Переработка молока (продолжение) Печать
Рейтинг: / 0                                  ХудшаяЛучшая 
Обновлено: 01.07.2013 г.
Однако при нагревании из молока улетучиваются растворенные в нем газы, коагулируют и выпадают в осадок белки (альбумины и глобулины), разрушаются ферменты, выпадает в осадок часть минеральных веществ и т. д. Нагревание до 80°С и выше придает молоку особый привкус и аромат. При кипячении изменения усиливаются, теряется до 15–20% ценных веществ, поэтому кипятить молоко, особенно пастеризованное, без особой нужды не стоит. Молоко можно пастеризовать при температуре +63...+65°С в течение 20–30 минут, после чего охладить. Для пастеризации молоко лучше помещать в воду, предварительно нагретую до кипения. При этом режиме в молоке отмечаются минимальные изменения качества. Можно пастеризовать молоко нагреванием до +72...+74°С с выдержкой 30–60 секунд или до +85...+87°С без выдержки. В случае загрязнения пастеризованного (или кипяченого) молока микрофлорой повторно оно портится быстрее сырого и становится горьким.

 

« Ранее   Далее »
 





Забыли пароль?
Главная
Новости
Статьи
Рекламные материалы
Тема: Ваше Подворье
Для сельскохозяйственных предприятий
Для ОПТОВИКОВ
Для начальников ОПС
------------------------------
Все комментарии
Карта сайта
------------------------------
Конкурсы!
Заказ крема Любава
Газета Ваше подворье
«Май 2020 
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Опросы
Вы покупаете наши товары?


Вам нравится крем Любава?