Как понять, что сельдерей и дайкон созрели. Критерии и сроки
Корневой сельдерей – культура с одним из самых длинных вегетационных периодов. От всходов до технической спелости проходит 140–180 дней, поэтому уборка приходится на конец сентября – октябрь. Раньше выкапывать его нет смысла: корнеплод продолжает набирать массу именно в прохладные осенние дни, когда световой день сокращается.
Корневой сельдерей
Как понять, что корневой сельдерей созрел, подскажут сами растения. Нижние листья желтеют, полегают и подсыхают – это происходит примерно за 12–14 дней до полной готовности. Корнеплод заметно выступает над поверхностью почвы: в земле остаются только корешки. Его диаметр достигает 8–15 см, кожица упругая, без трещин. При нажатии пальцем корнеплод не проминается. Если верхушка кажется мягкой или появились тёмные пятна, уборку затягивать нельзя.
В средней полосе, включая Подмосковье, уборку проводят в конце сентября – первой половине октября. На Урале и в Сибири сроки сдвигаются к концу сентября – началу октября. В южных регионах сельдерей можно убирать вплоть до ноября, если осень тёплая.
Черешковый сельдерей
У черешкового сельдерея готовность определяют по высоте и толщине черешков: они должны быть сочными, хрустящими, длиной 25–30 см. Листья приобретают насыщенный тёмно-зелёный цвет, а нижние начинают слегка желтеть. Уборку проводят до наступления устойчивых заморозков, ориентируясь на те же сроки, что и для корневого.
Дайкон
Дайкон, или японская редька, – культура теплолюбивая, и её уборка не терпит промедления. Срок созревания зависит от сорта: раннеспелые готовы через 40–50 дней после посева, среднеспелые – через 60–70, позднеспелые – через 80–100 дней и более. Для хранения в зиму подходят именно поздние сорта: они крупнее, сочнее и лежат дольше.
Признаки зрелости дайкона: нижние листья желтеют и подсыхают, корнеплод частично выступает над землёй. Кожура гладкая, белая, без повреждений. Длина корнеплода зависит от сорта: от 15 до 60 см, диаметр – 5–8 см. Если ботва при лёгком покачивании не держится крепко, значит, корнеплод полностью сформирован.
В регионах с морозными зимами (средняя полоса, Урал, Сибирь) убирать дайкон нужно строго до наступления устойчивых заморозков. Даже лёгкое подмерзание делает корнеплоды непригодными для длительного хранения – они быстро загнивают. Оптимальное время – сухая погода, когда ночные температуры ещё не опускаются значительно ниже нуля.
Как выкопать без повреждений и отсортировать
Корнеплоды и сельдерея, и дайкона требуют аккуратного обращения. Повреждённая кожица – открытые ворота для гнилостных бактерий.
- Для выкопки удобнее использовать вилы с плоскими зубцами, а не лопату. Так меньше риск перерезать корнеплод. Дайкон часто уходит на глубину 40–50 см, поэтому рядом с рядком стоит прокопать небольшую траншею – тогда корнеплод легко извлечь за ботву, не повредив.
- После выкопки корнеплоды отряхивают от земли и просушивают на воздухе в тени. Затем приступают к обрезке. У сельдерея черешки обрубают на высоте 2–3 см от корнеплода, стараясь не повредить верхушечную почку – из неё весной пойдёт новая зелень. Корешки обрезают на расстоянии 3–4 см от корнеплода. У дайкона ботву срезают, оставляя черешки длиной 1,5–2 см.
- Сортировка – обязательный этап. Для зимнего хранения отбирают только крупные, ровные корнеплоды без трещин, вмятин, пустот и признаков болезней. Сельдерей можно проверить на наличие внутренней полости: лёгкий щелчок при ударе ладонью выдаёт пустоту внутри – такие экземпляры храниться не будут. Мелкие корнеплоды лучше сразу использовать в пищу.
Как подготовить к хранению и где хранить
Дома при комнатной температуре
Корневой сельдерей при комнатной температуре долго не лежит – он быстро вянет или загнивает. Такой способ подходит только для краткосрочного хранения (несколько дней). Дайкон также не предназначен для комнатных условий: он теряет сочность и упругость.
В холодильнике
Небольшое количество корнеплодов удобно держать в холодильнике. Сельдерей хранят в отделении для овощей при температуре 0–4 °C, обернув каждый корнеплод бумажным полотенцем или фольгой. Так он может пролежать до двух недель. Дайкон в холодильнике хранится до двух-трёх недель – в пакете с отверстиями для вентиляции, в овощном отсеке.
В погребе
Погреб – идеальное место для длительного хранения. Корневой сельдерей укладывают в ящики и пересыпают влажным песком, либо обмакивают каждый корнеплод в глиняную болтушку, подсушивают и укладывают штабелем. Температура хранения – 0–4 °C, влажность – около 90%. В таких условиях сельдерей лежит до полугода.
Для экономии места ящики можно ставить штабелями в несколько ярусов, но при этом важно обеспечить вентиляцию между ярусами. Оптимальная температура для него – 0…+2 °C, влажность – около 90%. При более высоких температурах метаболизм в корнеплодах замедляется недостаточно, и срок хранения сокращается. Песок поддерживает стабильную влажность и предотвращает контакт корнеплодов друг с другом. Ящики можно ставить штабелями в 5 ярусов для экономии места.
В морозилке
Заморозка – отличный способ сохранить урожай, если нет погреба. Сельдерей очищают, нарезают кубиками или соломкой, бланшируют 2–3 минуты в кипятке, затем охлаждают в ледяной воде, обсушивают и фасуют по пакетам. В морозильной камере он хранится до года. Дайкон также замораживают нарезанным или натёртым; после разморозки он становится мягче, поэтому лучше использовать при приготовлении супов, рагу, запеканок. В морозилке дайкон хранится до 8–12 месяцев.
Не забывайте проверять и осматривать
Даже при идеальных условиях хранения корнеплоды нужно периодически осматривать. Раз в 2–3 недели перебирайте запасы: загнившие или размягчённые экземпляры сразу удаляйте, чтобы они не заразили остальные. Если песок в ящиках пересох, слегка увлажните его. При появлении конденсата на пакетах в холодильнике – проветрите их.
Вопросы и ответы
Что делать, если дайкон или сельдерей всё-таки прихватило заморозком до уборки?
Подмёрзшие корнеплоды долго не хранятся. Их нужно использовать в пищу в первую очередь – для переработки, заморозки или консервации. Если заморозок был сильным и корнеплод промёрз насквозь, он быстро загниёт.
Можно ли использовать листья и ботву сельдерея и дайкона, или их только выбрасывают?
Листья сельдерея съедобны: их можно сушить, замораживать и добавлять в супы, соусы, консервацию. Ботва дайкона в пищу не используется, но её можно заделать в грядку под картофель или малину и присыпать землёй – это хорошее органическое удобрение.
Можно ли хранить дайкон и сельдерей в одном погребе в одной таре?
Хранить их в одной таре не рекомендуется: у них разные требования к влажности и температуре. Сельдерею нужно 0–4 °C, дайкону – 0…+2 °C. Лучше держать их в отдельных ящиках, хотя бы на разных полках погреба.
Уборка дайкона и сельдерея – дело, требующее точности. Корневой сельдерей выкапывают в конце сентября – октябре, дайкон – до устойчивых заморозков (в южных регионах допустимо позже). Оба корнеплода нуждаются в аккуратной выкопке, просушке и обрезке. Для длительного хранения подходят погреб с температурой 0…+2 °C для дайкона и 0–4 °C для сельдерея, влажностью 90%, песок в ящиках или глиняная болтушка. Заморозка – надёжный запасной вариант. Регулярно проверяйте запасы и удаляйте подгнившие экземпляры. При правильном подходе свежие корнеплоды будут на вашем столе до самой весны.
