Как хранишь - так поешь
Зимнее хранение овощей - это не просто сложил где-то выращенное и оставил до весны. Нужно создать оптимальные условия. При которых продукция долго не будет портиться и ее не повредят вредители.
Клубни, плоды, корнеплоды должны быть правильно подготовлены к закладке.
Должным образом необходимо подготовить места складирования. Запасы можно держать в погребе, подвале, других овощехранилищах. Застекленный и утепленный балкон, непромерзающий коридор в частном доме также подходят для этих целей.
Небольшое количество моркови, свеклы, капусты сохраняются в нижнем отсеке холодильника. А тыкву часто держат дома (идеально в кладовке). В зависимости от вида культуры имеет значение способ сбережения. То, что подходит одной (температура, влажность), мало приемлемо для другой.
Порою важно «соседство». Овощи нельзя держать вместе с фруктами. Первые быстрее портятся от этилена, выделяемого фруктами. Но и среди овощных культур есть «недружные».
Чтоб лабаз спас запас
Назовем распространенные промахи, которые встречаются на разных этапах складирования. Начиная со сбора урожая, поддержания микроклимата в овощехранилище и заканчивая тарой для запасов. Посоветуем, как надо хранить разные овощи зимой.
Не мыть!
Овощи со следами царапин, трещин, вялые, подпорченные болезнями или поврежденные вредителями долго не пролежат. Они начинают гнить и заражать остальных. Собранные в сырую погоду, с налипшими комьями влажной почвы также рискуют «подхватить» инфекцию. Если морковь или свекла долго «сидят» в сырой земле, они начинают растрескиваться и хранению зимой уже не подлежат.
Поэтому важно сбор проводить в сухую погоду, учитывая зрелость плодов. Чаще всего в средней полосе это середина сентября. После выкопки ботву срезают остро наточенным ножом, оставляя двухсантиметровые «хвостики».
Затем бережно, руками или мягкой щеткой, очищают корнеплоды от земли. Мыть нельзя! Защитная «пленка», образовавшаяся в грунте на корнеплодах, помогает дольше сохранять «тургор» кожицы. Вода ее смывает, лежкость ухудшается. После очистки клубни, корнеплоды, луковицы подсушивают в тени, в хорошо проветриваемом месте.
Дольше всего просушивают картошку (сутки-двое). Рекомендуют дополнительно прикрыть ее плотной тканью, мешковиной или чем-то другим. Иначе клубни могут позеленеть, в них накопится ядовитый соланин. Такой картофель для еды не годится. Для просушки моркови нужно часов пять, свекле - всего два-три часика.
Подходящее место
Где хранить овощи, чтоб не испортились до весны? Идеальное помещение для «содержания» урожая зимой – подвал или погреб в частном доме, на даче. Там легче всего создать подходящие большинству культур условия: температуру +1-5 градусов с влажностью примерно 85-90 процентов (с градацией в зависимости от требований каждой). Необходима вентиляция, которая дает возможность «дышать» овощам, убирая лишнюю влагу.
Но и в квартире можно приспособиться. Для хранения подойдут застекленный и утепленный балкон, лоджия.
Ящики с продукцией дополнительно для тепла обкладывают пенопластом, одеялом, защищая также и от света. Используют для подогрева и обычную 40-60 ватт лампочку в жестяной банке (не светить на продукты!)
Нужно только следить, чтоб не было резких перепадов температуры. В продаже имеются специальные балконные погребки.
Также подойдет кладовка, оборудованный в некоторых кухнях под окном холодный шкаф.
В крайнем случае, держать овощную продукцию дома в ящике подальше от отопительной батареи, плиты и желательно в самом прохладном местечке. А не в верхних ящиках кухонных шкафчиков, куда поднимается тепло. Небольшие овощные запасы можно убрать в овощной холодильный отсек.
Дезинфекцией — по патогенам!
Нельзя закладывать овощи на хранение в подвал или погреб, если его заранее не продезинфицировали. Ведь там могли остаться споры грибных инфекций, возбудители бактериальных болезней и вирусов. «Затаившиеся» патогены будут «атаковать» новые запасы.
Поэтому заранее, желательно за месяц-два до складирования собранного урожая нужно навести в овощехранилищах чистоту.
Сначала вынести стеллажи, полки, ящики, вымыть их водой с мылом и обработать сильным раствором (Марганцовка, перманганат калия 44,5%). Хорошо просушить на солнце.
Затем пространство очищают от разного мусора, оставшегося от прошлого года. И этим же раствором марганцовки обрабатывают стены и даже моют деревянный (бетонный) пол. Потом открывают помещение и просушивают.
Можно продезинфицировать, обработав стены, потолок, пол (в том числе земляной) бордоской смесью (раствор Медного купороса и гашеной извести). Или побелить поверхность потолка и стен известкой. Она действует не только как антисептик, но снижает влажность и избавляет от плесени. Что важно для овощей на хранении.
Окуривают подвалы, погреба и серой, используя дымовые шашки. Такая мера не только подавит развитие патогенных микроорганизмов, но и уничтожит вредных насекомых. Спустя сутки помещение проветривают.
Нужно защитить хранилище и от грызунов, заделав все имеющиеся дырки, а вентиляционные отверстия закрыть металлической сеткой с мелкими ячейками. Устанавливают мышеловки. Из народных средств советуют посыпать пол золой, разбросать листья мяты и прочее. Но самое эффективное - ядовитые приманки, например, «Ратобор - восковые таблетки», специально для мест с повышенной влажностью.
Если урожай зимой хранится на балконе, в кладовке, то все поверхности также должны быть вымыты и просушены. Ящики лучше помыть изнутри раствором марганцовки. Песок в них нужно каждый год менять.
Индивидуальный подход
Условия хранения у разных овощных культур различаются. Самая подходящая температура для картошки: +2-3°C с влажностью около 80 процентов и полная темнота, чтоб не позеленела и не стала непригодной в пищу. Картошка не «соседствует» с морковью и свеклой. Если картофель окажется с ними в одной таре - прорастет.
Морковка, свеколка, наоборот, предпочитают градус пониже 0+2 и высокую влажность до 80-90 процентов. Так они будут меньше портиться. Как правильно хранить морковь, чтоб не испортилась зимой? Морковь и свеклу нужно пересыпать влажноватым песочком, опилками или торфом. Пересыпать послойно, чтоб не касались друг друга.
Свекла отлично чувствует себя в погребке и на балконе, в холодильнике, если есть место. Если «поселили» ее в емкости на утепленной на лоджии, стоит чуть припудрить золой, чтоб избежать гнилей.
Лук и чеснок любят сухой воздух (влажность в пределах 70%), иначе начнут выпускать ростки. Оптимальная температура от +2 до +4 градусов. Только не размещайте лучок рядом с картошкой: она начнет обезвоживаться и портиться.
Комфортная среда для белокочанной капусты: до -1°С и высоким уровнем влаги в 90 процентов. Для сохранности тыквы, кабачков подходят +2-4 градуса тепла, влажность не более 85%, иначе загниют.
Пространство подвала, погреба лучше зонировать. Располагая тару с разными культурами на разном уровне. Холодостойкие овощи: капусту, морковь, свеклу ставят поближе к полу. Выше: на полки, стеллажи отправляют более теплолюбивые тыквы, лук, чеснок.
Хранение овощей и фруктов должно быть раздельным. Как говорилось выше, последние выделяют этилен и могут подпортить овощной запасец. Но этот газ содержат и спелые помидоры, перец, поэтому их также кладут отдельно от других овощей.
Тара по правилам
Сохранять навалом на полу или рассовывать урожай по «глухим» полиэтиленовым пакетам - две большие ошибки. В куче овощи не проветриваются и быстрее портятся. В герметичном полиэтилене возникает парниковый эффект и начинается гниение.
Картошку лучше всего сложить в деревянный (с отверстиями) ящик, пересыпав сухими опилками (песком) для уменьшения влаги. Раньше ее перекладывали рябиновыми листьями для сдерживания гнили. На утепленном балконе картошечку можно положить в застеленные бумагой или материей ящики.
А вот морковку, свеклу, редьку, репку, засыпанные песком (опилками), закладывают на хранение в емкости без отверстий. Только крышку приоткрывают или проделывают в ней дырки. «Моркошку» иногда «консервируют» в глиняной болтушке. После этого хорошо лежит в деревянном ящичке на лоджии при t+1. Для лучшей сохранности советуют овощи пересыпать высушенной луковой шелухой. Еще народный совет: укрыть ее еловым лапником, корнеплод не будет гнить и мышам не по «зубам».
Кочаны капусты лучше срезать с длинной кочерыжкой и кроющими листьями, защищающими ее от высыхания. В подвалах, погребах ее подвешивают за кочерыгу. Можно уложить в тару, пересыпав песком: капустка долго останется свежей.
Лук и чеснок нередко держат дома. Всем известны связанные луковые косы, держат его и в коробках с перфорацией, а также в сетках, как и картофель. Сетки не только отлично проветриваются, но и просматриваются: сразу видишь проблемную ситуацию. Чесночок можно положить на зиму в корзинку.
Для тыкв и кабачков в подвалах, погребах делают стеллажи. Но и кладовки в квартире подойдут для хранения. Кабачок зимой неплохо хранится в чуть завязанных бумажных пакетах. А тыквам (у них должна оставаться плодоножка) дачники давным-давно определили место под кроватью.
Глаз да глаз за всем
Определив выращенное своими трудами на хранение, рано успокаиваться. Без регулярной ревизии можно лишиться урожая. Стоит загнить одному корнеплоду и за короткое время он заразит «соседей». Поэтому хотя бы раз в две-три недельки проверяйте свой «лабаз». Убирайте подгнившие, потемневшие, проросшие, сморщенные экземпляры.
Нужно следить за изменением микроклимата, чтоб не стало излишне сухо или влажно. Полезно иметь в подвале, погребе, а также на балконе и в других местах хранения термометр и гигрометр (прибор определяет уровень влажности воздуха).
Если сырость увеличилась, можно воспользоваться «Вермикулитом». Или поставить плошку с солью, впитающей излишнюю влагу. Уменьшить сухость воздуха проще: расставить банки с водой.
Следите также, не покушаются ли на ваши запасы мыши. В случае опасности тут же примите меры. Испорченные грызунами припасы выбросите. Ни в коем случае не употребляйте в пищу.
Мы рассказали, как сохранить разные овощи до весны. Если сделать все по правилам, урожай не пропадет.
