Весенние дикоросы — кладезь витаминов и полезных веществ, которые ранней весной в период авитаминоза организму будут очень даже кстати. Главное — знать что, как и когда собирать, как заготавливать и применять в кулинарии.
Крапива
Молодая крапива — один из самых ценных весенних дикоросов. Растения богаты витаминами С, А, К, группы В, а еще железом, кальцием, кремнием, органическими кислотами. Обдайте собранные листья кипятком — и жгучесть исчезнет. Зато появится отличная основа для супов, начинок для пирогов, салатов. Добавить зеленые листочки можно и в чай — они обладают общеукрепляющим, противовоспалительным и тонизирующим действиями.
При желании заготовить крапиву можно и на зиму — высушить и разложить по тряпичным мешочкам. Главное — собирать зелень до цветения растений: в это время листья наиболее мягкие и нежные, содержат максимум полезных веществ.
Мать-и-мачеха
Латинское название мать-и-мачехи — Tussilago farfara — буквально переводится как «прогоняющий кашель». Оно отражает традиционное применение растения в народной медицине: ранние желтые цветочки и молодые листья используют для приготовления отваров и настоев для лечения простудных заболеваний.
Зелень можно пустить и на салаты, супы и выпечку — она богата витамином С, дубильными веществами, каротиноидами, флавоноидами. Цветки обладают сладковато-пряным вкусом, поэтому их заваривают в чай, используют для приготовления сиропов и украшения блюд. Получается не только полезно, но и красиво!
Сныть
У дачников отношение к этому растению резко негативное: вылезает посреди грядок, мешает культурным посадкам, сложно поддается истреблению. Попробуем хотя бы немного реабилитировать это растение в глазах садоводов.
Листочки сныти богаты легкоусвояемым растительным белком, витаминами, железом, микроэлементами. Используйте их как крапивные — для приготовления салатов, супов, выпечки, закусок.
Сурепка
Сурепка — родственница известной огородникам репки и по совместительству весенний дикорос, используемый в кулинарии и народной медицине. Молодая зелень содержит большое количество аскорбиновой кислоты — того самого витамина С, который нужен организму для крепкого иммунитета. Листья также богаты тиогликозидами — веществами, обладающими антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным действиями. Они же в компании с эфирными маслами придают зелени легкий горчичный привкус. Поэтому сурепка отлично вписывается в салаты, подаваемые к мясу.
Папоротник
Съедобны два вида папоротника — страусник и орляк. Собирают их в конце весны, когда побеги вырастают до 10–15 см и внешне напоминают улиток. Их отваривают или обжаривают на сковороде и добавляют в салаты, рагу, мясо в процессе тушения. А еще маринуют и засаливают. Из свежих ростков можно «добыть» сок и использовать его наружно — для ускорения заживления ран, нарывов и экзем.
Подорожник
Подорожник — один из первых весенних дикоросов, известный как «скорая помощь» при ранах и порезах. Обеззараживание ссадин и других повреждений кожи все же лучше доверить аптечным препаратам, а не подорожнику, сорванному на улице возле дороги.
Но собрать молодые листочки все же стоит, но с другими целями — для приготовления сока и отвара, которые полезны при заболеваниях ЖКТ (язвах, гастрите) и верхних дыхательных путей (бронхите, фарингите). Зелень также можно пустить на салаты — вместе с крапивой и снытью. Молодые весенние листочки слегка горьковатые, с травянистой свежестью, сочные и мясистые.
Иван-чай
Растение иван-чай известно всем как сырье для приготовления вкусного и полезного напитка. С этими целями заготавливают его в середине лета — когда тот цветет. Но есть и другой вариант использования этого дикороса в кулинарии — срезать молодые росточки, отварить или обжарить их, добавить в омлет или салат.
На вкус они весьма нейтральные: слегка сладковатые, с травянистым «оттенком», нежной горчинкой (в свежем виде).
Фиалка душистая
Ее не так часто встретишь в лесах и на полянах. Цветет она во второй половине весны в течение 3–4 недель симпатичными фиолетовыми цветочками.
Аромат у них тонкий, сладковатый, женственный и утонченный. Именно этот вид фиалки является наиболее ароматным. Все благодаря большому количеству эфирных масел, которые содержатся не только в цветках, но и в листьях. И те, и другие активно используются в кулинарии: их добавляют и в соленья, и варенья, и в чаи, и в салаты.
Медуница
Уже в апреле на лесных опушках распускается медуница. Ее легко узнать по фиолетовым цветочкам и слегка опушенным пятнистым листочкам. Поэтому это растение опознают даже новички, которые слабо разбираются в дикоросах. Ботаническое название Pulmonaria происходит от латинского pulmo, что означает «легкое».
Полагаем, вы уже догадались, для чего пригодится этот весенний дикорос — для поддержания здоровья органов дыхания.
Кислица
Кислица — ранний весенний дикорос, найти который можно на влажных и затененных местечках в хвойных и широколиственных лесах. Свое название она получила за соответствующий кислый вкус, а тот обусловлен наличием в составе щавелевой кислоты.
Собирать кислицу можно целыми розетками. Термической обработки и какой-то сложной подготовки они не потребуют: достаточно просто помыть и можно употреблять в пищу — для насыщения организма витамином С, яблочной, щавелевой и янтарной кислотами, каротином, железом и магнием.
Черемша
Она же медвежий лук и дикий чеснок. По вкусу — что-то среднее между этими овощами: пикантнее лука, но не такая острая как чеснок. Черемшу солят, маринуют, добавляют в холодные и горячие блюда.
У нас она растет почти повсеместно: и на Кавказе, и в Сибири, и на Дальнем Востоке, и в европейской части. Ищем этот дикорос в затененных и влажных местах в лесах, по берегам водоемов, у ручьев.
Пастушья сумка
Это растение просыпается весной рано: тонкие стебельки, «украшенные» маленькими сердцевидными листочками, появляются уже в апреле. Собирать их можно и весной, и все лето — вплоть до окончания цветения. Чем полезен этот дикорос? Он богат витаминами группы В, К, А и С, дубильными веществами, минералами. Надземные части растений используют как противовоспалительное и мочегонное средство, при заболеваниях почек и мочевого пузыря, гастрите и гипертонической болезни. В кулинарии растение тоже применяют: для приготовления первых свежих салатиков и холодных закусок. Во вкусе пастушьей сумки, как и многих других представителей семейства Крестоцветных, есть легкая горчинка.
Щавель
Дикорастущий щавель полезен не меньше, чем окультуренный — растущий на дачных участках. Он также богат витаминами, органическими кислотами, магнием, калием, кальцием, железом и фосфором.
Существует около 200 видов щавеля, но наиболее распространенными являются кислый и конский. Первый с мягкими листочками, второй — с более жесткими и кожистыми. На вкус они тоже отличаются: первые более кислые, вторые — горькие. Хотя и те, и другие пригодны для употребления в пищу.
Мокрица
Еще один полезный дикорос и по совместительству злостный сорняк. Растет он во влажных местах: в природе — возле водоемов, на участках — вдоль канав, рядом с умывальником и декоративными прудиками.
Срезаем надземную часть растений и отправляем ее в смузи, на салаты, в винегрет, в выпечку, в омлет, на бутерброды. Организм скажет спасибо — за заряд витаминами С и Е и каротином!
Первоцвет весенний
Его легко узнать по розетке мягких морщинистых листьев у самой земли и ярко-желтым цветочкам, собранным в поникающие соцветия на длинных стебельках. Появляется этот дикорос весной сразу после схода снега. Цветет уже в апреле-мае. Тогда и собирают его.
Другое название растения — примула лекарственная. Почему лекарственная? Потому что помогает в лечении простудных заболеваний, полезна для укрепления иммунитета, рекомендуется тем, кто страдает бессонницей. Самый простой вариант применения — заварить в чай.
Ярутка полевая
Весенние дикоросы семейства крестоцветных включают еще одно растение — ярутку полевую. Она тоже слегка горьковатая на вкус, остренькая и пикантная, а потому очень здорово дополняет овощные блюда. Другой вариант использования этого растения в кулинарии — приготовить намазку из смеси дикоросов: всю зелень перемалываем блендером, добавляем оливковое масло, намазываем на хлеб. В качестве пряной добавки к мясу такая намазка тоже сгодится.
Весна — время, когда организм требует витаминов. И совсем не обязательно затариваться фруктами и овощами в магазинах. Достаточно посмотреть под ноги — полезные весенние дикоросы есть и в лесах, и в городских парках, и на дачных участках. Научитесь узнавать их, тщательно мойте растения перед употреблением в пищу, не злоупотребляйте, учитывайте противопоказания к применению — и тогда вы сможете получить максимум пользы от самой ранней зелени, которую дарит природа!
