головка получится более увесистой. Регулярные поливы в начале сезона и подкормки комплексным минеральным удобрением, — вот что нужно луку.
В регионах, где зимы бывают снежными и не слишком холодными, сажают озимые сорта лука, такие как Ледокол, он созревает раньше, луковицы можно снимать выборочно в течение всего лета. Озимый лук и чеснок сажают осенью, за месяц до промерзания почвы, с конца сентября до конца октября, в зависимости от региона.
У луковых культур два основных врага: личинки луковой мухи и луковой трещалки, они повреждают зеленое перо, а также внедряются в донце луковицы.
Защитить посадки от вредителей помогут системные инсектициды на основе имидаклоприда. Обработку проводят при появлении личинок, а еще лучше — профилактически, заранее.
Лук-севок опрыскивают раствором инсектицида Корадо от луковой и морковной мухи перед посадкой. При обработке посадочного материала срок защитного действия втрое дольше, 60 дней против стандартных 20-ти.
Зелень
Ароматная зелень — последний штрих при варке борща. Зеленные сеют ранней весной, как только почва слегка согреется. Повторные посевы укропа и кинзы проводят раз в месяц, чтобы постоянно иметь к столу свежую зелень.
Зеленные культуры нуждаются в регулярных поливах, на бедных почвах проводят подкормку минеральными удобрениями.
