Когда лучше всего заготавливать листья смородины и можно ли их собирать в августе?

Лови момент!

Самым подходящим сроком для сбора считается пора, когда ягодный кустарник в цвету. В зависимости от нахождения региона период приходится ориентировочно на конец весны - середину июня. Молодая зелень нежная, сочная, достаточно крупнолистная, но еще не огрубевшая. Она самая ценная, насыщенная полезными для нашего организма веществами: витамином С, фитонцидами, эфирными маслами, флавоноидами, комплексом минералов, аминокислотами.

Тогда стоит ли срывать листья для чая в конце июля или августе, когда они уже загрубели и отдали поспевшим плодам часть соков? Шанс есть. Той же аскорбинки, как утверждают научные данные (есть и противоположные мнения), эфирных масел, сахаров в листе может быть даже больше. Растение так устроено, что закладывая цветочные почки и готовясь к зимовке, увеличивает «запасы» для защиты.

Хотя сорт, погода, условия выращивания смородинки и прочее способны внести коррективы, поуменьшив процент некоторых полезных соединений. Но никто не будет спорить, что дубильных веществ (танинов) максимум как раз на исходе сезона. Именно танины в листьях помогают огурцам хрустеть при консервации. А вместе с эфирными маслами придают насыщенный, терпкий вкус и яркий аромат чаю. Так что, если не успели со сбором свежего материала в начале сезона, не поздно заняться этим в финале. Вот вам ответ на вопрос «Когда собирать листья смородины для сушки на зиму?»

Регион имеет значение

Сроки «страды» могут варьироваться: в первую очередь оказывает влияние климат, а также время созревания того или иного сорта.

Обрывать по-умному

Чтобы получить качественный продукт, надо заготовить исходный материал правильно. Особых хитростей нет, но на некоторые тонкости августовской заготовки обращают внимание.

• Заготавливать лист смородины лучше в сухую теплую погоду. Можно заняться и в прохладный день, но в ясный и не дождливый. Влажное сырье дольше сушится, оно может мигом заплесневеть и потерять узнаваемый аромат, за который так ценится культура. Не стоит собирать сразу после заморозков: не будет ни запаха, ни сочности.
• Наиболее подходящее для сбора время с 10 утра до полудня, когда сойдет утренняя роса. Листочки, собранные под палящими солнечными лучами, тут же вянут и теряют долю эфирных масел.
• Листики берут со средней части ветки, где они достаточно крупные, но менее грубые, чем старые нижние, к тому же более грязные. Не обрывают с макушек: там закладываются цветочные почки, в питании которых участвуют и листья. Можно лишиться в будущем урожая.
• Отбирают здоровые, чистые, зеленые листья без следов мучнистой росы, ржавчины, антракноза и других болезней, а также не пораженные паутинным клещом, тлей и прочими «гадами».
• Листики смородины отщипывают с черешками, аккуратно потянув вниз. Такой подход меньше травматичен для растения, чем срывать вместе с веткой. Куст быстрее восстанавливается.

Заготовить как надо

Мало справиться со сбором. Главное: заготовить по всем правилам. Есть несколько способов заготавливания этого природного дара.

Заморозка

Просто и быстро: метод сохраняет пользу, аромат и свежесть лиственного «богатства», не отнимая много времени. Мыть не нужно в большинстве вариантов (только очень грязные, которые затем хорошенько обсушивают). Лишь целыми или измельченными упаковать порциями в небольшие пакетики и отправить в морозилку.

Но после размораживания продукт становится рыхлым, уступает во вкусе и запахе сушеному при добавке в чаек. Также замороженный запас нельзя хранить рядом с сильно пахнущими продуктами, замораживать повторно после разморозки.

Сушка

Классический, самый популярный способ. Из листиков удаляют влагу, чтоб при хранении они не испортились. Для обработки выбирают хорошо проветриваемое местечко с затенением, без попадания прямых солнечных лучей. Например, под навесом на улице, на чердаке, в мансарде, на веранде, на застекленной лоджии.

Идеальный вариант при наличии времени и возможности — естественная сушка на воздухе. Она сохраняет максимум биоактивных компонентов, окрас, запах. Но занимает в зависимости от влажности воздуха и толщины пласта сырья от четырех до десяти дней.

Собранное раскладывают на бумаге, ткани в один тонкий слой и периодически ворошат. Готовность определяют, растирая листочек между пальцами. Если крошится, готов. У напитка, полученного подобным образом, ощущается травянистый, не такой насыщенный, как из зеленого, с ветки, вкус.

Хранить сушеные листья смородины надо в темной герметично закрытой стеклянной таре, жестяных емкостях либо бумажном пакете с застежкой-молнией. Хранение в сухости и темноте при комнатной температуре до года, хотя духовитость держится вдвое меньше по времени.

Ферментация

Более сложный и длительный процесс по сравнению с сушением. Но усилия стоят результата. Напиток из ферментированных листьев - это напиток для гурманов.

У него глубокий, с терпкостью, насыщенный вкусовой букет и яркий, неповторимый аромат. Вместо травянистого, возникает запах спелых ягод, сравнимый с тем, как пахнут сухофрукты (чернослив) или ягодное варенье. И остается долгое, приятное послевкусие.

Также эта особая техника помимо сохранения усиливает пользу благодаря активизации естественных ферментов растения.

После сбора лист смородины подвяливают несколько часов для частичной потери влаги, раскладывая сырье в тени, при достаточной вентиляции. Если жилка посередине листочка гнется без хруста, переходят к последующему этапу.

Подвергают механической обработке, чтоб выделился сок. Легче всего разминать руками в емкости до потемнения. Если применять скручивание, то листики по 5-6 штучек скручивают в трубочки и катают до такого же состояния между ладонями (или на доске), что трудоемко. Можно и прокручивать через мясорубку для гранулированного чая.

И, наконец, собственно ферментация, которую называют также сбраживанием. Сочную массу кладут в эмалированную посуду 5-7 сантиметровым слоем, сверху гнет. И накрывают все это влажной хлопковой (льняной) тканью для поддержания нужной влажности, сбрызгивая ее водой при подсыхании. Сверху не до конца закрытая крышка, чтоб масса не «задохнулась».

Емкость должна находиться в теплом (+22-26 °C) помещении от 6 до 12 часов. Ориентир готовности: сильный запах смородины. Если передержать, запахнет кислым и сырье будет, считай, испорченным. Финальный этап: высушить полученное. Можно на воздухе, как описано выше.

Хранится «эликсир из листьев» как и выработанный предыдущим способом. Но в прохладном местечке (+5-10 градусов) и влажности не выше 50 процентов. Пик духовитости и вкусовой насыщенности приходится на первые шесть-восемь месяцев.

Чай, выручай!

Чай из смородиновых листьев, богатых биоактивными компонентами, можно назвать общеукрепляющей фитотерапией. Регулярное его употребление поддерживает иммунитет, особенно в сезон простуд. Оказывает благотворное действие на работу сердца и сосудов. Обладает противовоспалительным и легким мочегонным эффектом, что может быть полезно при некоторых болезнях почек и мочевыводящих путей. Также неплохо выводит токсины из организма.

Но прежде чем включить вкусный, полезный напиток в свой постоянный рацион, нужна консультация врача. Особенно при наличии хронических болячек.

«Природный эликсир» из «смородиннового листвия» - под запретом, если у человека тромбофлебит, повышенная свертываемость крови. А сочетание напитка с разжижающими препаратами способно ослабить их действие. Нужно отказаться при гастрите и язве в стадии обострения. При оксалатных камнях в почках, хронической почечной недостаточности только усугубит ситуацию.

С осторожностью следует относиться к его потреблению беременным. И людям, у которых аллергия на смородину. Особенно это касается малышей до 3-х лет.

Частые вопросы

1. Можно ли собирать и заготавливать листья красной и белой смородины?

Можно. Но у них не такой выраженный, более нейтральный вкус, аромат и меньше концентрация некоторых полезных компонентов в отличие от черной.

Их замораживают, сушат и заваривают как чай обычно в составе сбора вместе с листочками малины, вишни, мяты. Но для ферментации они не подходят из-за суховатости, жесткости листа. В нем мало сока, что критично при ферментированном способе заготовки.

2. Можно смородиновые листья сушить в электросушилке?

Да. Зелень раскладывают однослойно на поддонах и сушат при температуре 35-45 градусов. При более высоких показателях разрушается часть биологически активных веществ. Через каждые два часа поддончики меняют местами: из-за поднимающегося вверх теплого воздуха сырье на ниже расположенных ярусах сохнет быстрее.

Продолжительность сушки обычно составляет от 4 до 8 часов. После пятичасовой работы проверять готовность надо каждый час.

Высушить возможно и в духовке на противне, застеленном пергаментной бумагой. Листики, разложенные тонким слоем, сушат при 40-50 градусах с приоткрытой дверцей. Чтобы не «зажарились».

Процесс длится 2-4 часа (не забывать проверять и периодически переворачивать сырье). Нельзя заменять пергаментную бумагу газетами. Токсичная типографская краска способна впитаться в структуру листовых пластин.

3. Есть ли сорта черной смородины, в которых листья содержат полезных соединений больше, чем ягоды?

Действительно, у этого вида есть культивары, в которых биоактивность листвы превосходит плоды. Особенно много витамина С у «Катюши», «Медведицы», «Белорусской сладкой». Аскорбиновой кислотой в листовой пластине выделяется «Садко», «Воспоминание» (плюс высокое содержание катехинов).

У «Орловии» много фенолкарбоновых кислот. А лидером по комплексу биологически активных соединений считается «Надия». Все они сохраняют свою особенность при правильной обработке и хранении.

Запасать смородиновый лист можно как в раннелетний период, так и заняться сбором в позднелетний. Несмотря на некоторую разницу в количестве биоактивных компонентов, во вкусе, аромате, оба способа дают прекрасный натурпродукт. Так что запасайтесь!